標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
2 w$ |/ d$ B& G; Q4 a# m撰文：ning  攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb8 l2 W' D+ k* Q4 s6 u
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. X$ A9 H% A. t2 q
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
$ R1 O7 C' k# G+ N& J  ?7 ~5.39.217.77造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
0 f) e- s8 t8 w) D公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮5.39.217.77- k- `/ |& w* S1 o6 H' p& G
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。. g9 S, A$ O6 x) s5 q9 |$ Z/ j
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇4 T: i) l$ q8 w
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
  R7 z" Y2 u! w; g8 N) g. ?; |1 Y" ztvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
: _( z0 T2 E  [  _8 I+ h) L製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。2 H' w( _) v4 w1 e) h. {! s
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
% ~) }1 Q5 O: \% N/ A) j5.39.217.77© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
/ i4 i% N5 T- [9 R9 s2 S5.39.217.77烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
) J$ B5 |$ i1 N1 H! B# Q" e+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。$ n2 ^, w+ r7 D: X+ n' m* f6 Z
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 o( w& K, A) h6 r6 q/ y© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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, A' w/ {1 [& }7 I! W! y$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; W- @( r' p
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