公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
【器具】公仔箱論壇4 n9 U# H3 i, a* s; N1 M
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77+ q' U% _# t8 O" G2 @% M
【材料】
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! k& {' U% E" D; y
鹽.........................10公剋剋& y9 r$ |+ K3 A
乾酵母.........................10公克
奶油.........................35公剋剋5.39.217.77# o/ L4 S# A# w; G+ |
蛋.........................50公克5.39.217.77( w  `; z  S6 |" e1 o
水.........................240公克公仔箱論壇- g$ j( b( s8 M- I
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 ^% F  w8 P6 {) K6 `$ R
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.77# P9 z* A9 F+ \. H( S) E
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& Y2 q& Q+ q* }2 |1 X3 Y1 ^4 x
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。. y" [1 G5 Y$ b8 i
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。0 h5 i. X) _5 R6 O+ a3 @% y1 D* ]
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。, d; m: T1 z3 k) F4 ~8 ^' ^
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇  {7 n6 Y- W; p# b+ s+ Q1 w8 \3 H
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.779 S. w( H5 Z1 Y5 I$ m  z, `+ o' R5 X
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb& T" M5 u5 n, o4 ^
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。2 u2 U/ }. X3 l
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。% Y" q9 q3 \" |' K9 t
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇  z* }; F: ~4 }0 t& {1 J3 ~
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。4 ^5 E$ u& d; D; v/ t3 E5 B
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)