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制作工艺:煮
口味:咸鲜味
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主料:鸡650克
配料: 调料:盐6克 鸡精3克 料酒10克 胡椒粉5克 酱油5克 香油5克 大葱6克 姜3克 tvb now,tvbnow,bttvb/ T# d7 z l; Y0 R' Z
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1. 将鸡开膛,去内脏,洗净后焯水,焯水后再度洗净;( k1 s+ s5 U! b6 Q2 C9 S& ^1 u
2. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片,沸后撇去浮沫,再加适量料酒,将焯过水的鸡投入,移至小火煮熟,离火后再加盐,使鸡浸泡入味;
3. 晾凉后将鸡捞出,沥净汁水,拆去骨头,改刀装盘;
4. 将酱油盛在碗中,加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁;3 P6 k# L4 k7 g! {1 a1 S
5. 上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。
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