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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# O* C+ K( k
撰文：ning  攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb/ K/ `* ^$ W( ^# D( I, R
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( m  L. m% Z0 K+ o' @! s) W2 vtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! \. J  g0 P* N' B: _公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇: X* L, R7 g5 |, J
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
5 b% o4 K# s0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。# L) z; U9 F0 t( \# o
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇" R: S9 p% o$ J5 h1 W2 i
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 B* X6 x- ^6 A3 |2 P! |3 z* [公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起tvb now,tvbnow,bttvb5 d* r- F4 c6 h9 O
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 ], m7 H1 b+ b7 R  C- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.770 H& E) W8 C5 P7 k" ~
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
# H. ]- X8 A% A/ n& \tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
- d* _3 R! _' V4 I( {: I& ~& @( X' t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
! c0 `, c2 u: u) u7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
  h2 q) F" L8 c# U  B5.39.217.77© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
1 G. V9 x2 R6 D  T5 a! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion5.39.217.775 B4 {- O& ~; K: @3 z) v/ I
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb4 H- ~6 T" y+ v* X
電話：2806 0332% h0 ]5 c2 |! B$ g1 |6 z7 @& \2 D" R
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）



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