標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！/ C9 G6 T6 q3 L1 y* }) |: L' O

* T  ^' T5 v) k, @' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
: l% b3 t8 `( C+ }/ o跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. m4 r( j  x  t
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇/ B3 M9 T" M! D" P. k9 a' Q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」0 U0 C9 F4 I0 H! ]! j  s3 D! Z
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 q; P) E, m+ P+ G

9 G# N2 ~5 V, j* m  ]2 {; Ctvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
  o3 ^" L0 k6 u# p2 a8 U5.39.217.77菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5 M) `  I: d6 ?: a2 u6 t
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tvb now,tvbnow,bttvb% E! K$ u) ?3 d& {# S+ m
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份. M0 I* i0 Z& _$ t8 p1 J! m7 t$ F
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
' c3 Y) I' k  [) d" a8 ^© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 |# u3 j7 E! m9 ~4 P' }; ]; `
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 G, M: i' `  q$ z
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  炸吊筒 $40/份- ^' L/ `8 U1 T1 L* O
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 _4 E0 Z( \+ @; o  O, {* i- F公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
: e8 e, @8 s  N2 _' Z! W8 E' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77# p, |% n2 A) q
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
2 S% J7 |0 p; S% x; p8 j. h© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l8 |0 p4 ]" B# i- X
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77+ B( r% \' N, B3 \& l
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。: v/ O2 |( T7 C/ o6 _
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。" |/ O2 f( S) ]
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一杯魚湯 不只生意
$ s7 }! z/ r  E$ S3 h% N+ w) }小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 N; l5 c+ \: K2 i
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
1 S8 O% n) P4 W* S" H+ {, l  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
+ O0 J" r" k1 e( n' p* j+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
' R- q+ h- e+ n  v2 u+ [" x: Ptvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 ; O/ A6 z- s( x5 ?* S  U
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
* Z9 U* k8 R* J+ [$ |公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
0 i% I$ ^* a+ r" S+ k! ?  W& b7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。- a0 C' F  o' Z/ G+ e" u4 ~3 r9 `
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 B9 ~* m0 i
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。1 O  a! q1 ^. c% R0 ?
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3 F  b) B3 h+ G! B$ Y- H5.39.217.77Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。7 v9 @9 x: v, g8 g
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; M: n' r9 q/ B  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂5.39.217.77) B( o, w5 ^1 ~5 @1 v4 v
地址：長洲大新海傍路81B 地下
. g9 W) t" H( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
& t' E# U/ r2 N! J8 i' r/ Z公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
% {. A! K& L: P0 i" e) \& q6 B3 Q5.39.217.77備註：不設加一，只收現金

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