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標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-7-20 06:31 PM 標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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5.39.217.771 @! D2 t2 a$ E  P* ~. C& `! t3 @

特点　　

颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇6 `8 @- E( P( o+ c
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　　原料
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、5 T" u9 d5 i$ N; _
　　甜面酱20克；  @7 c, a: s# o* y( i# }
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　　制作过程　5.39.217.77, y- O5 p1 v) O) S8 V* [
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；tvb now,tvbnow,bttvb* R& {* W$ \6 S, G( W2 m
　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；2 S! W( u' ^% a( G7 L" D& \5 R- U
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜): i7 \0 ~  `1 w1 ^) l) j! X
　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入5.39.217.77# V8 V+ v2 x  m8 }; h, |0 _
　　鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb; u' }( g- M8 C0 J! B
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭/ I2 M$ e- [1 K$ |
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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