標題:
[美食介紹]
醉人酒香 白酒煮紅鯛魚
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-10 05:44 AM
標題:
醉人酒香 白酒煮紅鯛魚
酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
2 {6 W2 Q. b3 X( P7 p) V# @
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
5.39.217.77 K% m0 U. g' }* x
# E$ D4 H, F. o9 P/ D: i
5.39.217.775 Q; [# m) N3 }) [# Z9 O' H3 g f
! d% S9 M+ I" T0 c3 W5.39.217.77
/ {3 L' g+ N5 t gtvb now,tvbnow,bttvb
" v' @' ]( [6 A" s6 G; m, f, G
1 v7 J" U; K0 x% f4 C
& W8 @% A4 }& X
7 C( ^. f5 C+ Q( }3 w, R% D3 b
3 ?! V* [8 I a$ J- I% `8 R
於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
tvb now,tvbnow,bttvb; N! ]' k2 K/ W: d$ D M7 b2 [
煎香鎖實魚汁
5 j; a0 ~5 y% { G0 s) S
通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
* K. g5 {% ^, W: W公仔箱論壇
來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
公仔箱論壇2 _) }6 r7 o3 f# b8 j
: S2 a' u: s5 T3 [公仔箱論壇
2 p0 b6 u2 J% l1 x1 g: Q5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F! V% F. J: B: W5 w# O- X
9 h# }. p8 q% u6 z! f
) H6 `* X1 R8 Q2 U4 c" }% D9 S6 k- J
# z# i: |' B8 v' H# s' N
( Y# m5 J/ B% Z1 g; utvb now,tvbnow,bttvb
. W% ?* `( q9 V
5.39.217.779 \/ O1 L+ o! D2 y- W
/ U/ h4 Y: S( K8 o1 B0 g7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- [$ g4 a4 Z- d4 E+ T, N+ b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.779 \/ O1 L+ o! D2 y- W