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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 G1 r- @. m+ X7 ?
【器具】
( o& m& a! t) D, }鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; ~/ M3 l2 n) ~& w【材料】1 B; f5 f  [8 p$ K/ R1 i2 [$ m
高筋麵粉.........................500公克
' C" E( ~7 m  t$ P細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! W  o4 n. Z# r' {
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ V! B  n! v' F  b9 D3 Y& h/ K
乾酵母.........................10公克5.39.217.77  z4 R1 v: X/ K
奶油.........................35公剋剋9 e6 y5 C& G* Q7 p6 l* ^
蛋.........................50公克# T5 ?% U) X  D0 J
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 i# S/ T2 ^" g
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(1).打入蛋與水,用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' O  a2 r: |( n8 k* S* w) {
(2).鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將(1)的蛋水1倒入攪拌均勻。
& W8 m* p8 E$ F) s6 T公仔箱論壇(3).將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內,用木杓攪拌。公仔箱論壇- H. e* N+ x" p; q
(4).拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 v+ \; c0 k. |
(5).用手將剩餘麵粉揉拌均勻,至成糰狀為止。
6 M& m" \6 _: d. Z. s$ R1 b) {公仔箱論壇(6).將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊。
7 i  g2 k% ?1 i. Z3 G(7).加入所需奶油,奶油量多時可分2~3次加入。
: y6 {9 Y3 r7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8).油脂揉勻後,依然有些黏手。5.39.217.77! q. p  k3 k  g5 ~
(9).將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂,即表示尚未完成。2 s- l( i  M& X, ^; k. }; y' w
(10).可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 C& J" v- j# }! y2 S( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11).揉至麵糰細膩時,再將麵糰撐開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果,此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb4 t2 q. ~! j  S. J* p
(12).將麵糰滾圓,準備做第一次醱酵。5.39.217.77+ {! e& V7 Z9 e3 ?
(13).將麵糰置入鋼盆內,蓋上濕毛巾或保鮮膜,防止麵糰表面乾裂。
" R9 D  u6 K/ p5 W) r5.39.217.77(14).醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快,反之醱酵慢),辨識醱酵與否,可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 `& m8 I! M- |. J, e
(15).已玻璃之麵糰內含空氣,在手指插入後,會留下手指空隙。
( }- ^0 e  O6 k4 {+ x% T9 G! H5.39.217.77(16).用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。+ U3 a1 o2 H1 ?$ B
(17).用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
0 o' Y0 U. j8 d. Utvb now,tvbnow,bttvb(18).已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。  I$ J, c) ]2 Y9 `
(19).分割後再次滾圓。公仔箱論壇" p! b8 f' U( {1 C% w/ H( R
(20).由外向內將空氣壓出,至表面有彈性,但勿破皮。公仔箱論壇; T. W5 L- ^' F$ S/ y# V- n% L/ ~  i
(21).將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上,進行鬆弛5分鐘。
1 x) v# x5 ]; ltvb now,tvbnow,bttvb(22).鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。




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