布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。公仔箱論壇, b) k: R: ~( a+ l
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; I1 A& r5 Y g+ h2 b" ]
3 r5 i& {* X% K5 D9 J$ Y V3 }
6 [7 k4 m7 E; @# F2 y. {" S , i' y5 b8 ?- E+ E- G$ A4 h# q2 Z3 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& K, e b W( S8 X4 c. d
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。! I" s+ O( u7 ]! ^ 盛產鮮海魚 9 S! V2 d; D" p& }, b4 E' R位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。8 f, A/ u: a* u; T# _0 ~, k( @
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。 " e: { ]* L I接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。 4 Y% ~$ ^* t2 `( m% Q: [6 K布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。- P' M# d |, b
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。公仔箱論壇2 j: D( X6 ]" d" p1 [4 ^- _ j. j' J 家鄉味甜品 + r& O" X2 o) g! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。0 x/ V. ?6 D- L* e5 U/ k+ X* t
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb. @9 }7 [2 |; ^+ d% ?
2 A1 F" N2 ]1 g: b3 ]! r% q% M半熟藍龍蝦配法式甜點包 2 i. ^' ?- z0 w/ y* K9 i5.39.217.77鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。 }: s8 V: {6 N$ |4 d' e. a
/ \+ Y) Y: h- t5 T7 T公仔箱論壇
$ M& b# C4 W2 @! {+ n9 q5.39.217.77% }( G+ e, J5 x
公仔箱論壇# O9 U1 f6 c. w9 ~
. P% K0 f+ Q; e4 O& B7 htvb now,tvbnow,bttvb. M; l1 m* j2 ^8 R, S( r) Z1 J h7 R4 O 香煎法國小龍蝦配法式黑血腸tvb now,tvbnow,bttvb8 W z0 g+ P; }6 Z
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。5.39.217.77# t) [9 B" W$ S W I
7 j# N% h- s* H( y N4 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 I/ A" k0 X0 S! g$ P X# N
* }3 A2 X5 }7 t+ V5 k. Ztvb now,tvbnow,bttvb 0 \3 Q/ L4 W5 V! H4 A; _3 A公仔箱論壇 8 b E: h. ` i; o" G$ b. _1 mtvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 P. G2 `) C1 G/ ^$ p 花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍 : k) k# _2 |. O9 s公仔箱論壇黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。5.39.217.77" l& a# ^9 h0 M2 F1 H
9 s6 }4 x6 |* N& f
1 I& x1 w( V! \; i
5.39.217.770 l8 }& h L9 J" T
5 T0 q2 U, t9 {# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 u5 J" t; O n$ H8 v # b# U P; O$ ?% H ~. T0 l1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥雪糕配薄脆5.39.217.77! w% N' |& g9 Y! Z& K. d
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。 6 N8 U; }8 B" i! Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 p' K ] D3 Z- B4 d/ u0 ~; W
