標題:
[美食介紹]
意式雙色 菠菜芝士雲吞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-9-16 03:51 PM
標題:
意式雙色 菠菜芝士雲吞
意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。
r& u: R6 W$ y& k. [8 ctvb now,tvbnow,bttvb
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
' v3 W7 R& s; i% _8 @tvb now,tvbnow,bttvb
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
5.39.217.77: }2 \2 |. S! ^0 G: m
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 |( v7 v2 T3 U" y3 }, y" I' M/ Z
粗粒麥粉增韌性
* h+ q9 o. e9 ~% a7 Y q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
2 s( E" ], t' \: X+ P9 H- `
* {3 m# F1 i: a8 b; @
: i# R+ |6 S/ }& v7 B, x! O) J, |
tvb now,tvbnow,bttvb" L8 Y5 r' I8 ]8 M3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 B' A' x' K; G2 N
1 ~3 z. G! }2 B# T3 o公仔箱論壇
0 Y |" I, |" _) u9 E- e* P# b
; r r$ q1 S/ ^0 @5.39.217.77
6 T/ O7 g1 v/ o8 M) O1 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- P D9 V6 u' E, p
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
; c, E& U3 }- ^+ z' V) ~( l% S/ {" \tvb now,tvbnow,bttvb
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
公仔箱論壇) U& E }6 ~+ ?. a3 m/ g
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
. P: l5 X$ R' |) d9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; A! s9 n0 K6 D. ^+ p2 A1 v" W+ f
公仔箱論壇( G" n$ ?) m# y& K7 Z! f: E8 W
放大圖片
/
顯示原圖
; n1 i. d1 X6 s% Y% E
2 q7 T$ F1 q& `. `) `7 E/ k
放大圖片
/
顯示原圖
9 u% z1 F( c2 J, l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
2 q7 T$ F1 q& `. `) `7 E/ k放大圖片 / 顯示原圖