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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 & Q2 n. ]9 ]9 ^
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 7 M( Z/ |+ _; c4 ^/ F
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
  Q. r0 r* x" t9 O5.39.217.771. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 6 V. A9 H. n* R/ ^0 p/ L# Y
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
( h5 b- L! k1 ?) o0 I) ^  R9 etvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" f( N1 b$ e8 T7 |5 c2 Z3 i" L7 k
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； : G& F0 I( `3 y& t3 |
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb! j& `. D7 {3 q/ B8 G6 S9 e

/ I$ O0 t6 I: n3 n5.39.217.77公仔箱論壇7 ]! a6 C, L& ]7 J3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 Y" T0 \+ t  M5 f

- S8 f, n- @) f* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb/ E! @- C  m. t, h" d) J
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 B* _& \! A) m" N! R; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 公仔箱論壇  I1 p8 O4 S; A: M
1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.77% k$ B+ A3 R( y0 e
2. 木耳洗净；
& K: o/ H/ r3 |9 x% O" ~; U3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb5 {. p' `' m: R5 C( `8 K$ t4 i
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； / m" F' A  H4 \0 h# A+ u# }' `' J
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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6 ^6 W* Z9 {: W' P7 p9 k5.39.217.77 # i. n7 L  ^& o7 G
炒田螺
. f# P/ c+ ]5 w) M& Z制作工艺:炒 口味：豆豉味 9 C" p8 `, {% P. ]5 ^. L  c
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 5.39.217.77; ]4 |. i- G! Q# b; h- z
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； $ T& F  o! I8 @5 U' S% e3 @
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 2 @' ?/ {: ]* D5 i% T  S
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
, v, p8 b' F1 O# o* I$ ^) z& e4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 * n7 {, J3 C" b+ a6 O

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炒鸡米 5.39.217.777 L  m9 l- I  j" L: d* ^, P
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 ( S7 {! i  _# H8 [- J
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
- V$ G' J5 h: o5 W  ~, u公仔箱論壇1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
8 ?! _% W9 O% c2. 葱、姜切末待用；
2 N% B9 V( Q# A4 L2 {3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb' C- P9 v3 Z* k
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.778 X4 Z3 j' h+ m# q8 v/ z+ Z8 j9 G
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.77* U* k$ W, c: r; J
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； - L) B( G% u& V
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
  {( Q! n) N( s1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
8 ^& h. `5 v1 s, a6 J  v4 r2 D公仔箱論壇主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
$ ~1 y  u& E4 R/ i- ^* _4 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
; M( {$ K' F# U0 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
$ r+ c4 N  ~* G/ F; l4 a公仔箱論壇3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
1 N$ z, N1 w5 g) U8 i; @9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 6 \8 w& S0 v' H
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 9 ]( ?1 J, Y) Y* e% V
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；   L* |" c5 N! @6 m: O3 [% [! V
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
  C" ]! g, {2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ U9 G  e" U4 r9 ?- v* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾
/ s; ~7 I: G0 p5.39.217.77制作工艺:拌 口味：香辣 公仔箱論壇4 ]0 u$ Z3 R6 _$ m' l# q
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q( e+ i5 A+ D* O
1. 将鲜虾洗净；
4 F5 B8 h/ }% w/ `5 c  x0 N" P5.39.217.772. 辣椒丝放在味碟上；
1 y7 H0 I" f& ]4 d3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
1 v1 j* v! Q- u* R  i# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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4 x* h) [% ^4 n+ w5 ]: o+ f公仔箱論壇菠萝冻
3 W4 D2 q# `. i' y4 ?9 w3 N3 V, h公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：甜味
0 Y) Y- h, U7 |$ [$ H  l5.39.217.77主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 5.39.217.77" [' o/ _6 X( w. [
1. 将菠萝榨汁备用；
+ F9 [( b  z7 t; `0 ?7 o7 D2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
) |: K3 y& _9 |" @8 l# g/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 5.39.217.77* J/ ]' \! ^% {3 Z, }7 X" v
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
* t; L: K- A$ x+ a+ S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- Q, W$ `/ J

6 Z$ F1 d3 ~! G: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
7 j4 U+ S) k1 q7 O% p& n3 A5.39.217.77制作工艺:烧 口味：咸鲜味 公仔箱論壇' Q& {7 f. _. T3 I2 W  M3 E: R
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
) S& l  g* n3 n  N! }0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
( T, ?5 ^& ?# w' |tvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.77+ P/ [% D+ K8 l% F. Q" a
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.77% p* f) S, r7 Z1 b9 v% I
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb& {; e) W# x+ ?. S/ N
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 5.39.217.77$ [0 J+ m% m0 {& H
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 5.39.217.77" ^6 @5 u% j6 |) |9 ^) v; l
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
) d6 S/ v& S# {: I" ^5.39.217.778. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
. K! a2 K  q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 ]/ U' I; C) f. R; A, }

! a8 }; ?1 X. [3 M" B5.39.217.77豉椒鳝片 5.39.217.770 o( l/ o" H6 [
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% Y3 A" m6 f  C  a! p; l/ ?
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
  [3 {1 d/ q9 ?( [( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； / W( o- e4 h- o* o0 X# |
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； , _9 Y+ L" K+ f
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X0 T7 R9 E) Y  d+ A/ V
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5 P* f2 w: |, W5 j! s公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
1 C6 L+ Z+ A& s* ~% \$ e公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
+ U# M) h4 K8 }( z) o1 c9 s* Z0 `. _公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5 P& d! @* [, f+ d
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 5.39.217.77) K. o% G* ~, V- J' ~
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
6 N! {$ N3 a& v6 n- w# B( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; X' F5 k2 V. l2 s
5.39.217.770 X/ a' s8 U. j- Z9 f
豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb% T% N  G" y9 \1 m/ [
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 1 y& d. Z1 [" B( x  p5 q
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* R' z% k4 a$ \: g8 _
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 5.39.217.77) j2 o+ }8 m) _: c5 @
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
0 p/ j. g; ^( W5 d9 [. u' ctvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥，备用；
+ b: y+ w4 Q4 e. }4 R( M  gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 9 U6 G8 I& x+ L; Y8 s- r  ]
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
* W8 b) I" C) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
/ ^, o) x4 d; {( m* W8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- o" |$ u6 u8 C( }1 X陈皮焗鸡翼 / U% b+ W5 e4 L# @
制作工艺:焗 口味：陈皮味
# w/ W2 B. x* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 . s$ Z0 _6 ?( _6 Z
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
; |5 b  U  p7 H5.39.217.772. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
( K* D; q& @6 O' r# N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.77+ Q1 _4 _2 e- [1 m0 x
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；   L7 |8 K9 f$ N9 ?  _
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
, k3 i" b- _- Htvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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  u: q7 ]" J. d  j% \! c& b  T公仔箱論壇鱼头豆腐汤 5.39.217.77$ V3 t  D+ R0 m5 |5 W' N6 m
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
3 X# e0 K7 Y) M3 e主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb8 f; e, I' q2 f
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 % B4 k& G  z4 l
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
/ \( o) e7 w3 N- b4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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, O( ^- ^+ {. a4 v* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江春卷 5.39.217.77+ i( I; p4 d4 H5 |3 k! G3 |
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
! [+ ]  ~! h2 ]1 o0 ?# K4 Q' t7 J; M4 ^' O主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
+ o, r. f) I$ t  e公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
/ E, I2 J: y! s3 C! Otvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb; M9 X1 m' v$ o" v& z
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
8 B% z7 z, F5 R3 A4 G6 u5.39.217.774. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, ]; p/ z; e
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 % W: j4 d( t) L/ M

) j1 I/ ~. e6 Z5 k& ^( ]5 h8 T 公仔箱論壇. [8 M# }3 l9 i
东江鱼丸
! |8 Q, h1 _" n! w- k- K公仔箱論壇制作工艺:汆 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 |, q' @  c4 V, I
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; B$ p; N* I& m) T6 D1 ?
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 p5 j. z; i; v! h
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
9 ^% ?9 Y% S3 {% B- i% {: t5.39.217.773. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
3 v* h3 t9 y' o/ R' H1 `" C8 i4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb) `! s! V3 B2 w, s7 g
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 5.39.217.77: n# s4 U& N- ^- C
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 6 K8 V+ P8 F& P* b
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
4 ?5 W: f- e% }) @. y, B8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 5.39.217.77& t# }1 ~; q; ]2 [! l+ U
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 N, t# F* ?8 ]& g3 F9 L
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； ' {! |! C( I2 R0 @% u$ p: q
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ b  h0 B# m1 f

3 a; W- M8 K5 W7 K; Stvb now,tvbnow,bttvb 3 x/ `$ P* C% S# n
咕噜蜜肉
& J: D# A1 w' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
+ @& g- m4 i! P" T  v$ h( G- C0 atvb now,tvbnow,bttvb主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
3 S+ c8 o0 V' W, r. ?7 ?: Q& h1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.77+ n* I/ O; e. S
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
# L: i* s' j) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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- ?7 @9 g9 g1 J- h; M4 k公仔箱論壇梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) M0 Y% _  L4 e! m* |. \8 Z. \
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 公仔箱論壇, R; _$ ~  L& r  r$ C1 x
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
+ B* Q7 v3 F5 ~% B+ W( L+ ?5.39.217.771. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
: c, p% [1 b7 `  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； * Q4 R, t5 w1 p
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
" S6 O, X( x# e, T! A( y公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb/ r& }5 K# C2 g$ H8 c& [9 y! p9 t
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
1 B$ r# }9 e' l- t* i' R6 B+ N6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 z, E. @+ N
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
* ^7 e9 E1 h* u5.39.217.778. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 I' f, u# F4 C/ I
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5.39.217.77- Y; [3 w1 A' O8 E% B- a) t0 b
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
# C6 z3 a6 E! Q: O3 _# [" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& O. \4 W$ X: B9 W

9 P, n" x' ?/ t* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸石斑鱼
$ w6 D  t. g$ }* y) j) ]& m! ?) ^9 btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
! B& A' h, q% o) {' [主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇# [) S, ]: a$ t7 ~0 B$ i
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； $ L" d6 Q6 Z; [- y4 {; V) R
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； + [1 N* X8 a2 W$ q8 P& T
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 1 z7 U- y( _& h$ p
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
( o3 ~, z1 g$ Z, ~/ O$ C# q5.39.217.775. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
$ Q9 X5 b: A! U: c% H0 w5.39.217.776. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \* m  [, e6 G  J, \8 X  f  \5 M

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, ]/ E3 l4 X- x5 p  ~煎酿椒子
$ U+ q0 h6 E: I2 @% l' j9 ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生煎 口味：微辣 / y/ j+ a. T6 @: c
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
6 ?, d2 g3 K; N  P4 [2 I/ @2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 公仔箱論壇( _4 B4 a" R7 N& @" M! q5 O) U
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
" h9 ]% k$ Q* l8 K8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮，待用；
9 I8 L+ r9 g% `% b6 p公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
: b, \! k$ \. `6 g& ptvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 i( M5 H+ e0 V# O
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； - @* j2 ^& }  ^4 u3 H, I
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； $ i0 d- g" W- w8 a( e
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； . S& g* d. ^! u& j. b
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% }8 z, k( o! r* R
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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公仔箱論壇6 d, N8 {5 V+ h! O
白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb" q% m7 u) P2 W! q. @: K
制作工艺:腌 口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 s9 e" L) V0 s1 v7 D
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
9 H: J/ {, U( c- ]2 y公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； - B( R: n2 }% s+ J8 m! S$ g
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
6 s' n* Q0 c& J5 `& j3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
% G! x" S( f' C, j5 U1 M+ ]5 G; R5 h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
/ Y, {( I6 d0 e' ?, I公仔箱論壇5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
5 T7 j: f, J" M& p5 x2 \- T* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 `- r* `# }9 v

7 u/ I7 p. E3 q' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 m0 H* |. ]8 D# G1 }2 A3 ~
百鸟归巢 公仔箱論壇9 u4 U& F; ], E; j, h: N
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 2 Y) Z, \2 |3 P- [  `
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb4 c) s0 e# _- w' z& V& M0 s2 W) @9 T( c6 m
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# @" R* C  D) Z' K
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
- _7 ?9 [% M# i& D8 i& {7 o' W( s( d, ]3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.77* S$ v, g4 i( L$ f) B' F
4. 胡萝卜去皮切厚片；
- k* J# u) B. A2 I6 f) X. R) u5.39.217.775. 香菇泡软，去蒂，对切两半； ! e. P$ Q7 Q' ]  i! s. S
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
9 I( b! n& g2 e! ]4 Q# m- @3 d! f8 Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
2 |" F7 h* k! k' c; C! P) u  k/ z公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 $ w0 {& ^% b4 G9 P0 W, u9 y

( Q7 f6 A( q1 v" O! }$ P公仔箱論壇 * U+ P7 O. @6 s. [
脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- z3 Q" ^1 B
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
9 ], s4 G$ T* w0 N7 m: P( ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 ) B3 e6 f4 ^5 W0 h6 F7 W$ Q% k9 b
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 5.39.217.77- R3 {0 b! ~6 O; m  I4 v- ^5 b
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
7 u; Q4 [9 u3 Z5.39.217.773. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 公仔箱論壇& d3 B9 y# p0 k9 }
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇$ j; f; J7 E2 L
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 公仔箱論壇- ]/ a+ ~1 g1 v( W1 `) q5 b  y
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
$ Y" F% ?4 \! i+ ?4 h" ?$ h8 f5.39.217.777. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； ) B$ d5 j4 X9 `3 [1 F" \4 k8 g7 r
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 公仔箱論壇" j% e" d& s1 u9 S/ Z

5 C1 D/ b, \0 j3 ?& }5.39.217.77 5.39.217.774 f. B) K4 Q4 m
蛋茸牛肉羹
- f4 ?* t0 J  h公仔箱論壇制作工艺:烩 口味：咸鲜味
0 U- M3 f+ S8 O5.39.217.77主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 公仔箱論壇/ I6 p2 e3 k9 j3 Q
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
! K% I3 I8 I. M! o1 f公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
; \  Z, J' Y' C& ~) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
- T% ^' z& U$ q9 f( }" {- @# A4 d5.39.217.774. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D) Z0 P& @( [2 f6 ^3 t
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% L4 A1 Y0 r% L蚝油凤爪
- R5 p: i+ J( f" U, d: G% ?4 t7 n制作工艺:红烧 口味：五香味 % N$ m3 A  F5 y. ?3 i
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克   D2 I; c3 ~6 h4 V, R+ b
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； ' }: B9 r2 {: W; }
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
2 `! a+ y# n! _% G# G公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- Z% G! H3 {& {4 V! ?# ^
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； # E# m' n, [: h; u6 Z
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； ) Y$ }& F$ s3 f: l0 ~
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
" U/ K6 e0 z1 O( `5 q4 G- j9 q7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 1 w4 j+ C$ E6 ?; h0 c8 K

! n: R. U4 l: e. E/ X 5.39.217.77# F& c- ~% z# F9 ?
葱油焗乳鸽 ! b; _( }7 [# z0 y# Q
制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ s. ~( E8 }% p
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.77' \6 o% Y/ o/ ^4 ~  Y2 e
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5.39.217.772 e1 n6 |0 ?+ b  E; {. _0 b7 z
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
7 `4 S6 H. Y6 L' Z0 i. d1 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； * R9 s* Z% t% ^+ v: Y1 f' y
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb6 r- d8 `4 V/ F
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.775 q2 X$ l+ l1 \, _! F
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


; p2 W, P5 L7 d. n8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^( E* y* W  U公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 8 O% p+ W: u: ]( y, A4 K
制作工艺:其他 口味：椒麻味
/ X  }  d; j! S- q. p; ^) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
7 C, g) P0 F# J2 j  r* |1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 公仔箱論壇+ T1 F) V5 U; L- D
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
( Q0 \/ R+ q9 l+ g/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
8 K) X2 Y* [- x/ j1 T+ Y6 Q) z4. 净干葱切细粒； 公仔箱論壇/ I1 f0 I, U7 q
5. 洋葱切细丝；
! g  U' ^% ], p" k, S, C0 O0 ^5.39.217.776. 青椒斜刀切抹刀片；
* w; s' x, y- d* ^3 m& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 红椒切细粒； 5.39.217.77: e; C: B% Y- c) q/ ]
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
: s! Q6 i0 H  [$ D7 G7 ~公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb( B2 E% a4 e# ^* f4 O1 I8 Q7 C
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ ]0 U$ `2 z6 w7 ~. v3 |
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) v" m' D( Y# ^/ @
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
' I% w/ O' B& P$ B* v/ A13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.77, {4 J& F7 `9 c1 P+ M/ S
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 _6 u/ J$ q. ~4 j1 u% d# i
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 公仔箱論壇4 Q! F& l, N, h7 j* R
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
4 v" T$ j! O2 n  ?1 ]: G/ k公仔箱論壇17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
& B1 q( H  k( _; O! r& f& n- g- t18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
; k; Y8 C% w! p; B0 e0 Stvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( M2 y( L9 g7 G3 L1 }5 C1 t

0 M+ S- P: j6 \  s6 f" V
- w  L* c& y  ^% S雪里藏珍
0 F6 c; @8 o1 q7 y3 U9 qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( Y! X$ b+ w3 L
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb8 \- A# @7 e7 \5 U& _
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb) t0 l. O- F  ^: O9 _. H
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 4 c' v- \$ J8 I' P
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
1 y8 x) U5 W4 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
7 `' z1 S( E6 V* x' @5.39.217.77( P9 c; O' U" A
公仔箱論壇$ N+ t6 d# }1 L4 S6 S+ r8 i
香柠芝麻虾
3 J2 X+ Q9 x( O2 _8 c制作工艺:溜 口味：酸甜味
# I/ |7 t( s. I; t- Q公仔箱論壇主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
% _: |# W# }3 D' {  B  G8 V- e" ?1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； , a8 b8 g: s7 C) H5 W0 n
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.77. Q0 Q: W: c6 r* y$ H9 e3 g
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； / @- r' U  z) t
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
, `- d# T. o6 T; y! g. ktvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.77: T/ o/ N" g2 G0 O
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香菇虾球粥 ! p( w+ T: r/ v2 l' r
制作工艺:煮 口味：清香味
* c. [. {7 ^  k7 T$ f% e& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: ~% z% b5 x6 D! b
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb9 x. L, Q7 M3 I4 T! J
2. 香菇泡软去蒂，切块；
! k. V6 B1 v" t( p5 |2 J6 s% ?; s公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段； 5.39.217.774 A9 F( \& K, `  {9 H+ S5 l, V1 A
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； - u! m0 D, X; u5 _
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
' G+ E! t0 R2 a$ S公仔箱論壇5.39.217.77$ R) W' J5 Z6 N- j+ p

: M2 e. L  m" v# ~5.39.217.77东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& I3 P1 Y6 a# t# r
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
" X" N0 C) T8 q' m主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
% m% c4 D( p% |1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
% e. k7 t+ a& E+ S2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 Q0 R' ~) D/ L4 d& w% ?
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb3 {. J6 g" J6 S$ ^) f0 X& p. j
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
  ]1 c5 k% }) X* i) i+ R  p9 r$ p5. 虾米浸发，切成细粒； 5.39.217.77& z* z! p  `; U1 u
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
4 n$ A( T0 j4 H9 l% o1 dtvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 5.39.217.771 m6 e6 i# P2 n5 S0 v# P
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
: j( R- j6 v! l1 t# h( D5.39.217.779. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 5.39.217.779 \* z: `% m( a3 I1 Y/ ^7 g' o
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" Q/ ?5 v3 y& m, O2 O
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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7 S: W1 H3 r  {2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 z4 C; o; T$ H* d6 @5.39.217.77白切鸡
" i( t( A; \5 D制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 _* ~2 G! Y( _
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 公仔箱論壇. m% I/ g& y+ s2 A  B
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. O" w: {) d/ @
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! E/ e. D1 V4 H& W' E
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
) y4 k8 b( f8 q! l* E% v9 n) a7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
1 Q6 \& P& X0 d3 e  O5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
# B! B5 |& W, M/ N  }  r5.39.217.776. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
# e( {6 @# I& C+ i6 \. Z, d6 T/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
: {6 ~1 a) \1 R  Q5.39.217.778. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
8 k7 c& v5 |* t1 x  N+ @9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
4 g+ e! t2 |' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g' A/ v) _3 W5 Q) \8 B3 |$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w, ?3 s( X8 H. P! _
白切鸭 - b: |' [8 K! T' ]& Z4 e
制作工艺:蒸 口味：微辣
/ V% J" T* j! D+ {公仔箱論壇主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
9 Y) j/ n  r& e: |2 {6 `8 M: X1. 红辣椒切细丝；
+ E4 c2 F0 N2 h3 P) I+ D! [. F* ltvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用；
! k+ F: h+ v% |: B公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用； ; p4 r3 ]5 E6 w4 x$ |) }
4. 香菜洗净切碎末；
8 o# v/ Y: c- G# M, ^. n9 }5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 公仔箱論壇; A$ q# l- [3 ~" D( q
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
3 G) }9 L* v7 x0 L# j公仔箱論壇5.39.217.77# D3 ]$ e$ M0 ]6 o

% u  U# o8 v  N5.39.217.77白斩狗
4 N% `& Q+ b9 T1 x2 H3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味：原本味 + ?- G% c& A4 p  V
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5 y8 l% t/ n( w" N5 y
1. 小辣椒去蒂，洗净；
7 n$ x' A1 F, ~$ _5.39.217.772. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
# `, M4 N% r' C. m1 K公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 公仔箱論壇- ~8 I9 m+ f/ O
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
. y' H* q1 o" {! r1 C& K8 f) L: ?5.39.217.775. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& n. x4 u9 Y2 H" |' ?- u
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 公仔箱論壇, ~+ h" T7 S" [7 F6 X8 o7 z3 u+ Q
制作工艺:焖 口味：咸甜味
% U5 L! S( y6 t) k! u2 g5.39.217.77主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
9 g4 ~$ W$ W3 r  H- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 4 f8 B! X7 c. C9 c3 G$ @$ x  k0 O
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 公仔箱論壇4 N' D- L7 n! |
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5.39.217.772 G5 {& C6 ~/ a

9 m  m' r  ]3 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! {3 ?: i/ ^" \$ z1 v$ w
炒桂花鱼翅
7 V0 |. Q- v! I/ f5.39.217.77制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
/ B/ E3 X0 Q: h5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 ' i1 Z1 a" k4 ]% N& s/ t
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5.39.217.77* W: r; S: U- H' X9 s
2. 去味后捞起挤干水份；
6 T# U- U$ o" w0 M+ T9 L0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末；
% ]1 V+ s0 m) `0 ]* T5.39.217.774. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% D/ o9 Q  G  a' }
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 B  i6 _: _3 ^  X0 }; }
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
, e7 I. G/ ^: d- H: q) B  F& W% H公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
/ i8 c2 |9 l  `( g5 H& k5.39.217.778. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 9 q) C1 G- j3 v* H9 b
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
* s5 `8 R1 v5 [, r! {# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 E  W; [, u

7 p; F. ]* O9 Y! \( p5.39.217.77年年高升
7 o# x# I6 r8 x1 H0 l( B1 P5.39.217.77制作工艺:炸 口味：甜味
2 L+ ?0 ?# k- V3 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 5.39.217.773 _& Q7 |* u) [2 J% ~4 y
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
' h$ j! p' T  e7 v7 J2. 将调味料调匀做成面糊； 4 I4 V1 {/ Y6 E, I& N
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
; {$ T( I, K2 E3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
9 l6 |: i7 \8 e1 K; X. ~' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# Z5 @& E/ Z8 k) y. ~
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果汁鱼块
: P4 c6 \: K: `3 [" y% K7 k- c! n8 s5.39.217.77制作工艺:炸 口味：酸甜味
8 l$ Q* M  y! S$ x5 J( O主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
) e0 ^$ q+ `! @' N9 e# d1. 把草鱼去骨留鱼肉；
9 Y5 Z9 U/ _) ^/ ]% d5.39.217.772. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
! m/ v. Q# d* K" g3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 : T) T& h4 q3 P$ r+ G

8 y  r7 N2 t% @( Q2 y4 i tvb now,tvbnow,bttvb* H+ s6 I" M6 a& S4 G5 c
豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 B. G3 O1 A# R. a
制作工艺:卤 口味：五香味
: `1 O+ D7 D+ y% Q, `) g公仔箱論壇主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
$ I1 @' U! G0 d1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 1 s" C$ Z: V" n: x2 x
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
! p( x' C( K' P5.39.217.773. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； ; \2 ]% z! ^, B  c
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
3 e  H: a4 [( I* x% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
' h+ t+ A: ?0 {# a0 p, E5.39.217.775.39.217.77( ~" m5 F; V9 `5 n5 ~
公仔箱論壇$ J& f: F  p' ?/ e" O
豆酱焗鸡
! g$ T, e/ H: T6 ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：酱香味 : r/ s3 V3 ^9 G. S4 W9 X
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
) p! }1 u8 k+ Z. J% }5.39.217.771. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
! U& ^; V9 Q3 m2 C! i" i2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
# v6 F+ S3 s# ?! P" E3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
1 r' x; T, Q* V5 z4. 肥肉切成薄片待用； 8 A5 }# j5 Z' W; ~, X8 j% Q( `
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 公仔箱論壇2 p8 f$ F0 C, F- E5 ~! k
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； ! X" ]- A: ~* X% ~  x
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
2 s5 e; J! j, T/ X/ m) l1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 q' k: n% ~) |& T9 y$ r8 u

# X1 g5 R+ C. m9 W& Q鲍鱼四宝羹
) l1 r6 ^  l/ H公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& F& z2 E  g$ U# ^tvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 5.39.217.774 ~) @  H6 V* N) @
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
* x6 F0 z& L8 z& F5 u公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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! F4 \/ s, h8 ^8 |3 ~! O4 o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 v7 T$ ?) i% S
鸿运当头 5 J( Y8 t5 P" r4 O1 G
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 b/ ?# D8 z% C7 F5.39.217.77主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 * z/ u; L# G- k
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 5.39.217.77& |7 \! x' K! F$ C- n* X: T% k, B1 Q
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 公仔箱論壇, N/ H* M5 V: K
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb1 b! W2 h$ t! A( S3 R
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N: @- Z  Q, w- N

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鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb- t: J* _$ J5 j- C
制作工艺:蒸 口味：清香味 4 H! w# }2 _/ _6 [
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
% ~  {1 B1 s% ~  H7 f. b; t4 p2 A5.39.217.771. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
5 Q' }# R- B. ]* W% N+ l1 S: etvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ {/ C. r0 d  g& s
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 1 }( P$ C, z9 B4 {. Y
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
4 w3 L, J; y3 G' n9 w! a) ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 d2 x! ?& E$ ~2 M% m
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
) b9 {* b* [- j) w( n/ I5 x7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb1 D0 M0 D0 }0 r9 d5 p( I
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.774 W0 \) K7 z3 m! p$ o- d
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
( S$ _! D4 C% i7 Z* [/ \2 d公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
. j) P0 t7 Y, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
3 M7 v+ t, [5 R3 z' i+ x3 n12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
3 y4 U: A& L/ n7 s& H13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
2 r) q, F0 Q5 D14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 公仔箱論壇, W7 J7 B" x" L
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
8 Q" y+ Z4 C0 d- Q  I$ k2 }9 `1 _16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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" x: C" P( S4 C9 L) V# L" K/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江盐焗鸡 ! q+ {4 _% h: Y/ d3 `2 [1 c) t
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 ' m/ S; i% |" J1 S8 {  S$ W
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
: ]: e: e9 ?6 L7 @5 @8 \+ M  M& T$ o& ntvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2 O! u4 a2 h  z4 j6 z0 }" L. L$ J9 |3 W
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 F" l3 e  _, ^
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
! a! q* U  w4 D$ n3 F6 l  G公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
" @7 S: }6 o) V. v5 q( w; q; Otvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 公仔箱論壇6 i4 J+ \* f( j% [3 U
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
: S* B2 A' m( c( w6 r: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
" z5 `2 a7 S. a) P8 V+ r( l7 u5 s8 r8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
! P% Z& a: t- @. p, v) k5.39.217.779. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb* g: ?! ~; P3 L8 G( x8 [5 i
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb: F9 r; y. Q8 M" e/ y! N$ ?& t
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
3 X; F9 o0 O! E2 k6 x2 O* J0 \tvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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3 H7 t; q+ W3 Z8 Q3 @) y& H冻金钟鸡
; ~8 n9 X$ D: R- j! O制作工艺:冻 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# L# i: A9 g$ L/ Z4 O
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 s2 \! M2 n0 `3 \9 l
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
* P; Q5 O, `: m- G6 ~5.39.217.772. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
$ P$ h! j: [3 o$ J& S  ~2 W& K7 x3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
7 q( W4 ?$ o% p  a5.39.217.774 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5 B) s$ S2 R( F: |
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； ' ^4 e: D' g: R  c
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# {3 h3 u; j& R
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
% s3 G2 f$ L3 N8 ~5.39.217.778. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
6 b. N7 m; v6 s- c公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
5 e* ~' Y/ R& R9 f" m( e' e) V公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 9 }, x3 ^$ k( g4 J5 N3 p! J
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 2 W: a7 |4 K2 w6 E
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb" l% H1 q( x  W8 Y) M' P, y5 t
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
& d3 \5 m0 \! e& G6 P14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； $ d1 c8 ]$ q$ o% j+ V, O+ C
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
) ^" K! a1 j6 h& O, b% @) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 : F# B3 I$ W, i7 S( c2 S) y

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+ ~) r1 J7 l4 u$ k- U  O, Qtvb now,tvbnow,bttvb子萝鸭片 - Q; ^9 q# j4 @" n( z) \
制作工艺:炒 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ y5 u* y. G4 L
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
' y" T# _, i0 S5 a8 t. v5 W2 v* r5.39.217.771. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
& T! J3 Z' z6 ~$ U5 u% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； ) t2 ~5 ~  e; h& V' R0 V+ e: ~
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
* p" f/ R; ?( A2 j! C+ x" K9 |4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； - J" Z7 r5 C( Y: q& O" q5 T, l
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
* N" c1 r1 F. w2 E, R+ e9 z5.39.217.776. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb) p: f9 t/ ?, J+ L2 X$ `! c$ r
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
; C) u' I; B* _1 G  s3 W0 w- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 5.39.217.778 O8 T' Y, M2 k% F4 Y( Q) W6 X- \
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； # p8 T( V: u# [" m1 M
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
4 j# O; i  C3 d, m; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
5 f& g  O  L7 a3 v: d公仔箱論壇
4 x& z' C! N- M6 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ a9 L( V) r* q5 v+ K' Q7 F, e
炸鲜奶 5.39.217.775 p# S: b/ v( ?6 r# t
制作工艺:脆炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 t: C' g- v- v6 [" L
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇, @+ n5 n( q# W& b  O7 p; [
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
8 e$ u% a% y8 p- O1 r1 x: N) M% I2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' J# W- e1 N
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 9 P0 ~- ^+ ?& k" O
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 8 P" x* c0 I" ]+ n8 J
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
4 N8 G  C/ O) [& Y: d$ Y5 ?公仔箱論壇' l- k6 X$ F2 H4 V' D

5 N* N' u' G6 _, l. D! f5.39.217.77脆皮鸡 公仔箱論壇8 `) L. k! x  s" r& T8 g: W: q
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 * s  F4 f: f8 {. f  B3 D: S& c! ^
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 公仔箱論壇0 U! `" u& m5 I& S; H- o# k" M
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
+ F7 C$ }' I( x2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
7 {1 I5 ~7 h8 E& s5.39.217.773. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
. F& o4 V7 l: ^1 R& L2 d( ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb, G- s! {$ J0 h: ?- Y0 @! s
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； ; ^# Q4 ^" b  s( A- j: e0 f; Y) z
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
/ U4 O3 S) d! Q* V" X: C7. 先将鸡头连颈剁掉；
# y  H* S% r0 Q! ], B3 d0 G4 o" e5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； $ U& v/ S/ ^- h* L9 ^! {/ D$ f9 ]
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
2 L5 k3 M4 K% w1 o# z0 Q9 D公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
% A1 p! p' e7 Vtvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇8 ^# F4 B# r$ T9 W7 O9 `
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
. M7 N& {9 ?6 Y' itvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 3 i7 o3 a8 R0 `' x# X, r
14. 鸡的四周放上虾片即成； 5.39.217.77! s3 T: L6 c% w- L+ Q, P
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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" Q/ y, B1 u2 h3 ]" d6 N: D! o/ A! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y+ \9 Y* H7 Y公仔箱論壇虫草炖蚬鸭
, g  N+ H0 P* p0 x制作工艺:隔水炖 口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb" @/ P3 M% ~! y, b
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
6 e  d$ ?# }9 P9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 5.39.217.77/ X; V/ Y9 Y- }3 U6 v
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； ( W" M% {+ D/ I" X/ F
3. 猪肉切成6 块； 5 Q; j% C; n/ w! B! Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 公仔箱論壇1 Y+ v- J; g: o1 J4 B/ _9 G+ G2 ^
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
. A/ {, p& C6 |, ^9 E5 C1 W6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； * z" e6 T4 ^6 M* _3 D
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8 \: c& W0 ?0 O, C0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ X+ x. o9 \

1 ~% y/ k; @+ p$ o; n 公仔箱論壇: b- }5 U; M: k* c7 B; J) y8 `
广东菜--凤梨烩排骨
3 `" n9 Z1 F3 s2 n3 Etvb now,tvbnow,bttvb【原料】 8 s, ]5 F) ^1 v: `
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 7 S% o5 S# _3 T! z/ z* {/ ~: r3 _4 j
【制作过程】
4 Z- L+ S% {0 p5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
& b/ Q. C! f. O: ]3 d! p公仔箱論壇【特点】
  y$ }8 T" t1 c" [2 t  c4 h# [6 Ntvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
9 H  W/ _* E4 n4 n, L公仔箱論壇
1 M. ~7 B$ E- v( `. \9 U( A5.39.217.77
9 R  ~$ R9 w" U: `4 U佛跳墙
# ?  K! _% X! a, }tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
8 r" Y8 C& ]5 v. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 3 K0 {9 r1 i9 G8 M- `* d, \
【制作过程】 6 C) J, @4 |( I1 ^' w
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
" K$ G0 O) H; w6 U$ i8 x5 M2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 5.39.217.77; c/ [4 D  X0 Q2 [
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb6 q: W  r3 Z. o6 h/ G: q' X
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E1 O+ ^: a1 R

' r; t, I* \: C7 v" b/ [1 B( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb- {% O# S( q* m
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
$ N+ M, [5 `; R! S5.39.217.77　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 j. W5 J0 ^: K1 Y
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 8 h6 X  H; q# l. E: r
　　做法：
- f+ P. a; \+ v7 v把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# L, z4 \4 N% L+ ^, u. k% R/ B

5 d; ?2 i8 d/ G: k( @8 E6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 q/ v' R2 r$ K) d
青豆牛肉末 5.39.217.77( c" h& [0 l. `8 s3 k; u+ G: f& h% T# n
【原料】
/ x. a3 p  x9 `6 |' e5.39.217.77绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 - J" J* x; S7 m: C+ I- \$ C
【制作过程】 0 S* f7 B  G6 o) x+ ^
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 m6 {$ E9 G3 l* a
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
1 r8 M, m3 x) @- m6 p+ u8 q公仔箱論壇
. p4 r' n6 A9 \' ~9 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, `5 f5 y8 B! ~0 i
菘菜油鸭煲
* o) N5 A: W( a. U  I& b( L: P+ _公仔箱論壇【原料】
3 n% {: s& Y4 T* ]1 w5 _- _* T" _5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
* U% y7 }* Y, y5 n% ?7 K5 ^! t2 L【制作过程】 公仔箱論壇6 P9 `' C$ H9 u: b: R+ x% S' |& q
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 6 B# ^5 w2 K. O" T2 W
2、北菇在顶部剞十字花刀。
: I7 y! i- K6 `7 ]" M% q% t( R5.39.217.773、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
' y( h2 l3 J4 J5 g4 L% C! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 @* g% L9 z* `

5 q1 N+ W; R3 K3 i% Y5 r8 T" H. N8 K5.39.217.77原料: tvb now,tvbnow,bttvb- Z, }6 o" x/ M- C% L  ~! {
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇2 @' ?% B* a# v
　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* v. w; g7 a& {) X4 t* w
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
$ t& |$ }: R1 y2 N# X5.39.217.77( b/ ]4 I# ?( \* Y: Y8 F# E/ c- I

4 K% j0 j9 a, u) q3 ntvb now,tvbnow,bttvb配料：
$ O2 I" [$ R; `7 C( e3 Q5.39.217.77　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
* k' k, B& x" `! Mtvb now,tvbnow,bttvb　　做法： 公仔箱論壇7 n' G, r& A2 R: `6 F( r' f2 m8 \
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?( q9 V- i/ ?  }3 P
　　主要营养成分：
- W! \2 E6 Z1 V: d; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
  Z- l* k+ N! S! F* }& stvb now,tvbnow,bttvb
- o" I5 ^) Y% K+ Itvb now,tvbnow,bttvb
/ V3 m/ w+ Q0 y) r3 a5 q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉
- }/ \9 j4 x7 s; O1 s4 R. p: p& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 p$ i; x3 Z; m# ]
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 - G/ {3 w' c4 M1 X4 L" d
【制作过程】
! Y. {) O2 F& t( J8 o+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； ; o% `$ A/ r8 z6 F$ n
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 公仔箱論壇/ D+ u+ U6 w$ ^
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
) C3 }: U" q6 M/ @$ Z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% |3 P% ^% S* `$ ]' t

8 `+ q1 g! K6 r  ^2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 , O* T1 d' G0 q% N+ y; W1 m
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ F: I3 G" L
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 公仔箱論壇  t4 T7 ^5 O: U- ?& n
【制作过程】 ) m  j2 h% Z! m+ }( q5 ]8 ]
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 " \# B. x+ b5 J* m" Y
【特点】
6 y  V# F6 z) ]果味浓郁,香甜可口。 - ]" ~7 |- z! y( K7 J

' M# H0 B. f0 Y- Y, htvb now,tvbnow,bttvb
. T7 i9 F) M: ^, V( P  d渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 z2 U0 w* e/ R
主料：红薯
, i2 G% B# O1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 @% H2 o" k" y
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 H  ]5 q) l( {% s
　　烹制方法：
& f/ ~( d+ O2 l. @' Z/ f　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； / ]) O1 W6 a+ R9 x5 z% Z, O. i9 n
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
' A9 s$ F' q) y$ T8 A　　特点：美观，香辣适口
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9 h; g2 }5 U# Q  ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ]# e+ T+ _& I
蜜豆鱼片
! B" I7 S% O" w. m( k5 Z$ J: wtvb now,tvbnow,bttvb原料
! h6 p, n8 T$ ]1 J8 _5.39.217.77鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
6 D) }: E1 r$ @. X+ z' {tvb now,tvbnow,bttvb　　制作 ' j2 Q  Z7 U6 W0 R, n4 Y
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 # `' k) {8 r1 A& B/ b
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
# J: u0 j' I+ x; j: Y% x3 }) @5.39.217.773、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
8 i; X1 y. `3 K! N1 P　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 3 }; W7 F3 |" W  {+ U) m3 w

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: ]; Y7 C) p4 Z) ]5.39.217.77公仔箱論壇+ L- S7 B$ H# e. b% F
tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ s" x0 S4 t4 ?
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 E( k; l8 x- F+ `& ?# V
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
7 ]2 D. u8 N4 w. j6 O9 s) s$ H5.39.217.77　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
9 n! |$ `# X% x5.39.217.77　　烹制方法：
) j7 @2 T0 R# Q2 F, q3 B/ J, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
% a0 G5 I  f# t; V6 B　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
, f, a  N. n, _7 j　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
$ h. m0 t5 `* a5.39.217.77　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
% t" X1 P- ~6 h- z! X0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
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% w, F/ j  U9 ~" b0 a7 g5.39.217.77清爽杏仁豆腐
& e* B1 g. d  ttvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米 公仔箱論壇7 c9 I6 {5 s) K3 u& m2 p
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇1 U1 w, M6 {( ^+ B. J4 ]
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
  O) _* D8 u- V9 C2 ~5 ^" ~tvb now,tvbnow,bttvb　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. w& v/ A$ Z2 s  V: `  |% O
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 h$ H; T$ J& n4 C) \# i
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
5 i* c0 S  d) H5 q' [　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 7 a1 |& ]! V/ |' @1 g% g7 F
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇0 B" B9 q0 u$ R, E$ j

+ C. y7 k: y! k/ Y$ c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ v- E$ y  b& b
咸蛋黄茶树菇 5 f5 W$ C3 E5 |: C+ m# G1 K
主料：茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb; t; t5 S4 _8 R
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 1 {& a. M1 x: N' b6 h" @8 h# @1 B
　　调料：盐、白糖、淀粉
' b0 e* ?- U; a5 ]4 D公仔箱論壇　　烹制方法：
  W% e5 Q0 p* V4 j7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 公仔箱論壇$ e8 Q% y; l: Q3 m& Z( D3 z
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
$ z: k4 {& g- o, ~: U3 E' F　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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3 y' c# z$ m* v+ V; z+ l4 N公仔箱論壇八宝青蟹饭
( K1 f" t3 i9 n' x7 b& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 5.39.217.778 z. v6 x+ ]. j  l& T6 z" }
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 5.39.217.77  v( @! b, n, r
【制作过程】
: [  H8 [, S* p& M8 k' q3 l4 @一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 5.39.217.77, F5 W# v7 q& y+ S- z. k0 L6 M- d
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 9 c* j: c4 W: @
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
4 r; ?. K7 P/ h0 N! [' ?5.39.217.77【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r( \$ X4 l+ A

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1 _1 ]6 W- a  `& H7 u% O! e公仔箱論壇白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇2 a2 b5 l$ d' d0 e( i0 b
主 料：
9 \8 b) c" [' b! E) T刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb  m5 a3 m( S% {! o# C& w
做 法：
- |1 o3 e# i/ g2 J9 m3 N/ b1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 . S. n1 N7 v/ N7 u( h2 l. Y
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb; W( ]+ \" y% G# ?$ P( V# f
特 点：
7 t1 Y( b/ c. e) [) u) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色白透明，香甜可口
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5.39.217.77& X% V0 i' U! L6 m
杏圆炖甲鱼 公仔箱論壇! W6 X1 d9 C1 Z$ ~7 H
[原料/调料] : m, t) W% E. f  p4 [8 Z  B# C
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 " {0 y, e# t; W# I: ]$ Q
[制作流程] 公仔箱論壇0 Y+ f1 S/ R( A  s3 i* t' G
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.777 p( Q( C! }& n  {6 P
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 公仔箱論壇2 [6 S: A' j- s6 F
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
2 r, p! y9 k  [1 g0 e公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 ( [; R. b3 `! T$ a# U& W6 i. r
tvb now,tvbnow,bttvb& H) K! u2 W6 A% n2 s
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綜合莓果果醬 公仔箱論壇: ^% t1 H) R' A5 G
[原料/调料] " ~$ Z6 \9 O9 T& p9 x
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇2 C  E: \% a& q# H/ B7 `& T( U
[制作流程] 6 l( ^( C; h. n6 L7 L
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 # Y, |7 C/ c# b) V" e6 k, i
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
/ h# _8 M' S2 O6 \5 O! m3 q9 u+ V3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.77* r  k7 G+ m9 i; R
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
9 v$ J! U0 Y1 v5 j1 I- _3 H2 v5.39.217.775.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& E3 F9 [! L0 C
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 * t* l) E& \0 `) K9 N- |9 Q7 D
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9 |" m7 E% u/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸盘龙鳝
( r0 w' c: X8 Y" J6 F: Q( e5.39.217.77[原料/调料]
  F7 O3 x8 E* J" g. C公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- l( k6 a- H5 h5 y" b) H  stvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
7 j7 ~8 J; w# R2 r- ^/ [, gtvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 公仔箱論壇; f! ?, p' W& R; e6 h* N
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 . K( b' z6 z1 j- s$ u! n$ A  _# n# `
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 % u$ ^& }' Y0 }% p8 V4 i
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+ X" h8 v' Z$ ^" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& O5 g6 I% P
【原料】
% J9 k) V8 H# J; A9 j4 K净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 0 A% Z# t/ x- a$ P
【制作过程】
! `7 U! p" \0 Q. ]& i; ]) X5.39.217.771． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇& z! w/ w6 p) j  Y
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. G* p& R, m: d, a6 x+ c
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.77" ~, w  _0 h6 a1 Q9 G3 ?
　　
; R, V& i# [/ W% @' z- v/ n3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 L1 r, _6 U6 f" d
　　
# `9 m: T2 r! v' xtvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.777 p' z, v( o& g) [# E
注意： 6 k3 D5 h# m4 G, {) L
　　 . v- a$ V/ M4 k6 L, M' [
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
& y$ \. K( \& ^6 R* K公仔箱論壇　　 5.39.217.778 H! O/ N2 r) C7 L) g. C
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb- V+ f4 K7 K, }8 X' p; f8 ?
　　
0 n$ _: q9 x& _! \5 q2 w5 c公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
0 E( f& c$ C2 h! X' _/ s! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
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) k% B) z" c1 ^7 E$ g5 p& `1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
2 n2 D( N* n  `; ]8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( u6 i( C3 T' m, R" t7 l1 h公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
" \5 n" ^9 o( `tvb now,tvbnow,bttvb
( [3 J9 ~% R; k, i* T0 I) l, t 5.39.217.77; l$ P; |4 k' D5 `
翡翠鸳鸯带
0 u# M5 @. H4 J9 R1 C* M5.39.217.77配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, u9 m" Y  o0 [
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
% Z( a/ S5 H& G4 f- V9 V5 U7 l; `脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
. v0 v% D: k; u  y. [7 S5.39.217.77操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
8 D9 O; q& u3 k' m* {* R公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
! y3 q2 x8 ^1 y* t0 K7 k$ ltvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 o7 M+ T* E3 L
(四)将半份带子放入脆浆中。 $ T+ E8 l% M# i3 H4 o
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
8 U# Q" a8 v' t) a3 W0 q# T% k(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ ]( U% C* k$ @
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
2 e: [& p: a+ B& ]1 J. ^# h(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 " x# c% j$ w; K! U8 E
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( b7 c: A: G3 ~% P0 R

9 A6 c' T8 H7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! U/ ?$ @5 X& t! T6 p* Q8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭
1 Y; `$ u% g8 H, M$ A( v[所需材料] 5.39.217.77$ b, u' K& }/ ^3 j
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 ; a# E5 }6 ~" t0 T7 r
[烹饪过程] & O5 ]5 |* ^; p' B1 y
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 t. B3 C0 r1 }% M$ B
　　 米和水的比例：1：1.5 0 ^$ z0 g; o. S& T8 _* R8 |2 ~% o
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb* f! e6 N  C- I
　　
3 P7 y& A& t* Q) J, k* }+ htvb now,tvbnow,bttvb　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
' e! _4 R: G7 Q; s% b3 p# {% \5.39.217.772、大概十分钟不到，饭开始收水。
$ x0 h3 A" ?# C: k$ i! a, Y( |0 R公仔箱論壇　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ e' _8 n& j
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
0 A) y2 o* K! {: H& \, Q5.39.217.77　　 要快! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 B& T' s. I: q4 L
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
4 S0 P' Z$ y0 S; S5 n% j- [/ z5.39.217.77　　 关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 ^' ?3 V2 {+ p: i" [; b
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77" D0 p9 l6 Q; x' F2 h- b
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


( i0 r1 e9 f/ Y/ x4 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 _( f) R1 [; l  [公仔箱論壇龙王夜宴
7 j5 g6 [; O- U/ |配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 9 x3 ^+ ?  o: B7 _
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
. g9 j9 s# G  ^( R6 v" j3 T; Ktvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
7 s! w/ M, T3 u9 f操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； , z9 R; R6 \' c! \! Z  Y8 m% q
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； $ E) o- x. ]4 {0 a1 K; i
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 4 y- t# r; ]" Y# q
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb  W! i' l' \* @: }; _
香煎牛小排
) i! k. F1 Z$ c  O: l1 p, U8 ^( L  h5 z

) U3 }" o9 @3 \, z- {+ c·配　　料:
1 m3 u% s/ F( p' B" A2 {/ m$ F3 g7 N〖主料〗：牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ J% J4 h7 L4 p1 w; P
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb" r" e# F% a7 m$ H" n( z4 \' W5 {
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
, r" U. k4 v" S& ]8 R5 J1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
2 g8 n6 p% U3 M, |tvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
* B( l# R  y: d(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; w- O5 e* ~7 `  G  F
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 公仔箱論壇; X" n# w0 m; R( l7 i
提示：
* L; ]) c2 s$ @# V- }$ i7 b(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 6 H9 m- x- _1 B: v
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
% ?8 \- \0 j6 o) k1 F# i: [串烧海鲜
. f8 Q1 {7 n7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' ^5 r) N- j2 r" y0 C9 x

& U, W0 Q/ V- I·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
7 j" l: i" W7 c) U) Atvb now,tvbnow,bttvb腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 2 A$ e1 X  Q- ^! g" O7 w
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
4 o. _. `4 v4 T; s; m9 Z·操　　作:
! y; x! Y# a" h' c) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; S, p3 n7 f( s4 C  Q9 X9 K
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 公仔箱論壇  Y! E  x* V0 A
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 . B2 g4 f$ J: r" d2 }7 `/ S# c
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
, f7 f9 y) W) L- S' n$ ttvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 公仔箱論壇$ P" f1 e* c$ C
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5.39.217.77$ A: Z! C7 K2 g& a8 |2 y! ^! G
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 + i( P2 q7 N: {! C# t
一品鲳鱼
$ _, ~7 _6 ]" g# K( H  _tvb now,tvbnow,bttvb
, R& Z! |1 V1 J" |+ u+ G0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {! }- q( w8 D, q  S0 N·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 5.39.217.77, ^9 r3 N" L; n) I) E, l
·操　　作: 公仔箱論壇# H. h/ a* @2 h
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 S& Y) O" O0 b& k/ _. {9 m# o
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 e* P9 }" M. }- ?
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
9 S: e" D, b% ~  d4 t八块鸡
# c. x; E  I9 u+ [, i3 P" t
9 D4 }$ n, o+ }& c9 `公仔箱論壇
9 W, u' ^) U7 `( K2 p$ G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 4 y# c: [7 n( k
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& O$ t' g" S6 T* {* E" H5 Y: E, x
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
5 ~+ U. F/ W+ `# c7 x9 d9 A- i5.39.217.772．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
: P3 W9 k& m7 R0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都丁香鱼
8 q9 S; K  m% Z  p* ^: P# P. h0 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# A/ _9 n4 p5 K
公仔箱論壇9 S# `& Q3 e1 u. ^$ D
·配　　料:
2 ^3 S8 y0 n5 |- q5.39.217.77原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 & j  y5 X7 y. h. k6 D
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
& m6 D8 Y# s5 H·操　　作: 5.39.217.77) n# [# k6 Z* U' i7 D
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 & p2 m) x. I- O, d. w1 t5 q! G1 {
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 g8 o+ t0 ?. u( [2 p$ D' g% J
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
% m( |5 M, {5 x% p5.39.217.77炊莲花鸡
' g4 n- D. d" x4 P% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G' j5 L6 T' u- k$ Q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 E" n  I. d& K( @
·配　　料: 公仔箱論壇9 E4 R; g- O' A8 u: F: Y# q( Z
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
1 h! |$ W% S( ]7 S% |6 A配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
) j" e! @' D' c' M# \1 a, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
2 @) i* Y* Z1 v/ o( E5.39.217.771、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇+ h+ D! a/ F8 ]3 \
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 公仔箱論壇: a7 X$ E6 ~  ~. i8 J, `# ^
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 5.39.217.774 b) T& C1 h3 i7 f
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 V/ _" I3 n
红烧火腩 5.39.217.77& ~1 j8 E9 y" T6 ?7 t8 ?

- V4 V/ W; F# ~% O5.39.217.77 5.39.217.77, `$ @: k8 b& g" `1 Y
配　　料:
) g2 X. |% Q/ V主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. L* A  L9 `3 R+ d5 }; g2 r. @4 P调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
! G+ U  X; D, _·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; l2 ~: v6 v, I4 Z6 U- o
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
7 Z6 T& H' h) a2 h+ ?3 y5 V公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 n, y$ [; e4 A% \$ ]. W* J, E3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
# g0 K5 R+ a% i4 `3 E6 d5.39.217.77妙手素卷
- M) C# l0 _' d- \) C1 Q  ]/ M5.39.217.77公仔箱論壇( }/ J7 W- P- g4 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 D' j( H- v) C+ x0 d. A( X7 I- A
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
8 I% ?  ~# N% A0 Y. F: P9 @公仔箱論壇·操　　作:
! g8 ^: q1 Q5 X$ X1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
( r1 U7 d) M1 F1 F# r1 z) \/ ntvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
4 v9 ]3 S1 ~. L/ z) i- y, [5.39.217.77蚝皇凤爪
1 O* |6 u# y9 p6 y/ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 }7 e1 f* x& X# l% l% j2 q5 C
5.39.217.774 j9 C  i8 f9 r
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 2 a$ S9 @( K; W! C6 ~, p1 d9 a( v
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb" Q% U, D4 S7 L$ U7 `" z$ D$ D
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 Z% J+ V1 R5 S* m
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 * @) {  x( I/ g
蟹肉煨冬瓜
" [* c$ `! v, g5.39.217.77* g& N# P3 Q* }8 G7 n/ p7 R+ D
公仔箱論壇; d1 i& S, S/ G8 x
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
! e+ s; z1 ], y, P' {- L公仔箱論壇·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 $ d4 ^4 S! \% v# _5 ~
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ ?4 s* h. b" N# p; E6 e6 F
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇9 T' v( _8 B# X+ w1 V* i
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ H6 v2 i: U+ Z, s
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
, J) h4 {7 d7 N& d) m. U, g1 K花雕鸡 公仔箱論壇- Z; j7 Y. N% i  y4 e" r: f; |
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9 Q3 L* M, I) s3 \0 o5 [tvb now,tvbnow,bttvb特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
& s( w+ K! E1 X) B+ p" E& a. T4 U【原 料】 5.39.217.778 O+ j5 }6 L! k' f% ~6 X" V& N. k
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! I9 y5 w) ^) I1 @' A
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# T6 F, y! F( J& K# n1 V
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 公仔箱論壇# g, p) u0 r( t8 t+ z8 [
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 ~6 c, S' o3 X1 w3 s- s3 v! I4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.77. |; h0 s3 K5 X  D. }

; E" \3 M: d8 V7 |8 N3 ] ' x9 M8 N  ~  a9 H8 y, j3 W
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
) H: p: e* S7 y8 V! j　　做法：
: L* Q7 x$ \/ D% Ntvb now,tvbnow,bttvb　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
% `- @/ Q- A' l% S, D5 ?# f( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
: u7 N5 H3 j7 G' D: Y5.39.217.77　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
9 W2 A3 ~6 r9 C8 i  Y% H* u5.39.217.77　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
# P/ C/ a0 ]) m6 ^" {2 ^- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灵芝鸡汤
8 O( r* @3 s* e' c% [5.39.217.77公仔箱論壇! O' C* l. N- ]* r  X
5.39.217.77/ a/ u: J1 O7 l+ b
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 * d2 a$ ?2 ~# ~4 U, ~* h
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
& ?0 D# N* D; n0 s0 f% M8 v公仔箱論壇制作方法
  f% M  U1 j" o; g" j: m" m公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。   f: f  F! D( O" X% ~* y
2．陈皮浸软去果瓤。   }& L: K6 R1 s0 S# [3 t4 O
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 0 ]% d) C0 H( S4 g5 f7 n, h; Q2 v
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
* ~) t$ c# g5 K6 r& d/ \: o" W  \佛手排骨
5 T3 Q! K( v2 N+ g6 F公仔箱論壇
) M! k0 b8 T1 ~. \9 G8 H9 u: L公仔箱論壇
3 M+ |- b; p) n- ~公仔箱論壇【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb$ D  Y  P4 N! D4 O/ t8 u+ H! L
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 6 A: N* m8 Z0 i6 A; K6 t& i5 a
【原料】
& o% q- P" n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 5 G( p4 ~9 d+ X$ D0 ]2 F" H8 e9 e
【制作过程】 8 _  w- F# o% F5 m# X+ _
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" U8 k- a1 L. L
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ' v0 L% t0 f1 f3 V
香港咕佬肉
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# X% J; B7 H. O/ h& B) t
. ~) `- {- [# z% d0 V  ^原料 ： 0 ]+ {7 }1 b( _* Z3 l
猪夹心肉400克，青椒半个。
) P7 E2 P  j: d5 P5.39.217.77调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
# i$ Z, ?0 h! \制法： 9 e* L4 |$ K3 x3 H0 \4 G
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
' M( U- d  R; p5 }" a% Y! E( |2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
: ?; j' r. K7 o5 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
: ]$ A$ q- o& u; a0 j3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
" n2 n; P* t: ^. W公仔箱論壇蕃茄鸡煲
+ }% ^! [- ]$ ]9 s  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 j) W/ i, P0 o' N$ k
2 K0 v& w  d+ ^! t! C) K2 |) l
【原料】
/ T7 C; q8 ]* i' h5 Z% b% E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
; ^  b9 F% S# r【制作过程】
& I" l6 Z3 N+ m: D( s6 a1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
  y, s9 A6 W7 F6 B7 W$ H% Y' H公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ R* X& u3 z( S! ]. H- P7 L& r
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
$ e3 ^+ p. ]; d5.39.217.77南乳扣肉
9 N; ~% H: |/ Q+ ?3 W7 N# F) q4 S" k. _tvb now,tvbnow,bttvb
+ w, Q: o/ h" M) k! {8 }0 n9 q$ }公仔箱論壇 : F  Y) s5 X+ @, F+ s) n# l
原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# P5 x: M' T) a! b
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c- T' R/ q& K/ [5 @, C8 T) T
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. f; d2 X: p4 Q
制法：
# f# I0 H- ]! B9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
9 B2 r6 i- S" R8 ntvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 5.39.217.775 a3 F6 Q* n: ^
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
+ B" o3 C5 i- J( a3 d2 r: B4．芋头片用花生油炸熟。
' k; j3 j! y$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 8 N" {: `2 m8 n0 v+ E) ^( ]7 S
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
7 E: _+ f1 i3 J& l; L: B6 Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯
, i8 y+ V" g/ S/ Y5 t' y* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: `( f  E7 g' N& }& |
7 |5 y8 T, n/ W9 k, z
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
  _+ n3 G8 O/ A/ c( w5 y" u7 B·操　　作: 5.39.217.77$ N! z# }/ l$ S6 P
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
5 I6 e  x7 c3 A4 d5.39.217.77②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb. q# q$ p+ Z- \' y( r0 {
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 $ L- J* h5 O, U8 h/ z3 _5 [1 a6 |
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& t3 ?# B& m* q/ X$ o  S
, N. v/ s" [( F  k% }1 f- y8 w. ]

0 V2 ^' g( f- T6 W公仔箱論壇配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% A5 f# u+ e
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 0 w. N7 p3 q& L- Z# U4 W: I) A
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb  W( j" `2 F5 ^1 H4 m: R
·操　　作:
4 o: b7 q6 z5 ]* n$ I( w7 v1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
3 W2 i' t+ v! P' |7 j; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  n+ ?" D" h3 d  W9 w1 m3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
1 W* x) Y4 Q5 V- g! x, [虾胶龙凤卷 5.39.217.77+ \+ O. v4 v. E# F4 u% k' F

) ~1 q5 R; ^% b% Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 q6 g0 E+ ]1 S% E·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
) @5 w) Q  H8 \+ M% p& M$ D7 }5.39.217.77·操　　作:
: _5 E& q* s1 S2 b, T公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5.39.217.77& ^* e9 b& S5 A# ]: T" `- d
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
! V" X  E9 w$ utvb now,tvbnow,bttvb
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 公仔箱論壇& v9 i" I% L' k9 u
公仔箱論壇, k9 e# Q9 x- J, H9 V# B

9 w5 q3 S$ d- H·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
+ a2 M2 R7 l3 n" w' ztvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
2 W% H* _8 t7 g* S$ g! b5.39.217.77①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
; G2 A5 a8 V  X% \: z& ~. {②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.77/ [" a& d) ~  W- N
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.77& J( [; N, j* m) @6 M
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 2 B% o$ T; a' k. W, w) E, ?+ u
苦瓜肥肠 9 ?/ D7 f# g5 Y3 p; p2 |+ d

7 p+ i5 m/ o. D1 C9 ?( \; H
! G' Q7 A: T. P% |. u, o·配　　料: " ~! V0 i1 L: H  ?! O& Y
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
  z  n4 _% K4 ?* i* O3 ^5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 1 o5 i: m4 d* @0 l/ s+ ?% ]) s
·操　　作:
0 J* L" t' Y8 U9 O4 q0 t" v' Ktvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 9 _: X! c1 ^) z6 ~. W
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 6 M/ e5 c: e4 |0 C( y8 \
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4 N5 S' r* g5 m+ r0 m) ^/ l4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇) p4 n1 R/ S- y, m) e
重点提示
: \3 K, V: r1 B! O7 Y1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
7 \. E0 F6 c( w9 b3 ]1 _- y) N! q5.39.217.772.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 6 [( D* ?/ H( \1 d
广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~  G$ V7 F5 j2 h

: }# M5 d& j( O# m' r+ C: J
' Q$ t- U' l! M% v- j) n- T0 H8 V·配　　料:
; R" K+ R  U6 e4 a〖主料〗：猪通几 8 G# @, r& n) L1 G
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
0 }; ?2 z" ?! u# }8 g- X( ^6 H: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5.39.217.77$ A3 B0 n* U( {6 H% x/ V
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
( N; Y& B$ I, Q. y" u公仔箱論壇·操　　作:
% h8 G! c7 y8 \+ e" i8 @* }. P5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； ) H8 e! ?& c# o
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 e" D( A5 |" W& W- H
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 [+ j/ _" b: c# X3 z+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙凤大呈祥
; [. `# q- P1 Z) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P) k/ g' h; j% }1 N公仔箱論壇 9 `/ u6 C& l3 P3 S8 ]! t( p# g
·配　　料: : m% Q: i2 U5 i* k
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
: L8 Q/ k: f! G〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 , V$ e; ~# H+ y0 ?2 }2 Y+ L
〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u/ U& ~, S6 V9 e
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
0 r% o1 t- o6 J5.39.217.77·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 D$ A: F6 p0 A1 ?0 B
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 公仔箱論壇8 _! G  b& o7 b# ], O# Q$ ?
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 t9 l; Z2 V$ c9 I
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 公仔箱論壇+ _8 m2 u, g- o8 y0 t, m* r; K
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 & N6 {+ B5 Y) V: g: m! _8 H# [
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V6 z' ]9 J) j3 F  z& c" P2 n
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
& H5 D% q# \. N( n, @: ~& e6 X干炸大蚝 # F: |5 C# o( N" @: h

5 f1 C5 W" @- P2 ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% n% E# U4 @! }, z7 {) ?' n
·配　　料: 9 y+ Y, C. ^. U0 r/ m4 b2 q
〖主料〗：洗净生大蚝750克 公仔箱論壇2 v# P5 G$ a, @+ n
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
  T4 H/ l+ m9 r4 Y) b7 T7 `〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 / r* f! _2 v+ G2 {$ e/ c
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ P4 ^3 w" x8 W: V
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
$ t; r8 Z+ {- L& a- wtvb now,tvbnow,bttvb2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
5 A% n9 e7 Q7 Z) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 c" y" `; |
菠萝古老肉
  g- T0 ]' h1 P  \3 V  U公仔箱論壇5.39.217.77, [2 D5 G3 O9 |9 |; z

- d: U: g% F  `$ S% }) Xtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d* O2 u! A) z" ?7 ~- V
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb: [2 Z8 q/ u  ?. x
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: h& G8 b( _: D  Y
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& d/ G) U2 f  B
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
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5 K! ]5 A. f* C* J7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a" e3 @9 ?0 d3 I
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
% Z# ^) r% ^3 q, b" u& v/ D公仔箱論壇3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
( ?7 G5 `0 I0 D1 e' o& }( W5.39.217.774、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j( T# _0 O. }" T8 X
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 公仔箱論壇3 l/ _2 y7 B! I- x2 o- q/ l
特色潮州烧鹅 公仔箱論壇6 l3 Q5 H" e4 l

  q/ R% Y( S: G5 d+ x5.39.217.77
7 \, M- d# t6 S, C# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
! q' E, Y& M/ ^" t/ r8 f. D5.39.217.77〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
) X2 t5 c6 E3 c; R1 }〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
+ ^; s( {& E1 m1 r) p; D〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） % k8 W6 b7 k/ ~1 N0 l
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 K% D. ^8 N: v9 ^3 M! j' C  ^
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
- r+ _8 h: H* X8 J) gtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
6 I" K. U2 D9 |) stvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 ]2 d' ~6 B# R3 w0 i$ U, J0 T
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇. `: v: r; Z" f2 |1 B
·操　　作: 5.39.217.77# E0 z/ W4 C# }: F8 i: _! i
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 5.39.217.771 ]6 ^% ^; [( H7 |$ c
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& ]' K% _  z# B; U
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 1 ]8 s, M. k! r
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: Q! ^" w* d
放在线上让我们看，8 j! ]) h8 U2 X& ]! \
感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb8 G- G. H. z1 _# k7 j' ~$ Q* S: x5 f1 Z
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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