Board logo

標題: [美食介紹] 北海道Moliere玩味大師 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2017-8-5 01:51 PM     標題: 北海道Moliere玩味大師

中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 ^( J5 S  G- v$ c5 H
家宴滋味
8 b' ]  q9 E" D$ k1 Btvb now,tvbnow,bttvb中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, ^7 O- O( [1 }! b) u

5 Z) S0 B/ s+ D$ j. b. Q0 i- t0 H


  H: Y" E( O0 K! h1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( I% M$ |. D) d% Y. d  |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 g' F" `0 l% @8 J/ s7 c# w
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。tvb now,tvbnow,bttvb- ^/ U$ d" C# _5 I( _7 x* P/ U
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。5.39.217.77* N& Y5 G6 i$ z- D, @( o0 R; b5 ~

5 y7 q9 s. P: W' ytvb now,tvbnow,bttvb

1 |4 U' t3 ~# S$ l3 S! \
tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 A! Q5 f' e; d! B
tvb now,tvbnow,bttvb' w* N" |  P" y, f3 d; y8 E8 p
鮮味香飯5.39.217.77# p' D3 B+ Y, F4 D
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。/ V, \. e9 V% N+ T, [
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
0 q3 c  f5 j- }: [
( X/ t- R$ `( |- I6 g: vtvb now,tvbnow,bttvb
- o! I$ L2 r2 Z" Y" s" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 z+ M& a. O3 X

2 a) J) @7 h+ \. L
  D3 h8 P8 K" o  W- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u; r  s1 \$ A  ?4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t: t2 h2 y4 k" B" D, X- jtvb now,tvbnow,bttvb, b( p8 s& ]6 v& _( Z- [
tvb now,tvbnow,bttvb. w/ h$ H# {" F+ B& G8 n$ W5 a; v
) i# F! u+ S+ N; d* T2 b3 {2 O

1 U9 n2 w# a' Y- M/ E1 H6 H



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0