公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 夏日法國海岸布列塔尼味力 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-12 09:11 AM 標題: 夏日法國海岸布列塔尼味力

布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。

/ w. ^8 i: C0 B2 S( S( J' v8 @

於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
盛產鮮海魚tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 t$ Q* O6 ~2 Q7 v
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。公仔箱論壇! A  ?' M. r; A
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。2 O' D" W3 k9 i8 n+ w0 Q* p
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。5.39.217.77& q% ?9 @) H) Q. J. N
家鄉味甜品tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: P* ~' K& g. v2 L
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。& \  X/ |' l) \# _* e. H; g

半熟藍龍蝦配法式甜點包
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
$ B& N  I  R7 {$ l8 Y) y

公仔箱論壇# t, X# W) c+ F3 P
/ b" g7 h' Y: H2 R0 U: w0 [$ y+ {
/ ?# a6 x# g( d4 |. N
0 H( K, n2 w2 B. y) ~" r2 N

香煎法國小龍蝦配法式黑血腸5.39.217.77- v" l) g0 V0 K/ ?8 A% m+ M, _
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。
9 G/ x3 \, m1 B u9 V* ]+ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( l! }3 q* _6 i
tvb now,tvbnow,bttvb$ |5 t& w4 E# Z3 M/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- f- D# s* E3 n {) z& Q
5.39.217.779 k) M1 I4 T8 R: J" R! z* g
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍. F2 u5 B9 D( l8 R1 X8 |; c. U4 m
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。0 z2 y e0 \+ h# ]! |9 t/ E7 U

tvb now,tvbnow,bttvb& }# Y5 P6 e5 i! `- _! g
公仔箱論壇+ o: v/ @* W" `! F8 e+ c
- g# j3 z1 Y, U" J: p2 S$ d

5.39.217.77; J, B- g1 T' j" {- d& ]6 Q7 R
蕎麥雪糕配薄脆
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。公仔箱論壇+ H" I4 E4 G. H% d) m0 G
tvb now,tvbnow,bttvb( }! _+ K9 G# O8 n5 q4 a

tvb now,tvbnow,bttvb0 [ z( T5 d( K2 J# j. j# Z
5.39.217.771 O: m0 |5 D. p2 o1 p8 ? {. u
公仔箱論壇: a$ \, ^. M2 L; u: D
tvb now,tvbnow,bttvb& b3 S, a, B5 [/ ~- v5 t# |
tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 c) C" D* e, _, U$ B* A' d
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ @3 I" W/ ?: Y5 J2 u) g
2 L( i: a# H+ k$ s& x8 H6 [5 H
公仔箱論壇4 t2 ]/ V7 D# |/ p; G- s  ~/ e

tvb now,tvbnow,bttvb( h; G, N3 c  j/ C% L$ ?
慢煮油封鱈魚配發酵米飯公仔箱論壇8 p. I! j3 s1 h, }# s' F: r3 o. F
把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( W- u8 K% @- V
tvb now,tvbnow,bttvb8 S  K/ B" c$ v' A3 R+ K$ G

# T6 c$ U+ k4 ~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)