標題:
[美食介紹]
沙下海灣 泰北情懷
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-22 06:22 AM
標題:
沙下海灣 泰北情懷
泰國北部與寮國及緬甸為鄰，長久以來自成一國，一直是獨立的蘭那泰王朝，直到十九世紀才被曼谷政權統治。泰北擁有山巒層疊的高山，素有「百萬稻田之地」美譽，當地人喜歡各種的糯米飯，無論是飲食、文化上都與中部的曼谷不同。
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最近於隱秘的西貢大網仔沙下海灣附近，開設了恍如與世隔絕的泰北菜餐廳，以優美的環境和正宗的泰菜吸引一眾泰菜粉絲。
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新餐廳「泰道」位於距離西貢市中心不足10分鐘路程的西貢海灣會，背靠大網仔路林蔭及沙下海灣，環境優美，是香港少有的海邊泰菜餐廳。
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餐廳與沙下海灣相連，飽覽廣闊海洋美景，大家可以選擇安坐於露天位置，一邊欣賞夕陽美景，一邊品嘗泰菜，在微熱的海風吹送下，別具泰國風情。除了坐擁無敵海景外，餐廳旁附有一個私人碼頭，本身是保育區範圍，環境清幽，在這裏舉行戶外證婚或海邊婚禮，甚具異國風情。
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禮聘泰北大廚
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泰道主打香港比較少見的泰北菜，店主專程從泰北禮聘大廚來港，更走訪不同地方發掘富特色的泰北菜，務求讓港人吃得正宗滋味。特色美食有「泰道（黃金菜）」，這道菜式的靈感來自泰式飛天通菜，不過就改成結合天婦羅變成炸通菜，透薄的粉漿沾上通菜後以熱油猛炸，火候控制十足，香脆不油膩，並配上爽口的鮮蝦，佐酒一流。
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創意菜式還有與我們常見的生菜包不同的「泰之丸（特色生菜包）」，這裏並不是由原片生菜包上豬肉品嘗，而是用上新鮮蝦膠混入豬肉及調味，製作成鮮蝦豬肉丸，再將它炸香，品嘗時包上生菜和泰國醬汁，吃時更不會像平時的生菜包般容易倒瀉，吃法新穎。
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「椰香青咖喱」可選配搭豬、牛、雞、羊一款肉類，與普通的青咖喱不同，這裏加入了豐富的椰奶，令「青咖喱」一點也不「青」，店主為帶來不一樣青咖喱口味，更專程走訪泰北搜羅青咖喱材料，炮製出辣度達3隻辣椒級的口味，除了香料和香葉的味道，還帶來陣陣的辣勁。
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米飯是泰國人每餐不能少的食品，「泰式椰青海鮮焗飯」以鮮蝦、魷魚與雜菜粒一同炒飯，炒好後大廚立刻將之釀回以過千度高溫烤爐燒過的椰青殼內，時間要配合得剛剛好，炒飯才能吸收被高溫揮發出來的椰香，味道與一般只用椰青殼作裝飾的截然不同。
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斑蘭香糯米飯
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來到甜品「芒果糯米飯」，採用香甜呂宋芒、軟熟糯米飯加入新鮮斑蘭葉，令斑蘭葉的香味滲進糯米飯之中；大廚更在用來蘸點糯米飯的純椰漿中，混和了秘製香料，令食客感受到美味的泰國風味，吃後更齒頰留香。
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於炎炎夏日，一杯冰涼的泰式飲品絕對不能少，餐廳除了有多款以鮮果製作沙冰，如芒果、奇異果、士多啤梨沙冰外，還有多款調酒師自製的特色雞尾酒，包括以香茅、椰子酒、蛋酒及啤酒調配的「Blanc de Cocktail」，口味清新。「Ice Tom Yum」則以冬蔭功湯為靈感，於Vodka、Apple Liqueur、Martini之中加入了泰式辣汁及辣香草，甚是有趣。至於「Strawberry Dessert」口味有點像甜品，是以新鮮士多啤梨加上士多啤梨酒、咖啡酒及朱古力粉製作。
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泰式椰青海鮮焗飯
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椰青殼先以過千度高溫烤爐燒過，逼出椰子香，大廚適時釀入以鮮蝦、魷魚與雜菜粒炒好的米飯，令米飯盡吸椰香精華。
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鮮果沙冰
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於炎炎夏日，一杯冰涼的泰式飲品絕對不能少，鮮果沙冰以新鮮生果製成，有芒果、奇異果、士多啤梨等不同口味，啖啖果肉，帶來透心涼的快意。
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泰之丸（特色生菜包）
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將豬肉調味混入新鮮蝦膠打成豬肉丸後再炸香，爽口彈牙，配上爽脆的生菜並蘸上泰國醬汁品嘗，盡顯大廚的創意。
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椰香青咖喱
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這裏的青咖喱帶有辣勁，特別加入了由泰北搜羅而來的青咖喱材料，以及香濃的椰奶，配上豬、牛、雞、羊一款肉類，適合愛辣之人。
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泰道（黃金菜）
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炸通菜這道菜式極考功力，大廚要將通菜撕成小片沾上透薄的粉漿猛炸，火候控制得宜才能香脆不油膩，佐以爽口鮮蝦，更為滋味。
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芒果糯米飯
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採用香甜的呂宋芒，配上充滿新鮮斑蘭葉香氣的軟熟糯米飯，而純椰漿則混和了秘製香料，味道與別不同。
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