Board logo

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

  |7 S0 [! v+ X9 i+ j
- i2 Y( Q3 i2 t% s, l) |! ]) j
1 l" @( t" l# z
桂侯蒸鲩鱼 8 f9 J6 p- c4 l; ^$ H  U
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
7 Q$ u7 P+ T- \$ m2 v主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 5.39.217.773 h& _, p% {. [& f, n
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 t$ P" P0 P3 ?4 D
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.775 _! H; m8 w5 j& L6 a
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
0 X  m( n: ?( o+ i' r, p3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； 6 B6 y2 r6 u2 m! U
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
6 V) p5 c0 f, Q3 s) ~  Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; q& r: }0 {' E. F0 {" ]$ m

  k5 B/ j& L$ k! Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; v9 \1 ]5 j3 u) @
公仔箱論壇( R- ~6 C  z! E9 _/ g: u
母鸡汤 & _( c5 T, O8 f6 M' ?, X
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
! G- ]4 M, ^: D4 z0 X主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
7 D) D0 b: l/ P1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb9 ^, \3 W2 e' k' c6 H5 i
2. 木耳洗净；
( X2 I8 h1 T  ]' S# z9 L" Q" @# [* s公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 l3 R; {, q5 `$ p% J& M
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
1 w! B* z1 U8 o5.39.217.775. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
1 W5 X8 A# T% s; O/ E+ y# f3 btvb now,tvbnow,bttvb
7 I/ a, P$ H) e8 V0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 h3 ]8 M; O1 P7 U. N  ]( _  B
炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb* U) P$ i. P5 ^  D/ d: Y/ n6 G
制作工艺:炒 口味：豆豉味
/ V/ x4 m$ C4 N  `: ~+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb' ^, s3 d7 J) J. Z+ I
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2 H* D3 \  ]# D3 ]/ h. ~, l公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 公仔箱論壇" j. ~6 s3 t. h" q3 j" j& E
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
5 n# v' n) t  e8 ?) ^' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 5.39.217.77  [/ k$ ~. M" W( F; j
5.39.217.77- c6 C$ [4 _: q, r& v5 U/ L" V: l

6 e- Q0 ?7 u" n$ Z, R3 g炒鸡米
$ c( ]4 z& Z) p) N  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：咸鲜味 5.39.217.77; Z! ^3 a% R) c+ C9 X2 X6 H, q
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 tvb now,tvbnow,bttvb9 o! _  N; d3 k8 l) L0 l: u& q- D
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
- r! I5 P/ }% e+ Q8 htvb now,tvbnow,bttvb2. 葱、姜切末待用；
9 ~) a3 o. l4 s" v公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 公仔箱論壇( Z0 j" ]. m4 s( p, J; ?! h$ g; g
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
- |9 R9 G; Y" B: _5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
+ o9 h6 T+ I1 ^+ S( H3 G6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 5.39.217.77! }- ~5 U, |3 o  @) n0 F
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5 w& H+ v  R+ i

" |2 f- n7 q1 U) y公仔箱論壇 / A$ U1 b+ p- Z3 r. N1 y* E) W2 B$ L
煎慈姑饼
7 v4 [' P8 \) [+ e; Q0 B1 ]) S制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 8 e3 x: y. e/ l
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d3 J( ?3 Y, Q2 L2 x. v2 }7 ^
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
6 L/ K- L# m$ [5.39.217.772. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
, ^2 W7 H% c; N$ q; F. {- ntvb now,tvbnow,bttvb3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb. V/ B4 @; k0 H8 l. p3 ?
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
; }; S0 g" e/ U" U- S公仔箱論壇5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb8 n/ e. [7 G' v0 ~2 z. h
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
8 f- S. ]' i3 x& S7 S+ G5.39.217.777. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 公仔箱論壇6 X% o' ^6 m4 g
" O+ o# F& D3 h1 H
$ G! M6 ~6 d- F  g8 b8 S
白灼虾 # @2 u9 ?  P! C- d
制作工艺:拌 口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 c$ p! n+ L' T% z: J
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb& B' N" w  G, B# T
1. 将鲜虾洗净； 5.39.217.77. a4 C1 Y6 k/ x! e$ ?4 e
2. 辣椒丝放在味碟上；
2 k' s/ }2 u- h2 i- H5.39.217.773. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 5.39.217.779 y6 M6 r7 w9 O$ C5 ^, M
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 I1 \2 B: W& W: ?) S
, L1 o# i9 b- `/ b7 a
5.39.217.771 g) |) p! x+ R3 W
菠萝冻
# s5 l1 _5 o: c: Q( X: j7 a制作工艺:冻 口味：甜味 % A$ S+ G, F4 h0 d
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
! U% ^1 m* C" f4 f" D' `1. 将菠萝榨汁备用；
* X  q& r9 d! l; Y! B# ]5 U( N! A! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& W  r  Z& M! ^8 d$ r- p
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 公仔箱論壇& `( U2 Y4 i1 K$ B+ u9 ]9 D! M
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: p  `. q5 L+ f

2 C! y4 G! T1 n( _3 d( e& Q- _' Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 O0 _4 }2 H+ o5 ?) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
" q, ^) b& I6 _1 ]3 l公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味 3 f* S; Q% C# C
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
% A  E( B/ p/ {$ ^" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 公仔箱論壇( z. {( N; d9 W! j+ R- i
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
. f9 |6 |' e1 V( y; Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.77" R- o5 k; m" L! c2 @
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ; F" n/ E9 R& r) V
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 3 z9 {1 @7 t$ Z( i: L
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
- W/ f6 q- q: M7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb! K' L- w( [+ _* S; y
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
  J, {/ k" C3 {6 J+ E+ ?
7 x; R) S. Q& C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ ?- A- m: {: `8 n. W- B
豉椒鳝片
. T, J& b7 ?, ^5.39.217.77制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb* ]  S3 x* c1 j" l
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
! C) o4 @- w" |1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 5.39.217.77/ a6 R/ x+ D5 H; \  u6 H9 J3 F9 V/ n
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
) O. [! O' H* w6 k" F" {) ]3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
) M- J4 i2 n% N# Q; M4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 公仔箱論壇* V' B9 O7 N: A. B9 N+ ^
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, L- [4 N; u' o, Q
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
/ A8 T! E4 S4 w2 O7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； + V, y* W0 R' N; d# ~3 m
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 i; p; H4 w* o
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 5.39.217.77& V- o# z) i3 K

% Q/ _3 N) d/ T# e# btvb now,tvbnow,bttvb
9 s9 |# X) L& W1 ~tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
* Y/ j, `+ F1 e: c! D/ B: o# P制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
! T8 j6 h4 m2 I1 r+ p' Q) s主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
6 h, H1 s! G+ m, q+ b3 h5.39.217.771. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 公仔箱論壇$ Z4 O% J7 n, H  O' C/ N: D
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 公仔箱論壇( X3 O( N% Z2 B, _4 O: z0 a
3. 豆豉捣成泥，备用； 4 |% R) F* o9 H3 V. b9 l5 D5 }
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 公仔箱論壇2 P' X# L" T' h4 E
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； + {: m2 u% Z7 _0 w& ?) M- ]. {* H
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
) s: t, y/ j$ [7 K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 C7 ^) f+ j# W: |  g2 r
tvb now,tvbnow,bttvb( O! A4 g- Y" Y7 l3 N$ O1 T
陈皮焗鸡翼
# k0 {% X5 X- b( T2 E9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F' r0 y2 B8 D7 ?1 B* r' Z% s7 N
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 5.39.217.77; {# j( C$ m* v# I3 U' t6 b" ~
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
9 L/ E. d. I8 H8 F. |( g5.39.217.772. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
* S9 i( w, F7 ]. ?5 E8 Y7 ]3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 B& _0 n! q3 Z4 g$ P- e
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb' ?+ {9 u$ t! o# v2 F: P
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 5.39.217.77! g1 b5 W# p  J; K" Z" d0 U: ~
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
6 S. M' N+ M& h. b公仔箱論壇
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

( J7 }. _# Z; M2 ?" T

  }( R$ c! L+ t; g' Stvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤 5.39.217.77, |5 \  k: D( T' B* U' I
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( A. R: B* a5 U3 m# T( ?& f
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
! V" d2 L+ T# u# p1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
; E/ }* A" v6 V! S- `$ j7 l1 ]6 L公仔箱論壇2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
: F; F- ]2 E* X6 B. K9 m* c% h公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
+ b3 n( H+ S8 ]- p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# R* Z9 `* o/ |4 G; [8 N- P: @- a

9 M! B, b" h; `东江春卷 % y" b9 U, c5 X6 p' |
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
2 B% q4 C9 D! O% N公仔箱論壇主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
( n( ~3 v0 D4 T5.39.217.771. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
* T. b3 |' B* ?- _6 m4 p3 X5.39.217.772. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n6 ~( N- l1 {
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb2 g" ]/ M6 l7 R5 l! G
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 公仔箱論壇7 m9 W" [1 R1 P7 z: l+ E* v
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
. z( E5 a: n+ X
$ D% s# G7 C/ \- T, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! t8 d. O! m7 e$ o5 y
东江鱼丸
! e5 y: `) J! U0 d0 ], i7 R, Vtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味
. r! Y- x8 T$ z7 e" x$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 5.39.217.77, ^& W: d% i* }  W; N; @5 a
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
# b& K' `0 R1 B- d$ V" a! H: I- R5.39.217.772. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
/ C$ w" ]1 H9 q3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
  {( V& S5 ~6 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
9 M6 H- ~/ R/ ?5 i$ x/ J( W5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
2 q6 b1 y' V+ s7 E* P1 K: R6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.776 X7 S/ H( E: w3 f$ X0 w
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
& E! x5 A! k" N  l2 R0 p: b$ a公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
8 b6 V$ f! U- ~/ v4 M8 C9 q9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； & i$ P$ _% o) f. r) Z8 x
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
" E, [2 N$ P# |6 A+ K% o% gtvb now,tvbnow,bttvb11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 & h! J3 n- K) b% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 @9 U( a- ]2 x
tvb now,tvbnow,bttvb$ D% ^, ]$ l, b) b6 g! k0 J" B
咕噜蜜肉 5.39.217.77. O8 z5 D* F8 x6 h' w: |
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
% A! ~& ^$ ]- J6 N  a公仔箱論壇主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb( b* f4 L+ r5 c( ^0 J. l
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
( A7 j. H6 J/ I+ f1 htvb now,tvbnow,bttvb2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
# h, c+ u7 Q  R6 r, X& h5.39.217.773. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
" i# _2 m6 y0 X/ e
8 c& L% J2 Z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' _5 V! r. g0 H6 S& I, N& b
梅菜扣肉
2 y# Y- C# E- P! a! t1 _' t公仔箱論壇制作工艺:扒 口味：咸鲜味
* o+ D- W& C- D! Q) o* ]主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 5 l0 e! B, Q) c4 h! q; R# e
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb1 G1 ]! ?% J; a* @7 T
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb- ]! L5 L7 c- W* b
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
6 T" S) A2 ~7 g( btvb now,tvbnow,bttvb4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
( w, s) K; o5 ]9 J/ H  z1 j5 @5.39.217.775. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
! |( B# `1 ~$ {7 D6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
% Y' V( O8 D/ B, k- u4 h' P7 g7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
2 v8 n2 i8 j1 f# B  [公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb+ v* K7 H; R+ g3 w* s" Z6 a4 G# _
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 Y3 }: |/ I# u3 b
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb; D1 ]( L1 F  A" h9 v8 d* K: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, d6 S$ y0 h, @

# y/ I. h! u  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸石斑鱼
& _; u) X) J6 D6 c4 n/ b1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 3 ]0 x! s9 K8 i/ f5 C7 G7 d2 F
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
9 r& T7 j$ }. ]1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； + g% L: Y: R. D/ L  d6 g8 H. G
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5.39.217.77! @! s4 N/ Y$ e0 `
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
) ^/ S  K5 f" H; p% S) l4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 5.39.217.77, [/ ^; v! T0 M+ v% N
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 公仔箱論壇; O7 f) c/ v, j( h
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb" G, `  S6 ]) v  p8 Y) \
5.39.217.77  S- P; r; j. E2 Q- S5 p8 }+ Z
: p" J* Y" `2 D& S' z* v, R
煎酿椒子
2 p+ a* \) g: j; M* e公仔箱論壇制作工艺:生煎 口味：微辣
  n: u$ m) U' l1 X% Y( |2 ]主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 5.39.217.776 z+ K' j% h3 b- s& O4 J. b# |& r
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 2 I! u" w3 B- x+ ~3 e9 {2 u, t/ {
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
( N# c' \# J7 ?  Q! V* m7 O( P7 h公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ g- ?/ H2 t2 a  a6 k  M# o( S
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 p3 b( w1 Z* [
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
* L( k6 K8 k* r) \4 J( l6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
! U# a+ l1 X' s% y+ ?2 |; qtvb now,tvbnow,bttvb7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
! j! F+ F  a. |, i6 e6 y+ @5.39.217.778. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
+ j6 A# G, Z3 G4 t$ V9 j8 ]- Z# t5.39.217.779. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 7 D, H! [' Z4 z4 I, j  f2 I( ]. q+ q' D
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w% @7 i9 e+ H

& j: y, v. }  M$ O! c公仔箱論壇   R  v" o) n! C) E' y4 v5 D
白云猪手
( s& v; }& C5 Wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:腌 口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# v9 |* j: B7 l+ I% N
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
6 Y: [  `. Q5 a8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.77% I9 R7 _, c1 Q0 m5 x
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb/ O. g/ y0 I! P8 j2 m; _- Z
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
7 H* S2 y; e1 H( P! Z5.39.217.774. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ' s/ N2 o9 r& c
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
7 h) v( S* d) K" v) t公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
4 w! S7 a, ]& ~0 `2 t公仔箱論壇' k0 s4 j+ J9 `+ q6 I7 H, B% u7 K

6 X: a) o& |, Etvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢
8 `3 m+ L9 e8 |- ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.77) i+ }9 \5 B" i9 n
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
1 T( K, J8 p: C4 w9 P公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
# z: j5 c( }( S0 n# w6 ~2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 公仔箱論壇) V7 X3 a, u" b3 A
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
1 y! \! v. K+ @! w公仔箱論壇4. 胡萝卜去皮切厚片； * ~$ ^( c( P' `
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 @, E' @+ t3 M
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇7 e& \" `; B) K$ T) Q+ z: ~& h
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
4 y& J3 C* Z/ S) q* D* U8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
$ G  W, {) \5 x+ Ttvb now,tvbnow,bttvb) U' r6 p7 F5 _& x4 |  l( L
6 K, P. p- S- A% O- {+ @
脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 D8 H- V7 w6 U0 J
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
7 \. ~, j1 Y) d! m- K6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
0 N' d" W5 }, O1 g: g3 A1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 公仔箱論壇/ A& T5 Q# H3 O6 d
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
' M' @! s3 D5 j0 Y3 C( Z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb7 y" U. \9 K& j2 W
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.39.217.77& B$ G5 X8 [! y+ P
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
3 \3 S3 {9 W3 O: W6 ]4 I# o3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 1 Y* Y( c& x% N& p
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 E, Z! ]) G8 W' C
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.77# E4 V0 v4 m; Q0 s, @9 c
8 P6 c& u0 i5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~2 ]8 R: A! K% ^- Q
蛋茸牛肉羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 @# R7 ~& M, @5 K2 v5 P8 h
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 ! t3 y8 K3 a# e8 \
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
  I8 `& R8 \8 z/ z- F: l, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
$ u# d& E: v+ C; e6 U& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
4 D# [- {, }9 R" d+ x3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4 L3 R# Q6 V. ~; O) G5.39.217.774. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 " t' i/ |, k( G: o- g

8 \9 {9 }8 Q6 q8 W% gtvb now,tvbnow,bttvb
! Y8 z+ O4 j- A; ^+ v1 i6 x蚝油凤爪
9 d( i: ], a; ~+ @. o+ otvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧 口味：五香味
+ I6 V8 V% q7 Q# \# |公仔箱論壇主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 tvb now,tvbnow,bttvb) H& q: S. P9 ?! o  f
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb! N, ?* h% f& j# {0 J2 z
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
0 E8 Z  G/ n: e8 \! c0 \5.39.217.773. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； / ]" T3 I/ ~# u3 N
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
! C% X7 C' F" ~+ Y5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 {; X5 T% Z% L
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
* ^9 ?) Y7 c( w+ ?, |; y9 R7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x4 Z- E1 g2 E7 `  @
公仔箱論壇# q7 l4 [/ h7 L9 y, q4 S
1 o/ L& e# H' D# D2 |
葱油焗乳鸽 : x6 u! S5 ~1 W6 l5 U
制作工艺:焗 口味：葱香味 公仔箱論壇/ f) {; F2 J! @' `8 W  a# _. o
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 - }( Y9 T9 Z: B7 r% F1 y
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 公仔箱論壇) ^. l* o* l1 ~6 G
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
+ ]5 _- c7 T( n5 e# ]% v% d公仔箱論壇3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
; J. V' y+ @$ L! c6 e5.39.217.774. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
" I& l: Q% q* s4 H公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
4 A& }& g9 }$ Z3 N: H5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

8 c7 x: Q( I0 b9 O( I9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. ^0 \3 |/ }& V
铁板黑椒牛柳
0 o+ A1 k, B5 T4 u! s4 j, ~制作工艺:其他 口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb0 x, M6 D5 Q$ S% \5 P. U
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
! q' r$ G1 C- W1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
* \. V0 V" k5 T公仔箱論壇2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
, {" q" w9 @- ~1 `" l3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" }; e# E: M* n
4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! Q. t) n, n6 b/ x: l3 _. n
5. 洋葱切细丝；
1 k* i2 N. K/ C1 p, J6. 青椒斜刀切抹刀片；
" t9 k  g' q- p* B* K7. 红椒切细粒；
4 I" U8 ]4 L, ?, p1 h5.39.217.778. 大蒜拍碎剁成细茸；
" q$ w' d, @! |. e1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ {& @$ @; u8 d7 d2 _
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
' @* Q% ?; E. g. c; r11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
9 b4 S" ?2 x5 v) ?1 b" Q& utvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着； . N: D/ |  c$ U5 ~, S9 s( ~' z* x6 _6 h
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 公仔箱論壇2 E% u& V: ?$ n% c( m* i
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
  p8 J( i5 y  H* o' {; [( V15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' ^; `( m( d4 }
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 公仔箱論壇1 c: e) X$ B3 w! d5 y, z/ R
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
! D: M7 ?0 d7 y- S$ S  j18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
5 i3 ^8 z1 G  X0 b* }! D* e19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
' b6 T, Z1 q3 j2 t; S  \0 e% I
  A5 U7 D. D' c2 J7 x+ K  |
$ Z" O( r/ j. F$ o5.39.217.77雪里藏珍 公仔箱論壇: |- ~: E( y! \0 }
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 . N5 R3 K+ ^; ?& ]" p8 j7 \+ e
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ A( _9 e3 W. L" w% f
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
! `& W% P" e5 K% @- s. q5.39.217.772. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
% q6 Z! Y) n+ H/ ~9 a3 M6 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
5 J0 l) T7 O4 C1 @4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 : n$ S1 H( T; @" S

* r* L. G6 ?6 c# ?6 F
' E) w1 o. y, G6 C3 X, v! ?香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R9 i- t6 m0 c4 A
制作工艺:溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 {9 G4 x0 z5 s1 r3 T: f4 N/ Z% `7 L
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ s0 N0 f. O6 N" l* l4 W8 d
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； $ K5 R3 W  K. L% ~7 F5 y* K
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
+ A  M; f- `9 C8 s7 ]: Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 公仔箱論壇5 f/ C5 B4 C" s3 |6 t6 p/ T8 \( J
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； + m0 M2 R4 K; O5 ]: l1 @
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) O" X3 j% P, F8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" s# d) ^" ^7 G5 s

4 @7 i* W5 M; f  F: p, Q% ?; I+ L# F香菇虾球粥 公仔箱論壇* O8 }0 i/ Y5 Q# p5 t0 M
制作工艺:煮 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb9 _! T/ P; X  y" }, P* D
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb; Y) A3 ]- J' G7 N3 ?/ W
1. 将粳米煮粥； ' t8 t' ~" D% K9 D8 V. ^! ~
2. 香菇泡软去蒂，切块；
. M0 h1 c! G6 j$ e$ {7 G( n' Z8 @公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段； 5.39.217.77: G* _9 M/ ^8 |7 V! a
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 5.39.217.77( E+ Q* d7 M4 E
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 ' d! U* k6 V/ Q- ^
5 f, y: {4 f3 x: L) D3 l

0 J  g+ ~: z0 H1 O! @) X. f( H) |) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江酿豆腐
% v6 Q& Y1 j1 J4 }9 Z公仔箱論壇制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb) S0 b4 ^: k: S: M5 K
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
. P5 Y6 I8 w1 |4 J0 o7 d1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
5 A* w( i8 ^0 L+ j! T- K$ c公仔箱論壇2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
& F) A6 A1 z6 O) }% J& l3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
; n: z1 g! h2 N4 ^& h" d2 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
- n* j' k4 F3 G7 w5.39.217.775. 虾米浸发，切成细粒；
! Z! X- l2 R1 y, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
- l! G! i/ s% [0 z4 ~) r/ t7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
7 T3 @* U5 W" J6 l4 Rtvb now,tvbnow,bttvb8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 公仔箱論壇' Z3 e0 e2 N0 L9 U
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
- v6 C8 a! x, L* `% l# r5 ?( Y4 u公仔箱論壇10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
% Z' R9 ]  Z9 Etvb now,tvbnow,bttvb11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 公仔箱論壇9 s6 f0 n4 s- }! H7 ?. p9 D6 h6 N
! E( D6 e# ~/ o+ u: I
# _# X4 g- m( o. F& X9 h' Q
白切鸡 6 z/ Y9 Q* O6 b: F; }9 {5 F
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ! w3 P- T) |& L; |. c
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 ! [; a5 X! @! M3 Q/ t' Y
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
( ~  _% J! T8 t( r4 C7 ?公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥；
1 I, P1 i  o% J; K  F" l3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 1 A4 J0 l7 d# J6 r8 X
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
, w( R: u! D  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
) y, M0 L( A4 {! X0 S$ E3 s) A5.39.217.776. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvb now,tvbnow,bttvb7 s  G3 H+ t9 s. h; \1 Y+ o
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 N4 o+ U2 z5 \
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9 T3 ?. ?4 u4 L( @8 c5 \5.39.217.779. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 E- j( R! F; R* @1 [

0 k. C( }. o2 \- y. u/ d( ]- c
- v% D& H0 b* U: M5.39.217.77白切鸭
# \5 Q5 f% y0 H" X# c- Ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：微辣
: q5 e6 \( |& \$ j主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
6 M2 T9 Y' N- M5 {5 t, @1 h/ Z1. 红辣椒切细丝；
( x; Z( I& t% |$ y/ L: W2. 姜切片备用；
: F# ~# M; t2 V3. 芝麻放干锅内炒香待用；
! G: Q6 s* \# Y" B2 n& [+ t& ytvb now,tvbnow,bttvb4. 香菜洗净切碎末； 3 M% z0 r  d3 k% L. @% d: }0 l
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
' P- W9 Z9 a8 {6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
9 s7 d/ g/ r5 r+ M8 D8 p公仔箱論壇
8 G! J, x5 {2 ?. U1 U + K+ i" y9 W; ~# `
白斩狗
# w( h7 u/ F  E7 e8 d制作工艺:油淋炸 口味：原本味 5.39.217.772 g! W) z! F" i$ [" \
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
- A8 i* x3 Q6 \7 r5 m$ @5.39.217.771. 小辣椒去蒂，洗净；
2 C- R, \, [2 n7 U( i) r6 @! P; X/ I2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
+ o7 C4 a( u& n( S公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 8 q" S' L8 R% G, y6 ^
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 公仔箱論壇- t; y( b1 }$ T7 C) R4 a
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 公仔箱論壇6 L# e" S; t3 z5 j: D
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


# E  c( W6 a; Q. S6 |' [! s0 ^! e
/ d8 ^: b& T# W4 \( V2 b栗子炆猪肉
/ \  M, s- h9 F. E2 ^5 f2 S$ O制作工艺:焖 口味：咸甜味 公仔箱論壇/ V2 |5 K# X0 a( W  A1 q; {
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
. L! Z0 p5 W3 E* q! F8 @: a7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
* w$ [* E0 p5 U# w, mtvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 公仔箱論壇- {9 f* L& Q7 B7 d& w
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
8 H7 c3 z; r) ?4 J; H" [) R
* G8 G7 E+ \4 {. x% w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i$ {  R: }9 E1 A  X. ?0 m; q
炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h" B" D8 b" j( I2 l! T4 W
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
3 ]4 ^9 ^& u/ ]) C; |主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 公仔箱論壇" u+ A7 x* J9 ?0 y, _1 S/ B6 v4 O
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
+ R! v1 [6 h  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 去味后捞起挤干水份； 2 j/ n3 {6 i0 R% d7 m2 |' ]8 q
3. 腊肉剁成肉末；
  N6 ?& ?: }9 @$ z  N+ i+ }5 F4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 m; ]# T+ d6 ^/ Z* K( S+ y# B$ c
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb: u. O- Q( H# C3 v
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 公仔箱論壇6 m1 [# l  h6 Z, J
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
4 b$ ^" `, V7 b8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
  ^- Y) l9 T/ B+ _/ W% O& @2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb( t% Z) d" b( s/ f8 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 t, c* p! Z- x# }% F7 f8 {* f& U

: K' b" ]6 G/ `- ^5 `4 U. Y* p, s年年高升
1 \7 I/ |" r5 k6 U6 C制作工艺:炸 口味：甜味
7 @" C0 W' m  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb5 I* ~2 ?$ n7 D& m; O1 _
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& `! B# g8 k0 x" U  z9 N% |) Y
2. 将调味料调匀做成面糊；
+ _- @3 \' f* }4 z- }tvb now,tvbnow,bttvb3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
% W6 R: j$ q/ F8 t8 O公仔箱論壇4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
! f! g% c2 z# G( \% ?" Q  i公仔箱論壇
1 ?, j2 d+ x+ b( x2 l) L2 P& `5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb* a, L! {% ^$ n# I
果汁鱼块
' c2 l' V( m9 ^. s9 C) f公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：酸甜味
6 U" @( |$ \3 k  d主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇% ^- F) S; N9 \+ y+ C
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" Y- a9 e( S0 z6 U6 Y
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) d, Z) B7 v) M/ c
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
2 |  g3 Z; v4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k# v' |7 t9 o! m $ z/ t0 _% O. M
豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb) b' {" U2 z1 ?( B
制作工艺:卤 口味：五香味 ( ~  f  i! D: ^. V/ L6 s' V
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 公仔箱論壇3 Z' N/ {4 F( o
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
" m9 ]4 c, ~# n; `6 x9 y5.39.217.772. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X  A  ^* S' a% T, w
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.772 K8 r0 E+ t4 A; ]7 M- p7 d
4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' i5 m+ M# w, |4 o' b+ d
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
4 ~# H, }0 P5 A" X4 W公仔箱論壇公仔箱論壇' S8 u+ }" Z! t6 H

1 D1 Q7 [7 ^6 w7 _0 N9 z! l6 F8 M! \5.39.217.77豆酱焗鸡 公仔箱論壇+ ^: K# j- C/ q1 w9 l
制作工艺:焗 口味：酱香味
2 Y* v6 S5 [  Y1 m% b* J主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 ) l, I) ^: w/ C& d/ T( L
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
! W, C1 K# @; A  F/ _( y# a5 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
% D% F9 @) l! j& I2 K. o5 Y3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
& v. r( I0 C4 u5 `! u4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb' C  |8 d& B, S* i
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5 r" R% A* [$ Y5 G7 D
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
5 b0 L" @# `- ?$ B9 b: x0 u公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
# b+ z/ n6 t+ |( }) k. v公仔箱論壇
  E3 e* t+ @, e; a5.39.217.77 5.39.217.774 Y5 _) B/ o' r6 x$ Q) A0 H7 j- D0 V
鲍鱼四宝羹 5.39.217.77  E( W) b; N# U- V9 f
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
( H9 n' w; O' I! k1 ?' g' itvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y1 A4 z' W3 m! E# W1 d
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
# O6 P# L3 u7 U# Q) C  E8 w2 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
0 K$ _" q, ~7 n; e( O2 f2 O3 o& e' q0 ^" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( k2 s3 C+ q9 z" M

& p0 v7 m% f8 G& c公仔箱論壇鸿运当头
$ b: g* h0 u) w! G  ?制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.77. y7 n) e7 N  u- s" P
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 ! z9 R, D5 T; y' C. a
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 公仔箱論壇  S, y* u. s- M3 E& y( H( l, j
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； , M1 V! j% q+ g! S
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 6 s; q/ O, F: b
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.77. K/ \" r, K+ |% y: V

  G; J! L; G6 o/ a' D! q, c3 xtvb now,tvbnow,bttvb
/ v  S! x: ~" [5 |% v鼎湖上素
8 F5 [# G- ]- {; s制作工艺:蒸 口味：清香味
2 \( A' C% r1 n( J公仔箱論壇主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
$ b0 X) n' @# Q2 a- ?( r5.39.217.771. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
; N# [2 E1 j9 F( W公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； ' B8 f$ T5 f# h, |! t
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
1 `2 Q0 _9 P& C- D9 o8 F* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； # d6 j, x: k+ Q4 W* v+ L5 e
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 5.39.217.775 x2 N( H, R7 y# t! j( c
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
6 B% v! t% ^& ~7 }4 k: R公仔箱論壇7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
0 D6 ?+ R! z$ L9 z公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
% n8 {1 ]) u; n/ W4 O1 P0 h. stvb now,tvbnow,bttvb9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5.39.217.77- G* C# T1 V) C% k4 c7 d( b7 [# C4 l
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 公仔箱論壇9 m9 g. g, U8 H
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
% g( f6 ?, i7 J12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； ) q, N+ n% u6 `& o( b2 e
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
6 I/ q9 t. I& V4 m' Y/ b- I公仔箱論壇14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
6 o$ `) v$ S, z: G; ?( d0 {6 xtvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； : f, P7 A, ]; X
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
/ v2 d( z- g1 u; z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* S: s4 F5 ^( T8 E% d+ Q$ ]
) `* x: t* K& F* W, m( q
东江盐焗鸡
( e0 ^0 n& H- J4 w" G( @tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ w4 ^& z3 w2 `0 n
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb- i0 c: G: ?  A- |0 k4 V
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； + V4 C3 m# i8 c) P# P/ Z7 N
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
- m  D* s. ~- s2 y% N- K& F5.39.217.773. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" }3 S, a4 X- z
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& m" `1 C' ?2 L* {/ }2 C  J
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； # I3 y, d' K8 Z+ p" u5 j5 g+ F
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
, q1 w5 M2 p0 b& O  gtvb now,tvbnow,bttvb7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.77% ~5 Y1 y1 W3 p0 g* @- p$ \+ E2 }
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% P4 E: \: y6 b/ b
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.770 V% n9 P) s1 I5 v$ |
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.77: f5 q( o1 w" o$ U6 Q
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; F0 ?& f2 y( K( S! a
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb5 J% b# D( Y" E) y4 Q0 V& {
公仔箱論壇: P" b# p5 L' Q; K4 }' L
冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb$ {) Y; }: [0 k  \2 j* C
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
5 D3 j2 L4 W5 _主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb. W- r# p# l3 W0 z( Q
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
# q  a; u, ]/ B公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
6 x- Q8 U& [, ^6 P: t5.39.217.773 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 5.39.217.77$ H  k/ A2 K) ^3 b
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l* T0 z" P9 U2 d0 x7 z& ^
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 公仔箱論壇6 Q9 ~6 N& T6 q6 E( ^: y+ ?
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 5 G0 a. F- j- ^5 p2 j
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
7 ]6 R) O2 v" X: {2 Z* R# itvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
, Y) q8 q4 |. U& M/ Z公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； ) l( ~+ Q7 N. w! h) E
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 5.39.217.775 Q9 r7 s7 {# N- R
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
, D) N- U. ?& {7 g" ntvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 {7 ]) J3 m  J: N0 N2 a' z
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb$ F" [2 E' p; X& x+ Z* ^( Q! r  A$ k
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； , w( Z8 V' |. X
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
5 p2 J) h  }7 e5.39.217.7716. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇$ L* h' _& V4 g/ I( g0 Q& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 B' W2 [' x: C5 ?. @! m
公仔箱論壇! V0 O* L5 @- L) m: i& ^* [
子萝鸭片 $ B* `9 c* v6 r$ ~4 z
制作工艺:炒 口味：酸甜味
* B  Q2 P3 K, r- U% @' B公仔箱論壇主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! c( `4 X- Z' `; Y9 \& q, n
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
- Z+ k  c8 h- s0 y! d4 c4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； . }2 N1 L' N8 @! C0 H
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 5.39.217.77  x0 `0 f) Y* V% Q$ Y$ J! s" U+ T4 k
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5.39.217.777 Y5 x' w2 V% w- w' e2 N0 j
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； " g0 v- f, d/ J) b( H* d
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
" l. S- R) }4 @. {9 w# c% O% A公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.77! M' X* r: t: r7 y  f! z
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
( Z) G% S' ^6 d! b0 J6 l9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 5.39.217.77' e# Q& Q: X: x; E% `
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
2 V2 X, C5 T0 a11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
. }, w: Z6 f) u) U  Z( K) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, b4 t) M( ?( |# v. }
6 L) j7 o" Q! }# [7 x/ Y" V
炸鲜奶
9 X) e* |0 C9 o( L# ^5.39.217.77制作工艺:脆炸 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb' L+ O  X; b; u9 ?( Q
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* ^0 G) @* h) s6 ?3 Z' G
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
4 W' W" }6 K+ j( r7 ?公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
8 W1 T+ l6 ?0 _4 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
, W' n, h6 N/ O( Z- f4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
: i1 |5 ]/ @, V. W" e' x5.39.217.775. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
/ i0 w: v8 l# B- v; o1 V7 ?3 ptvb now,tvbnow,bttvb# Y9 `. r' `7 I
公仔箱論壇: w5 Q0 t  L! b6 q9 Y; J
脆皮鸡
! _; d* r7 o0 B$ p, \! P, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
; N1 ]/ L/ [' J& v2 ?; ?  [, t1 r5.39.217.77主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 8 H5 `$ q/ a1 X$ B: L+ ~7 H
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% X& @* L; [  g0 P; a! _& k! K
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
; W9 \% d) ?. ]) I公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
% A" m, a* b; E% j" \5.39.217.774. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5 i" n, n* B; W. ^) {* u$ Btvb now,tvbnow,bttvb5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
: G. ~& n& u& btvb now,tvbnow,bttvb6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
# F9 P5 x& _; J6 M( A$ e公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉；
8 l% h% {: X8 n" ]% v0 A  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 9 K7 \, F: H9 M7 |% U5 _( }& d
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； ( {9 l: ]: I2 M5 _
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
7 e4 s4 f; n! G# [5 d11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 6 o6 |9 [& v1 ]6 E0 m0 z
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
' g! x: h5 M- T# j13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
1 I) a4 m* _2 V( |, q7 C+ U14. 鸡的四周放上虾片即成；
: s: V) @$ w0 D0 w& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
& g, r0 ]! m6 }' Y5.39.217.77
$ n- H; G7 U0 }$ K1 g公仔箱論壇
# F/ Q! k/ P- L# K* K2 l' |公仔箱論壇虫草炖蚬鸭 公仔箱論壇7 j" x1 Y: w" N$ j  [) H6 J" N. i; o5 k" w
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) i5 F" {" @( h. L
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.77. [9 U+ @8 i3 A3 B1 k' J
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； , [/ D' Z# l. K8 p3 }* |
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； * C/ X$ ^7 k. M. @& i
3. 猪肉切成6 块；
. ?) L) `1 I- H1 x) d3 o, e4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
3 Y" ~# N3 c9 y& _1 ?8 w4 @公仔箱論壇5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； ' N# F9 b7 D6 g
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.77# s8 A  X/ ^! _
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇8 ~6 v. N3 `, Y* s1 {( P1 M
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T+ S/ c) W( C+ ?  B1 z7 \( C

/ B2 E( U  t% h4 v  w) B, Y8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v7 {) b( w* Q8 l( M( R5.39.217.77广东菜--凤梨烩排骨
6 a3 P* o* h3 C; Q+ m$ e( M公仔箱論壇【原料】 ' c. y! ?: S" S" n
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
" T3 x3 \0 O$ b& ~8 ^公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇7 A- l' \; x5 D# E" S1 Z% A
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 ?5 W7 y( U. v1 W2 W0 ?( |
【特点】
; q) d( W: b  n: Z- _8 X  D7 O( y) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.77; h- X# E; W$ E: S: S% g/ T4 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 X: \" }8 l. A

9 I0 s! o9 J8 }1 q1 l6 V* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛跳墙 5.39.217.778 x$ `/ y6 }- v. f4 O5 o3 Q& c9 ~
【原料】 公仔箱論壇3 j2 ^* P4 P9 N  A& @# @: ^& s8 B. e
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
1 k2 C$ e! J$ X( d  F5 ytvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇7 ?6 {# [( ^) e4 g
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； ) y; l5 F9 z7 R4 L
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  t( _( s) t* y" ^8 }+ n
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
0 ]' i! t/ y; ^* @+ x/ T4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


8 X$ |" Q, L: u5 ]& h2 E
8 U8 Q/ ~4 z1 Y$ ]. x“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
% z( J1 W; O0 Z; G5 \, Z/ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 - i# |' P5 l  [. |- s
　　材料：
4 h$ ?* R' Z+ W9 k" V9 I9 _& z3 f公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 公仔箱論壇3 g1 g. o5 k/ }4 K& K
　　做法：
. D: |( ?$ ]6 Y' d  W5.39.217.77把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
! \7 e- u0 ?( C  a  b  a, t- l公仔箱論壇5.39.217.779 Q( x/ p' J1 e' O& A
9 k, M* [0 P& e" U+ ]
青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* r4 O0 p5 U) b" K" e: V
【原料】
7 ^" x3 G% M& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
8 D/ _+ a- @& k' e% E" |6 ]5.39.217.77【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb, G/ n, g  t3 I* v: z
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 1 N; V/ B3 _: H4 {8 I0 w( R: q
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
5 l* j2 `' C4 {1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W! ~6 [* j  _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 ]! T4 S# G4 N
菘菜油鸭煲 tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 c/ k9 N( X# r1 e
【原料】
4 ~" u+ H/ @, j- X5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
* N$ h) B( H; t6 D. e) a0 z: Q  g$ V5.39.217.77【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb% a4 C0 [9 y( d: r
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
6 U; U" I2 k2 s' }* a& W公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。 , m# Q, j7 u( a& I7 |
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
& g  b$ s( v' ~. p" Z" X+ \
" g" T& Q; F4 d. x' Q公仔箱論壇
" J) _. c" y  N+ ^- ctvb now,tvbnow,bttvb原料:
( q/ G1 ?8 a( \9 ?$ O3 X) X乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
- p0 }6 A% D5 L3 L公仔箱論壇　　制法: 0 P& ^7 y7 e; ~, d' X& a  b
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
0 r: G% k7 f; B& Z8 a/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _; N/ I+ h# y: @# z) _
, O; K1 X  I: B. v4 p. l8 ^  J5 Z" K公仔箱論壇配料： ( C2 w% O( [% o
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
% o2 g% b. V7 D0 ]# l. K  x0 H  L　　做法：
" z+ f, a/ C  ^' T6 L7 j5.39.217.77　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
' L8 d% Z0 _3 p/ o5 c- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主要营养成分： $ p$ f7 m3 j- m. s- H5 r
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
' @- P" F3 U' k" R: Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 w7 [0 a6 H7 b3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' j& O, A& e! Y
油豆腐镶肉
3 L5 _- h0 F+ j6 M【原料】 公仔箱論壇- V+ W0 j, ?8 H* D- L* V0 F
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
7 `- o/ p2 j# G: ^【制作过程】 - F0 ~" e4 V+ s1 n" ~0 Y. {
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- d" z% u; M  K- s
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb' c6 o$ A5 Z3 G2 u  V7 d: I- F
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
, J! g1 N( v9 Ntvb now,tvbnow,bttvb7 E3 a; P: F( U4 P( g, e2 r% S

) ?6 `7 r4 {+ _/ c& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d( L3 H8 A$ H5 |, ]2 i* o6 E4 @) h
【原料】 5.39.217.77( s0 v$ k" Q4 a: c$ I0 z
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
  t% Y! G+ @& q5.39.217.77【制作过程】
4 S& w9 q$ D+ g8 U将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
  \; F' P* Y* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 0 f; B# B- ~4 W3 Z2 J
果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.771 x: g$ h) q% F; j8 f

+ r9 Z* I; P4 P( h/ A$ Z7 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l9 E; W" n. K7 i
渔家红薯条
( b# n! f" ~( ?' w( v, H+ Q主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb) I/ F1 Z" _$ [/ v% \; l
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
$ O' o' B1 U. P7 w1 [　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
9 p' W; w( d8 v　　烹制方法： / u/ j* m$ j( ]3 G, h: {
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb! k" h( ^3 j& f' t  W# b! P
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?" x* }, ^8 d! o2 E" _
　　特点：美观，香辣适口 公仔箱論壇! b* z4 Z( T7 r* z1 f+ E

6 K+ [5 C2 g9 `tvb now,tvbnow,bttvb
% A9 I0 ~4 p5 B- _( Q7 Q: Q7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片 公仔箱論壇4 F2 v0 ?# L; y% g! K
原料
' r4 Q& l0 n4 G5 @, e( \tvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
  m6 y/ X$ j7 S% F. C) ~　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 _$ u6 E- j+ R- H/ s
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 5.39.217.77+ M3 e$ V0 d1 s, ~' |
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
% a$ j5 h3 H8 _& {. O3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
3 i5 T6 Y  X' K2 l( J公仔箱論壇　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
/ A1 s% C, x% O( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @. F$ A& m8 G( T
公仔箱論壇6 o; y1 y3 f' t2 `( n' n+ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" B# T# e& m7 _9 N, V4 h8 n
公仔箱論壇4 d9 ^6 t  @, E6 q
黄酒醉鸡
6 R; W. _% a5 N! F2 Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5.39.217.77% E& |1 Q4 r. A
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
/ t' d- }8 {& E3 M　　烹制方法：
3 {- v* o! V) y# B7 ftvb now,tvbnow,bttvb　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B0 p# G1 ]: I. C8 [
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 5.39.217.77+ p" w# P7 O0 x3 @0 Z! u
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
0 Q' c; n, P( O7 u  `　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
0 w7 K+ T- p4 `  t1 t. O6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k! J% g/ X! k tvb now,tvbnow,bttvb% ?" M" A& x) ^7 W9 B9 m
清爽杏仁豆腐 9 D5 M$ A2 [. O+ q2 {
主料：杏仁、大米 # s% S& p, K& E  M7 f
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 . Z* c7 \2 G. E4 }. @
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
  r  L. h7 f1 Q' c/ N6 E0 P$ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
( ?' X8 z# I" `# I! H　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.77% i5 X2 h& j2 k0 w6 r" p8 e# S
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
; u4 q, n* h; s/ s　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇6 e: O$ `. s- s( T+ T, V; m; X
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇, q6 j- b$ P' c6 ~7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# X0 {1 v9 R! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H1 a6 g' R5 P( k2 t" F4 E
咸蛋黄茶树菇   B. u+ |) z, m, U
主料：茶树菇
4 ^) J  h4 L0 X. x+ n公仔箱論壇　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 ( W7 T8 P2 M. a/ P
　　调料：盐、白糖、淀粉
8 g# H& X. R$ L: @# \tvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
0 @4 c1 ^1 i% Etvb now,tvbnow,bttvb　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.771 G- X: ^1 K6 b( }; e' D. N
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
+ f, J% u3 ^+ L( x  f1 ~) y; s5.39.217.77　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇5 \& s0 k7 ~7 P: e7 n- }7 S
tvb now,tvbnow,bttvb, g2 f. p8 [$ Q$ c: z" y
八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  P  G# o) J5 i/ |4 g: S
原料
$ w3 |6 `6 |! ~; }4 R公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
% I7 h/ _0 E8 X2 V; R! qtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
7 e; H: }9 S& h8 B2 ^7 ?& R5.39.217.77一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
( }. r( S4 `, h  D2 Y: v+ E9 Ytvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 公仔箱論壇- T7 J: V5 q% y; F
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 公仔箱論壇( Z6 P$ u7 J) i" J, [' |. ^) }
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
& X, S1 X3 P' b6 G# Z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 K7 e; w! g7 P) @

1 \  r8 u3 q. o' |- `: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉甘甜姜薯
9 a# U7 N) r* P" Y5.39.217.77主 料：
2 Y3 t+ E; j, ?2 A) K7 h刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 公仔箱論壇+ Z7 C$ F% p: Z  R: J7 a+ _
做 法： tvb now,tvbnow,bttvb' |7 }' B7 U- W: H: p' o. I
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
( K  z' n( e/ f0 o2 Ztvb now,tvbnow,bttvb2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
: h3 l+ z; h/ z! y) m8 S公仔箱論壇特 点： 公仔箱論壇7 f' n: E: f% F% U1 j# m4 \" g
色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb& g7 Z& i; T/ y
公仔箱論壇) U; ~2 N( G$ ]) \9 i" _0 ~
  W+ q" L/ X" P8 [/ m  g
杏圆炖甲鱼 5 o  N  `  m- R, j; {5 ^& \* u6 d
[原料/调料] , U8 R# k. v: ]8 A
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
- k' P8 F3 T7 X$ j2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] 5.39.217.77+ d# p7 j8 r8 C$ t& j9 f3 ?! d* ?
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
! M4 K0 j+ ]8 d5 F* I②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 , Z6 r! y0 K7 ~: W& [- Y
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
! D9 m) l6 D  V% }; s; D0 X7 S1 a( s% y5.39.217.77④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
  B0 D1 m) c& ]8 _. e8 @  ^8 }5.39.217.775.39.217.77- n' u% b4 u1 I6 J0 z0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 h8 E" }; b# p
綜合莓果果醬
6 A& [1 S$ ^1 v9 i$ L; @6 Ytvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
4 U3 K& o. M8 M5 c% ~5.39.217.77草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ _# y! }. T5 j% {
[制作流程] ( @' C" ^2 F; u" g0 I
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
" g4 @( T* G5 Z1 z& i1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 ( J# L$ t1 O+ b( M6 B! n
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 + p8 W7 C6 l2 @, c2 u7 `
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `9 U% K8 t4 b' u7 I/ b, T. A
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k% m: H8 k2 j
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
+ y" Q+ z$ ?  n1 v, `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* J! C- T9 p% p* f: e
tvb now,tvbnow,bttvb6 x! H8 g+ z6 X" ~( n" P
豉汁蒸盘龙鳝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 Z- v5 |+ {4 O! P1 l, v
[原料/调料]
/ E% a; \; \. n' f* Q; y9 W+ @" a公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
) |% _& w0 q8 U& ?1 ]. y3 s5.39.217.77[制作流程]
% w/ Q5 V# i5 w$ a1 V/ ?公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 Z0 R+ t1 e# A! @
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  a- m, K( @* r) u7 Z
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
5 U( q# w' {( l8 ^4 o, ttvb now,tvbnow,bttvb! Y; P* {  M$ i% M' ~7 r

. `* m/ j7 }' V" q: @$ ^5.39.217.77七星鱼丸汤 5 u6 e3 F1 w; j: j$ m. D" i
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k  y; t6 L* v. P, W5 K
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
7 l+ g, s+ v3 ?# c* x" V. \( Z5 `tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
( Z! y9 Z( n7 l9 f. V; U- Q, htvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.773 K! H! ?5 y% @+ @
　　
" f, W+ o- J) ^" k" P公仔箱論壇2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 - Z8 S7 E/ V8 U3 J: B8 i  Y8 D
　　 7 ?! f. g% P. J
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
; w/ }% D; r' ]. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 公仔箱論壇: s4 [! q9 m6 O! G  w- N+ U+ u
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
5 c0 V1 M6 t+ {( a. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：
  Z4 H# A7 k% U" ^6 i公仔箱論壇　　
( T4 V8 W4 w" {5 b3 i1 p7 Q$ xtvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
  J$ g( ]/ `- v8 D　　
0 [$ H: X- d" H' p2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
' y' |- s' Z: C1 M, N; R  [5.39.217.77　　 + x4 V/ _0 [# j7 F6 s1 R0 _
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 " @& T0 Z: H7 y: b3 |- g: E
【特点】
7 i; l6 X  X3 ?. X( M* H　　
4 x; I/ P- M- I/ J* L* k1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 + Y) L  l0 Z% G& t- L
　　 5.39.217.77- Z+ w- ]- r" k" g  m7 ~7 f
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
* p; p( O8 k' q. w6 T公仔箱論壇
3 {7 X7 Y; y5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T. \  M3 J2 z) t, z公仔箱論壇翡翠鸳鸯带
* V0 `. j; p' J5.39.217.77配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
/ ^7 i. h' V, a& T7 `5.39.217.77芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 % U) u$ F0 m" r; C4 c, T* I
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 H; }3 [# U! ?
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
$ G5 q* ~! M2 y- W6 Z. g; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb* e2 Q( v" c0 S0 E- j. N2 N
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 公仔箱論壇2 V3 s" b' {# z# e* m
(四)将半份带子放入脆浆中。
7 O6 U/ ~7 `( h- ~0 J/ }. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
1 J; E) i  t% t& L0 x4 z公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
& [3 E: I! R0 h7 m5.39.217.77(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 & T$ U% a4 p1 [- e- ]! |
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb7 S  X9 ?% N! ]2 _  c/ f& S2 P
(九)加入芡汁料炒匀即成。 公仔箱論壇- U0 r# q% s) Z! Q2 }8 }8 W
5.39.217.774 x$ v& l1 H6 N% M

) L# q! H9 B! u- X+ d7 ?* @腊味煲仔饭 公仔箱論壇* n% s3 {! d4 o' A& u
[所需材料]
1 _1 ^& a$ `( C/ Y! a8 J! ^! H0 j公仔箱論壇材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
$ F$ a# N* R6 F# g# q$ P5.39.217.77[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb! F. m5 \( X: u6 s( J
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
% R& r4 c3 e/ p1 i0 ~　　 米和水的比例：1：1.5
+ D) @; N# x* V7 e% B' j  A( k　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇4 t& M. Y1 U7 v, R; s+ n( j
　　
# N7 W+ s. y7 i4 U　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 ) O8 s% l4 z! X8 M) L
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
. {( R% J' m! t, G. l& v0 I8 ytvb now,tvbnow,bttvb　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
$ N' Y, H3 f9 _3 g: s1 e, U3 z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
* z, w$ l% o, R; B/ j* z( B! c* A' b　　 要快!
9 O% U% E- T" x' \, Y公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇: F3 n, Q4 ]( N: x' |$ F. i4 f
　　 关键时刻来了! 5.39.217.77: u+ C5 a3 K- ^' j# t: w
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
3 c  L$ _+ A7 M3 `- Y' H' P9 K　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


! Q3 y* G8 c! D: _0 G* x% {" ^5.39.217.77 公仔箱論壇9 t7 R' R! s9 U( o* I% h
龙王夜宴
7 v* i( e7 c1 E* h4 o! {5 l配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
% _$ d" D4 B. g7 vtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 公仔箱論壇: f  l1 }9 h7 q9 b! I9 G+ P
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
) p, |0 o, s& D  P: E操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
/ R8 l0 ]. I- b7 A; X5 ^! ]tvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F/ {0 k: ]- j* }7 m% p
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 5.39.217.771 X* t  {9 N: \" Y+ K
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 5 O$ [6 h5 G; F- m$ X
香煎牛小排
5 K- p; E1 z: r4 y9 C公仔箱論壇" {6 ?$ i, |5 k1 O7 C2 y) A6 g
5.39.217.77% t: n9 Q' l8 H5 X* n( C: @- F# }
·配　　料:
, M9 T) X) C8 S" f+ v# M7 ^! f0 [〖主料〗：牛小排3片
$ u7 v1 X" F& q1 k: O〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
- O; C5 g+ G  d" a$ E3 F. n〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
0 l+ F1 U" a4 O; p; y3 A) J* Ftvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
* F$ x$ k. _3 |; K5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
( k( Q( O9 E+ D0 V" }: G1 x4 |5.39.217.77(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# J% }+ a$ m
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 + @1 @0 T$ ]/ G" I
提示：
+ m; |% _) X6 T0 U, z( h6 y* j. R/ D(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 5.39.217.777 ?( Y' G7 ?: i$ `% r" S
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 # S, F/ d& p- n8 y- K# u. J' z
串烧海鲜
7 B6 F: I3 {7 {" X$ o- htvb now,tvbnow,bttvb; ~3 q" r- D( E% g3 v" G1 T5 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 E' C1 L4 p
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
+ c$ V3 J: o7 g: @  ]$ M9 gtvb now,tvbnow,bttvb腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 D" [: j* D
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 s' i5 o' q5 W2 |
·操　　作: ( }" ~1 A' O2 D
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
, h- E0 n! G/ r( O" r(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
6 x5 p- n. k, k9 |8 w7 mtvb now,tvbnow,bttvb(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
1 e) Y* H& b, P4 B* _5 q/ ](四)大虾去壳挑肠，洗净。 " a1 {" k2 E7 f. `) V% O
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 & {6 C9 S, D9 F( t3 V
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
# g& e1 z% R0 u+ e  O: _- L8 S(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.77( L9 H/ s! W3 Z( o  @) `
一品鲳鱼
% Z. |7 ^$ \, I公仔箱論壇" l7 D5 t: ^! ?/ k6 J
5.39.217.77. P; E( J* o! l. ]+ Z
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
$ [- H$ \: w0 N. Q$ H( V公仔箱論壇·操　　作:
7 V; y* H- m! g/ U+ J+ Y公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 5 z7 F3 @. M8 C  v/ D. ^
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 公仔箱論壇2 i( V: Z, s/ [3 F: L1 g+ N
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
, \8 t5 `1 N: E4 ~' Z7 M" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八块鸡
. Y" G' [& N  h+ R7 V6 B8 V公仔箱論壇
% v+ ^* b% \/ Y4 U/ T: z  E公仔箱論壇 - R( |  e- D$ [( g9 o( S
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 0 B5 |: N4 a6 K
·操　　作:
6 u6 y0 K5 A) q) [* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
# r) D- n6 H2 J" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" s. k. z% m
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 D, R4 x8 v# q7 [: L4 S; F

- J% x! P- t" e! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 \/ T7 u" _! u" h* \
·配　　料:
- J3 ?) @) L3 y' V, Q5 O) H# Qtvb now,tvbnow,bttvb原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* m$ `% A9 f/ ]" N* H: F
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
) a# ~, I: N8 z, f公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.77; c4 A6 a! _& U0 {
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
- D4 c+ g8 x2 C; K8 E( H9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* h: _2 \# _2 y
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* f  N2 {1 b' o/ x1 X# @# A$ \0 O1 b
炊莲花鸡
6 j  f7 E8 S+ G! z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `/ G, u% e* U; z  h
tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ G0 v5 l/ r. H0 ?' x+ m
·配　　料:
8 U: d! c* ~, P6 l5.39.217.77主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 ; ^9 l+ I4 A- ]( @3 O
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
$ y' O9 \4 O/ c* Z6 Z+ |% e! K4 z  M" `5.39.217.77·操　　作: 2 Y! \% f% E$ U: i  Z3 p( }
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
5 f% ~7 d4 k- S" q6 btvb now,tvbnow,bttvb2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 公仔箱論壇9 S1 t- B3 c+ \9 O3 N# T
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E1 O. ?+ J* H; i5 |1 M5 U
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 3 g  K% |; R/ I' _
红烧火腩
% I- x# t- g7 h( g9 {
; p8 F5 T" ]# J5.39.217.77 5.39.217.77' z4 ~2 [' U* c+ w
配　　料:
( b0 J& y9 Q' ?0 V/ k' L, o* Z+ l5.39.217.77主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.772 {$ |, g' h2 i2 k9 l+ j
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ; i: U7 T# x; J+ d6 W
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb' U! y+ P# }9 h+ r8 t1 p/ I
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.777 Y4 P1 _7 D1 g/ X5 Y/ u# `
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
* @9 ^& k/ o( T) l9 S% }* C5.39.217.773、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
" ^1 N) i) ]6 O  C3 t( o公仔箱論壇妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb* k: V% S# z2 U6 p
公仔箱論壇) L& X. W7 N& O3 B( Y

% o2 ~/ O$ ~: ^. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 5.39.217.77# j- _' ^' N, ~* v- d% Z) k
·操　　作:
3 a- W' T7 i& B% O& |! Ttvb now,tvbnow,bttvb1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
! m$ n: R7 Z2 f1 w/ B2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d8 \# W) }$ R6 g$ a
蚝皇凤爪 公仔箱論壇; q) m' w; }8 W0 [* C) ]

2 |" A6 B# c; [" e# S2 j% _$ p! I; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d: }) W  V) h% L) V+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 5.39.217.77' ?$ B: \0 g5 c* Q
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
9 ~# |2 j( u0 a9 Y. t! B5.39.217.772、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
8 F/ u& ?, |* g( R4 u: ?4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 # N; n8 K) U( m4 m' Y. q! L$ y
蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# o7 `" x( ]2 m; K3 I' L7 q6 @

3 r; d; g! G1 C# n+ O/ ^& K' h4 b5.39.217.77
- a* x% H2 G8 ?; x' A7 `配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 6 a; P& Z$ P: }1 Q
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
, Y7 k3 |, W$ |+ f& W3 {6 z8 wtvb now,tvbnow,bttvb(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
9 s' s, N4 X3 q# t; h5.39.217.77(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
6 s. C1 S% S1 }3 o- `, z公仔箱論壇(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
7 N# b1 o0 R! V5 l% a, ]% U5.39.217.77(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 9 R$ ~" t4 f7 o& p
花雕鸡 7 h: A9 m# w8 D9 r$ v5 T

7 |0 k, y: k" ^6 q4 z
$ t6 |$ w7 [1 |8 n公仔箱論壇特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 9 D4 `3 y% L+ j' J; U
【原 料】
8 f/ h4 P* r) x" J, d1 o6 m% Utvb now,tvbnow,bttvb　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
/ g+ {) n0 a3 l% L5 K  vtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 G- R" i) O+ @1 |$ R
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 公仔箱論壇) ^: H" ~8 d6 ?; [* K6 I3 d
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
6 T6 u% Y- ~1 A* `/ i4 r5 H
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 # `# ]4 t0 p+ F
2 L7 e* [8 [* l3 {; {. R4 t

6 @) X( S9 Q; {' i: K1 s4 ~千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
" c. t5 `' ~, D- E* t8 b　　做法： 公仔箱論壇2 u$ e7 A+ C# I$ m
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb: _* V0 |! S/ }" e2 F+ V- u
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 5.39.217.77- U* t/ x- Y% u% s0 A  @
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
5 A" Y9 S; W0 T# b% t- _3 D8 ?; G. D　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 0 c" t4 v1 V) R
灵芝鸡汤
" l3 K3 Y8 `8 d2 l
) `! T- y; Q3 p  f公仔箱論壇
% g1 T* X% F" u5.39.217.77基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
8 m# b, D' X& l0 c3 T2 L1 ~" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77- C: x" I2 ]! F( Q! N
制作方法
5 d/ \9 Y6 V! k- o5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。 公仔箱論壇4 e+ H4 e3 V# p+ V
2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb) W( x9 b7 O" @  X' o' _) Q
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
1 M. ?! o. w3 H9 a# D贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb# }9 \) x5 H: G0 A" \( h! a2 j- l
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z$ c+ A4 M2 n2 C. H' ^
tvb now,tvbnow,bttvb# j- u, h" e! f
5.39.217.77. c5 ~- w" j) i1 F: d% ]( d0 }
【特点】
, Y3 p6 w, E0 P* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.77$ K5 P, q" Z0 ], N. J: W- U( [
【原料】
6 R. k* f2 q# f# _$ ^8 N排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 公仔箱論壇4 ]. a; J  `9 r* @) r
【制作过程】
6 ]+ [" B+ F9 D2 U- w6 y) n( ttvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
* J6 \* W$ }3 }, V2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 l5 A3 v' V, I/ T+ y& O
香港咕佬肉
; ~6 P7 q0 e/ e( o; ?tvb now,tvbnow,bttvb
! p& W; k' y0 `6 {( R) r  A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 i" p$ v4 ~2 c8 T
原料 ：
: P8 f4 i: s6 B7 j, ftvb now,tvbnow,bttvb猪夹心肉400克，青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [. Q5 q6 `3 M. }
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
% l( f' J. r; l7 d3 A# O  c$ G' qtvb now,tvbnow,bttvb制法：
  M4 t, j" X6 w$ N6 t5.39.217.771. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb. [, o; n2 ]3 O! @' f6 S" _# v4 w  p
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 公仔箱論壇( J: O% W) x( y& H2 p. g2 X
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, V/ ~' P. _/ L' E, G
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 公仔箱論壇: t5 _; r) ]# ?
蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @3 @$ K1 C4 R! n8 }4 p

* A  u, s2 J) _+ t& W! s, D3 @# D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* h) ?1 Q$ R# h, n) U  d& q
【原料】
( p8 D: x7 ^) L4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
: k) X+ m: h' c: O5 F8 r公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇- P. P! I0 G& f& O( w# U) e4 ?" ^
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
0 p! @+ k* E7 h+ K公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
! R) ]5 b, O. otvb now,tvbnow,bttvb3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.77* o6 K$ L2 {+ ?* t8 O
南乳扣肉 5.39.217.77, z; j5 n: I# ]3 m6 N% N

" C% A  E) w$ O, ^, V公仔箱論壇
4 G, _9 f8 t7 c  J% P公仔箱論壇原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H  N6 ~' \! G5 g% J
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
3 b  |% t+ t* u' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
0 G# \3 y; n1 w: B: a1 O4 utvb now,tvbnow,bttvb制法： tvb now,tvbnow,bttvb0 K7 E4 h8 p5 z7 D6 y) ]7 A
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
( S: S9 Q1 [0 t3 L! @' F2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
6 C/ V6 y' m' M; M% M6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
) z- j2 p1 |! R* U4．芋头片用花生油炸熟。
( j* h8 j4 y# Z2 k+ R& q/ d5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
5 v6 _* k& t# M9 V% g  ?* Y" l特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
3 Z6 M! a0 a$ i9 P3 b. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜子瑶柱脯 公仔箱論壇, K* a  u9 e& k7 L6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 ^0 E4 G" I# w+ }# _

2 b. e$ ^7 W) u  d" i公仔箱論壇·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇# W6 l: _+ i$ @. x0 A
·操　　作: 5.39.217.77: O: l* k; A3 @4 a7 }* C
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
, ~+ J0 C5 G, S+ S4 q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
' [+ j& z5 U# G7 K, w/ J4 \- r0 |③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% [5 g% {  ?( c+ m/ w1 W
红烧火腩   S: [; ]* L& @/ [6 Y
5.39.217.77- b9 v4 L8 z1 |

7 A: c: |; S4 Ktvb now,tvbnow,bttvb配　　料: / R& L; Y) G4 s7 r$ R
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇- h9 Z! F! z  \* t, U
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 8 f) z( @; g4 }7 {
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 {& x3 G# `4 Q7 R' Q1 A
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
  u+ M" l9 V/ S8 e2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77! q8 N2 z, G3 U  I6 t
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
" h7 \0 T( @4 C' r3 K3 Y虾胶龙凤卷 公仔箱論壇. X6 A* E$ j6 M3 |7 v1 d

1 P/ ~3 K# G# T公仔箱論壇
) @% f- w, ]" R6 N( y! Ntvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 1 ?7 h$ I( B- Z  L# ]
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 G) X9 _( B9 {3 X
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* g7 W1 @* }: t9 n1 K/ K7 k6 @% N公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.77* H' g3 C& M) V7 Y
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
- F* K; d  [; i& V  w* stvb now,tvbnow,bttvb
, p; l. A% ~6 ^% ]1 ^, ?3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j% A/ o. i3 n0 L, K公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
$ P- S( i2 }/ M  u7 {: |, m·操　　作: 3 ^# i* U9 I5 n9 p
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^" e; ^+ E4 e+ Y/ d. ~
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb; O" o7 B( ?6 ~/ o. C9 m
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: F9 }3 i% y8 S6 u
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
1 f1 ?% I7 v3 f$ P. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜肥肠
, [' B. X7 t1 `. x公仔箱論壇
$ N  B5 ~! ~6 ^  H! m9 q) B# R2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 S' d- c8 E# n7 Q
·配　　料: , D/ H4 D# v1 d* |& L6 l$ g
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
0 A5 u6 S* ?6 z调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 0 {4 |9 _7 C- V0 `! b/ l
·操　　作:
0 n" d' Y  X5 B; F2 z) m1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 公仔箱論壇9 F8 d( }; K: {; U# S
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w" h, C. m3 U2 i' w/ i$ J
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 公仔箱論壇8 d& Q( Y- Y9 l3 X" W% `% i9 x" p
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.77) d" [4 Z+ y$ f( [: [' S
重点提示
: o' T* R# I, z1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 5.39.217.77: Z0 H& R2 }9 m. a9 M  E
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ Y6 H7 x7 j+ t6 H5 W
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, k0 C$ E1 `) r
$ _/ e$ N9 J! Y0 t" e2 X
( A% U, Y7 J/ N, B
·配　　料: 公仔箱論壇1 t) e$ o* x/ ]9 {, ]- C
〖主料〗：猪通几
5 E+ W9 f1 x4 k( U$ i' R; T; }, r〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 / m2 W4 g6 U; e/ V  _- C+ n
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 B' J9 U/ e
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
) w5 A' Z" g( t( Ztvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# f% y6 {4 Y" `7 u8 F
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 1 v* j. p2 C. M9 u
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 5.39.217.77' u0 V: v( _7 @( h  D/ w' J, ?6 ~
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
) i" m' D6 }+ ?2 I1 }; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙凤大呈祥
* Q1 w- M$ F6 c6 W' d0 z* _8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h" {/ t& d& i/ `8 \公仔箱論壇
: T. ^6 p' `" _: A! b) @; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 5.39.217.771 w. ?0 |# t; ]2 N( o% r# H
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
0 B/ G7 i, v) \4 e( q5.39.217.77〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, k; W* [0 k/ o3 E; h
〖调料/腌料〗：盐少许 5.39.217.775 N; Q/ \( e4 ]0 M
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ Q! X( `! t- ?+ [, ^, n6 F
·操　　作: $ L- h2 f. X4 V
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L  E' Y* [8 G3 I
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
7 A. [. {" ^8 Q7 D' I2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
* m# f, m# c% {' a+ b1 F9 f+ F- jtvb now,tvbnow,bttvb(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
$ ]) [9 U' o9 X/ i5 ^6 b" W5.39.217.77(5) 用文火煲至熟烂即可。
$ n+ P; }* K4 ^(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
% y& ?, G# w+ g. I% U9 l公仔箱論壇干炸大蚝
/ u; `. D6 o+ H4 R# `公仔箱論壇
- @6 Y: U) u% d/ E" T2 K5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V4 R/ c, H* g; o/ @; r2 |tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 公仔箱論壇6 E) ~5 l- u# M; s* F& R
〖主料〗：洗净生大蚝750克
/ P4 u6 N% q9 U. E0 e公仔箱論壇〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 5.39.217.776 O6 k; v: G" s' D
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 , E0 i0 _' O- e' `& ^4 @' k% n
·操　　作:
. G! J1 N% f) |$ ^. m8 U9 G: ~1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
( n* s5 G+ o# I. Y$ ptvb now,tvbnow,bttvb2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 s; W, L1 \7 l" m, T5 \
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb2 }' O5 }( z' L4 _
菠萝古老肉
1 A1 {/ R5 @4 U  Q& V7 E
& v/ _7 u7 i. B/ d4 U  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M0 e& E+ @0 I  Y  e' z·配　　料: 公仔箱論壇; l0 F. `) E! j5 A
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
0 E4 U* V8 G2 w$ v5 [公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 v% L$ B0 M+ F. x
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 # u( Y' m. Z& c  @5 y, j5 e6 u5 Y2 X
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 & V4 C, \, k, {2 j1 D6 m
·操　　作:
+ ^. |% e0 M$ o& t1 f' v3 l) V* Ktvb now,tvbnow,bttvb1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
% K" A) l' {* U9 B2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
/ E% m" W/ a' m$ x; H) ^! H3 ]  }+ v3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
+ ~- D  ]+ d% E; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、猪肉片入热油锅内炸熟。
" [: c( g; s6 M% ^" ?. L9 x5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
" X3 b2 D9 K' R! ?3 c% j: i! G5.39.217.77特色潮州烧鹅
3 e; z8 K9 \- L2 }
1 V( l" X& o# x% p; p' Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ X1 c4 b; j( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 公仔箱論壇0 ?' _+ T1 W8 T6 [% ~4 b
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
2 E3 k" k) @1 C; B0 a' E〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 , `; h+ V7 T2 \5 I3 b2 D
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb: c, L7 ^; _( @
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb; I( z3 r' O4 W- u
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
4 d- E2 U) p, k+ Y) P, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 5.39.217.77. [' b, `5 ~& ]" M8 R
罗定鸡排
& K. o1 s  q6 L$ n  j) l3 M  T3 I9 Z
公仔箱論壇6 S- t! A7 V% D7 i4 [
·配　　料:
) k1 Z; m2 i$ A8 W〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
' p3 ^, m* ]* f$ \, t7 G公仔箱論壇〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
" L$ D3 D( Z) P2 v% V5.39.217.77〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
% o; W% @# ^6 `& P0 P' g. ttvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
) [% l! }, H; ]7 V9 o3 T5.39.217.771.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
# @$ {4 V1 t( b# z# ~+ s" W+ r2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
& U+ a0 t( X4 C3 f. I# m( M! m3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！5.39.217.778 {9 k! R9 h8 L+ K

1 k  X5 J: s% C3 _5.39.217.77
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
6 [. `& u) P6 @0 f) Y9 ]5.39.217.77能算的上的还是您吧这个资料公仔箱論壇% v+ |9 z4 V3 z4 T* _7 P- e
放在线上让我们看，  S7 f$ ]* s; |6 f: ]. g
感谢感谢，* W% F2 X1 p( b" R5 N' H( f2 S
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0