標題:
[烹飪技巧]
清 蒸 魚 七 大 秘 決
[打印本頁]
作者:
gemini338
時間:
2006-11-30 12:08 AM
標題:
清 蒸 魚 七 大 秘 決
清蒸魚七大秘決
$ m, G5 \+ Y- M O公仔箱論壇
) y) X! w( `% ?/ i3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: f8 ^' I* \& E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 j0 M: a7 b9 T- p
秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
! V6 a8 i4 m* C& b2 \4 J3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
9 \. u5 Y3 y& `5 f5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ W9 w5 E4 _+ r! q) a; Q
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
9 M+ e; F% \9 J* |
/ ~9 {7 Y6 v* v! g3 g: W; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
tvb now,tvbnow,bttvb! |$ X1 [. c/ ^- k( v! L3 A
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
5.39.217.770 {2 H5 d1 @6 y: R
6 H! t3 M/ o1 D# J+ [& x
秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
5.39.217.77) K1 K; \% D* G
( b$ J8 Y d N4 b; ~; Z" I8 l$ H. Mtvb now,tvbnow,bttvb
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
( d( F) d0 ?2 E2 G
tvb now,tvbnow,bttvb) Z3 j$ Z( K* z# ^, p/ k
秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 Y. q+ A6 ]
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
, ]* X% G5 G2 a& M
5 h8 b4 h5 {( x* E5.39.217.77
5.39.217.778 `: K6 H" }: O+ n& X% n! v M
特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
3 X ^. m8 ]! T6 p公仔箱論壇
5 F4 W( }7 j) }5 u; [* ]5.39.217.77
公仔箱論壇2 P; `# l5 _/ U/ [) }/ D$ E; N6 F2 ^
* n+ g. R9 e: k) o% `' @! z8 }
要點補充:
tvb now,tvbnow,bttvb! A: m6 c' b" F) G: C' `
& n. H* u, f* {* L4 j
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
8 f7 L: j" J+ j* v" Htvb now,tvbnow,bttvb
- Z4 O) y* ^, \) O/ Z2 |% i
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
5.39.217.77% g: |2 y. | L
* _) q2 B) f! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
7 P1 Y7 \8 _; v* U" b; k
此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
/ o/ D5 F- h( i/ Y9 k o8 k5.39.217.77
作者:
hngtsai
時間:
2006-11-30 12:42 AM
標題:
wow!
steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者:
arming
時間:
2006-11-30 10:44 AM
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-30 04:34 PM
正, 多謝分享!!!! :support
作者:
tonyyyf
時間:
2006-12-1 09:36 AM
多謝分享
作者:
h2o
時間:
2006-12-2 12:06 AM
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<
多謝分享
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-17 08:54 PM
great tips for streamed fish. thanks
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-22 01:17 PM
Hi Gemini:
' G9 M5 `. C; M9 v2 i公仔箱論壇
' c0 l- j* |) \$ m" N% u) X
你能介紹一些魚嗎? 哪魚是最好清 蒸 魚? thanks
作者:
sandy3061
時間:
2006-12-28 03:46 PM
標題:
support!
i like steamed fish
作者:
wa929
時間:
2007-6-25 07:54 PM
鄭----無得頂
作者:
丁蟹
時間:
2007-6-25 11:03 PM
留口水...起得筷沒啊...
作者:
dorahung
時間:
2007-7-13 11:48 PM
thank you :014:
) @4 O, Z( w/ L
真是唔講唔知.....
tvb now,tvbnow,bttvb5 O* `8 i$ M* y2 ?9 L) p. q
let me try again
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0