標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.8 O! _7 V' e# H0 C: j" W0 z
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇' L; f/ c3 l! E! Y) J) _1 W
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇8 W( v2 X; J. ~6 a. P
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& K# \) i" s9 _. s- Y5.39.217.775.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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5 S+ a: w( T  N/ T: u6 y  |" A7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.779 I" \7 `5 x" k
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6 q  i2 R1 ^# }8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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/ {. ?2 D6 B. B. w5 V' G, X) I4 d5 M9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇2 T  H( `7 s( m7 I; ^' D
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4 k+ {( I" _$ |5.39.217.7710.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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( X8 a6 _- @6 l2 Y- m6 `12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ) x; S& h( ], Q! ^2 ]) e/ L
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7 D) ]7 {4 w. w# z9 z( M# j. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇* ?6 b5 ?& D7 d
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77( U- e7 z6 h6 z) j! S9 T/ e
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇; A  l% c3 ^5 D9 ?7 o: t+ ~) f
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0 n/ U- C1 o$ J18.搞定!看起来不错 !
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