標題: [美食介紹] 巴黎金三角 新派法國菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-24 09:29 AM     標題: 巴黎金三角 新派法國菜

無可否認，法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上，喜愛藝術的君王多不勝數，路易十二、亨利四世，至太陽王路易十四，更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力，在潛移默化中即使是尋常的大廚，也可以在菜餚繪上一幅風景，養成了法國人對生活的品味。
9 h+ j! c* N/ A' A" q' h8 `5 y公仔箱論壇最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕，將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 [2 S3 o$ s# t  T: c; D6 k
巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道，就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築，建築物的頂層美麗廣闊，將巴黎醉人風景盡收眼簾，而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。5.39.217.77' _0 I" Q" _6 Z% g5 j+ `4 T
LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon，曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方，2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON，之後獨立發展，更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性，着重發揮食材的原有味道，自2012年開業以來一直深受好評，每天座無虛席，吸引了海外傳媒遠赴採訪。
2 b6 G. Z# ~- j5.39.217.77
: m8 B0 t' [: z; _# K6 N/ C% N5.39.217.77

tvb now,tvbnow,bttvb1 N! L3 P- K0 f( p- |: d5 p

' `5 l( n6 y  n9 z- \5.39.217.775 |6 q7 y! h- k2 r6 l9 G3 \
感受法式生活tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 r3 M7 P' O7 F: Z! i
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方，他表示：「法國人生活的藝術（The French Art of Living），是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式，感受到食物其實是生活與藝術的一部分，法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引，因此決定來港開設第一間分店，並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓，成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。# j1 d9 d5 t1 O: b$ K) N4 r3 K% t9 `
憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道，是Frédéric Vardon的烹調理念，在烹調上糅合新派與傳統的做法，配上新鮮及天然的材料，成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致，總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港，包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱，以及餐廳總經理Julien Boulay等，他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。& ?: Q1 \. [) n( V3 [$ k
tvb now,tvbnow,bttvb/ U- u- x- K' K

: e5 M% W+ k. S- A5.39.217.77  r8 G+ w8 O* @5 Z2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 z5 i9 ^& E1 R! k( y
時令歐陸食材
4 t% ~; [; O; ]9 V' Y7 i0 w* {- V5.39.217.77美食方面琳琅滿目，香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜，材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材，如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」（法國黃金水晶Kaviari魚子醬），將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬，濃淡得宜，鹹鮮清新。公仔箱論壇. E1 f1 V" K; W; M! v1 j
另一道「Farmhouse egg」（低溫煮農場雞蛋），以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘，嫩滑無比，混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯，配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次，製作一絲不苟。
7 K  C5 u- w1 x$ ]1 d主菜「Nicoise style red mullet」（尼斯紅鰹魚）開胃惹味，大廚將紅鰹魚開邊放平煎香，配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚，以及用了3種復古番茄製成的沙律，田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」（烤法國乳鴿），是傳統法式名菜，以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉，香濃滋味。/ O8 i: |. Y' ~7 c4 F
甜品的賣相令人讚嘆，「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡， 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕，服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬，榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，清新開胃，是炎夏最佳的甜品選擇。
  n; ?- \, R: Z# }% V* q# E
% L# j' z/ d1 `5.39.217.77Nicoise style red mullet
; m  z. r7 ~& T, k" h. Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚，開邊放平煎香後配上大量番茄，以及黑橄欖、醋、羅勒等，開胃又清新，成功讓鮮甜味昇華。公仔箱論壇$ w& Q  a9 D% W$ _  }
5.39.217.77! C7 [- K) G/ n3 O- G! b

2 e7 F9 i2 ?- b9 `6 x& V% {& ?
+ D8 d! O5 n2 i9 |2 q: R' I
- t9 x/ g5 y1 m6 V* E公仔箱論壇 " d% b# U- v9 h: F

. \/ ?7 c; {: X( @6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Farmhouse egg公仔箱論壇( ]$ D* g5 T& [
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處，雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘，伴上各式皇室蘑菇，以及濃香的炸日本麵包條，每一口享受都是藝術。9 C, A% Y$ d9 U; H- b+ ^; s, Q

# ^% p# i2 {7 U; a5.39.217.77

: O0 O' V' D& P+ D
tvb now,tvbnow,bttvb; ^; [0 a. z( |, l" q2 n

) {  j; |" [2 [: D/ Q* B. m& X7 p0 N4 N* C" C
Caviar kristal gold" U* _$ D( @! l% N, X( {
選用法國Kaviari魚子醬，配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中，持久不散。5.39.217.77- C, P/ D: U+ u% J/ T% {& a

$ P6 n6 X/ V5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6 T& Q6 J& B2 d. [/ o% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A' D/ l2 K: E9 G7 A: f" @& y5.39.217.779 l+ J4 K, Q) m' D+ K  h

) M( ?. Z3 g$ r' l. gMacaroni with black truffle公仔箱論壇% o$ e- ^& K5 |1 W! o
以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤，飾以原片松露，伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬，芳香四溢。# ?" y: T, x6 U/ y
$ {+ E$ ~% h  z! s3 r

  X4 c; U% O$ N; W; [9 G7 h$ p. d& B公仔箱論壇5 N, J5 x/ e5 O
3 d. t! U% t. y6 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ d4 p7 Q1 J4 t! Q0 n- j
Roasted pigeon
9 [& }2 _; I. k2 v% q$ s  A以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上焦糖洋葱、煙肉，而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。. ~4 }7 I3 U- p8 P" s

! s5 ~! S0 n8 J/ H, T- H, @

7 A& L0 L/ v+ x; [1 D5 D7 k
公仔箱論壇3 }; r  p$ T' _8 p
3 v$ z& _" g- N  }. Y

' l' \. P, K& D* i# c" \公仔箱論壇Mixed fruits salad
! K; R& V- q: J1 F: y/ v( w8 b: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色彩繽紛的甜品，以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，酸甜開胃，是炎夏最佳之選。
" `% g2 ?& l% \( _$ C3 D5.39.217.77
6 r- o! g/ f8 `5.39.217.77

' ?3 T+ O! k9 E) ]+ g$ d9 _. \; _  ctvb now,tvbnow,bttvb
) T2 {' U7 P. N6 {# r( c5.39.217.77
" V* O6 M! E6 J* l2 q' D( ]tvb now,tvbnow,bttvb
; P+ ]% }( V. C0 [公仔箱論壇7 |5 n9 ~; J6 K8 T+ b2 Z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0