標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
2 k. \( P% `' l$ Qtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77; l  G# p9 Q: O5 l1 A
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& ]( a& S6 ^: z9 M0 \( R「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
  T% `" k5 X6 Wtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 u; R+ _" t
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海鮮日日不同 菜單每日更新
! W" C( o% f  Q6 t菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb' X4 o4 g% B% F9 L9 A+ Y% Y
  
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  {" k$ S; m: K, v& z- y& n公仔箱論壇
: T) }. |* q6 D6 e" ztvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
& [" B3 I2 Z, B; }3 O9 W4 O# R/ ntvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb9 h* N8 c3 m+ j
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 ^3 ~3 T( n# Y& o
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
: v; P- B2 ~% ~- s; Y0 K( B© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
7 i# }( G( Z5 e) _- J8 b$ Ltvb now,tvbnow,bttvb  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb5 r. U. v4 @  G3 O
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( c8 T$ K! h6 G8 [' B( Q8 V公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.773 m) I, p! x/ `1 O) G5 o
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# r5 ^6 n1 P2 d/ b( f: j
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇, L- p0 _# A, G$ u# v$ V) b
© 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇" s8 h5 q- Z$ o& d
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。" W9 S+ g* A  t1 s* A( l+ g9 g
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
% Z( W6 T! l5 M* _. y/ G: W6 T! F© 由 新假期 提供  LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb9 t5 }& {2 {. K% n- e0 k
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
; @3 X: K2 ]3 c/ L, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」' @9 g+ U! O* i
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  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
: U. O: t9 \8 ?烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！( M9 S6 l- w: ^7 Y& H
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  長洲魚仔濃湯 $25/杯
  m) D6 f) z$ etvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
: ^: A' w3 ^8 R9 _' U. v1 e& N5.39.217.77而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 C9 j% E& H; p) v
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  B. ~0 Q. x, C) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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. C6 k4 h4 b$ c! w  vtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
, s1 C6 Q/ P# M& ^公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 ^# n* e; q5 B
漁樂5.39.217.773 D8 _( z4 {5 F2 O
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb) o" x  j5 Y5 f  ]; `
電話：3565 4518
2 r( {9 _! _! Q+ X3 o2 I5.39.217.77營業時間：1pm-12mn(星期四休息), u6 e6 H  Q& E/ ^9 ^
備註：不設加一，只收現金

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