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( g" q* b! g d5 r! k $ \. s# i$ M3 g5.39.217.77: Z0 l! M/ l! i 歷史名菜 # f; r0 P+ O B; S0 x2 ?, F來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。tvb now,tvbnow,bttvb% x' v% R& F( h
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」5.39.217.77% ? j+ d4 i; [7 r
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。公仔箱論壇0 P6 C3 `/ S- m' D! A+ l4 Y, d 喜慶菜式公仔箱論壇" C1 f/ G5 ?. i( U: @
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 Y) a0 }' w5 ^& ?2 }
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! o* ~$ n. R( D( y/ l$ s5.39.217.77公仔箱論壇( w3 Q7 Q, g* _1 l8 ~9 S% {' Y0 } 雲陽總廚──陳啟德師傅 3 ]% @3 ~$ b. _: i: m# F公仔箱論壇陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。 ! @ {4 T6 R. ]: Mtvb now,tvbnow,bttvb . M! B. T6 `+ S. |公仔箱論壇 % x6 i1 o6 ]7 L$ s( a, s( ]公仔箱論壇公仔箱論壇4 G8 W) H/ z+ k$ R$ A3 _
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