標題:
[美食介紹]
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:50 PM
標題:
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。
. m' [0 U9 T1 A1 p6 X1 _3 }1 D
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。
公仔箱論壇* f5 L: l' G$ E) R$ I) G
紅色黴菌
/ v! w) [' D6 c& r7 t% I. A公仔箱論壇
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
' O5 U# {6 o. ]9 f0 \ t* T H* i
1 A3 M& M# b, ^+ |. U
5 R, J$ K. W) c2 m公仔箱論壇
公仔箱論壇) @) S0 g: r7 Y3 M+ B
4 H6 H2 b2 L8 N+ |( B M6 {
3 G8 k0 j! p6 G8 y# }; ?7 ?! xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 d# o7 ]& ?4 H' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% {/ w5 E' E7 A1 K6 r
- t" Z2 Z) J/ [2 m
5.39.217.77. Z" z1 E# |; u8 \9 J, R- ~
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。
2 T& M6 C. ^) i- S7 h2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
5 u& @3 x& R* w% ^4 N$ g, C3 m
莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
# _8 ^: g- {: \1 [: S2 \% G @) _
0 T, P7 y3 m- X/ I' Z N
5.39.217.77) M. Q, h+ @ `6 U9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 Y5 v% C, `# m+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s ?3 J! N5 m9 i% N* ?' H5 K# y
4 K2 m H1 o. @' ^( u公仔箱論壇
3 M! o, Z; \" t
1 }, v" E0 T1 K5 j- H
7 b- u m; w' K0 I2 h/ J
tvb now,tvbnow,bttvb" R. E' ]( T+ a5 ` U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s ?3 J! N5 m9 i% N* ?' H5 K# y
1 }, v" E0 T1 K5 j- H