標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

---

作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決7 L; U1 n! I: I

5 j# e4 Q2 b3 i* D- H/ J4 h, I1 b7 S秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
5 M1 }0 w2 x; E) p公仔箱論壇
- Y; e) L$ I  F秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
" n" p7 _9 |+ _% W7 U  ?4 v( n% x            免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
3 j* i* d9 [# P  R- p! ?0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" n! q8 I+ p1 b8 n% }% e6 P# U
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
9 {; W* Z5 ~$ V- |- H0 `) \tvb now,tvbnow,bttvb
! r8 A3 ?8 ~0 ?* g, d公仔箱論壇秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
2 }* ^+ E; u& c# U' L  T/ w. v            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5.39.217.776 [7 v( g1 x0 Z& P% x

' N9 d, G- u! V5 c/ u$ a' V秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! O; `% I  G$ @6 g! H
公仔箱論壇3 t3 W/ v: e. _0 M( s
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvb now,tvbnow,bttvb# P* r8 X% o/ w' F7 [) I
公仔箱論壇" T) e3 S- d; G8 }8 B6 r
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身5.39.217.77: x( Z: z5 u" P
          （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。公仔箱論壇( }, ~+ o4 Q5 z

: l% i# y$ t; `- W/ M1 C7 A; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 f7 e8 {% X$ C6 z2 `, p
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 I  Y" i2 _% Y

* Q, L* C, ]. G! w
3 ]( J4 B. \& }. [
/ ^. a% e5 _+ _4 ]5 etvb now,tvbnow,bttvb要點補充：
8 Z: y3 z3 x3 o' d+ s4 S2 s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# [' C7 q( D7 @$ [5 X
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。, l5 N2 U2 z- ~3 H, f
6 ^5 S- K" E! {3 t4 ], A. S3 J$ j4 M2 I
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
6 {& |. `4 f; R% r5 J" n) ?; \2 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- `. i* H7 Y6 @+ V' N
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
, y; j" W$ p& z4 z* U5.39.217.77     此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
9 i4 w/ _& x7 o, h5 f7 xtvb now,tvbnow,bttvb

---

作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.

---

作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水

---

作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support

---

作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享

---

作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享

---

作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks

---

作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I- m2 j2 r/ [* j6 k! s3 B

6 }' q  \- \9 v, Y' d: u6 G+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

---

作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish

---

作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂

---

作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...

---

作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014:
: g% j6 S1 V& u' s$ ?! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真是唔講唔知.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 A  E8 r  ~2 N4 S3 p
let me try again

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0