標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.77$ v: r' u+ Z! Q( M; P3 p1 j. O( y
撰文：ning  攝影：Tommy
0 X5 G. v: C. V. U+ otvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.77; _1 Z% z. O9 |; |1 L
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。2 k- ~5 j) h4 m9 J
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& _4 W+ p  d8 `. E1 g2 U4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮5.39.217.777 M' \/ ]+ l! {4 R- k
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
0 [, \+ g) F' v+ f/ d( Q& D公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 [, U% N$ v; N+ V; c, L
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
3 Y5 F5 X; j! S" @2 B公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇. P# y* o  N$ L4 \
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。4 S) Y6 y+ I. L" ^5 {; t" i
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。2 D1 t7 c' @* M- U6 s4 b
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb. n# N! G1 Q8 x  ~+ E, C3 T
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
( V* G, |( O# t* y5 f; Y© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ C5 d7 @" p5 F$ a
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
- [$ X, U, Q7 X" @公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: l3 U$ d0 T0 M: E! l1 g' V
Thomas Trillion
+ L8 w$ m4 \5 V% n! Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖. G  @9 K" P5 E: S0 \
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 S# j% A5 y& P: V
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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