標題:
[美食介紹]
藍天白雲 葡菜新貌
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-25 12:14 PM
標題:
藍天白雲 葡菜新貌
藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
/ B$ Y& X+ G# W, y* K% @5 i
葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。
5 ]- @! F' A: [4 f2 P/ o. C公仔箱論壇
於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。
$ J/ X3 E$ i% |0 z/ c4 G
以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。
0 I9 e9 H9 n0 u8 x+ h7 t7 F
葡國設計風情
. x( I! e; ~* Z* @/ L' H- x2 J. o) _
新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。
公仔箱論壇' z! \7 y% }7 u9 c1 S
7 Z+ ]9 g/ O6 f$ Q; K+ s+ U: F
$ M6 s9 g$ N* A0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y; Z( L6 q8 \+ s7 o
- e! p: @1 Y0 } i6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。
" e* R$ {) d9 C* U# e" X
用A5和牛入饌
~* g% e9 m- Q7 E+ X公仔箱論壇
傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
公仔箱論壇- R& @! g5 |! |
至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。
公仔箱論壇( s! B" R$ w+ ?7 c; C
甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。
. z0 l. O! r" O" j
海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。
J# P. X8 x/ w; \' @
1 G* ^9 F* J! D
A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"
公仔箱論壇! S& h# e) N6 I! ~" o; F# [8 y
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
9 a' K; O" \, I$ | Y4 i
5.39.217.77) F' H' h3 e. g. ]+ H; `9 @9 n
公仔箱論壇5 c8 \% k, Q( U- @& t
$ I! t: M( V$ Q# A3 E4 g, A
5.39.217.774 F: R, H6 e5 B
公仔箱論壇4 R! t% G7 \2 u' l0 S9 G9 _+ S4 M7 L3 }
4 q/ b: |- w( J( H, k+ L, Y" W. R5.39.217.77
Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis
: F+ M4 F1 n) e% g0 \8 f$ ctvb now,tvbnow,bttvb
葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。
公仔箱論壇# o; v5 c& }5 u& N+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* k2 g4 {- i5 D4 ^" j
tvb now,tvbnow,bttvb7 \) D+ b3 u! K( T3 F
- X7 \) q( m$ Y, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G8 D' U% @9 W' y/ q5 d4 `& \) }
" N; r0 B' N: p7 l* Q! \$ b' Wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( v! d- f) P% v: R8 r. g
Poached Bacalhau with Roasted Potatoes
tvb now,tvbnow,bttvb" ~" c( L& A1 e4 m! s: y) W0 f" d! y
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。
0 R ?. }% X, u& `* Htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ Q6 ~+ N0 }/ `( f
5.39.217.779 N# _8 F% j/ e0 ]* Y5 U# h
! @% _3 q, S; {' K+ E. O
! b0 R# s: V5 P" g# z; [) }
5.39.217.77& Q* y! |. A3 Y } [! Z0 _9 c
1 G% k2 a9 R" u
Piri Piri Quail
4 ~5 ?. U z* k
選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。
6 }8 f% k$ q3 [! \1 ^' m0 b, i; } }5 x2 u
% X6 V& u( }5 t8 q
2 l' O5 p T7 e: [9 D7 q* e
公仔箱論壇/ r1 ?) B0 J) x0 d7 Q
公仔箱論壇9 T4 n7 w J; e5 _) o
5.39.217.77" b; F ^. S1 u* P# \" r1 |
3 W/ W4 E! X- W+ ?( ^9 n
Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
- C5 R2 J5 b0 O* h: u! D: }公仔箱論壇
葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。
8 b# \9 Q: C5 o1 M3 @+ T, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j" o) S' \. | L- S8 }tvb now,tvbnow,bttvb
6 z- C" _& `7 p# W0 G. M5.39.217.77
7 }. X# |+ L) E6 E" n9 c! Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ T7 v) r, k' X
3 j8 L- G0 ]' _tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
