標題:
[美食介紹]
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-29 06:07 AM
標題:
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
1 z9 y4 b/ h: {7 F/ w- X [公仔箱論壇
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
$ e, ?$ S, C8 k9 d$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.772 _% c: j% G1 e/ g6 q- y1 y9 C
/ |1 R! S; h1 e9 p公仔箱論壇
5.39.217.77$ K$ M5 S0 m8 |3 Z% t0 ^. x0 z
+ d& Y& ]1 {! f* ]# j5.39.217.77
2 H2 u4 `: P# p. C
公仔箱論壇6 A; Z% _1 {. O; l
6 [4 F1 M! \7 {% x& I# [tvb now,tvbnow,bttvb
" O+ u' z$ T- Q) s3 a: p& jtvb now,tvbnow,bttvb
& F v1 x: V q' H$ gtvb now,tvbnow,bttvb
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
8 X+ \! z/ ?1 I3 g5.39.217.77
健康五穀米
* \, u, n7 H f: ]1 U- u ?公仔箱論壇
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
公仔箱論壇/ F+ { t1 A8 z5 r
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
: T: y/ o0 [1 r5 [! X2 D
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
: X8 q* J4 m7 Utvb now,tvbnow,bttvb
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
5.39.217.779 R# S- ]7 J8 N
: _3 r; V5 C5 [/ n* u* D
- n4 L5 m% Y3 g6 H# Z% g ~
+ Z' X+ r$ M- K3 j, ]5.39.217.77
5 n" F) Z- j6 @, b2 G" I5.39.217.77
) d9 j) s$ D3 ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# p& ^: c$ N; ]* ?4 T
4 M' h( b; }- B% b! v! ]# Q5 b
; _' r0 N) M p9 }% z4 K8 }. w0 N公仔箱論壇
+ h$ Z& C6 h+ d+ T8 B
4 a/ I1 \) t( i8 q- Y1 @* C. N公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
