標題:
[食肆地點]
澳門金殿堂味王
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-17 07:24 AM
標題:
澳門金殿堂味王
美食團友看到6月沒有行程，臨時要追加一個澳門小旅行！兩日一夜自由行中，選擇的餐廳是「一中一葡」。周未行程第一天，晚宴選了在美高梅金殿酒店的金殿堂。金殿堂的點心到小菜都超水準，過往也介紹過；顧問廚師周中是好朋友，總廚昌哥也互相認識，臨急臨忙要寫一個餐單，又要在預算之內，走遍澳門相信也沒他選。
* v5 g: O1 T! a& X6 H! N: Ptvb now,tvbnow,bttvb
引西為中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 s* T$ Z% z6 e
好拍檔可能是一輩子的事，兩位師傅早在七十年代已經一起工作，是小有默契的一對。金殿堂的菜式有新鮮感，腌臢團友餐後評語是量足，既美味，又吃得舒服。餐前的精緻小品有吊燒鵝肝金錢雞、紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子。吊燒鵝肝金錢雞是金殿堂招牌菜式，是「引西為中」的融和味道；廚師把粵菜傳統的「金錢雞」肥豬肉去掉，以法式鵝肝的油香來滋潤中式雞肝，成為美食新口味。
. a. K) I0 C! x1 }1 K/ \- E9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金殿堂的美食哲學中，基本上是在一種「精研」、「細味」中去做「融合」，而不是一般人想像的Fusion！紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子兩種手法都是將傳統味變成「合一」的一口小吃，難度在於層次口感、味道平衡與溫熱入口的舒適度為主。我雖然因為戒口沒吃到帶子，可看到團友一口香脆的滋味，大概也能想像得到好味道。每一個人感受味道的反應也不一樣，團友說：「吃得舒服！」是我以往從未想像過的一種感受。以一個戒口餐單（最近看中醫在調理身體），大家吃到的鮑魚皇湯雞絲羹與我一人獨享的順德拆魚羹，一道是海洋，一道是湖畔，同樣是一口不膩的鮮味。
6 }0 {5 o& G/ Itvb now,tvbnow,bttvb
1 N9 W' M- t1 v' Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R$ L4 [( \5 A- b3 [5 y
8 u8 J: F; t5 Otvb now,tvbnow,bttvb
7 x( i& a& V" P' q
公仔箱論壇/ U: v3 o* M9 `. e j$ }$ t7 t
- I( H$ m0 \3 o3 J- {
9 r, d6 L2 Y: J6 X公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 u j4 b# ?* z% j% R1 s4 B
tvb now,tvbnow,bttvb4 S! Y K3 [$ Z" y
花尾斑球有老陳皮欖豉與薑葱蒸兩種做法，簡單、鮮味是傳統粵菜的精髓，看到腌臢食客吃到「嘴舔舔」，說明了食材新鮮的重要性。亞麻籽吊燒龍崗雞是古法新做，生炸大紅炸子雞滾上亞麻籽去處理，一口脆皮雞油香，混合亞麻籽焦香，肉嫩無骨而皮脆，都是精細口味的新變化。把一些傳統菜式加入西式食材重新烹調，是高級粵菜中常見的一種現象，技巧上用得恰不恰當，很多時就是廚師經驗的累積。藜麥、莧菜與白舞茸的組合就是既現代而有層次感，龍蝦湯與南瓜湯的運用是濃香與淡柔中滲出了鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 ^4 D+ q2 Q
夠薑甜品
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 b9 T, p. A$ g# o
要做到跨越傳統與細緻融和不易，橄欖茄黑豚肉叉燒香芹炒米粉，以風乾法去把欖茄味道濃縮，有另類的「分子料理」概念，把食材推到不一樣的「講究」點！要做好菜，味道以外，創意是致勝因素！薑味雪糕，以薑味Jelly配淡香雪糕，既有滋潤幸福感，味道很誘人，又破舊立新，這就是與別不同的好滋味！
5.39.217.773 H" v+ S/ p* l7 z" a( ]3 e4 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 s2 u: D/ O( R$ ]( n# |7 ?
% U0 d8 }+ U9 g! |6 h- r) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^' \0 V3 h$ u2 l' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t0 P0 j# i6 e5 [3 }5.39.217.77
6 ?" E0 k& e; s公仔箱論壇
) B6 f b0 \; g+ S2 W) l2 }
tvb now,tvbnow,bttvb, a/ u& j- J8 j6 I4 t, n
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
