標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
; W; u: _5 ?; C  V& |, s撰文：ning  攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* B3 w3 p! F
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
- R) p8 ^" ^2 o2 Y8 b) X" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
# O" f; C3 S# |3 X; }: ^1 l5.39.217.77造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
# A, R3 U1 V1 c; Z; [$ B5.39.217.77© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
) p" z& h5 m# N8 {公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
$ _; }- M* K5 n" z  ]tvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
$ O, \- j) C/ C+ N5.39.217.77© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v  x! K2 J  ]4 v
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
3 R6 z7 q$ r, f$ v$ |公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: T: b2 a2 z& D* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
% M6 z/ ]- b8 N5.39.217.77© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
8 _0 m5 W% ?9 u* g+ N+ |" l5.39.217.77烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 s& E2 j- u4 D# u© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
2 ~( S7 f2 r5 r: {% o© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.775 f, p7 E0 Y$ f! f2 H. F: n+ G+ @
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
  r2 s, r1 U. j; U: {Thomas Trillion
  {2 B9 E; Y; m! `6 |9 H  e, r* V公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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# M0 x# Z" {! c4 l% `5.39.217.77營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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