標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
  |- m& @4 W6 v7 Y. E5.39.217.77跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。+ e6 f% t! k! q7 r, W
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
$ n# R; C' E" t, U公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77, m/ `% J. s) D5 z6 }% L
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.77" u3 d9 b- t, u+ {
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) G, O, |+ c+ ~  @9 R/ c! L
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。: g" W8 s+ D* ?& Y% a- r
  
4 u9 P9 k3 |2 T4 w' g( i( {7 l" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 o' ^" g$ x7 z1 K# z
tvb now,tvbnow,bttvb9 b+ B. D: F, z8 e( J* X* \3 ], k
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
0 X1 X/ k6 E0 N) }9 K8 C$ e0 R公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇6 `% N: Z; t4 K' H+ _' Q0 N
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 # y. c8 ~% S  {
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
. S: e) ~5 U3 c( }$ {  x5.39.217.77© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
1 Z4 D/ i. m' `/ [/ f. H公仔箱論壇  炸吊筒 $40/份公仔箱論壇& M8 b+ U+ w! d" Z
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。: B  ?% @2 \) N! ?
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
0 |* Z$ m3 N& P* c, W, X, F" U5 j© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
6 S/ L5 p  A3 z. [黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
# i6 f" S# x/ L% Z, Y1 U© 由 新假期 提供 江記海鮮
+ C. x" p0 V5 v9 Y( X5 Utvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( z' Y7 [* x6 R  E/ j; N  w5.39.217.77© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 % \3 J" a7 f* x
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: A' L8 M7 x5 U
© 由 新假期 提供  LE_sE207 5.39.217.777 x. S. \" N9 D. ^2 N: P
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
! a, w" I) S4 W( g- r小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
6 v7 E" M; L( _; r0 {9 H& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 3 @0 j  M. K& D: I. }& G9 ]
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.779 F! V7 q5 |4 Y7 k. I
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
0 t4 M$ ], f/ p2 t( v公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 - Y; ~3 L% H4 B
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
! I2 H) h7 U& U: P' e# f, ~公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇$ ~$ C% H" |* o* G
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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& `/ i* d" d3 F2 }5.39.217.77  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! K. L5 j0 s6 E) H
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  F8 }. }3 c- O8 `2 C! V# H5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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& K# I6 j( p# _, Y漁樂
  v# X4 U/ O( Z0 k7 `5 s公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下; g, Z, \2 @7 i( `- J) Q  B
電話：3565 4518
' d, D0 o! _$ k營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77& \/ P  @6 |7 x# g
備註：不設加一，只收現金

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