Board logo

標題: [美食介紹] 鯉躍瀛門 華貴料理 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-8 07:19 AM     標題: 鯉躍瀛門 華貴料理

日本人喜愛聽禪修道,連帶常在寺院飼養的日本鯉魚也視為吉祥之物,紅白黑色的魚身紋理,猶如活的水墨畫般隨處游動,錦鯉的美妙之處,還會因着年齡和水溫,變化出不同花紋色澤和形態,日本人更譽之為「會游泳的珠寶」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ ~+ i4 ?$ _" N" t
錦鯉的靈美為人讚賞,以錦鯉作主題的清酒,一樣讓人着迷。一邊呷着曾獲獎的新潟「錦鯉清酒」,一邊品嘗充滿創意的Omakase料理,絕對是味覺的最高享受。tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 j4 {' C* v' b3 j% E& j
最近天后琉璃街有一家日本Omakase料理店鮨豊進駐,店子門面以一幅錦鯉魚圖做裝飾,靈動活潑,帶出日式的禪修意境。這裏的老闆是豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明,他為了推廣日本文化及水產,今次將日本料理最高境界的廚師發辦帶來,讓港人享受極尚的日本料理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ q# q- b0 i% }
豊洲水產早前登陸香港時,以日本東京築地直送的新鮮海產作招徠,新店當然同樣帶來新鮮的魚鮮,不過除了日本刺身壽司、刁鑽鮪魚部位、北海道原隻海膽外,還會配合罕見的俄羅斯魚子醬、南非鮑魚、意大利烏魚子等高級食材,創作出多款Omakase料理。
- I. ^7 e: n( L, L, `tvb now,tvbnow,bttvb築地魚鮮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 _7 D7 X( W5 Z
餐廳所使用的日本材料逢星期六由日本築地空運來港,確保品質新鮮。用來製成壽司飯的米,更嚴選高品質的日本山形縣光姬米,光姬米使用特有原生林的山泉水灌溉,米粒形狀大,煮起來充滿光澤、黏度佳及米味濃,配上壽司醋和魚生分外鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% B/ [1 K% c, L0 T% F$ C) D5 U% l

+ f: l0 a6 N; K  L9 _4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5.39.217.77/ [9 ~. w3 Z9 f8 ^: D9 Z# D
公仔箱論壇) z* b+ p/ |* B' O( p

" C6 B% f+ r: k* s6 }/ x( {) o( t- w2 y5.39.217.77主廚Chris師傅擁有超過18年以上入廚經驗,曾於不同日式餐廳及五星級酒店工作,並跟隨日本師傅學習正宗的壽司製法,經多年鑽研後,今次向最頂級的Omakase進發,以新穎海產配搭創作壽司,建立個人獨特風格。一如其他日本Omakase料理店,雖然店內座位不多,只提供23個座位,卻正好讓廚師與客人互動溝通。tvb now,tvbnow,bttvb% c3 `3 J% h7 V" G1 \2 x, K6 Q
美食方面,北海道海膽與日本鮪魚最為港人喜愛,餐廳更備有多款海膽和鮪魚部位讓大家挑選,一些更是極罕有的部位。北海道海膽有原隻及板裝,價錢亦有不同,原隻海膽較為新鮮甜美,價錢昂貴;板裝海膽則四季供應,品種會因應季節提供北海道紫海膽及馬冀海膽,甚或是白海膽、赤海膽及鹽水海膽。鮪魚則有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等部位,讓老饕吃得更加刁鑽。5.39.217.770 e0 s# S( l* Z- i, j/ j. U7 L
至於Chris的創作菜式,推介「牡丹蝦配海膽魚子醬」,以罕見的北海道出產綠色牡丹蝦子,配上爽脆鮮甜的牡丹蝦和時令海膽,頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬,粒粒分明,鹹香惹味。
5 v6 a3 S6 ]$ E: `. T- M" x罕見配搭tvb now,tvbnow,bttvb2 G+ N" y1 U. {7 q2 N: |  i
另一道「烏魚子流心海膽蝦丸」則將海膽自家製成流心海膽蝦丸,手打蝦丸爽口彈牙,咬下去時還會有由海膽和牛奶製成的流心海膽汁湧出,加上鹹鮮的意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉等,令鮮味昇華。1 A3 `( x- A7 w5 U' [! G  U; t
最後不得不提餐廳的特色「錦鯉清酒」,新潟縣的日本酒和錦鯉都十分有名,因此這款由新潟の名水和全純米釀造的今代司錦鯉清酒,也是新潟縣的代表及驕傲,更曾於2016年獲得「International Wine Challenge」銀賞及2015年「International Food & Beverage Award」金賞等多達10個大獎,評價甚高。tvb now,tvbnow,bttvb% o: ?/ w9 I+ @5 a3 F/ o% i
錦鯉在日本有吉祥之意,這款酒的瓶身正是以鮮艷奪目的錦鯉花紋為設計,透過禮盒的魚形窗框,讓人觀賞鯉魚一樣的泳姿,並寄寓飲過此酒的人都能分享這份福氣。味道方面,此酒口感厚身,米味重,中間偏辛,是十分少見的清酒,絕對是視覺及味覺的雙重享受。
- u0 Y( Y& v4 ^: f& c8 |: L6 j5.39.217.77! `, ]1 Z3 o5 @8 Q1 N! x2 t
炸竹炭鮑魚配白松露醬
" C' |# C" C! p) U南非鮑魚沾滿加入了竹炭粉的蛋漿和麵包糠,炸至香脆內軟,配上由鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成的醬汁,配搭特別,香濃鮮香。: j# p% {  u  {; q+ y* e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( z9 F! N) z8 U  G  L% A) R

) ?) h  P' |. G8 {5 ^; J4 i
4 f$ j( r$ p4 a4 d0 _

4 j3 E4 I1 [9 @+ n" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v; }' g4 l7 t$ Q: H/ x2 y5 jtvb now,tvbnow,bttvb烏魚子流心海膽蝦丸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {  v: a4 a8 b7 Z2 D% l5 B1 v
自家製的手打蝦丸內是由海膽及牛奶所製的流心海膽汁,伴上意大利烏魚子、北海道松葉蟹肉湯汁、日本大葉花瓣及花蕊,令人垂涎。
& M" L' c6 s; V# [5 O( L5.39.217.770 X2 w0 h' w. E3 ]5 B, l


3 @) ]  |+ K. y& A6 q
, I3 d8 U. f: o  D7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ S* t6 q$ n4 W

. B0 B0 r8 O) n北海道海膽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 h) x4 \0 K# p4 o& n
除了有板裝的北海道馬冀海膽、白海膽、赤海膽,及以海水保存的馬冀鹽水海膽外,還有原隻北海道紫海膽及馬冀海膽,讓海膽迷大開眼界。
8 ]" T7 }: ^. {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 \! o- O- ^) D8 Z$ R, k. p3 F


! e7 w5 a, O, M/ b2 b, Y
  `2 e: u8 S  o) G# F6 f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 I5 ]3 D; A/ b8 @, X& i

; e% C% e# p9 c# j/ s0 P錦鯉清酒
6 I! n/ W6 y' y7 ktvb now,tvbnow,bttvb獲獎無數的清酒以神秘的釀造技術炮製,厚身偏辛,米香味濃,配上美麗的錦鯉花紋酒瓶,為品嘗者帶來福氣。! \( K; O" J) N4 R# K
公仔箱論壇9 F3 i7 n' Z$ m9 z+ s+ e

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- \, {6 G8 T/ i+ F! C( k# p% J
公仔箱論壇  `: n) m$ N. d4 A6 o- h, b, ]
* p) {6 o4 f3 ?  E2 ^* m0 [5 w
$ H$ B! q9 |  ^5 t' x( S$ {! E, P
赤牡丹蝦海膽魚子公仔箱論壇5 w; B! x6 K( ~. H; t$ X
北海道牡丹蝦肥美鮮甜,加上綠色蝦子,伴以海膽和俄羅斯魚子,帶來多重海水鹹鮮享受。* T3 y' r4 z" q2 C; @! D

6 @# c* F0 F1 w' Q4 g# C7 b: ~

5 a2 ?% ]4 r# P1 }/ c6 W8 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 T6 O( k; P7 ?* N
tvb now,tvbnow,bttvb, R; S: N" ^* r# a- |7 j
tvb now,tvbnow,bttvb% R  h" j, l, s  q/ B
烏魚子木魚啫喱冷烏冬
% {( Z' F4 W* w# x: f2 u8 Y5.39.217.77意大利烏魚子是珍貴食材,鹹香鮮甜,配上秋田縣稻庭冷烏冬及木魚湯啫喱,東西合璧。
9 J, `4 O  \1 Z9 w公仔箱論壇" M/ @3 V" k( s) ~" M  ?3 p

3 J7 L$ `, T7 }# ]# Z, H2 S

8 r5 q. t* S. s+ G
$ ~# d' U! o" P$ M6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D  z' J) q: M7 ]5 b6 b
小池魚壽司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |- C. i+ \. Y/ R  r. \6 Z
罕見的小池魚BB每條約5吋長,只能製成2件壽司,魚肉入口甘香,肥美嫩口,魚味較濃,因此伴以薑蓉平衡味道。
. x2 G1 A/ P5 F3 c2 n1 h9 ?# M5.39.217.77! m5 w  Y/ ^9 a+ C# U

5.39.217.77) Z( k& n- ?* e! F3 L( |- X: g

0 s% L+ E% Q, ~- {5 M0 V公仔箱論壇
* D* {+ t+ H0 Z' o  N6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \  V$ x9 A& x& M& @! P





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0