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標題: [食肆地點] 雪花桃泥 [打印本頁]

作者: [神话]    時間: 2008-7-20 09:30 AM     標題: 雪花桃泥

主料辅料; d/ e. Q+ n( n2 ]
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.771 `* v/ J6 s6 b7 h6 W; y

. k9 O! U8 G( J; ~( N5 ~: M& b8 Y# otvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克- P/ v# P& ^7 U2 y2 R4 N

# H5 R4 ^1 Q3 Gtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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( J# @2 I0 D4 P3 ]7 s, h( \5 H& \+ N: T5.39.217.77鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T8 u1 d  D8 f% _; h! j% k8 r, I

! [0 |% m# ?9 D" m+ q〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后,剥皮,入五成热的油锅中炸酥,并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒,盛入碗内,加入白糖、鸡蛋、玉米粉,清水400克,调成浆,鸡蛋清打成蛋泡。- r. j/ s/ _, Z1 }7 n

4 v  L+ M* y- j1 M2.炒锅至旺火上,下猪化油烧至五成热,倒入调好的浆,快速翻炒至发白亮油,呈现鱼子蛋状时,盛入盘中,盖上蛋泡,放入蜜樱桃即成。9 P  i8 z& d4 F# n+ S; Y% y; c

5 F6 [8 _- s* e! e6 T; `' y. J! G公仔箱論壇[工艺关键〕5.39.217.774 D9 ]7 R! l) y& F, x
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1.玉米糊中的水要适量,少了不细嫩。  l. O8 [* L" m/ o0 \- }+ I/ _
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细,须不断翻炒,动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油,故用油量不宜多。( W. {8 M3 v1 J5 t: K2 q+ M
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〔风味特点〕8 t* F1 A1 `7 Q8 k1 M
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”,是传统甜菜之一,雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡,堆于桃泥之上,形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄,微呈油亮,食之细嫩中含有桃仁酥香,尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食,既可降低桃泥热度,又可清热增香。老幼咸宜,四时均可食用

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作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 12:49 AM

wow..好营养喔!!




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