標題: [美食介紹] 美洲風情 墨美菜譜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-9-18 06:32 AM     標題: 美洲風情 墨美菜譜

墨西哥與美國都是位於美洲的板塊之上，與加拿大同屬北美洲，歷史悠久的墨西哥印第安人，是中部美洲文明發源地。墨西哥氣候多樣，北部是熱帶沙漠氣候，南部則有熱帶雨林，造就了她的菜式多彩多姿，無論是地理、生活、政治和飲食文化上，墨西哥和美國都有深厚的淵源。
8 _4 L8 |: Z3 C8 v& U4 [  J' c5 J* p5.39.217.77本地一所餐廳推出全新的墨西哥及美國雙結合菜譜，以全新感覺延續獨特的美洲風情。
$ Y6 E* M7 o1 i! L, N+ {" U公仔箱論壇剛過去的周六適逢是墨西哥的國慶日，當地居民熱烈地慶祝1810年9月16日開始的獨立戰爭，並從西班牙獨立出來。整個墨西哥如同過聖誕節，城市掛滿紅綠色的彩帶，過百萬的居民高呼「Viva！ Mexico！」（墨西哥萬歲！）。
$ U/ K3 j+ M9 e5 s5.39.217.77坐落中環擺花街8號的MEXUS，前身是提供美味墨西哥菜式的Mamasita's Cantina，如今以MEXUS名命，意取MEX及US，即墨西哥及美國雙結合，充分展現餐廳琳琅滿目的墨西哥及美式菜譜。
& c3 J5 u, n- ~1 O; P# y" g公仔箱論壇添繽紛壁畫7 e; F9 F' B+ @) |9 W
行政總廚Edgar Navarro希望擴闊大家的選擇，推出全新墨西哥及美式佳餚菜譜。餐廳的裝潢亦因應不同主題而重新裝修，採用大量木料裝潢之餘，牆上還繪有多幅色彩繽紛的壁畫，如美國經典女星瑪麗蓮夢露、美國隊長，以及墨西哥式風情的繪畫，造型雅致。還有擺放得亂中有序的凳子及桌上的餐具、鋪滿來自墨西哥色彩瓷磚的樓梯，以及富有六十年代夏灣拿風情的酒吧，營造出濃厚的美洲熱情氛圍。
! T" g( J# }4 j
' D, h+ [) J) G/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

公仔箱論壇. z0 B! x) [8 M; p% x  D$ \

' N3 [8 {0 U, [+ N9 d* l# O8 M公仔箱論壇; P- }& j# `1 |: y/ s9 U4 H
滋味的佳餚包括，「Guacamole」（墨西哥牛油果醬配自家製粟米脆片），大廚重視食材的新鮮，堅持每天把墨西哥出口的新鮮牛油果，拌入紅洋葱、番茄、芫荽莖葉、墨西哥辣椒、黑松露油等等炮製成果醬，搭配番茄莎莎醬，用來蘸自家製的粟米脆片（Tortilla）食用，味道清新香口，讓人停不了口。
  |3 J: q1 p- l& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道「Mexico City」（Lamb Rib Brocheta）以墨西哥辣椒、胡椒粉等做成的醃料，均勻塗抹在羊腩肉上，然後炭燒至熟腍，附以由烤菠蘿、紅洋葱、營養價值豐富的羽衣甘藍及墨西哥硬質乳酪（Cotija Cheese）製成的沙律，濃而不膩的羊腩肉質配上酸酸甜甜的沙律，開胃醒神。公仔箱論壇2 |( R; s2 y3 o/ G' W" F
同樣能喚醒味蕾的「Ceviche」（酸橘汁醃油甘魚），選用了油甘魚，拌入椰子、芒果、柑橘醃汁、熱情果虎之奶醬汁（Leche de Tigre）及牛油果製作，讓酸汁滲入生魚，將刺身醃至「熟透」，酸甜集於一身，鮮味逼人。
+ z1 ?9 ]  B! [$ b公仔箱論壇特色玉米餅
% D, z0 |. m% [5.39.217.77鮮味的「Miss Baltimore Crab Cake」（美式煎蟹餅），以鮮甜的新鮮蟹肉炮製，外層煎至金黃香脆，配上墨西哥常用的芒果莎莎醬和美式芥末醬，口感豐富，集齊兩國滋味。
: w+ A) Z* K; n. p3 F7 H0 utvb now,tvbnow,bttvb主菜必備「Taco Combo」（墨西哥玉米餅拼盤），4款口味包括了傳統燴豬肉玉米餅、芝士牛肉玉米餅、脆炸魚玉米餅和蔬菜雞蛋玉米餅。大廚以墨西哥進口的玉米粉每日擀揉製成，分外柔軟甜香。材料方面，豬肉玉米餅將西班牙豬腩肉和豬頸肉以低溫慢煮16小時製成，香濃惹味；芝士牛肉則以美國特級U.S. Prime牛扒入饌，搭配醃辣椒與墨西哥牛油果醬，讓人垂涎。至於脆炸魚肉選用了澳洲的優質龍脷魚塊，以啤酒混入炸漿炸香，份外香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d  r, o' g7 \" v; W4 \- i' ?
美國的緬因州龍蝦因肉質特別鮮甜而馳名，滋味更勝波士頓龍蝦。大廚便選用了緬因州龍蝦來炮製「Lobster King」（「龍蝦王」意粉），香醇濃郁的龍蝦醬汁由原隻龍蝦加新鮮意大利番茄用3小時熬製而成，搭配自家製麵條與龍蝦肉，上桌時傳來一陣陣龍蝦的濃香，麵條煙靭，讓人回味。至於甜品則有美式Tiramisu「Ba.na.mi.su」，大廚創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層地製作，香蕉味道濃郁，層次香甜軟滑且細膩。
8 Y0 L3 D. ~. K- t9 c5.39.217.77
7 J1 f/ W6 ^6 z' T0 T公仔箱論壇Taco Combo# J% C' i" J) K' |5 ?( H$ Q
墨西哥菜中必吃的玉米餅，有4款不同口味，包括傳統燴豬肉、芝士牛肉、脆炸魚及蔬菜雞蛋等餡料，全屬廚師心機之作。
2 ^% ~6 x8 S2 l1 ^+ j  y" J+ ~: g
) V6 z$ X8 ^  e" l

% l# ]7 I+ w8 c/ @% X
6 h% i  E( q& p- M- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `- }; B8 H! D5 ?$ s# q" {" z
tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 [: |& v' ]+ N+ x- J/ k

, n$ s8 f0 C/ m% b- p7 H  _Ba.na.mi.su公仔箱論壇5 u5 W0 L, Z8 G3 _9 A
猶如美國版的Tiramisu，創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層的製作，香蕉味道濃郁，香甜細膩。
0 a  z8 p( \. w% ~, z* B8 @公仔箱論壇+ L# h6 M" M* y( X. k

! U3 r6 A  F& M" I5.39.217.77

4 [6 y' Y/ P5 b8 d: ^% _5 K' P; d# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ m# `; M( ]* S1 v/ U

, c; Q! M/ m2 m% h, D3 e
8 _) `  Z; x/ O% q. ]3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k* y% C1 S# c! A$ f7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Octopus
, l6 |2 Q/ `. G+ b$ e& J* c" I/ k. I" ?公仔箱論壇選用西班牙八爪魚鬚慢煮12小時再炭燒，軟腍中仍保持彈牙口感，淋上Paprika辣椒粉和黑蒜蛋黃醬，以及莎莎醬配慢煮薯仔，酸香醒胃，微辣鮮甜。
/ L3 z5 R* M5 N) }5.39.217.77
" [7 M# t5 v* b3 Y$ `tvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.77$ X) A; k! M2 w! d- G; I

& e, a& J* t# x9 z6 ltvb now,tvbnow,bttvb
1 k6 O5 y5 |8 o: b; o4 x3 j% G5 Q. J) ~' S( w; A
公仔箱論壇% \4 S& q, G$ \/ T
Filet Mignon 6盎斯免翁牛柳4 D- l2 [3 O1 E' b; ]
美國特優級牛柳先自家進行超過40天的濕式熟成，並炭燒至外香內嫩，配以燒汁及香脆酥軟的約克郡布甸，入口嫰滑，肉香四溢。
0 _$ X; x# G) L! g4 k5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 y$ N; U" L4 x' _: c; H

* V' T9 U" p/ z) f) H  J& G" C# ]
, v  C0 B# R. p9 r+ D公仔箱論壇
) @# `1 c( ?" i+ ^" g" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h. r0 A! F- _, m公仔箱論壇
9 Z3 \: ^5 g2 W4 G4 I' Htvb now,tvbnow,bttvbCeviche
) C$ k5 l$ g3 q1 p8 d8 b+ u  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥地道刺身菜式，以油甘魚、椰子、芒果、柑橘汁、熱情果虎之奶醬汁等醃熟魚生，鮮甜美味，喚醒大家的味蕾。
& ~. h6 w3 z6 x5 ^# t" B5.39.217.77
, h5 t' ^! T7 _: I# F2 V# {4 P5.39.217.77

公仔箱論壇" e  q+ b/ A  U" R
tvb now,tvbnow,bttvb% C+ z* Q! b0 I) x2 q3 ~

9 X9 U! M( F  H3 H; f7 D1 I/ V; p/ k2 a  \
公仔箱論壇8 ]' d7 d( G% A+ a* [' p1 W
Mexico Citytvb now,tvbnow,bttvb+ f; d, n+ Y# N4 J& T
羊腩肉先經墨西哥辣椒、胡椒粉等醃製調味，炭燒後伴以烤菠蘿、羽衣甘藍、墨西哥硬質乳酪等製成的沙律，香辣酸甜，開胃醒神。
4 J1 D- w2 n! Z4 y! U7 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( O/ q/ w4 {6 A% L& \) z. W

+ {. a1 _2 Q$ z3 L" A
% H, g, i3 X2 f公仔箱論壇' w1 a8 J, x! S( S, h$ m

- H6 |- z  k- i% p. C: Z2 E7 _4 c# _

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0