Board logo

標題: [美食介紹] 醉人酒香 白酒煮紅鯛魚 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2017-6-10 05:44 AM     標題: 醉人酒香 白酒煮紅鯛魚

酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 g% \0 D, a4 V2 o4 O' A3 d
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。# p1 j  _5 W1 _& Z) |- P( a. n
5 K9 ~7 u8 [. g. H  E- h; L

: e7 l5 ?1 s! U7 ^6 d# j; c
公仔箱論壇, A; V+ P1 _0 P1 A

, G7 L% A+ r7 y8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 N1 h2 _8 \

9 Y- j2 T7 k; a* P公仔箱論壇

6 h; R  ~! D3 R$ B2 C* I, a4 Q5 x7 X
: w+ G/ k: y4 r# J' \$ E
6 b5 A) \# n/ O. {
於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
% f$ v- M( x  {) j% e$ r3 g5.39.217.77煎香鎖實魚汁公仔箱論壇" P. {, ]9 `. {/ [
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
( T4 z# q% P# C- a' atvb now,tvbnow,bttvb來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。5.39.217.778 N$ [4 f. ]9 [5 D$ X& G$ d
tvb now,tvbnow,bttvb; }2 k! P1 d: O; L* s+ n9 B- ^

. N% R3 u9 Y# o$ `) w( w2 Z5.39.217.77
4 M/ E& D  g+ @9 N1 V8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w: E: N9 F+ {" ~2 h" `7 u5.39.217.77公仔箱論壇, s+ d. w; ?/ m: T

9 [+ j, v; O( o7 ]5 K5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. y( Z$ q8 R; U1 U" y0 B

3 D1 Q3 V  J; }5 q6 k( r  ]0 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" _/ U3 k4 O9 q' e8 ~1 e# A

) e1 v+ n5 L) i$ W: m5.39.217.77
2 \7 E/ ^3 n( b) G: t5.39.217.77



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0