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[美食介紹]
星級拉麵 強勢登港
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-5 07:40 AM
標題:
星級拉麵 強勢登港
拉麵，是用手來拉製的麵粉條，作為平民美食，地位不是很高。可是拉麵來到日本後，當地人將之發揚光大，無論是湯底、麵條、叉燒、雞蛋，甚至連配菜的葱白、紫菜等，都以最高的品質與無限的心思來炮製，甚至成為日本國家料理的象徵，與昔日平民菜式地位已經不可同日而語。
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最近來自日本首間米芝蓮一星拉麵店「蔦」（Tsuta）正式進軍香港，為香港人帶來與別不同的拉麵新享受。
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香港人對日本拉麵趨之若鶩，近年稱霸日本拉麵界的「蔦」（意指蔓生植物），於2015年成為首間打入日本米芝蓮指南的拉麵店，更是唯一一間連續兩年（2016及2017年）取得一星榮譽的拉麵店，日本本店更創下排隊5小時的驚人紀錄，這間於日本臥虎藏龍的拉麵小店已於銅鑼灣登龍街V-Point正式開幕，迅即吸引無數粉絲前往朝聖。
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排隊等5小時
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東京米芝蓮餐廳雲集，然而直至2016年才首次有拉麵店上榜。首間打入日本米芝蓮指南榜的拉麵店「蔦」，由大西祐貴（Onishi Yuki）於2012年創立。總店位於被認為是老人區的東京巢鴨，外表簡樸低調，憑藉大西祐貴對製麵的堅持，每天吸引大量食客朝聖，早上6時開始排隊、8時派籌，至11時開舖入座，等足5小時。
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餐廳傳承日本正宗拉麵精神，從拉麵的湯底、製麵、烹煮至服務，透過每個細節上的極致呈現，大西祐貴為了打造出「一碗為你專屬製作的拉麵」，主張「絕對鮮味」、「純手工」、「即叫即製」三大品牌特色，堅持選用新鮮食材熬製清爽獨特的「鮮」味高湯，以傳統手工製麵，即叫即製，且絕不使用味精。
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每日限量400碗
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這裏的獨特之處，是它並不是傳統口味的拉麵店，而是以傳統工法結合西方料理元素，打造獨一無二的鮮味，全店只提供醬油拉麵和鹽味拉麵兩款麵食，以及兩款丼飯，搭配獨家自製松露醬，精熬出清透而層次豐富的湯底。大西祐貴希望食客透過最精緻的口味，品嘗到正宗日本拉麵的初衷與感動。
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為保持食物質素，香港店會沿用日本的限量發售制度，每日限量供應400碗，先到先得，務求可以讓更多港人享受即叫即做的米芝蓮級拉麵。拉麵湯底嚴選全雞及新鮮海蜆、魚乾，即日新鮮熬製，絕對不含味精。以鮮味見稱的高湯湯底，每天耗費近9小時熬製而成，看似清澈，入口後卻有着豐厚且獨特的海鮮鮮甜，成就多層次的深度味覺感受。
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「醬油拉麵」是日本歷史最悠久的拉麵口味，大西祐貴以此為基底，將日本傳統拉麵底蘊，加入西方料理元素的創新，運用特製松露醬及松露油，打造充滿層次、絕無僅有的味覺饗宴。「鹽味拉麵」的湯底則混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽，採特殊比例調製成的鹽味醬汁，加入特製松露油、橄欖醬及番茄乾等西式食材，呈現有別於傳統鹽味拉麵的獨特風味，淡而不清，讓人一試難忘。
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至於麵條，是較幼身的細麵，混合多種優質麵粉及蕎麥粉，於店內當天手工新鮮現製，帶有濃郁的蕎麥香氣。麵條份量為140克，份量不算多，可自選配上以豬肩肉加香草及燒烤醬油製成的薄切叉燒和秘製的溏心溫泉蛋。最後還可以於拉麵湯底中加入飯、海苔及柴魚等，做成「高湯漬飯」。
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味玉醬油拉麵
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以蕎麥粉和麵粉鮮製的麵條，可自選配上叉燒、秘製味玉蛋，加上筍乾、日本大葱、松露醬等，於傳統日式拉麵中滲透西式韻味。
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味玉鹽味拉麵
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以沖繩海鹽、蒙古岩鹽調校出清爽的湯底，配上橄欖醬、番茄乾、日本大葱等引出鮮味，適合喜歡健康的女士品嘗。
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燒烤梅花丼
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肥瘦適中的梅花豬肉燒烤後薄切，佐上秘製的牛油醬，與香甜的白飯混合品嘗，特別滿足。
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高湯漬飯
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品嘗拉麵過後還可以用剩湯加入白飯、海苔、柴魚等品嘗，一滴不漏地將湯中的精華吃盡。
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炙燒骰子丼
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若嫌單吃拉麵不夠喉，可以再點選用肥美豚肉角切燒香的炙燒骰子，焦香惹味，配上洋風洋葱醬，多添一份香味。
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