標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
. V" {0 J) d( d3 {. `$ T/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning  攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 }* H9 k. R7 \
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
2 ~9 k, V. d3 y% ~7 b+ h公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇0 H1 m* t3 G5 M( O; g
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.772 A4 H; j6 _! Z; v
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
3 j! f, `6 I; z這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。& b9 Q4 O3 O: K$ a4 ^8 D# u3 p
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。" W$ I" e1 H9 v! |
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb/ v) H. w- b, z( i6 i
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇+ l) T# o, I7 z) U) Y# o0 j! h; S
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
- i- c4 h1 j) J8 h1 s7 |$ |公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
$ [: h! S& {: T公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。. W& O) k+ `9 O
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 ?" \2 |3 }8 W& E) R© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 ]/ W- T' C  V' \# Q2 c+ O5 l公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。) |7 r. Q/ U6 Z4 ?; R
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
9 U$ t; ~5 H1 n& E. ~1 v2 ?5.39.217.77Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb2 j/ g% S. {; o4 N5 Q
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
% b! _/ {# f' L7 q4 K0 m+ t電話：2806 0332
8 \6 ]' {" L: y& ?營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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