標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
8 S* ?. y( O5 c撰文：ning  攝影：Tommy
/ r  h, X( u2 ?" [" w# Otvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb! i, H& k3 E6 G; t
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r  L. v9 u9 n, ?
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77; Z& p1 w7 P! \
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
3 D6 Z* ~4 l% X( H3 z4 v; D這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
7 F8 A% A  u" z- W' {3 i公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
- I( [  x# z( y5 \# {© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇, f7 n0 n( g: z2 w$ E) P
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
2 t9 F1 z/ x* k$ ^* jtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
4 J' f- M6 e& Y© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇* I0 j+ o8 G5 K$ n5 D7 K
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。5.39.217.771 ]" ?4 h- Z3 `3 Z) A/ K2 P
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
- p7 m- v! ~, J公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 P5 \; K/ G/ [0 m# N, X& B
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 Q* d$ S  D0 \2 q4 u7 Q) K5.39.217.77© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。1 b5 p# g) p7 k3 u( H9 p6 S5 c, m
Thomas Trillion7 A! x) W4 S- f, d' R0 d* s0 R
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
+ A- I$ r& E5 r4 _電話：2806 0332
0 E8 e. H/ N3 j* @營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0