標題:
[美酒共享]
港人港啤 自釀手工啤酒
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-27 06:36 AM
標題:
港人港啤 自釀手工啤酒
啤酒即買即飲夠方便，卻只能全盤接受釀酒師賦予的風格和口味，要講求個人化就要手握生殺大權，全程掌管整個啤酒釀製過程，由無到有地親手生產。若是讓酒新手，也可從釀製啤酒工作坊為起始點，如HK Brewcraft負責人Chris Wong所言，每個熱愛啤酒的人都值得擁有一款屬於自己的啤酒。
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近年多得手工啤酒的流行，讓本地隱世釀酒高人紛紛曝光，甚至開班授徒，將釀酒樂趣開心share，Chris便是其一，他跟一班志同道合之士在中環組建了HK Brewcraft，店子不算大，卻多元化得很，一端是釀酒工作坊所在，另一端放滿釀酒材料，以及幾層架子的手工啤酒供客人挑選。
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味道變化多端
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話說Chris是本地少之又少的啤酒鑑賞師之一，實力與經驗有保證，找他做釀酒啟蒙導師最適合。為新手開設的3小時自釀啤酒工作坊，包括釀酒原料、提供工具，再依導師指示進行消毒工具，以溫水泡煮大麥，加入啤酒花、酵母等，便可順利釀出自家啤酒。
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自家釀酒最令人着迷之處在於難以估計的味道變化，雖說啤酒離不開水、麥芽、啤酒花和酵母的四大元素，但組合卻是變化無窮。Chris說：「麥芽有好多品種、產地選擇，加上烘烤程度可輕可重，有時不同的元素組合可以演變出某種食物、食材的相似味道。」要知道麥芽是決定啤酒甜度和質地的關鍵所在，多以數種不同的大麥和小麥混合，如帶來厚重酒體的英國Maris Otter麥芽等。至於麥芽烘焙度亦有重大影響，低烘焙度可令酒色偏向金黃，帶輕微麵包味，而深度烘烤Caramel Malt則散發濃郁焦糖味。
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為免新手手忙腳亂，Chris已預先以德國和英國的大麥和小麥調配出麥芽原料，「大麥只佔七八成，可以選不同產地或品種，這次用了德國和英國的大麥，另外也混入了小麥，還可以再混入幾種不同的小麥或特別麥芽。」如Imperial IPA是以Pilsner Malt和Caramel Malt兩種麥芽來混合，當以Pale Wheat Malt來代替後者，則會變成德國小麥啤酒。至於啤酒花則是酒的香味和甘苦味來源，如去年新品種啤酒花Loral及Ekuanot，帶有西柚、芒果、熱帶果香之外，還有草香及花香，豐富清新得很，至於酵母亦可引發出不同花香、果香。這些元素之間的化學作用全靠實戰中累積。
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Chris建議：「在釀酒前可找出自己喜歡的啤酒種類，Lager、Ale、IPA、Weizen、Pilsner……每一種style都試，試到有結論為止。再以一種麥芽和一款啤酒花來釀酒，真正感受不同材料的真味。」打好基本功後，才有資格講口味風格，這亦是自家釀酒的重頭戲所在，嘗試混合兩種不同產地的麥芽或分別加入數款香味的啤酒花。
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挑戰殺菌問題
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坊間所見的薑、紅桑子、青梅味啤酒，也可以自家釀製，Chris強調：「釀啤酒最緊要乾淨，少少污糟都會令啤酒變味，乾淨程度比清酒更嚴謹，加生果釀酒無問題，但一定要先殺菌。」舉例如雪梨，殺菌問題已是挑戰，「為雪梨殺茵，首要想到是開火煮，事實上雪梨不可以直接加熱，味道會變酸，最後想到榨汁加熱殺菌來解決。」至於薑汁番薯糖水味、煙肉味啤酒，絕對是高階挑戰，需要的材料和技巧更多，有待自行慢慢發掘。
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除了自家釀製啤酒外，現成啤酒正是生活繁忙都市人的最好選擇，當中首選本地鮮釀的手工啤酒，早前Chris與朋友合作推出了自家品牌Heroes Beer Co，帶來4款啤酒，全以音樂人、廚師、塗鴉愛好者等為靈感創作口味，當中包括剛得到Asia Beer Cup 2017金賞的Hangry Donut Hopiscus Wheat，為香港歷來首個金賞手工啤酒殊榮，入口微酸帶清新莓香，泡沫豐盈綿密，最適合夏天消暑解渴。另一款Hunk Sir Milffee Porter則體現了港英文化融合之作，以傳統英式黑啤Porter為本，帶黑朱古力香氣，配以NODI的Espresso Blend，口感順滑帶微甜，此獨特風格更拿下了2017澳洲國際啤酒大賽銀牌。
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