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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


: j+ l0 f. {0 a& c4 o& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. _+ `9 s% r( N

; h. Q" b9 O4 D5 ~7 ?$ ]2 Ttvb now,tvbnow,bttvb桂侯蒸鲩鱼 公仔箱論壇% {5 {: S* C2 h
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
/ T1 f& y* i1 D- B% ^/ I# U公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
% ]7 S# E( J1 h  R& ^公仔箱論壇1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
' k. L" P9 R$ s9 h4 i8 j. C2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
2 _. k$ k) q( L1 etvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
1 {  b& T3 E- O* e4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； : @: Z8 y6 E' k
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) i; F" v$ f

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8 d! R4 [% L+ b: {6 x6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 T  Y* c. J5 h. [5 _
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母鸡汤
* o! F2 |5 ?0 ^0 e" {" d7 n公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i7 F1 N6 R8 }
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
. i( _9 D' D# O! l. u1. 冬笋去皮切薄片备用；
- ]1 g7 I* j& t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 木耳洗净； 公仔箱論壇9 K% N7 B0 H: A4 d& R8 L& T
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb3 E& e; h4 N% N3 k7 c/ b
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
) @8 |5 X3 O& Htvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5.39.217.77( G3 v* s/ B; f9 y/ N
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炒田螺 8 R3 }  W6 C3 X) q. d
制作工艺:炒 口味：豆豉味
9 W& }* H5 b7 x) R$ u公仔箱論壇主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 # `* }3 k; z( K0 p5 N; P: n
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 6 T  U- o  m- m9 G: d* l- P
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
6 [. E) z4 {& T' q3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
$ _! h' y' j4 v" M7 Q5.39.217.774. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 7 c# Y* M' F* D

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0 X& ~* @2 f1 N- {炒鸡米
8 P& Q: J! E2 p0 h7 h6 h制作工艺:炒 口味：咸鲜味
( c; x4 c/ Z  e( K" g0 I( j主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
+ ]; g% B  ~) c0 b9 {+ t1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 公仔箱論壇- u7 l) [( J* k
2. 葱、姜切末待用；
3 r9 @8 I8 d: t9 _3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； - U- n0 M* }0 e; Y7 |3 Q2 Z
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
! I# [8 e& i" ?5 A# mtvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
  G: E) I! c1 }9 [' H% }6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
- V3 r* q1 y: W$ stvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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9 e2 _) q8 P3 G6 f" c' R; {煎慈姑饼
% d4 ~1 b9 ]4 x+ }制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
& j# r9 j9 v% Z0 z+ I& w5.39.217.77主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 公仔箱論壇# Q, G! n* L' j: S* ~: {
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb* r, z% m0 z; v
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
: K$ Q- u1 z" X+ v( c/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* @* [2 C  I6 G
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
) B7 r; y2 N7 g5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
+ D4 Z1 d: }, b  w5.39.217.776. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 e- E8 N+ g  K6 k* M4 Q6 U
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m8 }; _0 [$ K9 r
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! X6 ~2 E  Q  i+ {( h5.39.217.77白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 P* I; g6 G
制作工艺:拌 口味：香辣
( L  E- k1 x4 V5 K9 A% V+ btvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 公仔箱論壇: V, o5 W$ E% d/ `
1. 将鲜虾洗净； 公仔箱論壇; f9 A  S" |8 S% V  p7 j5 x$ }
2. 辣椒丝放在味碟上；
; V' ?" P- }  d# G: M( t3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 公仔箱論壇3 A/ |5 w0 p- j( B& [% O
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
2 t% q6 F3 l* ^, [9 z" C# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 g# R2 B: [3 `* o7 S: ?# i+ e4 T
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菠萝冻
; O' [9 K$ y) ]* G制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb, W( d" ]9 z2 n9 ]% c
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 公仔箱論壇4 O1 F' U! m/ P, g* V
1. 将菠萝榨汁备用；
; J1 H" D- g; X0 ~! b0 f2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； ; G( W) ^) M' x, s% q; a5 G
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
+ E, i+ I2 f  n7 F! s: K, O4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 / b9 ]. X; C% Z7 ~3 ~1 [

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蚝油芥兰牛肉 ! T: r. v. d3 b" i' P3 [- C
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 B! Y1 x3 I+ s  F% m; \7 a
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 & u( U4 n, h: s) h0 L5 F" k
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 e0 A' m& ]0 D1 N4 h/ F4 a
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
& Z3 b6 I2 i# i9 J公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
& K$ w% y& P7 m4 A6 r* `公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ; \4 I2 Z  O  N, t) l
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
: ?4 W: K8 L$ B+ I( i5.39.217.776. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
$ o# d/ u  m2 i; ^& P1 p5 T5.39.217.777. 最后勾芡，炒匀盛起； 公仔箱論壇+ a3 W5 B5 o( D# R+ p$ F- |
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# \( F& \* ?0 d% k: F
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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 _1 ^# z3 ]
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb& @. b9 T1 R4 u( A8 z1 D
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
9 X6 s4 y) o6 B) z+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 5.39.217.77$ A( {. T/ `( F( t& Q& N* W
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； . c" g- N0 F0 {  ]+ \+ K0 @' ?! O9 B2 H
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
/ y0 @: s3 M7 o* [# `tvb now,tvbnow,bttvb4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 7 F7 m( e( }- m8 l8 N  E& @# K
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 公仔箱論壇6 Y' F( P" p3 P/ Y/ U: |+ m
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb6 S  x/ ~; }6 _1 {$ b
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
% x7 x0 ]  W* y2 \: q5.39.217.778. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇; p& z' ~' Q& l. h9 b; H; g
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 5.39.217.77- P, `( n' Q" w8 y( P, r1 n
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
) f9 @* \/ v3 h" r4 u& I2 O  o主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 r- o; l2 X! G3 J; k2 n. S
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
0 S+ J  \: p# H& U8 @: z3 t) S公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.77' R4 J0 {  H1 Q, c' E# A9 k. ?
3. 豆豉捣成泥，备用；
3 x3 v0 N& Z; Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 3 h1 f4 S' Z7 ?- i+ F$ y
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 x, l& @) Q/ S) c! ~& G' T
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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; Z( F1 [$ ]8 s6 S8 a3 }; ~5.39.217.77陈皮焗鸡翼 公仔箱論壇# f, D' \+ \& n/ A4 p: h
制作工艺:焗 口味：陈皮味
. z5 [! j* K3 S0 b) ?主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 公仔箱論壇: |2 E  v" Z2 e
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 5.39.217.77: ^0 k. y. }0 h3 }0 {
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 公仔箱論壇8 O9 o9 L6 V% d% |4 h
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: q  n/ H( L& J) f* i
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
; m% _! A, h0 j6 i  i* ?5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 公仔箱論壇: N0 S2 T2 x0 m6 O# a; g
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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  g2 P' p' u# l; m3 a" f- C鱼头豆腐汤
) f7 l0 h! h! f& R- ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 8 ^2 A% a( x/ J+ J
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇1 e- I) X8 ^" R
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 公仔箱論壇4 |, l: Q. Q& {& X, _2 E
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 8 Q' T; y. j5 g4 e( b% ^
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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0 S# l: }( q4 ~1 h- j东江春卷
; Z9 H' ]! h' |. t) s6 e公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 ! Q7 w5 h% Y6 C6 q/ D5 M9 S
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 公仔箱論壇% k. U5 H6 V2 Q9 _5 R3 _0 e
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) H. Y' T6 |$ I5 `& @$ m1 s
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
7 U9 V' `# V5 ~0 R# Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |* ^& s7 d3 r1 q% f
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5.39.217.77; a" J' `! p! h, p( C
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
  ^6 i0 L/ X' T. v4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ k5 p' F$ j! u
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东江鱼丸
! w7 N% z2 p6 t9 c5 P. u1 z7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 @" K4 l! o# t  D( ]
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
- j* L7 |5 Y! c2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 0 t) }* L- X& d
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
: B' S2 Z, u1 O4 \- f3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； ) w8 T' A3 K2 ?( V# ?: r( W: Z& }
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； , w' r, g( i, X; F/ y( ?( c
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]) O7 F: }% k+ ~7 z- F+ L, l" x
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
! f' R3 g# ]+ L: X& [5.39.217.777. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# D+ X; W) B' I4 [. @* z) D
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 公仔箱論壇/ w+ [9 \: J0 Y& Z+ h2 ^+ b# t
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 公仔箱論壇7 o+ [0 l2 C: f* B" m% \
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77$ \2 A' @- w  T8 z! P
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 公仔箱論壇0 `9 A$ H) c% c+ _7 Q  U$ G9 R

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! n) t; k) t, i+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咕噜蜜肉 " e" M+ q$ D6 C. ~
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
* d& \8 w3 z( Z) {! d5.39.217.77主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
! d: F5 K4 T& [tvb now,tvbnow,bttvb1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5.39.217.778 K/ q( y- J# A. _. ?( P
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
8 P6 M& X9 ^4 L" e3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
0 R+ ~# S! `. ]* O/ z, m, G公仔箱論壇5.39.217.77: Z$ w4 f3 _9 J, h5 P8 h
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梅菜扣肉 ! K3 j% z5 z5 J6 `. b' ^
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. C: h2 Y# z& r; s" Z$ K8 A
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
! `: L: L5 b& G. g+ z! q) ^: W. [! W5.39.217.771. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 6 }# V1 j/ k9 Z2 |
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.77! t% v. G" U5 }- H% U
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 5.39.217.77' }) b9 c; |0 m0 F  G
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5.39.217.77: K; W7 {( |7 i. p1 g
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； % ?$ [+ ?# g; D1 J+ m
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
, ~  N  Z, _4 m# B6 g7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； " _: X0 L7 N* l" C; s
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
2 L) e# M, p; v" ~( o9 J; h2 o+ Z6 _0 J) vtvb now,tvbnow,bttvb9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5.39.217.77$ K) [) i# v* ]8 X! D+ H& q$ O
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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  z# X0 E) w/ R& {  W% S7 z公仔箱論壇清蒸石斑鱼
, n! V! Y6 l- ^) Y& b8 s. C4 n( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb# s. Z8 Z. e; p/ }9 J. z& e+ Q
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
# D8 V' b' G1 @! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5.39.217.772 ~& n; O" t# f4 k* b5 n
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5.39.217.77+ k5 R! ^& y) {3 p
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77* y+ ]  L& S. G
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^7 j+ O* m, y; [' G) a% \* w, ]
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
$ n( Y1 v( S2 G7 h- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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# ]6 i4 }& R, P- e* f. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎酿椒子 5.39.217.77% h/ v3 ^( p0 I4 Y$ X0 x; r' J7 X
制作工艺:生煎 口味：微辣
; `9 M- t7 V( \; G  h" _; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
' z' ^+ l) ^0 w* _, D6 O" ~公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
% m6 R! x3 G% y) }  D/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( s7 f* R" ~% V/ z* i
3. 将猪肉片去皮，待用； & p( c2 l) Z  ^
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5.39.217.77" n# l! x7 A5 v, ?+ f
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
0 W& A% K3 R# x6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
" u6 Z4 w  \2 G# N4 K1 D7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
1 c2 F* p/ U# v4 v# z7 s8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9 Y* z7 R! A" R8 j; D% X/ Ytvb now,tvbnow,bttvb9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 z. R5 ~% A  D4 `, i' v
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 公仔箱論壇" \  [& D" E; J' j9 @

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" Q3 q9 x. L& |" l( ]' P- f& htvb now,tvbnow,bttvb白云猪手
! K& \$ J! |% K2 r( }3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- \+ K1 _! ~2 c) |$ Z
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) k' ~/ J! u2 g  W8 g9 a7 F
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； tvb now,tvbnow,bttvb8 T" t6 G/ }7 Q. j) l+ i
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
  q$ T! |* w: O3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； tvb now,tvbnow,bttvb. g; ]- v* X+ a" |1 }
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
# u# y  q5 C4 l% d- ltvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 5.39.217.775 z9 ?# }. k! q
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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3 s/ m6 W/ H7 t1 f' u. G/ Z公仔箱論壇百鸟归巢
& U* `7 g+ @; e: }5.39.217.77制作工艺:煮 口味：咸鲜味 2 M+ Y' U. B+ e1 n0 [
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
2 D- B# }2 N: {) a% \0 Y公仔箱論壇1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； ' D: D- d5 o+ i7 Q: u8 R
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
0 |$ L3 z' ]) C7 s7 M3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬笋去壳先煮熟再切条； * v4 ~5 u  F: w4 h1 m
4. 胡萝卜去皮切厚片； : r# N7 A' c( G! q/ f9 I! }
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb. n! v3 N: M5 y2 F7 r; x2 c
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； . x6 t! V1 J0 Y0 b4 [
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
9 T: a( y4 Z# M9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 + A4 \6 x. I& R& v5 W
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脆炸大肠
; T+ H. [7 N8 u3 L; _: {" N制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
: f* |* N( m) b. A/ @3 }$ j  k- y公仔箱論壇主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 5.39.217.77) D5 {; E& G( [1 r" Q: }4 M' s8 G
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z& z, @9 p! G+ m* O3 ~
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, t+ b3 ?+ c3 M0 |: ?* y
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
5 a6 t% ?8 _' etvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
4 X# b* t' ~# p. H0 m. Q- _, W0 f5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 8 ?5 K/ K4 n+ ^4 p7 u! L
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
* k0 M! G% P) i% E" N! R* L5 m公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 4 U) v! T- K. G, J4 v
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `  \$ G# M* F6 s8 A& y2 H, q9 E

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蛋茸牛肉羹 % _, i( R$ r+ l+ ^' i: p7 ^+ q6 N
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
) T- _; \+ K0 _' o9 r0 k* Y7 B) l6 Otvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
- c) a( _0 P$ ^; Q$ M0 o) Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
4 F! ^8 p) d) o" l7 K/ \0 e" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb$ _6 _+ F4 m9 k4 N. t
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
9 ?. n& U! S; h, b& c: w4 T5 f5.39.217.774. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
5 R# q3 o! S/ T6 u* @- Ztvb now,tvbnow,bttvb+ U1 B! L/ c( q

1 i6 L' J6 F' Y9 U1 k1 m* m) Z蚝油凤爪
5 i3 x  |8 H9 u1 c+ p5.39.217.77制作工艺:红烧 口味：五香味
$ h7 }0 x% j6 q公仔箱論壇主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
- h, y* Y7 e* I' C! g+ P1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
- o  R* E$ u* N7 Y3 o2 U9 l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 0 n- i1 E8 z6 K) y- m
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
" R9 Z$ X  _# _- p5.39.217.774. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； ( h9 \* `- l% {$ g
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； - q2 Q& w- L( f8 g1 T* G; E. W
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e  o6 f7 F$ d. [; e- C
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.77. H9 A1 I$ k0 D* f5 v7 V8 j1 K3 w
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# s9 f0 Y- y- A$ d' X公仔箱論壇葱油焗乳鸽 ( @2 L8 j) C( t
制作工艺:焗 口味：葱香味
2 |& h0 l; O; z; \9 R' q% F' L5.39.217.77主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
# N% T6 P' G1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
8 }- k* f' s- n8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
5 y$ {3 C! Q0 a公仔箱論壇3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
& z* U5 U) N# m* X$ z* Z& itvb now,tvbnow,bttvb4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； ! V3 ^; N! p8 W: b4 o& Q/ b
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
' q  `6 D( c( A- Z! ]6 [6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


5 e7 I0 p! v+ r' s0 z/ q1 Q 公仔箱論壇9 d( ?9 S, T* K( i
铁板黑椒牛柳 5.39.217.77( o+ {0 [& z4 e
制作工艺:其他 口味：椒麻味
$ i$ J# |7 Q& ~) {! g主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
. x/ ^) H+ f& ~0 ]1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ N3 C  ?7 _$ L) u
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； ' Z$ B+ b% _( e  s  B) y( L& ~
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
/ z" \# A9 [. b5 }( a9 V! M2 g4. 净干葱切细粒；
: E& _. q) }3 c) o# }+ U/ K5. 洋葱切细丝； 5.39.217.77# U* T! k$ y# A) l, S
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb& l: t! Y  ^% p. }
7. 红椒切细粒；
- t2 q; t' ^/ H: G3 a" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸； 5 C" l0 _8 S3 q- H4 z  G5 `1 {
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； tvb now,tvbnow,bttvb, i6 N0 x$ _) Z) h# B) f
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
6 G: A) b: k9 J11. 预备大号铁板、灯盏各一个； ! c  V. w7 I# w( i
12. 铁板上火烧热后关小火温着； : N: f1 a+ j8 g! |* [/ b
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T  h. j) |9 q! a; v& X; R5 ^
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
- S' p" ^% O% E+ X* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； - s9 D# U4 O, R9 x) R8 M+ x* }9 y
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
8 P& R' g9 Q, Y$ ~5.39.217.7717. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 公仔箱論壇, A5 }# G# J. t* ]
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb* z& [" I' a3 L5 a* E
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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) Y! p6 ~+ E; I2 y# b% p4 u5.39.217.77
- x5 @9 Q+ V/ f1 i2 e0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪里藏珍 3 K7 k; I1 t% U( T
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 公仔箱論壇  _3 c" ]) A8 W1 }6 R
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 公仔箱論壇* X# v- B5 r) H! ~+ n
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
, Y1 k9 u! ?! A, c  P  h5.39.217.772. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
7 m8 Q: G, Q; i- b+ y* j公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
8 L( \( Y6 v! T- b" J# R' {8 q7 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
% W2 s% V' I" q( h  t1 }公仔箱論壇
/ `- n9 w$ ]) G. mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: D2 c- u# ^3 D# x, p) w, S% y3 o: d
香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; q& A; j& t
制作工艺:溜 口味：酸甜味
1 K5 Y# Z% s1 ltvb now,tvbnow,bttvb主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇' }* U, c/ j3 c; X
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
) x4 P, u) C) i9 i! E  H3 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
0 P, ]% `, |' a" r; H* ?/ x  Z2 d5.39.217.773. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； . q" s. I3 \/ ]2 G* c$ c
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* S( K& b6 F$ Z  z: E
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
' C0 M/ H$ X+ Z& I! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- r" s- k( @6 c" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇虾球粥 $ T' x4 v" i( W
制作工艺:煮 口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 j0 O0 N- \' z7 ?" h& R/ X0 v
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 公仔箱論壇! U% c5 S1 N2 D# A: q
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb  x8 ?, Y* v4 L; R7 K; M7 b) o: S
2. 香菇泡软去蒂，切块； % w# p# b6 i- d. p; h
3. 葱切成2厘米长的小段；
7 y1 v1 O+ O+ ?0 p0 W" _! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb! {# R  ^9 P. K$ k# }
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 n# h# D* s& T5 ~
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/ d& d& S& `# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江酿豆腐
; _/ `' K( v: e制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ X: S* f" D5 ?# [( s# F& O
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
2 m$ Z! N5 i3 f: ?1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 公仔箱論壇2 b& i, @4 m* B, E
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 7 ]3 v# w; o! n; p, o8 C7 d; E
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
1 B  i  w) }7 otvb now,tvbnow,bttvb4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
7 J2 I. Z" t- i! G! Z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 虾米浸发，切成细粒；
4 I. k8 @: A2 x公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb! G, v0 `# ^' S7 J% W) d
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
& V% B2 ^& m2 }公仔箱論壇8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
. G' u( r! M0 K2 _* B' Z+ R. B3 }# @9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
: V$ b2 \5 `8 }! E" z" Q, n公仔箱論壇10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
! ]4 Z1 r3 U* h0 l/ {3 n% w# l5.39.217.7711. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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6 Z7 L/ r9 z2 F' ~) M! e6 H白切鸡
# d* |8 A7 k) J1 S) a' ntvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇8 L4 ?8 V: \3 A0 d" k8 T6 c  k
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb  o7 ~  v) }+ a- q7 D4 F
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； : `% Y! u0 C9 m$ Z2 n( b6 s$ k7 c
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# }  q( O  o, }3 r3 J. t
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； tvb now,tvbnow,bttvb. \) r/ A- S. o; v0 H* L' z0 i. z: Z  s
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 公仔箱論壇0 w5 U; }7 D+ l2 H
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
4 N  {; b# a; {  M! d) q. X& Y1 b6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7 v7 |$ z# Q- S7 Z/ ]7 ]+ ~1 w& c7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 公仔箱論壇- _+ }% I6 @; _
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 5.39.217.77! U& R" E" b9 N
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
) H4 N1 y( s, |) z6 ^5.39.217.775.39.217.770 y' I7 T! q- ^- H9 |6 `

3 h2 |* O- {/ b3 e" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭 5.39.217.770 O8 ], j* {9 y' i+ T
制作工艺:蒸 口味：微辣
# }& a( C6 a. _' ^" D主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
/ G1 x( O; e  w/ z; D" j公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝；
. W* y6 X, Z& ]" v* v' K2. 姜切片备用；   Y3 s0 S' a1 M8 X, M9 M) N
3. 芝麻放干锅内炒香待用； : R6 G4 ]6 q$ q. e
4. 香菜洗净切碎末；
3 v+ c, }4 h2 \' a& W3 F5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 5.39.217.774 S9 G( i: P6 H
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _, `5 T+ J, E8 X5 X

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& \* y4 L! E& H; w" E1 t2 L! e1 Q公仔箱論壇白斩狗 5.39.217.77# K# H! [. V* T
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
# }% x8 v2 {( C) N4 }; L主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 6 n0 i; L; [: m- o
1. 小辣椒去蒂，洗净；
+ X; @: \  B2 E! i* c2 E/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
% C1 m# `" T3 s5 `' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
) \: w6 u9 j/ ^2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
0 X; B3 U# k) ltvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
+ G- V" R; O4 Q5.39.217.776. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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' X9 i# d0 z+ {/ E1 j5 a8 n$ rtvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉
9 E) N  I( J. I1 _* O5.39.217.77制作工艺:焖 口味：咸甜味
8 Y6 s3 ]2 }1 O( [. y主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇& M. Y2 v$ z) o( p" ]2 j  k
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5.39.217.77; p4 Q. X' M; j
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3 b4 E$ s4 ^  m) ^$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% y0 B0 ]0 R6 I- S
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% x3 H6 b9 V  L8 u, }炒桂花鱼翅
  H! _) O5 N" U5 v4 n7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
1 H/ V7 O7 E: M6 B6 r主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 y  z5 k- {2 G7 B8 P  ^& b
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
/ a1 b; C+ P0 q5.39.217.772. 去味后捞起挤干水份；
0 w& I7 p% e; h. J/ s3. 腊肉剁成肉末； 5.39.217.772 |% Y8 s5 y8 L
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 4 R' j) s" i) b; F; J5 y
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； : ~/ K- c. s  W, u6 B! V
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
# B. {/ U- s$ n8 b2 W4 T5.39.217.777. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
9 M; r8 r  G* }公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
. s$ L/ Y5 k5 W+ O% h9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" b$ |# m. M' l$ ^/ w" a- w+ e

5 I# s( O1 x- c: s- @  d ' k4 Q/ V& R" N+ [- _' g: a& e
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb- L* x0 e* b+ q7 V
制作工艺:炸 口味：甜味 公仔箱論壇3 T0 H2 [, a) S: [! g9 f
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 * D' M" e  K( I$ q, f3 c6 Z
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: V, o1 y) J2 r6 e
2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.77- z5 P/ S* |% M% d/ b2 n
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
& s7 U! b! _: E) `( i$ J: C& }( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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* \4 A+ T! _) V, h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 @- b. p- X3 e3 a; G
果汁鱼块
6 {: O% W  F& T% m' L# n制作工艺:炸 口味：酸甜味 5.39.217.77  }3 Z9 i1 f! \2 T8 B% u' }6 m& b
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 6 m' A: p4 f/ v( e' H* z0 U/ i6 V, L
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 8 c0 W+ ]2 M: g% {) h
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 p" u3 y) y6 ^0 p6 [
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) F: D3 n7 e" U: _+ d, ]

6 X' h% v) |' s6 {, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C/ O5 U9 W' d6 I' R公仔箱論壇豉油皇鸡
& f+ Y  s) y0 O, x) f7 r' O制作工艺:卤 口味：五香味
4 A9 a9 a6 c$ Z# l  ?% c7 l$ H2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- N+ n1 D: M+ \) e+ r7 e6 f6 B
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 E# S3 S: H$ P7 y" j/ q7 [7 h  u
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 7 D; h, z% ?# r
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.774 P9 ?: _- k- l: K/ r) Y
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb; i; b' Y5 T& H  E
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb; I; r. P5 g" I0 k0 Z/ L5 n

! r0 |  B# c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ g; E% D6 o7 r4 O+ e; N7 {公仔箱論壇豆酱焗鸡 公仔箱論壇$ u" C( }) q6 \: @# w! N* Q
制作工艺:焗 口味：酱香味 5.39.217.77) {- j6 m( ]' B8 j# z) C/ E; ^6 B
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
- I& [' H& x* [* H! r. \% e/ @3 u8 |9 a1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
& e3 z- _( ]0 ~. ftvb now,tvbnow,bttvb2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 c% W! u: _2 e: F
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
. w5 N* U3 j7 Q4. 肥肉切成薄片待用； " d' _; F. X3 l: [  j0 A
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5.39.217.77! z# m* g( {) A# ~* T' P+ Q
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
; W$ V2 C) x  g2 I! D* Y公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 . m7 O5 o6 c/ t
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. w, _2 c$ m* y* m/ F0 \# A5 Q5.39.217.77鲍鱼四宝羹
7 h, F) L$ y2 U1 }' o制作工艺:煮 口味：咸鲜味 $ s% V0 U1 X$ q4 i) I0 Z6 m9 q
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
: E  {0 b! ?3 D1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 8 v/ T6 |5 r/ E6 N' E% i8 D
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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6 v" Q9 a6 j, y4 J. r( E! j 公仔箱論壇  C) K- W0 e7 A% w4 m: D3 c* S
鸿运当头 / I4 N2 }/ x7 z! E8 e* @& r
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 Z  x6 p* ?" z
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
2 l" X% u4 K9 O; Y( ^: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 公仔箱論壇/ R* w9 D" K- v5 S) H
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 ~4 u, p4 `. A+ y; E
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
! V( a0 h  s1 p3 s3 {8 f4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 公仔箱論壇7 R7 R6 a) G/ B" {4 V/ \
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. d7 _2 }% R  w2 T" `tvb now,tvbnow,bttvb鼎湖上素 " A  X4 j  d* Y% p$ g. l0 F3 _$ z
制作工艺:蒸 口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y+ ]9 ^  _( O# R8 {, j
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 5.39.217.777 X# o6 ?& ?$ A
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； % Y& }* {$ G& a" [6 ?9 W
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
) P5 u6 Z1 Q$ p5 _% A2 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 公仔箱論壇" o5 y6 g# A5 N
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o+ {' @* i; ^
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
7 }8 x5 u; z/ \+ r* g+ Q2 e公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ S+ W- K. Y" c/ a
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
$ x' s! s* B" L; X: L9 j& T7 X8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
- c0 I0 V. W+ n; |tvb now,tvbnow,bttvb9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； * K8 I* ~0 C( p) o1 T
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb& Z  _" u1 W. X
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. S" ~  r; E7 |9 }- g( C, z" T7 ~; [
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
& |/ O, x. Q- ~. X13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
# v( K0 f1 o( N: L& ~tvb now,tvbnow,bttvb14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
' p+ z/ C6 V1 f& w8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
8 Z0 _. ?- z2 q# ?tvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5.39.217.773 s, H+ D7 D6 y' }4 r0 x
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东江盐焗鸡
" r+ ?5 h8 a$ s4 z$ t& C公仔箱論壇制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.773 `) w# ]8 V' k* K/ g9 P
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 公仔箱論壇% f2 B0 [; V/ X
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb% P5 q$ [8 |: d2 a
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. f- i6 k* Z5 j1 C6 n7 s* o
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
+ |$ ^/ }: w) ?4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5.39.217.772 H: n. z8 o( w9 m4 L. y( T
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb  U, U9 W/ w1 C- p1 [
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.77, a  N4 C$ `9 l5 B4 y  d, x4 y
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
6 t" q- z5 L) ]3 u' s8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 5.39.217.771 |1 r# O7 X; }8 j8 |7 P, q
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.775 F6 G0 r3 H9 e* B3 ?
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 公仔箱論壇+ b& K( U( E. E: D4 {0 o' R
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.772 H+ s1 w; D0 Y& D. t
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 q- J7 E% {3 X: x% D6 X
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇$ p: P. L6 j- v" |
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
9 ]5 b) F7 O; A) f$ O2 ]3 a' r公仔箱論壇1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇; W8 q" ]  i7 w  W9 r
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 G' b. i9 Y0 H
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
% n0 K% D1 G1 d5 x! ~7 _tvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 公仔箱論壇# z5 `. h+ {+ C- u5 Q# x. a4 X& F$ g4 ?
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.779 L$ R7 p/ S9 P  ~
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； . b' C+ T9 p! N3 G, m  M) x% I& e
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 5.39.217.775 x6 B; m+ x" b2 e3 f5 z) V
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb2 m: B5 C. z( J6 R. \$ k
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ q/ s- b/ u, ]2 W4 z
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
% P# E" |$ a5 w: h" y$ L' `5.39.217.7711. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
% S  m9 d. P  ]7 f) V  \12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
  k! L/ |. E/ H13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； - A+ M1 L0 X8 N& u" k
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； + X  w) @& e2 g
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 8 n& E% o( u) m* S1 b5 }
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.77' b. f- K+ C- \8 `5 W5 j, a: m
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2 k* r/ @( E4 a公仔箱論壇子萝鸭片 0 L3 _: e6 ?3 x; g' R5 G
制作工艺:炒 口味：酸甜味 ; y  C8 m8 R/ |8 E& A! x+ N1 V: V
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
5 B9 Q# }* s& m- s; u. J1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
% ~4 r' \; Y3 {9 @7 C/ L( ]- ?# ]/ stvb now,tvbnow,bttvb2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 5.39.217.77; T  S3 A4 m3 D
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~, R- n) z6 @& i% v
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb* t3 N- `' k2 r# ]. Y! M
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb& ~) C* p5 O+ Z2 z
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
% |3 ]+ ^+ z$ e( X4 b2 r2 E公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 公仔箱論壇) u) o" X/ N- T4 I( v
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
, p4 s, r' c$ c( H; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
$ ?* r' E1 z4 }3 _tvb now,tvbnow,bttvb10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
- \* Z# F7 j4 k& D/ u# B' Stvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ( f4 e9 f% ~- E$ {4 @3 P8 @

1 [: |0 P$ ~/ R& M0 A' _ , o" R* ^% a, Y% u+ s$ B6 a0 F- \# b% B
炸鲜奶 ! k+ @) O: F# K3 f# W0 B9 r; t
制作工艺:脆炸 口味：甜味
8 v8 l$ f- X/ o2 u( f$ S公仔箱論壇主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
' u- w) p& r! G# f5 T5 g7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
, e, y) @- p3 p) w: t1 ~. L5.39.217.772. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
- c3 Y3 t, K0 e; N8 m( K5 f/ R+ v. t5.39.217.773. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4 d  }+ b% F: Z0 S( h+ ?! O# t; L公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 公仔箱論壇6 D: D6 C! z; R' A
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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7 s- T- A& X. `1 @) z5.39.217.77 5.39.217.77& g, r+ L6 c$ R6 l
脆皮鸡
8 y* }5 \% U, gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
. e3 o4 H3 t6 c% `tvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 公仔箱論壇3 y7 A* o" j' N8 ~6 L5 s
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
* h" D+ b' i; \9 e( j公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； , u2 c! j# m/ |! l
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇! i4 n8 d2 i0 t3 c8 U: @' K9 n
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
- h+ |% V4 B% C6 }公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 0 b" S- B0 J& `+ E7 U" w/ o
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
9 D) |' a0 E3 i6 \) O- D* d5.39.217.777. 先将鸡头连颈剁掉； 5.39.217.776 W( O# d; U- }* |( `
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 公仔箱論壇7 n% ~* u8 u) T+ t9 J
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.77' L0 \. _# C0 _6 G, A( Q7 v& p
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
: Z5 }" I# L" x+ h" E公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
, t% ^7 _" Y: R3 n2 s12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 公仔箱論壇6 ?4 s2 a  H5 F, p+ m7 V- ?& F
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb. D7 h8 {6 K6 o5 g7 a
14. 鸡的四周放上虾片即成； 5.39.217.77( a# H8 l& D; R; J; Z+ q
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B" e8 K3 b9 C! v3 l5 @" V8 R

% T3 n4 G; j; T3 z3 n tvb now,tvbnow,bttvb; k7 p. R9 l, @2 u4 N! Q4 V( h# C
虫草炖蚬鸭 5.39.217.77& ~' R" `  ]$ i, d. j
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
" z0 R6 |+ E/ U4 o& x( ]+ R6 W& c主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.770 L$ V1 ~( C! `- k
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
' ~; e( B* ?6 W3 _2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
5 `5 C% H1 F( A7 F  ~/ T9 X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N4 x7 O3 R& Y" _
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 4 n8 f$ K/ b% N+ y% N
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
/ M% A. Y! N' [2 htvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
! c! U* a) j1 s$ w! D5.39.217.777. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
# T' U4 }# H' H- }( f! f) N+ i8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
) R! Z. {  s0 [; e$ ~5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; ?# d4 m# S: h- o0 ~( x! P7 }

  v& |9 ]6 {1 h: j% p6 k# ]0 n9 Q广东菜--凤梨烩排骨 公仔箱論壇1 y5 i+ z" u5 \
【原料】
' D  t2 o5 c" d4 j0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
  S% n* n. y9 c  z* b公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇: v( \* D' V9 r* A/ C
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- t8 t8 s" ~6 n# a
【特点】
; n. Q5 a+ K# o公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 4 ^$ n! [3 U5 i& M
5.39.217.77  Y' E0 `6 i5 q. k" G

- r- l9 S8 _0 }% N! b5.39.217.77佛跳墙
' t& l! |  h+ htvb now,tvbnow,bttvb【原料】
; r* k8 D$ C( [7 M1 j) J% d公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
9 v9 E; o- s" M- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
# [& s$ n* R" p公仔箱論壇1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； - [5 @: G6 [+ ~' P$ G
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb4 G: o6 T5 |: n' ?. w7 {2 M
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 公仔箱論壇7 }1 ?4 h9 V3 @% z
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


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6 g! ~% V  N( y, \  |# r; f2 G“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
! X5 m9 K2 S5 ?/ ]4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
5 ]) ~. ]2 v. U6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：
6 l- e# ?0 T6 U( A3 p! b. a净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
! t7 d) j/ B( _; P　　做法：
* B( Z, ]7 C( y3 `! s7 itvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 " q" V$ q0 B2 G& @* n

6 B. x9 C8 m# b9 E2 p- k: e5.39.217.77 公仔箱論壇4 z4 [$ ~8 g% ~) R# ~6 E- s# L
青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb4 \/ r' y: r) m- N$ n" W
【原料】 , f! F3 J! j  c2 k0 G# n
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
7 g7 d- o, _  n1 K$ e. y+ p【制作过程】 & @& p; H8 w( v$ M/ |
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； ' f. q$ Q+ L2 w0 d
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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8 _# I1 F5 O% t7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I1 {" E: c  i' Qtvb now,tvbnow,bttvb菘菜油鸭煲 5.39.217.77, C4 H" |1 W" \7 x- u8 m
【原料】
1 c+ Y# Z' X% u3 n) y5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 4 n* R5 O/ B7 x/ k) P
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 o9 R& ^8 L! f8 ]* d" C0 \* v
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb( `, ?- U+ l" q( e/ u$ [; g+ p7 L% {9 ~
2、北菇在顶部剞十字花刀。
, U- i0 ^/ d7 S1 o/ b( V3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.77& c9 T) ^7 T9 o2 O0 Q
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原料: # K1 `6 N) \. ^: r: ~
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 % f- Y; ]- l+ g2 ^0 d7 F
　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- N9 n: y9 J3 U" G$ B
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
1 p! c; Y+ |) L公仔箱論壇
( H' \* G/ I, `6 h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 F; v% s4 d6 I8 G3 a4 t! i
配料：
. j$ H2 t; C" g1 ^, w( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 - ?( J4 F; `- x% \
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb, r& f) N3 f. t2 p% o* D
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 5 ^' p, j0 A& Z. l( a
　　主要营养成分：
8 t7 h+ l3 M- }2 P0 E* _1 N- c4 _　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5.39.217.776 ~( D% G  `4 G  B1 r& o; G
5.39.217.77; W& M5 v- a% ]. x; e8 q( _( f' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }" J2 d5 _. f8 @! O6 M0 ~+ X
油豆腐镶肉
8 g5 {1 I2 h7 b  itvb now,tvbnow,bttvb【原料】
+ C0 I/ S% [: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 5.39.217.77, U# w$ [- O3 l+ Y& a- r
【制作过程】
% @, \/ f9 V' X% j5 F& U* m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
, o* g7 L( u- I, D6 C- ^* D3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
9 r; O! O8 o3 R4 ~- e) |( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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: X& V# l6 S* ~! A4 n  G% j% V+ F 公仔箱論壇0 G4 X: K2 h' s. F6 k* S! u5 h5 z+ C2 t
汁煎肉脯 + z2 U) A5 `  G8 s8 j
【原料】 $ h) h2 e, P( a- w2 t  a4 I/ m( Y
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
; ~4 Z( }& X4 V. _$ M( ~0 W2 wtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 5.39.217.77( i& S+ j8 Y: m% L. B1 V6 m
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 公仔箱論壇- f) [( J2 M; t; P9 x4 k' Z* i
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 ]$ n0 j7 r$ u
果味浓郁,香甜可口。
6 o- l# o  J0 }) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B; r( P! i: z3 B2 L8 {: c# ~公仔箱論壇
5 f* s2 Z9 p' i渔家红薯条 公仔箱論壇: [: x5 W# F( q' r; T8 j6 [; b
主料：红薯
. ~9 L- h. O$ b5 e/ ]( z2 Atvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
5 F$ t3 q4 e9 k3 P* b: P1 k$ e　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B* b# Y3 v% b, m7 A/ q
　　烹制方法：
% w. G/ _1 g0 p, G4 A, E, M, j　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； % ^$ Q; _2 P3 r7 K0 ~6 G4 D
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
! L! y  F& }9 p. G/ W& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：美观，香辣适口 3 \7 G: `- [; y# C) N7 C2 C3 m6 g7 k

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9 Y6 B; v) k6 n% F蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 O# Q# k# G& d/ a* i6 @4 g3 D
原料
, D+ [5 O$ e+ Wtvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 公仔箱論壇% }+ T* w5 B! a9 K8 j$ i  p! I/ z
　　制作 : j; a9 }' m$ I3 T2 i) L
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
5 N' ]) n3 l/ C0 H( _5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
. }4 U0 V+ D2 x) T& R/ V8 g! u3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( {9 |" {# L) [$ n
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
/ q% c  f5 N; n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 P" t5 d- j6 P) c
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+ a" q0 `' w+ k1 l6 K. o tvb now,tvbnow,bttvb  e8 ]' S9 S+ E
黄酒醉鸡 5.39.217.77! @* s6 c( I$ e# d8 x; x1 M
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
/ c5 z8 N% v0 u3 h: U* x. n公仔箱論壇　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
" _+ f( u/ ?% N: S; e% o' v9 g% vtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
& S+ O  n+ K7 [3 B1 V0 ]' ~5.39.217.77　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； ( D- I5 F- {7 j; c( y4 _2 f7 {
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb1 B& Q* Z% n# Z+ K0 p( t4 ~. @. h
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
, e# j- `. r0 l* U4 z% A　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A& n3 K; y. l% Q  D5 w& _$ t7 d

& S: b8 o8 m) y1 d: c' k , {. N) k: y2 e* F9 S7 }  `
清爽杏仁豆腐
8 o) p1 Q7 q; t- h主料：杏仁、大米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 p1 k( V- P" G/ W" V) r
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
$ S3 z7 }9 ^! }, n! D+ _公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 n) `( T& n: N4 n# C
　　做法：
& F9 s0 B3 b% O1 ^1 `2 a+ N9 T( U% ?　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； tvb now,tvbnow,bttvb, j: B3 V4 x; w5 i8 A1 }
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
9 z! ~, c3 n, {6 A! j) ?　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
" q" O9 y, t7 H! W1 ^  qtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
1 W7 b: o$ m1 ~; g2 n5.39.217.77公仔箱論壇1 [$ k, `9 ], B, g/ N1 v) h

3 l- v# d  _% M( v  g; n5.39.217.77咸蛋黄茶树菇
) L6 k  {, ]' q: o! ^3 `# X$ S5.39.217.77主料：茶树菇 ) d" {; v, E3 d8 x- G$ h" o, w$ T# o
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
; z3 z6 L0 k& d0 p, B5.39.217.77　　调料：盐、白糖、淀粉 6 b. R$ M+ d- a' H* @
　　烹制方法： 4 C4 z: O( h4 D, c  A2 z
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
( F$ U( B$ b1 u3 u5 h: G8 y) d4 Q公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
- u. |- F9 M# H9 c! M, `( O　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


7 W9 G/ X7 s( |/ X- n: o3 \7 y) F; {- U
. ^! K: \  b* b! D. ^4 R4 a* [) a5.39.217.77八宝青蟹饭
5 [" h3 @/ @( r$ \$ }! |8 s/ X公仔箱論壇原料 - F  H0 m5 ]* K2 `# [0 M* g/ R
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） ' V% L7 \4 q% G, N6 }0 Y. ^
【制作过程】 5.39.217.77  J3 q0 F8 s8 H
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 : a1 i0 J+ k4 }7 b  f: g6 C4 @6 l
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 5.39.217.772 g& e( Q, l* i
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 2 [% M7 _( d8 t& p+ N
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
3 Y0 \( q' |7 o1 |
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! g9 f( d3 ?- Q公仔箱論壇白玉甘甜姜薯 5.39.217.77$ Y5 Z. S0 l9 O* E! D
主 料： tvb now,tvbnow,bttvb, y! Y; A) n9 F# L, h' F
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
& M/ D. @" O) U% w2 T" v5.39.217.77做 法： 5.39.217.77' F% ^/ ?  P& V% W/ M8 R% F
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 , |0 c# `( v' c9 B0 l
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 4 `& g3 {( s0 q. E' t, H' A# d% u
特 点： 公仔箱論壇& D) F( l) K2 L. Y8 b% S% ~
色白透明，香甜可口
- ]+ ]: j+ `7 H7 _) X' _  x公仔箱論壇
3 C% V! j5 T8 F, v9 L1 E 5.39.217.77' [9 @) r5 r% d! Y. }, O2 `
杏圆炖甲鱼 2 ^, _4 q+ z% |* E1 F: U
[原料/调料] 5 W* Y+ J, d/ T
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 / h. t/ s, }7 z  Z
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ n; ]) w. ~& v
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 公仔箱論壇$ u# ?1 E7 o* H: @2 T+ P
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 5.39.217.77( e/ ^& X$ P8 C+ n4 s
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
* n5 C8 m9 S6 B! O5 S- i0 [④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
( x; b. I1 Z. a9 F: ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 S  N3 F1 J2 \& j( j- d

/ o% o0 R# Y$ ~. e  X# j. Ftvb now,tvbnow,bttvb綜合莓果果醬
2 A' \/ m# Z2 S: h) |: {/ w; N# |5.39.217.77[原料/调料]
+ L5 V3 M; b# _, p2 F: R7 c+ h0 Htvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
8 K% V, S) `" V0 @$ a7 z' o- Q[制作流程] 5.39.217.77- j% M8 E& C4 w8 h! Y$ N
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
. R9 D1 z- T* V2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 公仔箱論壇# e% m) T5 U, N. D& X
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 公仔箱論壇1 ?+ u; V% i* V" i; t
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
/ [- V2 e& a3 I2 xtvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb- [; ^9 m' i' ~% H& W( I, }4 D
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 5.39.217.77: Z' r7 ]; c! k/ u
5.39.217.77) l) a4 K; y/ p. B
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豉汁蒸盘龙鳝
  O4 c% L! B: g0 r[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 A% g6 o1 U
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 + S- w7 C/ d3 q/ j  @3 R. |
[制作流程]
1 N2 Y2 V9 }+ {. S" a+ K, a- E/ mtvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
& n( x% D$ Y' s0 q9 D公仔箱論壇②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 M2 k5 a7 o: H1 j% y* B, f; Y
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
0 Z2 l% q$ C, O3 x( B* Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: q! y' F1 B4 D* k
tvb now,tvbnow,bttvb$ l" R2 u) [- I: s; Q+ w
七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. p: m% ^" G  n1 t' X, O8 u7 n5 l
【原料】 5.39.217.776 n4 M) U& X/ g# C- E! T) R
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" y7 ^' G" Y! J- h! Z
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 x3 V' Q7 O* O9 Y( L
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
* H9 I- X0 G3 l1 B! P  m  e　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. I- J4 i  [, m7 s
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
# L8 v( U! b1 b- L5 v* D1 m: E5.39.217.77　　
% ^& \. }% _( ~8 {8 E8 d7 o( m1 c% `3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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; g/ ?: g2 [) O' n. O. L5.39.217.774． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇) U3 }7 w1 m) f1 T/ J
注意： tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 c; V0 i$ S
　　
9 I' J0 u+ t$ t/ R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.77+ r8 v. J" d2 B+ _; [& s+ k
　　
, S  e9 N) {6 ~0 ttvb now,tvbnow,bttvb2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
5 g- d% v' y; v. @5.39.217.77【特点】 4 h; u: {4 l7 ?) C! i7 a. P$ ?
　　
, x" z2 e, E+ H, v* ttvb now,tvbnow,bttvb1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
0 _+ k+ J) x1 Y+ ^) G公仔箱論壇　　 5.39.217.773 b5 y) o' }% \! B/ C
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 公仔箱論壇+ N) Q  D, a' X. l* q

7 f( T( ^+ \" Q) Q: t# S+ E1 S公仔箱論壇
( R/ L" Y7 A% j/ s3 D翡翠鸳鸯带 公仔箱論壇" Y/ g1 S8 W& X7 M3 l& S
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 tvb now,tvbnow,bttvb. `0 k; h+ J" r( O0 R
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 0 L# ~" K/ ^' C6 C. C8 x+ v' A
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
, B, C( d2 w9 ]: s: Y4 U公仔箱論壇操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
$ P% B, Y1 s- [# ^' b公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
7 M# k2 K2 y. X# J2 c) ptvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 ( M: u' |7 u+ V& S" w7 i8 X4 I6 ^
(四)将半份带子放入脆浆中。
* L+ y' Y0 P9 q5 f* H: j公仔箱論壇(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; |8 ]: ^# x% g& a# G- r
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
* l+ R# ~% @5 D0 }; {(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 5.39.217.77( G. Z8 ]& M9 @* v; B& e) G5 g$ g
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
) Y8 Q- ], n0 ^; I: @1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(九)加入芡汁料炒匀即成。 9 d" ]) y* c4 k  }
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腊味煲仔饭 公仔箱論壇- Q* _& g' y0 j/ k
[所需材料]
9 v. _# q4 B8 O  T: N2 i, }! z& J, _3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.77, I8 _3 b: ?5 \; o
[烹饪过程] ; c! `$ _! I, Q4 J" k: C3 c
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
& k2 k" T) N9 W" Z3 [1 R公仔箱論壇　　 米和水的比例：1：1.5 5.39.217.77: i5 U# J8 I7 O2 u* x  U0 S$ K6 O
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 5.39.217.77# s/ ^% d9 {) l9 F. m2 L. H1 M
　　
1 k0 g3 v- }9 X1 t, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
* @; [! q! H1 z; X/ j5 m5.39.217.772、大概十分钟不到，饭开始收水。 公仔箱論壇# H) I* v$ N) [5 u
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B' k( a& [9 i/ U* t/ H
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, O  k; l6 d2 O; Q% o
　　 要快!
3 t+ l  s0 X8 R6 ^& V5.39.217.773、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 `3 y0 H" U4 D8 `
　　 关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb3 _, M* _/ g# }
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
- ~& B+ r7 I. `* z- J2 {+ ]3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


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8 u. d+ _$ D: N+ U! Q* \* C龙王夜宴 3 O$ q( [5 P% b; W1 O( S4 [
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 公仔箱論壇( F; u! d6 E- o7 g5 d
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' X- v" C5 X3 z
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 Q  @" @: P1 K
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 公仔箱論壇' N: ~# C, \3 H% y7 P
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
0 p/ `; _7 H% B& X4 R3 o" C" o! V- Q3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； + {! |: g' J% j% }; q- l1 I! U- z0 B4 j
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
+ q% m" C& `4 O& ~. T+ \香煎牛小排 公仔箱論壇0 D( a" H' j& R9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 c% k5 B1 T. B
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·配　　料:
: W0 Z  |$ c/ L8 ztvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：牛小排3片 5.39.217.773 D4 x( w: h# T; D, n4 A4 X% {6 ]
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* i6 Z4 j$ w. J
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
6 b! R( B$ ]+ ]$ o公仔箱論壇·操　　作:
2 J- p3 w8 ~; [! c) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 5.39.217.776 h) ~9 L# |( o( v5 ^
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
9 E- E# \" |3 Y5.39.217.77(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
0 L0 o! d) W, n5.39.217.77提示： 5.39.217.77. v7 D* _: M, y6 [6 \4 y5 p
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 - `. }( k4 X, l8 H& K
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
6 s9 ^0 `2 b4 d! C# @/ R6 V! ktvb now,tvbnow,bttvb串烧海鲜 tvb now,tvbnow,bttvb* O) X; g( @, Z, z9 h, j+ k1 H6 K

) A' ^2 k' y1 n& `) Y, H公仔箱論壇 , g5 P/ d4 P+ q. V5 E
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 5.39.217.77* Y, l0 V+ Q7 E0 N0 F6 w
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 公仔箱論壇( E" r7 H0 @8 }
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77' z; h1 Z- S& E9 x% i4 r! f6 O
·操　　作:
. d4 Z) S/ b5 H, ~* \( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& I7 P0 F# w( y
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
- K* h, ?) f8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.77& N8 I( f0 V+ B' g; e2 U- l
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
: Q5 B9 G' G2 i! [+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
. ?( C; e5 f; N1 u8 v5.39.217.77(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
# c5 j; o% ^7 \(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 5.39.217.772 E: {3 D/ c/ m; v* K; b
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 w- {$ Z& S( d
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( V- p  V, r9 B; _5 v/ M, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
9 @- E9 B% U% k公仔箱論壇·操　　作:
  {$ n9 l5 y4 T/ s3 j. P) P  D①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, V4 ]/ b3 P( y8 ?, v# r" K
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
( g8 k4 h3 m1 U/ Q* h, X; }公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ) a5 S0 U+ U7 Y- ?- j5 K: J! T
八块鸡 5.39.217.77. [( ?. p+ b/ N

' f7 f; E! v; d5 z7 o9 u tvb now,tvbnow,bttvb0 m! j* H- z, i/ b
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
# D' Q$ ~* s# X3 s( z/ stvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: & X& l: X" |! _: r% J
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
% V- p( L3 v2 ]9 ^9 @+ i, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 9 I( n& \- p6 z$ ?
京都丁香鱼
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; q6 T2 m/ p) y) W' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 A. n/ d$ n+ z7 y4 Q+ n7 C
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 5.39.217.77, ?! M2 b. z: @2 Y) u/ T4 g
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 z% j3 ~# p4 T
·操　　作:
) j, y6 z' {7 r3 I4 Z2 H. \8 G6 M(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
7 X6 _: H, y2 B* L" ltvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 3 D% z5 @& R' c& w. Z( R6 T
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
9 v- f& r# g9 U4 K5 i  ptvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡
0 Z2 N, N1 S5 N: ?# B! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m# M. g3 _5 r6 l& b

1 {6 j. C! k# A+ a# `% t2 S4 U公仔箱論壇·配　　料:
: r, N% O6 u& P) B+ |2 y% `4 X公仔箱論壇主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ M8 y1 W0 r7 r7 X
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B, \! g6 z/ i9 G
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb0 P' f/ h$ M0 X% v# B
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
! ^5 X0 f+ o  C+ N. _# e  n* B2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
0 R: o# S9 c) B) H7 z/ }3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J. r0 m6 L# \3 X
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
) V# ?/ @* C9 g. w; v9 [% xtvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩
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- P4 n( g* C/ T4 j/ J' w4 V公仔箱論壇 5.39.217.77  E- E+ u. |3 R0 `
配　　料:
5 \5 V/ \) \7 n公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5 P4 j1 a+ ~7 U0 g6 u
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77. h- Q/ _  r# y9 f0 j$ ]' y' r: L
·操　　作: - y4 U- {  q! L) F, l: a
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
- D5 }2 F3 U, ?5 c5 g' r& n0 j+ F1 q+ X公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb( p& e6 c& d5 g" j. A
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
/ c. ?$ ?  P8 M( S, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷
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tvb now,tvbnow,bttvb" E9 M# q' s$ {) s: @' E! w4 y  v
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
$ W% g  M$ p5 ftvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
/ o) l; N' a( n: w2 L2 R+ q4 A7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t  t, R; T7 g
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
8 l5 t9 _# m8 @$ B* S5.39.217.77蚝皇凤爪
; c" m# B2 C6 q" A! F, }5.39.217.77公仔箱論壇: |0 b  ?; S- V& Z, r) a% v6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" E9 o0 n9 a( t$ b; E+ k0 K
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 # i# K8 j5 K$ D/ U% _9 D, i
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
  G0 o9 v* R9 p6 I7 Q8 t) y2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
' j! l5 G% A( O" c4 i0 N7 h2 t% U1 Y* n3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
" i% D% [* F1 D/ y0 m$ j/ k蟹肉煨冬瓜
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4 u  t; B3 @- Q- @% K: i" N 公仔箱論壇& }3 ]/ L5 ?6 X' B) d! Z3 ?# j7 A
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 公仔箱論壇5 a) `/ K/ B9 |) }" ^5 u
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇& H) p9 @; n* j$ @- {) |: N
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
4 f. A) t$ l& q(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 5.39.217.77* k0 B1 y, n$ R# @! N, W
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 5.39.217.77* b4 }" a+ _- e/ c7 F' j2 c4 l- p
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z8 B# J+ @# L
花雕鸡
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2 @! N4 a2 l& u; ?特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5 w1 i& K" w2 }! u2 ~
【原 料】
. `  ^& A9 e  a. e" ~, ^7 j7 j公仔箱論壇　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
% ~! i+ W/ h6 \公仔箱論壇【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# j# e$ M! Z  M
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
* d. U0 `9 E8 L7 D公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.77# p# e' W1 l7 {/ G

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9 q, _: ^3 @4 x8 l2 X7 [# _千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 公仔箱論壇% z. e( g! Z& J  o3 }
　　做法： 5.39.217.770 v6 M8 }; p( l0 E; o- D
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2 O# Q. Z  B4 f$ v5 N公仔箱論壇　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
2 f6 G; k6 S, E$ t9 L1 r1 {5 h- y　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 5.39.217.77+ T; S$ N. J7 C: z& z
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, H6 x$ k" F7 P8 ?# V' _8 S
灵芝鸡汤
$ z- p7 d" V9 i8 x公仔箱論壇
7 [* M- f+ A) l  X8 Z7 E0 ] 公仔箱論壇$ Q# J4 n8 {1 z7 N- c
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 公仔箱論壇3 ^  H- g" N; _4 f( r2 O
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 d. i. K5 G( p
制作方法
6 Y3 D( @( g) e2 }$ _# ?! @* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。 - ~$ i$ s/ M' F+ U
2．陈皮浸软去果瓤。
( n; K, ], n) `6 h. B: F7 g6 N3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 公仔箱論壇3 D: c# T! B  I9 n# v
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 5.39.217.775 ^1 F( @8 u8 b( j/ C8 w. r* J
佛手排骨
. n# B6 w# @+ ^6 f, ?公仔箱論壇: {- N( v- p! D5 Z# ^
tvb now,tvbnow,bttvb( K" R: Z+ o/ |# o; F
【特点】 5.39.217.77/ \2 e4 Y5 K8 P# x( Y) \
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I. P/ }1 r+ v  k
【原料】 公仔箱論壇& {' @9 b# U% B  X! Z  v
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 公仔箱論壇- d, B9 ?' E4 A, r) h
【制作过程】
+ [# `2 o" N9 e3 m4 e$ m" a公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
. b0 K" V0 ?0 n5 h- }1 T2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
# ^) y8 |# S  ?6 e: Q/ ]- z+ r& x7 s- |* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港咕佬肉
8 h( q/ n, v; [5 I6 K; E( s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 e6 w/ u5 |8 c% h7 {3 z

+ t' x* ^# ?; M0 g0 S, T* w原料 ： ! t  F- i9 ]$ x; p7 U
猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.77/ F. }% ~( A. B; D1 n6 [& Q" {
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
- l% Z/ N# i4 G. W/ }tvb now,tvbnow,bttvb制法： tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 v- Y& h0 C% G! ?
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
, l2 L: D, \0 B公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.77* \0 W  u0 [" f, v6 v
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 9 z9 H  M; f* s; n( r
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
% u- k! y$ O( Q公仔箱論壇蕃茄鸡煲 , a& R: Q& {9 @) Z. }* H+ V

) g( @) x0 L$ R" z
$ T5 ?- U% r# v+ J【原料】
# P) M1 E; z2 H3 `0 I) }9 stvb now,tvbnow,bttvb鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 ; W( t% u  }4 Q1 w+ D8 ]& @" L
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; Q( X4 {7 Y" h
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 H3 @+ B$ H9 }4 v, D1 h
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
2 ?* o0 k9 Z& S( L4 A4 Q2 U; u3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 ' e' {4 S7 V5 q
南乳扣肉 8 |# G9 d' w) S" @# X1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 R) {* g/ c) v  W; v" \

9 H8 S& S  b5 E5 Q, Y2 itvb now,tvbnow,bttvb原料 ：
4 ~5 U! ~8 M7 r/ R) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
) F$ Z7 s  u5 W4 r5.39.217.77调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 $ \( f- p: I: H0 [6 W, V1 k
制法： 5.39.217.77! q, h! C" Q3 Z( O6 m6 x6 {1 ]3 B, S
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb% \% G1 S1 I1 n# @# m
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 {; ^) x- E# d2 ^; I
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
# ?1 N: B/ s4 W' t4．芋头片用花生油炸熟。 4 S5 [3 T7 \9 h# X2 h
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 v# J) s0 e6 \
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
: Q* t2 P7 F2 D: J公仔箱論壇蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' B% Z& T, X7 {+ {. Y
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' i2 P, y; v8 T2 V( ^  W5.39.217.77·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 , V5 T# C- h, {! J) O3 `8 P# o
·操　　作:
+ c3 E9 c3 P* e. Utvb now,tvbnow,bttvb①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
0 N# ?" @8 V: b1 J% T②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 E) g0 \& d* t6 X
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 公仔箱論壇# J' W  a6 o6 A* q$ [
红烧火腩 5.39.217.77. ^, @4 U% u8 s! @, F# y
tvb now,tvbnow,bttvb5 M/ N4 d# j3 c3 m$ P  ?
5 d' ?, O, h- G" B' c" _# ^* o
配　　料:
0 ^+ [1 \1 H$ ]& M公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 1 t6 s* K3 o' f, }; W# I) S# W
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
* p2 h8 e( \! k6 L. h! l3 o0 f公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.774 r2 ^4 `  X8 R9 G7 o
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
1 G( Q. a8 ]+ n1 e+ A3 W" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
& r& V$ L1 a% M) X  d4 `( O% x3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 ]) H5 u. Q* N2 K; ?4 r
虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 N& y3 c( N2 U( h% w& o$ R5 C' y

( i+ }4 ]1 p& M. B3 h
( H5 _) |& n# u+ d: E公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb2 P$ Q$ x; l' |# V+ F5 ^
·操　　作: 5.39.217.776 N  `7 x$ E  Q3 ~  w; `% n6 l
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
8 T. h( B. k7 w- g公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 # p  x+ E6 u! X. n% Y: z  U
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 . f( M0 [& S! _

5 y& k9 c5 d7 I3 i: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, a$ Q1 \7 q# A$ `: u9 S
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。   Z- n0 Y$ A  y7 b3 G
·操　　作:
; ]8 c: j6 f& u6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
% Z* t  x" @1 k5.39.217.77②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.779 A3 r* C! v! i' P5 E7 l
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.77$ K1 j9 Z* }2 Y' O2 d; T
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% f4 l% @, R$ X. X
苦瓜肥肠
8 R& U- B1 W+ U, X/ _8 v  g公仔箱論壇6 N; r0 `6 h* l$ X
( X, m3 V6 K$ J3 C
·配　　料:
( a0 ]1 i9 \* }! C0 L1 Y5.39.217.77材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 公仔箱論壇2 c( }0 p- r+ n' X3 F( {
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 2 o0 ?" ]1 |0 m7 Z
·操　　作:
/ \8 Y, s5 s$ j1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 公仔箱論壇9 m' T  Z  S4 M
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
2 c, \4 }1 \8 u6 C公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
. ~9 H, I+ b3 s) ^公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 # w) H% e3 j, z  j, n
重点提示
3 M/ T# T0 E9 O/ T# v1 U2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
0 b4 c( M1 |4 [* m; U7 }8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
0 J" z7 H& p8 q* o广式回锅肉 公仔箱論壇) ]4 a! F" Q7 _% d* U& Q; |5 _
公仔箱論壇0 l1 b. _# l, o' _4 C% e: }% o

* }3 K; T2 `' D: W# [2 P·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 ?( ^/ U9 w, m
〖主料〗：猪通几
( g) h1 n* a/ ^〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油   S$ h1 e1 ~/ s2 D" G1 T9 j9 ]( s9 Z
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
1 K# {+ v* f9 M' R& i2 b·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
) h1 X- }# A) E; y0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
, d' W, M  X" Utvb now,tvbnow,bttvb1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； tvb now,tvbnow,bttvb0 v) L4 u! e* D9 p' _
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
1 o- E! Y/ Q8 s3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 5.39.217.77' w4 I' b+ z/ _! \
龙凤大呈祥
4 w7 v8 n9 b+ l& M0 r5 Utvb now,tvbnow,bttvb
' G. c) K6 Z- |8 Z" u5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb. `: x# Y5 H  N* U" V  h! F* [
·配　　料: 2 U: b" k4 a: B) Y/ _
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
; |' n3 z$ a/ m! A; z) j5.39.217.77〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 3 w; e, Q, }# q9 E  o. O/ m  z$ x$ @
〖调料/腌料〗：盐少许
$ G; z3 y/ z' }4 i8 g公仔箱論壇·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 4 j: ~- L' l6 b% g# x4 L
·操　　作:
! T: A$ n5 {7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
* p8 N+ j6 y4 W# M" R' Y5 J(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
, r# l2 r* N# i/ _4 ?1 ~6 Xtvb now,tvbnow,bttvb(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
5 y. \) u. p; R! ~2 `0 P+ I' r(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 5.39.217.77. y; d+ N- g  g% g6 {8 u
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |) k8 S' r0 F4 I: m# L4 X$ ^6 h
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
$ \, |" H, Y' _; D: R! B干炸大蚝
9 M' X9 r  Y8 d1 c$ G& n5.39.217.77" F% _( e$ W2 s" v# D
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·配　　料: % a, _4 o' ~9 z8 A2 p& o
〖主料〗：洗净生大蚝750克 1 n8 m6 A0 m4 Y
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
" D! B7 \+ m, W, c3 h, [公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77* Z. d( J6 y# M
·操　　作:
2 ?8 n2 y4 k; t  Y9 A5.39.217.771、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” , [/ W' T* \* B1 p6 Q8 G4 M0 a! \
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 公仔箱論壇. i! c& }( _8 c+ P' ^; T& U9 ]
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 . Q  p" C; m& w; a
菠萝古老肉
: {+ ~3 L0 w3 t' o  j. G# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 d* T" j- C; O8 h2 {, \4 T

4 U5 N) J4 z6 J( U; \' Ctvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
6 p# y, t) M% e2 e5.39.217.77〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
' X% u- V8 i, I' X& q* T9 }' o  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
3 F- j8 V5 m& Ftvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* b" K, n0 c1 i
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
: f2 J  a: ~( S) D+ m' M, ]% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: 5.39.217.77( j6 K, `& X- F
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 $ C1 q* ~; y& e$ f4 J% D* s
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
# h; O7 u, x2 n/ J3 T: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 n! X" o7 R
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
9 Z) G/ y$ W+ s, atvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! S/ _1 n! h5 X
特色潮州烧鹅 tvb now,tvbnow,bttvb2 @" G! z9 P! Y$ G& K5 e+ Q# `+ j1 f

4 X9 Q, I" h& U" x. }' q7 x% L# Btvb now,tvbnow,bttvb
) ^7 s' `2 [6 r# X4 o7 }7 H3 H5.39.217.77·配　　料:
) N0 @0 _4 z. H〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 公仔箱論壇% U& t: ^- C' `! F6 ]3 Q
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 k* x: C4 g- Q8 ]% d. y$ {
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb" ?9 ~& Y" f% O# ^! G5 x
·操　　作:
/ F+ I, I+ U* ](1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
# Q- f5 b5 _+ f3 V( ytvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
- N3 Q& }$ J* y* M. ~5.39.217.77罗定鸡排 + s+ I, u. N1 [4 }- }1 G8 z
5.39.217.77: n& ^& g  ~+ F8 P" h0 o; a
2 N9 e! E. k9 |7 l  {) N4 ]
·配　　料: 5.39.217.776 F# _( G  j3 g* S1 `, [
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 * R$ H0 e+ O" S3 A% T
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb: m2 g* N+ i7 y  T/ V+ t
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ a! A1 ^- O, S* b- S- k+ T
·操　　作:
3 I1 u$ b) C; F* c% dtvb now,tvbnow,bttvb1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
; O1 h$ o; s8 R! W! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇1 {( b  [4 G4 S- V
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
5 f" S7 c! t1 k+ X# i; `公仔箱論壇' n' m7 ?2 T; c. b6 R8 {
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
0 Q8 D6 I/ S) z) O. B) }3 Btvb now,tvbnow,bttvb能算的上的还是您吧这个资料
, f* k' \' x  g! ?! a" U  J$ Ntvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看，
# L# a1 |0 I& E' b) xtvb now,tvbnow,bttvb感谢感谢，
. i- _  o0 L/ {啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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