標題:
[美食介紹]
廣東彪哥新菜單
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:17 AM
標題:
廣東彪哥新菜單
美食團短線遊以廣州南番順及潮汕行最成功，年年重複，年年做！重複到訪的餐廳，代表其質量好，只不過菜式變化要有點不一樣。廣州富力君悅酒店的總廚彪哥是創新派，去年春天帶美食團友來訪，大家都歡喜他的美食。為了美食，再次回來，總廚已經為大家寫了新菜單。同一班食客，有人喜歡舊味道，有人想試新菜式，兩者之間要做平衡，以照顧大家的想法。
tvb now,tvbnow,bttvb3 B; c+ ] }2 T
雞有雞味
3 {/ [5 W0 m, \3 N& |% b; P
台山鹹湯丸是酒醆糯米糰加上海鮮上湯，喝酒的團友愛它味道濃厚，味道一流！另一道要保留的菜式火舞艷羊，總廚精選海南島的東山羊BB腩肉，以錫紙包着來鹽焗吊燒，滿足到視覺之美，而BB羊腩肉一點也不膻，吃過的都會一試難忘！
/ m- ?! t+ T+ Z! v公仔箱論壇
& _2 Q) N [" q! E7 H; q3 l公仔箱論壇
3 A, w4 D: T& m6 m1 R公仔箱論壇
% a. S$ F W$ r公仔箱論壇
, n/ K7 Q' |+ N8 L/ W% W6 o
對玩慣食慣的奄尖團友來說，到廣州吃活雞是最無異議的，考慮到行程有百萬葵園葵花雞，彪哥就找農家在清遠先把體型較小的「處女雞」養好。處女雞即是未下過蛋的母雞，清遠人做法是蒸好抹鹽，以白切食法最正宗，絕對是「雞有雞味」。
& D; d) v1 U3 o4 @. a2 ]1 @0 i
新菜中味道最誇張的一道菜，是精選30年老陳皮做的黃魚燴。總廚來一招「重口味」，按每一位客人計算，以鯪魚一條、黃魚一條去做湯。濃縮魚湯味道的精華，在一口之間大爆發！彪哥的美食味道，跟他本人性格一樣率直，記得去年寫錯他的名字「阿標」，他看到故事第一反應就是提醒我寫錯名。大丈夫行不改名，坐不改姓，彪哥的名字夠豪情，他的美食味道也做到「山崩於前而不改顏色」之勢！
9 a U2 Z0 G' c* [/ d* [3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
突破思維
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 I& j. v$ c% L- p8 u) [
葱燒海參鮮味誘人，味道集南北風味，想到彪哥如拳師一樣的名字，就想到南拳遇上八卦掌，菜式一出已吸引所有人的注目。江南涼菜禮籃、龍蝦三拼是前菜中的涼與熱，剛柔相間，緊首精密，這配合就令人想到詠春拳上、中、下三膀手為基本的招式。前菜要做到「三膀手」，美感視覺、味道變化與創新思維是大前提，比起入局後主菜要大開大合的剛強味道來得幼細。龍蝦三拼有龍蝦餃、龍蝦春卷與龍蝦炒球，技法上就是蒸、炸、炒；看似平凡的基本組合，無論是味覺、質感與香味都有不一樣的變化，小動作像詠春拳的閃身、貼身和緊打扣合在一起！
5.39.217.77) B: F' T. j& b$ {% {
$ n0 N: Y: Z- `. s' |8 c5.39.217.77
: I. p$ H5 F7 H公仔箱論壇
9 Q b! q# f+ t9 f% A* Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb ~) ]* Y" T: j Z! l+ c! }
傳統味道固然讓人一試難忘，創新菜式口味上就更加讓人印象深刻。蟹肉千層菜、黃皮汁燕窩都是一些脫離舊思維、具有突破性想像的味道組合。上湯煨煮大白菜後，以蟹肉相間，看似是意式千層麵，菜鮮軟腍，肉味香濃，味道卻是「家鄉」味。黃皮汁燕窩以黃皮引味，味道破格，沒有讓人眼淚直流的生黃皮果酸，卻有微甘帶甜的滋潤，更有生津化痰止咳的藥療效用。
; S& M0 V+ ^+ {2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# x% r( p0 E' q# t" p* ^1 q( w, e, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S) m3 U B. _2 e2 y
9 A. f' Q. j/ }
% S u; `, i( R4 `5 mtvb now,tvbnow,bttvb
- w$ h% l9 X3 Y, ?; I( `) U1 A
9 K! s( @4 }0 s5 Z& `
/ B# F; ?9 X& {( O% v
5.39.217.77! H. n' K: u8 X
" w- W. Y3 a' q8 }5 e" L+ l, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C9 d9 M" b5 Z% ]; A+ H% F
tvb now,tvbnow,bttvb% H) k+ Y+ c+ {3 @' U H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
9 A. f' Q. j/ }
9 K! s( @4 }0 s5 Z& `
