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標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-7-20 06:31 PM 標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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特点　　3 i+ H+ o( J9 W0 c4 @

颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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　　原料公仔箱論壇+ E7 h, L" {8 h/ B: a, _- d
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、tvb now,tvbnow,bttvb$ f4 d, z# y6 R* U- i+ j4 b3 F
　　甜面酱20克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% Q3 u* I0 y# J' B0 G: j' R

　　制作过程　
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；9 C& a9 ~0 l: I! p6 S1 h
　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖5.39.217.77" ~$ E/ V. u( t( n: _
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；3 `) H! K5 H0 X+ G/ O4 M  F9 ^
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入tvb now,tvbnow,bttvb  b: `: e3 g3 X7 `
　　鸭锅内；tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ C$ k4 {3 H" d' {6 {
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒tvb now,tvbnow,bttvb( O2 ]; u* R. \  o3 j8 {
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭5.39.217.77: q- d( a7 M* n3 t9 Q9 r7 }
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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