在鑽研烹飪技巧之際,也不忘發掘菜式變化,即使是普通的雞卷菜式,也可添加不同食材,變得更具風味。Cooking Fever創辦人想到以明太子和紫蘇葉等較少用的食材來入饌,炮製出明太子紫蘇吉列雞卷,以紫蘇葉的清新來振奮一下被炎夏摧殘得所剩無幾的食慾。' }$ p& ~3 P/ f% L, g
作為雞卷菜式,着眼點先落在雞肉之上,這次Celia選用了較健康的雞胸肉,而甚受大眾喜愛的雞髀肉則不適宜,只怪其肉質太厚身不均勻,油炸時難以熟透。不過雞胸肉一向予人肉質粗糙之感,Celia教路可先以淡淡的鹽水將雞肉浸一晚,讓其肉質吸收水份更顯飽滿,在烹調前簡單用水沖洗便可。另亦可以三數塊豬肉片代替雞胸肉。記得雞胸肉開半切開時不要切斷,為了方便捲起餡料而不鬆散,雞肉要夠薄身,此時可將保鮮紙鋪上雞胸肉,以麵粉棍或鬆肉槌輕輕拍平至變成薄片。 " z8 B1 W3 s8 t) p% D3 O2 g 7 l" I9 U B' v! p' z) m, S