Board logo

標題: [健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2017-6-1 08:06 AM     標題: 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多,但是,如果烹飪的方法錯了,養分就會大量流失,吃了也等於沒吃,因此,學會正確的蔬菜烹煮法,才能吃到最多的營養素。
, t2 z+ O8 Y2 g* Q% f+ A  B
- M9 B& [: W9 n5.39.217.77每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值,如果能夠均衡攝取,並且在烹煮過程中掌握正確訣竅,就能輕鬆獲得完整的營養,吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。公仔箱論壇6 x& R0 B6 S, a) ]" C

  ~& _) c4 k9 m+ mtvb now,tvbnow,bttvb【保留蔬菜養分3方法】公仔箱論壇9 I8 d, p- x" o
5.39.217.77' L6 `: z4 s1 ^+ P& f
<汆燙>營養師最推薦烹調法
4 w( \! K4 }# {4 J5.39.217.77
* b# [( W/ M* z0 K) L( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆一定要等水滾再放入蔬菜,不宜在未滾沸之前即放入烹煮,否則容易使蔬菜顏色變黃變老,影響視覺觀感。5.39.217.77- e  `2 H! `: s3 [! O& k

5 K4 A  x5 p4 K7 F5.39.217.77◆汆燙時間不能太久,大約2~3分鐘,以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
8 N4 x! Z% S! D& O4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. _; y. O, h, o
◆家庭料理以汆燙為最適合方式,燙過的青菜可拌些好的油(例如苦茶油、橄欖油),能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
! a' c' X' }+ q! `; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l% v9 H& ?3 M$ d' N  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<電鍋蒸煮>便利性最高烹調法
: A2 d) O5 o/ h/ ]7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
& C/ a3 o9 |# S& l* p; _" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮,使用過程要注意時間的掌控,因為是完全悶閉,不同於大鍋汆燙,烹煮時間太久的話,很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感,色澤也會變差,建議大約抓4~5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _& p2 Q) T1 }; K9 K( m

) {( [1 r+ S) p' f<微波爐加熱>營養不流失烹調法
7 M$ d0 }( n0 e5 {6 `9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N3 `( g7 T8 q. r◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透,因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟,沒有營養素流失的問題,比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞,現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 a) k8 Z7 h( _. V1 g' y

) t  K7 t, i5 \( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮,建議加一點水,等熟了再加點油。
, a' o) h: [6 c7 m2 t
0 |' a' `6 o/ s3 Y; ?" Z, I; D8 ytvb now,tvbnow,bttvb【蔬菜烹調小秘訣】5.39.217.77( ?7 X9 B3 J  _

: H& ]( @6 M4 W- q8 s0 x◆先洗再切更健康:tvb now,tvbnow,bttvb: y  `3 N% ?" r, g1 E" l
tvb now,tvbnow,bttvb( b9 `5 a2 M( `2 Y4 D9 \
有些蔬菜應該先洗再切,因為在切的過程中,其實營養素就開始流失,清洗時營養素會溶在水中,這樣在還沒有烹煮之前,就已經流失部分的營養素了。
, q% s2 f. t% G/ E* y, S" q( }+ D
2 k" D% ~( F1 m- r+ ^2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆避免大火快炒:
* c/ s5 z0 R0 p9 q; o# F
. c! k8 c7 ?' P1 q/ Q, i+ ]  E尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤,會用很多油快炒,高油烹煮方式容易對身體造成負擔。8 E' w2 `1 c& }0 [, ], J9 M
7 G( z' p" z7 s, g( Y
◆水果入菜時間不要久:# V0 g; z; w& I4 @* C& _. O) R

8 \1 d! b7 e6 N$ a# h! H5 T: M水果原本就是熟的,只要洗乾淨稍為切片,等蔬菜燙熟再加入即可,當然如果想煮義大利燉菜,就可以用較長的時間烹煮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f  K9 V- v+ _
公仔箱論壇4 {+ F4 H( R: J9 n; e$ [% Q
◆連皮烹煮營養更高:
; P6 O; J$ ~) r) x: I: R4 w5.39.217.77
# m, i0 q8 w0 X. y4 ^, h馬鈴薯、地瓜等皮的部分,包括維生素、礦物質、纖維等營養素,都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平,清洗方式不對,很可能把殘留的農藥吃進去,所以,若無法把握能把皮洗得很乾淨,還是去皮煮熟吃比較保險,假如自己種沒農藥,連皮吃當然是最好不過的。
* P8 u( z# W* r5 f0 N, x( ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X! b2 m: S& \5 {# U7 E: I" C
◆滷或燉蔬菜保留營養:
2 I- H* B; Z; Z" P* _- e3 j  V公仔箱論壇) d4 }/ c- b1 r* J# E
蔬菜和肉一起燉或滷,一方面有搭配到油脂,可攝取到葉黃素,另一方面湯汁一起吃,可以攝取到營養,不過,烹煮過程不建議再另外加油。
* {! Y8 o  \  P% q) U3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [6 H1 |+ h5 [' d( v# A& stvb now,tvbnow,bttvb◆烤蔬菜保留全營養:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]6 d. Z7 O4 w9 ?7 i

; I& w& O( I& ~: C4 E/ atvb now,tvbnow,bttvb不是所有蔬菜都適合烤,通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤,茭白筍多半整條烤,營養不會流掉,而烤絲瓜加蛤蜊,湯汁會一起喝掉,也沒有營養素流失的問題。公仔箱論壇) M2 w, S" a+ p/ d' s! Y5 S
+ v- ^4 b+ \- y
◆生菜沙拉吃得到營養:5.39.217.776 d4 ~* K# ?# t7 M" o+ j) L2 T
tvb now,tvbnow,bttvb" ?. b$ q3 ~! j; m/ ~
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等,都是比較適合當成生菜沙拉的食材,而像是地瓜葉,雖然葉黃素含量排名很前面,但並不適合生吃,建議還是要煮熟,另外,包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
) q$ k5 a: d0 t6 D/ o' x
! y; O" v4 {. s【吃彩虹蔬果為營養加分】tvb now,tvbnow,bttvb. g  y0 G# `& z  {! P  U

  j' ^# F/ ]/ l5.39.217.77郭家穎表示,除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外,也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素,對健康會有許多益處,所以,每種蔬菜都要均衡攝取。
! w( @/ g2 s  [+ c5.39.217.775.39.217.77- P2 R4 {! }' P/ E
◆藍、紫色:5.39.217.77( A% O5 q# o1 w# G1 P7 U
7 k# J$ Z/ m* O3 v0 ~9 s3 i; d
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素,具抗氧化作用,能降低癌症發生率,以及延緩視力減退、皮膚老化。
! F6 b& L5 G2 a& J5 A, B公仔箱論壇
$ [7 s! w. C+ t0 e+ b◆紅、橙、黃色:
: F3 E6 k, D- l  J( i
" Z% F) k0 O! |, u% i( @, w番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚,能保護免疫系統,其中的鐵質,對經期有問題的女性有幫助。! s" U, P1 W5 d& X; r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `9 X0 c) E' c" O  S
◆綠、白色:
/ j1 @) |/ B4 q$ ^6 ?$ S; o公仔箱論壇
5 e2 {' Q2 b) h+ L: S0 V綠色蔬菜含礦物質、微量維生素,也有大量的纖維;白色蔬菜像是瓜果類,糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維,針對減重族群,選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物,可以攝取糖分以及纖維質、礦物質,且水分含量也高,對減重族群是有幫助的。4 L7 R' }+ N: m- T: L8 _

- T& M% o9 W) [" C4 g3 C2 v4 O- ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ X% d' g: \7 y1 m+ p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& a8 X. r6 c! m
tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 _# B; S, }3 F

3 F5 D: W! W# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【內容出處:常春月刊410期




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0