標題:
[健康食品]
生乳未經專業殺菌 不宜飲用
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2017-7-8 08:57 AM
標題:
生乳未經專業殺菌 不宜飲用
生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用，否則會有安全疑慮。台大動物科學技術系教授陳明汝表示，生乳是指未經40度高溫處理，當生乳擠下來後，會有生菌數問題，飲用後容易生病；且易感染人畜共通疾病。
1 f w, [ a- {! v& Q
5 w" }, v3 }6 `
鮮乳的殺菌溫度不同，亦會影響蛋白質結構，目前
台灣
市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓生乳產生梅納反應，鮮乳的口感和營養也受影響。
: ~; G% U: h6 t8 E( O) O% U
公仔箱論壇1 \6 e) q: _/ U1 ?+ _$ j
營養師劉怡里表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。
b; n! Y- s+ v1 E公仔箱論壇
公仔箱論壇. D8 s2 @! O3 J
口感喝起來較濃、較好喝，代表營養價值高，口感跟殺菌方式不同有關，若過度烹調會造成吸收率低。另，鮮奶的鈣含量高，一杯240CC的鮮乳就有250毫克的鈣，一天喝兩杯鮮乳，鈣質攝取就能達到每日建議攝取量的一半。
/ H8 _' r: ^, s- I% l: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d: V$ i* Y( R2 P* \! I# F+ o5.39.217.77
中華民國酪農協會監事郭永松表示，為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準，不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫，且所有工作流程必須環環相扣，為此更發展出榨乳SOP，並致力於培育第一線人力，嚴格採行專業的收乳檢測，以確保其生乳品質達國家A級乳標準，嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。
公仔箱論壇9 d; j- z: f% q: s( |2 Z4 \; F$ T/ ?
+ {0 i$ L6 Q% l) c5.39.217.77
台灣新生報
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
