標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇$ e! D8 H* p- J$ _
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚7 T: ~" U0 M( D1 N6 J6 a
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇, i$ H& q# S5 V& t' p# X  [; S
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.77  y+ [. O1 Q- c: G8 ]
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」; s8 A& q& _2 C( a4 r" x
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 M$ r/ G" u% z, A5 z) i' O

# m' D( S1 G6 v. ~" o* w- V; ntvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
. v5 d( ]0 ]: p; J, f( f) Htvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份* V, D; f- H+ H" ?3 X# Z9 k
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
. ]$ S/ u" Q- H% k: a5 R8 P公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
4 Z- R1 `1 g* w# [+ ^9 w' \7 B& [8 `0 dtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。, V. ]0 e/ a; C- p2 d
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/ V3 _+ a9 V# K" K" J6 q' S8 l: |) b  炸吊筒 $40/份
% u. [. I3 q% }! D) r1 `tvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( y6 m( q2 n$ z3 z5.39.217.77雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇/ d. I, m- m' |- T$ r
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇0 N" N3 B1 ~2 x9 D
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。( g. E6 w8 E9 }2 U+ _6 z
© 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb$ n% D0 d* S; R5 g
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.775 J. l8 }2 ]2 m# n: R% A+ T3 A
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: W. W9 U% x* Y/ B8 q店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。! O( B  A$ X, J. V) Z3 L! K
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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/ u: @" G; r6 u% l0 I5.39.217.77一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K5 {% ~% p6 [% k6 k
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇% E: g7 m1 v5 H3 S
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* e5 f9 F7 [. O4 q0 [5.39.217.77  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
* [. C) X" G: ctvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
0 V# L9 K$ P1 Z! x* g# s: F( ?© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 * I( `6 p9 W- H1 A9 Z  L3 s7 o, b
  長洲魚仔濃湯 $25/杯6 H: c* G% R# H/ `# {
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。7 q/ H" V" `0 @) T0 |
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
+ {. w, F! \3 b: b© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 5.39.217.77, B2 F$ k" V! ?& f/ W0 E
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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) a9 H( ]5 d6 Q+ p$ M9 G7 ntvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂
# ^# l0 g' _" Z+ z* T* k3 C地址：長洲大新海傍路81B 地下' r; g) o/ V7 Y9 O1 R
電話：3565 4518
1 M' u) f+ F. d4 h6 htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
: r( B! x# V4 D; h+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

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