標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！( ]9 n+ Z0 c* Z

3 n: t2 H& E" X  z# J5.39.217.77 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 x5 j0 ^- J9 K
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
  t: @8 N0 {$ m7 o© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb' |# _" D6 A2 E# I8 f1 k! d8 K5 B" v
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77" o) o7 f9 j; W) j# X8 g- e: s
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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9 u& g3 |0 H0 s% g- M8 \ 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇" ~  m% Y; T  b- z6 Q
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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/ y1 h7 ~3 Z% E5.39.217.77© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
! _5 f: n7 o2 _& ftvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^0 J1 X$ @* y  V2 j) K
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
( H- C: U, _4 m5 ptvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77# k$ ~. F$ ?2 x( p$ X/ V
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7 R* m0 s% p' R  r* a0 ]) K- N  炸吊筒 $40/份
4 A- t! a# t9 V- ?) @3 X公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。4 ^. }  u7 N+ _7 Q3 {8 g
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
( b; P  N/ |3 L; L" i" Z公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
# d4 h7 q& I5 z) T5.39.217.77黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
; w3 t& w6 U# e$ w© 由 新假期 提供 江記海鮮
% a/ C' l* H# e' T2 L後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' J" r& x7 i) C! g2 c& N7 \. j! e( l© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 公仔箱論壇' u' j2 [# D, @! i* F) @5 |. T
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。1 S- T5 x% O0 g
© 由 新假期 提供  LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ K* a& o1 V, ?* z# g0 j; G. l
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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- f1 D# ?( m, D  L3 y" k, Jtvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
5 `' \4 {2 [* F2 X& A% {" v$ rtvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 f% H: a, k8 G$ M0 C* d3 p+ c% ptvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 : d6 N; M# L* s% G& {/ b
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
' {+ I2 q5 W* M2 P- w& Z烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77$ _* \& g4 {$ ^
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
% q6 u( V0 j$ j9 h" D( [% W% @  長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb1 a  W% k- b, d  V/ h4 g
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb# I0 I/ o% @  C. r$ I" H( Q# V
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb* \, W( c1 K+ Q  t: p" l0 T" P& W7 v
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 6 y5 _7 O9 J# x7 H  ]) h
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。+ H" A: ]4 w5 u# h6 V
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- Z3 h- p0 B6 A1 p, H5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
6 p1 s. F! }7 h' f, Dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
9 ?! _9 D/ l: [. K0 u* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
% Q# R8 p6 f9 |6 j" z6 j* K) C地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ I" ?$ K+ u( B% v: M
電話：3565 45188 [; s# m0 S( Y
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
4 \0 C0 Z2 q9 I: I: a5.39.217.77備註：不設加一，只收現金

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