Board logo

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I& h) {; ^' c9 M8 O. v
5.39.217.77, e8 g9 Q/ A3 d: l

# ~8 Y# e% C8 B+ d# x( n- S4 B! \公仔箱論壇桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v7 E8 W) a" W9 k( J5 Z
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb- }, D: G+ q. V& T% ~. S
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
, i3 s( d3 U  H6 }/ Q+ {$ \0 h5 x1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
# d0 E! N2 J" F公仔箱論壇2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
- q( }% ~1 C1 _' O( J( S5 o5.39.217.773. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
; }: f: `" S6 j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
, f* u. l/ {# Z0 {& K3 }- C" K* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 2 `9 L+ i! J! S2 L  E
: P; P& o7 l1 N) ?& k4 N( ?8 y
: q" _8 a* f& G+ E" W+ ^1 Q

; u: V0 W- g  b+ G6 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 M) t+ u( r  O; R8 h! X9 N  g5.39.217.77母鸡汤
9 @" B, n# N* t5 k制作工艺:煮 口味：咸鲜味
) S) P, C# e3 d& [/ ?% ]& f9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ \" Y) _; Y6 ?) E# {9 c4 U
1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 G  m; x0 \4 S* v3 V
2. 木耳洗净；
; _" o4 }& D: h! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段，姜切片；
/ q6 j. L# u8 e- O5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, L, G) t: t9 H0 [/ R$ T. q
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
  B" M5 H% q# r" F, e# E% Y; F$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  l& o: k+ U9 x; ]6 L" t! a( {3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q- I+ ~1 ^( p. p" Z" c公仔箱論壇炒田螺
) h8 ]4 q" Q. ^4 ~, K) v- T制作工艺:炒 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 h8 T2 ?! j; q& e& _
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
% Z5 Q( O3 `" C$ L% N! L1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 5.39.217.77& {6 f! C1 g: f0 ?
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
/ i2 h" p7 a0 H1 Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
- Z# l7 l& N, ~( B$ ~2 A3 ~. m4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 5.39.217.77, m+ e  W2 V" K: M% t% [

: p( ~3 @3 _$ c; q. n& S
$ ~" [4 a& F; ?# f9 N5 ]炒鸡米
8 n& k( ?) q: E- \2 W) f& y公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb  `! V. P- A! }8 U
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 tvb now,tvbnow,bttvb- V8 j% a! J+ t+ `
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
4 w8 h. g% M0 k9 X1 Z# ?! r5.39.217.772. 葱、姜切末待用； 公仔箱論壇' Q$ n; T: Y* A1 U1 m! O
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb2 N% q9 ?; G" @! G& r% ?! h; O
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
: u  S. V, H3 y8 ~+ d) t( ttvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
' S. o5 g( ?4 c" k0 C9 B' ^6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； & u4 z! x# U5 a: T8 G4 [9 K' @. l
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5.39.217.778 f" E" ?0 S9 v* d' g
公仔箱論壇) |! V, F9 u/ a% T' A$ c4 N+ T3 }  K

+ }0 v! o, Z% o  G' N: a* }# q' v6 b% s煎慈姑饼
3 C0 O6 I4 q0 u: k5 a" V制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.77# {" U6 v$ [: x' b
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
8 b( H6 f+ c+ d5.39.217.771. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
& W2 A6 j  h+ U4 t. d9 i8 E2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； ! L. o! t" p* G/ T4 C' U6 _) T5 s
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
. G4 A/ T' ^) R6 \) }4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
! g& d' O) ?$ `2 B7 k: B$ R6 _5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
4 W( f  N% q" I5 ~6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
" l8 V, C  r$ B' a+ L8 R7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 5.39.217.774 l0 g; I: f7 h: o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 ?, Q( X  t0 R+ E" @! b1 M
tvb now,tvbnow,bttvb, m# i- N6 u1 X  C
白灼虾
. v( R' M* I1 I0 u0 e制作工艺:拌 口味：香辣 7 a, H1 [- ?. L. r
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. L* P& W, f& Q. f: R
1. 将鲜虾洗净；
! F  b' b  N6 }, D0 Q6 ?$ G( P2. 辣椒丝放在味碟上；
3 h, N: S( O( X+ Btvb now,tvbnow,bttvb3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； ! R$ @/ G; Y& ?6 a
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
+ B  t+ o, X5 ]$ N0 B5.39.217.775 o2 [$ l: c. ?$ H6 E8 r1 Z

! z- f4 m. j+ g) s5.39.217.77菠萝冻 5.39.217.77% }# H7 n) {0 t) F: w: m
制作工艺:冻 口味：甜味
1 l3 s" W& n  Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
2 \2 i3 p- ~0 ~! ?. e公仔箱論壇1. 将菠萝榨汁备用；
2 [. j2 h* Q/ Q5 d( ^' Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
& w+ b" H$ M- k/ y% T公仔箱論壇3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 公仔箱論壇' [$ q: l8 Z% P5 [) B* {) c) l4 N
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
/ L! L7 z' l6 R# ~. w, ntvb now,tvbnow,bttvb
# h+ q$ F# s" j; c% {3 dtvb now,tvbnow,bttvb
6 G. f" e$ f0 W* S' D8 Z7 z% [2 L蚝油芥兰牛肉 公仔箱論壇* y, ~! C' _1 m- k+ X7 ^
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
! |& c. f. Z9 E1 L: T公仔箱論壇主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
9 a- `9 r; @% L- K5.39.217.771. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 D) M: h4 e9 K: L) h. c
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
& M: ]" j! k( B; C3 C' |! h/ o. Y& vtvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 公仔箱論壇6 ]' e) p: C, a. V
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5 ^1 [0 l5 V( g7 a5.39.217.775. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 a2 Y& m% [5 T' g% p
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； + g* [0 M' |3 D7 S% `' E3 P
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 5.39.217.77: W, ]/ j/ V8 R! A
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
4 v$ o) S( Y0 q7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" N2 K4 t$ V/ c( ^

2 Z# c) }: o( H; y豉椒鳝片
6 ?( V6 R) S) Z# y制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 9 O0 V: ^9 E3 `8 n* N
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 M+ I& O& D  b- j
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: S2 `" |+ T- N- ~! W
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! _& |3 K) ]! f& W9 z. d) x
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
# L. p  k8 J4 g: y% X4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
3 `4 E- K2 Y1 h5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 公仔箱論壇2 ]" a2 ]4 X6 I. [( H8 T2 ?$ a
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
$ N& t( a$ O! n0 ]) k  xtvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
% u0 d& O+ M9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
+ o- d- R# ^5 U9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
/ ~5 `  ^6 c. ?' e; b6 K  u! R2 v. k$ Q4 j

% \  S% I% `1 c, c8 p豉汁蒸排骨 5.39.217.770 G6 g9 P8 K: Z7 R
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
0 r: A8 \) s5 n' x/ B公仔箱論壇主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 . z4 n7 h3 q4 e! ^
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
# O* y9 A$ o" p* {2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 公仔箱論壇3 Q5 C6 A% d+ q: W; o5 c2 b
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 F) C0 V+ Q9 X# O& q5 b
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 5.39.217.77! \! ]" M2 ~) Q$ p
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 公仔箱論壇9 P# z! D4 Q& b  \$ j2 }8 v
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 0 X2 L- L7 P0 L7 W5 V
% I2 H4 k5 o9 G0 ?( W, a
7 I/ ^7 y( H2 \- E: y) s
陈皮焗鸡翼 9 l8 h$ O% D9 w# V- W# g/ z
制作工艺:焗 口味：陈皮味
4 A# y6 q4 l3 P) S主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 ; H6 S$ k8 }* K% x% O* f
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
7 X3 G' c( Y( @4 \; U5.39.217.772. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 公仔箱論壇& k! s. h3 Q' E! y4 g! S; s
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
$ T5 m- _& n1 C( z5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； - ]$ Y' w0 e  |1 F5 S8 s, u! o
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； + P- c6 U0 O( c, K% `
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ G' P3 j; Q1 Q
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


4 r8 A, o& ^; u8 v% Y6 R5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 N( U. ?( Q) z1 z
鱼头豆腐汤 1 \* [$ _! N/ m& h
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
9 X1 u3 Q! n- }$ |  q& c  ctvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇- O: I3 p! [) p
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
5 g  Q- ]/ K) e$ A, Q; g$ S5.39.217.772. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m3 w2 ^8 e. f# J
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
- z2 E  |  R0 [5 M5.39.217.77
1 e7 g: M3 t% u! O/ v5 |0 [tvb now,tvbnow,bttvb
8 A0 f) Y- m3 a8 ]7 _& b. K! q2 ^东江春卷
8 ]6 {- S) c+ `- F制作工艺:炸 口味：咸鲜味 公仔箱論壇) n: g) L, ~8 o1 z0 e9 m, `
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
( y4 D, @+ H  i) r! B( B) J( m) S: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
3 D* y! X# V+ ?* S0 B: n2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 3 g& K" w+ ?* X- b; C
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
" u; m# X8 j( e2 e: I4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 公仔箱論壇  C5 l3 g; L$ G
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 8 T- o, B, |6 \! c7 Z8 c( V0 G

3 V) G; v: U1 W* _- ?7 C/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u0 N- ^4 D" a" _tvb now,tvbnow,bttvb东江鱼丸
. U$ m( v& ?  a" Z/ g$ S+ Ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味
( d; Z! c# h+ l: v+ Q1 }! [主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
$ Y, q+ U/ x5 T. [" J5 @  Y  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
9 n$ Y8 u8 k$ f. h7 F+ w公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
; M$ L9 `$ j3 M7 h2 ^( W1 j) S3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.77' u' m8 x% G: y: e
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 F+ t5 F# h2 h
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
0 X1 V) H6 Q/ B( X) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
6 X, A- m; ~" C( Q2 }3 j公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 7 J1 V4 ~* V3 [* |% r; q5 K
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb+ S- C8 u9 K% T9 M) q5 }; v
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.77  [! e# |5 e) y; O
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
: G  h% p+ t" m; z, I6 |11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
- K3 E( L2 |6 p- c, M
/ \0 V. ^1 u/ J* H+ o# U8 t$ F公仔箱論壇
; z" V& H0 ~. Q1 [7 n+ c* F' I咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- C* x3 q7 J9 U# r& y& u
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
$ l0 E  R. D) y5 p% C( J" h公仔箱論壇主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 公仔箱論壇# I! t  L: ^% h  G
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
  m) @4 Z) `. C) {9 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5.39.217.77" d; p) H9 \$ \/ o' m% @! \4 M" r% h" y
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q) a" w* u( ?# J2 q5 H

% e. o$ c" U3 B+ I# x% D& @ / D7 Q9 m+ l+ R- r& x4 r
梅菜扣肉
* u% m& B4 c3 N- A9 B" y制作工艺:扒 口味：咸鲜味 9 [+ [- y+ |! D. j
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 " M; K- X: ^* T
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {7 P6 n8 v' u/ a5 w, l+ N
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 1 t2 S. n' w7 |+ p4 Q; {7 x" d7 n
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； ; U  g' R6 U$ T& C: b* I0 z/ D& y
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 8 H$ y2 A8 e3 W2 A3 N
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； # w) O: F8 p/ ^
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.778 S! h4 G8 \, V3 u; f" |7 s
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.77) S( B9 R6 A. E' T1 f
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9 q+ C/ D9 F4 x! g公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |+ @2 G4 ]8 V8 J" X' H
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
, k' v% Y7 |0 F: n, U+ D% k
  x) S$ T9 ~( ~8 U9 T5.39.217.77
: x3 c4 B) K: etvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼
9 T6 @: e0 q% o1 W. b0 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
- @! E( i' ?2 ttvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb* y8 e$ F  D  L* c# t. X. h
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 n. ]1 a8 f+ q* o& h7 N
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； " s* F0 G' V. u# Z8 O. t
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
$ N- p9 f. p& F: e7 x- U4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 5.39.217.77" n. h( U. V( D1 V
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 5.39.217.773 q1 m, k: ?: R6 r9 p# |
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
- J2 m' h) m& \2 R  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f) b6 O& ^. s4 c/ S* J
* S* w. |1 v& M0 t4 k公仔箱論壇煎酿椒子
* H- c; q; c7 ^5.39.217.77制作工艺:生煎 口味：微辣
8 V. \& E! o9 ~8 `- K公仔箱論壇主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
0 B) @" r3 G% z3 z$ |2 d& s8 ^/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k* C: z. T* T2 u' X6 }4 R
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.771 {8 U% w% G7 V
3. 将猪肉片去皮，待用；
/ [3 R4 A, s- t( m0 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
9 K- w" V- _- F" y& k$ @( j% K5.39.217.775. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 4 g  D  _/ ~4 T, R" Y- A. G
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
; M# C+ E% w3 |$ \# `公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 5.39.217.77$ l+ G4 Q: d4 Y6 k) L
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 5.39.217.77* Y& g+ A+ l- }+ O
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
( Y. v9 y; P! c) y7 a* }6 i10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 9 W& m/ W5 S' n" L
5.39.217.777 }1 B9 O3 l) J2 m6 g

4 O6 j# \1 k8 ^, P+ E6 O& b5.39.217.77白云猪手 8 V6 O( L2 |2 J8 Z8 F8 q. r
制作工艺:腌 口味：五柳味 ; ?! K3 Q/ Y+ B) b
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- N) l% i0 Z$ L' |& x
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
: X6 X8 O' q8 R: D公仔箱論壇2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 w2 J# G, B( Q1 v
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
; M4 M' q! w* {4 v4 q, L4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 公仔箱論壇/ s+ I( y( E. s
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
+ F$ i, \( T7 J5.39.217.776. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
2 O+ a0 |5 y( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! r6 l& v8 t/ W( \+ t1 j) q2 o
2 _2 n  a6 d# w* [& N5 v9 X- Q
百鸟归巢
( g) K+ P- Q" m0 k' T. I% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
/ f) q8 ^4 h2 J7 T3 k9 Q主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb* N9 n. P, a- x
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
& D/ M0 A. O" g3 e& |9 ~' h5 Y5.39.217.772. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
( T) |" t4 }, y% v; dtvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
% _& y0 w5 W% l% [$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 胡萝卜去皮切厚片；
/ c" h/ ~9 H0 R7 f* w6 c$ F- E$ Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
( ?0 F4 @: J4 f4 G: u1 V" x; _, s6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5.39.217.77  k: `& t7 u; O" `3 I* r* `
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
, e6 O  l7 I0 M3 f; w& Y8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
5 u/ l4 r2 ?+ J- G9 A9 @
, P& @8 _: Z& P# o0 U8 `4 G5 _! B
2 z9 j2 S: U9 U) T' q% I9 F5.39.217.77脆炸大肠
$ ~; x# |0 S' J) W3 h" i5.39.217.77制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 3 u2 s% h# q" D6 [7 |, ~' s
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
/ s9 |3 ?' O$ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
7 o" m- x- p. H8 Q) L! v5.39.217.772. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； / k3 h+ F) z1 E: J$ q+ ^
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 0 \" ]$ `. e$ ?: A2 [3 M& m
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
! D% _' R( v+ r% L/ m  e, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 公仔箱論壇" J# [9 d* n. Y0 I! W' i( f
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
8 H) Z; A9 J# q* _2 R7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 5.39.217.777 q+ ]  h  p; G$ P# T# F! D9 G2 h
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 * k  K6 T& f8 b' Z% ~$ n/ }; R+ b1 C

5 F& M% ]* ^, B( ^* Y9 i& a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# O  ]; ~! o2 ~
蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb; @! t  |/ {5 X1 d8 x
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 公仔箱論壇& ^. j4 M+ n' V3 R0 P- a
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
0 `, Z1 O+ ?% G/ P( ?5.39.217.771. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； * P9 f5 i/ s" R$ `5 |1 P
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 5.39.217.77& m% c  M9 K( a6 ?$ `% f! g( l
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
' ]+ L7 b# i* H% A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
' y  n5 U- q; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& c1 L# F; n2 @0 \8 p

. [  M0 u: v- [) A$ N$ N; D蚝油凤爪
/ d' A4 n! f4 c# a9 m制作工艺:红烧 口味：五香味
, N: K/ E1 X+ ]- B  b4 Btvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb8 `* L7 g$ o, B
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.776 J6 f6 V% ^8 Y* |" I
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； # Z0 a: V* U9 h2 ^* K3 Q, B
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb1 _! `/ N3 R* r; f7 u( S) L$ N7 t6 j
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
/ o8 U) g- C8 K8 ~/ B9 Q5 g8 Q5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
3 P( m$ X' j3 p# y) b  P0 F5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ m9 v7 S9 f( N9 E" f
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
. G+ R; R" L. v9 U! }  O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 T& F8 D% W# @6 d  o
5.39.217.77' x4 Y* ]- `$ }% p7 a
葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 F, U; g6 Z, Z* a$ r4 w1 C
制作工艺:焗 口味：葱香味
) X$ r; l, `5 K# ntvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb7 e& U4 B: I; |1 O
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 1 {* N5 C/ R! |/ F, U! V
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 0 ~" F  w8 ^, I6 T, f
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
; j+ V; N6 v5 @" {" C5 D7 s  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； ; }" e5 c! X3 w  N! Q4 o- C) c
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
" v6 r! m9 K/ @$ u" @# R# L5 C5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

tvb now,tvbnow,bttvb4 L* A# ]$ X: q! O$ i

, L9 S& |& K& L- A: I- {2 g& `' s公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 公仔箱論壇/ e; f. x  y. u; J( G0 y
制作工艺:其他 口味：椒麻味
# p0 k. Y8 G) d9 ^6 E3 |5.39.217.77主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 + |* E  w  l% h. Y& t
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
" L* p: g# s$ t& R" G; dtvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 5.39.217.77. c6 b1 a1 K) Y+ w3 ?7 G! I" ~8 J, W
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
8 E5 C: h- G2 \; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- U' j' n$ y- D6 D
5. 洋葱切细丝；
6 y8 _! `5 _  _5 S: o6. 青椒斜刀切抹刀片；
# ]6 a. b7 W9 n8 n/ v" g公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
7 O$ X+ }9 [) G3 p$ u8. 大蒜拍碎剁成细茸； / r: U1 Z* j! q6 K
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
6 }. e8 p6 o0 L5 w( d3 Q公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
8 {+ Q) F/ x& k! l" B11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 公仔箱論壇, K2 y& w% o' K9 C; O
12. 铁板上火烧热后关小火温着； & F; z" ~$ a3 }% L" U3 K( _
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； $ Z" G  N4 J9 t6 p# q0 j. l
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； ! N6 k* L3 a3 P4 `
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
- h7 F" b4 k- `tvb now,tvbnow,bttvb16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
( M/ G# }8 C  d4 l% [17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
$ \( V  R7 K6 e1 c& J: ]  i18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；   y( _* n% j5 @" w8 l* L
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
  k% N  j3 y$ S+ b* v
3 u# P& V% ^7 q* \# g0 q公仔箱論壇 公仔箱論壇% r6 Z2 e! ]/ W5 A, g! |; m6 X1 @
雪里藏珍 ) N2 O# }4 M8 u6 t3 r0 ?! t
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb; [7 P, W: ~4 g) f( U$ A6 I, U1 F
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
3 j4 |" D5 z  _, Y3 ^' L5.39.217.771. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 5 C; c" n: r0 B2 P/ U
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
1 `/ d7 e8 \9 G& J! {$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 r2 |0 Q! L
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 5.39.217.772 i  o4 `; Y& y; f! i2 i

1 m2 T9 r& q& u" O3 q tvb now,tvbnow,bttvb, [" F5 S$ \7 G4 v9 E9 p/ l! z
香柠芝麻虾 - d3 X  L8 r8 @; M' i* s0 H
制作工艺:溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 p* c9 ^1 g& r3 K5 S# L
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 ' G8 }; y! ~$ q1 p$ U1 U
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
( X; i' A0 D( C' e2 a+ \$ l5.39.217.772. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 公仔箱論壇9 T! X* R! C9 D' f9 o1 D' o4 H
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
* G! u% @# G6 ?( ^9 D, l5.39.217.774. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
- l. c1 L) S( P公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 公仔箱論壇: Q9 Y7 ^, a' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 X7 v% u2 `8 S" z3 ]

0 f) D6 x" D2 Z0 ?# D0 ~公仔箱論壇香菇虾球粥 tvb now,tvbnow,bttvb' L6 K) K* r7 V& Z: }$ W: y
制作工艺:煮 口味：清香味 , ]6 N. T& H+ ?
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C- @; p1 [/ r6 A
1. 将粳米煮粥； 0 l6 j  C; Q9 T2 q; J
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: x: t  B( s& `
3. 葱切成2厘米长的小段；
  K  a( N1 T4 X, b/ K5.39.217.774. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 5.39.217.773 \) W# C8 \" t% V. B
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
1 [2 A) g- q- U4 f5.39.217.775.39.217.778 ~- a1 D" i/ a* W  Q

+ x1 a5 i+ V1 D- ?( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江酿豆腐
$ t$ i3 C2 G) U) o7 X* d0 E5.39.217.77制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 5 k. u2 j- s% {3 L
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 6 j' t% s$ d" Q+ o
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
( ^7 K( n' X! d: _2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) Z2 I, I# n8 e* d' S& b
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.77- R& O8 n3 V# Z7 E$ i) [* v4 b
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； ' X& }5 u) `8 z$ l
5. 虾米浸发，切成细粒；
. b1 M- Y4 q# |: M- l6 ]' P) {$ {5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
1 F" V. p3 L) m7 d& ]tvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
/ s8 Z9 ?7 C) U5 j! ~/ W5.39.217.778. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
+ z1 e$ t3 x0 A  c6 N/ C3 O. a! k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
' V- c* N. J2 [4 l10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
  s" p" N- R) }( n5 O11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5.39.217.77) m; D0 N# g1 V+ {7 x* y) V. C
5.39.217.77# a$ R% U. z9 M* x, v6 w

# K' r- g' q* t* O白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb! N4 L: z2 f. _9 {* `/ j% M" \
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 J% B) T! G8 k4 \3 l0 n2 Y2 |0 `主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
2 x2 I* N6 m" X) k- f) P0 T公仔箱論壇1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 A% D; j* D0 |' I, H
2. 姜去皮拍剁成泥；
* l, \8 U: N  b/ P  T3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
5 T$ A% \$ P& h# E( T, M! }tvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
1 O0 s9 T% @- `3 ]公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
( [/ a# T( T% R: t, ^6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
+ S" }& K% q) m  ~6 S7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
. {: V+ ]( H4 G9 b1 y# w. O5.39.217.778. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； & g1 P: Q1 G5 Y* e9 T) I) ]8 }
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 3 O2 p3 d; h3 _. \' c7 n

, z! O. P4 S0 H8 ttvb now,tvbnow,bttvb
& R/ F, L3 s! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭 + ?* w1 X2 w" a* X& V
制作工艺:蒸 口味：微辣
8 Q* f7 q5 L* F7 j; }8 h5.39.217.77主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 公仔箱論壇8 _  Y& `9 o6 W9 v/ u! Y! F
1. 红辣椒切细丝；
" F7 G- ~3 B( l6 n6 T, g2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 {: z$ n& w$ ^- v
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
' p% z. H& F9 G& P- _% j/ y. q4. 香菜洗净切碎末；
5 h, v! P! a& b  m8 I5.39.217.775. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
4 a0 y- l, @6 p  H' s1 g4 \7 S6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 5.39.217.77( H+ b. q! ^# r  s8 j: Y

- L. Z$ k3 T5 `& A, K% _
/ V' n6 a$ C& T' [5 `) q白斩狗 公仔箱論壇7 n: s6 W6 ~4 @
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 公仔箱論壇! h% k% d- k/ b% G# ]* k8 D% y: P
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
3 T3 \6 X) w/ }5 i1 y7 a% Z" e" xtvb now,tvbnow,bttvb1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' E/ H0 B* l" R
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 5.39.217.77' \7 @1 o: T: B5 I/ f
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
. H5 _2 h& ?& I' V( O4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
/ P% s2 ]4 t/ k. x# j( D% L$ B$ w公仔箱論壇5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； . ^6 ]3 V+ M. D! p
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


6 ~3 e' e5 _# ^5.39.217.77
* Y( C+ W2 y0 Z9 i2 t# n7 v- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子炆猪肉 tvb now,tvbnow,bttvb# `+ P1 ]: X, @- U1 i8 V/ {( p; s2 k$ V
制作工艺:焖 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb" k3 k& `1 Y4 U/ F
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
" k* [7 D" H* `, |* \: B3 f0 ?1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； % G" r3 ]8 o: V3 T2 k+ Y
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3 p9 ~9 J& ~5 o! r3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
2 `% A" W1 D! K) a$ B1 `5.39.217.775.39.217.77% N6 ~! f' y. P
+ X5 J0 n$ b! I' Z5 ^7 L& X
炒桂花鱼翅 5.39.217.77: h6 z  |- o% X% f, Z
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
8 N2 {( p" [/ _/ j6 ^% x4 l9 O5.39.217.77主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
1 c$ K, P5 w. t' J0 Z4 M5.39.217.771. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
+ M2 @: v+ y! f: @' i% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 去味后捞起挤干水份；
/ B9 ]+ l; e3 a, ]8 C- N+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# U* T( [9 J. n
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) H3 x3 F; W# N' j! e
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ Z: B/ x  L2 N; ], S. C& w0 g
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
4 b+ u5 {" p7 Q8 C- c  F- e0 l5 x5.39.217.777. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb" _$ x- v/ D# `
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
& c5 w# K( }9 F5 r' m4 c0 s9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77, i8 J8 D# P+ J! L% x# T6 r8 U
- B, [' {# K$ J! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C) l7 l( \/ o: u$ ~. ~1 N8 x
年年高升 : @6 B' u! S: k3 K
制作工艺:炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 J! \' n3 Q+ ^/ S/ ~) D/ i
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
# V4 x) F* S# h" N* \& y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
+ b- ?* Z5 u$ ^) o* y" b! Y+ F4 `1 g公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
% C5 A1 A9 G3 m# o$ G3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； - d- q" I# t2 r# f9 e7 ~6 p3 m
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F  e; T, R5 s* R1 [8 o
0 l6 p/ h' y' h, i- O+ l

/ R' L: c  Z" z6 a公仔箱論壇果汁鱼块 5.39.217.77& C  r  C* {$ t! I
制作工艺:炸 口味：酸甜味
- F2 w6 h: `2 I' H* J# ?5.39.217.77主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb% K8 v6 }1 e5 l
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
# N: ]+ ~+ N/ T8 y/ O  Y# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 3 C6 |% X$ T& v9 p: k0 t
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
& c( j# u" c  f5 R# Ntvb now,tvbnow,bttvb# x! X8 r" q" B5 A+ [0 }" |/ A+ ]
公仔箱論壇! k1 L! ]" H( @, ~: J# ^" {
豉油皇鸡
9 C4 h1 J+ w2 S  J, o制作工艺:卤 口味：五香味 ! T- L% i) N7 k' I0 E
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
3 j  O6 R/ R" t" X  J0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' J* H2 P% I& E
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
& I0 p5 Y7 m7 w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
7 C5 s3 I$ K* H0 C2 {, n+ h6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鸡熟后用碟将之盛起； 公仔箱論壇8 X# q7 a+ N- e5 w  A- N! k
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q: `- {- \! Y; V
5.39.217.77$ ]3 D1 N# ?: Z5 I

) |! u, ~: k" i: m# w7 Z公仔箱論壇豆酱焗鸡 " i9 s3 j6 P- L& _' S$ I+ ~
制作工艺:焗 口味：酱香味
) [+ @* d  G+ V! U6 g6 W, S5.39.217.77主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 + T1 y8 w1 _0 P+ _, ^0 R
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.778 Q" ?* P3 p" |
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
! X4 u3 `# \, Q" Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
/ C: {% S  [& F* p, i0 l6 X4. 肥肉切成薄片待用；
; N% z( U$ {2 S7 U5 l  }6 y1 B9 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 公仔箱論壇2 \; H* }! A" V5 Y7 {: f# x2 t& W
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
: K8 x; p& o5 s2 U0 D1 r2 xtvb now,tvbnow,bttvb7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
3 B/ \/ S: W- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' K5 d" n* }2 R* {

/ a0 E9 |& ?+ v" ]% g3 Y鲍鱼四宝羹
9 V+ j  G+ E6 G+ O- d, F- ^5.39.217.77制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {4 l" {' |9 I% t  W* g6 m# y
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 Z8 A+ g; V' K- A
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
6 @& ~+ t. P: x) B2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [; `# q; s. B
* k- @8 H( N3 K$ Q  Y: x; C0 n

0 ]' v& \0 G6 T鸿运当头 / V; |7 G- }9 u2 L! @
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [( N. k  Z; C! z# Y" R: g6 F
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
: n; f: F6 K# V' _5 X$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
' j' e. V% O9 f3 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
+ k3 |1 |/ B; J4 O9 W7 P7 mtvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.77% u3 F, l+ N( f% d- ^. ^
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 h" `2 e. W4 @0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- _2 ?/ g# q# ]- C) o, A: {

0 z$ q) I4 d* |( ]- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼎湖上素
4 a  I8 o. |8 E制作工艺:蒸 口味：清香味
( @5 E" r" C) P- T! M9 [. {+ B+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 / ~) T3 o$ T3 Q& J& [0 v
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 5.39.217.77- {  |/ {! S) V  V
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 Y: G+ R) B9 I! R3 k- x
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
1 g4 B- J; ^: {7 y4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
3 T& D$ B8 L7 u4 \2 [5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； ' _) X# n4 n% {% }
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7 N: k: m9 E! u% g( g. n7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
. ^. Z4 p' R1 |! |) s8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
7 s/ p6 C6 j( E8 Utvb now,tvbnow,bttvb9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
1 S( n" [6 D. e5 T" J( E10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
4 M6 l  T% h) x11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb& m, q% ~' g% A* f5 D
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ U5 I" W- p( z
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
2 }8 S; Y2 @. o# X( o. T' b8 utvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； ! ]" {& L% e+ s) M9 c+ e
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb% U9 Y) a  w* H' `9 `! b; Y. D
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.77' b8 }+ o( l, y; x6 n
7 O7 g% F" W, g- M/ P+ z) d

. b: e, n7 q9 ]9 P/ Q东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" a( b5 q9 d* [. e
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! U  F" r9 {
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y4 M& M# h+ [% \7 I3 x' \
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
9 ^  X; i, x; \, P- v* ]2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
) g+ J/ J* o" G4 c( b! \4 E3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
0 o% g; b! H  l, k, b% }! _; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 公仔箱論壇: P0 a4 k1 `5 W) y. ~+ N5 i/ r
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 j- |% w8 V( G3 G" |. m
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
6 ]$ K8 @' r( s7 t" \tvb now,tvbnow,bttvb7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
- @# h" @; R' z0 L( H) j8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb7 U" }, T- t4 R! T  L/ H7 f
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
) B8 ^  @( [( g5.39.217.7710. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- }- \( G+ ?
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
6 S9 p  V1 C# T$ M( G5 s/ @12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

: e- _4 U  t4 M" m8 _" w
: ?: p, z5 }. f# g8 }3 c
冻金钟鸡
4 Y9 I; l+ U4 z/ Z# H1 C6 C3 h7 k9 htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇' d8 n4 ?! u, q& `7 z/ |
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
7 a' w! N0 O& M$ b8 }. g. O1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； $ P  M* k& g# O% o
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； / W* i  A6 }2 @% G6 w
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 7 `! r) Y! \! a+ q
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
9 v% c3 y- V* b' ?) W& c5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 Y* R" n9 F. G
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
6 R% \0 j# h+ {- j5 Xtvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
$ I/ h$ `# H* i% }# Q, [8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； ; H1 y/ e' o. I# Q
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
' [- ]& d$ [+ v( m10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 d& @0 \5 v9 ?* _
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 W4 z; s8 |4 x
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
( C, h  e' w4 }/ M, a/ d公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
: L- J  Q  h7 z- W" H0 r7 A' y( l3 P公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； ; m; U2 a3 I7 u2 V. R3 ~
15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb! p! J6 t0 |- I- G: h8 \) \( a/ }' _
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
6 h( H! Z2 j% w, S
+ o0 B. n( x' B" { 0 l, ?  B( U3 }( Y, y, C. n7 h
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 `6 H4 P( E
制作工艺:炒 口味：酸甜味
3 n# F6 R$ d: g; y8 M6 R# I( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
6 H; q0 T8 U7 a' L- J" g* T5.39.217.771. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
6 K/ v+ b& j$ ^) e+ @7 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
" [; b) v' u6 Z2 k3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
2 A3 G1 z7 \2 d5.39.217.774. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； ; s1 P' c: ?1 l! V
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb% H' l' P" ^0 x9 T
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
; j9 ^! w2 e# U: [7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
% L" S6 W. b) [! x8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
4 g3 |( a, |" f5 w" r9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
6 Q$ z* i/ _* a& qtvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 \4 W; b2 Z7 j) t
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
3 K9 M7 t0 p+ z3 s) N% S, d0 k3 C
" T5 d; A: _4 f& `+ T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  V, g5 T) S, s% Y
炸鲜奶
+ g, K0 v7 ?! ^+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:脆炸 口味：甜味 ! v: h- X4 p' O0 ^2 G( T9 o2 H
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
" L) Q- s+ n. e3 `公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； ( {$ ^1 \( M& z* Y5 Z$ O
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 5.39.217.77- W* V. E8 Q9 ]# v- n
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb6 G/ j  K% D4 o5 K" e1 x
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； , V) M4 z. v+ ^7 }* A$ X( X7 Y+ R
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇+ v$ b- j7 M- ~+ ]" M3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 Q: {' t, s) v) r! m) e
5.39.217.77' J( P0 \6 B' r+ E" N8 G! v/ g
脆皮鸡
0 I9 W1 l+ U; H! qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, N2 J! l$ R, B* F$ f) z3 p
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
! D6 i' ^% P* S% \5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 公仔箱論壇4 I5 L2 z% w1 l
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
- A+ c: c) S' v- g; s8 o. F1 h  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇& ^5 u3 [* p6 V: W* ]7 M
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
# n2 [% ^6 G& b& L5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； % w) \' z7 g0 Y; h2 k7 V" h
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
* V, A% @) Y( u$ ]) e2 b8 j5.39.217.777. 先将鸡头连颈剁掉； 5.39.217.77* `+ p* J& S8 X1 g+ K
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
, H/ V; y' A2 J4 ^* [4 K9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
) _3 s# s) P5 s+ d! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
6 t  j- H- O4 S& R; Mtvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 5.39.217.77- j0 N  [' |' e/ Z0 o0 N
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb" f3 C3 M. @4 \9 A
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 7 W+ U" V  N9 X/ d7 p* P0 k
14. 鸡的四周放上虾片即成； ) v- x8 d' q$ M! p* ]1 w* U
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5.39.217.77+ o3 y% y; g% G& H
5 ?4 ]3 t  s9 r& K- X
tvb now,tvbnow,bttvb4 h: @/ i8 x7 g& w/ K& V
虫草炖蚬鸭
0 Y" A9 m. l: N+ \+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:隔水炖 口味：原本味
' z( e- f$ j0 g( X$ |4 I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb% K* X  |9 B0 u" e
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb, v' e5 n. U6 d5 I& O
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) V4 `% M, h
3. 猪肉切成6 块；
2 O& _; x1 b# S  s6 y' Z4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
( U) f1 k, w9 y6 i) v/ ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 8 e) S- n+ A3 r. `# m" V  y5 T- M: G
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
! m6 I( U2 _% w/ C7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 7 f# [2 \: p; F: v) d; S& A
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* J( R$ c; W- u2 R6 b

! x" k; `; H1 r$ X" s! jtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q0 y9 G1 x* T  m2 V8 p5.39.217.77广东菜--凤梨烩排骨
! F2 N! u, |1 f公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb* L0 C! s3 _6 e6 s+ t
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _& V, b) A! s, d+ z  o6 T, S
【制作过程】 - x! n; P3 Q7 w' {* U$ G! L
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
) C' r8 Z1 T2 S- J0 d$ ^% e' ftvb now,tvbnow,bttvb【特点】
" [5 k8 F: }+ c/ btvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 公仔箱論壇7 D% H4 s) [9 C# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 y/ i$ i  [3 k) g& T; z! `
; e8 V+ X$ @8 ?3 ~6 Q
佛跳墙
0 T6 F  x, J( u& P& F公仔箱論壇【原料】
& N9 d  s" y3 n# a: v0 W  \1 f7 Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ Z& J/ H" R  ^( y4 V
【制作过程】
% r; D  K: \$ S5 f1 _# b% |: u1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 0 q. n3 a- K9 a/ ~9 i1 i
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
6 K- S- v- S" b' D2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 公仔箱論壇+ ~3 @4 E/ d7 i/ s0 d( f' ]/ Y# c
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

* z7 F: H* L8 `: m

, |; b( I8 Z: A2 L+ |6 n) i“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
+ G: T8 J- ]3 q) Z* h" K; b* A　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
9 L% k9 A% j- j. |" t7 `# I0 {% ~5.39.217.77　　材料：
4 X7 s; X( O2 U. z, V3 k1 r净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
4 I" V: I) v+ K' a: |6 t) l　　做法： 5.39.217.77- ~3 V" E( Y; X6 P, R1 F" q% @
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
$ K3 k, B; M, J" E+ v5 y* ztvb now,tvbnow,bttvb5 }8 r9 U+ s, M

2 x' p8 W! [1 |9 f( W3 w7 e公仔箱論壇青豆牛肉末 5.39.217.77% k& O. j3 }( F# D3 D, K
【原料】
4 O5 a3 `: H+ L5 `& stvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
% E/ G; Y9 N8 z9 Itvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇) a) Y3 q) p1 u4 b4 z# s; `
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； . q: d/ H  t9 @, v
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 + @) u2 g9 d# L0 g/ @2 ~
5 G- N$ K6 g6 X8 c8 z% w' L% k# `" O& ~" C

4 {& e' {0 E" X1 m2 h( t* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菘菜油鸭煲 " ^: ]7 r- i* A% H/ d
【原料】 ( B4 P5 _' T( O" [/ B
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
5 h9 @3 h; x; }, Y7 G; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb. Y: g! K1 F' _& g6 \
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
: _, @0 J& q7 \. m2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- ]: X& A6 ~' Z9 @8 a. \; b1 U, }
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
. b7 R- @* u" B, S5 E0 l4 I
! N) D$ y5 w, a" ? 5.39.217.77, p! F" n( x! l) m3 x- Y) b" T, `
原料:
* S$ u# Z4 I1 otvb now,tvbnow,bttvb乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 [$ ?8 U' G) W# C
　　制法: . U4 ]6 h' b2 D8 L2 o1 }
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
( L4 C& d- Z5 \3 ~4 k5.39.217.77公仔箱論壇5 C  Y- ^! l0 _5 b( E
tvb now,tvbnow,bttvb9 _$ `8 ?0 a; h
配料： " ]5 s3 N% r# F4 c& F  P1 C. A! o7 ]
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ! w: {+ N# d) v2 d2 L* _  E
　　做法：
# v0 G9 r1 o/ Ftvb now,tvbnow,bttvb　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
  p% J. L! `, o" Y$ r　　主要营养成分：
' \. S. N; m% U　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
8 z7 C: a8 @- `4 G! r' g5.39.217.77
7 y, x) |  t: x4 {# F+ D$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   {1 q/ y; G0 }2 n5 k
油豆腐镶肉 5.39.217.77: x  l1 A. B  V' ]: s
【原料】 5.39.217.77) m2 l8 O/ o: x0 z
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 6 o; u4 K7 d1 G) d' k
【制作过程】 公仔箱論壇1 E( h9 T! [+ n9 J& a
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； : \) G3 I" A+ `+ B$ o
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； $ E' W$ g5 X) J
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 2 T9 j& W1 q  J

5 P, P! H9 _" y5 t2 k: N& l' _. m' j5.39.217.77
% p) F4 H  g# c: b2 [! Qtvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯 tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 z0 V' g* k$ n6 ^- ^
【原料】
3 ]* n  i5 V, h1 Q! @6 l$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 ( d4 _' M$ s. K2 V8 N& D% J
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y) A1 I8 e3 _
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 公仔箱論壇) U) l, }6 ?& \' q4 m* o$ B7 e
【特点】
3 f8 C% q/ x7 @: n5.39.217.77果味浓郁,香甜可口。 8 F( T! Y8 Y4 b! }% u
5.39.217.77) H+ f( R% m7 T: E+ b0 ~9 g: ?7 h) f
5.39.217.77- J7 G  E  o! p& U5 Z9 g& k
渔家红薯条
) f5 t) w: f  s- A& J, B; m* ~主料：红薯
/ K' J5 c& m" C& D: E7 j　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
6 J1 G) p. A8 |4 |& \" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 2 p& q, \6 F1 L  g) i
　　烹制方法：
) m3 l1 d/ p$ ?6 ?& S公仔箱論壇　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5 V, ^; q1 w( Y1 S9 V4 s/ t
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.77) z* P6 ^9 u+ e1 p% P+ a0 G
　　特点：美观，香辣适口
6 e3 |- g5 i, F' \/ O+ F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# k" Z  l6 D6 v5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 F' C( p0 q+ y
蜜豆鱼片
/ a( H& W2 O' n, D4 T公仔箱論壇原料
7 W9 d% g6 Z) R. o8 A4 h* ^0 i4 K+ v鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.77. D3 N7 k" P$ @3 R
　　制作 5.39.217.776 v; r# v6 h% l; Y; A% ]
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 公仔箱論壇+ n& L- k* x- _$ A. ^, S! B$ h' S7 l+ j
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 ; b5 c! ^1 y1 T/ W7 `" p4 ]
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.77, a, R9 `5 N6 z* J$ Y
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
! j7 r* y) ^, W% |9 F/ r7 h  K( {: ]- M2 |5 B; P5 }; l6 e9 Z

! t  o$ A) y/ _! P  V! o公仔箱論壇5.39.217.77) ~2 O0 z7 j3 Y. H1 y' c
公仔箱論壇: ?* G# {& U. D- z& b  w: E: w
黄酒醉鸡 . \6 D" d" m/ Z3 Q
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
+ N6 W/ k0 q( f2 M7 r　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
2 C( l3 r; a& u$ Y. M# T; {  _5.39.217.77　　烹制方法：
5 g: Y) h& L* v; ^' X) G　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
/ w+ G  C% g7 f+ l( ptvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 公仔箱論壇; E7 Y& T" `# V2 ^" C' n( U0 i
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5.39.217.772 d# o# ]' d" @2 Q7 M
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G8 J0 X4 u# q: I. [  {& _) h

/ w9 G$ L0 |* y* G7 ttvb now,tvbnow,bttvb 0 l  ^# i5 o2 w* `5 R7 @. X7 ~& l
清爽杏仁豆腐 7 V- o5 E' y6 j1 ?
主料：杏仁、大米 5.39.217.774 y: H6 B* X+ M1 S6 a6 ^" p8 P
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
1 F: d* k  J5 S5 N% Utvb now,tvbnow,bttvb　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb7 l! `0 r* f  w! Q7 |2 j6 F
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb& z3 v/ a; r$ P
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 公仔箱論壇& [& u9 U/ y6 C/ e0 u! a
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 Q. @+ \6 G( d: |) O9 x
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 d" t- Q$ P
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 & K7 P* E# g: q2 n5 u( S( X) _

0 \6 X8 A) k/ G2 F8 n
0 D, c$ X. @& O: T8 Z4 `咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb3 G, f8 G' n4 k9 f0 ]9 C4 D6 m' @% Y3 s
主料：茶树菇
/ j% O9 E7 n' R# R5.39.217.77　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 , J7 P. \( B9 `+ _. ~
　　调料：盐、白糖、淀粉
' }2 J% A8 ?; u　　烹制方法： 5 C' A* n/ S2 i3 J$ u) d
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 3 I8 W* A3 J8 i2 ~! y
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
" z! e" J% V& A　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


- p0 d! P2 E$ w& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- B, |6 F6 s* W
八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb, B# t( r* v5 Z0 ^( p) J
原料 tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 t/ t+ k4 P( {/ S& M+ c
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
: h/ ^$ p5 H7 _+ R. R5.39.217.77【制作过程】
" V( t( ~* z9 m9 Q* ~5.39.217.77一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
0 E1 d% ?2 Y. J& [/ O% V5.39.217.77二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' B2 i4 S, V5 ~6 z& {6 J
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
) v1 b0 X, H: k1 ]5.39.217.77【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 5.39.217.77  H6 X% d+ B$ j, w4 n( o

7 L6 H' [/ j  `. F2 utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77" F* w$ L$ D) X& Z0 e5 @
白玉甘甜姜薯
; m1 m1 p. @' V5 r' Jtvb now,tvbnow,bttvb主 料： 4 j0 I. F) }) `1 n0 ~$ Y2 F
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 * w% ^0 s" q7 |! q: O5 c
做 法：
, \2 X* }" d3 r; p1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
9 _) v9 T. z1 Z+ v7 {5.39.217.772、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77, |8 J, k7 o. ^# J7 m
特 点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^2 C& |* ^0 ~5 B) g$ _
色白透明，香甜可口
: L9 d0 G, y# j, t4 K. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N( u7 x9 c+ R" Q tvb now,tvbnow,bttvb1 K& O1 ^. c. V$ p4 R; }& J
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: x/ ]& z9 D" z, C7 w
[原料/调料] & C. d5 }/ D: k! L3 m
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 4 s, V& s5 J0 h) B! N
[制作流程]
; U3 k! y5 X& L- B" f6 y公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
$ J/ a) W7 w/ m②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
* H9 ?# K3 t0 Z2 R8 ]③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
6 F8 u/ I5 j6 X3 I; F0 c5 W; Xtvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 `9 k  w; E1 {. g# U

- O6 C/ a) p  I 公仔箱論壇) h, `3 `) v- h" `# T  p
綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb% r; ]( L0 b. f' I7 G+ V/ z) S
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% m) W6 O, K" e0 o$ w4 L
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
0 a+ b: @5 b- d1 H2 R! U- D+ d0 xtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 公仔箱論壇, e$ X0 w, H7 `' f# J, t: [/ J
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
6 ]6 D$ g& m7 i2 y; b  v2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 - f( K* q, ~$ Q# E
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 4 U, L' J& {, C. z% l9 W. Y0 P1 U
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5 K+ Y! M# V, d" q/ x5.39.217.775.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" ?8 q8 u2 t" y  [0 {
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
) ^1 [* O3 ]% Etvb now,tvbnow,bttvb# m0 y1 N4 J4 m: \
tvb now,tvbnow,bttvb' b* l1 q6 t" E+ o
豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77* f6 A; ^' d; C- h3 t
[原料/调料] 5.39.217.772 M; B4 @5 V' m) p
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 : Q. x4 N; _, u1 `2 s
[制作流程]
3 t. N9 R+ \9 N* E3 L& x1 m! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
' Y) A$ b4 O% a" @5 t( j" D②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 5.39.217.77, p7 E  q& H# i: L6 i! B5 ~. d0 N
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 N3 P7 s5 y. `# _
& e( D& P3 J0 `* f2 L

2 y- H5 z! E, K; E) ktvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤
. ^3 j4 B7 Q, {, x5 s* m! `' s9 X公仔箱論壇【原料】
2 E& ^4 n* |2 _8 {+ D7 Q+ }! J5.39.217.77净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 3 U* M! E$ z5 Y5 ?8 o9 v
【制作过程】
5 P+ r5 |2 A& T: g1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
/ P8 P3 _& S& r4 `% a　　 5.39.217.770 E" v* _5 _# c" n5 @% u: p
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
- L- s: R% a" x( W9 b+ Q/ P% Z" K- [tvb now,tvbnow,bttvb　　
+ ~  }' n2 [, M6 a# ^6 ^/ x3 e$ Q1 stvb now,tvbnow,bttvb3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 5.39.217.77- s5 i$ g: V; p0 S
　　 公仔箱論壇) R8 W. ~& {2 s+ e2 C$ ]
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 # m) `" Y" G* H  Z: [" H& z7 t
注意：
6 [) n, P9 l  h; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
7 z5 U. N, _/ x1 J8 w5.39.217.771． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 $ F2 {  j. D# x  l" E
　　 公仔箱論壇; f+ ~. O/ s6 k. h6 g% W7 t
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 5.39.217.77$ i& w7 A5 x: |( @8 S/ N' v; X
　　
* {7 b! B. t' X- s. G  M+ H3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
" C5 \( ^+ A& W: @0 o公仔箱論壇【特点】
0 i! @" E$ h& p　　
. t! O; f# D9 o1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
2 ~5 W& I* i1 A0 M+ u5.39.217.77　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 f* z2 I: s8 C$ D: [/ R
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
1 M  y2 ^  x# u, f+ i. a2 W- S5 V' ]5.39.217.77
, x4 K3 P2 H7 Z% @' S6 i9 R" n( N5.39.217.77
8 c2 @( o  G, F; ~# [$ S/ ~; ]公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 # U( L/ E& U" W9 g' E" i6 R
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: _7 ^( @! t( ?0 p- O9 `
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
2 C9 j; t+ Z# d# i- {7 \脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
& N" _# F) \% e. X8 P1 G操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇. _! M5 v, Z5 j2 ^. a$ Y3 Q
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
  o) W1 A" E$ V( j2 w% I2 h4 X3 Z(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; W3 f1 ~6 ~2 X, r! \* T
(四)将半份带子放入脆浆中。 公仔箱論壇! X7 Q  |! d7 M, {$ t* k
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
) I" _3 V: t* w* f公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 / D0 H3 X8 A9 P# ~* g1 B* T+ h
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: X5 ^) b1 ~% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
. \1 S1 H" T. `5.39.217.77(九)加入芡汁料炒匀即成。 6 s( D: o6 }$ X2 c0 t

8 @. [. E, X& g) a/ p; Z" ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 s, p1 L) o0 F% ?. [tvb now,tvbnow,bttvb腊味煲仔饭 公仔箱論壇: P/ T8 u4 B+ I
[所需材料]
* Z2 v0 b5 P; c  h# t- y, ftvb now,tvbnow,bttvb材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
) H; y: \% W% g0 K' I" w6 a! vtvb now,tvbnow,bttvb[烹饪过程]
5 l* ^& f8 a& x9 p5 J( c5 c7 s( h公仔箱論壇1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 ' u9 n  D7 `2 {- p' `% Y" X8 h
　　 米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 R% b7 f- h' \: D
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
1 j4 y) z% E* Q1 `0 r　　
: U3 I8 y$ M7 ~1 B' @tvb now,tvbnow,bttvb　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
8 Q3 J2 f' w: Z' N0 S: {2、大概十分钟不到，饭开始收水。
5 ~  J/ D; f0 G* C1 ?" G5 p4 s; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
0 ^7 {. ~+ L/ t$ L) i5.39.217.77　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
5 h" w1 P8 g7 [) d" A　　 要快! 公仔箱論壇2 }# f! [  S( ~% g7 M: x$ u
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
# V* l/ g4 d  A' I　　 关键时刻来了!
$ n; {/ M* Y. `! V  F$ A9 a　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 9 f" o1 E( C1 G6 ]( w  d6 M  }2 _
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


" f: Q; J& h/ f! N tvb now,tvbnow,bttvb8 I( d/ C1 G9 [% f' E7 a
龙王夜宴
8 h$ q% R1 |2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
# [. o* I2 I' `公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
, N" i8 O6 O: [8 f5.39.217.77〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
' ^7 s" Y, w+ n操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
6 c& S) Q/ i* f1 m" \% T" \tvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
6 I, t& P9 e( N& K/ E* |. j/ }tvb now,tvbnow,bttvb3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； ! g3 t2 k* G, U' @! l, z* r
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
; B. U6 t  ~7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排 % f  }( R9 W* `0 p! K9 H1 @7 j
公仔箱論壇7 N* o2 i1 }5 {4 g, _! R9 o' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z  l" w/ P; |; u$ l" R
·配　　料:
+ d2 R0 K, m' V! }; O9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：牛小排3片
1 q+ h- Z, x9 Y8 _( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 0 o  m. \0 R$ l4 g$ o+ H6 i0 C0 D
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! w. c( n8 u9 x5 J, s. M
·操　　作: * y' `3 P- h7 B1 N5 o) N6 \; x
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
) n; M# m' j+ L9 [. n(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 W& Q- v& n+ K2 m- i: n( T2 @2 w(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77) w) r& q; z1 G6 `6 ?6 t9 b
提示： ( L( P: I0 @. K2 x! z2 P' v: I
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
3 U" h8 _! O8 e  z% W  ctvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
9 |  q& t/ ?- Y! vtvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜
( w2 L5 l6 y  ]4 x. @, e8 `1 _
% G) W' Y; T, _: e- k0 V8 ]0 N 公仔箱論壇) O2 `3 T0 Z2 O3 O
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 , e0 A# [7 m( Y; Q8 {
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
3 a# x" R  I  j+ p甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 ^$ L9 W; X& k: F$ a
·操　　作:
/ A4 O8 D: R% o9 ^9 }0 }, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇" ^1 u9 {$ j. |) |
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 9 {% l& `. [. Z* M3 c' T4 b
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
& Z. C+ t9 S0 i. M+ x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)大虾去壳挑肠，洗净。 公仔箱論壇1 ?! P8 n' W1 X9 k
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 公仔箱論壇. b: b) }( N  `4 g9 W
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5.39.217.77' X& p, A1 Z5 U
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
, e7 k3 ~" q  z1 D4 m5.39.217.77一品鲳鱼
1 Q# j* o2 ]- m1 @4 W* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" }6 F- @9 N$ R8 V* m& G

/ {: B, ~2 r  ?$ T·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
  A9 w, G3 O  I$ t, jtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! E  o0 l6 G9 b
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 公仔箱論壇4 l( R; S# o6 T, _% D( k" F) w3 s4 z& h
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
1 J4 o" S) y+ B6 {5 ], ^! etvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 公仔箱論壇3 |% B, m2 Y; @+ g( c3 P. P+ a
八块鸡
( G! S) r; B( O% h$ N3 h( N5 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% N; W, N& e9 l0 Z+ z* g
1 X3 y' X1 }' T+ [
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ S% f: L( P. j: M- e
·操　　作: : ?( [) y) D' q! S% F0 y5 J: K
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z# F' Z; T; R* o9 K2 |
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 4 a0 S: K- `. D+ q7 h  x* O
京都丁香鱼 # K! k" ^' H" ]" @8 _8 H6 l3 G; A
9 s% A8 Y6 k5 V) F
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ K4 k2 U" R7 z  n6 ~- [4 \
·配　　料: 5.39.217.77, x6 y" ]0 E4 h) r) u
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 c/ ]$ Q0 r) Z, p
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 : X; Z/ C; M: \5 ?9 }
·操　　作:
2 s. T, E- Z- V# S8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
( d# f3 n! \# ntvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }. }9 h5 W$ [+ {6 T
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
: y( o7 i! j/ {  h炊莲花鸡 公仔箱論壇# M/ y" j& b0 t

; L- [4 h% q6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  g8 H- m1 C/ d( m$ {+ Wtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
! f8 [& H1 c9 z2 M* K( Itvb now,tvbnow,bttvb主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb' e4 F' {; Q  h( k3 Z; s
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
) d2 ~; b" ~; P9 _公仔箱論壇·操　　作:
" h! E/ X2 E2 B4 T" {1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
9 w! ]1 B9 i; b, Q+ M7 E$ p3 H2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
* s* n1 v1 h- t6 g2 w# ?* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
6 B2 |& n& \9 K4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb* r9 M5 t5 ?; j) b* T4 P
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }3 I4 @) l+ [* A# a& O8 [  F
tvb now,tvbnow,bttvb; r1 R8 Q2 z, w! D2 [

( o0 E4 B; {( u! E5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料:
0 ~% u9 p5 @7 t) W( K7 k主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb. F0 O) F5 e6 X  {) D
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 p& k! _. j, F4 I) y5.39.217.77·操　　作: 5.39.217.77: @8 K* e" X7 B
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 3 h6 y" Q6 h- Q& Z. n
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N3 {3 l- n9 G/ R& a; @
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
) Y# K( t" n& s( D% p+ G妙手素卷
+ h- z3 m2 h1 g4 z* ntvb now,tvbnow,bttvb
! ~0 m. U: m* U
+ `% W. u0 f% b) c! }tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 # L' j. }/ r5 B& `4 u# f% E
·操　　作:
  R- Y7 z( @9 ^; _tvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
3 X$ D3 K: x) Q0 K. L8 D5.39.217.772、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 / n3 x* B+ y( Q# B3 C9 t* J
蚝皇凤爪
. ~  c/ @) n; D5 Q* |, s( ]6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% \- z  j$ ]2 s1 f- j4 N, Z
0 L$ \: K) [9 n6 _. u, G6 l
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 5.39.217.778 y! I% M2 e# b+ Y, N8 E) q# a6 Q
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
7 W3 \5 Z2 {$ l7 n+ \: e9 R公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( j# W6 t: \# b5 ?
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇/ v  |9 G' [0 I4 `- x: h
蟹肉煨冬瓜
6 z* ?) X0 x+ ?  x! Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 o" F% X* q8 u5 |& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ s% A; D7 t9 H8 x2 D; A# }
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 公仔箱論壇% A: M, h7 ?. `' D% [1 S
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
% M+ @- C1 V4 V8 c公仔箱論壇(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5.39.217.775 O4 J  V) i; e2 J7 H5 B
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇. I2 F1 S! D, @8 g  H) P
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
' ]$ @) B3 g# f# C' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# M, e4 |- t3 [0 ~
花雕鸡
2 k4 ^# h0 @( X& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `* F3 Q: H. V& T4 I& J, ^, K5.39.217.77
7 Z" b& b9 i5 U3 y特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
+ k$ @( j8 g6 h5 P1 o公仔箱論壇【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb, q) S5 t0 _9 F& P: w
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 8 `8 G3 G( ^) y9 t" k
【制作过程】
- z1 M- U6 T2 K/ p　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.770 w6 K0 B, W/ _+ ^) H0 a9 T5 {
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
. t) @. o7 F' F8 M% I7 z
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
9 V; }& t# p6 L" o- A, ~
8 R6 i4 X7 t3 j* _) C公仔箱論壇
, Z4 F6 b, r* n) x2 I5.39.217.77千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
& G, I# ], v6 Y. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： 9 h# w; v4 W( Q+ U% H, _
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇; T& i' H7 T1 z; \  P
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 公仔箱論壇4 \' L( ^% s# b
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
" Y, l3 n1 l# k% D　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 5.39.217.773 I0 R7 n0 w7 u/ X8 i0 e
灵芝鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb" K- Z/ y7 f) T" s

2 |! c; c4 [7 P5 F3 {3 p1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * N6 ~3 `1 B) E5 g8 q
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5.39.217.77# a, a( \5 e, d4 [
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
7 a- n# c/ F8 {- L8 z3 k2 j公仔箱論壇制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb4 p: A3 ]2 u: G; B# `
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
1 {2 P7 a' P, c! i% |tvb now,tvbnow,bttvb2．陈皮浸软去果瓤。
- w: H4 M2 N6 v! A, z5.39.217.773．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* j) q! V8 J8 a4 p
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
# C' C% q# A, G. U( p佛手排骨
' ?6 u) B. p: f$ @5.39.217.77! a2 b; t$ J8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y0 d# X3 [4 q1 S7 i
【特点】
: {; ^' s4 f% N9 A; P) @; q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.77" ~3 [+ v9 y2 Z( M# h. G+ P6 V
【原料】 公仔箱論壇0 ~. S( R! `1 X# y3 k7 u1 }
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
( E, Q8 _8 c. ~tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
* }; q+ v; N( b0 {) {! r) A5.39.217.771.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 * T( f& f3 d' J7 G! B4 A* _
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
) `1 p. G$ O, x香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb  o* ~$ v/ T9 w( x- M! C
5.39.217.77, I/ Y8 o7 @7 j0 J6 B$ u

; [# t9 M+ k0 S# ^4 B原料 ：
0 T& {9 y2 s# o! \5.39.217.77猪夹心肉400克，青椒半个。
! P: l: A  l6 w5.39.217.77调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
1 M9 w4 I1 U- \% Htvb now,tvbnow,bttvb制法：
  }7 L: ^/ s* N. w- W# E/ D1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
9 d% j0 [0 F' E: C8 c* l2 e) O2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
2 m0 j6 c9 x, A公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
8 }+ H" O5 D  P2 n6 G5.39.217.77特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
, k: B& m$ V$ s% T蕃茄鸡煲 公仔箱論壇- x$ {' P# F. p4 N; [
5.39.217.770 g7 c0 {+ a: }# ^# c
2 l+ V% `+ ]: R' V
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 a; ?0 O* d. U% j
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
1 L, Z5 |9 h( @9 V公仔箱論壇【制作过程】
- g+ r" k- U  r1 S3 n+ x# }tvb now,tvbnow,bttvb1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.775 z! \$ X( _( Q- e+ s. N& Z
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； , r$ h/ S0 B8 j+ {& W  y
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 n/ ?2 u  ]" D! q
南乳扣肉 # a" {* u' I* `) k: B+ J

; U6 X" \1 U0 b1 d3 E, p公仔箱論壇
% ^/ c, |/ p: e; }tvb now,tvbnow,bttvb原料 ：
$ U% K0 G! C, e" a1 [8 k$ @1 y猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇; V& \6 }& y, u4 H; W
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
. ]; R; Q8 _2 l, C5.39.217.77制法：
9 J  d  j: n, ]/ Z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- J9 O0 }7 N: l
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
0 j' M( J/ i  @) a, J% m4 u3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
/ q  r" P- M/ ]5.39.217.774．芋头片用花生油炸熟。
' i1 d8 F" L$ p" e5 i5 ~1 _5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
: v9 E2 ]6 s0 N" W" m/ D特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
5 v  Z5 f. N5 N1 n5 Htvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯
( p5 Z! E" y4 `. Y5 I0 z$ A
# @; h' ]  H* Ltvb now,tvbnow,bttvb
. p& S3 [8 c6 ^1 e" Q公仔箱論壇·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 ) x3 s3 n/ }& ?- k
·操　　作: 5.39.217.776 w$ F( b/ M8 i0 V, h
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
+ k& d  D! e" L; `( L) w% Z②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
3 n& e0 ?* }% N5 p3 o公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. T1 i& u  U4 D1 q: X
红烧火腩
/ z( F1 T- K& R  E5 p  A8 K" q' Y
8 j+ V2 y3 g$ W  D5.39.217.77
* M4 P5 `, J# a* C  c+ Q) Y- l: V5.39.217.77配　　料:
% g$ e# i4 B9 N  R, ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
7 H1 z; K' z2 C' y2 }1 d0 A. ?2 etvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5 t8 o" m1 M  L$ ?" \
·操　　作:
. m9 a3 e" g; h; r& |1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 % W1 x/ \3 L( c% S% t7 U
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 , V; g8 [+ S! B
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
! z  a3 N" @0 q& Y; r6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾胶龙凤卷
5 H" I( X# q9 L9 dtvb now,tvbnow,bttvb
3 s  N4 \, Q  X1 E, a( S7 _公仔箱論壇 5.39.217.777 O+ ]+ q; E' n, V: y: `, i* j
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
) Y) |, {: o& Y$ t·操　　作:
1 ?; S! q6 X7 P* t; s6 h, r0 I5.39.217.771、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
1 v; e- H+ E# V3 O" E& t; X2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇! Y0 l. g7 K, _" S3 K" |4 N
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 7 b$ Y; b! t3 W8 Q
5.39.217.776 N% @% m, f$ {2 V
公仔箱論壇- J8 R2 L3 u7 ?! Z" U
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ! A0 w  a# p9 H7 J9 q9 x7 t5 P
·操　　作:
5 A! W5 b. ]3 y3 i6 F. G7 F* F2 i9 t公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 公仔箱論壇& U- U0 n, o- d( ]
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 3 K' {' T7 I) f) s. [9 W
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ t* m# i: O5 \+ O1 U5 T
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
: B9 O! d, o6 i9 p苦瓜肥肠
( h) J0 y# ~% D6 \. ~% M3 L5.39.217.779 k  R5 N6 j$ f5 g* L2 ]. M. W* W
tvb now,tvbnow,bttvb! a5 c3 A: E- s! V2 R8 D
·配　　料:
; z: K$ ^4 m2 h( \+ d材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
% y) M/ V/ O6 O7 V4 M7 |4 J) z0 w调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
. D! \1 {  g" m/ W- {7 ^3 B5.39.217.77·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( M9 u. ?) U9 e% G, Z0 [" j
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
9 t" X4 m, q9 @! C2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb: [3 r) w9 e# T6 w4 W. {
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
! x3 z+ x1 n5 B+ H; A% \) `7 F3 k9 Y  D公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
; n) g) M: V3 @. T+ T& ]! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重点提示
0 ]% ?8 F* R4 }$ Y0 ^# @1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
( e5 Y. t1 M. u  ]tvb now,tvbnow,bttvb2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb* {! ]% X/ F$ P4 @& B3 ?
广式回锅肉
3 v) J: y! A0 c+ N* \" I: V: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 c8 s( M4 s- N$ g
公仔箱論壇$ U  W% T- b& A
·配　　料: 2 c$ Z* t( Q" c
〖主料〗：猪通几
' S' j5 u! @7 b7 t& b1 w- r2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L, z- e5 j0 x+ y9 D- B  u
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5.39.217.77, {8 Y9 n6 C# H8 ~" w' c/ J1 v# n
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
8 ^3 [& A. y- a" N, b·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o5 |3 |3 n- E
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
! s* M( q( e4 Z" U7 `2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
: T$ ]0 c# n  D; f4 q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 公仔箱論壇, h' Q0 h3 M- e4 L# j
龙凤大呈祥
9 `% e8 w+ _2 f; D2 n" o! t& g公仔箱論壇
# @6 Q/ e. q- Z- x. q, f5 c公仔箱論壇 公仔箱論壇% k3 U0 s; v0 j$ y
·配　　料:
6 G0 x  Q0 F4 {4 B〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
4 u3 D' _/ G4 i1 T) u( e' Z6 U. C〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 X; Z7 l$ I3 B3 y; @4 U8 C* q
〖调料/腌料〗：盐少许 公仔箱論壇' d$ R: X6 [8 A4 l+ Z" Y- J
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j) m( K) M- e9 \" ^
·操　　作: 公仔箱論壇6 m9 M4 a/ x$ a3 }- ~
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 5.39.217.77' t  R+ c) I4 f7 J3 w
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C# F- a% }7 A5 M- W
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 5.39.217.77( Y4 {/ z: y! h  ]4 m# f# }" n
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 5 |/ U/ N! Q% {1 l% v
(5) 用文火煲至熟烂即可。
+ ?3 Z# F5 t. B3 q* @& q2 K+ G公仔箱論壇(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 Q$ k4 k5 o* b( Y- u2 W% X
干炸大蚝 ) d! O9 {6 K! E& i
6 r, W5 `1 G5 z" X( {, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. l' P: W( S6 Y1 f: n
·配　　料:
* k' X) f9 A% V& E5.39.217.77〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 r# U& ^/ K
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
( C, |8 r3 m6 l4 W7 e公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.776 B6 E; C# M$ |" v1 H" n8 A1 |+ o
·操　　作:
+ K; U2 W/ m- z- V1 b1 Z1 u$ e1 r6 v1 Y1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” tvb now,tvbnow,bttvb& S$ ~9 i/ Q, F* `$ G0 ~
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
, f: T0 k+ u9 K. |1 ?6 P4 q+ o3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
8 q% o% m  p2 e$ a0 I; t; @菠萝古老肉
- b( m) K9 \5 j5 k. X
) A1 w2 h# _, K# s7 v! c" X
) U5 G4 W* [: }+ s9 h5.39.217.77·配　　料:
; ^7 p3 Z; s7 P9 `〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
, @) }4 F5 w/ A. H5 F7 f1 t6 Ctvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 6 G, ~$ f. k& b
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 5.39.217.77% ~& ]' L, c! y8 m
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 J9 X3 ?& M9 q4 U9 `
·操　　作:
  f2 H0 A' ?7 ~$ h) k4 }1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
" o7 W* P0 |; }, q0 ?+ W5.39.217.772、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
/ s6 s# y3 C+ B+ Q0 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. @+ ^4 ]$ e3 F7 m% W7 h7 w2 K
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 公仔箱論壇; L7 G3 n" C: ^& L+ V
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z& C# {( {$ t, z, U: Y* _' M
特色潮州烧鹅 ' V4 F: }+ ~2 Z4 k/ c

2 [4 A  C. }7 K) B! ~( ]7 R8 Y- u tvb now,tvbnow,bttvb+ U: I! X- j: z
·配　　料: ; ?' i) N0 c  `
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 公仔箱論壇& c- w( r; h  z- C8 z- w
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
- ?* Z. D, k: O* J; D# J公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
/ U  v) o' ~7 H' c: u/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z1 y4 A4 U. Y) ~9 F
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 # n- k* A& K" p3 A) [- L  j
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
9 G) Q% o" q$ q0 N% S0 F罗定鸡排 , l8 V  i; T8 d& C! B
; g# N4 P4 F/ N9 ~% o; J! r2 ]

. g: v, |& P3 g# b$ a1 e0 b公仔箱論壇·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 b. p" i+ l/ r8 G% x5 x) Y
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
' @& z* @# g1 s. v5.39.217.77〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
  T4 B5 V5 E& C# J公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
% [& H3 _( Q5 F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.77( Y& d0 _3 r4 i9 u
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
; v- _4 n& A; X- ^' l* e  d2 T2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
1 m/ S6 t) k. I- [6 R# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
9 s/ z: B, B0 b* c' [公仔箱論壇
5 H4 z6 Z* d9 t" y' i- ^
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
5 c& Y6 D! a/ Q9 w! b4 t能算的上的还是您吧这个资料
4 z+ y, w6 l! O2 I/ D3 N# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放在线上让我们看，
( _% k' F* q" }/ `0 _5.39.217.77感谢感谢，
0 e" v7 _  @7 Q. @4 d5 [tvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0