標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
/ R2 b- @5 T; {撰文：ning  攝影：Tommy
  h  b% L  T4 b# x7 _  U( i- @5.39.217.77傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 D3 D/ p  h9 ]8 w1 S& i
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。3 }' b1 X1 O* r  y6 G" F6 Y* i2 ]
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb) B, u; A% G% Z- w
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
5 c( m0 V. n& r8 w0 E" N$ @8 k公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
8 k- u8 _' O% m3 ]" o- d5.39.217.774塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
  \' c' a/ a8 o' O* l8 m* a© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.77; g# s1 I& L4 ]( d- H2 V7 T( z
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
, k( `' }. v2 Y5 ?, Q公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。( V+ p3 C& P" f7 R, r9 g$ \
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
8 U1 @2 c6 p2 H© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
& Z! h8 d# T* A8 m公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
3 E7 T3 h2 K1 r% f1 d7 [) w7 v" gtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.771 G% D! ~# [/ G  d
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
; P: ?; c8 a2 o3 s) @& Y5.39.217.77© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
/ s# m6 X3 t( z* c2 k( v公仔箱論壇Thomas Trillion
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