標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

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作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; Z6 }! q( T, [
【器具】
2 b, _# m% E  w- z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
9 Y7 n8 r) Y- F2 y/ k. `1 }% r【材料】
7 z' ?/ @; H+ s, X" G" S4 D/ N9 u4 @5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \& g$ D; I( {, Z! V" ?- H
細糖.........................35公克公仔箱論壇4 [+ y4 a# |6 ^0 w( a* V
鹽.........................10公剋剋
+ f: ^& _: k# T# b6 j  I公仔箱論壇乾酵母.........................10公克公仔箱論壇3 u1 ?% [# v8 m4 i  i" R- q
奶油.........................35公剋剋
& n" p3 T+ y' K# n蛋.........................50公克
" G; I3 ?1 j9 e/ n+ ]+ `5.39.217.77水.........................240公克
* l3 L- v3 d) u0 H& Ytvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
0 D2 Y$ v- \! X公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- [; O% H* g7 D5 \0 C(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ `' o" X0 L' F# B$ ^$ U
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ k" P( u! X9 o) y8 M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) Q! V7 G  y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 j; i0 Y  ^" w" P5 z9 O+ u1 btvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ r+ a" ?+ Y8 C; v(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
  e" K* F6 r+ B(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% X$ ]7 j4 A- B
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @, Q) y  M& U4 d1 Y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
5 I' N; I1 o. C. Z; @- C公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
8 ~8 k& X2 Q5 P" v' ]' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77. T) R* G' X3 b6 `; a
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- V; b" S0 Q+ n0 }' ]$ U公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。1 h) K2 S' W% S5 @  {* `
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" ~1 D$ p3 h( l' b. S6 |tvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ ]2 |4 B9 e- O  @. h4 _: ftvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.775 F4 b, K2 G6 l5 q$ }9 \
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇. R7 P$ B' N0 p3 j, @
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb3 X, s3 m: `4 V! D
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" r8 |! U8 p  t
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇- x) y8 E# v) T! \6 S  U4 `+ t
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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