標題:
[美酒共享]
中國黃酒 品味陳年花雕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-11 04:38 PM
標題:
中國黃酒 品味陳年花雕
近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
tvb now,tvbnow,bttvb t8 U8 {! |6 v1 u1 ?- P p% ^
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g8 y% ^) y* [! h7 @, }
\' r, b: g! C) r+ ^# C( H0 x4 H7 i
7 n3 y/ _4 O: f9 gtvb now,tvbnow,bttvb
, Q3 W0 `. t* P4 l" p$ ttvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ ~7 S& u# h5 p# E0 K; F0 Q
花雕之名由來
5.39.217.77- N7 x. _" p8 | x* J. n
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
6 G" Q* \. Z2 f9 P; d8 Q; o( Z
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
tvb now,tvbnow,bttvb) n" P2 Y+ h3 o ^! N! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z4 r3 w/ n- o! j+ x
; S0 {& H2 o5 f: r9 U6 ]) E
1 v6 v: K/ k/ T( [公仔箱論壇
' b9 h2 U& g4 F
2 ~4 ], u0 J ` v4 @+ ^/ c5.39.217.77
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
' m0 X) s- T, w+ k! _/ Y公仔箱論壇
近似陳醋芳香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ Y+ m/ s l/ o" |8 ^ V
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
: j; J8 S3 v% }' y0 Y公仔箱論壇
; {% a6 e& O ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E- S d1 o% {* U. D# J& ?+ k5.39.217.77
7 h) r+ `3 ?$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
0 x d0 N7 A2 \, f$ X5.39.217.77
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
tvb now,tvbnow,bttvb6 q4 ]' B5 ?8 e+ N1 P& F$ i5 q
公仔箱論壇0 N- l$ [- Z; A5 r- T/ k0 r1 r
7 \* O* }: e% [" Q8 i; q
公仔箱論壇+ v& O8 J: `9 v7 v+ X' ^+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb! U5 E% ^1 R9 {2 W3 O
" H% n# N8 w# t) L5 H; M; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g8 h' L3 y# Q
7 z( Y# Y% _' | ?* W
3 A R3 F9 F# q4 `8 F公仔箱論壇
4 v0 b# }' t: ^" \" m5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb, s' d4 \8 C1 H6 ~% p
5.39.217.77. l5 G0 E4 i- ?
5.39.217.77# T2 ~) b! n _' Y
9 T5 \2 a/ X0 z! e8 L6 A1 a$ ~. H/ b5.39.217.77
* @" Z5 I; o& d5 F; n d$ \2 R2 p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇+ v& O8 J: `9 v7 v+ X' ^+ ?
5.39.217.77# T2 ~) b! n _' Y