標題: [食肆地點] 竹林深處 懷石情懷 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-27 05:13 AM     標題: 竹林深處 懷石情懷

中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ D) V0 Q( E
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
  F5 X) s; d/ _tvb now,tvbnow,bttvb著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
5 F( J% @. {9 V1 L- [公仔箱論壇% u4 @* V; R9 k. t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 C- n0 ^% r, x0 U8 u
公仔箱論壇% T$ G; |/ X8 K- g) m2 n
公仔箱論壇- K* q$ |5 Q) e7 \" A/ H4 [1 n
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
  t' [: K% h6 K& M1 v- N濃濃禪味5.39.217.77% J6 V9 Y% Z9 E$ i# K  [
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。9 j  s0 K! R, Q: ]
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
% N  ~( _9 [+ e0 G9 ?, F% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
. R0 W' a, G, B3 t, q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
% [) v8 P, z  K$ q9 j3 p! U" H1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藝術漆器+ J& y7 p9 R; a# z& s3 g7 X1 S5 P3 x
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。5.39.217.771 _5 d# m/ O9 O% Q2 K6 Y% Y
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。* U  `% e; W9 k7 W
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
# b8 W5 h5 V- h" k% [4 m; Xtvb now,tvbnow,bttvb
  w# R9 I  t$ d) q公仔箱論壇刺身五點5.39.217.77& ^9 @0 z  l  u. X
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
) N  G( C+ G8 K. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U' z' S! s4 T' z) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

公仔箱論壇$ [$ o2 ^8 ]5 n9 l) [: e

( U* c$ @; D$ ~7 L0 s6 v. J! x0 l. w" F% A+ O, y) _5 g

5 r* J% x% j; n$ X2 `1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z2 ]8 j  c  U7 _
燒喜知次清湯
0 P  a1 p* v: Q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
0 a9 Y. w! H# t1 u( Z- |2 F公仔箱論壇
8 w7 e: C+ o) c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb

2 L+ {4 o1 K% w9 h! L$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- p: ]+ s/ `2 d0 t& H7 M2 T
- Y4 n% z+ t: F0 r7 E- F8 y9 t! P

$ A7 g6 ]; T8 d4 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Y5 y6 {+ g! O, L
粟米豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& D& M4 z4 ]: z" o3 ]0 E3 z+ l
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
. N. L* a+ t0 Z; U% @; ktvb now,tvbnow,bttvb; v) `3 |0 P( h

) V3 C0 d0 s: D4 S6 o; ytvb now,tvbnow,bttvb
* D2 d& X( ?5 ~) C' J9 t) j7 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 {  z* N8 A/ f8 e8 [4 D5 w4 i& n$ g8 S% b

; p1 v; ]; P( F鮑魚蓮藕餅% H8 x; W" ?4 G3 d/ Q" G( s
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
: A/ t' x, f( T& {' x* L- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# u8 B% G( w8 D; w3 b3 b) S

, T: W6 H9 @8 F/ K( ]

: C5 Y. l& t. [& ~/ a" _: W& X
1 G, e# e3 N/ _, v$ U6 Z- n; g公仔箱論壇
8 V; n5 ~+ d: S5 K7 I  O. n* y) V/ a5.39.217.77  n8 W4 @- K! n" X
毛蟹甲羅燒" c$ z& w. S' T: u: a+ V/ A" k" Z
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。! P4 ?3 ?  z7 s4 V: L9 h7 _& G+ X

- V/ ?$ Z/ p" K3 R/ u% ]5 M

, X5 w; f4 r3 D- z$ H4 C* k9 \
$ Z0 b4 f" i( X. c" M5 Z7 D1 \/ h3 A* E, H4 N

  w8 e6 n% S, Q  }. a, P撰文：林依純
- x9 n" A, U6 }0 tjoycelam@hkej.com5.39.217.77* E8 \7 p7 [) w- t6 _9 _8 i

0 H  ?& @0 ^. M  O! E8 n
( @* f6 U5 M: p# itvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0