標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！% J* l: g4 t# g% x, H& }8 v
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
& N/ m+ X- \7 ?* otvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 R% Y3 W6 O" ^# {
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇' N' o) G; t  q0 \0 P
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇0 Z8 G1 e/ ^1 r# \$ ]: p3 H
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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$ q9 e8 N2 e  X5.39.217.77 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ t/ Q# O7 [2 s7 d4 o/ E, C
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5 P$ U% Q1 R3 C/ {' |/ ^4 `5 s, o
  
5 e3 c  R7 t: ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ D4 {9 Z9 U  R, ~

' G/ n# @# o+ n5.39.217.77© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
8 e; {& K/ q! A9 v' O$ U炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77' Y0 q  E) x7 _, f
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. o: Y, L* s" _# E6 s2 `店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。7 Q( n7 R% p  m# p) _
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1 P4 c6 @3 u, ?8 u. ftvb now,tvbnow,bttvb  炸吊筒 $40/份
# h+ w, v1 n* Z' b! g0 M: h5.39.217.77夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ V' R" U# `) f
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。. q5 X0 ]! M6 A3 N" J. c
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) r& ]1 u4 x( _
© 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb, X" @& t7 B  J! @. l
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
/ Q  l, S. L' M2 ^# d8 \© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" K5 B  ?( y) B  b8 ?: W
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 @% M: E$ @' S
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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8 M: z  a) N' \! b6 k+ C5.39.217.77一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" v8 N4 t7 x5 ^( d; w
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb, a0 G; ?: L8 }+ u
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 * l" v  L2 _4 C: j/ `9 j" H" S7 \
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
1 g( c1 j" ~  u4 \8 a: I# H8 G; z0 J公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！9 k0 ?$ ?1 I, h/ Q4 M
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, M1 A- e1 L+ W! U$ @5.39.217.77  長洲魚仔濃湯 $25/杯
4 K" [, s- }4 R主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# M( L, E, r5 P- Otvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
9 F) V- u, w  e0 P  a# M; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 : e$ a) b, X& ~% H/ u( r
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
9 _. H: b0 h) s% U+ G& v* K© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
4 N# S. s; ^" _) U1 d公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。% z$ L, I. s& c1 U
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& i+ ~& }' ?$ o% y( [公仔箱論壇漁樂tvb now,tvbnow,bttvb" [$ W1 u! F( c
地址：長洲大新海傍路81B 地下
( f7 j( j5 f* L. i4 e5 K  T電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 Z4 B* w4 E
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
$ c& i! d4 b9 y% _1 D3 }% @* p備註：不設加一，只收現金

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