標題:
[食肆地點]
竹林深處 懷石情懷
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-27 05:13 AM
標題:
竹林深處 懷石情懷
中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
2 ?6 `. k% ]5 ]$ X k A1 {% P
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
# R5 u* ?9 J* D* y7 ?# r8 M& o
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
" i" M0 J" H0 F v5.39.217.77
# T$ o; u2 P5 S$ M; x$ @8 a
1 E) w8 K% W$ \8 Otvb now,tvbnow,bttvb
, y8 q. W1 z8 z/ a) z
5.39.217.776 A8 v% j' C! L' E, a! A
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
+ p5 C3 V* S5 ?' m" U, y
濃濃禪味
tvb now,tvbnow,bttvb- y+ p4 e. X6 c" ~# B% `# y5 u
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
tvb now,tvbnow,bttvb' ] j3 D' U0 ]6 j: _$ A5 p4 k
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
公仔箱論壇; ~8 ^2 S9 Q" O! H2 V; p
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
) b0 `3 T) B3 j+ s4 u$ D9 v+ Q5 O
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
tvb now,tvbnow,bttvb- k3 l8 }+ i' l5 S2 h2 N
藝術漆器
6 W) k9 [: m0 G0 B3 u- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
4 ^0 r) s' `4 O _7 ^4 \+ q/ `
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
& T4 I+ x( N, \3 F6 h
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
0 U* q: `/ P! J8 }! p" C
) [, H4 O! L! r4 V
刺身五點
5.39.217.77 p3 I0 X6 P; k! R/ Z# {/ T$ m; |
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
7 o! ~# c: ?0 b公仔箱論壇
& A+ R& S" b; _- I2 F公仔箱論壇
9 f0 D$ {+ Y$ V' y: ktvb now,tvbnow,bttvb
' o+ R% J: K7 t8 G2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m |5 p2 N' t9 X
9 M$ B; s/ \4 ~$ W
6 A( U7 ` O, i6 ztvb now,tvbnow,bttvb
燒喜知次清湯
3 Z9 Z5 m9 K1 y# r0 V' |7 \
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
, f& y5 M7 U' j0 j
公仔箱論壇7 R: O) z7 w- L! B# B
# S! }$ f/ m+ e+ m+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _9 N* ~8 P! L- B, v4 ` M5.39.217.77
+ p* l! K# Z! e0 i4 H6 A4 W8 o
6 N: {0 v) y5 ?: T5 n0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o; s$ I; p y
粟米豆腐
5 A- q0 [' `6 a, q) c公仔箱論壇
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
( P; a; P; _* s0 F% B. P
+ [& C Q$ {1 V. R4 ^" @
9 R, M# k# n( B; i( t. s' C
! q2 u5 G* e) O: Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 I3 |3 G1 |/ ?9 H: T
% e7 \5 A6 G9 n: o- I; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 [' p0 ]9 h9 n& l% _% m
鮑魚蓮藕餅
: i" X s6 {3 u! itvb now,tvbnow,bttvb
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. V* \( b' I; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 l* r, G q8 \5 @$ C- H" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q Q7 [4 e/ q4 v
* `. o$ a+ T/ O9 c$ ^3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 q8 `' h' L" ` C9 r
5.39.217.77% H' B) ?3 c3 X5 }/ m7 c/ r
2 r5 E& z9 f+ T' ]( H+ l5.39.217.77
毛蟹甲羅燒
公仔箱論壇* G0 n4 d0 T# W& x. q- Z! v( {- T
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
公仔箱論壇# I g( I0 s9 @- F c* F9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; h9 Q" M4 c/ f
5.39.217.77% X* U2 s7 \0 h0 G# ^9 z/ R& C
- u8 X3 ?7 @2 N$ `) Gtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77# ?- M& V8 G8 d# ]" F& L0 [
, m1 d) d- `, Z: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
撰文：林依純
公仔箱論壇$ \3 @) o/ c$ n m6 ^
joycelam@hkej.com
: p8 Z* r& p0 F$ `: Z- qtvb now,tvbnow,bttvb
) U6 x* G4 w* ]2 k
tvb now,tvbnow,bttvb, ]) U8 {# ?+ w( ?" ?; O( N
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
