標題:
[美食介紹]
順德名菜 鳳城四杯雞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:16 AM
標題:
順德名菜 鳳城四杯雞
順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
2 P% W; O L2 Q) b4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
7 ]1 V5 U7 ? ^' h8 U5.39.217.77
+ A% _+ R% k9 [/ [: c+ Z公仔箱論壇
/ D" S/ ^( `" X; b/ ~% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' p8 p; y9 Y! s. l. B$ w! Q
& t+ s% q% M6 W- F# j8 S. e
+ N4 x6 A6 B9 a3 R4 ]5.39.217.77
) j, _3 u: c0 } \6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i. y: e- K( z8 u* |
tvb now,tvbnow,bttvb: A7 n1 l' Y# r
! ^9 ^% U% A% s1 h公仔箱論壇
皮爽肉滑
7 G4 Z* b- ~; x+ otvb now,tvbnow,bttvb
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
1 f# v3 O0 k% F! M/ {, n8 A8 m" }
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
4 q4 {- I" [/ W& Y" `& c: Wtvb now,tvbnow,bttvb
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' R a0 Z# |; Z
' U" @* S7 |" H4 m6 [' w. E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.770 x7 H$ f3 E) u8 ~/ U
公仔箱論壇$ |/ H. P# U9 C9 q
2 c9 k8 {% O: x( _' x5.39.217.77
& {" a! A) J$ O; g) {$ s7 D) O5.39.217.77
5.39.217.77, i% ^0 \, ~# O) [8 w% L
" I8 B# e8 A* j/ E) w9 k
2 R! ?) d/ j. {1 J; \2 B. \7 Z2 N公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 c( i4 ]# v4 x: r
" m1 _- o; J) J1 x- \tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
