標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 v0 y' Q( M( E/ v+ S) a" ~
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" ]0 D: h# p3 R2 G( v
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
2 c% K- Q% Y6 s% {' q+ g公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
- l. R! ?& o0 W. I# S「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.776 G4 B/ H9 M7 z
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb2 J* P- P9 n$ y4 W3 F* j
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海鮮日日不同 菜單每日更新
: _5 p/ V) D8 ^$ Qtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇+ f" U& [7 N$ N# \
  
* F- B& i, S( M; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O, x& w1 X& r7 w
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F  A5 u( U2 n( S& b9 _
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇2 d* @) \  _- n9 p- S
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 5.39.217.772 D8 r7 V' P& {0 M5 s$ }$ C
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
4 U2 R, J& m) a# @+ N8 Y; M公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 公仔箱論壇) X2 g5 F) Q1 Y8 W4 E" k. C5 I
  炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 Z4 }% r7 s) V
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K9 a+ J8 R: H& a, X: u9 u) [, S
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
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$ ]5 o' f: g0 R2 t* k+ a) A; f$ ?/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。% n" i1 o$ M+ u! t* e8 u0 Z: h
© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) B1 H8 M( D1 Z' x2 n) ]! O  p
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇$ @/ j9 Z, O. \; w/ c, I& @% D( l
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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% l1 X, O( e4 Z5 O: D' e公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。! W0 F4 `" U* E4 T. a# j

  o+ K  u% N5 ]1 a, |. P+ k* A一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇. s2 [$ T% e" a* U' K
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
. ~: }! o* L/ m5 |6 @2 etvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
5 O0 \- H9 X  ]2 c+ x- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 i: a2 k1 b$ U1 f) m* T' z烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 s& \# o7 F& f, L
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: @6 |7 Q* z: J5 {) y  ztvb now,tvbnow,bttvb  長洲魚仔濃湯 $25/杯
, H( ^0 o4 o7 Z- D$ V公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% o4 z5 I# N7 [( m3 d! J而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
( j& A" }* C8 S+ o' T/ H9 J  g3 i© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
. g# ^) F- R6 b: _* P6 o- m0 o+ \公仔箱論壇  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.77  M8 E8 s& ]. s
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
2 f5 o3 X  N3 p( B9 g( F1 s, k© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 公仔箱論壇# j+ V4 X; F5 F# u
漁樂
2 o+ |9 P9 x4 m5 G6 Q+ Y地址：長洲大新海傍路81B 地下0 _" k2 u6 E2 Q/ d( r
電話：3565 4518% A) N4 l. {( j
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.776 Q2 Z& r% M6 D; R) u  R
備註：不設加一，只收現金

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