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作為餡料的明太子,即是鱈魚的卵巢,在日本菜中經常見到,平日在日式超市都可以買到新鮮貨,這次選用的是未經醃製的明太子。質感軟軟的明太子有層薄膜包着,呈長橢圓狀,最重要是處理簡單,割開薄膜後將內裏的魚籽刮起便可以。在超市可見顏色較深的醃製明太子,正是傳統的日式製法,當地人喜歡以鹽、辣椒、清酒、昆布高湯調製的醃漬來浸泡,不用再風乾或壓製,只要入味後即可食用,口感柔軟帶鮮。日本人喜歡當前菜伴飯食,可生食或微炙至表面焦黃、內裏半熟,另也可配意大利粉、法包等享用,顯出特有的鮮甜風味。公仔箱論壇( z$ q1 r5 `: W ?+ c' d) T' B3 t
這款吉列卷物可以變化無窮,不喜歡明太子的話,可以吞拿魚代替,再加入火腿、芝士片,一樣具有豐富口感和食味。* p6 D* Y7 r, B% s }7 x 紫蘇添香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' @& a& j( T, ]* v* e4 y0 y- x
至於紫蘇葉則是整道菜添香的大功臣,用上葉子呈鋸齒狀的日本紫蘇葉,有着葉質細軟、氣味辛香惹味的特點,十分適合生食、拌沙律或配魚生食用,韓國烤肉、泰國烤魚等也常見以紫蘇葉包着同食,更加惹味。紫蘇葉勝在即買即用,洗淨後去掉莖部就可以。葉質稍硬的紅紫蘇葉則多用於醃漬方面,特別是醃梅子,愛其香氣更濃郁,亦是天然的食物染色劑。至於不喜紫蘇葉的獨特氣息,亦可用紫菜取而代之。5.39.217.779 F( H; P% w m/ @3 k# v- C, o
麵包糠也是美味的關鍵之一,日式麵包糠比一般麵包糠為佳,令炸物外層更鬆脆,不會吸收過多油份,較長時間保持脆口。在油炸食物時,食物沾上的蛋汁、麵粉等都要依着次序,記得先麵粉再到蛋汁,最後才是麵包糠,免得炸時麵包糠全掉光。5.39.217.77$ s; \# y! [8 J9 V$ F8 u
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