公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 歐陸花園繁花盛放 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-1 07:49 AM 標題: 歐陸花園繁花盛放

初夏繁花盛放，歐洲的花園中開滿了繽紛亮麗的鬱金香、鳶尾、鼠尾草、百合花等，百花爭艷，七彩花海與沁人花香，正好讓大家以感官領略自然的奧義。
自古希臘時代，花藥經由野外鮮花與晨間露水和太陽，提升心神，激發能量，讓心靈回歸到最純真的境界。同樣地，以色彩美麗的自然食材入饌，亦可以為我們帶來好心情，猶如走進了歐陸花園的爛漫美景中，為視覺、嗅覺及味覺帶來多重感官享受。 g9 V7 W; O3 [4 R( e: r, Q" l

: {# n3 B+ H: H+ X/ f' N3 S8 c+ Y

趁着假日，難得來一趟淺水灣的藍天與白雲之旅，不妨走到淺水灣影灣園露台餐廳中，品嘗全新的時尚創意菜單，感受彰顯夏日美麗姿態的歐陸風味佳餚。行政總廚兼營運經理Mr. Franck Studeny及露台餐廳廚房總廚霍浩民，創意地重新呈現為人熟悉的經典菜式，細意搜羅新鮮食材，幻化成一道道珍饈美饌。
色彩美麗公仔箱論壇1 B& @1 I3 o f+ U/ S7 L
精緻的頭盤由「Heirloom Cherry Tomatoes」開始，開胃菜式色彩美麗，千層酥皮之上鋪了5種不同種類的法國農莊車厘茄，集合了黃、橙、紅等明亮的用色；配上風味濃郁的煙熏西班牙橄欖魚子醬、精緻的水牛芝士佐以香脆芹菜末，入口清新，滋味悠長。另一道「Alaskan King Crab」，大廚把白色、橙色的阿拉斯加皇帝蟹肉，包裹在綠色的牛油果之中，再配上橘子沙律和魚子醬、銀箔，用色令人眼前一亮。
接着可細意品嘗青綠色的「Light Green Asparagus Velouté」，嫩綠蘆筍湯是滙聚了3個層次的精緻湯品，碟中放置了原野直送的法式黑松露與雞蛋、忌廉和羊肚菌互相融合，再加以蒸製。由服務生放在枱上後，再在大家面前澆上清爽的嫩綠蘆筍忌廉湯，再於頂部點綴榛子泡沫，令味道及口感多變，層次感豐富。
主菜同樣讓人食指大動，充滿了濃厚海鮮氣息的「Poached Dover Sole with Coriander and Lemon」，將多佛比目魚魚柳於芫荽油中以文火慢煮20分鐘，加入溫和香料和淡雅堅果風味，鮮嫩多汁；佐以葡萄乾、蘑菇和鮮雞原汁，再於頂部綴以風乾的多佛比目魚魚皮，十分香脆可口。另一道「Slow-roasted Hawke's Bay Free Range Baby Lamb Rack」，精選天然草飼、自由放養的紐西蘭豪克斯灣羔羊羊架慢烤，配上能中和肉膩感的醃漬車厘茄，令色彩與味道更豐富。
美國大廚兼作家Julia Child曾說過：「一個沒有蛋糕的派對，不過是個會議而已。」因此大廚最後為大家帶來砌上花形的「Upside Down Apple Crumble」蘋果金寶，牛油碎酥烤至金黃色後鋪作餅底，讓肉桂和肉豆蔻的原野風味充分融入其中，再鋪上烤製切片的蘋果，並捲成玫瑰花形狀，混和清新的迷迭香雪糕，是誘人的美味甜品。
仲夏滋味7 b* C5 s$ _0 O( X. g
另外，中環石板街酒店Gradini亦帶來全新的仲夏滋味，以地中海清新的風情融合菜式之中。仲夏菜式「薄切深海盲鰽配墨汁薄脆」，將薄切深海盲鰽配上以分子料理製成的鬆化墨汁薄脆，淋上意大利白香醋、熱情果肉等，味道酸甜清新，為炎炎夏日增添清爽風味。
「雪蟹羅馬生菜沙律配煙熏燈籠椒醬汁」清新怡人，以雪蟹、新鮮羅馬生菜配上煙熏燈籠椒製成的醬汁炮製而成。主廚煙熏燈籠椒，巧妙地減少其甘味，將天然甜味引出，再搭配薄脆入口，口感一流。最後還有專為素食者而設的「香烤茄子配羅馬番茄伴馬斯卡芝士」，以烤香了的茄子、羅馬番茄、新鮮羅勒和燈籠椒作餡料造成陶罐批，搭配幼滑馬斯卡芝士，再加上些許檸檬皮，清新又開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! P( z& w$ e. \4 B

Heirloom Cherry Tomatoes* ~! c( _) m/ t4 I! o+ e
千層酥皮之上鋪了5種不同的法國農莊車厘茄，清甜多汁，配上風味濃郁的煙熏西班牙橄欖魚子醬、水牛芝士、香脆芹菜末，清新滋味。) O& `; f M: r e6 x& U
5.39.217.77, Y7 ?, g- u+ f3 m

, z0 v: A' @& n ?$ x
% x2 H& x7 I! P }0 [" s& N
5.39.217.77" w# J8 a( K' d- ]- p# I
香烤茄子配羅馬番茄伴馬斯卡芝士
以烤香了的茄子、羅馬番茄、新鮮羅勒和燈籠椒作餡料造成陶罐批，搭配幼滑馬斯卡芝士，再加上些許檸檬皮，清新又開胃。公仔箱論壇6 G0 H4 G. a* d8 b

5.39.217.77* Z- D' d) Z4 m$ S7 j+ W

5 U& y' i) B. H7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s w% S. X) ^, c3 }4 Q1 w" L
( E0 a( A: i9 k
雪蟹羅馬生菜沙律配煙熏燈籠椒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb q0 X7 ]! a- m0 I
以雪蟹、新鮮羅馬生菜配上煙熏燈籠椒製成的醬汁炮製而成，清新怡人。5.39.217.77$ T; [. F" @9 c+ l0 q/ z3 L6 I: Q9 s

5.39.217.77: _, ]# l0 Y8 c4 X, K; w b

tvb now,tvbnow,bttvb: X6 j4 @6 ]8 Y+ j/ ?

Upside Down Apple Crumble
牛油金寶烤至香濃金黃，讓肉桂和肉豆蔻的風味融入其中，切片的蘋果捲成玫瑰花狀，令人心動。* g* E. Y+ n2 Q1 ~+ F% S! E$ ^8 D+ x' \
6 y& O' ~; B$ J& Y+ }# l0 r+ |2 Z* l

5.39.217.775 {+ y; [5 D( O" ?6 Y

tvb now,tvbnow,bttvb+ u2 c. m4 j! d, z1 ?8 @$ K

薄切深海盲鰽配墨汁薄脆
薄切深海盲鰽配上以分子料理製成的鬆化墨汁薄脆，淋上意大利白香醋、熱情果肉等，味道酸甜清新。tvb now,tvbnow,bttvb& u/ P/ y" Y0 o z
; x" g3 g; C% o

5.39.217.77( ^6 l' M; [' ]: I' X9 H: H, I
5.39.217.77" p$ P! |5 s) `+ a* p7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& U6 H* Z7 R, I
5.39.217.77; s+ j; i% F8 c4 f- o3 R8 Q/ i( d2 {

Alaskan King Crab
鮮甜阿拉斯加皇帝蟹肉，包裹在牛油果中，再配上橘子沙律和魚子醬、銀箔，色彩優美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& q, m$ L$ t- T s) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) ~' K$ M( N$ P- S# k

tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 c3 |, u! L* J! d
. k2 @1 s1 m6 E( B% M) b8 w9 g- h
* `0 a) Y" N& K2 H

Poached Dover Sole with Coriander and LemonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e0 T6 z( i# f
多佛比目魚魚柳於芫荽油中以文火慢煮20分鐘，鮮嫩多汁，佐以葡萄乾、蘑菇和鮮雞原汁，以及風乾的多佛比目魚魚皮，香脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" E( L0 j! P p
2 H. b e* b/ M' y7 {- _

5.39.217.77+ x, l( R9 p, T' V8 F

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)