標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

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作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；9 j& X! i  O- I( N

& C; K. D- ]# A: jtvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
6 ^0 C) x' U7 \1 z3 c; v5.39.217.77            免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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4 Z: \; ~' i/ D7 w0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；5.39.217.778 f# @* o9 u. k
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
& Y! G  b) A8 o+ L# r9 [0 y* o            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；' T+ |- B8 n$ A2 c

5 i/ P3 R8 q: j$ I0 f# x# P" o' ?秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 w0 e+ y+ b0 K0 i
          （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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+ a+ m- \3 k' B. h, U+ ]9 P1 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m3 ]) w' i- L/ k3 p+ ~' ?2 P2 g
要點補充：
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
6 N9 R/ t- Y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  z5 |' K+ K: N+ Z5 W; ]! btvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb1 g( p/ `0 x' J2 ?& Z9 K% [

  a; Y1 U7 J. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j( h& |) D" q' z2 v
     此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.779 L1 O. }! R1 U

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作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.

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作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support

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作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享

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作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享

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作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks

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作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:tvb now,tvbnow,bttvb  i1 W  K' I! g9 w6 w

# p+ {- n) A# P  t% N" `* x9 I你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks

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作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish

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作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂

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作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...

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作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014: 5.39.217.77% G" J* O! @2 P! g  b
真是唔講唔知.....
0 P7 S2 W! y; p, [  }let me try again

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