標題:
[美食介紹]
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-29 06:07 AM
標題:
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
. i- M) m- B( y1 l5.39.217.77
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
! ]* P3 K2 W& P
b3 q2 J) p2 b) g
" | t- N4 A; `+ j
; M; l* }9 X6 }9 ^" z) `
" @) `3 h3 G9 A
公仔箱論壇3 L8 h, @6 L/ A" O/ d) J9 ^. Z8 s
公仔箱論壇6 m0 e. M5 K6 Y, [3 K2 e$ q
公仔箱論壇 i' v; m: {% @2 F& a
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ g9 r N8 c' [- [4 T
: j" K; i/ e3 ^( W
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: h" p5 m9 Z) z1 ?; z `8 v8 o
健康五穀米
3 H8 x0 }/ i$ Y) {2 v5.39.217.77
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
# j+ M4 a& N6 o( D5.39.217.77
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
) Y( Q2 h( A$ Q# Q+ X5.39.217.77
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 t, G' z( Q- q7 L
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
! v5 c' C. C; u: {5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
u: ^) K& k' z, S K" I
/ w' ?3 `- C M# a$ o* J公仔箱論壇
公仔箱論壇# ]4 a# E( d3 _1 d$ f! R
# i, H& m( b+ P0 p( Q5.39.217.77
c' N; E7 `9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~3 C* o% {& x
/ U' |8 B' @7 N. n5.39.217.77
" G* m* b! B$ Z* x" H6 F6 K5.39.217.77
5.39.217.774 [2 H9 ~3 O& F3 r% x
; {' o" ^) }2 M% w+ ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
