Board logo

標題: [美食介紹] 森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-9-30 06:35 AM     標題: 森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁

秋季,是品嘗歐洲菇菌的最佳時節,尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌,均散發濃郁獨特的芳香,不少廚師都喜歡用來入饌,炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中,更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌,配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉,帶來創意有趣的中西合璧料理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P, e8 w: }: N; @+ C+ u+ }( \; ^
秋天是不少菇菌當造的季節,如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬,大約有10種不同的品種,多數在闊葉樹的根部生長,有一種特殊的香氣,自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌,在歐洲不少松樹林、橡樹林裏,都可以找到其蹤影,樣子飽滿粗肥,充滿林木原始幽香,散發獨特的果仁味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- u# Q- q# {& Z$ B  j1 r( c- w3 ~
5.39.217.77: Y* c% k$ t- R

tvb now,tvbnow,bttvb) U8 \7 M/ A7 U' _4 N

' b2 ?# F1 ]  C& \% ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 y" [- t/ b0 X" m

! O* P* _" c- u' S) o3 M) i+ b% _/ i% [7 i9 O4 Z1 f

/ \+ _: d& ~8 U" ^+ b

! w% z* h' a4 B  N% A* T公仔箱論壇
( I/ i) I- p* L7 `7 t1 Y5 u公仔箱論壇中式西餚
) W, u; q, j+ p( A5 A: p5 c  gtvb now,tvbnow,bttvb今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱,就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣,擁有逾17年的烹飪經驗,曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程,因此能夠融會中西的烹調方式,帶來與別不同的菜式體驗。
5 y9 c5 t  z2 u% S2 g" a+ Z5.39.217.77這道菜式特別之處,是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮,用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒,之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋,由於Fillo皮不易在坊間購買到,因此想到用中式的米粉取代Fillo皮,達至脆身的效果,方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用,另亦可因應個人口味改成不同餡料。# Q; \. n5 p8 }- [, q
在烹調時,米粉要先浸泡至軟身,再瀝乾備用,當包入帶子粒後,為避免米粉散掉,要塗上一層蛋白黏着米粉,固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁,由於牛肝菌是有季節性的菇菌,最好能購得新鮮的,若購買不到則可以牛肝菌粉取代,採其香味,令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友,只要一改餡料,同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
6 I7 P/ d0 f% y: V
. V: T+ }/ [; s0 F+ v3 [3 I8 l5.39.217.77
5.39.217.77  f3 Z1 ?- ~2 k5 f, t* L9 L
公仔箱論壇) O% V7 K7 R7 g, u
放大圖片 / 顯示原圖
5 X) W5 F# [5 B+ }6 Z( l  Z: G公仔箱論壇
; v5 X: s/ Y6 t) t* ?& E公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }; d6 ]9 T) P8 a, w





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0