Board logo

標題: [美食介紹] 夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-6-3 07:07 AM     標題: 夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉

夏日天氣十分悶熱,令人胃口直線下降,酸甜開胃的菜式便大派用場,要數粵菜中的美食代表,相信咕嚕菜式最得人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb; M$ |7 V# W1 q) w
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升,以花尾龍躉作為食材,帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# C: O- }  {! P6 E" I
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑,配以菠蘿、三色椒等,口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳,入口特別醒神開胃,其醬汁跟魚香相輔相成,沒有搶去彼此風頭,加上子薑帶點微酸清香,令人大快朵頤 。
: A- ]8 A6 @! E1 ^% ]$ v/ H公仔箱論壇在食材方面,大廚相中了深海大花尾龍躉,愛其肉質較鮮嫩豐厚,加上骨少,起肉甚為方便。在魚柳切片時,除了留意切至1厘米厚度之外,也要記得在魚肉面層割出十字花紋,更易炸熟。
+ E! z* [" f3 X) J" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在咕嚕菜式中,醬汁可說是靈魂之處,事實上咕嚕汁甚為百搭,基本上大部分肉類都可與之相襯,不喜魚肉的,建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製,而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁,重點在於糖醋,一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。公仔箱論壇; G" L7 r& e$ L. o
2 P1 T) T& S3 M& u) l) C* Q: ?


7 q: F' V+ s  z& o
! e) ^# M0 V$ ]公仔箱論壇
& O2 B% _3 S, A) Ktvb now,tvbnow,bttvb! U$ ]1 \3 t; ~7 I7 [* J
公仔箱論壇, ~5 S" k4 n- Z% I8 D% C  J! }: b


/ U9 Q4 u$ X# h: l: M# ltvb now,tvbnow,bttvb
- w* u% N1 e9 e5 k2 \4 c
9 ~% ?" z; E: o2 W5.39.217.77必須使用米醋公仔箱論壇/ p7 d6 m4 J" {$ Y) R
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式,原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁,大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁,當中味料眾多,以米醋為重點,而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效,量不用多,但必須有,可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖,離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來,這已是公開的秘密,當自己調醬汁時就毋須添加。1 C, J0 I* p4 T" r
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身,調製成自家咕嚕醬汁。除此之外,亦可利用山楂餅來調醬汁,以少量的水將山楂餅煮開,以代替茄汁,而醋的份量可減半。
1 x' d; }1 s, q+ m. E$ T% x在這道菜式中,炸功亦是重要一環,多得大廚教路,才知炸魚柳要分為兩次進行,先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟,再全數將魚柳撈起,記得此時要熄火,待魚柳稍稍降溫10秒,便可再回油鑊浸炸至熟透,這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫,但要記得生粉不能太多,最後記得拍掉多餘的粉末,在割開的十字紋中,也要仔細撲上生粉,方便油炸,亦會熟得均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. R- H4 |  {6 g7 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 T4 O' l. z% c/ v, v
3 c: \! R; F; O* {5 E$ S+ B! i
公仔箱論壇7 j+ z0 D$ B9 h6 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" S; r1 A9 g' K# w9 @0 s
公仔箱論壇7 g! @/ U7 G5 I, M

7 @; z6 K4 R8 H  P- J' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ x' ^8 Z) Y  G7 H% z, j

5 d2 @% R* U$ @! w/ w5.39.217.77- y/ N. A( W2 K/ z3 J& n, ^/ p) \

  p' Y) F) r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb2 r! D' v. \8 Q* B% n  _! J) E

; w- I; h7 H0 `  N5.39.217.77




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0