標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
/ ~& G; B& g& X- h* Q. |$ Ftvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommy
4 X+ r  _& a6 r傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
+ c% S: h0 w. t3 s: P% F( j# ]0 x9 I蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。6 l+ ?/ w: E% p* `: K7 d' s
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
) ?+ z- z0 M9 t0 Q7 Z( V© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^+ H, Q1 W2 C/ P
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。/ Y; w1 r9 q3 E% m9 t- F  R
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
' z5 F" t/ t; \& ~9 F+ R- q  v© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
* d/ ^) A5 ?+ z© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
9 x" R2 j3 h" Z! |. }3 \6 g製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇. e: R& F8 I, I$ u5 B% b) I
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
* ]2 r" _+ t8 x9 _" R2 e( T, _© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
2 l2 s; f2 j. f4 U/ F% j2 D公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。) V6 c4 U/ b& Z
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb( p1 v  ^+ n8 D$ Q: x7 I4 J
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
5 W1 K1 v. G( N2 {, B8 G& R+ Z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。$ o; ^9 s, @9 k# a2 d3 n
Thomas Trillion
4 T, M3 y' f7 K+ D5.39.217.77地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
/ y" E1 _' [# M8 [' d- U公仔箱論壇電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ R5 i! A% V  u( x
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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