標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
  l. B, j" Q8 T公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy3 r# a4 ]0 U" ~
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
' _( \- G- e. p% e5 u7 S; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。8 L' t( i) b' K
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。2 I! X, d, n& j% R
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮4 h1 O; K  a( j5 Y% I+ d
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb$ U- E% v. {6 K5 x! J+ ], m) }
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
3 R" ~, \! O! c# G- R( p© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
7 C5 U( P" m) g8 s& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起5.39.217.777 s3 S0 n# _! y7 {
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇) U2 ?  |8 s* S
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
& r1 N) V* Y. s1 m/ Q' @& Jtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
, C) G) t' `, q( C. q+ p, W9 i5.39.217.77烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( R6 q% |# V" s
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
2 |) f1 K: T- p' [7 m! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 R5 C+ z8 z3 n: s- ^) L2 n- q% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
! K. Y* T9 F4 Z- k/ B2 P7 f1 ^0 G公仔箱論壇Thomas Trillion
5 _1 }' m% K: [; E& y, a1 H' U- D地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖; s) K) }) N+ y0 x" B* j
電話：2806 0332公仔箱論壇  o* `9 S! S! o/ P
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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