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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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% G/ {0 ]1 [: B' ~桂侯蒸鲩鱼 - Y2 o! ]8 q6 h) H' ]% P
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
/ Q' m& O" U& k/ j& G$ A4 m5.39.217.77主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
! E1 S) K8 ]/ p7 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 S6 M& Q: |' {0 N8 c" c" h/ B5 z
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.770 K7 T4 G7 W# s6 n; Q3 j
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； " [6 o( x1 w& b4 C
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
9 V0 k( q( |$ o5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 公仔箱論壇/ C: w1 a0 H$ {+ |4 ]5 g
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母鸡汤
. ~7 o7 C! z* k公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
# e: y3 s5 v+ L5.39.217.77主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 B8 O0 M  z0 c/ q
1. 冬笋去皮切薄片备用；
" `: L2 T3 J* t2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 木耳洗净；
$ N! }  Z2 m( Y9 R0 |. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T+ A* }7 Q9 M  {, Q
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 5 x& N3 e# w! A
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 公仔箱論壇  K& n+ B1 {0 ^, D# _( e, x  k. V# ^
制作工艺:炒 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 Z3 s2 y  k0 [. A
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. g; a3 K* C9 `$ ?2 c! v9 ^3 e( l# k
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ u8 c" ?) z2 d4 s  p3 G: W
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
- z9 m+ @4 |% c+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77, I0 F4 Y( y, `4 J
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 公仔箱論壇: a$ E8 V9 `& ^+ ~. C3 f

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" S; T$ k. t1 W# B( stvb now,tvbnow,bttvb炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb' g( j6 w- T% u6 @- S
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
2 \7 C0 e8 H9 k' f. |% j0 w3 x/ dtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 5.39.217.77/ u. V  v- i3 D
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
& h4 `* b. Y0 z/ F+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 葱、姜切末待用；
" g; }. w0 t2 p- Q# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
: H8 T6 n$ H: e- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； - f( ]- W! e6 H. J8 D. M
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 公仔箱論壇/ C* g$ l2 ?; p  _5 q$ u
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
  E8 ]! }! s+ v- `' N9 q+ i- ?5.39.217.777. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
% a6 V1 X4 b1 g( a制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
/ c0 u. C$ H7 ?8 ~主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
) ^7 x. t3 O! `公仔箱論壇1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u1 V# q  |! I/ p% L0 v! N6 ~
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
" Y$ S# x7 M1 _7 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4 ^9 u, A' y. O; j5 }/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 公仔箱論壇8 o3 d/ Y, P8 w, k8 P
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ V* y) J5 V5 q
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
- S4 O, @2 |' X; Q. g# N公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H9 g5 K  f  N' D7 w/ x; L0 I
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白灼虾
; i* P! m, i% J& ^: g/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:拌 口味：香辣
4 T  F5 Z4 A6 H9 K: i- ^主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 ; a4 f9 {% _" R& u% B
1. 将鲜虾洗净；
# h, j- X9 a, r4 l5.39.217.772. 辣椒丝放在味碟上； 公仔箱論壇+ ^6 L( @  k2 e& R2 C
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
3 g' H; e0 ^* F! |, X& ]! w公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 5.39.217.77  L; E& h( q* I0 `

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5 Y3 ~- V% k8 T' ~7 x5.39.217.77菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb8 q- a0 U6 u4 f) D) K
制作工艺:冻 口味：甜味
* M% [9 L/ Q! m1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 5.39.217.778 S5 j/ f6 @: I2 s; z
1. 将菠萝榨汁备用；
, a/ f. |: O! c% E* g+ h2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
4 y" v" v1 F/ X$ Q# M3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
& g( g) O- p4 B+ g3 @3 ~3 Q1 B% T公仔箱論壇4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
- B3 i( G9 j7 U& ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: E; @+ L$ p3 M% j7 N( m) H

8 t; m( k" I9 P0 z: L9 y  P公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉
( o6 }0 J! K# R% U$ h/ u: P制作工艺:烧 口味：咸鲜味 : w' I4 M; d0 \5 [6 x+ ?
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
" [  r. {) X0 Q公仔箱論壇1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
; S- u8 c7 D3 Q公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 公仔箱論壇! s' q( [" H7 W7 Y9 y0 C
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
$ u  f# v& s- H: F" i6 m4 ^8 R% g4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 公仔箱論壇6 Z  q9 K# R7 X4 }; p9 @
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
4 w6 o# w) v+ g! `: G3 Q. l; _9 D" J6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
& N, d; X1 K! p" X- [7. 最后勾芡，炒匀盛起；
0 U. |8 ?+ K6 Q8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
/ H! k$ ^" y8 V, ]# y1 p公仔箱論壇& ^- ?  Y) m* Q& q$ h$ N

/ ?3 L/ @1 U! P$ k5.39.217.77豉椒鳝片 # K1 T6 R, L) Z* \9 d" J( f# \2 r
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 ! ]! O, x7 P6 o0 [
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
  c1 i4 _; s" s8 I- }/ vtvb now,tvbnow,bttvb1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
  B. v+ M6 H9 n. m. I1 I  t, T+ z2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 公仔箱論壇' ^  j: S  l& p( G" s
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
$ v0 e. [9 N+ ~5.39.217.774. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
! E9 F( x" b' r+ z, f* ~8 X3 G; ^公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
$ ^; e5 B; C8 j- @4 v* Z. I6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； * `! n3 u1 P3 ~/ X( _. Q2 _
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77) S8 O% g8 M8 n( z
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 5.39.217.77" }9 v, B7 J9 h1 K3 n% {
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 5.39.217.772 A4 p4 U9 i3 r9 x+ t# ^5 l$ _% h2 {, K

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豉汁蒸排骨 公仔箱論壇' C& n3 q# `! R4 O4 @. Z' K
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb' o0 X2 {" c  c( }4 V3 K* {
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 # q/ G0 f, |/ |% Q0 V3 ~
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
) l3 A/ t$ V+ H- \" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； $ c+ {7 g5 m% ^& i9 F
3. 豆豉捣成泥，备用； 公仔箱論壇, X/ T- c2 I5 _. n: G3 X+ M+ g) f. T8 a
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； ! @: g7 P* k1 c. e( R+ I* f, |
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.77. j. W7 N9 H& h4 k* }$ x1 @
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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& m) j. q# d( Y% A- @7 `5 W  ^1 J. R陈皮焗鸡翼
5 B; {1 w9 p- T8 U" ]公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：陈皮味 0 @- O% K% p! f
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 ; E" y+ A# L+ s+ W. N" T
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
8 Y- ]5 M$ Y) O$ I7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
- R. u, `7 h+ t+ X3 F0 L" q* g! }6 ]公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
' g  x6 U4 `9 i4 d0 @; H6 G4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5.39.217.777 f4 h* w  O8 y$ A3 O" J
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 8 y6 r  u7 r# f' m/ v
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* G! U% }1 E4 @
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
# ~  D3 y- P7 v% N" e0 n制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
, t4 N. D4 o. O/ _7 x0 R$ a0 ~主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 # c/ T8 |* `; @2 L5 U; S# |. W+ H8 @
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
: l% i$ n8 b2 I0 D2 T: t' X  `2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 公仔箱論壇  C  U5 P2 L7 C) z
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.778 M$ M1 j- [7 Q, A
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  V6 _9 [- f9 I! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江春卷
! L( u* T5 C9 Y3 K. w4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：咸鲜味
  K1 \( i% B; h4 u# h; b3 R, q公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
: U. I" ?% d% r& X5 \. X7 \1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 公仔箱論壇+ ~7 O4 r* G% ]2 D
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
  k1 z  D  ~* g9 D$ z5.39.217.773. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 公仔箱論壇3 Z' D9 T# {0 q
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； - ?5 Q, ]( Z8 X$ Y: {; p
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 g- \7 J+ m3 s& O

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东江鱼丸
; C9 G1 U& N' L% ^3 T制作工艺:汆 口味：咸鲜味
+ |) Y  g7 v3 mtvb now,tvbnow,bttvb主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- Z9 D+ \2 M, Q& W. l: l
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 C; T* n2 h/ {$ V
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 5.39.217.77+ \5 C  g; ]" u" Q. {
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
( E1 ~4 A% b* P$ a4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；   c# w5 t3 w+ P. E4 J2 s% a: Q
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 4 ]5 L8 P' i& h. Z; E2 X
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.77, a! _. G/ G- R7 X# E
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 l. T8 [6 u; X7 f
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 a, X) `) G$ G( \: h; y
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.77/ T, j" X% v5 {- Y
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
7 r% O! D5 D0 ~( Q% _公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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! u8 g; }2 X$ M# J& u咕噜蜜肉
; j" K$ M: l4 O2 ?/ _" I5.39.217.77制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
, d1 i& [# j2 ~- W' Y主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
; l; T& T) I( z0 n9 J9 n0 b, q公仔箱論壇1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
: K5 \+ X' @! j& |2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
& I- O; k2 P2 `5 P" `  ?9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
* e/ i% R5 G7 f/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 J- G, }# d! V
5.39.217.77+ c7 F. T7 D$ [9 P8 i# s$ D
梅菜扣肉 5.39.217.771 j2 K& W1 w' A! J6 E. A
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
% \( ^; N4 O0 t8 N/ G% Y$ T主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
  {# b6 w7 Z* [) a5.39.217.771. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 9 U- N. E6 A5 x$ Q+ z5 x" `9 d1 U
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" r- h' N) q. k
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
  C; A; j& R3 l- H- ~9 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 公仔箱論壇) y! N% z  g: R$ l
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
4 z9 i' Q' Q% ^- H6 _5.39.217.776. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 公仔箱論壇5 e9 F* Z; k( F1 [& \% K% J8 r- [
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
" m  U: H9 ?8 }+ L7 l6 q5 z5.39.217.778. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 公仔箱論壇2 f! M- d9 ^: C( a+ Q- ?: v
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb; S* `; s& }5 a( L  x5 `3 V0 a
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
7 B! }( F( b" b  H7 Q6 f9 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% d2 m5 g& y' ?+ _$ \

  V' `$ D  b' q清蒸石斑鱼
9 E& D; }' Y. _7 S' H; p制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 公仔箱論壇0 x, t- L7 p  w- [& ~9 ?; Z% k* D
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 5.39.217.77( A) n+ ^# G3 o. U
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
) p0 G! D. h- B9 {+ G: v2 M1 s2 gtvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb5 t( F$ S$ K, _9 E* J
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77; Z) Y5 f1 h. v4 {
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb( c& _) g/ o, N
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb, \4 r7 O4 v  e; D
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* @/ G- a. S2 R* l
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5.39.217.77. R; T3 R& E* a1 D  V
煎酿椒子
+ n9 C2 R/ e0 l" P: N公仔箱論壇制作工艺:生煎 口味：微辣 5.39.217.77; j: b5 C; M( H& M+ i
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 5.39.217.77) d2 g) q$ U8 I2 L: M# X1 ?) b
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.77# _/ P( d; K' t& q$ R. o2 g/ K
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb# E* F# `% R# O8 |2 @, y
3. 将猪肉片去皮，待用；
3 I8 {  B8 Y9 D- N公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
8 R2 l& d' N8 q  J/ E- p# Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
4 k3 \6 E' X' j  _! }9 [  N6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； . n7 Y+ q" O: J
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 5.39.217.77* D  j2 G7 u0 V# z( ~! Z, L
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb6 k- e/ }$ r( w& m0 A& n
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
6 Y% B; t; y: y+ D, j+ h2 ~tvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 公仔箱論壇# D% l' T) s! Q) c5 f7 e

1 E6 m, a; e; X% a* m+ X+ Z$ `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% r1 ]6 |+ h; q; u* d
白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; p' m  u' L4 d3 ^2 u
制作工艺:腌 口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 L4 I! p+ W4 C
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @3 P5 z5 y% j3 f
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； ( m" R  o' V) Z' c# x9 _
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
8 M8 p5 _9 P/ L4 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
% F8 X/ K7 L# H! d$ A. Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 1 Y$ U4 q, V, P- D: k" {3 U
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
2 u* z: d- m& t% v; Mtvb now,tvbnow,bttvb6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! z3 k6 E8 ~4 _6 M$ ?% o

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百鸟归巢
6 h. |0 l1 o$ _& i: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ( G6 r: k, R% D( D1 k% `; j
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 5.39.217.77/ y, z4 T7 G/ h' c- k" ?* X
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
8 W8 ^4 n- @; b; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb$ S' ~/ O5 A3 g
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
- |& [  X9 K; J/ ^" c6 t& E' }( E5.39.217.774. 胡萝卜去皮切厚片； . [$ j, `0 ^  ]2 G
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb! B5 u1 G4 _5 H' M
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ M; {5 X: M5 k
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
5 b' O7 Z4 ?& G9 `9 f# I8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
0 q; G; U& I4 X  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 F* W  C* ^6 T& x* @
5.39.217.771 v! ?' ~# D/ h, [9 E: \/ H
脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( b' c; j$ E! G& g- Q) |7 G$ z
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
; ^6 a( V8 f4 f公仔箱論壇主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
8 H+ K" g/ _: d1 m4 K- @% `# c1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 5.39.217.77" U. ^8 [, h8 N' c% G& q. ~7 Q
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
! w; u" X# G  E3 I- ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 5.39.217.77' o3 [+ X% S, a( F( n$ y9 f! c
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 H: B! p" g7 V3 V8 p+ g8 I
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
1 k- c, e& I, g- Y8 l公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
0 k6 n9 Q. k) N# g% k' x' Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G6 w3 t# t1 X; J
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77" Q1 p- ~" u2 Z
5.39.217.77% F. c) u) t; w
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蛋茸牛肉羹
5 q$ I2 O7 h! H制作工艺:烩 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 P2 K! m; ~( C, X2 v; x
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 5.39.217.77( n# q3 B( F+ G8 J% L9 g
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 1 _# V4 i) S7 K9 n
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
# \1 k  Z( e. ]8 z' k3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5 F, A4 b: x) E1 O6 d* [' H7 Z2 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
! @1 s- A5 @1 G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 {. s* _1 e
制作工艺:红烧 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ e1 I$ }+ F$ D8 \: g
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
/ g. x+ @& L: o: t7 `  L5.39.217.771. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 Q7 ]5 ~6 H3 R
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
# w- U6 _# q4 @; m* x# ntvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 h( U5 y( x, C4 ~8 S2 c8 L; M" i0 k
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 公仔箱論壇5 g. X. G! g0 w6 J. R5 h; X/ p2 l
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
9 r3 \/ {' N1 I3 E  W+ F5 H6 G/ D公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 5.39.217.778 }1 ^. I0 }) c2 H% N
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
1 ?: v0 u1 B4 v* Z- L& Z  L  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N7 J1 A* x9 T/ Q. C公仔箱論壇
3 @; [* D" v% P' p' R" X2 \/ L葱油焗乳鸽 # B# e( b, r/ ~7 u: Y: m
制作工艺:焗 口味：葱香味 公仔箱論壇7 u, z) E: b: }
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 f3 g9 B' |3 e" G4 H; i
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 公仔箱論壇, x6 H/ R. ~( }
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
+ j% A4 i( T0 q7 Y; x7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
! F% _! {$ D% c; s5.39.217.774. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 公仔箱論壇$ H/ \, L/ I4 {- [
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 S# B& ~% ?) L" Y! M9 ^. D0 E
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

5.39.217.773 S  \  G4 G5 V( u% w7 u% z/ \+ h
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铁板黑椒牛柳
2 C2 f$ i3 Z* Z! f+ w( M公仔箱論壇制作工艺:其他 口味：椒麻味
8 W8 c: A2 ~# }( O) n* O( b6 k- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
$ B5 |% D/ _5 L( C5.39.217.771. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
) k& I4 M! x- `) G/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
5 D5 C, q9 \8 y" ^$ S1 N2 b1 H. ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 8 L# {2 }# `$ w" C) @
4. 净干葱切细粒； 9 {7 Y& S; v! U7 h7 u( c2 S
5. 洋葱切细丝； " |- l# Z0 [! P' A
6. 青椒斜刀切抹刀片；
% i( @+ B! J1 b, @; g5.39.217.777. 红椒切细粒；
' r7 y' P& e1 k7 T公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； 3 A# x* D; S9 Y6 t
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； ' N# `' b7 K' y8 C
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
, t1 i8 O3 ?4 E) Q, R1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
# W) D/ x5 K3 q$ ^: o: K7 o8 T公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着；
8 H4 d; x6 s* J4 [- m公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
# w: b( |, I! X. x, L5 \5 j% W公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
# o* }8 i! Y, X) d: _15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
* |" I& J5 A" Q0 M& h1 x公仔箱論壇16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb/ E# x, H3 \5 y5 K4 P2 J; K
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
& m3 s8 p- E. D3 ]公仔箱論壇18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；   l8 j+ \7 V9 r+ c' V6 o" P  M4 g1 i
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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5 m1 T- z& ^. u0 J4 ^  |# r tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" e7 i( f' O3 |$ h: \) [$ u  q
雪里藏珍
1 A1 {% K0 ~0 t  O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：咸鲜味 公仔箱論壇" E/ T. a. P( G: d
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
! N7 Y& ]8 x$ w5.39.217.771. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 4 u* a9 H: b* z/ @# n% V: J
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
2 x) c" I: P8 L& r8 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 公仔箱論壇' f: R) J( Y6 `; M* }4 J" F( ^
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 |6 F( o$ J9 B

! g  B) v, ^) M0 Z公仔箱論壇
$ L( l7 C4 R! {4 }! ]公仔箱論壇香柠芝麻虾
3 J" j3 e5 a/ y: |+ k0 r, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:溜 口味：酸甜味 4 X  _+ B6 V  e* R) Z$ c6 R
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
5 J( E0 i4 P' k9 ~. L6 G9 M& n+ h0 `0 A5.39.217.771. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 5.39.217.775 v! N* y& x5 N) @
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； * F: b  @4 X- O6 k$ b! P
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 E' \% f, G% v5 v1 K
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
! n4 P1 I1 J( X( s* n) f6 M公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
5 b& o: c( s8 N9 i8 T2 H9 U! h: ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 W. h) v( f. g' k8 p9 u2 }

" ?1 P, q; v8 }% b公仔箱論壇香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 G5 i2 i* U* Y; a
制作工艺:煮 口味：清香味 5.39.217.77" u" w* d1 O+ X: a  Y% h
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 公仔箱論壇9 `) t$ W% W) v5 Q3 A7 C
1. 将粳米煮粥；
0 k9 i! ]  S$ \5 B2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) {, m$ e. z3 Y# q# m
3. 葱切成2厘米长的小段； 公仔箱論壇- `$ g& T( Q% w! F8 V( F
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
) {* K, A/ Q/ W  D3 a' P& X& v5 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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. g. e, A5 }" E8 H9 d5.39.217.77东江酿豆腐 5.39.217.774 M# Q$ e; l/ {" K
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
4 R6 s0 ?) ~6 X& h0 T5.39.217.77主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
( e# l1 S- v8 A1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2 Z1 W  a) ~' ?' mtvb now,tvbnow,bttvb2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
) U) C5 T: M$ j( b0 c3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
* g5 x! l8 D% ~4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 \2 P0 |, |% `5 c+ r2 f
5. 虾米浸发，切成细粒； 公仔箱論壇6 _% R9 e/ n7 u$ q! p
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 公仔箱論壇. H& f. v- {5 M5 ^& i1 o% c; `$ H0 q
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； - j& b* W8 F5 ]% ]! U4 R! X
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb  O9 U  I2 @. `1 c5 m
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
0 @: e! U# ^0 K' H; i10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 8 ]( j% |! [3 m
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
2 Y7 y. c+ s' R( J! S公仔箱論壇1 l, f' n0 H0 O9 z+ s# v
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白切鸡
9 G/ W1 z% P3 s公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.77' f8 _. g: q4 X! K, v& y6 @$ f
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
. [: Y" D" q! i. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
, n9 W0 e# b: Q7 u4 z) [公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥；
# v- D; ~8 T! r* ~6 z公仔箱論壇3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； * B/ a% A6 f) O& W. n: w  D$ e
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]5 U. Q/ @: I4 w: ?
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
5 T5 _' i1 d+ q2 q: N6 ~/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
" T6 [  u' f$ Z+ C7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
0 e& u/ ~( y5 O/ ?+ K8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
: T; ]1 ^6 {2 D9 Q& v6 T4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 公仔箱論壇# H0 }) w) m5 y) R2 K! ^5 m( M+ G
5.39.217.77$ S& B, g3 O# d
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白切鸭
& k7 B4 I0 Q9 H9 j$ F+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味：微辣 ' ^3 c' ]7 ^* ^5 Y! }2 Y' }4 P
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 1 N2 s) c4 t- W6 F* ~
1. 红辣椒切细丝；
+ g. D! b! ~7 @/ S$ [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用；
9 U' Z$ _/ z5 e6 s+ j( W9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 芝麻放干锅内炒香待用； 5.39.217.77; [5 q8 |7 w6 ]& h
4. 香菜洗净切碎末；
& l) y( I3 i/ S: G, q5.39.217.775. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
. z" T- Q" Z4 K公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 0 i9 ~! ~8 _" a0 o" E& d& w

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白斩狗
8 i% r; W& L2 c1 }6 D% b' G$ D: T/ L制作工艺:油淋炸 口味：原本味
7 N5 E, I2 S6 U8 V0 B. Htvb now,tvbnow,bttvb主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
( n2 k- e: S9 d5 T9 M. o0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小辣椒去蒂，洗净；
9 o0 P# l# E3 r) z- Y6 i2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
! P% h, c6 y2 j& c* M4 P3 f+ ntvb now,tvbnow,bttvb3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
& L7 X% m! P# u3 x4 W5.39.217.774. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
8 R2 d/ c5 s- A5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. |$ A' ^7 H
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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0 \* ~$ v8 W. t8 S5.39.217.77栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb1 g. S/ c/ h& F$ q5 F. k
制作工艺:焖 口味：咸甜味
' B' e' o4 S- T6 E. k  z" x6 t% Y5.39.217.77主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇% B: }* |8 u9 K) Y- ]
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
4 u/ g) Y- x8 P$ Q, K, M2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； % j" H5 l1 W0 m$ G) _  r
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 T& K0 r3 ]8 X' u/ O8 l
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5.39.217.774 _/ O9 k, H: L( C( W8 u
炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 I. k; g2 Z5 P' P( D
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
$ R3 o  h( `) n' [5.39.217.77主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
5 l& b& g0 Y- U9 j! \$ P- A5.39.217.771. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 d, @" n8 U
2. 去味后捞起挤干水份； ; p# e" R7 l0 H& K
3. 腊肉剁成肉末；
2 h7 x* L% I: y7 i4 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
! Q: n- f8 e: e. ?- v# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
1 S4 s( W1 L  G1 ^3 D% T; Utvb now,tvbnow,bttvb6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； - P* A0 V; _0 H4 `, t
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
4 `0 Y" x+ X: Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 8 ~# }/ _5 l6 D1 w* B
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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) Z) k* G$ j+ V) z! B年年高升
8 k4 y6 V/ i8 e! Y4 K2 n5.39.217.77制作工艺:炸 口味：甜味 2 E$ j) ?% V+ l* d! {+ y2 @; y
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 5.39.217.77' \- h7 `5 m  F& j: X+ U
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
- S+ d- J: d" R& p, V0 ?3 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 将调味料调匀做成面糊； 公仔箱論壇* Q, C2 K+ [! y: [' w/ v" {$ ^( L
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ a- i6 k+ r5 ?
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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3 k+ D6 Y( a+ V# q/ i5.39.217.77
' N1 f0 G: x# ]5.39.217.77果汁鱼块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 \0 |# R( ^$ s
制作工艺:炸 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 V  c: o" c: Z( G& j; B
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 ! D2 r& E) a% j' v$ m
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
( }6 J* Y, x$ v# ^2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
% P5 k  p! C$ v' F公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
' g( c9 D/ o( Z) R# Y, R0 v5 W+ L公仔箱論壇
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/ c4 ?' C2 C% w  z* D豉油皇鸡
  n. I+ Y1 H& e制作工艺:卤 口味：五香味
4 H8 J, C" P" U9 t- h  ?, J6 D" Vtvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
# ?" f( `. r4 O  u公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
# E% ]9 [/ P9 ^; I; y2 ~* w/ I2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb! G3 b% K: D; f0 H' T0 b: Z# ~' L
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
/ s" q1 c/ f1 V2 K. U) d/ l4. 鸡熟后用碟将之盛起； . m' R( A, R* _
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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9 A1 z( C, j3 l) ?4 w公仔箱論壇
% h$ V0 D1 K! D6 o  P: ]8 n2 A公仔箱論壇豆酱焗鸡 5.39.217.77; I/ t- b5 i; W! U0 K' ^7 [1 H2 |
制作工艺:焗 口味：酱香味
, V6 N# K7 [' g8 x$ T. s5.39.217.77主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `8 g/ u. S' \5 c0 Y+ Y
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 P  _  U) j: W+ C% C4 {& e
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  g( ~' R5 @4 Q  D
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 x7 I9 N" x) k
4. 肥肉切成薄片待用；
, a% N) _3 V& t$ ]5 i5.39.217.775. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 公仔箱論壇! I/ ]  ?/ F& W  d% U
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
2 |4 b- m- V  ?7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 公仔箱論壇- s- o2 w4 \9 K0 q: K9 z

  F! Y7 s- g0 Z. r/ h公仔箱論壇
' W; u) K0 _: d1 N$ G, a- c公仔箱論壇鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L" W8 G) e7 ]1 }8 c" @
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 }6 m, {* r4 I- ^
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
! |4 A7 k4 x* F0 V1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
1 Y- o  H) W9 q0 L  k) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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0 `: @8 l, a  _8 b. i( Etvb now,tvbnow,bttvb
1 D+ b/ H" T+ f. A* C4 {5.39.217.77鸿运当头
  i* U& y  _- x: u5.39.217.77制作工艺:煮 口味：咸鲜味 7 ?- x3 ]+ }6 o. z3 O( Y
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 , Y* g6 G  j3 m. I4 [
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 x/ k5 q# s7 `0 R6 Q
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb; X. ^4 p! v4 U
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 公仔箱論壇' q7 T1 m6 U& c( f% c: r
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 公仔箱論壇( S) {7 w+ k' Q% u$ b3 G
5.39.217.77; l4 a8 x6 J6 k. n8 D5 N
公仔箱論壇3 l) g' r. `) b
鼎湖上素
% I7 N5 A) A: |! k; G( O5 ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：清香味
# p2 B9 u0 x5 _/ s7 r* w6 mtvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
8 J" o' b! O, G4 `, c7 G5.39.217.771. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
: S: A2 i! l" q& j/ e: x2 L* t5.39.217.772. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb6 J6 `  O1 O8 }6 O
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, D& f+ a% b# l" U
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
+ I' o: W( T5 m5 F( D6 S( l9 r$ Otvb now,tvbnow,bttvb5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
8 N& \: t; p/ Z# l( r8 D6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
2 G) H5 z: e  b0 K0 d9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.77: F+ a& }( p- o$ W8 Q
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb( A7 Y' p1 |+ l5 N+ V( ]3 A' V
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
. ~9 O& ?( b: Q5 G10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 5.39.217.77% {/ h/ R' y4 _% }) }5 ~+ s
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k* I9 r, n5 ~0 ]4 B! w
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
9 ?, u: F1 l2 _- j! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； # N! g) r/ H, S) R2 Q& }5 U; e  |# u
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； % L3 j- A) W3 ^: f
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 公仔箱論壇/ o* A7 I- U" k! H  e) p
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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1 u7 s5 t% j( m$ J# `) l% O公仔箱論壇
3 P9 c# X* e( p4 j: j5 r东江盐焗鸡
9 m* J: ~: d6 r( g) x/ ]9 X制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.77" L# W3 @) e! D2 v% z5 p
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb% N9 n4 |6 ^& n& O  o, u
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
" K3 ^. ^" \5 A- ]# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb5 |" z7 ?$ f$ X! ]6 M$ V
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb* c9 l4 L/ |5 |6 n+ t5 J6 ]
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
" m2 o2 N& B& L* ]! H5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S- d1 o& [" _; w3 j4 {: I
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
+ [& J6 R( V3 Z. n" [+ K7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 公仔箱論壇8 R/ r& u& y0 k2 d: {$ P3 c
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
- B) y2 r, b" N6 r" q* E' a5.39.217.779. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb0 e. |* A7 e  V; n
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
) Z; ~" v- y1 Q: Z11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
5 n- J! l9 x& ]6 Htvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


4 M' T1 N0 P- L$ q- V公仔箱論壇
! c* X7 b' E/ @* l1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冻金钟鸡
8 c) V9 Y! b( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：咸鲜味
0 h6 ~4 {* y7 s5.39.217.77主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
5 ^' p. ?6 `/ ]. B" o3 n1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
4 C, b1 b0 v9 D' h6 e5 e5 stvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
" V- S( J4 ^6 M4 W5 b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb. \$ Q1 t& U( O. x
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
" H" E; T+ @5 R# w公仔箱論壇5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.77. ^' l( J9 u  a+ P$ l6 ^
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
- Q5 U6 Z3 ]( c& O$ j; J. {; q5.39.217.777. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 公仔箱論壇, |3 D5 d# o+ D3 J' b/ O5 r. _
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
7 ^2 E0 {/ e# \tvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 9 [  t. G% }9 E& d, h
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
/ ]+ S! M+ ~- y4 ?; ]9 i9 Z5.39.217.7711. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
  e4 L# I- m& N+ h% C  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb' I! e7 s% Y( n
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
% @8 [% U5 P- K0 G7 R, [3 l14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
$ U0 Z) N; M9 [% W4 d5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 其余的鸡肉粒适量加入； 3 ^. ?+ e0 D! M% c1 _, B: @( n
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
2 p+ ~, H/ z# H7 C. O6 F$ y0 f5.39.217.775.39.217.77$ K* j0 i- r0 T3 F) e2 o) u( x) f

) l4 D( h' n* `0 j8 v% X& [1 `公仔箱論壇子萝鸭片 公仔箱論壇. f5 p! h* R1 o4 s" A( t
制作工艺:炒 口味：酸甜味 5.39.217.77! E1 c: a8 L0 O( }
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 + l; y2 W# r' `, `* O* B) G
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
! T" g7 }% ~  _/ ~$ p! L' }2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
/ f1 `3 s& o2 L0 G8 X! ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# I# `) |9 \+ c! t, t+ J
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
8 f( J* k/ [- ^0 ?7 W$ q; vtvb now,tvbnow,bttvb5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
7 C9 H4 j( P0 g; Z2 l: D6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 公仔箱論壇: z& h9 ]8 p" |3 e
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
: {- f% J! f- z# ^3 J/ U9 m- s; s8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 公仔箱論壇$ v( B% x0 e- {. y" V
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
" i$ |* s2 H, H/ n- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: ?" L6 ?( X2 F2 W
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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3 g. F% _% m5 ]- C& ]8 d6 `3 G公仔箱論壇
; n: @/ g) R+ d' W7 u7 v9 l7 y# {炸鲜奶 ' O0 i) Y7 F- U3 j  ]
制作工艺:脆炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }% |, R5 s5 a! c! d# @# t
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
' q& O7 {5 ~2 I& v  k; l公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb) s" k( y/ u' }
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
! _- J- @' F8 y: g3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
$ A! h$ Q. r% K; f; f- s4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； ; s( S! [4 s. u& o: D
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 ( C9 D; J( v& K  C+ u  k( p

! [* D+ M6 P" b, L5.39.217.77 5.39.217.778 H$ a8 f+ ~2 g3 Z' P
脆皮鸡
$ l8 @. M+ C" R7 r* W制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 5 @  T) r: Q! I8 ]% k7 z
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
& t4 ?) D( p( c+ q! Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb( V; i5 o; a5 O- O; x' c
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# J5 E* p2 A$ r. D
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇( @7 F$ ^4 T' i
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o9 e) |6 c0 h
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
9 X, {2 k  b; O2 y& F( n/ z; C6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb8 x; k- }8 O0 o6 U8 c; r7 `
7. 先将鸡头连颈剁掉；
0 t" [% s& p5 l5 p, j公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
; y& S+ r, \( K" ?9 Z( O  n9 ]1 m: K3 v7 C5.39.217.779. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
: X! \7 I6 B) X9 etvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
- H. j! U/ ^2 Q/ ~0 o11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 6 s( a1 o3 @% c
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
+ q3 @. Y' i+ r  l9 J+ R13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
3 B" s: i7 p' z1 t* o; |: m+ ]5.39.217.7714. 鸡的四周放上虾片即成；
$ S8 |/ y6 R# L9 R* w& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
' @% f5 F9 Z. h% |, r5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F0 P8 c2 F# q5 y
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虫草炖蚬鸭 公仔箱論壇  I9 P0 i5 Q9 U/ N- E3 n$ y
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
8 O5 e2 t, n) _5.39.217.77主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
3 X3 A' F6 q0 b$ J8 Y: X5.39.217.771. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb. E! B1 u( i3 G9 ~$ ~& ^; W
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
5 N' w' |5 ]9 C: J$ \2 a# M! i! ^/ K8 E) Z公仔箱論壇3. 猪肉切成6 块； % {! M, |+ ]8 n, W3 g9 {1 i* x' O
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
2 G/ L# M0 r+ ?! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 ]3 G+ i2 y. m; z6 X" Z( ~
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.77- }7 C0 v' O9 [9 ?# E
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
/ G& d5 e8 c7 h4 k, Z* g- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 公仔箱論壇' C. f% Y+ n8 Q$ E0 o9 t- g

: z; v+ ?" t+ o3 @) L8 l( ^# z tvb now,tvbnow,bttvb) C$ g% T; {7 \0 L. G6 V' b6 f
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- X+ I' Y5 s+ h1 a
【原料】 3 s/ h$ S+ `$ E, ?3 v" a3 B5 q# D: C3 \
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
4 T2 B( D4 }5 D5.39.217.77【制作过程】
( L: S+ R, \0 A) p9 X+ T( P& u公仔箱論壇将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 5.39.217.77& a: t  G: _* `6 E* I* z8 x: d
【特点】
1 z, Z5 i. m, ^6 Y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 : Q/ p% m+ e& r7 S" p
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佛跳墙
8 {$ V) g+ M. ^% @7 D, Jtvb now,tvbnow,bttvb【原料】 5.39.217.772 c/ r2 w0 n! R/ N8 o, P
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 公仔箱論壇7 x+ b& X+ Z0 C4 Z7 x$ D2 z
【制作过程】 公仔箱論壇# }$ z# {6 k# @4 r( Z
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 7 v; O5 K0 C: J3 X: C
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
" i# Y8 n) f* i5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [4 N8 l+ a* e. [9 s
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


: D' w& N- Q( b公仔箱論壇
( O3 Y8 E  h( V2 j8 I3 ^“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
& L) v! B/ R8 _- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
, r, L6 t  u" w3 l　　材料： 2 G8 R; r. L+ `6 t5 y6 k1 T+ g
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 公仔箱論壇8 _! D" b0 e2 R4 _7 a# j; L
　　做法：
: f: Q' b/ i4 z. G把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z7 O* L; M0 d* L1 ]; C
公仔箱論壇! p$ _+ j. N" b4 W' X( _. o. Y

8 ~  K6 R  f+ w& d. Z- m; V5.39.217.77青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 V, w3 D. x
【原料】
# H5 @8 O% n: c9 B# j公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
6 Y1 o7 v5 X' r& {% T【制作过程】
- f- O' ~' I; n+ i  g; b+ x# |1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 5.39.217.77" ^, O( L" K* [0 J
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
7 `8 V( K# _' j- r! A; ftvb now,tvbnow,bttvb* _" u" x/ q# ?( x/ f  R2 w9 L

" r' q) N/ M2 D7 Y' ntvb now,tvbnow,bttvb菘菜油鸭煲 1 A0 F1 t; I* X) n: U' x
【原料】 公仔箱論壇5 l; R$ w9 y6 R0 w3 Z
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
; o+ `8 }2 |9 ~( X# C7 }【制作过程】
0 j/ Z5 s' Y0 v, I* i: Q* x5.39.217.771、油鸭焯水切块，白菜切菜。 + ]4 e; x9 W+ X1 [) i5 B
2、北菇在顶部剞十字花刀。
2 s; B0 L7 R1 c1 x3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
$ V- ^* n2 C; r7 r5.39.217.77, e$ h, l( _5 \- I% J  {! Z

; G9 n, `( \" w- K5.39.217.77原料: 8 w8 I. c9 u' k5 ?
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
/ e4 k6 b: l3 s3 J' G- U2 G公仔箱論壇　　制法:
- a4 n8 o5 f, a2 C0 Y兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 u% ]" Y6 ], |% B4 g
tvb now,tvbnow,bttvb8 w- L0 T" o6 x% o6 i: C

3 h, G7 m+ x6 A0 ]! C% k配料： , G8 N1 S  X5 {. I; g
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
# [8 G, I- I- i% z3 U0 f& ~公仔箱論壇　　做法：
' S. p+ [' p  @$ F　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
0 H! J; j& Z( t* q2 d. O, A- C公仔箱論壇　　主要营养成分： 公仔箱論壇* F( \; H# {. g" j  j
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I; ]' z- h- _! V( M1 X* E. F
公仔箱論壇4 c# Q4 j7 S2 ]; p: K$ j

3 L& ?8 X9 k- ?3 u4 n+ t油豆腐镶肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! z# b1 g/ z) W/ u
【原料】
  m* {% N9 ?3 o  R$ U5.39.217.77油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 5.39.217.778 t8 D6 `. D7 u- k# K: X
【制作过程】
; A5 {  Q$ {. C, j$ N$ f1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 公仔箱論壇0 k9 I) b$ h( O8 u+ B
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
$ |* t0 x  T( h* {5 f) Ztvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
! \! x9 K1 n' c1 V- x) ^) _: e9 y/ _. ~) g% u7 t% x5 g& L

% E. t3 [# e! O. K% Q, t& k, vtvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯 - L+ {  @; c. c, D! t2 E
【原料】
0 d; @) d6 `+ t# ]+ u瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.777 o) n+ R2 ~" u( ?. c6 L" E8 @- L
【制作过程】 公仔箱論壇* Y! [5 m" V# {2 e3 ~1 v/ ^
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
+ j/ J" x, ~8 ^- T% I5.39.217.77【特点】
  t4 ]6 {& @/ C2 n  v" x% M果味浓郁,香甜可口。 3 @$ c% r3 Z1 b9 u5 R- w) y

8 G- K  n2 D0 \8 `  G9 v
" b3 D& k+ g, x" e4 w8 |渔家红薯条
  ^- J2 J3 b: k" T9 I% y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：红薯
; V! n5 Q/ O6 c/ G  c$ N5.39.217.77　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
/ F& Q0 c# y* Y! S* _5.39.217.77　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ u$ \0 y4 M. l
　　烹制方法： 5.39.217.77. u* n5 a0 G* x# s- N4 M2 C
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5.39.217.77+ Q( X% @7 d; a2 d  n9 J( A; r
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- v/ m$ U7 N( ~9 J
　　特点：美观，香辣适口
% Y7 k0 F- a" q! b  t- S+ Y5 S
4 R7 A7 F$ V+ d' ctvb now,tvbnow,bttvb
/ h2 @) U9 m( I5.39.217.77蜜豆鱼片 . g6 \- y& ?7 w( t% l6 s2 e4 U7 |/ r* y
原料 ' Z. Y' s# M  c1 Y/ o
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {; N6 z, ]7 o% b
　　制作 - c# _( W' w! ]' x% i& C
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
4 N9 ?$ S; ]9 K, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
5 r% ^$ s& i4 M; v公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
$ |- u8 z+ [2 F/ ^$ J% T, c　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 公仔箱論壇; S$ t- n, v* c- W5 F- d5 I, C8 C7 M
3 N" v' [$ G5 M" u1 d! G8 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 G, @8 b& }1 p4 N
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0 y4 W9 [0 z) B9 i' ?1 [tvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡
$ l6 b2 [* O0 W2 w8 _$ n# L6 v" }主料：三黄鸡1只（净光鸡）
& T& h2 m/ m$ Q8 r) `/ m　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
! Y3 s1 t4 A1 M4 K8 {# Z4 Utvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
6 }# ~& C8 Z, o, ]1 M$ @/ ytvb now,tvbnow,bttvb　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
! {: f1 l$ w( H$ @; G# J: xtvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
' u* |/ b1 A& W, M5.39.217.77　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
8 K4 l3 ~1 a* G! Q) _3 X3 ?+ etvb now,tvbnow,bttvb　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 公仔箱論壇3 W( h: p) s: B3 l5 ?8 G

4 x( V: N) D2 U* C
. f; O: \# E/ \% J8 ~2 Itvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐 5.39.217.771 M$ Z' S  L2 i- T  _6 K' t8 b) ?
主料：杏仁、大米 + Z6 E& d( _: I2 o* n: S5 N: T
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 4 ]" t$ U7 j$ x% \) W
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
9 @7 P+ ?+ Y, k5.39.217.77　　做法：
- f! {8 ~( G  `/ Y2 y6 d( ~! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
: @( G  P7 V, i# T) v) i' |8 z6 i1 @tvb now,tvbnow,bttvb　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
5 Y3 P4 G4 I$ c" I" S0 S  {　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
) @( j. R# @; W: r, y公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 0 j& A3 V; g# A0 V3 o1 G& h$ p' [
" k. f- a( W( z9 a# M9 K, ?
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咸蛋黄茶树菇 公仔箱論壇8 g0 n- {2 E% M1 V4 G
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ s: v7 Y, _% Z
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- h7 F2 W% @( k8 g
　　调料：盐、白糖、淀粉
- V9 N' p/ K. d$ @/ E+ s　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb# g6 @- u! t7 j8 \0 r! S# h
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb! U2 Q; X% _0 R; z/ v
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 公仔箱論壇: M% _. ~7 N2 \2 I) s! {5 c; @. X
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


6 N/ B$ n) q6 L% ?公仔箱論壇
# q. m( X  [% e7 m八宝青蟹饭 公仔箱論壇' W% S; W# H( }; Q- w& y
原料 5.39.217.77+ @' L& r$ C( M
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） * G+ Y1 h; j/ q5 c* `$ |0 y/ ~
【制作过程】
/ g2 a/ A" G6 B. P- n! J. F一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 公仔箱論壇2 R* T  P) Z5 X9 _
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
' O: Z* z1 }: D: c公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
; `; P; l- A* F; [0 X【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v) E- v& o: \

0 r) j+ D* G) A* C$ D! `* {0 X9 j5.39.217.77
# L2 p0 }* J5 m/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇" @) c9 Q8 V7 O( w: `& v
主 料：
! _( v: O" u1 k5 U! q2 P刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
8 L" U$ Q0 s1 ?- V/ i, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：
! [1 }" h; s1 b4 e, Q% K- I5.39.217.771、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 2 Z) j# g! ]$ g: }9 m' f( d- H
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 公仔箱論壇; T/ ^: W% H5 o9 u, i: n) I
特 点： 7 \0 T% f7 f3 \$ A* [8 j; Z
色白透明，香甜可口 5.39.217.77" I' {: W- y5 H; p- O8 `9 ]/ g
公仔箱論壇" m8 B1 }6 I6 y# Z( Q

& y0 X2 Y1 \- Y; x( h, ]! K- n: @公仔箱論壇杏圆炖甲鱼
# }# G( F& X  D0 d5.39.217.77[原料/调料]
% l+ L9 ]/ B( H; D# \  D+ q# Ytvb now,tvbnow,bttvb甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 * {$ K) D* v! c% ~) l
[制作流程]
/ d! a6 T! e! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
; ?9 i' d6 c5 Y% u/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
. X. F2 k0 F2 T6 P* C3 A5.39.217.77③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 & o- \# T6 u# n( i
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 公仔箱論壇! Y; ~2 h6 I% T$ B: M' p$ m9 v6 C/ J
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綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb: H0 Z: Q  j- g
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb# u$ S: M% J$ R0 J* [( s
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
; g0 K- C  T# A[制作流程]
8 h, s. L( K  T  a7 M1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 & D, }' \8 a8 b/ k% a0 B# g
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb. R: c1 \, H7 X( _& m: @
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
% h6 r9 l: W: T* X: ]公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
- D( h% A7 K. p' [tvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5 n+ R: c3 e* z  F3 Y) L
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇. x; K1 N& u; D( K1 H$ q6 t
; f1 z$ g) N& z1 x

5 h, [8 O( }& _- `, l5 J豉汁蒸盘龙鳝 $ ?# B. R7 P0 J
[原料/调料]
3 K3 N' D- ~2 }4 K$ r' n0 m2 V; k白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 公仔箱論壇2 r" q2 e% x! p& s% J1 |# S
[制作流程]
8 \# ]. J- s  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ `& Q2 M0 n  ]+ [
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 公仔箱論壇& c$ W, B5 P2 m. i. p# n
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb/ H$ J" a: l5 m; r0 s
5.39.217.77. w$ [& H& T/ y" j
5.39.217.77% k+ p* H7 B* d. n# y
七星鱼丸汤
7 ~' s5 F9 X4 T+ y【原料】 7 w! @/ d9 A( X0 e; h/ l
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 公仔箱論壇* O) u' T  d7 _4 J$ T) q& J
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  ^# J  }+ @6 D% \, k; i: u9 H
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇  g! r% _" o3 E: E
　　
$ {4 s  w/ K0 S+ m9 s- S公仔箱論壇2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.77' D: A, ~* T7 Q7 w) p1 S4 R9 m1 I
　　
$ z- A3 L$ s/ x% h7 I; I3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
; F7 D; R% ]( J  z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
; o7 M+ c# ~7 O+ M4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
. F7 s4 O5 |3 j0 Y# E; m) B注意： tvb now,tvbnow,bttvb) x6 A) U2 n( I' j) A
　　 5.39.217.775 [. r8 |  h2 I. ^4 e
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 H- B6 @- @. B" k
　　 tvb now,tvbnow,bttvb. y+ ~2 H3 {4 X; \, I
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
! ^* S# n2 t' |+ ?! Q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: l0 K! T* H5 g
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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8 L. S4 F3 r8 Z/ t2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 : F* O6 N) C0 }; V2 |( M( f9 e4 m
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% ^9 ?1 [  Z- ?$ i# e7 q# q: K! ]公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 公仔箱論壇8 y" A/ f; C4 z" Y. N, B5 ]
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 公仔箱論壇# r$ N+ g! t& g$ ]7 w
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 $ N4 {0 ^5 w; o; u: X
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 6 m, O2 f& f1 z/ Y, h9 H/ b
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
% h+ W0 l, }/ E' A- Y2 @公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 - i  Q- c: a0 z* t
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 # Z" S: ~0 X- e8 P, J
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb# H$ f4 C" E/ `! y% T
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
9 W' K  S4 h. s  O! }9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 公仔箱論壇1 m$ t; A- ^- o) @
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
. q% y# W) U/ W, U公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
( K0 h; W/ t1 O; a(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ _3 L2 I2 N8 O- p

: n1 w, }8 ^. s) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& Q9 p* a7 d- @
腊味煲仔饭
; Y+ |7 N; h) {  D& u4 m" ?. b. v公仔箱論壇[所需材料] / t! d  s0 X1 G- q, i
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 公仔箱論壇2 n, C, N3 x/ _! L" O3 r
[烹饪过程]
  \( }$ d2 Z3 _* |7 Z( O. I5.39.217.771、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 公仔箱論壇" n: h3 a5 h8 C! F, Y
　　 米和水的比例：1：1.5
6 m( Q+ D6 ^5 _) g5 ]* A　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
/ ~  u# O% I- H$ B公仔箱論壇　　
* Z: d" n, l4 w  \# m8 B( A0 Q　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
4 s: b$ d$ C6 e. F0 R6 r1 ~# f2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb" J1 F1 b1 U- f5 M( B
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
& Y) f8 B5 K. \6 Y- _# g  v' utvb now,tvbnow,bttvb　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇+ a  d) q$ E; `* O" o0 W( p1 ~1 u8 B
　　 要快!
+ S5 [4 m/ R# A6 l% {tvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇6 g1 R, h  ?* T/ m- i7 A4 A
　　 关键时刻来了!
8 o2 d' }& C% F' j& u. B8 }: ~5.39.217.77　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.778 g; G9 g, j& B7 j
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

tvb now,tvbnow,bttvb. ^4 U+ t* e5 ~/ Q3 ~
( [9 H( ~. F% g- B6 ^6 C
龙王夜宴
- M3 [! c$ M9 Y/ G; I- |5.39.217.77配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
  D: a1 u& g6 w7 e〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
5 i( L0 D6 K/ C* S$ [公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
) _. g7 I# H2 Z, Jtvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 公仔箱論壇9 Q9 D5 P: G( J6 ]2 `
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
, |# x# b2 F# k" Y/ u1 r: x) J# g公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇' f6 k9 d  i. x5 Z' K+ O
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
0 ?6 u+ l5 O0 i9 z& {$ G5.39.217.77香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. ?+ j2 s2 N, M5 s: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* B. Z' ]) K8 _( o2 z4 U

" \6 @) m6 H( P$ M; |# j- {3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z% S* }' X- Z! L" s, o% P$ c: ?
〖主料〗：牛小排3片
: |( E: d) n( u1 Z8 Ztvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
# z* K' I. \1 q0 G* ~〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
) @3 d( X' ~9 `7 }  \# h: stvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
( C. \6 A# X4 _; s: h6 m! b0 |# c( H公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
; b+ k, `) D0 F7 j% J5.39.217.77(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇, g" X$ @3 U* [: V
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 公仔箱論壇3 p- D  K8 _  r
提示： tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 `; y+ P9 C& a
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 8 Z/ x. g3 o2 k  D. L% r3 _
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
7 v8 ^  ]* D: ?/ _7 k5 Dtvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 5.39.217.770 H4 G# P4 i' K. M: J4 A0 D

% @7 J2 k( ], X4 m* F$ t 5.39.217.77+ Y* C! A6 Y& W* v: z
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 5.39.217.77, ~1 g( P  y. f7 V$ A2 Z
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
7 ~% m" e% I0 Z! ]' f5.39.217.77甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
/ @8 V/ z+ Y$ M4 t6 I$ _6 u) ?  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb7 [& O- b+ s+ ]
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
+ d  d" q( w6 g1 Q; M( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 公仔箱論壇6 M! z6 k) m# _! A4 U  u
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 公仔箱論壇& k0 ]0 Z9 H/ I
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
6 \. E, f, `1 |- Y) z8 n5.39.217.77(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 7 \$ h* {' x1 }( T! D& ~
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 公仔箱論壇, p+ n9 {  y* L3 N7 p$ N
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 公仔箱論壇+ V4 u7 q3 J/ f. i. B9 X2 N
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% F1 {1 d- _3 Y7 l& O$ v; r4 c

# J+ G/ F2 f' ^6 e# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . S# d9 F/ h9 Y
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
! _6 o7 f0 ]1 j, {1 D5 \·操　　作: $ T/ Q) s5 i6 z9 v9 [* l1 R% Q- l
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @- {% s7 q/ a2 |
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
9 O' U+ D" X$ x! j$ r# ]7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
6 A& f+ x. j) m6 ztvb now,tvbnow,bttvb八块鸡 ; f" H1 z, Y, N) d1 ^
3 M& i- y; Y# w7 A( \1 b* m5 G( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 k- }6 C* h8 {/ t9 M& J
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
& H. Q' W4 [' L  t$ E4 xtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
6 x* ]$ p" d! D" Q# w" X+ C1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 3 R: K) {" D4 q" q; {9 E
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5.39.217.777 ?& n/ c8 [: M) Z
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb$ m. ]7 |8 Z% C6 w

7 t# r: w" ^, \% A. q' f+ J6 c- d# btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. i4 L! G; ?2 Z8 o) \
·配　　料: 5.39.217.778 o9 i5 Z% @2 F0 F8 J, `
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
! p. H1 X9 K6 a+ M# z- @; _调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
5 {- V8 J0 @" z7 j. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ N7 k: D3 b. ^6 O! C/ F
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 % {2 S) i3 K- u2 l& B
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
1 d- C/ \7 D" C9 P& o# t9 n1 jtvb now,tvbnow,bttvb(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
5 g" k& |; F" j$ Z. A! ?0 {  \' t# Ctvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡 ( W" @2 a- {3 M- a3 l- A

% G$ \! ~3 P6 c! M# m( k5.39.217.77
% H6 [! m9 c$ A" ~5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
2 v% O1 Q! Q6 R' Q( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
. {) ^% ?4 ^' f配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
( K6 x2 I% L) Y8 M/ y. i·操　　作:
; h* Y& \2 s- m; w7 @1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
# l1 p1 q6 A1 F2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
7 b: ]; {/ q+ mtvb now,tvbnow,bttvb3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
- `) @  y$ }/ x* |/ c; D* t4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- i. j7 P4 t6 `1 v6 m& m9 j
红烧火腩
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& d2 H& l7 P! Ltvb now,tvbnow,bttvb配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f+ P3 }, r* d) ?
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.772 r: M( D( Q4 ?! L% @- ~$ A
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
+ k1 \) f8 \5 d6 X) `3 Q·操　　作:
! N4 N$ n9 z; V5 N9 ztvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
7 z& m; b* q0 K" I2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
2 ]* L* l, }+ L9 c( b( o1 {& j3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
( T. C9 B9 F9 l8 k, Y+ |: v% x公仔箱論壇妙手素卷
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* z; u3 o, [- q- |3 A5.39.217.77
4 w" f$ s, X! H, F% P2 S$ N0 y. [tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
2 B' C& O# K' n, g3 Z4 Qtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* i5 H8 y" w5 o
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 7 q4 Z9 a; ?0 I: s  r" }; z9 j
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
' b, u8 O' h! W2 L( d9 P蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 s# B. u- Y2 j7 }2 p" U
tvb now,tvbnow,bttvb! q( r9 F- C& p- L5 m" s: n

8 N- Q6 u& C  t0 M8 Q; J公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 $ p; @! Y$ e+ J- i
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
, R* e/ @  Y# W7 l; e9 t5.39.217.772、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
* M' ?& c+ R" j, @# o; ~& t/ {5.39.217.773、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; @, X$ m( z  \9 u7 x  q
蟹肉煨冬瓜
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2 o: U& V- }8 p0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l6 v3 H/ }& J. C. b5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.77! v$ e1 \# {3 y5 C. Y* z; f
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。   ]% t. m& V. P- R% l6 h& B6 {
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
  S  I/ m3 t0 e6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
) g& L& l& W  {- s% u% @公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 5.39.217.77$ e7 h2 k& p" p0 B, M; @
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。   h- @; Z) z5 N
花雕鸡
. g% ?" z6 S( x: e. _4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& r7 H4 Y) E0 [$ Y& X/ i* {
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特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
1 H% a6 `- O3 m& h* c( U4 s! c5 rtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】
* {, Z" i5 j, f3 ?9 C　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 , L: @# U9 @; U1 v7 h
【制作过程】 5.39.217.770 r- C) z3 R8 n! Q' H0 O  Y+ t
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
+ f& j  J. O# _. |% m/ p5.39.217.772.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
( g. P8 t$ h5 w+ v+ x: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ S# Y7 j  _. G$ `  R6 J
5.39.217.77; S$ [/ n. a2 Z4 G
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
' z! [: h) t, V+ u& @公仔箱論壇　　做法：
! G3 O% I4 V# K0 r# ]# ?  F1 i　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
, @+ T# X7 ?( R0 U% ]! c. ]# Z5.39.217.77　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
9 O- _1 K7 U; X, S  O9 x# U　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
) i" U; s5 g2 m9 B) o& |, V' E公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 7 H% y/ z$ D  n* m
灵芝鸡汤
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' f# f1 x; ?) [* L3 d0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
9 u( o9 `$ w1 |- t" htvb now,tvbnow,bttvb需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
7 O. H& M* O0 n2 i2 i5 }) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法
' _1 I3 Z- d4 i  q. M9 F2 L8 s6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2 Z3 c' o: c2 P* m3 m% G2．陈皮浸软去果瓤。
% j+ f8 V: ~8 R1 Z  d, L3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& V4 _/ x# w/ F3 v/ K
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 公仔箱論壇- v# x: y3 S4 `5 o. L5 W( g
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 Q6 @1 a% C! D

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1 R: E8 K) @* i' Q7 D& a  v公仔箱論壇【特点】 5.39.217.771 g9 M3 m) N- l2 B
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.770 M9 K( G* Y5 r# y3 ~/ l, G: f& A
【原料】 公仔箱論壇3 R6 [0 ~1 {4 G* C* B/ W1 u
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
; s3 ]% o6 T" K9 k! t1 H* m% U. V$ Otvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
, t. m& M0 \9 Q0 `& ]公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
0 }; l' U# R% \8 C' Z3 itvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 5.39.217.77# Q; z9 G5 N( G% U5 H5 O
香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 m8 E. o) K6 |

- j5 K9 K5 N' d% p3 J6 r$ Y8 R% A ; E- l$ |+ {1 N- s2 `
原料 ：
( i  Q# F4 C; `$ c% Q  z1 p5.39.217.77猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb! t0 [7 Z3 q& e+ i0 B$ k
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb* @8 r" K' u1 f1 T7 N3 `% {
制法：
# Z( f  a0 M4 C7 S1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
: I+ j) c( d# ~$ S4 Q4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 3 v/ f8 y6 P2 v! T- T
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 + B' S0 l4 O) K8 n9 i. J& m# Q
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 9 m# ^2 d% k- M. Q( g( G
蕃茄鸡煲 公仔箱論壇8 J; L' r1 Y) w
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  Q1 J; e; b0 Q【原料】
3 K/ Y, w! W8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
6 b/ Y: ?, ~& W+ q公仔箱論壇【制作过程】
6 [- {& u: m9 k! q' i5 |+ w5 n8 E1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb" M. q/ ?5 g+ r# t) e. P
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, h) T$ k8 I9 v  r" U
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
, h8 i- G' [  Z% j! |. c1 K3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ K& I* J9 i8 X
5.39.217.77  h" Z% v5 l& @' e" P: H% H& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^- ^; B- w" p- p' Z) h$ m0 t, a0 Y
原料 ：
& `% }% Z/ N# W4 p. Q- K) S2 c猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
* U% L% Q% P3 H# y. u4 j" s( q# d调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 ) Z6 O$ x" C6 A
制法：
0 |4 s1 ~7 H0 V% K+ K1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 公仔箱論壇: z7 I7 b2 c5 y% y9 h3 s
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
# ^7 Y3 F1 P8 y3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
' Y8 S* T9 M* J. _, v, l公仔箱論壇4．芋头片用花生油炸熟。
% D) V1 C3 H8 O  R0 W% A# stvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
: o  k. P1 s% k$ V+ l  Ztvb now,tvbnow,bttvb特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 7 o# a/ d  k+ v# ?9 S
蒜子瑶柱脯
) M* c3 A9 Y1 v9 D6 k1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 X; J& K( |' L" ~0 c, G

. U9 j+ E& `3 w5 B& Q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
$ ~# _) i& U2 H, @tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
  n+ ~1 {3 l) E# L) m8 Ptvb now,tvbnow,bttvb①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
+ ?6 e  Y: R1 _. Z②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
- r) [2 z2 H# G: Y; g, }③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ T+ k) z9 o" y5 l5 g
红烧火腩
6 ~/ B) g; w( z7 f! s4 g3 z9 z2 v! w8 @- d  F) R

" G7 ?7 S3 `2 Q; u# m公仔箱論壇配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h9 x/ w1 s0 j7 ]$ {+ w
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 # H! c) E+ x7 l/ S2 L: |# R
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 n* u: p& K( c3 G  u4 `; r
·操　　作:
$ u; o( ]( T' Q- ]tvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ `/ r& z4 k) z) x; d7 R/ w
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
* k( ]" L7 Y, _" K  G+ {; {9 i3 ttvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
2 [# H& l; c6 N: H! D& ^& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷 5.39.217.77& q5 l4 E6 d0 |* F9 a4 I7 w

8 X( w7 y- Z, x: M' i  dtvb now,tvbnow,bttvb
6 R) \% I; c& a7 L+ r6 p8 N; R·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
2 n* H" W( x# t& a( B+ a5.39.217.77·操　　作:
8 c/ y, U8 ~/ ?" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* _) W2 x. E/ O! Z6 V6 \& [! ^2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
3 ^3 f) w$ H; dtvb now,tvbnow,bttvb
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
( P: \  m; e7 ~3 v公仔箱論壇5.39.217.77. p1 ?; R- U1 S* [+ K' C& s! j

8 X! ~( E0 S" K+ `5 ?·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
4 Q  d: l% |. K) s& M' G! z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 公仔箱論壇$ v0 x5 n$ h- b+ h& h# ~
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
( v; {# e* H: p( L0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 # G* N% g$ }* p% m4 d& B( N
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 公仔箱論壇7 P, g0 z& D" j- V  I! ?
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
! s! v& O- n& l# T4 r1 i9 W" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜肥肠 公仔箱論壇: v& x2 d' f0 [$ }0 {- Z

* u, g" K. w# j7 l5 a6 k) d公仔箱論壇
0 `. J7 H0 }$ l# ?- u& K' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: ) E8 O: W9 {' S9 D
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
; x$ F+ Y# E1 k/ r$ w$ C5.39.217.77调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) o9 J+ J7 Q1 \, }
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ @/ V/ e4 u" I3 W4 r9 c! L
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ( o$ m& W+ W1 U
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: \- D& z0 a/ R% P
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q* m7 U. {  ~- [: o' G* k
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb# }. \0 b' s; A( O" ]& D2 I0 [
重点提示 公仔箱論壇; l  W! K5 s% D: y+ |$ ?
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
% K' u) ]; M2 [# K8 N0 G2 R3 Otvb now,tvbnow,bttvb2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 & \& }& }/ [  Z
广式回锅肉 公仔箱論壇4 E6 k3 r( l; E

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+ N' X# z5 N' d5 b1 h$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- ?+ [9 K# b) J9 {) p6 \
〖主料〗：猪通几
5 H# M  }+ k5 \+ u7 K9 @〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
2 B$ _9 y# b! h5.39.217.77〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 : r( w, l7 K! ]/ |
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 0 s" z" L7 [) ?6 e7 _1 T. ?
·操　　作:
# ~( J- f' |8 m/ ~1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 公仔箱論壇( c# S2 S6 l+ U+ J2 ^4 N
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
& t0 L- ]1 F: _3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 公仔箱論壇% V4 f, H; Q$ b
龙凤大呈祥 . t5 }" d$ E  V2 s
公仔箱論壇6 j2 t% h7 u6 I' q7 u9 H
tvb now,tvbnow,bttvb! y& S1 V( E) X9 f3 E2 S
·配　　料:
* f: A: w, ]; U& F+ e. W: O8 d+ X〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb! g& P1 _# g8 E% |2 e% d
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
0 f) h* @  ~& J! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.77( N. F2 H; G/ T# F9 F0 Q
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
0 e1 F8 Z) V4 r/ o5 J  o5 I# \公仔箱論壇·操　　作:
/ ]* w  P4 `4 O0 u(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
" C1 y# c( ^9 n$ Y2 n7 r% w: q- z公仔箱論壇(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' f: _, ~' P* O3 |1 N: k
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( L( u4 X/ F4 A2 ?: v' v5 S
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 {2 [# p* |3 m" L$ M7 @
(5) 用文火煲至熟烂即可。
3 k2 J+ O- D4 L6 ]! ?  R% Y# M; I5 |5.39.217.77(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 5.39.217.77: _# T2 _5 y6 {2 d; C) P: j8 E
干炸大蚝 # v4 s# T  i: z. A- T3 H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% [4 ^3 z! U3 P
·配　　料:
1 r% R: u/ [6 E公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克 0 f3 x5 q8 C9 A  {2 z9 U
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb' k" J7 Y* X2 a: ]. A7 C4 A5 s
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
. w) g  d: F& C8 z' I0 @·操　　作:
' y& K2 ]9 y. \+ U5 ~; j& Q) p1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” tvb now,tvbnow,bttvb: U9 \: }/ g3 H; P# K1 W+ K
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
- {. ]5 J7 r3 g+ l% z% Mtvb now,tvbnow,bttvb3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.77$ P7 B% L! F. S7 p# ]9 |) ]0 O6 t% r
菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ w) W2 ~2 {0 ]% T9 F
1 }1 X4 ?* U7 F. m. t

6 t+ T! }+ \' M* C2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 公仔箱論壇7 U7 j; M: w# g( ~% W' e
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 公仔箱論壇# ?$ M1 B/ D2 A( C' H$ N2 t# q
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb1 n& p& ?- L9 g- j' x0 u2 |+ U% S
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( ]+ o* ]5 |% c
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
8 ~% n9 m" H  w! W% j+ f7 O1 _·操　　作:
; T. v& _, u: w! J1 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
  l4 b/ S+ R' a2 c3 g2 K( h公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c# D3 s8 c5 m( s2 N
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
- s' b% _4 y6 i5.39.217.774、猪肉片入热油锅内炸熟。
. P5 [2 J& w+ _  ?公仔箱論壇5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
. [* U+ h$ w: h* R+ y( I/ t: ]9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色潮州烧鹅
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5 E0 H# B% ^  v6 g( c- [tvb now,tvbnow,bttvb
* X$ W1 u' |/ a) n. R& Y·配　　料: 3 |+ Q$ c+ x# u4 F
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
( O# D6 x5 M3 Q: q0 r1 n7 q〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb( n6 S. k& h+ H# }) e! I7 k
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
7 x$ D  C- f* P, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
/ P1 n6 t% z3 r  l9 u& N3 W. E. ](1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 . |' v2 q; v( D* @4 T& s) I0 ~8 C0 y2 a
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 & q  l% a: ]4 D; X8 [7 c3 M
罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb& n; y8 U6 b& ], w$ r8 G

: I, r0 i8 n5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z- D# b0 v- q, x" B" y% O5.39.217.77·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) C  _' d% A+ r8 _
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 3 M3 |7 P. e. K  a
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
" `8 {( Z" L0 {5 d2 w- f  M) ]〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇  M6 f; d0 w8 x+ ~
·操　　作:
) O, R1 `! A5 @7 `# g+ v5 b1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； . Q. Z  o/ K0 M$ r$ b, G
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
- @1 D3 o0 ]* m4 O6 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇/ J. c7 B3 n8 J6 H4 X
公仔箱論壇. `5 S. A6 t* H% X6 Z( H# e
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， : E8 f6 e; g2 p/ B
能算的上的还是您吧这个资料
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感谢感谢，
6 i% k; W+ ~, ^: s: ]! \2 G" m啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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