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[美食介紹]
佛誕應節櫞茜餅
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-11 04:04 AM
標題:
佛誕應節櫞茜餅
每年四月初八的佛誕，我都會吃幾件櫞茜餅應節兼清腸胃。「櫞茜」是一種植物，在珠三角一帶隨處都可以見到，用它的葉子汁液加豬油，用紅糖、粘粉、糯米粉、水搓成綠色柔韌的粉糰，用木餅模壓出圓形或杏桃形的小餅，再蒸十多分鐘便成墨綠色、晶瑩通透的櫞茜餅。
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中山人美食
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櫞茜餅，吃來要口感彈牙，煙韌又不黏口，又有一股清香微苦，和中間的豆沙香甜調和一下，真是齒頰留香，是一輩子忘不了的味道。
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這更是中山人至愛的舌尖上的美食。為什麼有這樣說法，只要平時到中山任何一間酒樓飲早茶，在點心單裏一定有櫞茜餅供應，這已不是佛誕的專用食品了，但在四月初八前後做的櫞茜餅確是特別香濃和好吃。
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櫞茜餅，在珠三角一帶如廣州、佛山、順德、中山都有供應，但做得最好的是中山的沙溪鎮，而著名書畫家黃苗子便是中山的長洲人（石岐的一條小村），其祖父是清光緒年間中山大儒，更寫了一首竹枝詞：「四月煙樨滿路邊，拈來製餅味香甜。醉看兒輩爭番啖，浴佛人傳倍鬧喧」。櫞茜葉的汁液可以做餅，亦可以用來沖水喝，據說可治瘟疫，後人為了酬謝神恩，在每年的四月初八浴佛節時用來貢佛。
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具藥用價值
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櫞茜又名胡荽，康熙字典有張騫出使西域得胡荽的記載，有說產於印度，另一說原產於地中海沿岸，具有袪風、去濕、暖胃、去積、散結等功效，頗有藥用價值。
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說到其他野菜，馬齒莧、紅莧、三丫苦、田艾、野葛菜、益母草、勒菜、紫蘇皆可入饌，生魚野葛菜湯、紫蘇炒田螺、上湯金銀蛋莧菜湯、三丫苦豆沙果、益母草豬肝湯、田艾茶果和恩平特產勒菜肉片湯都是去濕毒又具食療的草本野菜，可見民間智慧不可少看。
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