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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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. T; Y4 j' F/ |2 Y3 c桂侯蒸鲩鱼
1 G$ k3 w) A2 C& B6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
% u1 l0 B' A' V( j, a3 l公仔箱論壇主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
! j7 N4 r- ^& @& j1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
' N7 N& y2 W: m5.39.217.772. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
0 x* o2 y$ {$ `3 _5.39.217.773. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; 8 t7 U$ _. s9 g' Z* X* Y9 m5 M
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
3 f5 O7 z; |/ _  D4 U5 f5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 i! @$ w* M8 W2 Q/ @) _
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8 r* {2 F4 h7 {8 \$ }4 ~9 W5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% C( R* N3 u+ Q; ]6 U1 Z9 C
母鸡汤 5.39.217.77" `0 b: ^$ a7 |& E: k
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
' W- t: v+ a  T+ @  p& i- _主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 H8 P$ E7 [, J
1. 冬笋去皮切薄片备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 h8 y. r3 ?( Y) A9 Y
2. 木耳洗净;
* i$ Y3 N4 E' @0 b/ `; p: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段,姜切片; 5.39.217.77* O* ^- K7 ~; @$ X) D( v$ `1 `  m
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
7 Q1 C7 I: W! U5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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炒田螺 5.39.217.77. y. n9 U9 e( X4 u/ J  }; u
制作工艺:炒 口味:豆豉味 5.39.217.77! h) L! W2 j& X* ^0 e
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 公仔箱論壇9 C. v+ N, p" k5 b
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
9 }5 M7 ^1 O: L$ E  m6 `- a# f6 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
8 j' r- I+ s% l, I. a& U/ \3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
0 G# e/ ~- W4 I7 R# K1 Z$ X. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
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) z/ N9 I+ ?2 h/ U3 c0 }5.39.217.77炒鸡米
! E2 c$ b8 x# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味:咸鲜味 5.39.217.773 R7 f: k3 h/ A9 j; I
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克 公仔箱論壇/ D' I. r, p1 }& c" H3 R
1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; 5 N9 I. A/ f3 `( W8 E
2. 葱、姜切末待用;
4 c+ r2 r" e( Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
! x5 @) z# ]7 e9 N: G/ A4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
- h+ P+ ~' b+ c0 y6 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
- l6 K+ w& I) v" N  J" z( o5.39.217.776. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; 0 S8 ?8 y. E6 e
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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# r& o) }! Z) J5.39.217.77 5.39.217.778 I5 {0 C$ S% h1 v) }3 P
煎慈姑饼
) y# ?6 J. _: _- ~0 w制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
! f: p7 Q( e& y5 l& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
# U) [2 E/ H: v" F5.39.217.771. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
+ J0 C! z3 S( b1 x2 U+ Z; E3 U! B公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; 公仔箱論壇, g7 S3 {( M% c. E) I8 p$ T
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \. Y5 I% o2 Z4 ?3 h9 K
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; ' ?# `! b! Z# d& O4 r& u7 X
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
: Y; B# p' Q9 R) I3 T: v* U! W* b5.39.217.776. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;   J8 {0 @. {) v; g8 X
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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* L* L: q& |; K2 h+ } TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 W, P2 x( V; _  G# `
白灼虾 ( x- V- M- F6 p  r7 B" p  ?/ Q7 M3 O
制作工艺:拌 口味:香辣 5.39.217.777 P" T1 [0 h% B! y/ _
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
! x& ?" x( u$ B" f" A2 x8 R公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净;
- X' g) n* ~9 R6 T  @/ Y2. 辣椒丝放在味碟上; 5.39.217.779 X; [2 \+ _# R: [$ S
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
& ]" M8 x: D4 N: M; F- @tvb now,tvbnow,bttvb4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 # t9 r- Y" p* x6 P  N8 I7 P
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菠萝冻
+ p* W3 B  H: t' }: V' M制作工艺:冻 口味:甜味 5.39.217.77/ F5 V* W1 T* U; j: ~2 u, f( L
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 公仔箱論壇# v' d# H+ W0 F! {7 O& ]
1. 将菠萝榨汁备用; 公仔箱論壇2 f/ e) ], r) {7 [& ^3 ~6 U! _
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
) u. Z: q# T* Z4 p- R3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; * n& x* R3 |% ^2 u* e: R
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。
5 V, |! z2 Y: x公仔箱論壇5.39.217.772 H2 H/ W6 s/ H; |% `

5 ~* `, ^) [: z! D* e/ Y公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉
0 P+ [0 r9 I4 n7 N. \% q制作工艺:烧 口味:咸鲜味 7 ?) O8 c  w5 w# D0 s& A
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
* n4 ~0 M+ E' d2 M/ _: v5 e1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; 1 m5 Z/ |  s$ |2 x; ?
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
2 T: K( P* ]5 Q$ y& D  v+ n5.39.217.773. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片; 5.39.217.77, k" A( E  |) M" W
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
1 h: E& ~( Y7 t3 R# _5.39.217.775. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
' B' y5 U- Q/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
' v9 U1 t; T9 G( Q! o! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 最后勾芡,炒匀盛起;
+ u; W8 `: O, c% ~' q# q  y8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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$ d4 ?9 S  g) c/ @: v) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f% |, C0 n- c5 N6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒鳝片 公仔箱論壇* j0 J" `, N- n9 x6 S
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" C; Y: \  Z. {8 M) x
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5 |" O( j# o6 I$ ?
1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
9 p! {1 r9 F$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
- x  b# p1 d& S! `, L7 K( R: |tvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净; 公仔箱論壇# `  e5 C8 {" y1 i4 s+ G
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 U% }% j0 V; ^/ }! {6 M5 b
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( K, w6 L0 G7 F' b$ D9 J
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 5.39.217.77. O* X% j, w- i' Y- l: \/ J$ G) k/ ~
7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
) M+ d! y* F- Y5 L& P) X& o8 J公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; 公仔箱論壇" Y5 K7 S- y3 W+ d. P
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
$ X! ^) Z) a, C$ `, c$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 S" W4 ~- v! y: L& O% R

! T4 ~! ~1 J: C6 Q4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸排骨
: ^% f  e* S$ {, t公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb0 y* Z% R" n& p6 w& r
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 2 t0 n5 w. f# x5 @: y" F* l
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 c! T) \2 B3 s
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥; % t/ ?1 a. Z' }4 l% V( X/ Z; w
3. 豆豉捣成泥,备用;
! F) E" A& O0 N# B, F5 L5 H5.39.217.774. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; . H3 d8 `# y% k1 q; O' ], p. k+ V* K
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
* i) B' n4 B) r+ B0 m: o6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇1 O5 H4 {) s7 G

. F" W2 ~0 T% }7 y3 H" P tvb now,tvbnow,bttvb- j: h4 I* u* E5 j/ V
陈皮焗鸡翼
* p; b9 t/ o+ g/ [. s0 i0 I制作工艺:焗 口味:陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( u7 ~) [; F# J2 H9 ~( q
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 5.39.217.77; H: U  ?# B$ O! N: v( K
1. 陈皮浸软洗净,切成小片; tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ h' s  |4 P. y
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
9 I9 W) S8 |2 P" ?5 y公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- H" q0 K4 k& g; k1 J
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁; 1 N1 D$ @8 H$ P3 t" O9 I3 L8 F. d
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb! e- y! C7 g1 u- u! k2 L, {+ `
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 ) b2 j+ ?9 t! p

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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鱼头豆腐汤 公仔箱論壇5 k) v) ^3 u; l3 ?: z7 t' H* _
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. S4 f0 z5 G
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
* \+ b. k( b. {8 f! g! o5 }: O9 z1 `1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 , w5 T. V, F3 ~& T- a7 V8 d# ~! o
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
: z4 w3 B  I/ a+ L% M$ j公仔箱論壇3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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* t7 f( n3 K4 |; J' F5.39.217.77东江春卷
! c5 m1 b: c  ~+ I公仔箱論壇制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: F6 d( ^0 w. C
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
. z! h7 P3 G- J1 n$ `4 V" L& i1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
3 O5 s0 y- h3 c0 f" h' v2 w- Q5.39.217.772. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; - q3 u+ m9 [2 Q# r* ?+ Y
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起; 公仔箱論壇) b8 h- f6 [/ E9 e1 N, A
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; 8 k" g* f; f3 Z
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 8 q7 G/ [7 A+ C, Q( ^, L. i

8 \& i0 ^1 i9 c- n. c公仔箱論壇
& S" ?; T& t) O# h$ w东江鱼丸
2 s5 z3 K" e9 h6 X* X  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味:咸鲜味 5.39.217.77# M# L7 L+ F4 t/ ?6 U. C/ y
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
4 N) x& n8 N# o6 V+ A+ qtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; 5.39.217.778 ~7 J/ j2 c8 y- A! M7 d7 M# m
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
$ W, n2 \$ y( D  s, @公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
' r$ S0 M8 S  ^6 {1 M0 s& U公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
' a' U7 v8 I: b) W5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
! T- k' Z2 m7 R# Y1 Q! d2 ^公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; tvb now,tvbnow,bttvb3 b; i$ i* r5 `( X
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; tvb now,tvbnow,bttvb6 o" r1 D- D: H* e7 n6 U) [9 ~& d& q
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; tvb now,tvbnow,bttvb1 g  n2 x# A, _7 _* \
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
0 V; H: P# o! b5.39.217.7710. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 5.39.217.77, l1 n* C, c2 c' z2 n
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
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( {( \/ I8 H! Y/ j: L1 C9 n, L咕噜蜜肉 . U5 q: w* q1 R  d) x
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
- O" r2 A3 u! }主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 $ V4 s6 q! M$ v
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 - o" v+ ?* r2 f' L# H0 D
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G  e% E3 G6 Y# f9 A# x
3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. i2 [. y. m& x* ~' E
tvb now,tvbnow,bttvb* I" K  P1 I  R8 D( K4 h5 j! }

( r, A: F. `6 u' i; S/ ?* [1 o+ itvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
- M# N9 C; L0 F/ t" a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味:咸鲜味
) w( R" s9 u  v& l; [主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
, a1 s8 z1 x3 E. d8 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
- Y: p" I6 O7 {4 e; n2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& u& E$ d& b: K1 ^8 {3 {5 S
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 公仔箱論壇. Z3 `2 T% O& R2 f. k2 f+ p, O
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
: T3 N7 f% R8 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 5.39.217.77& x$ C1 S; u. c3 w/ `" m
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
5 A7 S6 @3 {. k6 l" X; o# ftvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
# ~$ E: W1 D) ]- n: L: O) n2 {& Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;   d- C. P- x  |3 P- k$ A
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
4 [1 Z% W. e3 y% Q* B8 z公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
- a$ Z( e5 L  ^' A3 d5.39.217.77
0 ~6 U% q8 p( G3 ztvb now,tvbnow,bttvb
0 w5 Q* ~; C. a$ R  u5.39.217.77清蒸石斑鱼
5 _, k7 m* _. K8 t. C3 ^" |9 v5.39.217.77制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 * Q. J- |1 X3 `/ u4 X- ~
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
5 w4 F$ k* s3 u5 U1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;
" z& Q3 f1 @. Y% U  C公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; ; v. ]& G) w9 P+ {) b
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
6 I' X" r% Y1 y: I9 i& t; X" [' X4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
7 o$ p& j% D. q$ z$ c2 {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 p) r0 z* C" g. ]4 }0 A8 L% w
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
1 K- p" h( k* W0 b3 z  W9 u  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P+ e. m$ ~3 ~9 F+ p8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h- T# ], f' `& ~8 K3 A6 ?4 h, b2 F% O煎酿椒子
# Q) P5 t/ K, J* M2 j/ C+ ]( X5.39.217.77制作工艺:生煎 口味:微辣 1 z( X3 z$ @6 X' L  U
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
* ]( i/ e; i5 ]% G6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; , V1 ^+ f' i0 C. i9 W; Q/ V3 a
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; 5.39.217.77# W& m2 X  K1 h' ?, X0 y
3. 将猪肉片去皮,待用;
9 n- q- u! }" r7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
' a0 m+ L6 E+ F% V0 d) l: Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; , r8 m+ s5 k( S2 K2 |) `& ~! B7 w
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
& w6 p. M7 k8 @5 a$ I/ J! W: I! y7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; 公仔箱論壇* f9 T7 T  c1 x, a  B( W$ s
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; tvb now,tvbnow,bttvb" N) n' v$ d& w. }
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; - c5 A# w; x1 D8 ?6 y  u2 B
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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4 m' p( m6 [; `& u & j- |" L5 ?! Y6 t1 p# b
白云猪手 公仔箱論壇7 E9 j6 @; b) v9 C+ j4 [4 n
制作工艺:腌 口味:五柳味 5.39.217.776 ~3 N$ N3 o2 `7 P" i7 Q5 t  I
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 公仔箱論壇% p3 t, p2 P  o7 N
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
0 e" l% M0 |4 Q* YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 @! U! d" h# U, l1 `) m
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出; tvb now,tvbnow,bttvb9 t  G2 y0 m; K; O" I
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
" T4 M* ?1 M9 x9 ^  |3 O" o5.39.217.775. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; " L: C2 J3 c8 W/ C+ ~+ f
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 J; Q  {; r" G

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百鸟归巢
$ s/ z: t  R7 v( }8 w/ f" U制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: I/ n4 P% ~0 M) u
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
  W+ s: f# k3 t- d, o5.39.217.771. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
( S+ R3 |9 O7 p$ X+ N" L2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
9 ?5 ~: T  R" H) N! @* r4 g: ?3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
1 S9 o+ R. D* M! itvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片;
; P: a. T" F6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
  `+ B' O/ G. y7 u+ ]* l- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; 公仔箱論壇% x3 i- B# L6 {  \: @4 X
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮; 8 K$ h4 @; y# t7 a
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
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( m$ g6 h5 {) e6 b5.39.217.77 6 {6 K5 ^7 K" C& C/ u
脆炸大肠 公仔箱論壇/ P; P* t. i/ R: m
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb/ \' d/ u2 `7 N
主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 , f9 P( i+ I4 s3 W( F. t) I: G1 h
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
+ f- o$ I6 }. u6 p1 A5 ~& P( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; ; {: T1 B- V- M/ N2 f
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; 1 u" b/ r2 `! D* B& C8 @; ^
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& g9 x' x1 h9 b$ r& B
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
: |- Q2 }" ~2 T( E4 r! o" d5.39.217.776. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; 公仔箱論壇  D! F5 h# }, ~% y+ y  r9 c% U
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; * J8 I: l; K# f
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5 [+ s# u; c  |1 X- w( G$ i* q
3 Z& F/ `+ f" M, i' a. a! E% N

4 O( j4 Y% g# a' q( U1 |* l3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋茸牛肉羹 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a3 o, I! h5 N0 U" B
制作工艺:烩 口味:咸鲜味
9 i! I& o4 C7 ^; \8 N4 s2 g* P' [公仔箱論壇主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
4 O3 X/ `7 M9 m, B" ~' D4 e1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" o7 j1 S1 U
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
$ j$ A4 a: J0 V* a5 A+ v/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
7 ~* o% [/ R1 ^! q" S5 B' n9 C4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 公仔箱論壇; ]) U8 l# H. ~# J

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" a. H( L( [0 T蚝油凤爪
/ b4 G: s+ i4 b7 ^1 K7 }7 a+ I5.39.217.77制作工艺:红烧 口味:五香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* d3 W" \7 }  d: s3 _3 v& Q
主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
9 p# u' ]. a& i' b, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 公仔箱論壇: p8 j: a* q& i6 i9 X0 g8 a
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出; 4 n" `& M) f2 s' H/ O& S8 K+ u
3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; 公仔箱論壇7 f% n) L9 s4 p/ v$ P
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; 5.39.217.776 J. ^# h7 P, N$ N  k/ s# n
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; ! {2 P: g8 T9 K
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; * u  t1 Z* g6 o0 Q1 q( R: t
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
- d- _/ N% ]8 ?2 ~5.39.217.77$ i7 V* e5 s4 H9 p/ }1 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; U& [' I4 V+ V- l
葱油焗乳鸽 - K4 j5 r" l9 I1 \( Z
制作工艺:焗 口味:葱香味
: N. D2 [9 u- @* t公仔箱論壇主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
  G$ G. i: e8 k5 z+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
+ @$ T' |% U) p% @. Y/ d2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb3 ?; u' }- ^  m" J; g: y* ]
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 r1 s8 n/ j& J
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; 5.39.217.77& f( x! a1 |0 @, y" ]7 f
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 m; s5 g) \: c# Q! Z
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& l5 e) D9 k7 S' {! h0 p
制作工艺:其他 口味:椒麻味
% q0 A1 q- y! P6 M  ?) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.772 @+ p! l' {1 ]4 N. |5 n
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; tvb now,tvbnow,bttvb' r* z( |. A& U  S
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
, \) `' _" e) |6 [! h4 s3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
5 W  t3 C. s( n4. 净干葱切细粒;
; H  [) L, m9 h) ^1 M- a# b9 X8 g5.39.217.775. 洋葱切细丝;
# d$ t8 V7 S' \5 L. c# J1 ~' Atvb now,tvbnow,bttvb6. 青椒斜刀切抹刀片;
& D5 l6 Y6 x+ z7. 红椒切细粒; 5.39.217.77. {! u; {1 h4 F# Q' w) ]/ U
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
$ f4 h4 c3 O# \/ K( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; 公仔箱論壇4 |: i7 T( W8 h* S
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; ' k" h4 ?, R& r& K( ^6 q: n
11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
. I7 s8 V+ i) c) g$ |4 x: X5.39.217.7712. 铁板上火烧热后关小火温着;
% e9 H/ L" ?7 s5 d7 N$ Q5.39.217.7713. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; 公仔箱論壇! }5 m0 h4 \4 P+ n1 b" b$ b1 N) w
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 S% G" F$ w' t* s7 K- @
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
5 w. r7 i9 J0 O$ t8 ~16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; tvb now,tvbnow,bttvb+ B" \9 U1 A& }$ G9 ~  {: w
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; 5.39.217.77* O$ H$ s& I+ _- r. I9 c+ Q
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌; 公仔箱論壇  p4 [/ f7 I  m, W' x3 {
19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
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# |9 L6 T' L3 L: H3 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* W, A& Y2 J. }5 K# Y
雪里藏珍
$ ~) o4 F1 B1 a1 G0 P* n! S  L. ]& T制作工艺:炸 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' v6 O' G! x" E  J, i2 i
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
4 b: i% q  c! E8 q. x1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb' s" ~. K  b- }  u
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; tvb now,tvbnow,bttvb$ F% |( @, Q! i! X
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; 公仔箱論壇. u# v  e+ H5 b
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
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; k0 g# R* _+ q' b6 j4 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, J; ^- J! j- }5 v3 y, _3 P+ |8 S
香柠芝麻虾
! P6 B5 [6 U) \5.39.217.77制作工艺:溜 口味:酸甜味 9 N$ ?/ k7 T, ^( g4 z
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
% ], p' Q7 X1 W3 p8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; 5.39.217.77) A. ^6 g/ D. m1 S3 h1 b: R, c
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; 5.39.217.77. S( M" h; M6 D* h: P6 a
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
  c& o% C5 y2 x5.39.217.774. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
6 \/ Z9 ?" z1 U; W, j3 A# p6 v0 T5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。 公仔箱論壇; |# ^. [! D4 q  x

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香菇虾球粥 # i/ q: @# p  i/ B  T+ |
制作工艺:煮 口味:清香味
, C3 M6 S8 Z* n( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
/ h& D- o3 Z8 ]& w" k. F) _9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将粳米煮粥;
: {  i) @0 d- t公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂,切块; 0 n% ?$ R  W$ P) y
3. 葱切成2厘米长的小段; 5.39.217.775 B4 K9 m; r  H0 L- O5 x; b
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
0 e: o4 @3 Q9 A* i公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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: G" R6 ?3 f6 K9 W公仔箱論壇
7 K3 ]- G! N7 C" d, d0 X5.39.217.77东江酿豆腐
* i, V+ d9 A, D$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:瓤 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 {* m) ]3 Q  g9 e
主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
* U$ u  N" P$ V1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: B5 v; A- g* @* E6 Q. F) x1 S
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
9 X, [. c6 I1 }3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;
& j, m) Z" h/ Z3 M" i7 l. M1 P* U5.39.217.774. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
6 }3 G7 G9 M- x6 q" G8 G) I8 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发,切成细粒;
4 \( \) j5 a4 w; F$ N( y2 X2 t7 i5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; 公仔箱論壇1 Z* v; D$ }7 @6 S
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
. M! [. F9 w9 W9 x; y6 }$ ftvb now,tvbnow,bttvb8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
& A/ C6 ^' H, X6 \+ \% C" I; T2 U9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
3 x) K: L7 @0 _3 Q& {0 ?9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
1 t- l$ u. a2 a  B* k( P( C, U5 ^11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
; f5 F, h1 A% S; \0 D# i公仔箱論壇
* m; Y. Y/ G0 p4 y: F % X+ u9 e: a+ r0 U% v
白切鸡
, F$ O% Z4 Y! L. E% D5.39.217.77制作工艺:煮 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 o! o( q2 q8 J1 R% c' a
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
2 x6 ^& R+ a+ J8 m# u/ B% i8 E$ j, A1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
+ Z$ u3 y5 A- l2. 姜去皮拍剁成泥;
% g# ^. H4 U* H. {' Z7 m) M3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; tvb now,tvbnow,bttvb$ L" f1 [2 n  {  ?
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟; , }. ^2 Y& C9 f; e& ]
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; 5.39.217.77+ [( q) P. s" ^6 O! E6 l
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; 5.39.217.775 k1 Q& v; t' K; T& ~: Q: {
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
1 s) E6 V" X( y! G, r$ }2 e8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
! F: `# L" r: x8 v' L0 d  \% U; l2 P) {tvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 公仔箱論壇- H; d$ I; W, h$ j

1 B2 E9 F" ^8 n5 i, S4 P. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b( \' i, M; q0 A* m$ P白切鸭 5.39.217.770 j3 u4 |/ ^, n; C: G4 N4 ~1 q
制作工艺:蒸 口味:微辣 tvb now,tvbnow,bttvb: U' Z% l8 s, [, @- h; x9 I/ d
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 ; B2 B1 _( L# V7 O; u# E3 a4 Q
1. 红辣椒切细丝;
  j9 }' w( R, A2. 姜切片备用;
5 l( F9 V- L5 t3 n5 ^! ~" J; @3. 芝麻放干锅内炒香待用; $ x1 M( k; s6 G) F: u. ~( \( X
4. 香菜洗净切碎末; 5.39.217.77$ k* t) a4 T2 E
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
7 b- S' n4 _9 ?' V! `2 n# ltvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
4 b2 b9 M' n3 `  ?- C2 v' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G6 m1 U$ h% c9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 H2 K1 c  n0 U. i$ h" O
白斩狗
% N* v) n8 n; F* [$ Y1 Y8 G制作工艺:油淋炸 口味:原本味 tvb now,tvbnow,bttvb+ B: t; @8 `. J+ e8 h
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5.39.217.77, p, ~  A) [2 ~/ M! F/ E' U2 h
1. 小辣椒去蒂,洗净; ; p% `9 t  j$ f  U
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
; L, I6 [2 q' ]& X  X, A3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; tvb now,tvbnow,bttvb( L; X3 ^* u0 C; J
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; tvb now,tvbnow,bttvb& p- y- b! u. v' L" q7 L8 M: v, \
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;
. d1 x6 c" A9 z$ }/ ?  j6 t' m1 Y6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ U' f4 s; [0 Z( B& W" w; @

7 i9 @" F3 P2 M& O2 a5 Y. [% q5.39.217.77栗子炆猪肉
7 c* ~* I( d+ I, V3 _: I制作工艺:焖 口味:咸甜味 " y& K* ?( X9 l
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
7 L8 ~* F; `* r公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
# S4 q7 ^9 Q. }0 w8 {) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" W' G, h1 a" [& v
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 5.39.217.77& U0 O- o: L0 R/ I4 E+ ?3 B& _

8 e% J5 ^1 x0 G& ntvb now,tvbnow,bttvb 1 o. G4 b, `9 x( F" Q: G' H
炒桂花鱼翅 公仔箱論壇% A7 a7 A! A2 k4 U$ S& \
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
! V% Y+ K, i' r) H: h主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克
& b7 K1 b- @* d9 ~% K1 g3 j公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; tvb now,tvbnow,bttvb) W) ^$ W! t, V3 _8 C. J9 t( w7 n
2. 去味后捞起挤干水份;
7 }' s% G# M' C3 T, ^公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末;
7 l& T/ u9 v5 U; a3 l# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" u. _$ K7 L2 }  m5 I
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
+ d9 X5 Q3 g2 [) g8 f  \! \4 b8 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
1 d! P7 U- g7 B& y  t" M7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; tvb now,tvbnow,bttvb/ M& u! z: X! d' }( z) B& b3 l- C$ V
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
- l: ?, h) X8 D  w% S公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
: K4 e1 l& p5 A0 b7 Y# D8 ~公仔箱論壇5.39.217.77# R' _9 j; A- M: Q( z  p9 r* @
公仔箱論壇3 ]- B7 u+ e$ B
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb( m) \' ^) n: G+ H" ?2 N
制作工艺:炸 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb& h5 i4 N( b$ f; _+ ~4 g: K
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克 5 L2 N3 n7 x9 b0 H, I8 n  J
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
, C1 H+ {/ i# s3 z! y7 ?2. 将调味料调匀做成面糊;
7 x2 e6 q: }& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
% h" Z+ h  R$ ~2 U' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 1 }# h1 l+ R4 E

2 h. _$ ?# A6 {. L/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C) d) f" T2 ^/ V2 h
果汁鱼块 5 r" i+ I) s) a& D$ }, B
制作工艺:炸 口味:酸甜味
3 F' V; D/ I$ w" y1 W" n5 T主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 ( G! V! O" {$ v$ _0 O- m5 i
1. 把草鱼去骨留鱼肉; 1 W  N' |( R! ]% _6 ~9 d) U
2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
5 L" S; z, _( @4 o) j) q/ k5 N公仔箱論壇3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
( c* x) o/ P# r) i6 ]tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ F7 l" r" n' i4 ], @

+ L4 n) A$ ^5 X7 k公仔箱論壇豉油皇鸡 公仔箱論壇; l7 ^5 i. ?4 m/ J) n1 W; C- `" c
制作工艺:卤 口味:五香味
5 L4 ]; e: ?. F% _( T- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
* M5 O# Q  {+ A* L" c/ t7 E公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
, W8 O% S' n! R0 Z2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); 公仔箱論壇5 P( O% k+ `* R2 `( z. X
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; 0 o$ G9 i4 e9 O4 v  a1 D
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
% u% k: r" ]- s& X1 O% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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2 x" x$ u7 X* X0 s' a, h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% G$ p0 W! @& w7 x; K) u( J
豆酱焗鸡 公仔箱論壇6 q& l6 Y& m: K. n  S) z" p
制作工艺:焗 口味:酱香味 1 T7 g" [2 `( K9 O
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.77. b4 M6 `1 s' W
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; ; s" ]$ U2 d! l
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' K+ Q6 ]  t; J/ H
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 a* f; Q; q" ]
4. 肥肉切成薄片待用;
+ C! n% o  @$ J# A6 k5.39.217.775. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; / Y# @/ K% s2 w6 n
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟;
0 m7 }1 c8 w' B2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 / S" r0 v2 m0 {9 W

$ b; B( \; M9 C; D/ x& p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 G& h* |% u: Y+ D; H
鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; B8 \1 Q/ l/ M
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
9 [2 `9 F- ]  h0 e$ \: W) t% M5.39.217.77主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
  L( K# M* Z9 \9 \5 {  ntvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 ; E- x9 G: v: }4 g1 _7 x( E
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
9 h1 k$ o- t, @( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鸿运当头 公仔箱論壇4 g& _# ~1 i0 c8 P
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 i  h) ?/ c3 b( w+ b  S
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇, ~3 _% Z! |" h
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
: [9 e+ U+ P$ O9 itvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
2 Q2 D" u: i# E# Q# @+ S0 T- R; a5.39.217.773. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 公仔箱論壇5 d- C* ]7 n$ O; _
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素
9 g1 d. c0 ?# @! s. ^tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味:清香味
; B5 X8 q& ]8 b公仔箱論壇主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 / f3 E) U5 o* h
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; & S2 ^  \9 v  s2 R7 M
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; - \4 Y6 [* x1 P: B- y
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
- X5 P+ f# v# a& z8 o4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 `0 q0 a, P" O4 |* K' F- W
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 X5 c* Q% Z6 z9 D3 s9 H" R
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条; # w8 j5 @' Y. Q# _9 z- g
7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; 5.39.217.77' `$ A/ \( S! \
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
: {( a  ?% v% ?+ x, X8 P9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 l7 W" }% v( u  {: y  q7 t
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; - ?* K4 S  K4 i' t
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 Q) S6 y8 B$ A2 G* y3 F% z
12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; 5.39.217.774 |4 X" w0 Y: T2 U0 `( B
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用; # b4 x$ Z5 B' T4 V! R! g
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) N! M- o+ }: K
15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围; tvb now,tvbnow,bttvb+ e. Q6 p5 ^7 |  U4 J. v5 {8 C
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 h/ G: p2 F1 ^- M: X; g
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公仔箱論壇' T) \" }+ b) e& X! g  S
东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb$ R* i  n- J3 W$ ]* [" h# v
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% F% Q9 T& j: g
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 & Y& n4 V; v' l1 K9 l
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
- N6 S1 B# ~+ ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; 9 h) \9 G. w6 N
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
' u& d5 T1 ^2 m% [; _4 D, z5.39.217.774. 把纱纸一张刷上植物油待用;
/ N4 T" g; C- k6 j. x1 c% Otvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
- T: ^$ n) O; H, z$ ~/ X& I公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
$ [% E9 u- ?5 b  I2 w9 ^公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
/ |: G1 k; \! \! y( B/ q# Z/ @8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
1 S* K5 ~+ K4 c4 N* q5.39.217.779. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% n* X4 m# s" f& J5 i" R
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
8 l; ~, q6 \8 W& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; . w- g+ p% A* |
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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  H. A; E% C" p! a冻金钟鸡 + \# M1 i2 y- H% ?
制作工艺:冻 口味:咸鲜味
3 i, X2 J$ d! Q% c, J- [2 u5.39.217.77主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 r2 x5 m, _3 J3 s
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
; g6 O; d0 e. ~- C7 n公仔箱論壇2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 `9 @: k) W9 Z/ k
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; 公仔箱論壇0 B: x2 D  b% ^: w, Z3 A8 I
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: ~: U; A- X8 f
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
  q8 {% P5 ^- m8 h2 q- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; 5.39.217.77( O; s. S) ~5 m( Q3 A5 W  _
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
3 A' o& L! H& ~# }+ w: \. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
; ]3 y# p! m$ S, L2 B; J& ^9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- f: Q; [0 j5 z6 e, A' o8 y& `
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
( A2 s9 N  I% k7 Z2 Y4 ^; q& u- w公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
) d; W2 c. G% W9 v12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; 5.39.217.776 x8 m8 }4 z+ g' \5 s
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
6 E% p0 @3 }/ f3 u14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
" Q$ z/ p9 i+ y( }/ D15. 其余的鸡肉粒适量加入; 公仔箱論壇0 `. B- R  H1 c  t; K# }: h
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
6 c8 o/ ^" \: @3 t6 Z7 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) K+ ^: ~' \8 K( T: |
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子萝鸭片
3 W, s) K5 d- U  r2 S" v9 I制作工艺:炒 口味:酸甜味
$ E) y9 I# {! l! p$ J主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
& k0 @' k0 ^7 U& K; s+ w6 J公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
  x/ @( b' K7 w2 a( U$ N2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; 5.39.217.77* Z; Z2 O5 f# B2 \0 ^
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _' y5 T% i# G0 J9 ^
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 Q3 z: l- b6 \' X  I* d' M1 P
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; 公仔箱論壇8 X; A$ \3 d% w
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; 2 d, d: |+ y) ~3 L* |: D. F2 M
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; 公仔箱論壇, m' k1 H1 e1 i  ^+ Q
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
, y% x* d$ ?/ O9 R公仔箱論壇9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; 公仔箱論壇# H% c( \! [" T! b) K2 ~6 A
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
' |7 ~' O. E* h公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
6 \" X7 ^  M/ K6 g$ T5.39.217.77
, b+ {" p# ~9 Y* g, S3 G: ?; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^7 [& o, Q1 F& D炸鲜奶 # T% i4 P: L+ {* e+ g$ U1 h- U
制作工艺:脆炸 口味:甜味
$ \, ?, j& Q, \' j* b公仔箱論壇主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
. Q  e$ u& n4 @- X3 l5 x9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: g8 P+ i- B0 v/ W% P
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; 1 i7 j4 g, T0 i5 b/ r1 k& T0 w9 u
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
' N3 G, ~4 N4 w" i公仔箱論壇4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% R% b4 m9 t
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇" _. _- s3 @9 l+ C9 [0 H  u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, |+ t$ d) v3 p5 P

! d2 A9 u# ?0 B% q6 }+ ~5.39.217.77脆皮鸡 公仔箱論壇9 |$ d+ u& I( V9 Z' }: S- x
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
6 g, S( N8 v$ T  PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 . y! W! B% d& A
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
4 ~3 c( i1 T$ }6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
* ?# u' T2 i) _# i7 X% u4 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味; 5.39.217.77& U0 z3 c5 W; a6 X
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
/ l# C4 ?" G0 ?5.39.217.775. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
- e- {' m9 H3 g- _6 k公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸; 5.39.217.77! u' V7 T. i. A) n5 }5 Q7 X
7. 先将鸡头连颈剁掉;
7 B8 ]: H& t. j* e5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;
  C3 j5 k$ Z3 g% k6 q" Jtvb now,tvbnow,bttvb9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; 公仔箱論壇. M, u" V0 N3 P+ x1 t) _
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
: T" ]/ d( a) u- s  f( v11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
& |- u; g% S: G: {5 S+ h) \7 \% N12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; # ]% [8 @; u* {! S
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
7 l% r1 C* z" b: d9 j0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 鸡的四周放上虾片即成;
2 `, |+ v5 s( ?: X15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 5.39.217.77  z7 h+ ^, C) b) p3 r9 K

- y- o) Q5 ]1 @+ e' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  _% B2 V. T: I8 @' C9 V, D% B5.39.217.77虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb) G/ a: }$ w9 j& [5 S& b/ y
制作工艺:隔水炖 口味:原本味
: `& U/ Y! O7 l5 q. w; ]1 A% p/ Q3 s主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
, {" |5 K$ r5 E! v9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
1 d/ `3 O3 d9 r; p/ y2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
1 j, N. t( u* E2 |5.39.217.773. 猪肉切成6 块; 公仔箱論壇2 }, Z, v, Q7 @( F0 _3 q8 |
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
1 X8 x& C. i7 F' m* [1 d2 @5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; tvb now,tvbnow,bttvb! K1 e! V* s  z4 Y1 v: w
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
" D( D- x9 Q. b3 `9 [# Z4 @5.39.217.777. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
6 _! N2 x, H9 H4 M3 U1 q" h: |* h' {8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R) r) ^' t; R! P, L5 R( ]

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( ~9 [4 ?3 Q+ {' n3 T9 e7 _7 c5 l) V广东菜--凤梨烩排骨
$ e$ T' o* k# {9 t" {公仔箱論壇【原料】
! m2 b8 w1 ^$ t6 [6 x猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.772 P0 \; N8 o$ w9 U
【制作过程】
6 r7 A. A% z: v) Q& Z5.39.217.77将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。  
9 D- B! ]% j$ N' I' s9 s  h8 N6 p; d【特点】
) }2 V+ ~* _) U: o# b色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
# a) }( f7 s* b' i5.39.217.77公仔箱論壇2 F+ K( v& B; Y: t7 H

2 {- q2 T9 i, Y$ E: G4 U8 p1 Utvb now,tvbnow,bttvb佛跳墙 公仔箱論壇" G' l' r1 }6 D3 [3 ?
【原料】
8 s$ h2 h- n; y4 d2 d水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。
! L5 b4 o- Y; ~. F* R$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 5.39.217.77% m2 S6 s8 d' ]% d( o" S8 L
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 R7 X# e' a) e* c
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
* J' w. y' H& f. ~7 d! _- e5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; 5.39.217.77! r8 k& E* a6 U) r1 [& t3 v  k
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) i' l" ^: C" q
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 ) d5 D* g9 r# y8 ^6 X& T
  材料:
  r2 E/ N) U! ~: W8 z净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E" r4 b' @( @' n9 D3 h) b
  做法:
4 q; ?$ e$ Q+ k  x4 f) W% r公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 : n+ L$ q; I4 `) m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e  I4 E' C) X$ D% y7 y
tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 f$ ?7 W; c' }* @- l( H
青豆牛肉末
8 H+ o1 A1 v7 }' |  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 " D& Z# A- _: u' Y) G: q1 E
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。   P& i8 O( D+ H! @( y+ ]* W5 a' M
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 ^$ X/ N, X( r
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; tvb now,tvbnow,bttvb, g$ U. e1 Z' b1 f8 m% z
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
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2 Q9 e7 p( ?6 e4 O* c3 |! U; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菘菜油鸭煲
2 P! V& e+ B8 p* B' o+ ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb【原料】 5.39.217.771 a4 Y& w6 H* \2 _
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 & B* b& {3 A2 |, D* E) @* V1 b# w
【制作过程】 ; B* ?+ r4 a: ]5 G: q$ o6 j
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 ! H& n% C! T/ ~3 }$ l
2、北菇在顶部剞十字花刀。 公仔箱論壇; ]2 r4 ^$ h/ g  d" {( A9 a, D
3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
5 W! G2 Z9 _% ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* n. y' J! h% ~# z8 b3 s

1 O" e$ j0 e$ e% a$ A5.39.217.77
原料: ! ~3 l. ~8 F/ B3 y6 \
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L) n* A, y' G* O- M" A
  制法:
& ]) l8 u: d* _5 q4 A& }! Y5.39.217.77兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
; l$ f1 K+ k( ]" \: }5.39.217.77! R5 o" J* C/ v+ n1 G$ [  h( Z8 x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& y" w+ o! s0 m
配料:
" \  ]. S/ D  U" _. C5 C; q6 }  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.771 Z& @3 k3 |( e
  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% P) Z+ r% d* {8 o; T  D0 _
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
% y+ [% y: s& Y7 A0 |, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主要营养成分: 5.39.217.77. W' U, V: ]- d, i
  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb* |9 L0 t1 \* I" k  h" a6 a4 W
4 i1 c) L4 y# {3 _& z% C% q
5.39.217.77" w) N& M0 ]& Q  R% X4 L
油豆腐镶肉 1 p: y8 Y; F2 a& e
【原料】
; R4 U3 p9 G3 x$ L$ k, G8 ?油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
  m* j7 e' [1 w/ I1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
# ~6 L! N! _$ s0 H1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
2 ^7 @) [/ V& ?/ h" h7 H% v/ K4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
0 z9 o; z: J% H9 v. }; {& T( ~! I3 o3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
0 J4 l# ^  K& {3 G5 r公仔箱論壇
; Q  {- a0 O2 G. ]- S+ m: M
, J) {. V! b/ h$ b1 {- F! a5.39.217.77汁煎肉脯
3 [" ~1 V/ ~6 J0 D5.39.217.77【原料】
1 b, o$ ?+ t" @0 k公仔箱論壇瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 5.39.217.77- h  |3 m/ @' l, Q8 I+ A
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* Y0 x6 u- l4 [) ]
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   tvb now,tvbnow,bttvb- L* o3 ~! N6 D6 n
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 x- Z) L0 A6 [. j  L
果味浓郁,香甜可口。
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! g# B* n- d' [- ~9 Y4 u渔家红薯条
% E, U: K' X# [4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:红薯 5.39.217.77# j4 q! F( z  O+ E
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.77/ k  [! |0 p5 t( c# k
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 4 f; z1 i- _$ Q" d. X$ E6 V
  烹制方法: 5 k3 P- Y- Q2 _4 P" i% y' \6 L
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; 公仔箱論壇+ r% T+ ]! B2 ~5 X3 t) C) L
  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f* c/ L$ I- h) F
  特点:美观,香辣适口
3 z1 D5 ~/ X; |  `& H* gtvb now,tvbnow,bttvb3 y+ f/ g8 I$ t9 l1 }1 X  D

0 _& t: W; {7 B1 }  P6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片
' W9 ~1 E2 R9 f, A5.39.217.77
原料 5.39.217.77" X* L8 e. l& i0 n3 R
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.77& G7 V: \5 x( n3 K( X) q3 I
  
制作 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 {; W. f& z
1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
% O8 D' |4 f1 O$ b$ g& T5.39.217.772、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
* S# n6 {8 ^6 r. E' |. T3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s- U( @" Y; }7 D+ M& |' u2 Z
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
# N8 P- G: P2 v, mtvb now,tvbnow,bttvb

+ p# L; b0 m& a  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! E2 f; g5 Z$ N6 F0 F6 `tvb now,tvbnow,bttvb
. V/ b) ~" o  l2 ^3 I! f' [7 u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# i* B9 b1 a4 S- q& h6 e8 _3 N
黄酒醉鸡
& Y" x& |# A$ ^" h' d" f/ G  L主料:三黄鸡1只(净光鸡)
0 J7 W2 c0 E9 o: Xtvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ p! B9 Z& P( M% s: J+ G" e! R+ O
  烹制方法:
. M, i; ~  ~3 S5 X5.39.217.77  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; 公仔箱論壇0 p: b" u2 S; n6 \/ c) g' [! c( `
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; : {  C& ~" J( R( J
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ) q& r5 @0 N( k/ t% n& y6 ^
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: I3 J! B) D4 I0 P+ `

9 U' s+ y) y- U0 r+ H TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 p4 ], R& S+ B
清爽杏仁豆腐
9 n; \9 k8 M% q4 d5 ~+ E$ gtvb now,tvbnow,bttvb主料:杏仁、大米
* `6 L; B% K4 `& s  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇# A: M  s* |, K& b0 g! s
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ T5 u" p$ P7 `" m7 G
  做法:
1 G1 K% y3 @1 q) e) r  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. Y# z: n5 ^9 g& H
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 W/ O, }% g' t4 \
  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
1 C! \/ y0 E0 S/ v4 k# E  e# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 5.39.217.77" O& ]0 o5 Q1 F
4 ~: F5 c0 P; q1 y: g- m( H

" _. L) V' c5 D+ y! I1 M: Y% Y5.39.217.77咸蛋黄茶树菇 公仔箱論壇& V" T+ W; f- K8 E& l
主料:茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 W4 \" q' J4 a
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! U) Y& i% J* W! s8 ]7 Z2 B
  调料:盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f1 F; k0 k$ m
  烹制方法:
% C( J# Q0 ]+ u: r# J4 F" ntvb now,tvbnow,bttvb  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
7 m4 E, \1 s: Q4 S6 V' t  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ( [) M' n/ B0 L0 P4 T. J+ M
  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.772 \; I. L8 W5 C* U2 c  o
+ j, M9 i7 \: Q+ i( M1 ]" C* j7 W; S
八宝青蟹饭
$ j8 o6 i! W0 r' I. U原料
) j* `$ j$ t( e" R8 V2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
- ~* e/ P9 o/ ~: Y& m- w& K3 e6 dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
/ w3 M7 B( d& A) m* b6 C$ s4 Y( `, B一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
2 T% a* R$ N0 F- H: w. z/ I( btvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 . b) F4 b! X! `9 b( i, C
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.77# v! k4 g# J" j' i# s" F
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 公仔箱論壇) K* S+ i6 Q5 S/ k1 Y

, ?6 T# f" ~" F2 G, t7 Z5.39.217.77 ; u) F7 q6 q4 R
白玉甘甜姜薯
; Q! T, }0 ?, S  N- Q7 Q主 料:
+ V) ]3 X' T( [" i) a5 R刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
2 G* a) I4 C" W: R# o7 b做 法: 公仔箱論壇7 C! Q* l+ A: E  X- n2 ?5 d
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 \- d3 u- a5 g! ]$ r
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  5.39.217.77' T8 n) j- O  n
特 点:
# d! s, }; Z( r& _& D2 I5.39.217.77色白透明,香甜可口 $ m# P, O6 Q# ~4 G+ L- s, ^$ ?4 E

* l3 J' B1 f" V& o4 A 公仔箱論壇% t; t; z6 F7 R) n8 Z
杏圆炖甲鱼
$ N6 _! k1 X/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb# L4 ?9 W; ]# i0 D6 }
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
& Y6 I# B; n, Q' A* H[制作流程] - l- n6 a, p+ o* |. N* j: J
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
- ]) a4 R+ a5 \$ g②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。
: K9 j( I$ I$ t) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
" l2 p6 S! i' @公仔箱論壇④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
3 I6 G, s* B% @- j9 ~3 a公仔箱論壇5.39.217.77" U" Y$ I, b& @1 h. y/ j) m

' \8 F$ ^) o  c, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合莓果果醬
" v: S9 H! C) u5 p; |2 C5.39.217.77[原料/调料] 5.39.217.77: y6 Y) n; j1 m, t( D
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* @3 ~& `5 Y9 d+ A* b3 V  v
[制作流程]
5 ^- D# b* n9 k6 E) Q2 i- W1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 公仔箱論壇# }2 s/ ?. ]) m5 Q' z( z0 J+ y
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
  \& J# h5 U+ Y) Q/ }! o. D3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 5.39.217.77% L5 W6 E2 B/ _+ H+ X9 I5 X
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 : q+ c3 w9 U' `
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 公仔箱論壇. O0 O: z4 G8 E. ]  |
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
6 q& ^2 O$ m9 L4 d( ^* k公仔箱論壇
9 ^0 p* A9 V$ W. a# P; \0 |/ k" `& j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, y+ `: E; a0 ?$ M( K
豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb% C2 U* n8 @* G  {* h0 o& q$ a6 q, O& p! `
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ W0 p( {3 L, [
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- G) {: w/ X9 k" e' `* Y9 E, L5.39.217.77[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]' {: H: Y1 F1 T2 I& N+ i* R" M
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 ) d9 s! s7 B' u! X6 K
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
% G' Q2 g, k& l2 P- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 公仔箱論壇  }: }8 ^$ l: X: b

9 l8 f( L9 x  N0 V$ r" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 C( i/ K$ A' Z5 n  q; r
七星鱼丸汤
1 k5 V; j' g7 I3 @【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb% i  p9 Z* \" L, m' {8 h5 b
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 ( }% o" N+ |9 ~6 I3 N. D2 W
【制作过程】
. `2 J' R; c( L" O6 q1 ]- ~. }; C公仔箱論壇1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& y7 n+ x" t# \( B* P% S" ^
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2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
) g2 V8 ~3 v6 d5.39.217.77  
0 u1 K* u/ F& x+ V; e& b) w4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 $ z$ X$ B+ K. v2 @& I9 A2 O; F
注意: 公仔箱論壇2 U8 ?! }  t% C8 [0 j- C! m
   tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ f  R+ p) I. l" c# u
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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! b! C. g% e  _' k* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
( r9 ]1 e3 r: Y" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
3 l1 u# E8 A6 P3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb, I# i) d" q1 t5 ^) \5 v+ q5 A
【特点】 5.39.217.777 O7 S, e& x: P# C
  
" O' k( S  X4 ?* ^1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
( b/ Z& z3 N4 @& W7 w, k& R  o8 I" u% L5.39.217.77  
2 J9 f  F# w7 i8 \5.39.217.772. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 i% i% o; G1 Z: C# B  ]! r
5.39.217.77  d1 ^& N1 d+ ?/ U2 E' N% p
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翡翠鸳鸯带 5.39.217.771 |5 M' X5 J$ u" |6 g9 ?
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 S* \8 e* V
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
6 t: _, J% [0 Q$ d* [- ~公仔箱論壇脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
: c! T( F$ C; C- dtvb now,tvbnow,bttvb操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
) _& ^) t4 E* U(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
! [5 w  k( c! J(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
% {. m' M' q% W(四)将半份带子放入脆浆中。
1 p# i* p, ~4 O2 r- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇9 _3 B, v. T2 X" b
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
4 W! F" {/ Q3 z/ r(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。 5.39.217.772 W. F- x, J. v! X2 b7 m) \9 Q4 W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 t- Z& Q6 v4 X- z. ^4 h6 g
(九)加入芡汁料炒匀即成。
, ?# Y2 P, }3 r4 @7 {* Z5.39.217.77
8 Z) E0 A4 \) t- K公仔箱論壇
- }2 H9 U4 N8 H4 Q- `' \腊味煲仔饭 2 r7 p% p# E9 }# |/ {7 W
[所需材料]
8 F- }- q: Y  l材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
  j  D/ j' o) w[烹饪过程]
+ d) {5 }# R! ?6 t* ?7 `8 A1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb* B: F! z. O- T/ j% [6 H" }6 u
   米和水的比例:1:1.5 5.39.217.77, T* Y6 ?, }6 F8 U: ~: `
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
$ n! u8 n( Z8 Z4 d3 o公仔箱論壇  
9 a' g! t- q- {tvb now,tvbnow,bttvb   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. p0 ^0 F. p; ]8 S1 Z7 T
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 公仔箱論壇" X/ C) H' `7 X( K* n( A& U
   可以看到饭表面有一个个的洞。 / c( a+ y7 N$ d7 ^" Z
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
! I# k9 j, ?: O. d" K公仔箱論壇   要快!
# [3 \" P5 ^9 d: ~3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 公仔箱論壇7 N- q, ]. A7 x. @, ~( U( l
   关键时刻来了! 8 g$ S2 t: a& r* M4 W" V" k# e0 j' B
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77$ L" `( W' G; C; ?9 I  I) c/ J
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇) j, @; |3 c! C6 q3 Y
; D" O, e6 @8 u( e, Q: ^
龙王夜宴
. Y1 m& T) U2 \9 ?. A配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
7 G6 \9 J7 D0 O( O  U, I% |9 a. {5.39.217.77〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
" ?  N; j7 j, B7 Z5 y: c" N〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
) ~7 |6 n3 Q+ g# x/ Z( V0 `tvb now,tvbnow,bttvb操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;
" P0 y4 w# C, J- G! p2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; 公仔箱論壇. s. S0 z2 ]" L( z6 l* P; h
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;
! w* [; x" T5 }5.39.217.774、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb: q/ G% o+ n% m) C2 i/ v
香煎牛小排 * A; r/ V3 L  x* @* V9 V

( R3 f  c7 c, f# `9 p* c TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ m8 C( v. ]+ ~2 N. a% X# w
·配  料:
# G. v3 Z& ^* s. r6 M# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:牛小排3片 # a6 H8 S2 d7 m! L2 D' m
〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
: h( D3 M0 O1 J2 ?3 E$ A- gtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
# |) ^3 Q" r/ v4 c! Q3 r·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ g2 A+ i4 b# Y7 f) g( t6 g
(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
  {: l& E) {- P7 @+ V* ~公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
5 |3 N: z$ \7 W" @$ N2 U公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。
  ]* Y3 U1 Y5 I& H2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# m% U2 B; h2 x
(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
" K3 W* j; Q+ F0 Q7 \8 Xtvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
+ E; G1 k" W8 u! I# S9 \9 e串烧海鲜
9 K3 W, w: a: n9 ]" v6 x5 W3 R公仔箱論壇/ a% x; n, X4 c" Z0 A$ s# P4 q

5 c. j: A* H3 A- o4 E·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。 3 d  h, I4 M9 H4 d
腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 " {" s9 y. a3 h. i) f
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
# D8 c, m1 h  R1 n+ \. P, q3 |公仔箱論壇·操  作:
5 v; A( p$ N2 z  D3 j5 I! \(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 5.39.217.77: m: O  @9 U' s8 H3 m
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  c. Y. F- `7 ]& z
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 公仔箱論壇" o; D0 Y! Q* O1 b( n( T1 N
(四)大虾去壳挑肠,洗净。 , t+ _! |; i  d8 a8 |( l2 m: i
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
. p% F0 {8 T. c1 h; u+ F$ e$ [(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。
" J8 o5 Z* Z2 m+ u1 k2 g+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 ! Z/ I6 o4 E* s4 i
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' R3 r  E- D8 _" h& I) b' m

3 Z2 i: F% ^6 r- q3 n/ H. _2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% d6 r) A. O. s
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
+ w' R) ]+ Q; M5.39.217.77·操  作: 公仔箱論壇+ n6 |6 |8 v* {; i0 q! X
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
; e* J# J! O6 o1 h( b. I- V  rtvb now,tvbnow,bttvb②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.77& t( F7 x' ]# @9 k2 x
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 公仔箱論壇; u1 ?! k# C: q1 S. n
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ O* Z; [( x- c% r' `0 {) i

9 e4 {8 a7 R: U4 w/ T+ `) ]' k. wtvb now,tvbnow,bttvb
0 B/ }+ [; r6 `6 h3 B) m+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。   S; U; `& j: Y  l6 X* j3 u6 b: _4 t
·操  作: / [8 K" C6 ?! j) B% {7 y
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 公仔箱論壇( `  B' W) k5 U  k/ _$ V* t( d
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* L; O3 \' _8 U
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ f8 ^4 h  g7 T- l

8 \$ P* X' ]. p7 i公仔箱論壇 5.39.217.77* S7 i. a( w3 f: i
·配  料: 4 Y2 |1 X  O$ F, ^# O2 |
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 h# H  ]' }2 O  X
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
9 c  w- B) N, c* e·操  作:
* X0 E6 d- A0 D% ~4 [5.39.217.77(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
  |! z+ g3 x- @公仔箱論壇(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
& b/ h$ w+ k7 V7 k6 E. R4 w(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
. z1 E" x  E9 H6 N5 }公仔箱論壇炊莲花鸡 公仔箱論壇* X9 h7 q# c5 x  V9 Z
! r6 x, a) J- V+ x- }: D
; E1 m8 v1 n5 P" b7 |) e, b2 t* V2 G
·配  料: 5.39.217.77& A% P' G5 _0 h' X3 G
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
- f+ v9 T# R. M1 }公仔箱論壇配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
; k  W6 d7 T4 e9 y5.39.217.77·操  作:
( a* I. F' R3 Q& ?, stvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
; ]8 z  [" Q6 f! ^! X; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
" O( q# ~  B# e公仔箱論壇3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 7 C8 R. }. N; o7 S: s
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
- [  o3 U2 g! u- N9 y4 `公仔箱論壇红烧火腩 7 G  v# f, F' Y( s# n. ^- M

% E3 |" x  D; q% c/ L, d; E8 z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 f2 |; x3 e$ e% m. Y8 _
配  料: 公仔箱論壇  w- G* T* h' ]+ z" ~' G
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p  I2 [* T( J: [: ~
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇4 a5 p- W5 l- b4 j
·操  作:
& B2 G- @1 b: m2 ~6 M- ]- f4 u1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
  A+ C2 H5 _6 U/ Utvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" b9 y8 q: k' h8 h5 j3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 9 m# X6 T4 G1 I8 q/ t4 \* l8 ~2 O
妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: u8 T6 C2 y' {

5 ]3 z+ M, W: U " r! [6 F; ^! |
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
! Z9 z( p" d, [0 [8 u·操  作: 5.39.217.77' _3 {2 a2 G: m% O
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
1 i) b# D0 o. R. i( h' l9 d5 E' e% b5.39.217.772、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb! n2 m" P5 U1 b- N
蚝皇凤爪
  O" e( G. o0 D2 |4 _tvb now,tvbnow,bttvb
, C$ g6 @+ }8 `8 G( U3 k' g/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ D) D6 S6 n$ t  y) G
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
- o0 |3 E% R" j% A2 J操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
7 A% y  a2 X: U  k6 J2 X& k1 b" ntvb now,tvbnow,bttvb2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
6 j' L9 Q# B2 K/ k8 N: E' n5.39.217.773、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇, X' N( c7 _) j9 o5 ]: Q- u
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb, [( o) ?8 Q9 M

- U, @9 v6 d  n' j6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z. O, t' V4 ]: Y/ T配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
5 ?" m' q7 b$ I7 c+ w, e( t9 h5 _·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
0 K; u8 m1 Q' w3 d7 I9 T7 T  D5.39.217.77(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
3 R, G  W4 q, E  P4 z( J/ p$ I(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
, N- q0 H$ v5 h, ?: n1 d; t5.39.217.77(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
, [0 P/ k& l0 k(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。 - t7 ]- v- |' i4 u  ], W/ s, H
花雕鸡
' M0 x! d9 W6 Z  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# U* u3 |% ]8 S6 S

+ n  w+ ^: o: A6 u( N特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 公仔箱論壇  j" G0 S5 A  E9 W- {& w( _
【原 料】
' }+ |1 U  m1 {) W, I0 Y: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
, N& }# y" T2 H. C公仔箱論壇【制作过程】
5 L  W" y) {+ A: Q- Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
9 r  \3 `$ Z) b4 `3 M- I: }3 p5.39.217.772.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
& y" v6 }% l3 Q7 P; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
. m( p7 J% @: O% o; |0 V4 L2 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& q- [1 z, n: n) V* x5 Q: Y
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千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
* H% j/ @5 G) c3 Z5 j  
做法:
; I2 ?9 B/ K( C8 q* \" g1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; tvb now,tvbnow,bttvb, _8 t3 t1 s9 t
  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; tvb now,tvbnow,bttvb* x  W- E' e& q/ P* l4 W5 h1 A# W
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
- K( z$ d* w1 C  n  A+ b公仔箱論壇  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 D+ `& N5 W
灵芝鸡汤
. c2 N' h3 w5 w: J$ J1 x  Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I+ X' ?! m; m# `& u
5.39.217.777 E! ~2 n, Y: I# P0 S1 j
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
2 ?9 y! T" c. s" S5 _* H' {# L公仔箱論壇需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 @/ y8 j% e
制作方法 公仔箱論壇3 Y' o* q( g. A( C. z$ k2 Y" r
1.鸡去皮洗净,出水,备用。
% g( f: |0 L) v9 _3 n) R% ctvb now,tvbnow,bttvb2.陈皮浸软去果瓤。 % u( j3 ^: b4 Q: g
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
4 X2 W# {, x! m1 k. C/ K贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- J' B& U* q8 g/ B
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 U- c$ Z% D

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/ u( D! C$ g# t! _【特点】
+ f6 b  J' a8 A& X/ t$ K5 Otvb now,tvbnow,bttvb形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
3 x# C& {# @8 i& otvb now,tvbnow,bttvb【原料】
# `) l/ ~. U/ j1 B0 y& ~& a' B排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 & v# U" X* q/ @- ^
【制作过程】 公仔箱論壇" H# Z1 f4 K" H5 h( L: K) Z8 Y
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
4 p3 u; t! O4 D/ G6 W$ \4 N1 {公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 7 h# b0 ^" T/ m7 B. |% |  J, p
香港咕佬肉
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* Q1 p  t1 m: O $ S, B# ]( c6 w, W$ `/ @5 m8 x
原料 :
! }3 ?5 [7 t$ [; O猪夹心肉400克,青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 \. a6 J+ l; ~* F9 R( Z
调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 公仔箱論壇' L: p" K( _* P4 Z
制法:
  r& t3 B" O2 q6 Z5 x  c( J1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 j/ a4 N. g; y5.39.217.772. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 公仔箱論壇8 c8 n+ {! G/ V* q( E9 G! A+ _
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
5 [. s, z3 p. X$ i6 S7 C7 d# g特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* S1 s# G/ T; s5 a" `2 L
蕃茄鸡煲
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1 _2 O& U9 V2 r6 _+ [
3 |* j& r7 y) Q【原料】 公仔箱論壇: t. E: x0 f. W1 K  e: D: t% g
鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 公仔箱論壇0 |  O* b2 Z. Y
【制作过程】
0 c, \# O( _! I; C9 u3 L0 P9 O+ w5.39.217.771.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
! b* V' Y, Q! C4 r: a0 J公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; , z5 y) M/ D+ {3 G1 S9 t, q
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
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南乳扣肉
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8 E+ r: M  N* K, p- a原料 :
4 ?7 Q7 f6 F  Z* ]* Q3 A5.39.217.77猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
0 X$ [4 p, S0 j" Z) o; _8 Gtvb now,tvbnow,bttvb调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
% E$ r5 a6 e+ D! G  d制法:
" z/ Q0 g2 w2 F: e1 w1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 5.39.217.77+ v! p! g# V5 e; b. I
2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 , u: W1 s! a6 m4 y* b; ^
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
! a$ [/ A$ e' `! q* t- P- E4.芋头片用花生油炸熟。
& k! f  r. x4 ztvb now,tvbnow,bttvb5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 公仔箱論壇! x3 E) ~! z+ ^7 T
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 ) b: f2 F7 g! x8 y% w' \" S
蒜子瑶柱脯 # q& @2 ~$ h5 G5 x
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tvb now,tvbnow,bttvb, ]" j: ^# ^, m
·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
$ U: c# x+ Q) w; f/ y5.39.217.77·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb( C4 f: D; B7 y" X
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
3 k/ W2 S$ Q+ m公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ H" U; Y& N: N( Q3 u
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 + w* e# O4 `" r" n) B" b! G  j" i* ]
红烧火腩
8 M$ ^; u0 @% e% }" z9 ^: ~+ |" A/ F$ E公仔箱論壇
3 Q! l6 R' l2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 g/ Y- C3 E8 [7 z6 |; b7 P
配  料: tvb now,tvbnow,bttvb( I1 i: L6 @8 H( d
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇9 s5 Z3 B: i. Q: I; @; O
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇, J2 |3 S6 a* B" C8 C8 Q% y& P
·操  作:
7 |+ F: L" J& o9 K' z$ a- t. w. {1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
. y5 d" ^) |6 r4 [. x$ b6 M- s5.39.217.772、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 D- O# ]4 ~3 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
$ u  n, ]6 B+ N% c8 l/ Etvb now,tvbnow,bttvb虾胶龙凤卷
! {9 m0 p4 P& D$ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 Y5 ~0 o, _
公仔箱論壇7 T) y1 p( A4 H! S) L9 g
·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
, ]% }% q" b0 P" I5 K% B# D, E·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L( g8 {2 A2 f  E3 h$ m6 X( a
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5.39.217.770 W0 I' x4 B( f9 Q; _* H8 q
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
; U! ?- @% t4 l6 {, K) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb" o6 ~' F  r* q1 X+ D8 q
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3 K1 `4 k6 f8 P7 e6 I* I公仔箱論壇·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]. ?" b7 D1 D
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 u6 H6 Y8 ]' {2 j0 Y, [
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 % H( U5 V! X4 x; {( D
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
0 W4 s3 b1 H! \tvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
9 H* d! Y2 q7 z8 F0 ?0 ltvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
' Z8 C9 E9 ], R5.39.217.77苦瓜肥肠 , M& H/ I  t4 Q% G% h
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·配  料:
& `- L3 ]0 K- K4 C4 N# ~# a/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5 `7 R8 S# T  Y# u
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: L5 [5 g  k! w+ S& f
·操  作: ' n! z/ U2 c3 {* ~3 C
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
, \8 e& |$ }4 A4 o3 q2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q" x4 q9 s1 G; m. r
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。 ; n# k% f* {( s2 s* u
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
* U$ @3 W7 K' m; }5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重点提示
, w- {) p; b4 a- S( C1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
6 `& ]5 T. T2 A1 g: a  N. Y2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
1 X5 q+ `1 O$ ~  w公仔箱論壇广式回锅肉
+ L2 q) V! V  z- S  _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: f$ N% Q  K! J  t# v! {" {
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·配  料:
: Q: L- ^6 p# X) }) }7 z# Vtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:猪通几
, O  k5 t( e" k1 T0 \  a4 O5.39.217.77〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 , H+ B8 M2 i9 ~  X
〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
5 d# |" i- G% k) `3 K5 u/ Ttvb now,tvbnow,bttvb·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
  j5 U: t7 v7 N. s8 N/ _·操  作:
7 y/ g8 m) S& T2 |: u! w, q$ q5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 R9 D! F2 o8 e9 u
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
8 y$ |- y) H/ L8 N5 k3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 z4 O* N3 E. v% O" r( Z2 C+ k; P公仔箱論壇龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; A1 {' |9 X2 Y2 q

& L  m) Q) s, ?" ^5.39.217.77
! }9 _/ ^3 ~9 ptvb now,tvbnow,bttvb·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb' B; M8 @& C3 s* B& d
〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克 5.39.217.775 O) d" a0 w- P* w6 d! y
〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
: X( I! N9 u6 b2 n5.39.217.77〖调料/腌料〗:盐少许 2 H2 D8 S" `$ _1 c/ U1 n' f
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 % p1 j3 c# g" {$ ?. _; e# E/ k) t8 t
·操  作:
9 ~) i' @6 b  u- W* W公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
* K% |- x8 l4 u9 B- a* I9 o# n! b) L$ Y& o5.39.217.77(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
1 q: }% ?9 c' S. o公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb  O; f/ b" X" k# I. O
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M& P4 v: {- N1 ?) K7 H6 z( h% N
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% M7 `% K# o; D3 l
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 公仔箱論壇, F4 w" D8 N% u& p+ z+ m& U
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 K9 m# r$ q! e9 k8 J7 H
tvb now,tvbnow,bttvb# v! ^. N! g5 }- K
' G7 {; V0 m+ J* K& ?: F
·配  料:
& {# q8 w( I; S. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:洗净生大蚝750克 4 b# M: U8 Z' _$ U- I, j# y% B
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: a$ o9 n% j) W0 v, R
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
1 T5 F4 o9 d6 P. \$ F# ~  u·操  作:
( F6 o9 ^- x( u) k3 ?$ t8 K0 s1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
2 D) h3 _8 W4 r9 ]1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
9 m) R$ V# o6 Y% c% @% O8 B; n# ]3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: B: {( L; ?) V0 `$ H
菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 {/ B! G; z( a! a

& p0 a& z7 g7 Q4 F8 O7 K+ P( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F' i0 n3 |- Btvb now,tvbnow,bttvb·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 r6 e! O. F8 \$ D1 T
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
( C1 O/ R: r! J# B* x  a! k( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 : Q5 h" l7 m! c; c  J
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 & E6 R( e; f. j' R, S! g
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
% I4 q3 |3 h* B' ytvb now,tvbnow,bttvb·操  作: 5.39.217.77' u, @& ~' M- h( A1 ]: I. X# v
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
# Q% K, |0 z! M- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
8 h& W& }0 u6 _, x$ U6 D, Ctvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
2 R8 ]% w$ I( |, C& F: }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、猪肉片入热油锅内炸熟。 4 I  A- l4 f- A
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
. a: `# p8 w- @- A. J  j$ S- w公仔箱論壇特色潮州烧鹅
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/ c7 Z2 C# T7 O: j& P8 k! _$ m
& I6 }7 B+ R  ]6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: 1 c# R/ ?: N) R2 ]
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克) 3 U# o" ~/ V0 z* Y9 G6 P+ {
〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 ; ^$ V3 ^- f- C
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" e- j8 R/ z+ h* T( z4 w8 a) s
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; e8 l: q! {3 P& f
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
9 ~1 K, r7 M, P- L5.39.217.77(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \  t# }9 _) ~* T7 L1 B
罗定鸡排 公仔箱論壇. D3 q, D' I) W

0 z1 q" W5 O9 Q* qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& J( X+ `- B( z# h
·配  料:
; D0 b8 c2 S( {; ^. X〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克
" m6 J9 J  {6 o$ ]) _tvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 公仔箱論壇  [3 _0 ]% c3 Z* B* {. H, Q
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
( x' k( {. B3 M! J" d; k·操  作:
, G8 K3 X6 \8 [; Z) {/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
2 d7 p" g( q3 l: ~& m% k- stvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
9 p1 Q" a3 E' J' i" R* }9 ?3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
9 y& v+ D( f! p4 I& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 J% Q2 _3 M

作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么,
/ C9 H: {6 q+ z% r- Y+ X0 \% ?公仔箱論壇能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [5 G3 u* V% ?. p; T. A0 ~' L* t
放在线上让我们看,
2 W( v6 e* A% c( D$ g感谢感谢,* k4 j$ f4 q: t% |
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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