標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
; ~6 ]: R D3 G4 n2 W5.39.217.77
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
& ^0 J3 v" I$ U6 y5 d; S, q
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
公仔箱論壇3 P/ t* y' l% f0 \- q
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
; i$ ~! V! ^, D+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
x; z8 }+ |9 W, l% h
1 Q6 _# T$ f; Q3 stvb now,tvbnow,bttvb
! x) q3 T! @8 _" u$ C* X1 J& j3 \# E* t
5.39.217.772 n* w! R) e ~0 o& ?' D4 N. f
tvb now,tvbnow,bttvb, q1 H6 o# s0 H7 c) B
' f5 |' j* B7 R* y
/ u' s# o1 ?3 a
N; B0 K; T# D, d! G. [5.39.217.77
* w1 I! n V$ x( d5 z, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N, g# N1 S- L. m公仔箱論壇
必須使用米醋
# I" ^0 ?+ | z. F; \( u5.39.217.77
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
公仔箱論壇: \: x# a, \1 u& j7 V- p; k* ~) b
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
h7 L. p3 z' r: w* E* h
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
* F; u) u( x2 r& b公仔箱論壇
3 f* b% ?( J- c y4 n+ ~+ N) R0 j
: b& O' r" C% Q$ y, S
0 C: @- l# t6 M j1 K6 w
4 R$ C0 V0 e% [1 ~' A( `" Ftvb now,tvbnow,bttvb
( d: D4 z6 o- \4 K# A0 C; p* Z
! [0 f- p3 F6 Z/ {
* C% F# m0 |4 S( ^' n& B; s
公仔箱論壇& A+ o% L! Z8 d; i; j, W% D
; C. b( j: b3 D) V/ S9 l
) R X( u# i! J1 @2 i
- s- A4 |4 O8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |* A$ J* z) `0 V. Z公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* C% F# m0 |4 S( ^' n& B; s
