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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 : p! b& @* Y2 S% B, q, n( T/ @
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味 公仔箱論壇8 P) D/ w8 t: \* k
主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ Z+ O; d+ o5 u
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; q: {# b& e
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里; 5.39.217.772 D/ Q+ z  Z' l& W
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; 公仔箱論壇$ ?7 T5 ~( G( M  \% @9 p
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
- a( j& Y  G9 k, I- b5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb' B5 `5 w4 B8 R  V7 J$ U
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
+ N! |5 t- E) A- [4 J8 C+ V4 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 5.39.217.776 p  L* }2 T$ |7 }" x
1. 冬笋去皮切薄片备用; tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 v0 N" {4 V0 L9 O4 O8 {+ q
2. 木耳洗净;
3 W* a7 y9 A5 t9 T# v2 c3. 葱切短段,姜切片;
# z! _5 f) i6 D( _+ Atvb now,tvbnow,bttvb4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
: G: y# f+ i. T+ r+ j+ c  g5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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8 E% o4 [/ l- U7 w( ?炒田螺
+ n7 M  Y- h  [; l2 K* xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味:豆豉味
! G: O% _7 t8 E1 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvb主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
% u7 g1 y$ w7 H) I  E7 F( Y  q* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
, I& r: C5 U$ x4 ^& r! R& r5.39.217.772. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
& n; P4 l; P. ^" b5.39.217.773. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; 公仔箱論壇/ O5 b+ X( B$ q: G8 ]
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
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炒鸡米
( h# ~7 o/ s6 Ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味:咸鲜味
2 @; ^$ ^$ U* K# S0 D公仔箱論壇主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
. E: P+ B+ G/ Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用; tvb now,tvbnow,bttvb6 U, ~( }6 \0 O( D6 ^# {
2. 葱、姜切末待用;
4 N: ~- H, q8 ?9 A! O/ W5.39.217.773. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味; ! r7 [2 i* m" N
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 S8 ~# {) `3 y" Y; t2 h
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
% t' A& B: k8 ]4 I; @" f2 W5 N6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
! Y' a- a' W5 T; Q2 E: P8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 I6 E3 N1 d4 L% y
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 4 u- _- W$ N: {) m. L2 a. b5 @8 m4 {& H
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 ; s  E7 f! `4 p) q. U
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; 5.39.217.77- C. C7 }5 Z: ?  g7 P4 z
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
& P+ [  J" h" D1 L* @8 u6 K% {+ H3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
- u8 r/ f6 H' ]4 X$ htvb now,tvbnow,bttvb4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
2 \; E3 N; y6 a& e* Z5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
+ J9 B$ O5 t0 l' Q6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
2 T% F0 a  N2 D& f+ h" B4 t7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。 2 w4 f/ D1 r/ H9 b
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白灼虾 : K: s8 a8 T# y* E) [  H
制作工艺:拌 口味:香辣 5.39.217.77' S* ~1 g0 O7 ?) B  E
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
6 s: h, I# j; e9 b% i: f1. 将鲜虾洗净;
  [, [1 q$ O# C+ V0 {6 v3 t  x公仔箱論壇2. 辣椒丝放在味碟上;
! ]9 s* H& f; n- h/ J5 k公仔箱論壇3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: d' v0 Y8 s) n
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 3 e; T# |; o8 ]! Y1 u, T& I

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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x' z( S" u9 `! S$ J; V
制作工艺:冻 口味:甜味 5.39.217.77* t8 N- r! [: M) w$ W/ }
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 . c9 _8 N( _& [
1. 将菠萝榨汁备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; P) Q5 B( `+ S& l
2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀; , c, r' m+ x$ `( ~! G
3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;
: {7 w1 e# A. D' @* Q3 t# u公仔箱論壇4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 ; X: @- w0 Y# x7 x9 t& o' U0 \/ w
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蚝油芥兰牛肉
' i! s+ ~1 G$ z$ {# dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烧 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 J$ x, O  y, q
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 * t, |# E! g5 l7 \' x) R2 r& k
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
! t. }3 ?! K9 E  a! q+ E/ X! _% Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
/ e9 M4 N6 |7 f+ t4 z( b3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
0 l, t+ R" d& P# K公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; ; d* f  [2 e/ V: Y/ S, c
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
. O: r$ ]% a, W) X% _6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; tvb now,tvbnow,bttvb  n+ C$ r2 k/ G6 h- x+ n* }* s
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
" C0 ?) }  a9 U- N公仔箱論壇8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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! T' _* d5 H6 y, ~/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒鳝片
  p$ f" [! r* ~! L/ C  O$ Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f! ]# B; o+ A. j# ~4 Y
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
" u& z2 U% b" Z! W" e$ V7 V5.39.217.771. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; ! N2 U* y% L4 M* b
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; 5.39.217.77/ c* l% N) K! \; r( r) l, U
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
9 s' h3 V2 F# D( A' {2 f8 `1 C5.39.217.774. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; + |4 b! N2 ]+ d: E0 ~
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
& a2 j2 T" l; d& g) x% Z" p* S5.39.217.776. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; ! y- f* t2 o, g# l
7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; 5.39.217.77% \' V8 S# u! @! [4 r/ ^4 _
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
, }+ j1 Q8 b. l& h0 S9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇0 h0 i( y6 e' u) c

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豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb: @4 ^9 V/ }' ?. Z- {6 z
制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
$ R9 f9 e" x7 D0 `tvb now,tvbnow,bttvb主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
6 e, X! C/ m' z% S3 D5.39.217.771. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
4 ?: G# |* W% J/ d6 u  O2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
5 ]% A7 \' _6 U: S7 k& n0 O: C6 g: s- jtvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥,备用;
. g$ Z1 J& t* {) o& l6 J4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb9 C) D6 P& M- a; n7 L8 ~, Z# z& C
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; 公仔箱論壇( k) S) J$ n2 [- V9 t# _* o6 `
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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* N7 v! Y6 G3 g$ ^+ t' htvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼 4 I6 J" x. L, F4 y: p( k
制作工艺:焗 口味:陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb) t' R- W3 }- o8 g) ?
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克
& b+ p+ b. X) \9 L/ h5 Z1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
; L. i5 ?: T+ s$ e9 ?8 q2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
$ C1 f* l4 [' i( p公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! ?# `8 Y/ f! L% }+ B8 I
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
+ d2 n6 ], Z* [( I$ V" U; F5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 e! a; Y. f# q
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 . U/ R2 Q4 g$ r( ], C/ U+ A, f

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
2 L" D9 s0 l3 |% C: ]- e制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
6 D2 a4 n; R9 |- v主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
8 ^: O6 H5 |+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 3 F( [2 y; q* L0 l
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U( b+ a/ f+ d5 V  \
3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 # j6 s( C% M! {4 `- c. l1 K' h

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# `  z2 `: H& }3 Q! i6 T东江春卷 5.39.217.775 E0 }1 Z! |" Z8 N+ w, A* l
制作工艺:炸 口味:咸鲜味
# M7 z, a# v. |3 w! J. \* c主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- n  y* Q' P$ S  h
1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; 5 y4 L) S7 T; ]) @  w+ x- R
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
' R, Z' A  w+ f0 i: t* ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起; tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 m1 }6 I  }1 P7 e" N
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
& w, ]& y9 \& ^  g7 m- S8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 Q/ @" B' H0 R( I& N$ S7 Y

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! ]* O2 W9 B9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江鱼丸
2 L" ]  g% V& Z7 s公仔箱論壇制作工艺:汆 口味:咸鲜味
6 p, O! l) d# U主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
7 `8 f5 z; E0 x' {, V4 w1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; ! {6 ]- c, l3 K
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
  C  Y# R8 }6 m; k) g3 d$ x4 l5.39.217.773. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
) |- ]1 E$ k$ ^$ M公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
" K0 _' M% T, Y$ V9 @; J/ K" f, S$ B  gtvb now,tvbnow,bttvb5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; . a6 y0 z0 e& [' ~
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
  j9 `9 Z5 ~! B6 M& a7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! P1 P  Y  w5 d7 G
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
4 M$ v6 V3 U' P5.39.217.779. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
8 y# `% r0 J: b  w6 w& _10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; tvb now,tvbnow,bttvb- y9 y6 I" _+ u4 h1 n' r# W
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 / R, L' Z) A2 X
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8 x7 u+ d$ R7 Ltvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉
+ x/ P) R' B" j* l8 a3 @5.39.217.77制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
: S$ F2 y2 N. H" }& X主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb" c, F) a' T, s& m! Z
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
# Q% P* P+ E# R, f0 i' i( N' @2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
5 s5 c0 U  x8 f+ ?7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 2 E' U1 t" }+ |" h' J' }6 {
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+ m7 i7 G: d! G  e梅菜扣肉 4 O4 N+ s, @# D4 b) t$ ^6 a
制作工艺:扒 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; b4 Y0 U2 H. f4 E! G
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 , a, j4 |3 v1 A+ F, f
1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
  }5 Q. U# Y+ j) N+ E; a6 K2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; tvb now,tvbnow,bttvb5 y! Q; r6 d" v9 d2 H" V0 h1 W- I
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
* v: L  \! o8 U) ^公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; ; g9 U" M+ _1 C- L
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; ; p: w% t3 S/ F% z1 u7 R3 P
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; " ?- u4 k/ P) a5 D3 ?4 Q) M
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
0 t; B1 F2 h0 N" W7 t8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ s: m: R! e. M
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; tvb now,tvbnow,bttvb$ w, B7 }# ^. z1 ?
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
% C/ \3 c, n6 G5 l7 l" D# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K( ]7 ?1 `  U! c  u
5.39.217.775 w. m+ y$ I: E8 p  C& x/ R2 G- G
清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 g- n( V& }. U6 |( K) _
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
2 j, R: }( q! S$ z. P主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
5 r9 |; K* R; ~$ t, l, o1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; 公仔箱論壇+ `, S, j6 u, o
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; $ Y) @3 D: j; F  T( i7 l* z) t) p
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 S2 q& ^6 Y5 v7 ~: b0 s$ l' }6 b
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼; tvb now,tvbnow,bttvb" r& Q+ m; j" N1 b0 O/ q5 N0 o6 e2 y
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
: x9 ?. ]1 R7 ~6 D4 B/ A6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 & Z+ s/ U, L/ R! b0 P, S& a

+ y" V# a1 o; x& x. ~公仔箱論壇 公仔箱論壇% |' z4 c! v( M7 g$ @
煎酿椒子
" S% Z5 a/ h0 u$ w5 \公仔箱論壇制作工艺:生煎 口味:微辣
" u+ A; y/ r9 L2 O主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
6 r9 D6 g$ a. }7 R/ ^/ {, {1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; 1 o/ }( {! |7 [( V4 }6 y5 j: W
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用; " v) f" H. e5 P7 p: @
3. 将猪肉片去皮,待用;
6 X. C. a  {& a+ c公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s! K0 }) C2 b! Q
5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; 9 X- f( A( G  @8 v$ [
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; 5.39.217.770 _5 t  Z; P$ }0 Z5 T
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; + c9 M# ^. S4 J% ~; Z
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
1 ~, q0 z5 M2 ?$ x$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上;
0 l" ^  d7 e, }- x0 y: Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
4 w8 {7 P9 p8 i$ e4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a  L$ ~. i/ M2 p! a- u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ K; G5 B+ n- [6 Y9 G
白云猪手
9 t$ {* _! X" m" C3 x. h4 h* I制作工艺:腌 口味:五柳味 公仔箱論壇! g/ X; P2 S! q) H! j' B
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克 ! \5 L4 y$ e  w8 A5 p9 V7 Z
1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; 5.39.217.77$ o% w  \$ w1 p( e& G8 h  a
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; 5.39.217.77+ y8 P7 x: ^# Z; J6 ?
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出; 公仔箱論壇6 z  i& S% q- B; g  I/ {' t! M
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; ' i  {' `) H$ i: ?3 V$ _. c
5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
$ V3 Y( M7 x( H5.39.217.776. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77# E( f5 S" X4 e

( S; P1 m$ l/ A8 p* X6 k) {tvb now,tvbnow,bttvb
: Q3 F# @) Z! V- W3 X6 [5.39.217.77百鸟归巢
( N" M- K) H  q; @5.39.217.77制作工艺:煮 口味:咸鲜味 公仔箱論壇. Z6 j/ h! o$ X' ]6 S7 i* s# D
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 ! D# U* A! X9 S' w6 ?
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; 5 |( H& S( t4 f- R, F9 d$ W
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; tvb now,tvbnow,bttvb$ b" f4 y: G' n% I, r
3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
6 g" m7 n( S/ I1 \% a6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 胡萝卜去皮切厚片; 5.39.217.773 |& B: ?' R9 {, F
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
1 k8 \/ g) h: C' q  q6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
& Z( K! I% t, K/ P6 ~1 F( \1 {公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
1 A) R: K/ }% m+ X* J) E8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 公仔箱論壇) v" S; @  D6 x  D, B
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脆炸大肠 . Y. I+ P1 B# ~; {
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
* z3 M- O2 w9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 3 i: ~9 L& M  m; B, q. z, h
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
  Y1 \  ]( f1 G7 X% O' ]2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净; : n8 K' v9 Y/ X. w
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
2 w0 D$ i5 L# J8 s7 S4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇: c: b. \: k5 ]
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
& F3 w! ]! w$ `4 h+ k; W3 R# Z6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘; 9 t! J" o9 E$ R( Y* a
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% y: N5 ]- j
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ i" p8 A* a6 N* G. Z

/ J. f2 R' D! c+ @- H, P% t / p6 l! u2 u% f# @4 A% E
蛋茸牛肉羹
& I  l4 Y2 e& N0 b. c制作工艺:烩 口味:咸鲜味 4 g3 C! t$ V5 q* m
主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
- n; @& X8 e" q5 A- v- C1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
$ G2 {1 ^1 L( C5.39.217.772. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
/ V1 Q% a  \7 c( J1 b3 i/ {3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡; tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 Q$ i* R( h% y, [- Y
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪 4 X, u- q( n  R" j
制作工艺:红烧 口味:五香味 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ c9 u7 c+ i$ u( B
主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 5.39.217.774 g6 R0 b+ {, j7 _. Z# P
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; 5.39.217.773 I( i- s( N( a; ~; a+ k
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
; w" T+ i( l7 f3 U$ b3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; ' |* S, L/ ^; J$ Z: I
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w, \: A; `* \8 E% H
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {* t* A3 |7 ]" l$ X: [4 t
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ l1 {: T/ q& N
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
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( S0 a! l. |) M5 b6 J公仔箱論壇
7 y$ l) Z+ E) {2 i: E$ w  H# |葱油焗乳鸽
9 X/ g# x+ b, T( i/ h% }5 q8 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味:葱香味
. |/ t$ p( S& X$ e* D' `* \3 ]主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
4 f2 P' m( ?$ m, z公仔箱論壇1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
/ r; _2 L0 h% \7 H公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
" p  g0 Q1 v& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; : ^( A1 r/ w7 E. q# o
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
- m% U! b. }% }5 v( R+ D, o" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 5.39.217.779 E6 w4 }1 |7 c4 O7 p0 h/ }( i
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


# F# B# |, ~! E8 ^: Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* a* e& L3 G
铁板黑椒牛柳 5.39.217.77# w+ n) m) U7 ~0 |8 f% G5 {: j  ~" b
制作工艺:其他 口味:椒麻味
# {( P' P) A/ v/ K. [, n0 }$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 公仔箱論壇! D0 {: S# N0 I( B& B: n
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. g& p3 G* E( H
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手; # |6 X  J" [  G4 S+ @; f6 i8 X
3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
. a7 f, g  k1 Z( J5 _4 N$ l5.39.217.774. 净干葱切细粒;
* s4 i. a- Q! i8 w4 f1 Z5. 洋葱切细丝; + i' f3 g+ K2 @- n0 C) p
6. 青椒斜刀切抹刀片;
4 D' l  s3 F% c% D7. 红椒切细粒; 公仔箱論壇$ l6 h; M( Y3 ^6 p2 j2 W: }! V
8. 大蒜拍碎剁成细茸; 公仔箱論壇# p: e2 q( Q. \5 z0 {
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
) x' t/ ~, P( I$ ?$ x/ a5.39.217.7710. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
7 `$ }) y8 S- Ptvb now,tvbnow,bttvb11. 预备大号铁板、灯盏各一个; & v. m2 o4 S7 M2 J- N  Q
12. 铁板上火烧热后关小火温着; tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 S# Y9 o9 B5 [% B5 o( x$ z
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; tvb now,tvbnow,bttvb- t- o8 k* w0 i$ S( M
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; 5.39.217.770 e% x! N* j9 Y5 Q( [  s
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
9 V% W/ D. \* r6 k0 e# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; 5.39.217.770 s  {: q' D6 Y! }" p
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B; y& Q- M8 y& @8 _" H7 \
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
( _8 @/ V: B% G5.39.217.7719. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. \* y$ v+ U& f1 B* Q: a3 N
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- D+ \) b+ g1 W+ s5 o" b雪里藏珍 5.39.217.778 c7 m0 R- K% u4 P1 |5 M9 y8 y8 [
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 j9 t( _9 v" l' w3 Y3 _
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ S: d& x) R, L
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; 0 g: f/ |/ B2 t6 E6 W
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; 5.39.217.77( p( P- A+ H7 Z( a) Y( L6 `) a
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
8 t/ K+ ]0 ], y2 {3 R公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
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& G: Q6 C0 [" f8 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 {" ^: P1 f
香柠芝麻虾 * `% `: y: l  r" ~; h3 r
制作工艺:溜 口味:酸甜味
8 Q# @  P. _4 g" m0 S公仔箱論壇主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
. \$ ^) }3 l, }! @7 B% \9 @$ m1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- w( J( K' Y# g% ?" x8 I8 X
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用;
% @  ]$ _5 C( }9 s, H% D, ?  R3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; 5.39.217.774 Y8 h! r# s; V* {. g0 c$ t
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
# m( O7 S& I( L" \/ X5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。
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7 S$ L9 F! j6 i! U# d4 s  A- X 公仔箱論壇: G* y- g$ y' z# B7 Z
香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 x) |* f" P# J+ ?6 ]
制作工艺:煮 口味:清香味
9 D4 Z! H+ Z. I: d主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 ; R$ z( u$ n6 z
1. 将粳米煮粥;
6 D  k% Y. u; y2. 香菇泡软去蒂,切块; 公仔箱論壇# x9 Q7 V  t' L1 A! x
3. 葱切成2厘米长的小段;
  U9 N0 k" V+ g% h# ?$ r- F0 h公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
7 Z. ?3 o  ]; w5.39.217.775. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
; x- }6 r" @* |, i. L: D' V+ |) J) n6 c  h7 q+ Q& ?

9 h: z) K  ~+ @东江酿豆腐 % _1 G" \, a0 b0 m
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
  k8 o$ r% e+ j. `主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
6 B8 `# j1 P8 |  `" M0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
2 b, \! T6 H% d4 n5 t' b' e  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
  ~3 A- O* r1 R% [- G3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; 5.39.217.77% w; p. |0 z9 X- t
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l+ ]5 \8 e1 V  y$ S% P0 c
5. 虾米浸发,切成细粒;
- w- \2 i( g  h# C  {  C' y2 M5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;   K( h. ~8 C$ W; r( j; T* ?8 a* F
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
; H# ^: d: o0 w& d0 O& v. U) L/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
" k3 v- X3 N* x9 h$ f6 m7 R公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; tvb now,tvbnow,bttvb; h; T8 d8 o. T$ Y
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟;
* X( V) X# k# V1 n& }tvb now,tvbnow,bttvb11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 6 ]# [3 E$ g( [6 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ `% E# Y$ U1 i% n, e4 d$ i

% A- @# L6 X9 Y5.39.217.77白切鸡
* j( ?9 h' @/ j5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 }- |5 r2 u
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
; G$ Y- J$ `+ X3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
9 s4 V% ^7 W+ q1 X5.39.217.772. 姜去皮拍剁成泥;
; ]  J+ B  v. S4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
2 L' r6 b  _2 s6 @% L* W& {7 I( i5.39.217.774. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
* O* N( {5 x& H# x  [9 w+ k5.39.217.775. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
7 _  A6 p5 L1 I2 V0 c" S) w公仔箱論壇6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
% x5 }2 C; w" N( n7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 公仔箱論壇/ q9 s" D6 _0 a! H: v( z5 U8 T
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
8 [' S+ `/ N% btvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
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) d* L( R" X4 H 公仔箱論壇0 i* g8 J2 k/ f" O' ]! U6 g/ X
白切鸭
: w! I$ R. ~" k, b/ F: }- {公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味:微辣 tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 g; t$ I; r/ _; r
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
* q. ?$ ?4 _/ u3 S& L: c. c& q1. 红辣椒切细丝;
) @, b. r- b+ O+ Q- }2. 姜切片备用; 公仔箱論壇" R) y' V! {& U# i
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
" d( K9 v$ I) g& f5.39.217.774. 香菜洗净切碎末;
& ]/ r6 E9 j( i3 p. ]1 t9 z公仔箱論壇5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时; 公仔箱論壇: Y# ?/ }8 f$ G; z% u: }
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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. C  g/ }/ ?$ x( q& r0 J3 K5.39.217.77白斩狗 $ x! ]' i, Y0 y* _9 @
制作工艺:油淋炸 口味:原本味 公仔箱論壇$ n4 t  v- S9 u; \- R) ]1 T* V+ R" ^
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
4 R9 m& f2 k( p' e$ `0 S5.39.217.771. 小辣椒去蒂,洗净; 5.39.217.77" Q6 Y# ]3 S! ?4 r1 j" [
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; 5.39.217.777 ]7 t/ m! I( ?6 ^' E1 I. {2 D, J
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
/ y5 a7 u2 C! E" w4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; 5.39.217.774 |$ f* a; S7 U( v; r- X# u6 o% w' Q
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; & ^' L3 e1 }- f, L8 q; D, \' B. U0 l/ s
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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+ A. n, D9 p& d- V" ^0 J, ?栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( |6 t4 q0 q" m* C$ ^0 `( N
制作工艺:焖 口味:咸甜味
2 _; r+ N+ `2 T$ {tvb now,tvbnow,bttvb主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇0 b9 C. c4 g  s3 [& |) R) C
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
. N8 a0 O1 n) E5 C5.39.217.772. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
) w& P) s  g# e" Q' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。
* O) E0 w& K. O8 g+ `" l5.39.217.77公仔箱論壇% J2 O- Y' }" {. B

. t5 z9 q" D/ l* `5.39.217.77炒桂花鱼翅 5.39.217.77) A9 X: r: F  G! |8 [* e
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 k- D  t) y% X, a
主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 公仔箱論壇, C  y+ j/ t, {- M3 R
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; tvb now,tvbnow,bttvb* O/ I5 n! c1 L# s: x
2. 去味后捞起挤干水份; tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 R5 x9 t: K9 Y) X) m+ [, o/ a
3. 腊肉剁成肉末;
! C  y1 K+ v. g8 {4 @# `5 Otvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
% w1 ~) g% w  c5 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
+ e2 o2 r) j1 F+ V6 Z6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
, `& |1 Z" d6 h9 Z4 a% F7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; 公仔箱論壇; X% B; c; u1 z; a( G9 }. T
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 D8 ~4 G3 c* I% e: p! h
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb; H, D3 n( G# M
公仔箱論壇3 t0 O. x. @8 T

& E) y9 i8 _3 o1 X( h, E2 d公仔箱論壇年年高升 公仔箱論壇. O/ M& R) h+ Z4 S  z, A
制作工艺:炸 口味:甜味 " d% G3 b, E6 W9 Q: G! p$ I
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克 ( l+ Z( [8 ]  l  v6 j6 m: a
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
8 T  h! q, E& {: Y7 P- z公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊;
+ l( |4 @, X2 E5 U' O3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% ^) `+ u* i7 x- \
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 1 \! ~: H6 s4 K2 B

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3 F& ]* z$ Z& y) h, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块 公仔箱論壇1 _! _1 O8 Q- u8 Q1 D( l
制作工艺:炸 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. s. D2 j5 [$ o9 \- U; t" j3 G# \
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 n+ |4 o+ ^
1. 把草鱼去骨留鱼肉; 公仔箱論壇1 b" P3 \6 n# r' R4 P2 E# O" a
2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- y; c, I' P7 ]) b6 T
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
# p9 E* ^8 v( \8 d4 l' L2 `& P5.39.217.776 i% Q4 {& C8 g9 K& V0 {; c% `9 J
公仔箱論壇  u" g, W* O6 X9 P/ @$ E" }
豉油皇鸡
; m9 G# ~- y, Q7 n5 h9 v  _/ J0 W5.39.217.77制作工艺:卤 口味:五香味
4 Q" B9 f  O( s, W5 [# p; o' ?主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 5.39.217.77+ R! ?- }1 ~9 |( P5 }8 r
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
* w; e4 L9 Q+ P0 D5.39.217.772. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); 公仔箱論壇0 B% j. C9 `2 h! {! r8 J
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
& s) }3 T# t) u9 D+ e4 J/ b1 r$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鸡熟后用碟将之盛起; 5.39.217.77, ^! [  ?  C* O! i6 w% O( X1 Z4 k
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 4 R+ q% ?8 I5 B2 Z

* H5 W4 Y* V( v3 Z5.39.217.77
' E$ t/ T, }& h, ]9 S( k+ S6 C豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" h* s- I1 B
制作工艺:焗 口味:酱香味 公仔箱論壇3 H" C, q  A0 R. ~: Z
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.77- G8 ~+ W8 j& Z7 H
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
) X$ H4 g, l( E/ k' u! S2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟; tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 b3 p( M8 ~1 x; k2 C
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
( _+ G/ w! |* F  @- K! I% Z$ D( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肥肉切成薄片待用;
2 T8 n( Z6 e- u' e8 x5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
( z% S( W0 ?2 u( U6 R( J5.39.217.776. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟;
( o& R/ F$ l# {. O7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
! u. i" ^# z! }# ^  Wtvb now,tvbnow,bttvb
* K, h4 k6 L$ k1 l2 s+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
" _' Y: z) y- s8 O2 }tvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼四宝羹
3 s3 j5 V  O- ?6 C  Y1 i& n* r, V制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 E: S! }, F! R0 \
主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
. |/ b3 V! O1 x, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
' z6 E6 A) u, w4 X) b/ N2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。 6 T, P1 e: q$ i% y

' b6 }/ S8 e: q5 K7 e$ r: \1 E # Z- W# p' v4 `
鸿运当头 * n+ s" ]) H- H# ?1 T2 I
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! E: N/ E; _- |% e* |3 W: q
主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 ' R; M$ @3 b. t1 F. J4 a9 b1 Q
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 公仔箱論壇. v& C( y$ H3 q8 ^
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 公仔箱論壇6 h9 w* b3 b* i4 w4 i
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
# G! ]4 _* Q# [4 Y, P公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 " U  U  q/ |' B, @2 b' k  e- F

! ]+ L7 R  q8 n  v1 A公仔箱論壇
8 G/ P6 {7 i, F) t/ ~5.39.217.77鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb! H9 ?+ G8 k6 \5 Y; |* f8 h) k
制作工艺:蒸 口味:清香味 公仔箱論壇( Z$ }, J& F, J, D/ |
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 公仔箱論壇/ x; R( g, j$ F- q
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. y# _. ^. d" W
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 公仔箱論壇2 Y7 Z! n: x; m& n% z9 Q
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
0 ~5 i7 q7 Q. h  d& W4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;
# K7 ?/ |/ g, [' G0 ]! M+ l5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;
" S% S9 T0 }6 W* @5.39.217.776. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
8 y4 u! y, P* u3 n% k! f3 u! K6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; 0 F: @& e5 T$ J7 J& M9 n
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 f9 X) I# d  ^
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
" ]/ u" l; [7 q0 J3 h2 T10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; tvb now,tvbnow,bttvb2 u  a# Q2 u% r( k' G8 c
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
8 }0 p2 P+ k& ]12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;
/ j0 D9 {  g2 C8 s' w. B+ T公仔箱論壇13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
8 M+ ]  C6 O/ R2 D! h. U( d14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
# n2 f' v! A0 f$ Dtvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围; 公仔箱論壇8 \. U; f2 v7 [. N; Z& o
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
; B7 R- v- q1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 a+ U# R9 i  H, Q

! D! k1 t/ i  u: w) otvb now,tvbnow,bttvb东江盐焗鸡 5.39.217.776 k* V" h# e% r
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 5.39.217.772 ?& G, G; B6 r6 R
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
  \, D0 b. t' e8 P5.39.217.771. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; + X1 F9 r3 [, i! X/ B1 U
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
- Q4 |3 O" x) @  \' L- U! H( W公仔箱論壇3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) }1 s- k9 k" y
4. 把纱纸一张刷上植物油待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" M8 f3 @' O" ^9 h9 k/ F
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
8 x( F4 L& F% ]2 v1 L$ E" m5 X6 U公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
, `* {9 [- `& g, b' v+ c( F7 u1 \7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; tvb now,tvbnow,bttvb* j) }! {5 [9 l, c/ u
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% W/ J" ^7 J! ^
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 K* F3 y" g) }& h( {' U4 H
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
& M2 b$ M: Y& |& Z. f% l' k4 T公仔箱論壇11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状; 公仔箱論壇! Q. ^* R* b: F+ D" y4 i
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 D$ r; S- U% {2 @4 f% u- e
制作工艺:冻 口味:咸鲜味 * |/ a2 t- T/ |3 ?
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 R# t1 K8 b, v* m9 U. C
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
* k7 Z) F/ \* _: {  vtvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
- S* Q) }; X5 b9 b1 Y- W3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H4 ]  z, S' h
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
. @8 t  Y5 t+ m5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
4 J2 ^1 q$ X# P6 h2 Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, u3 V. r6 w& @- z4 n% H; s
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
( |& O% b3 q( M, o8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
( R6 C/ B& w! J; y公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出; 5.39.217.770 @' F" i& d1 T- d0 [  ]" J" Q+ [
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
9 l  f8 n  U) r0 g+ [9 R( f5.39.217.7711. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁; tvb now,tvbnow,bttvb; \  Z. w( ^1 G: }6 t2 \: `9 C4 [
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 G8 D8 t- ^1 q
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 m3 H0 P( w  [. h7 Z' L
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
( Z# H* B% j  A& @7 ^3 [15. 其余的鸡肉粒适量加入;
. _7 p5 T- Z5 a6 L* Z  K$ ~- c5 B公仔箱論壇16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.776 o1 t  G. c1 s; V* `' ]
5.39.217.77' R- X7 O1 Z& W9 S
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子萝鸭片 5.39.217.771 n) C1 a) C2 {  O; f% V" u/ x; ~$ W
制作工艺:炒 口味:酸甜味
: l# I! I+ q" n1 @1 v' p主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
, K1 d0 G8 e, p4 ^+ |, Z  @) _4 z0 o0 `1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
% |. r$ _/ t4 s% I5.39.217.772. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 l8 u& V5 d& Y  I
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
5 F. Y1 Z3 \) H$ p0 k7 k3 x5.39.217.774. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
" w+ @1 b1 \7 z公仔箱論壇5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
  b4 y! B% X) f% l* g8 y9 y0 Q6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; 5.39.217.775 U& _# t1 a; s5 }# B/ Z, G  `
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
* \. Z. X/ Y5 @6 A1 ~# [* k! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' Z0 {" T. K+ a* Z$ n) D
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
" I+ m0 i4 [0 L4 r10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
4 \- z5 w! H) o! N0 Q! }" ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb- c  u# ^/ A. I; Z; l: T: n
制作工艺:脆炸 口味:甜味
, T. C0 B" O3 V  \3 A主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 5 d$ N  @) y- E' ?/ B, ?" M8 T
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; 4 f' F; X6 E1 c5 o
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 [( A1 o& u/ a6 C- F2 k0 |3 ~
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) i6 d2 k$ B5 W; n  f
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; # p' \: H! |" q3 |
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 ! S9 Z0 H3 r9 L
5.39.217.77/ j. L1 i3 ^, e. k+ N- v
公仔箱論壇$ b8 a# ]% s$ P) T& g
脆皮鸡 . R) Z0 e* Y# W/ X
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
' H5 s9 D1 S6 Ntvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 " a2 J! _" ~) n3 {) }
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
3 o+ p" v+ H3 Y+ P2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
& e- O( }0 N4 l8 d5.39.217.773. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味; 5.39.217.77* X2 Z& ]5 N' Y% I
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; 6 i0 ]2 o% v* q6 F! Q
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
1 ~* g9 i" d! m+ S6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸; 公仔箱論壇* j! s+ h: J: p5 ?
7. 先将鸡头连颈剁掉; , [' R% L0 ~- @7 a! f
8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; $ x1 [4 X$ M* @8 t# K( z' a
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; 5.39.217.77, |5 d& t  v, d9 N- z" N
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
# @3 b" @. p) A5.39.217.7711. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
, n5 o! b( c7 h# R9 ~0 ?9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
' s: ^( T! V  |) D, C13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; & n5 C5 J! U" n7 {; w5 u' a2 W- S
14. 鸡的四周放上虾片即成; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V7 n0 L6 x9 o) d, `0 b/ A  Y
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb- G% z5 A% w# P7 g) o
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' [9 j- V. v+ v" a. l0 ]5.39.217.77虫草炖蚬鸭
* h4 ?: D* L9 i5 A公仔箱論壇制作工艺:隔水炖 口味:原本味 5.39.217.771 v# h9 K% _7 M& Q+ X' ^. M
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 : Z! W0 X' m. J+ I3 v; N' [4 r
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2 i0 Z5 b! W* v) w2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 公仔箱論壇; n7 Q7 H7 R# D2 P
3. 猪肉切成6 块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 K* U4 S6 Y$ o4 }
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; ) B/ G: j. H6 P$ c
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; 5.39.217.77  K; E8 r! a. w$ d
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; / ~9 I$ V3 D+ ?$ m* z
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; 公仔箱論壇5 w* W. i5 X" t: e+ O4 z6 z  P- ]
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
& Y; g1 U* p6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ A% X  f! @2 k% B( l% M5 e
tvb now,tvbnow,bttvb& E3 U' `$ U5 `3 x  v/ \
广东菜--凤梨烩排骨   c7 w, r7 h6 T% o( {3 t" q6 i
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb' F' l( F* [" J2 w7 W$ Y
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 , ?+ f+ @: M; R2 J$ [4 D7 W9 D
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 h, U( a3 ?4 _* ~3 J
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   公仔箱論壇- M, t9 L- f/ r, }' L
【特点】
1 `% P, P( @! k) k0 J( m4 M" @) ?5.39.217.77色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.77# C2 R, e/ b% D2 v+ c* V! X

9 Q$ e* t1 s5 L4 M2 M4 D5.39.217.77 公仔箱論壇& v+ A' C, V; ^8 ?% D, W
佛跳墙
; D% A/ K2 q3 `/ e【原料】
* W- o$ ?: Z2 L8 q水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 3 M: h1 N1 h9 k8 W8 o7 @2 }7 o
【制作过程】
! U9 I6 J  u! k  G/ {4 T) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
& T8 O2 H+ @  s+ t% n; N5.39.217.772、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
( L8 T* `+ I; s* D0 H& o+ e! {3 W5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
8 ~- y$ r+ [! G3 y# v4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


8 u$ I& J( |9 }6 [9 f: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 t9 i/ l. u+ f+ ]* `9 T/ n; k0 y, d' ?
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( C: M, \4 M' A' U) @/ n" [
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
3 z4 a2 a, g& j9 Z% s* c4 l  材料: 公仔箱論壇) }+ S7 h6 q" X
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
: S: x6 y; D/ b4 y; s  E( G公仔箱論壇  做法:
9 }# ]' J% \0 a( b0 _, F7 V) ytvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
7 s+ S4 ]; @/ d% Q; E6 {! I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) {( O' e2 U
公仔箱論壇- {6 J1 M1 c- y( j8 ]
青豆牛肉末 $ R, z6 ?9 K: I: H; n$ M
【原料】
, S! T/ d$ `8 k8 e) P! H* xtvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 5.39.217.77- d6 N) X; J* P5 H: A
【制作过程】
; ~- {5 v0 m( b3 f) F( |' j6 s! x1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; tvb now,tvbnow,bttvb' d0 g; d) `/ G0 W
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: n$ N) L5 `6 E# F  J0 _

& n8 ~0 p# d% n: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  T% h2 V7 P% }
菘菜油鸭煲
  t& y5 m, }9 g/ `公仔箱論壇【原料】
% U6 Y' d) f8 A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n+ ^4 l9 C# @2 z# l) G5 N
【制作过程】 5.39.217.77# n/ N* J% O* }- v. a  {" K+ `
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 k$ A$ B% l2 x; @) n6 v2 j
2、北菇在顶部剞十字花刀。
' A# R. ~# z0 d* n5.39.217.773、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.779 Z9 U5 G- I( D5 H7 k% K

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7 A) y) S# a: ?2 h5 Z5.39.217.77
原料:
" B' f( l' g! N. _- E; R乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 2 z* }! ~  v$ z* I
  制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r/ B% R8 Y8 m5 S6 ~
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 w/ ?: n4 I* c/ u
tvb now,tvbnow,bttvb* K9 Z* l6 ]: ~* e5 f% s' g

  a) O! @: a. l5 Q+ \/ [  Z公仔箱論壇
配料: 5.39.217.77- }* w- U! W( K9 h7 f
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 J& a1 H6 d) Q! v( H9 y
  做法:
, g6 \8 H- p& H  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。
! `4 L- {! F! A1 W1 H* A  R( D公仔箱論壇  主要营养成分:
  P' K* p' {- M7 R5 N) n9 F& z; B公仔箱論壇  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 2 o) W! O2 m2 V

4 g& b* w( z* T7 R3 k 公仔箱論壇' P. x! I6 T; H) F; j
油豆腐镶肉
+ s7 `/ s. k: z; M. l2 M公仔箱論壇【原料】
2 s% z' _0 Q! o5.39.217.77油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
% w; s6 F6 ]7 B& @% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 ; |8 ^1 N3 z: }6 u" l/ P; M1 i. s
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
9 C5 m. p+ q. [  W1 ^1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
6 a) W; p; E) P- @: Ctvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 公仔箱論壇$ W: u# I- S+ K0 _' H7 M* y

0 Z3 y! g3 T" m, o% |; [( u" {
3 A+ k& d+ i" k8 F; g& I" o5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; s- o* r2 U$ T) Q. Y" Y. Z- B
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb! {. ~4 C' }; B4 l; E) W4 f
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
/ X% E! Q6 u& s" n公仔箱論壇【制作过程】 9 J/ E8 M; J8 j" c
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
0 B; V/ u. {& w3 i【特点】
! ^/ d# K  u% Y1 t' z& y4 B- ]  m! Ftvb now,tvbnow,bttvb果味浓郁,香甜可口。
. W  f1 g/ o; d5 _9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O: X& B2 X2 f8 m( e9 c9 \8 q5.39.217.77 + _; Q: d! V+ w! _9 L, t# t
渔家红薯条 公仔箱論壇: {) l. t2 B/ u( h
主料:红薯
, s' Z0 D/ H9 o2 z4 b( C( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb% e* c( j+ a5 o- R, C4 E
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
* E" N, g- @2 V! A4 g$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹制方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) A6 b) |5 N4 T0 x1 e+ k+ ?
  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; 5.39.217.773 w* x/ x& e; V8 }1 {
  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
) h, Q7 n* M1 s5 Z& mtvb now,tvbnow,bttvb  特点:美观,香辣适口 公仔箱論壇* V. y0 |2 L7 `" e( D9 t

" u$ S0 Y7 {: a9 Q! _/ x5.39.217.77
5 [+ j7 k) O; Z$ X4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片
. ~. d9 P) p; t! o: u( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料
) \, s5 q) c' Q! C公仔箱論壇鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
& ]" o% [$ ]% {5.39.217.77  
制作
# ^" N. P- x: f+ k7 a' e公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 : W  O" A8 ?9 X6 c  e. C
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
$ \$ Y  p. R2 }) ytvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 5.39.217.779 H" C8 X0 y0 ]# {: J# n
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
3 l2 }" P1 M9 _0 K- \5 R公仔箱論壇

7 t% {" w& Z& M- K

- K% B/ @7 t3 W" ?/ e8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- ~  j3 u5 D8 t8 k
公仔箱論壇' ^3 G% X* K+ y. |1 y$ ^- K) |
黄酒醉鸡 5 B; B, u) g6 X' ]9 q' L
主料:三黄鸡1只(净光鸡)
1 D4 \+ A7 Q- R/ m. S: c% W8 [5.39.217.77  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5 a8 X% ~1 j5 N* D" P5 q; t' P3 W
  烹制方法:
! u! \6 q1 J1 A& {7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; 公仔箱論壇( Y2 j$ e+ [7 A8 t5 P
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分; % A) ^% i1 i  i' D' A. }
  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 $ D+ w8 A" J5 }# F
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 公仔箱論壇& e2 T9 z4 O8 r) ^

, s( U. s- J7 b+ Z2 I9 I) L2 W
% @+ Y' r2 }2 q$ g7 H) h7 J2 m清爽杏仁豆腐
7 v/ K" z! _- I6 M3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb. m5 a3 q* s- y  k* c
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb' r# p7 z& f8 O( ?- S
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
% l- \$ t: X0 C0 D5.39.217.77  做法:
( g. S5 |* U7 w0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 5.39.217.77" y) w: f+ Q) [. d6 e2 O# D
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
3 h6 F; E+ j. ?" Z, z7 |% L: }  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 & M) C% _& G! V3 a" l- G6 h9 v
  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb- K2 ?; F/ ^$ T9 C
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咸蛋黄茶树菇 5 o( z8 Q) A  t: F: h6 E$ c$ ^
主料:茶树菇
- J1 ~) B8 Q: I: _! f$ N* M  辅料:咸蛋黄、鸡蛋
+ Z5 }/ {$ s5 p. E3 m  调料:盐、白糖、淀粉 公仔箱論壇9 \7 e  Z% V6 o( ^
  烹制方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 ~; q" M! X
  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; 公仔箱論壇/ y, i4 R- W! o2 w6 X
  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 $ q% h) H' E  g/ b2 D
  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


8 _$ I6 K  O" ?2 U$ M7 f5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, d9 k7 f9 A* p2 W+ m
八宝青蟹饭 5.39.217.77- v8 C8 w$ R) x/ s2 X7 G, e
原料
  m$ D, ?+ l% H7 D' U& u2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
5 I5 C: L( Y! f% \/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
8 ~* N3 Q4 W6 Z: F  n. Z5.39.217.77一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 / ]7 A; p, O/ l+ \
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
# L+ ]* L& ?  Z: D+ m! g7 B* T0 Itvb now,tvbnow,bttvb三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.775 t9 x. C( v$ c7 u9 O# |9 j
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 5.39.217.773 A, Z+ [$ g. p, a

+ L/ d$ b/ y, G! ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ M: A5 ^) M
白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇0 k( J' t9 q# }: s
主 料: 5 ]% Y, L) E- n" f# M
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  tvb now,tvbnow,bttvb6 i: ?  A/ E' K2 Y; q9 [
做 法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 d$ p" l4 s' @4 V
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D* ~3 a! ^2 Y
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。 
5 b' c3 h, s8 `6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 公仔箱論壇; F, t4 e4 K8 r4 ^1 U! o
色白透明,香甜可口 9 ?* F5 e" C! A: r% u" w
公仔箱論壇% ^1 k# v. ?1 n) k

, y/ _9 c) |  L" B, A/ Q公仔箱論壇杏圆炖甲鱼
# ~- [; A( P$ D* J) o0 |* I8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[原料/调料]
, W! `* [3 \$ o5 C甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
( M7 n( J# y5 m* L公仔箱論壇[制作流程]
# H( _! p6 Q6 G( \, Dtvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 5.39.217.77: W0 E5 P- l& i+ S
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 # C4 p1 w* ]. A3 q
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
, _, {- Q' w& u/ U. @& r公仔箱論壇④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 & d( p, I9 R( M) V3 X; I
5 r- j) D5 R7 W2 Q/ U
公仔箱論壇& ?- |4 K3 j; K+ f3 k& w
綜合莓果果醬
' a6 d; t9 Y$ O9 ^[原料/调料] 公仔箱論壇1 L$ F0 }! o& o2 _: S! F! u- [
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個   S' Y" p8 Q- P7 A* W1 e- z' f
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb, o% e  G, K7 G
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- G' b, B& S9 N0 Y- A2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
" K5 ^3 {+ x1 U5 Q! a- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
" o2 @6 t/ C. j+ W9 U9 L4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 - I- F$ c9 S0 A. B& b8 P( j: ^
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 0 Z7 Q. y, R* k% O* b) Q% I
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 8 a3 n5 }" }0 b3 T: x
tvb now,tvbnow,bttvb! u$ J( z& q  N
5.39.217.777 o* ]0 O- n1 ]' A  M" [
豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb9 V, W2 {! \7 Z2 {- y& ^
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ W) }( E3 B8 T
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]) t* w6 B5 x) d
[制作流程]
( F5 P6 |, o) i3 ^8 _& }% v①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g" o8 u2 ]9 X! y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 S7 o5 Y5 J
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
. A' [* p- C9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }. T  U2 l( w) f' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" G' m  H1 h# I8 j# G& I
七星鱼丸汤
' z. Q) y/ u# s8 v% `7 ]5.39.217.77【原料】
! B% q# F7 `1 Y! l2 t. ~# ~" k5.39.217.77净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb; }/ J4 E8 w0 B1 l! Y
【制作过程】 公仔箱論壇3 V& Y3 s' ^2 x
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
& P) R" T; i$ B/ X; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
9 g5 h9 L# ~& |9 W4 y7 g' B5 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 Y% W3 T/ M! u7 R
   5.39.217.77, n' x$ o7 |& g! n
3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。   k% L3 o: e6 L+ x4 q
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4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 J) }/ w  z% O
注意: ! n! B, w! i. s6 L- P" G/ O
   5.39.217.77; }6 K6 Y& J3 C8 }8 v# G2 Y9 o
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
  u  @. o1 _2 x3 d$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   ; o8 Q3 {4 c/ R5 B7 Y
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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/ `% y( Y' L4 [( p4 }$ [' W6 W公仔箱論壇3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 公仔箱論壇- G9 X8 R7 t% J
【特点】
/ c+ D5 a; ~8 stvb now,tvbnow,bttvb   tvb now,tvbnow,bttvb% _4 ]* Q) N( t. K: u1 t! z, D- o! m
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
9 D3 ^. ]6 z6 V; z, p4 @) ?1 S5.39.217.77  
# x, {: i8 e. u1 Q+ J4 g9 Y- }0 R. ?5.39.217.772. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。 : U! P8 c7 J* V6 j

$ [0 F: h, N7 J& @ 6 K; P7 Q# R5 Q6 A" J2 P( ?
翡翠鸳鸯带 1 f- ]# b/ {& m6 ?
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
* a$ Q: t" y$ i0 ]( P$ Btvb now,tvbnow,bttvb芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
+ L0 B0 k7 q+ w! ~* \2 I2 y! \5.39.217.77脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 + m! E1 t( y0 M. V
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
( ]7 a& z$ a# \6 W" M/ h(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
7 m# V( c  \4 ^; x% e(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
+ C7 i, K* {8 v* o' X$ k7 w% y(四)将半份带子放入脆浆中。
* O: [5 k1 M' M- P' w8 Z; D+ Y7 p% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R. ]9 P; [9 B* S
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
' O5 Z8 ?3 N2 H/ I, B! Q& k: m8 [" M- @3 q公仔箱論壇(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
0 E6 `. n" W6 K4 E5 V' a3 s(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子
8 t& _* Z8 c( s, o3 I6 r! |% l(九)加入芡汁料炒匀即成。
, N+ J/ y. \8 Q, K8 J8 k5.39.217.77: t$ w5 J1 Z+ R* o6 ]2 p

% O' D$ f7 T& v2 k2 k+ O$ j4 N, Z公仔箱論壇腊味煲仔饭 / h8 }( Q# C- T
[所需材料] . L3 H3 N4 m" ]  U/ h8 c
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。 4 k& ]0 a6 c4 M/ M+ C- \# j
[烹饪过程]
- J1 z: }3 s. i8 z/ W7 D: T5.39.217.771、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 C6 N/ d- p) z$ [/ H& x
   米和水的比例:1:1.5
9 _2 r: n; T7 u4 T* D! u$ M公仔箱論壇   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇8 m0 F. v; N- y8 x  s4 d; \% C
  
( S, k4 P' N# F/ e0 X- O8 Itvb now,tvbnow,bttvb   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 公仔箱論壇9 y6 g4 U% s- O+ p% A% t
2、大概十分钟不到,饭开始收水。 5.39.217.77$ V7 Q& N* u% K4 w5 L) N+ i5 E+ e
   可以看到饭表面有一个个的洞。 , y% e) X* ]: b
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
! O# h" |9 [  {% ?tvb now,tvbnow,bttvb   要快!
. g6 I3 z  J* j% f公仔箱論壇3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X& U( }: h4 z3 K! z
   关键时刻来了!   K' Z& Y6 h/ ~* J/ J
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb0 [& i+ h. \4 }- J! o- [& o
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

tvb now,tvbnow,bttvb( U1 K; W$ ?& r4 V1 [

# E5 i/ W! b: g& c公仔箱論壇龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ N2 s% z/ N5 O6 G
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
. y/ k$ Q. o; y1 b$ ~: R〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
7 ~3 i8 w* P/ T7 Q5 P* u+ Htvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 5.39.217.77: t; D" m( T# S" `1 Z! }
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 }8 T( v- u: ^
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; 2 S3 [( H% H& L0 q! H$ I8 F, d
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; tvb now,tvbnow,bttvb8 e! ]+ U( U. S/ Y% n1 D6 ~
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
+ \' ^3 M' h# W0 q6 k) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 L& |! G) e

+ E$ R/ }! \2 G2 b% G/ F
# U, ?9 |7 d6 ~, D3 A, J" U6 W' I·配  料:
+ q5 I( u6 @$ e' m! s) n〖主料〗:牛小排3片
$ T( r6 t* Q9 O% A& {' Stvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 , p4 {) x5 C! _+ }! x8 p( y/ {
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5.39.217.775 G8 V" c! h; z. l
·操  作:
: K! A2 K& ?5 p) v(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
$ E6 ^8 U/ H  Z! ]tvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 , t2 |; U& j$ w  M) T. C
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 # C- @1 w1 F3 a
提示: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @1 f; D3 a4 P# }+ m9 c3 H9 m
(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
4 g9 G! P0 b" w, H8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
1 a9 U' d# b% g9 O5 `- X  L0 S# a串烧海鲜 8 r& M, Y0 W; L, c& L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 J2 ~8 L8 x. h
tvb now,tvbnow,bttvb+ N! p7 h% @2 u1 c. Z5 W$ P! g
·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
9 X2 T& d$ K& x公仔箱論壇腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
8 |: k& Q) E7 p, W; N甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
! m( Q, I- w+ m6 N4 a·操  作:
2 \9 z9 D7 q* e* H- Y7 w# Qtvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
# H% [+ ^( |3 {) l* B  U1 N公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 5.39.217.77+ C' {8 _& F1 Y
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。
  k% |9 w5 {$ |# U& o# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)大虾去壳挑肠,洗净。
6 V: e: p' m2 C(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
  x& N7 f, C5 w8 ]1 o$ a" ~$ e1 H% G0 e(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。
6 v0 E" @( X. @, B: q" B' O' L(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
1 e, W; a+ P1 b' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一品鲳鱼
, A3 W& U, L4 p' v4 u0 k, l% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  J; }7 C; i* c2 ]4 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" Z6 w) `9 l3 ]& y4 I  x8 ~
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
+ E3 E5 }3 c" ?$ h" G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
6 o- W+ D, V; l, x5 Y①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
2 S1 Q* U3 \) ^8 D3 ?( m②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 " x3 J) K3 _+ n, @
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
8 i9 Y% P, e1 ]& q  D& H5.39.217.77八块鸡 3 B$ X; Z! w4 C, t- `- t8 ~

9 z$ ~8 I1 G# ?7 A/ i* d( \5 I% X
+ D7 p! N5 Q2 R& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
1 i6 M) a  a% w! E3 w" ltvb now,tvbnow,bttvb·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. W" A: H/ w* t
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
# P; Q( g* f3 g. T* gtvb now,tvbnow,bttvb2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 + X# G) m' H* x) t
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( g5 L7 m5 {. F5 Y# {/ U# Z6 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 y: `; H% E, E
5.39.217.77# d% y, W/ [7 [; t3 c
·配  料: 公仔箱論壇1 c. r& |% J/ J6 d$ C
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
' a6 [% y2 A/ n; V5 p1 dtvb now,tvbnow,bttvb调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
6 F2 d$ k9 A; {4 }" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
2 |$ N( P8 {  V( t. k# {公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 5.39.217.777 [- W4 n% _$ s8 q  t9 B- D2 l% F
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C  l8 x8 q3 K7 q  F0 L# F
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 . K8 {- B- k0 o% {+ u, P, W; M
炊莲花鸡 - l5 o$ Z+ \  ?0 r

/ Q) i2 \* t; O" {# H* j2 m5.39.217.77
! Q9 P2 B6 t* l4 O* S# ?% r5.39.217.77·配  料:
3 q3 i/ w+ T( J  r4 z! u2 u( B5.39.217.77主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇' X( P0 x$ H. X; @  e
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
: {- F, O" z. f% ~tvb now,tvbnow,bttvb·操  作: 5.39.217.774 m9 M, w$ Y2 N
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 5.39.217.77( z# S. f: V# Y5 y( `; ~) X: R
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
$ B' S5 g+ S! _. b1 \4 |7 m2 Qtvb now,tvbnow,bttvb3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 / h% ]4 P4 R8 Z! h6 U7 J  J
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。
& t0 D/ E. z% q0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
* k& Q1 C, G" D8 ]4 C) x公仔箱論壇
  F+ b5 |4 c4 Z) A' \' Z0 T' E7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 B# w4 s0 R9 x: g' B" A4 Q7 L
配  料: ( q1 V4 F: P) h! I3 e! q
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?, B" |+ }: a9 E9 Y
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 B' c: O4 r& ]+ u* L3 `·操  作:
* D6 l, D' _& F% G* @公仔箱論壇1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 ( d$ a: H2 \: Z) ?2 a: f& j' \
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77/ Y4 ]7 Z% c" A' b7 g  s
3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( o& q$ p0 n; R5 D$ n+ J
妙手素卷
- R0 _* m, y$ T' x2 _2 Q' F公仔箱論壇
' S" n2 u. C3 t6 a5 ], T公仔箱論壇
1 T6 W/ Q7 Z' v, T9 Z% w公仔箱論壇·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
& s* F7 K% P7 L' a* ^# ^1 S5 L5.39.217.77·操  作:
! n0 z2 m/ N2 w1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.774 o8 t) L; z0 N
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
6 _4 B' U* e) J/ [' |* G  h蚝皇凤爪
% d# _( {' F+ H/ X% e# F& I
( }* X2 C2 ]# J- z  _% f+ B4 \. [& C5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ p0 M* d8 o6 g) {# r, P1 V* g6 P
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
, G0 Y8 T* i: A9 S5.39.217.77操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; . ~7 d% l1 H8 m4 ]- R( b
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; tvb now,tvbnow,bttvb1 K% m9 b) B* a4 x/ H* A, a' j& S( K
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.775 y  S) g( F0 U# n- [" j  t( U
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb, `7 y: E+ C2 {" |$ B6 J7 `/ Z' X

0 G. v# N. P2 R: x$ |5 \0 p4 o" O5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb/ P: n. i) Q) `0 H* h6 t
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# Y5 X# ]  G$ {! t' L  P
·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇( G7 s/ _6 ^+ s2 i" F* Z2 d
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
4 o$ t) j( `' h$ z公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 公仔箱論壇, l$ ^' U. S% ~
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
2 |7 u1 c9 V$ O) K$ V1 E(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
0 F0 s+ `5 I# H4 w' }5.39.217.77
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb" z, p0 T" f+ _+ H
tvb now,tvbnow,bttvb  E& V3 L0 T3 J& c1 I. T

$ o& \$ V5 r1 z( i' l  bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
2 {0 T# b. u6 c! n4 ftvb now,tvbnow,bttvb【原 料】
0 J* T. h" }# |# N3 l" i7 \& I/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克
9 }$ F+ B  A% b+ j5.39.217.77【制作过程】 5.39.217.774 v8 Q! ^/ v' E+ x
 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
5 Q0 w4 @' D5 ~8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 2 P5 E+ b: k6 M+ B6 d0 f. d2 O0 N, y

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
8 C" H$ L: E; @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 o& {$ L0 z) _8 I
5.39.217.77+ r7 u& _9 P/ I- u  @! X
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
7 J0 D5 K/ s; q3 J  
做法:
1 V6 c" c( B) T, w5 G  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
5 i5 T/ m( @/ M  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; ! G: `+ Z: I; g0 Q+ m3 h* _/ D9 Z+ J
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; tvb now,tvbnow,bttvb# Q" g$ J) U& i) n) M$ M
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
6 x. E  G& j6 q3 h3 H: I5.39.217.77
灵芝鸡汤
, i1 P2 z) S: O( e3 R) c/ [
7 G2 [8 T2 F2 y& i3 n; b公仔箱論壇
6 H4 {2 o0 H% D8 ^8 W$ H基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 # B# |  q  S" T9 P
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
/ Y0 L) ~% q6 J' N( B! F. d) m2 X5.39.217.77
制作方法 公仔箱論壇3 v6 M+ Z6 P& r9 f: q6 ?
1.鸡去皮洗净,出水,备用。
& y8 y8 H$ U3 q0 g2.陈皮浸软去果瓤。 8 V9 P0 V: @5 S
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
3 y3 D! X; M* h) D0 m8 `5.39.217.77贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- ]% Y, g/ E( t8 ^$ A
佛手排骨 5.39.217.77" J$ ]8 Y1 w  ]5 b) K& |

. U. R0 c- U( \1 A: d  J4 B公仔箱論壇
; f% A* l, n) h  H5.39.217.77【特点】
, M2 h6 Q, C# ^5.39.217.77形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb; @7 r" F, j  Q8 K% B
【原料】
6 a! W* w2 n) _' K1 c5.39.217.77排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 k1 _  Y2 Q. ?& G/ _% t. x
【制作过程】
- g/ {. U3 Q. j8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 t! x  P3 N5 t
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ( P: h" L0 K+ y3 f' z
香港咕佬肉
; S) c0 w% V+ U& ~7 u) q; p- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 X+ p( s/ y( E8 g

' q3 H9 f: l3 I& U  ^' O* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 : ( h- }3 g! Z$ E' K: ^4 H
猪夹心肉400克,青椒半个。
( a) B0 `: D  m7 u' F+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% n8 I' x  Q/ I( E( \
制法:
, k/ ^( p% e1 i4 V- p8 G5 {! W0 P) v1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
! M/ }& S. O  k0 |( J( ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 M+ @3 J: K! X) G
3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
/ J/ a- Y4 S+ w/ D特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
4 d! a9 O! w9 P+ q/ x9 {4 @7 I9 ~% j
蕃茄鸡煲 7 [; y6 y7 V' \8 P, i9 f
* E0 u! Q4 t/ L3 x% P4 G6 e0 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 |# F( i2 V+ P8 X  Z
【原料】
. Q/ D& E. x) _鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
! k+ S$ f6 q6 y' L& y7 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
  z1 _- J: C. B# y$ b, ?) S+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; 5.39.217.77' X  h3 U/ n+ R
2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; 公仔箱論壇. U7 {( W1 I! X
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
. t% U7 X" }7 M( l, H7 E5.39.217.77
南乳扣肉
3 G; v7 p/ ?$ S公仔箱論壇5.39.217.770 u0 [; v* Z" x+ T% J" Q" ~$ N- X& q

: E% f8 E3 |  `$ G3 u1 i0 A  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 :
: @* P3 S3 ]3 J# }8 f3 Y猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
9 ?6 y- E0 t6 ]4 [/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
7 O2 U( I4 ]6 L6 k# }  |# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% W2 k7 U* P$ C$ b
1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l% ?- m/ P5 R8 H1 \
2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 y% P% y  K# p; }2 S( s
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 , d! b2 Q7 N8 {) n
4.芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# e1 C6 R5 j! B3 M* W
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 5 E0 a& N* l- q+ a
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
! \! f8 c; ]" j# o4 o5 ?
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb$ q  V6 l$ e/ c

1 ~+ b& J& P% P. w# Y4 [tvb now,tvbnow,bttvb
% W% [, }) ]) z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 R8 S4 Q- |4 _" Y. h
·操  作: - _; H/ J% o: z1 q
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
& _5 L. y8 s/ Y6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
8 q% w( @+ I  \" P+ _+ c公仔箱論壇③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 0 a7 D9 R" K" r- G: b
红烧火腩 公仔箱論壇- G( I3 `, J2 [! x$ Y) Y4 Q

# [4 R& V# i9 @9 i2 m" B  s公仔箱論壇
! l$ h1 W$ v7 I: i% c配  料:
$ D+ S# ]: d1 x! d主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 M  g: P5 N! d7 d& {5 H6 D9 U5.39.217.77调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
; V: u% ]4 X+ M公仔箱論壇·操  作: 5 X/ a5 e$ _  G# w3 {5 n& ~
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
" g# k  X: C9 [; Ttvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ o9 J. r! m9 ]% v3 i" K3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* f) e/ m6 P! `  y
虾胶龙凤卷
; {3 S- j) X: G8 j5.39.217.77' N; x9 m& T" l0 H' W( S7 f  @

+ S0 Y9 s% Z  {9 \! ?% G2 |( `' R0 I·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
' e6 W6 e& V" l' T% x; K$ Q·操  作:
9 m2 |: Y& V: h" ]: [/ ?: W$ @7 ^公仔箱論壇1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
: q  c" O" {- p3 t2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
/ a. o0 [- r3 }tvb now,tvbnow,bttvb

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
7 n0 B- ~, J- w5.39.217.77
  _  `" \  L& }
% V( L: F1 \% M3 \9 j# Y公仔箱論壇·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j5 ?6 k" y& z! y. m6 m0 Z! {
·操  作:
. m. H/ J4 K8 X( V# `tvb now,tvbnow,bttvb①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ X  T- f1 e# H5 ]
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
; c! @) H. w) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。 $ A* V. [3 k. M* |1 f. A* b1 Q9 b5 r
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 5.39.217.77# J  b2 R" \2 A3 T9 }
苦瓜肥肠
9 u& n: R/ _  E3 n5 B; }1 _公仔箱論壇公仔箱論壇& B: A: M* W- c6 s; T

; I* |0 R; I3 ]) j& @# i5 Z, o公仔箱論壇·配  料:
* p+ a! O: o. z材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
4 |, Y0 K6 Q* n4 J1 {) D! b3 T' ktvb now,tvbnow,bttvb调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
; z$ f3 |) U3 @0 ^·操  作: 5.39.217.77. C; w/ o4 b0 C6 ]) F  Q
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。 4 a( V0 o3 |. a, U% V
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 & R2 c0 e8 q5 }. w* q
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。 tvb now,tvbnow,bttvb: k. ~: b1 H) W$ E
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 公仔箱論壇3 f% P% @1 E! k+ d
重点提示 ) K" L; ^3 I; @& _! [" `
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
+ o- Q* u$ R& e8 u+ U  H- z* ]1 l5.39.217.772.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可 & N$ T  E: m4 H& a2 f; g
广式回锅肉
6 t4 U8 d7 p6 j: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c0 d+ h( O1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( |8 \' r0 r6 C
·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. E7 i3 @4 u3 ]7 U: p: \( c
〖主料〗:猪通几 公仔箱論壇0 H8 Q. [  Q% p+ N  l5 Z% S# W; a
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
8 _+ g6 ^. j; n) h9 G〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
  p& [; y7 ^5 Xtvb now,tvbnow,bttvb·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
2 G7 o$ C- \& |5.39.217.77·操  作:
7 B" g& W& o& W5 a' A1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; 公仔箱論壇  Y* k: S) M/ e$ }) t) w" w
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色;
- {+ m0 R7 i( K9 R" z公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 A8 D% Q- u7 y+ V3 c& x龙凤大呈祥
5 M; N2 A& P) O5 y/ ]$ w  s1 }5 e5.39.217.77& y. t5 w% J9 h+ L6 S

: ^6 w; P* ~  Y- `8 d( p3 f/ ^% z9 d+ G8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: 公仔箱論壇; d' W2 `- n9 A. n/ M2 e- w
〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克 5.39.217.77+ `- h- u. v% }# @$ K
〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克
# _+ M7 n- E6 k' o5.39.217.77〖调料/腌料〗:盐少许
8 T$ Y5 @: @8 C$ \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇6 k1 d0 p7 S. u4 P+ t( H/ [
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 A, T# ]" h: Z8 }- j
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 6 f. x& p$ d- B, C5 }
(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
2 ]  l4 k% M' d! M+ w- c公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 ( f/ I8 B5 \3 |6 `) i3 i
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
( c: E3 x: I. R- N# M: Jtvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。
+ ], h1 {& F9 k# K0 i, C(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
: `. A! i+ I0 U, k6 l" p5.39.217.77干炸大蚝
  U# \9 E; L* J6 ^% D* _4 G; e5.39.217.77
6 {$ K! J, V/ M" ?! l" }
" b8 H9 f+ r+ c$ }# g( ~3 M. m  y6 ~- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: ) p4 x; }) m6 D! R8 N5 `/ ~
〖主料〗:洗净生大蚝750克
7 l$ d2 ]# v  _% c; i〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) , s* b5 l4 }: R- }/ t
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77$ l4 y. }2 p1 z7 \5 l
·操  作:
3 `% C0 ]3 B( u2 W5 C1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
+ K0 g& X7 K) Z) _公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
' h% A: j5 h- ^: P' F0 A% w& Q5.39.217.773、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 : c' t7 ?1 {7 _' c: b8 Y" l
菠萝古老肉
& V, b) M& i" v& b* c) P公仔箱論壇公仔箱論壇$ R% j/ \+ j+ H0 g. k

5 O. [/ S, s+ i; X* [, D" M8 o  X·配  料:
! d$ P: l- L- T2 D6 c7 J5 X& E( h1 ~tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
* c; |# t" e3 W. k$ {〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 + J( ~9 @) p) B1 A1 C; L1 S
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
( k  d2 Q; ]6 J9 R7 B  G& v- rtvb now,tvbnow,bttvb·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' W* M3 g1 s5 l, w
·操  作:
3 V+ h! m" u+ ]: ^8 {7 w公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
) L) @. X6 |5 h" X- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 2 }1 m/ U0 }1 F# t7 h- f
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
. r1 E5 u+ T% h; E4、猪肉片入热油锅内炸熟。
* Q, c7 K3 g& t1 ^: T- M4 ]) \tvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
+ m$ H! i5 S6 W& M/ S特色潮州烧鹅
9 l; e3 e1 D% H; I" J) c公仔箱論壇
) J$ {) c% [6 S
. a$ ^. I; Z% c% U2 K/ F$ L- F5.39.217.77·配  料: 8 S3 P  y2 K1 c  K& j
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
0 h) |9 y( e) A. q" Vtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 # o# q, p6 I$ P' ~2 h* T4 n8 P
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) 5.39.217.77. i6 S1 Q' \# ^& w- |
·操  作: , A: b6 ~% s; p3 W8 X/ r% ?
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 Z  `: P6 f2 v
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 : {  n1 s! w$ n% o2 x
罗定鸡排
7 w# \( _/ j  U4 _% o) h/ ]5.39.217.77
, x) o- W3 q! s0 q% D) E  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 N0 b! E) L8 |2 U
·配  料:
! v; L- b+ n6 r6 c9 R2 t- I5.39.217.77〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 : x) S% k( w* _( h
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
) E2 l6 Q- g# A) q; ^, t/ B8 q& P〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb- L* Z6 n. w5 |, A
·操  作:
% x- O! c( P: o1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
9 V$ z: F5 M8 c! d) }* W+ I* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后   i, [1 d# S: Y  e
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!* [9 e  S: x- m/ y9 H# H
4 z, `6 T+ |% J- `4 j

作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 5.39.217.77, @* d: K9 g6 J6 T
能算的上的还是您吧这个资料
6 X+ }" O# i7 t) a* B5 e5.39.217.77放在线上让我们看,
8 R8 X5 c  Z2 |5 ]% _感谢感谢,tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 R1 V* R: T2 t3 [
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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