標題:
[美食介紹]
法式芳華 秀色可餐
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-22 11:51 AM
標題:
法式芳華 秀色可餐
美，是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標，Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡，她曾說過：「穿得醜，大家會記得那件衣服有多醜；穿得美，大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調，法國佳餚向來以精緻美味見稱，每一道菜都秀色可餐之餘，那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳，一家迎來新主廚，一家設計新餐單，全都以法式的瑰麗絕色登場，為大廚的精心傑作。
6 @: G+ t7 z/ K6 j5 }, Q) S5.39.217.77
位於IFC的The French Window，擁有全維港美景，最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy，以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓，帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
5.39.217.77# h4 k8 q2 a) i/ W1 }% D2 y
傳統法菜廚藝基礎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* d) A2 \$ B Q1 [, k
Simon入廚超過27年，早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職，擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格，並曾為不同皇室成員下廚，實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本，結合日本料理的細膩，再加上英倫及意國的率性，為大家創作多道靈活多變的菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. |: j t/ A/ X% S' s
精美菜式有「SQUID」，大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近，卻更加鮮甜；配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油提鮮，帶來一口清新海洋滋味。
6 t0 ?3 l: _) } J% b
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎，非常嫩滑，鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉，一口咬下，鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
' K+ o6 _+ C/ A! l' g) [* I
全素菜菜式「BEETROOT」，將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，有如俯瞰色彩艷麗的花園，配搭清新，吃得出食材的鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 Q# s, k! V! s8 u! e9 R
甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪，簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎，與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
5.39.217.77$ |. a p6 y2 k! D; [
體驗Go Green美味
* M2 m8 u: b3 g5 h9 b
另外，灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年，以全新餐牌迎賓，菜式注入一股清新氣息，除挑選海鮮作食材，還用上大量生果入饌，讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念，從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用，於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下，體驗Go Green的美味與精髓。
& ?* g* }' s# Z) G. } D6 ~
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用，部分椰菜花厚切成扒狀，用牛油以慢火煎香，質感實在帶微脆；其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤，把椰菜花的莖至花通通吃下肚，且難得細嘗不同製法的甜香與質感，層次豐富。
3 i, x4 K) S# j( i: Q X5.39.217.77
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」，滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後，裹上千層酥皮切成的絲，炸成金黃色，讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽；旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料，吃時以大蝦蘸湯，讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華，是叻沙麵的變奏版。
% T; g; ^( G0 h( a: w% \5.39.217.77
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」，採用味道濃厚的西班牙紅蝦，蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉，配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
9 c- L3 Y+ _: P5.39.217.77
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」，酒味輕而甜美，以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍，配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白，前者以青提子汁及白酒製作，雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉，再加入紅酒、檸檬汁等製成，清甜味美。
. L k3 ]" V) R; Y/ G
, r) t3 i6 Q2 S* o5 E; [- {* \8 l, `6 B
BEEF
5.39.217.772 c- h% [2 }% M
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎，再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾，一次吃盡三種風味。
% P# v, h! x! @
. n8 w$ `1 E* K* W. M+ y$ \# Y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {- A! _1 ^, j; [
8 k: \+ V- g9 t$ r9 V) {2 h2 N8 O7 s9 m
9 |. J3 J9 a* {# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb4 A2 Z$ c9 F( I$ \2 h
5 g; w' d0 Y3 q" D7 }$ t5.39.217.77
西班牙紅蝦意粉
* ^* d& x! V* X1 dtvb now,tvbnow,bttvb
採用味道濃厚的西班牙紅蝦， 蝦肉用以香煎，蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉， 配搭簡單，吃得滿嘴是鮮。
% M) S3 C+ A7 G) F, H& d" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 { x7 S. H! ?- f. t
5.39.217.77# \( D5 d( W7 K9 x9 L6 D2 ~% f' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }, D5 s7 \1 M. k1 X
3 o/ W0 t& r. s4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& V# l& R8 `) s$ S5 b( V8 P; E- V9 x8 f& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ a+ V- Q8 u1 Z: N
酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
公仔箱論壇/ _4 |. G0 S# t% q% Y8 e( B
大蝦裹上切成絲的千層酥皮，炸成金黃色，爽口彈牙，配上自家製叻沙湯，豆卜、芫荽、半熟蛋等，像上是叻沙麵的變奏版。
9 F9 V5 R- F+ w3 K% p2 x: ]( w5 c5.39.217.77
5.39.217.77& }* S) Y' X0 t1 b( Y3 J
5.39.217.77. J; t% d" n+ e
5.39.217.779 j, M& q! i6 |2 R9 W, n, Q
9 f& I' J* z# S3 k0 i E8 Q s公仔箱論壇
9 |" n( r7 |, s/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: ?; G! Y: @/ h+ Y
SQUID
tvb now,tvbnow,bttvb) v! I+ V5 k' M, Z" r
將慢煮6小時的墨魚切成小粒，模仿成意大利飯，配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬，再灑上檸檬汁及香草油，帶來清新海洋滋味。
' B3 N9 J" x3 K# }. T
公仔箱論壇! [0 l; q4 O) v
tvb now,tvbnow,bttvb: x9 O5 V$ d7 }
+ C0 N& x6 Q( s) z* _7 L
+ U9 B& L1 I, c5 Z, a ~5.39.217.77
# y ^8 n4 N$ ?# g* p) B7 b0 A公仔箱論壇
: B% i$ d" p1 w! B& D$ ?" L/ f2 w
椰菜花變奏伴脆腐皮
5.39.217.77+ U+ J( ~0 i/ x' Z6 c' g) ~8 Q
椰菜花厚切後以牛油煎香，質感實在帶微脆，再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等，將整棵椰菜花吞下，層次豐富。
% ~, k: W) c# a4 P2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~6 r! r# Y, S' y4 R$ }' @5.39.217.77
4 E0 [3 f* f# s) J) ?5 ]& Z
7 C0 |) I+ P( w z4 atvb now,tvbnow,bttvb
- ^% J/ Z. h, Y5 y
0 q% d4 _6 g( u0 G. ?
8 U2 x8 M3 ]6 l7 v* M# P
BEETROOT
" E, d* z5 g l8 U9 K% S" u
將紅菜頭薄切，以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴，清新鮮甜，有如俯瞰色彩艷麗的花園。
1 U" \- x3 D" V( G( C9 f. C
g; C& i3 ?( V. A
5.39.217.77! W% ^% R7 C6 K" P
C. U. T! S- J9 z7 P+ I S, i
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
