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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! @, {* l. k0 K% V9 K) L
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! j2 [4 U9 v# f* Ltvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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/ `2 f9 Y8 m* u0 U% Q5.39.217.775.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 t0 `. Y2 q; z1 w$ E; I
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. s, V8 g6 X: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 3 S4 ]* N# a, b' f, ]
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* ^% ^7 Q% {( `$ M/ a" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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, ?4 @8 L- \0 ]( H4 e公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb* g& l( b0 H' I+ ]$ [
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1 S& F' y6 Y, @1 j" Utvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! * [( q" _) s5 U7 \7 q
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- l& ?* V; r+ N# B13.加入一大勺豆瓣酱
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2 C% U' I  h6 x; ]! h9 ~% x8 ]0 B14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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: n$ w3 ]- r! X& v9 |: ~+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb! U% T( H7 S; L0 Q
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.77& T4 E% H% A: t, |9 T/ s
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7 h! K: X4 w! Y- S4 A5.39.217.7718.搞定!看起来不错 !
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