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標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
  V6 T8 Z8 f2 Q8 b: v9 G/ {! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A$ K* ?" X, u: }. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
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0 I; x+ I5 ^0 L) I' |) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,# j& R- x  @$ F: j
            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);# C; {& Q6 c  I% \

; H, w  i: y" G! g0 D5.39.217.77秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
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; g7 g& W/ k5 F% ?+ a5.39.217.77秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
1 q; b9 w( J  X! }6 A6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
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2 F- H2 `  m3 S/ `tvb now,tvbnow,bttvb秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);5.39.217.771 Z1 S$ l. O' W

* ^6 a7 c. _- I' F0 q5.39.217.77秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身( H0 L; N+ k5 J+ T: Q' Z# z0 X
          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
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要點補充:
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4 I" ?2 ?! M( ?- @8 X/ U! b" {1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
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$ y6 K( t6 x* h8 T9 }5 O5 Q2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。2 ]0 X8 ?9 H$ F9 t. c
     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
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作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享
作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks
作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:5.39.217.776 ?9 O  E' U3 a" D( u6 O1 c

$ H6 K1 y! ^+ T; o' s, t4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks
作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish
作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂
作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...
作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 g; n7 I' e; {$ n
真是唔講唔知.....6 `+ _0 I( \9 p- `# Q6 A
let me try again




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