公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法7 l" V( u; ^5 R
【器具】
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb* N& W' M, U, v3 E3 B, C! [  p6 G
【材料】5.39.217.776 M, I7 O0 G* M2 k* U
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb% V$ l( z: N  h- @* ^3 T
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋- ~" p2 G/ Q+ B5 a; K/ E# E0 w
乾酵母.........................10公克  `5 W$ c. S% m
奶油.........................35公剋剋
蛋.........................50公克
水.........................240公克
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 H; H" U3 B6 Y6 H
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.773 b1 g& \; D6 G/ p3 t1 l; f3 G2 s
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇$ j* f- {6 |" d. q8 Q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb- G3 w2 N# |4 b9 a6 h( m! u; Y$ v% j
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇+ n0 n# ~4 [9 l! [; u7 t: g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77; [. C% |8 K& L! r5 Q
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇$ w) Y8 t" i! k" G4 \! w
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。$ K+ D$ r% d0 {/ D& Y: W  K
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o/ f$ s: D% l0 j" x5 |3 N" ]
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 k* M6 K2 l7 ~- k$ A& H
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb5 K; a- V! A3 B( T
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。! z$ A& h. |6 r
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)