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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
4 T+ S& O. `9 Q+ a) Btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
% v, N' o& y! b9 N8 B# r% q8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: N% e7 n, j6 b' c+ y
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
& @% ]9 [& Z6 B+ c1 O2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里; ) r8 r3 `. d; [
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
, f! K# ?; z* \# P6 L+ b; f1 H1 O公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
4 t4 C* ^) w( o+ r* O+ X: Q1 Z. R5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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8 b7 y1 W- j1 Q, b2 E5.39.217.77 公仔箱論壇8 Z$ L5 D+ T7 t" u9 R& g0 V
母鸡汤
1 z+ y+ Z- p. y4 m! w' Y" W/ h) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味:咸鲜味
5 f! f' ]% Y1 b6 p0 s: N" _; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
$ q& k6 o* {9 G1 r! v( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬笋去皮切薄片备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 w" ]* C' w$ d
2. 木耳洗净;
6 Z6 Y, R) x" b6 Y0 a- N5.39.217.773. 葱切短段,姜切片; tvb now,tvbnow,bttvb. @$ E0 c4 {8 ^: t; @, y% L# u
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
+ d- y  a0 p8 q5 d% w! Z0 i" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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/ U2 j% F2 c( D  H( Q0 T炒田螺
* d* g$ D' c& j0 }) a! v+ ]制作工艺:炒 口味:豆豉味
: m; O. G1 v: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
+ |$ i, m* j$ ~/ m& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
* y& x( R* k7 w% I. T5.39.217.772. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
) g/ n+ v# J9 L8 G0 ~0 |5.39.217.773. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起; 5.39.217.77! ?, y. o4 O  e2 V7 A8 ?
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 5.39.217.77- ?. u' ?" X7 l3 g) ~4 ~

4 F6 D: ~3 J/ n5 j0 P# R公仔箱論壇 公仔箱論壇% |$ C, f/ w6 P9 M7 ]. C
炒鸡米
; R7 f2 c5 W. c1 k; }- s制作工艺:炒 口味:咸鲜味 # V6 x. }0 o1 C! Z& u
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
1 h/ M5 b5 P+ }& k# V公仔箱論壇1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
% M- m8 m: ?. Q2. 葱、姜切末待用; 8 s- |# }: F" r+ A/ S) H
3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
5 H# C8 g$ V( w2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; . s* o0 ?5 u  c, ?- y/ A) w
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& p* C# \/ Q% h7 j* e
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
$ P* V4 y$ r9 P7 mtvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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+ g1 E0 z$ g+ @: Z5.39.217.77煎慈姑饼
/ \  @2 P2 T6 a$ m2 t9 Z5.39.217.77制作工艺:熟煎 口味:咸甜味 3 ^0 B! j; M3 \- ^# ^, d; i; y
主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
5 x; H; Q- J% s! D, K3 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸; + a- ?7 v& R: H6 p( O: m8 {: i
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
, I7 \2 S* q4 b! w3 N* L. f& F3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
! Y8 g0 s, b) w. Y$ Y& }2 ^. b% {" g4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
; g1 f. ]- `% X5.39.217.775. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
% A8 W2 e) q5 w$ G! N% H& \/ n$ r公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼; / _$ n/ G% I  }3 d2 w4 H' x8 u5 T
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
; A( f8 k$ ^/ y8 t3 |% p# x5 [" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白灼虾 " W* o! {* P+ w: Q9 E# s
制作工艺:拌 口味:香辣 5.39.217.77. _' f; S3 j2 m( [" R
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb. F, U" A$ x- m+ X* \. t
1. 将鲜虾洗净;
) e0 I7 ~1 ?" R7 b0 s2. 辣椒丝放在味碟上; ; I' T/ f) P( L" m+ p) t" \! [  i
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 L& G. P( t! \  ~# F- @% |
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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& Q+ X: |0 \8 b' b1 n7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r& p$ k5 _& k0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝冻
% e$ O7 }& Z0 D$ ^5 S  A; ]7 `制作工艺:冻 口味:甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# b0 s0 F3 B% p. h3 d
主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克
' v! B& R0 i3 I$ ?$ }8 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 将菠萝榨汁备用;
2 k3 K) L& b/ X2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
" _$ f7 |0 t' Z9 T4 C2 @' ]5.39.217.773. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻;
* Y. K0 g; S1 t# etvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" T6 C5 a* C9 b/ }! o

" t5 S) M0 T  B$ n+ @% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " N, W6 \" ^) ^+ L( P
蚝油芥兰牛肉
: _& ?) x' I' k  \8 D- M% f制作工艺:烧 口味:咸鲜味
5 X! A; e5 M8 n  I/ ?% o, Ltvb now,tvbnow,bttvb主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 5.39.217.770 r4 @7 [3 x/ i4 J) ~- p7 H+ z
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用; 5.39.217.775 g1 D1 ?4 l! }
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
2 f, M+ @. l1 T+ B& }/ B) ]公仔箱論壇3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片; 公仔箱論壇& u# P& K" j- J
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; 公仔箱論壇6 m: j2 u4 F& X. o8 U
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; 8 F0 ]$ s& }/ @
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
. l: k: i+ `# g/ y5.39.217.777. 最后勾芡,炒匀盛起; ( H3 [: m, [3 A( E2 J) s3 s
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。 4 k8 I$ |6 i5 v  m; F& s3 V
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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 v( P9 S  Y) g6 M1 J2 W
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味
/ ~6 V: a3 O2 M* D9 b' N6 g8 ?& @5.39.217.77主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
5 o; Z$ X( z( w" X; i) j1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; 公仔箱論壇- V' M- h$ u# @+ u7 I
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;
2 f" W! p* C1 H+ w* T* t! R/ ?3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
2 M1 F- O2 H' N3 E9 K; u4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; & X4 Q+ ?- R$ g! M' t, D% H: K& _
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
5 s3 W+ h4 l! t, N' Q9 J5.39.217.776. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
( f/ E) |. E0 ~% ~' H  h( K7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
4 w) K0 T( u% u4 F( Y5.39.217.778. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;
! J+ L8 }: _" b9 u! }9 i9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇9 y4 O! l, V8 u" {- A7 v2 R

3 H3 j+ G9 Y' {1 `& {9 T  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~0 u( k# J% K; K5.39.217.77豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb) G. F! w6 t8 _' h& @% w  g
制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
3 g, ^  a3 M1 g2 o. z) }主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 . s- W4 P$ j, C* a: a% X
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份;
" P) T; _$ U( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
% g5 Z; I2 x/ F+ [5.39.217.773. 豆豉捣成泥,备用; 8 V0 Z! Y  P: J% }4 ?
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; 公仔箱論壇0 r' Z4 I2 I  h% f! W- I
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上; 3 h# A! A1 e* Z' k) y5 d
6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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/ J$ N/ p3 T$ A$ S* U$ `( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 u' i7 D$ {: ~6 n3 A7 }1 U
制作工艺:焗 口味:陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb# F1 ^, j' q( ~" ~9 f- R1 _! T
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 - |# K+ Y3 d  z! J$ t) A6 o
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
6 h3 g6 w. A, j) c8 O: \公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用; . K. Q& A7 Y3 k0 ]9 E# Q& t6 R
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;
! n9 F3 g3 B- |0 t. X0 C  u0 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;
5 ~1 O9 }" H) ^+ ^# H5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; 公仔箱論壇0 D/ x# s1 b1 A3 n8 c" W; q" k
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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2 ?( V& ?' B5 B" S鱼头豆腐汤 + C. q* K  X3 }6 W2 L1 g
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
0 r& I$ G- B1 ptvb now,tvbnow,bttvb主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: w1 P/ ?/ Q. W8 ?
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
+ b. L+ s* ?' D- v8 c; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
' Y$ @  P' z  i" t+ V! @& K& t; i公仔箱論壇3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 5.39.217.773 g0 k8 k. D$ s3 J# w

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东江春卷
2 O  D% a2 e- g2 e# V7 n2 @公仔箱論壇制作工艺:炸 口味:咸鲜味 . y9 m& w1 I+ q8 l7 z0 u3 l8 K
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
7 ]9 d( L' ]' \5.39.217.771. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; 公仔箱論壇  [. H6 ]- Z8 n. a$ u
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; 1 D6 Z# |& y) j! J0 W3 n# f
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
) Y) p5 \3 l8 ]4 w公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; tvb now,tvbnow,bttvb" y# s* h* E- @' `% c9 Z
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- x8 h, F% y/ C+ b/ [0 V

) b+ K9 s( I+ k% Z% M; B# k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, F: d1 c& M0 c) E& l# {  Y
东江鱼丸
2 Q' A, r4 N$ Y* C4 y' k( b! U5.39.217.77制作工艺:汆 口味:咸鲜味 5.39.217.776 g! e) C+ c1 L8 @6 P( o
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 . t1 }% O1 n3 n: T9 c
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; $ H* `! w- D$ K3 z
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; 1 A: |! L% u" U, d
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
" _$ L! Q. D- t2 N' u4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
- p5 f, H: A8 A& a" I( J5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; 5.39.217.77  s$ Y( b# u) h" Z
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
- {# \- E& f1 g3 e, z2 B3 b) ]! @公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; c* @* i& ^- D# Z. @
8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
# l' }9 b8 F6 Qtvb now,tvbnow,bttvb9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
4 l( g7 ^+ K6 A( B( m. s0 w8 [tvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
/ D4 v2 I: }4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c% E% D. {* W/ _# \9 y+ I) @) x

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, a% N+ s+ }4 E, v0 W. {0 H+ ltvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R0 t( Z, M: x- h5 t- M
制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 M1 {; m" d3 N. h
主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q& \9 R# }0 ^3 R
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
$ B1 j3 I- [8 d- I% K- B0 v7 @5.39.217.772. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 l* |5 a' n/ |6 z2 b8 J8 z
3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。 ; [) ^9 Z# O. d' L

* i0 [  L2 J# B6 C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# Q8 d, {& {) e  s0 }4 F
梅菜扣肉
- w. C( A- e8 p# ]  Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味:咸鲜味
! f7 W) N8 [  i& B! A, X主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
- E4 G! l" o9 S/ s1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
- U  W6 L- P0 v* F4 t7 p; R, N5.39.217.772. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
. T9 s: l& Z- d% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
3 j1 Q' O8 g! \3 ]& G1 L4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
( M9 z! A+ l) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
. V; L" K; |/ S, \, {$ L* |6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; + w6 C  k* ^- Q% v$ R: V1 h8 _
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
- N3 e8 c- R/ X* o1 Y  Y. M8 i8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
0 o. x6 J+ [& ], t* t9 a0 P公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
- r/ b5 J0 D# C' p; f6 P10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
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" a5 _& W1 H3 C4 n8 B9 @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 z* N1 x: I1 e4 M" U0 i, k
清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 O" }7 U+ R; e: h! C" N
制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
# ^. M$ ]  y3 n- ?3 htvb now,tvbnow,bttvb主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb( A. M, g( q. G! e; v6 |
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; 公仔箱論壇- y  A' _7 m0 a3 n% X
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
! u- s: ?" u3 H7 a: y3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
& H- f/ R: h+ J; {0 F) [公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
% @+ }( y2 [/ n& S0 rtvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
" k3 x3 N/ L6 [2 s; m6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ ~" q+ \* l4 ]( c. |& ?6 t

: ~$ r6 q' O5 t6 p' c& f! M9 n5.39.217.77
' `/ ?: }! I3 C* I; F: ?: y+ [5 ?  S) I煎酿椒子 5.39.217.77* [# l9 U4 o2 x9 v% B
制作工艺:生煎 口味:微辣 + |- s5 j9 n3 ], P$ ]
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
: I5 e; }9 E7 C1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽;
( @3 f2 h9 b$ a/ }" l8 A. G2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
, C! y6 M7 D4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮,待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 v! e' m7 r- i
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
7 {/ x  k. R; z' }% O: btvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
- v. @3 B5 n! u- o" L3 F# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
' v9 ^' t* r  k/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; + m4 E' c' l* q- L
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
/ J& _! Y4 G: m' m' m# ]公仔箱論壇9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o  V% N" u3 C6 B3 I/ @
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 公仔箱論壇/ j9 S* Z! T  E" p3 \2 w
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白云猪手 " f$ }. e& {6 c' z
制作工艺:腌 口味:五柳味 ' w; G2 F2 n! p+ w: K
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
# Y' {: o( b4 L: H$ A3 t5.39.217.771. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起;
6 i4 [1 F2 O: _% w5.39.217.772. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净; tvb now,tvbnow,bttvb/ X) U, l) ~5 y% I
3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
* T( O) X3 T0 G2 W* q/ b4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
2 Q* b- }; ]! z! v. @, H+ v5.39.217.775. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; 公仔箱論壇9 @; Y7 Z# g4 r$ g6 _, X
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
) l- K$ L0 e7 U2 w, j3 Z: p5.39.217.77
. [3 }* [( c/ Q5 X0 H公仔箱論壇
9 N6 x# J+ d1 O! D百鸟归巢
. |) T" m* H4 n* Q4 ?  N/ E公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味 ! i  F' S! [1 u  n
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb& V) v3 }' l0 U+ d7 E' \+ h. K
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; & M* f( \, A" S! A4 I2 h5 b+ _0 Q1 r8 s
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出; 5.39.217.77; l, [; T" d1 g
3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
5 X7 F+ m, F6 b! E4. 胡萝卜去皮切厚片;
: n: o2 U, T3 f' J7 e2 P% W4 `5.39.217.775. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
0 U7 ?* |" k% O8 N5.39.217.776. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; 公仔箱論壇: C, o' b9 |& [' C6 W3 B
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
1 Q, a, N9 t& ~% X/ p0 M3 B- _tvb now,tvbnow,bttvb8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
, H2 p* O$ B7 }# O$ {, y3 l% \4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A  L# a+ P- s5 P; e1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e9 k6 @8 G: V3 S" j7 D脆炸大肠 3 T: c! f$ e- B3 G9 I* z8 \$ `
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
9 {3 h" |  P" b主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 公仔箱論壇+ N; D1 K9 w, g0 o" _# Y* F* p
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 5.39.217.77# m8 ~/ P' t4 _2 X9 Y  v& z
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
5 T' ^/ ^$ v# k* ~# `$ k7 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
' Z7 O& m, E) V7 o: [4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 5.39.217.770 A+ E4 ~4 b( [- W; A9 G
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; # z- x% @: Z5 C( b
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
4 e" I- Z0 b3 Z8 Y- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
2 ~5 M! r3 E  ]$ q. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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* u* ^6 E; u) }3 }& S TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( q4 |3 D1 Y! n9 `' l% u) t  ^* S
蛋茸牛肉羹
% M& k7 D8 \, l" T6 e公仔箱論壇制作工艺:烩 口味:咸鲜味
& `7 e$ c) }+ O* S$ G: Y# u5.39.217.77主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
) S0 T$ E4 t9 I- I/ Y% S2 h' v- Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
8 y3 C6 Z- `4 R3 W7 ^6 h" A公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
/ u1 r( g$ E' f; i( ?* S# ktvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡; 3 ]# u; d8 g* Z" |  X( N
4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。
% i/ C3 h3 i$ A2 Y: R4 D5.39.217.77
( M! o8 ?' _! n# g  Y' P/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e5 a; Q5 Z0 X$ I: V/ s: o蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 `( p* ?/ m
制作工艺:红烧 口味:五香味
3 s6 j& I. Y) y: h' z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 ( a8 x( {, J8 b; Y: _* v& `
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
  d( y& {$ B% X, b% a5.39.217.772. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
6 g& @# F. F' O* ?3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
1 G& H+ D4 S$ N1 M' _+ F: l4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
8 P4 c1 w' d- s* G' S8 s9 R1 [  PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; 5.39.217.772 p, p# V+ c) b: z9 T
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
' R  p0 e+ A6 C+ w公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 5.39.217.77) p- v- V9 g) Z" ~

3 m+ F* W" T7 k  P# ]5.39.217.77
1 f2 n' q/ c$ K5 E! k, m葱油焗乳鸽 公仔箱論壇# U& o& Q+ o1 |& }) R: Y* S
制作工艺:焗 口味:葱香味
6 z/ G8 S( U. ]/ @* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
6 d3 G7 h4 @* Y8 G; K1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
8 @1 S( y9 ^' e  N4 c3 O9 e5 ~/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; 公仔箱論壇" Y9 {4 l9 h( B3 f0 w
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; ! I0 [9 R6 U9 I7 c: |" r6 {( s
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
1 |. S# c; p/ ~- Y公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; " C  Q% o- a- p9 Y
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


' Q% m! c! @  L& T* ?公仔箱論壇 公仔箱論壇" [1 b2 ^$ ]. G4 ~  t% ~
铁板黑椒牛柳 5.39.217.779 c$ `* e7 X9 ~5 r! }, ?4 a+ @
制作工艺:其他 口味:椒麻味 5 T" j; L. S7 e2 [
主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
: w' d& {4 Z& t5 w2 M. H; w1 W公仔箱論壇1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
5 H* m0 b- d6 ]+ y4 L8 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手; , C- g, J$ \) Y9 p' G+ h
3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 V) [8 Y# f! w: x9 v% o
4. 净干葱切细粒;
1 z/ k9 _4 {- H  W2 N公仔箱論壇5. 洋葱切细丝; " S+ v. g/ _0 b  D% S, h) ?* S1 y
6. 青椒斜刀切抹刀片;
4 v8 R3 B  j0 x1 j# r( u  i2 r7. 红椒切细粒; tvb now,tvbnow,bttvb  s7 b3 n; L8 t0 w- d8 f
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
* `6 K/ P2 z  X" F# F9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
9 Z" F: H% j! z+ t) C0 a10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; # I+ Z5 B, u2 E+ h$ ]% e- N
11. 预备大号铁板、灯盏各一个; * N+ k" F* _7 H5 o! A" [/ y9 o
12. 铁板上火烧热后关小火温着;
! m5 K9 E( k" M: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
1 r: j8 L4 w  n% j, `& M+ S" z+ L公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
/ b) U4 T1 B; x3 p0 k6 M3 I. l15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
4 y* [* O- X. ]2 G16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; 公仔箱論壇4 s) s4 ]' u' Q4 K5 ^2 i% D
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; ; s8 T7 x8 G+ k% Q. u
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
% K6 `) R6 O- n2 l; ]. V: O* g19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 5.39.217.775 C3 r) k' M+ p# {; l+ N( F9 e
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& F& F2 s* E& V& R雪里藏珍
* }3 S6 W% P& e/ A  U2 f制作工艺:炸 口味:咸鲜味 $ r6 ]' f. n, V, a
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
& }1 T+ }; ^+ L# r! _1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;   z0 u: V" j  K1 M
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
+ V' d) s; H5 ^- U1 f/ E3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜; tvb now,tvbnow,bttvb1 r1 T. j/ U; L5 r; Y3 @( C; w
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
! z9 s) K! ~7 Z- K- S5 n0 F. X* e# ^tvb now,tvbnow,bttvb, h( S) D" O. g: m$ D( X4 y
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香柠芝麻虾 5.39.217.77' p/ ?1 T/ l" e. O
制作工艺:溜 口味:酸甜味 公仔箱論壇1 X+ K$ w$ R/ V; p5 G2 X. W6 z
主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
8 l7 [% w/ z9 C  Z' q6 x% Z公仔箱論壇1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
+ b$ P- e' g/ \1 |/ Q2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; 公仔箱論壇6 v, v" M9 P, d3 t( e" o7 J9 d1 y
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
; z* B6 H0 Y+ O* U% W& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
0 ]. t0 V# _2 w$ n/ z. |公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。 * n/ j0 p0 H( L$ B

' j  e- O1 H# q/ j; t" C8 w. } tvb now,tvbnow,bttvb2 G& t% o/ @+ m, R  N
香菇虾球粥 公仔箱論壇$ K2 S, D9 M' {; p9 @% U/ W' `
制作工艺:煮 口味:清香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; C3 o8 h, q. F# ?: ^
主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
0 K  d$ U+ p$ |3 e5 R  g公仔箱論壇1. 将粳米煮粥;
& |, X! v5 I. L  M, W公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂,切块;
  a. g: Y% S7 ~# j4 q- f3. 葱切成2厘米长的小段;
2 b7 g1 K& z( S" N8 \4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出;
! ]9 k( c' a8 [* @: l# L5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
2 o  x+ v* M3 N7 z1 e5 S/ s' f公仔箱論壇
- f+ }. L8 o) C) z6 I( Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) }8 ^# |) n) e3 ^5 R
东江酿豆腐
* l% O9 l6 F  i5 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
4 O* M' w, B% ]. l# U% p主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
. U% X: ]( p' ~- I1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 o3 p4 I. y$ e* e
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;
- H& s5 Y# H. ^) A  Z% R/ Q5.39.217.773. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; " y4 ?7 Y4 w- S7 p
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞; 公仔箱論壇& S! B: [1 E& ~4 w; ~
5. 虾米浸发,切成细粒;
6 z/ x" g) m  a0 m- e- z6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
" M6 V  d3 z3 M4 y8 {4 V' O1 q$ [tvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
6 e7 u- ]" l1 c. }! G! s! H2 ^2 c# U' G8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克; 公仔箱論壇7 @1 ]9 T* s! j) A: _; {  G* M4 x
9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
1 ]4 P" N2 I1 }* P/ \5.39.217.7710. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J, |) i# P, e6 x. V+ T) _7 x
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 N4 K, k4 ^
5.39.217.776 }, P: N% G/ H, p  X
公仔箱論壇, q( O% L2 Z6 O" j+ p! {" N! j9 g
白切鸡
; O0 W7 [0 {8 g2 o4 F( stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味:咸鲜味
  s7 T: |9 D  V: o主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 u6 `! t  ]9 u. k
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
" S* H$ X' w9 p4 V( P6 }2. 姜去皮拍剁成泥; 5.39.217.77  u) u, c& ~! X# ]" g; ^9 x/ e
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; & C! ?6 ?7 q) ~  R3 }
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
# U! e5 j( l  B1 _; {$ D% l6 y5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用; : i; Z$ c+ @  U1 J/ c" g
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致; : z  g) J2 \. @. {6 a8 O& n* _; M
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 公仔箱論壇  k1 B( t( E" I, B/ r) ]! Q. U
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 公仔箱論壇  ^) Y7 v5 E$ [5 c/ }( \
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 5.39.217.776 ^' _7 t1 A/ l

- l& `. [* a+ P* e! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 S7 I. c9 R5 i1 Y5 x6 h4 \
白切鸭 公仔箱論壇: o" ]+ L3 V: P6 c0 q, G
制作工艺:蒸 口味:微辣 tvb now,tvbnow,bttvb' e9 m8 F! L( ~& [" L* r3 n( s
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 5.39.217.77* [4 f* R0 g8 @/ G8 P0 q
1. 红辣椒切细丝;
) l9 W' }  R8 o1 z8 J& ?" d2. 姜切片备用; 8 [- K3 t& ~$ P$ m
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
4 s  j1 [4 O! y4 ~公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末;
* h) C) i" R  i) }) k9 y8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时; tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ ^2 S, a' _, P1 O0 b
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 1 e; ]) b( X# D. D' v5 t

7 L! E' U1 d( w0 K4 f: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' |9 j) A6 V( h
白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 U  g3 c& O4 }/ B
制作工艺:油淋炸 口味:原本味
3 p6 Z" W3 J- u0 V4 D+ U  \主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 8 D5 |5 i7 ^" ^  y
1. 小辣椒去蒂,洗净;
1 a' U* T  Y: a) a0 O2 A. W2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 L) Z$ r7 x- a0 M+ b2 q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
; X# z# X0 k3 N" W4 G+ r" o4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; 5.39.217.77% S- n/ b. a3 \& h( H# I( ]
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; 8 R7 [9 B" N3 p% @, E9 n" V/ C2 q# Y
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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. z; G) e8 y' H) u/ Etvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉 公仔箱論壇8 {1 |1 C# ~* Y7 X$ p
制作工艺:焖 口味:咸甜味 ) t+ Z+ N% i  s9 g  T
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 5.39.217.777 R$ X! d5 \6 g+ b/ r2 U4 \  Y3 y
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
. z7 W; _! Q+ [: f" @; V8 p" T2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
) v% s; a% i8 k, a: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 . n: Q# p' E8 x! N: @* r
" C$ ?( v" s, X  _. S
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炒桂花鱼翅 . ?" v4 Z* ]1 m% U' Y; ]% T
制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
9 D# ~! y+ R6 `; n* S3 C. N主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 公仔箱論壇3 {  J- r! _3 j! ^
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 l, {) k( p' g" Z- U( h; N
2. 去味后捞起挤干水份; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& q( H  `( f/ w0 V
3. 腊肉剁成肉末; - _! r+ F/ r# B& v6 [$ R
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; 2 S3 S5 a: q) b1 S7 L6 q# z+ k
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb. `+ [, ^2 @% G# i3 ^
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
; m' w6 T% z, }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; - ]0 @* w. K8 ~, }# T
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; ( y" O' h# _( i: [9 f, \) F
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb) e/ X2 p2 z' u% F2 |
制作工艺:炸 口味:甜味
, l9 [8 }, x8 Y; Ltvb now,tvbnow,bttvb主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克 1 P! k" N) [4 B$ J" z
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮; $ M" f( \; x0 L+ m, C/ K
2. 将调味料调匀做成面糊;
2 e2 [# A6 J" k) i: }5.39.217.773. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; 2 L( F( u0 h3 _% r  ]  v
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
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& @- i( L$ v8 x. C" d6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, N3 @, e4 Q+ r& {, _7 J; ?3 {$ Utvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块
$ B$ K- f' g+ U' o# X% o公仔箱論壇制作工艺:炸 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, q4 {( j0 Q+ l7 j4 b: S5 t
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) K6 s2 X; k( a  n/ w: r/ ]
1. 把草鱼去骨留鱼肉;
- k* m* ^" H9 N, s7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
7 i% ]* m+ Q3 D公仔箱論壇3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 5.39.217.77, w1 k' {$ Q, A* ^* L
5.39.217.77% u$ ^: [7 V  U4 T1 I; K7 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 _! h$ h0 b+ {: Y
豉油皇鸡
" \& g) U2 K% l6 S' u3 l5.39.217.77制作工艺:卤 口味:五香味
% ^$ a3 G$ l, f- y$ H1 Ctvb now,tvbnow,bttvb主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 x7 ~! l, g3 t. f. k& {: _: {, W
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
# `- n$ v% G* P6 V; j3 m2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
. y: J  K9 q# j% ~! b2 \: G$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; 公仔箱論壇. E  M1 b" p1 S& a
4. 鸡熟后用碟将之盛起; tvb now,tvbnow,bttvb% a/ `1 k. b1 m( \
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L) A1 }/ t# d$ O5 S
5.39.217.77) Z; \& R  e* a' u  j: Q* ^1 S7 P  L1 ]
5.39.217.773 l& h2 s! f  R5 g* I9 d& e: n
豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 m' P' S/ K  N# G
制作工艺:焗 口味:酱香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `) ^" l2 a- i4 L! T: V4 a
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 $ p9 @4 ~6 `" e7 j; @; I; T3 ~
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
% S( q1 W1 z& P2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
* I/ ]( w$ @3 ]: x& U' W3. 香菜、姜葱放进鸡腔内; 公仔箱論壇$ {+ e7 f' X7 P' V8 h
4. 肥肉切成薄片待用;
, S/ ^" n: r3 p/ x9 x5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
5 b# I: V+ l  M% Q4 x0 Q" x6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; 2 {9 M9 @( K2 `! Q* _
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹
9 w' x1 l4 _' c制作工艺:煮 口味:咸鲜味
1 I/ d6 [2 E! i! q( F  |1 I/ c主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, n% \! p) m, V' g* W
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 O# ]9 d. x3 z5 Z
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
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. K1 N, Y) y! G; A5.39.217.77 2 H: H  R1 p: x# p( V, D
鸿运当头 公仔箱論壇+ h/ k8 k% |5 k5 C
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
! i6 _+ c. p0 q/ M" _5 a, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 8 P7 a" V) w/ v8 p. Y/ y
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
/ ~% q' A$ V5 h! _  {6 l+ |+ f7 h  \公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
9 N9 ]& Q$ \$ X* i1 f- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
( \* q  e/ P) J  [8 y9 a5.39.217.774. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 |! k+ X6 H; C; m3 r$ x
鼎湖上素
$ _" o5 I6 I0 A, \9 a  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味:清香味
* k0 Q# V$ S& U' C$ P1 A主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 5.39.217.77' K6 l3 h5 I6 [
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用; % g1 k% `5 Y% E! ~6 P& Z; j$ u
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; 公仔箱論壇  a! ^: H  A# q! g, i4 [, t; d  v
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
  D5 M; `: q- d# i; J' i, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; 公仔箱論壇1 X( M. |# w% Q+ [2 V0 w
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;
. Z7 [9 z/ I0 c* p5.39.217.776. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
( I+ V- `2 t2 N& l. y5.39.217.777. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; 5.39.217.77# ^2 ]7 N2 F0 B" ]1 _
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; 公仔箱論壇) ]# w& i7 Z* v0 \. b0 q
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 N' v. q! |& y
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; 4 `9 a0 V( E, G4 N% B4 A  r% y
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
0 O8 p9 C; d# i; i; W公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 ]% P7 j+ C0 Y) F) _
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
3 S5 W2 I3 y: z; m& B14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
0 E' @4 U" M9 ~/ W1 S7 _15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
1 q. F  a, t+ m2 {: u. Stvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。   V# }' Y3 t( i6 _
5.39.217.77; ]4 K# v$ @& A: G$ E( H& F9 R! G

6 R. R- I3 g9 W8 z) J* [4 [' D东江盐焗鸡 公仔箱論壇& {% `5 Y5 O# s
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 x, b" |: l: z# W4 v; K1 Z- V6 [" R
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
: z4 e4 ~( [- K+ L  y* Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; 公仔箱論壇# ]$ V$ V6 x) e. ^% e
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 X0 |( }8 o8 Y" o5 z- B4 d
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
; D7 [  h6 w+ e* M: f9 q9 x( C0 q公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用; & J0 X* p  T8 x6 f$ x" F8 p/ L
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; * R9 v! ~0 l+ [( E  _
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
* G& C: A: P1 _/ _; L6 Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
( c' P2 `+ y9 J- n* [8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
$ ?) n4 }3 j" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; tvb now,tvbnow,bttvb  ~9 R& v4 H: k$ V( L3 e
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 e/ u3 N4 J7 d0 E$ ~
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
( H" t3 z( J1 x  Z; u12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


# D+ k; M9 a- f! n+ ^/ q
( V) Z) ]9 S8 y; W& Y- I冻金钟鸡
5 _7 \+ ~$ L# [7 H3 Y3 X7 b8 N公仔箱論壇制作工艺:冻 口味:咸鲜味
4 V) u) U9 |, w# Y  D主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.77. w" W6 a6 H7 d. d  {& g. j/ }& D
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
7 F5 A0 ^8 I9 P4 \& ^4 N5.39.217.772. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; : g' i! q" G, M6 r& k/ [8 m
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; 5.39.217.778 x! W0 u) j6 M2 P
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; / @# y9 H; h, T+ h& A
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ |3 M1 D! C
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ S" T% f; _  G' d( v% x
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
1 f$ U  Q, ?( ^5 b/ }6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
: l! B) t) u8 Q; X' _# r( W! `6 ?! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
* v6 T: G& C+ r) S2 ctvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; " ~5 w6 J6 |# ?: e* P
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
( n* |2 f7 D8 \( s  vtvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
! S+ i' v8 w" `( X13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
1 X* A' T' W5 M+ B/ c+ Z4 k5.39.217.7714. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); 公仔箱論壇2 j1 V; T) g  Q% A( s8 K
15. 其余的鸡肉粒适量加入; 5.39.217.77; G' @- Q# c: j  S) \
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
2 s# h$ t/ a0 O; [9 \% V2 X3 p+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p; o  d, E# E' D( |$ t* q# \5.39.217.77
) B/ Z- {8 F( z公仔箱論壇子萝鸭片
4 X9 ?9 j; O- z5 H8 e' e; J) @tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味:酸甜味
( V, p  F0 `" {0 Z. G主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 }# j& S" C9 N7 z2 R
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; 7 H/ i1 z+ m2 [) ~& L
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; ( ]5 X/ Y# a4 i  A
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
7 @" S! ]1 [8 O: K' j) M; [5.39.217.774. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
; u9 X/ K- \: g5 L, Y' \: i4 U/ M5.39.217.775. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
+ B7 B+ d3 P# K" w, [" f6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
1 d& m) H; i' P- ^0 }5.39.217.777. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用; 5 R2 G# G) F. O: k9 K
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
; F' S/ j4 `" N3 \9 m# J0 v7 W% Q0 U9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
. l4 }9 K  o/ C* j  r3 w5.39.217.7710. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
- r2 \: w4 p; O- B5.39.217.7711. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 - B: ]9 ]) n! J& y8 D% Q. }3 ]
5.39.217.77: D5 J& d8 {4 E5 h6 a4 N, l* V% Q
5.39.217.77( m: B/ W: n3 C% C' H0 l) G; n, _
炸鲜奶 1 {6 {4 E2 W1 |# m; e
制作工艺:脆炸 口味:甜味 5.39.217.77$ c; d5 t: S$ v! k5 h: J( X- ^
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇# n0 H* V6 P& ?% Q# F/ b
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; tvb now,tvbnow,bttvb& F6 b' }; R8 _; Z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; 5.39.217.776 ^3 l7 l$ b+ M  m# |
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; % R! d8 @) I7 a. d% a' Y5 z
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; tvb now,tvbnow,bttvb$ R, b) d8 D8 @# y
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
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tvb now,tvbnow,bttvb( y2 P& _! j/ y4 z" w/ M
脆皮鸡 5.39.217.773 F" _* B6 Z; e% p" ]; B
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味
  T$ D0 D5 Z; F$ u) i7 H; u主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ F; M9 d; n4 H
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
) ~* b0 G# A* q# U8 x( O, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出; tvb now,tvbnow,bttvb! A" j/ M4 D& I3 R
3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
! _$ D7 j4 ~$ q# j2 H  Y, Q4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
9 ?* R7 e; q' I! a公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
0 ^. ^, G  m, v; r/ ptvb now,tvbnow,bttvb6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
" J5 D9 |/ w- d4 w公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉;
3 x  }/ y3 {+ A/ c5 `: O8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;
( x) Y/ v* ]; w$ \: U' R$ A  utvb now,tvbnow,bttvb9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出; 5.39.217.77* |7 \& d, S) V  ~( M+ @
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次; 5 w  }3 j# C# T) G
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; 公仔箱論壇3 p6 B& a/ W# F- u/ w4 H
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
9 h6 Q. u- Q. G% m1 `+ y; c" v公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 r$ V. C& E0 k1 L7 w; m4 r  ?
14. 鸡的四周放上虾片即成; 5.39.217.77* ?2 K' K1 A4 V- r$ }" I
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
  l! V/ f$ B/ n; C  e5.39.217.77$ k4 n& L6 ~+ ?1 J; Q
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虫草炖蚬鸭 - C2 B: ]5 z6 C; U  {- ]/ [- P1 b
制作工艺:隔水炖 口味:原本味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S6 O6 u, g# j7 e: _# A* M
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.77! ?+ |2 ~, k8 I
1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 ]) V. O0 y3 E( Z% o! }( _
2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
, U! H6 I# J0 T3. 猪肉切成6 块; 5.39.217.772 K& I+ u2 ^& V
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
( p; D7 n; Q+ ^5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
2 S( z: [8 p. n4 u5 p7 y5.39.217.776. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; & b7 d3 p0 a5 u3 f3 B
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; tvb now,tvbnow,bttvb( n" E: m* \1 O! y2 E
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 & P- T. Q% g9 q) N- G1 S

+ c5 [3 h2 |/ N/ \6 y公仔箱論壇 5.39.217.77, V$ l! E, \; W
广东菜--凤梨烩排骨
7 k+ W, l8 L/ J8 \5.39.217.77【原料】
! C, c' O, _0 t4 T( t猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 # n8 {8 s! D0 B% I+ c+ a
【制作过程】 / _9 C/ }7 K  P( }  g: }4 o
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 G; z; C# o3 S
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb. U* F6 i6 {: V; G% V* m
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ! U1 @: _' ~) b1 c1 |

9 q) M" r  c  G5 j5.39.217.77 公仔箱論壇1 _) X0 u/ R& S7 A: Y2 V
佛跳墙
( S$ b4 o1 P! M, w1 E, R7 q【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 p! M6 U' f* g
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 . ]' ^5 {% H- B3 M
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 \# w% K6 `4 g* b
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块; 公仔箱論壇! P* L; A- z' y2 E3 ?
2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
' A! G2 s$ M5 E9 Y# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;
4 ?# ?0 o& D( K4 d& T% P5.39.217.774、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

公仔箱論壇5 m9 L2 h+ N3 C- X4 W
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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。
% v7 s# O9 O; Q1 I4 Z8 jtvb now,tvbnow,bttvb  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇1 E7 o* Q- V. r* z' g+ ]0 j$ f
  材料:
& D& L- u, j7 `. @& e( U, ktvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
6 f$ s$ x: ^9 R8 w" ~% t, Ltvb now,tvbnow,bttvb  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ R! W4 i  a; M- v$ U
把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
9 K+ b7 y% W% `+ Y+ q+ y0 q公仔箱論壇
) J, Z$ d, l  A4 Y% h9 K
8 d+ Y  Y% }8 E3 ^7 n( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青豆牛肉末 2 o+ ?9 @" Y! p3 t$ U5 G
【原料】
3 K' Y' A/ @; U3 C% R. N  z0 |绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
7 K( Q; o) Z+ b9 x6 e+ p# v/ e5.39.217.77【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% `" x! `" a
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; 公仔箱論壇' q" P1 a. h/ g( ^
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
: n& n, _9 Z+ B公仔箱論壇公仔箱論壇6 d; Q$ j4 h3 f: L: y! N5 O' v5 j

  M" @0 f3 C9 B5 d! [- u菘菜油鸭煲 3 s% o6 P2 Y2 y1 ^) Y. _1 L
【原料】
7 r$ L/ E1 B$ E! M' @: U公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 c& R0 V& t6 f
【制作过程】
2 p; V3 g8 {5 \; N. Y1、油鸭焯水切块,白菜切菜。
; {5 O; I- k$ w3 D% W! m2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ u+ M2 o+ f. \1 I2 D
3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v  p; o- ?4 N4 B& C0 K3 [

& Q! B8 b" N! q' d- @, ~1 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H1 |5 W0 o1 n9 _7 B- ?; Wtvb now,tvbnow,bttvb
原料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 r8 m4 {" S1 A
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ; x6 J3 s0 s0 d0 X' d  j
  制法:
9 l+ w+ G8 A) h6 O- ^8 z$ q) Rtvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。 0 j+ x- o! s. q6 K

- w" N- e+ U1 ]" T' k& _) \2 ptvb now,tvbnow,bttvb
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配料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 ?, Q- @" n: G
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
: o( n& A! M" _/ g, H+ W# }; q) X/ V公仔箱論壇  做法:
# i7 t; B" ^* g1 B- Z  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 - Y3 C' ?! |) L. J: h" S0 W& u
  主要营养成分:
" y3 x* x  K) o3 l  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
, H9 Y; ^8 z; d9 l. p5.39.217.77公仔箱論壇8 {* z7 }9 F7 e% q/ x4 U
tvb now,tvbnow,bttvb. \$ ^2 [) g9 e4 g" }" k: h- y
油豆腐镶肉
7 l- |( H7 F" V" C, X" dtvb now,tvbnow,bttvb【原料】 公仔箱論壇! s* u8 s. i/ [3 |: S- a
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 % q0 w# p0 p* g
【制作过程】
% p! w$ N! F/ O- t$ {* r6 z5.39.217.771、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
2 A, L" G& X! v  Y4 @5.39.217.772、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;
3 X# M$ x2 p! n* @6 ?: D, j# Z3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
/ U3 G  _' w: D% }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb6 L% C# i: v( Z) a, t! J% L  S/ b% m

) U' M6 O9 q" ^* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 u, }& w7 x
【原料】 5.39.217.770 ~/ X* J0 L/ m1 |5 l% O6 b7 r
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。
/ D( V' U+ t7 n公仔箱論壇【制作过程】 0 v2 v7 j$ [2 o& Y
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。  
8 T& w5 {2 ^# a8 |% m9 N. s* Ptvb now,tvbnow,bttvb【特点】 8 A# [( y+ [# P9 J$ B# [+ Y. V! q: G- S
果味浓郁,香甜可口。 9 Z. W, ?& l% t/ J+ }' ]
公仔箱論壇* C- B2 {8 [! A$ K1 g- k! H" R6 ?

; F: {+ a4 Y! C- h4 ?公仔箱論壇渔家红薯条
' X& m+ M4 x8 c: f公仔箱論壇主料:红薯
  o5 i. H5 W6 \) ]/ v1 |9 g  V  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 ; c  E) W2 f% G' O0 U7 j. ?
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
2 X: q  b- ]+ m3 O7 K: ?/ c  烹制方法:
& e+ _; Q4 B: r. @- E3 Otvb now,tvbnow,bttvb  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; tvb now,tvbnow,bttvb2 J; d9 Y1 E  V" k1 r( u  b3 C" R6 e
  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& L" T4 ?- ^% i
  特点:美观,香辣适口
: g0 b) L; _8 w! N; |. Q' O' e* E+ t$ d

) @8 j. f% P, E5 J0 O蜜豆鱼片 5.39.217.77. d- m0 W# Q5 L+ k5 ?; K6 T
原料
5 r6 |3 H( }  t+ T( u4 U5 t鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
5 O8 x5 E# q$ L公仔箱論壇  
制作
2 {9 ]7 T% g% F公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb, i! @! K% g- p3 G# a
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; M6 e) d. O! |( X4 X
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
3 n0 {4 H7 G. ?2 B" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
- }* W3 [4 w8 A" ~/ q8 L2 [/ V$ o5.39.217.77

: h2 l  q, |/ ~/ gtvb now,tvbnow,bttvb
3 B! `+ x( E; B2 j
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- G+ I6 H. H% d) t# E% a
黄酒醉鸡
" s: u" ^0 l, I+ o! @9 [tvb now,tvbnow,bttvb主料:三黄鸡1只(净光鸡) 1 u; L( J' w5 z$ g2 G3 \% _
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 ! y3 L5 U/ {; V, n3 T% W8 J, B
  烹制方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ d  W  p% q" D/ ~
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉; 5.39.217.77( E& Y  Q( {* `0 `
  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
  d: z' U; s/ I. D6 e7 Y公仔箱論壇  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇4 y* W% M" I: K1 K# G" q3 G
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 Y1 e; r' Y. v1 _3 q& _

; {; @6 W0 m. G$ u! C3 ^$ N公仔箱論壇
9 D; R& I' o* N/ V% Q公仔箱論壇清爽杏仁豆腐
: U1 Z  i$ q+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:杏仁、大米 - d# z& ?# C9 P" L1 A
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
4 a1 b( U6 l* C7 q* p; {. e公仔箱論壇  调料:白糖、山楂糕、黄瓜 , h0 _% o& E! ~* m
  做法:
$ M; M3 K; u3 }/ l7 J6 ]& s( N) _  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; 4 n, x8 ?2 \9 V  L/ J! y9 N
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块; ' c0 m  t  Q9 {1 ^- k4 P8 u; g: `
  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
0 k' H) g5 p: `* m( Y. S公仔箱論壇  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' z1 W  j1 i/ @# p

2 G) G/ D( X2 l1 o  ^# B 公仔箱論壇1 j( c# v% c7 a8 w4 U6 m
咸蛋黄茶树菇 : R7 c6 }8 w0 b
主料:茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb2 W$ j; Z7 I" |- i
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋
1 f: A! a3 t7 ]2 v' ]% o$ g  调料:盐、白糖、淀粉
  c" r! c; S3 ]* k6 k9 h7 W' z  烹制方法: 公仔箱論壇8 S" f" {1 ?! i8 j6 u1 [
  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
& I) s( a  T2 Z2 r+ Z" e3 G5.39.217.77  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 + i: d/ @0 d/ o! L
  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇' k, G$ y/ U) Q0 Z/ K+ x8 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: X) c7 n" D$ S/ f/ k6 O
八宝青蟹饭
/ ~& J& C& c0 ]+ r原料
* ?' C1 q) ~3 D  B% [4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) 5.39.217.772 t7 ]$ f, w$ v( O3 i
【制作过程】
! o3 h! v, ^+ y0 L8 V' ]4 ]tvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 公仔箱論壇0 c' _2 V* Y; B) H
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 , U0 Y* M( i( x
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q  o6 F7 e6 J% Z
【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' s) C4 Z  b
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1 B* Y2 I# g! A" c& ^* ltvb now,tvbnow,bttvb白玉甘甜姜薯
* k8 l: m% @& _5 Z! D* {5.39.217.77主 料: 5.39.217.77( T1 y/ y8 C3 l7 J! K3 V
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' ?- d) o; d& ^% w
做 法: 公仔箱論壇; g& X1 D# S+ t9 s" M! t
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。
# p1 |8 A1 t! \5.39.217.772、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  3 @8 I3 i# \+ W4 e+ C+ ?% C
特 点:
2 x1 K( R* E. }tvb now,tvbnow,bttvb色白透明,香甜可口
: ]! t1 S+ w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 X4 c! p. ^& J- M- [! ~' R

" I6 d6 J# z! F9 F4 F8 R& z杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 v% }+ e: ~5 h4 Q, l
[原料/调料] 5.39.217.77$ A. T7 t0 [3 D) L7 z
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。
7 Q$ X" D' ~1 U5 G- l; w! C6 P[制作流程]
( B  N( w$ a& z. G; y①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 7 R1 ?: v5 x; i( J9 E- N. A
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 5 I% c9 J3 ]! v  |; {/ p
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }  U4 C8 b4 U1 r  ~4 ?" ?5 c
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
: X6 b! |" Z3 P9 Z5.39.217.775.39.217.77( V. N. ?- _, u
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綜合莓果果醬
% s3 Z) Q* a* ]( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
* K% I8 }+ G  w5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s; y# a1 p9 f5 c) V$ }* _
[制作流程] " `8 e1 }8 S$ N4 y' H6 ]+ {
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' v6 u( e  l$ m1 P# y# u
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
9 @4 P) ?$ r! p; E  N1 J5.39.217.773.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
" Q0 ]# K  |# ^9 otvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# u; r& M  G6 T: Q# Z' T1 B
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
1 B- Z! @5 F. l6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 # ]4 N$ `- S9 h0 j& F, J
6 z0 f' V0 i3 I+ S

4 f' N3 w* x% ]% O1 l豉汁蒸盘龙鳝
- ^8 v5 Q( x3 C5 Z/ R[原料/调料] 3 ?- p1 \5 r, U4 T
白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
% @/ J5 f7 h1 ~- t6 k  [  b) m. E[制作流程]
+ K* B9 C, o$ e3 G  C' a2 n6 J①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 5.39.217.77( t7 v% _- P8 S. f) a
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
8 I7 S9 j4 W  I③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
- r& N& Z& `+ w1 R5 Otvb now,tvbnow,bttvb' j& M6 x9 ?9 W9 R) r
tvb now,tvbnow,bttvb9 {" L' z/ ^0 @3 o
七星鱼丸汤 5.39.217.775 Y2 K+ ?/ }# T' m" U
【原料】 ; l) F" T0 Q) I1 \; q3 p- l
净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
; Q8 r4 Y7 j7 N( P! A5.39.217.77【制作过程】
2 }9 G0 U6 M, t1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
5 E0 M+ N2 X+ ?$ ~& x) h9 E; Itvb now,tvbnow,bttvb   4 N- t. o6 r0 a; d+ `3 [9 X
2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 1 M0 m& F6 p0 o5 j# N& O
   tvb now,tvbnow,bttvb) R3 E1 O3 B9 n
3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇2 \8 q  {. J+ T8 z/ N7 \5 w" w
  
, t5 G9 X5 ?) W, g) Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! C5 D7 R4 B) f8 F/ G
注意:
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6 b& _& D7 W6 `! h2 Q% Z# i1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 8 C6 I1 \1 ?. T7 y, S- u) }7 ]
   tvb now,tvbnow,bttvb' u* I( t' e# g( g7 K0 M! Y
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
2 R9 s- p7 o7 v2 x7 f  l& X   tvb now,tvbnow,bttvb5 C% P) U' t1 Q) f
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。 ! v% v. V. t2 f) b! ]/ S
【特点】 + x9 {" D0 {; o" w$ \1 t9 p
   公仔箱論壇$ U) ~- s1 _3 f  l8 L( w: b1 c0 ]& X
1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
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2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 ]1 q, ]2 @9 C. ]5 e

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翡翠鸳鸯带 ( a- W1 n" U# j0 J+ |. j6 e* @, E) U
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
. H$ L6 w: ~" C9 q# t6 `( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- {) ^9 P* M( M% v
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 3 z) j# V8 r( g9 `5 q. |7 y9 j2 e
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
, J6 p: u& e' B' T% O5 W; Q(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
* d1 {4 v' [/ l9 m7 E5.39.217.77(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 5 _1 R; K7 e: l6 f' ~
(四)将半份带子放入脆浆中。 公仔箱論壇8 y  e( M% ^* K6 m9 H
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
( N( H% A" c  i- }6 n- _5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。
+ O. a( M5 P2 V6 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
( m: _/ q# C% U* p! w  }1 I6 {; `+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 z8 R* R  }
(九)加入芡汁料炒匀即成。
7 c( |: S! i0 j& p- z2 I6 O0 Ntvb now,tvbnow,bttvb) L3 H1 _. k+ _9 d$ Q( j
tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ t% q) y' R5 y
腊味煲仔饭
6 V: x) q! \( A! q[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A# Z( H, Y; ^$ `& @3 K1 ~% e
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
( t- E( \& o% N) h6 W+ q# U0 ]2 I[烹饪过程]
( P5 ]2 A, |/ U. S; ntvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
; K. V! ]/ A; Ytvb now,tvbnow,bttvb   米和水的比例:1:1.5 5.39.217.77* S7 C  k& k9 l. J) q1 G
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇! Z' h# c' D4 Z+ M% O, u
  
; }) X1 B/ W, d! ^   将米和水放入沙煲,用大火烧开。 ; g  j" K& `$ p" X
2、大概十分钟不到,饭开始收水。
% b' @, \9 P( ?: O% E/ j- b   可以看到饭表面有一个个的洞。
3 f7 r& Z) u6 n7 u   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
4 X3 ]( a5 B8 j! k9 Y公仔箱論壇   要快! tvb now,tvbnow,bttvb4 n; i$ F1 w* k, c" j, A
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 5.39.217.777 U& D2 V( G& a
   关键时刻来了!
* _( C4 U5 ~" y  b- M5 p   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
8 p9 \! I: ~- c- K0 z+ G+ H   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' K* b* C" q5 g% O+ [+ H) T

5 I) F/ D6 E! Z% d6 f3 f' M& a1 x- ?龙王夜宴 2 I. Y; F+ J3 t
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# V# {) b% Z
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 u" I" L0 A' H( E* f7 g, f
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 公仔箱論壇8 E% `' k) x7 i3 z3 X2 }( X
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; : d* ]. o; M  i- N0 m3 ?, U6 N
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; 5.39.217.77' V6 h: m0 f+ V
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;
* R+ r5 `) r7 X3 k4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 公仔箱論壇: p: i# T2 H/ _
香煎牛小排
: t; G6 u6 r0 ^$ G' _% ftvb now,tvbnow,bttvb
1 G/ c7 h0 O; w/ Y+ `/ D0 c
% a! ?5 Y1 [+ v·配  料: ! ~2 e, k, S% Q( e% Y2 C
〖主料〗:牛小排3片
) ~% D! q. N' m: ~/ _, z公仔箱論壇〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
2 F5 G1 T' D% i1 Z7 p1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
3 u3 K% v* ^8 v公仔箱論壇·操  作: 公仔箱論壇& u7 b/ Q, |& K! s5 \, g
(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
6 p) ~7 H; m* {1 g(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 a7 Z3 `$ D8 u) z! W/ u5.39.217.77(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77& r% ^# P7 `, b6 k1 A" c2 x8 z
提示:
3 q! o" J) K5 S8 t0 M3 ]公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
) T! A, t) y; I% p8 F7 O5.39.217.77(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! f3 Q6 B  N" z9 m
串烧海鲜
( L& k8 [/ t) I& x  E7 Z
1 Z' F( {) s, Y7 a& s3 w
5 {$ I+ j9 @8 {6 Q·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
+ N& S) A# U" G1 u! @/ u2 a+ B2 L腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l, E2 [. h2 q" n5 q
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
  j/ i2 j. V6 i/ b* R- _2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
" `' X5 C) s1 o" t- i  I8 T公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
) m1 `: x, I. \" }* F- G, utvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。
# H4 D* F& M# \! G" ]0 v1 U5.39.217.77(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 # x* B8 o& Z+ m
(四)大虾去壳挑肠,洗净。 4 P8 Z/ g4 E' \: c) ]
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 1 _2 L# M0 I' C# P1 u5 C# f
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 # N6 J$ B  N* B. a4 ~' k
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 公仔箱論壇1 _+ Z- t+ |7 [- _& l5 ~
一品鲳鱼 0 f1 [, J' h2 [' y
5.39.217.77+ v! P5 ]) r! X* v8 w
公仔箱論壇% B. [2 I. f+ `6 r5 [6 @
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 $ Z- |; ~' ]2 Z, _0 T0 B
·操  作:
$ g( X1 G2 L  b9 F% [3 T6 ltvb now,tvbnow,bttvb①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: ^. X7 y2 r1 V6 \
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
, Y8 m; {1 i5 Q0 T9 Dtvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 8 [7 ~* }8 c+ x5 a! Y$ o/ b
八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb* K1 @2 K( A8 H9 z) i- _5 s

: u  T/ `2 c  c4 n# b' m- F- W * ?. A8 F" v2 a; X  r- ?* X
·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]; k. X% F3 k( o
·操  作:
( S9 v! v# K  I5.39.217.771.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 5.39.217.77, F; |0 |6 P! y6 K, g$ `2 d/ z- c
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
& i4 r: ~: _7 N8 f7 K6 k/ d# C京都丁香鱼 " L$ f9 |% I& t5 k/ {! y
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·配  料: 8 e$ \( U! Q. M2 o1 U6 Q
原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
6 b' m6 Z; u6 A- rtvb now,tvbnow,bttvb调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
: W% h$ |* m$ M  [8 T) @tvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
+ I- |& v: o$ s) B5 C* Q# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。
" j( I- y0 M' M8 E4 N  g公仔箱論壇(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
8 _" i9 O2 F. h8 S5.39.217.77(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
& K) z( b6 {' V( d5 S; u2 s% ftvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡 9 i! A! Y* N( j  {2 {
0 T" j4 e: @% {

7 y7 u# N* l, C( O/ Ftvb now,tvbnow,bttvb·配  料: 5.39.217.778 n. h6 ^( R( I
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 8 @: N! N. Q: F- [  @/ d( k
配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.778 N# d5 m, ]( Q9 B
·操  作:
& R5 k' @0 |) R4 K1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
, {' o6 g) M( c8 Z公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 |7 z( B6 {: _! e$ g
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 公仔箱論壇8 J1 u% L6 P9 Y# @9 r% j
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 3 \% J' @+ J* W1 B8 g7 }
红烧火腩
* J: j. _3 b4 K! i, S0 G5.39.217.77
8 A, V: [7 M* n# h& G- r公仔箱論壇
+ ~/ a0 y% H& f0 V; @0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料:
$ v9 O4 `# d# D& |+ c+ O7 Q公仔箱論壇主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 - R6 a- p- y1 q9 `
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77/ j+ ~! Y3 c  E( _
·操  作: 5.39.217.776 o; i( o$ M- R, m
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
. V- \7 f1 n: t( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ y7 \4 M1 ]# {4 S: A' f3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
3 y& i" m: H$ l5.39.217.77妙手素卷
( p, e, B5 L& x! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 m1 Z9 I$ I9 ?" H9 z( ]. j

4 Y  D7 X! r+ Atvb now,tvbnow,bttvb·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇: T8 e2 d2 G+ P' F/ {  z& W
·操  作:
+ ^8 Q/ N, x# H  m4 H0 ?1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
! m4 |. {) [0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 公仔箱論壇9 n/ P( l  @( b& l, `
蚝皇凤爪 5.39.217.77/ L( T, p& X" I, b# r6 t, s5 S
6 L& u  q' |9 S) A3 y9 C# @* _

* W. [5 a- D4 F- Z. G5.39.217.77配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 tvb now,tvbnow,bttvb: B% F( B8 D6 V8 J0 G8 K
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 公仔箱論壇; ?. U$ X' M$ k1 r8 r
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; 公仔箱論壇7 W. B# q" t& j& j
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.77' }9 b& c& N: g- z3 [% |( W
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb- q/ L" M9 W- {$ q3 F9 `& Q% B- ?
5.39.217.77% V- S, @! ?, `# w' P

) p1 F1 k4 n6 n" S3 c4 [5.39.217.77配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
+ O# Y( }. w- t% Q·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
8 Y$ r6 m6 `. D) t(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。 ( J' J4 N$ t* U+ E* _+ \
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ I& T4 o% q' ^8 r
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
8 F. C" J5 |: _  p+ B5 D: d(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
2 d$ C6 w* c3 F/ a: g/ @5 F, L( s0 a
花雕鸡 * e0 |& M* q" E4 M4 k2 q# d
5.39.217.778 G- Y$ E: y3 T, t. |1 ?4 [

$ X* f  f7 l( O$ e/ E& x特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
. i3 s6 W0 P1 o) f8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】
3 h) z$ D5 l( w) U: q 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 + r5 f: K6 \6 O. X3 ?
【制作过程】
3 z3 ]7 D$ r6 \2 C 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
. O/ G9 ?( _% L公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
5 B6 \2 M' A- E+ a2 k* a: Y! y公仔箱論壇
! v0 \+ E% j* T* B" z 公仔箱論壇, y+ a; F6 k+ [# e) x, X/ A! [! `3 }
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
/ u- P1 Y% S8 Z* u3 e: Wtvb now,tvbnow,bttvb  
做法: 公仔箱論壇& g7 d2 P; x' K4 X2 y. p6 w
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
0 R- W( Z& `. @2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 5.39.217.776 W2 H0 Y) P/ J8 v( Y# X$ y
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; tvb now,tvbnow,bttvb( V9 `8 n3 e" N* S0 |/ t
  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 公仔箱論壇- [, i2 a. ?# P) h
灵芝鸡汤
7 }1 C! X- w$ J& y  u* vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ K/ L1 J, N$ h6 h) L  D) u* A/ _* B

8 {0 n$ B' {/ ?& f3 C基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 * @  O8 ^, n; ]6 a7 ]& B0 Y
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 B" G7 k/ |  K0 q4 @7 n
制作方法 # }- U* I( Y0 y, Y, i
1.鸡去皮洗净,出水,备用。 , G7 l& _* g' z! ]7 A5 t- A
2.陈皮浸软去果瓤。
, Q9 D, b' ?4 X8 Z! n3 o7 X公仔箱論壇3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
7 q$ {# |, d# H' a. L% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 9 y( v* y8 l9 \( i3 `
佛手排骨 公仔箱論壇6 V! Z! h# H1 _

# e" i/ |* a: N! O" H( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* A. f! Z, T0 W. d' y& J: h
【特点】
: }* c- m4 |% o& R公仔箱論壇形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
) {1 a$ E7 O+ y% |" _( z% D. l5 rtvb now,tvbnow,bttvb【原料】   n  g; d: h6 j' n, w
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
/ X! z/ M7 \. e$ H% z5 L0 J5.39.217.77【制作过程】 4 u. P8 B9 g4 i, ?0 W9 U: e
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
% ~* L: z! x8 C7 w2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
% \" U6 \) b7 W( K; ]3 _/ j9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香港咕佬肉 0 o/ Q- |" l* ~/ J
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$ C( c4 R: W* j* A, q6 X& P  {5.39.217.77原料 : 4 E* A/ V9 J: i2 p( Z& G; A
猪夹心肉400克,青椒半个。
# q1 n, ^4 v9 B2 I. Y7 }2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
( j& Y8 n' z, j2 h0 r1 c% T: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法: ! b# s5 I, x- n/ H3 P4 l( l
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
9 Y1 v$ O1 ?! C; D  T$ R! U2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
+ G8 ]) Y1 S" Z- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
( _0 B7 I& h8 N$ J) |: p& C& W# c" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
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蕃茄鸡煲
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) c; @, K* ^: F' p7 l- i0 ^+ [; A0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
6 p3 ]4 M+ g; W: w% g! A, t1 z公仔箱論壇鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. }" u0 M7 P: O& h
【制作过程】 5 m/ _8 r" g! M1 D8 h
1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; 9 C8 j/ i: m# }+ i  {( K; X, G
2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 \# i3 y9 r3 }8 z/ T
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |) L0 |& d; r/ z$ ^' ^: O
南乳扣肉 ! \6 r( g- x6 A0 s- ?* _5 G& {

7 q3 h" V6 N5 Y2 Y: j0 D7 }tvb now,tvbnow,bttvb 7 e0 h: g" G7 N2 U# p
原料 :
, J/ k  R3 c( b; `5.39.217.77猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]. J4 r& L- g6 w( ^$ m5 q/ Z
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.77, t$ m! u; P: [$ k4 w8 x; F
制法:
, t9 V% L2 l: N1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
% q  h" [, z7 {( R+ t2 a2 i, ^$ Etvb now,tvbnow,bttvb2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
: f  x3 ^# P4 g8 U& ?3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。 公仔箱論壇( q- h" `' \3 v; z. s3 h
4.芋头片用花生油炸熟。
4 C, X$ u- x* e: @5 i3 o' }tvb now,tvbnow,bttvb5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
( w1 x" Q5 l1 f& @% g; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
% ^1 X; D4 H8 Q0 |8 W4 i/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
蒜子瑶柱脯
1 |# H- c( |$ H  M+ H6 A6 v/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ], ~  @+ J* E8 k8 f" n. \

$ h) J9 D' b3 A( l# C5 X/ @2 H6 ?9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇; I$ G; ^1 Y/ [2 D- D+ h
·操  作: * d$ r& e: }+ P- U
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 5.39.217.77- G7 ^' B1 o; z* o0 T1 v; D# F" _
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 ( p' h* t$ Y" [* ]# ]
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 ; V4 d% [, k3 i8 D
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ @( i, E+ ?8 M  _
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- {2 |5 m) k' U9 l' G% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配  料: tvb now,tvbnow,bttvb( V/ J# B) n* T. G& y, f7 R
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
: @; I4 v- j. L; }% G! p) d6 H' F5.39.217.77调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^. l/ V5 j* C' Y& V
·操  作: ' M8 w, v6 u7 M* H+ d0 P
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
: s2 o3 l2 A' ktvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
0 f1 @& k6 _; Q2 [. u3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ E0 f# U! H7 r$ g) O
虾胶龙凤卷
1 A- m: k: X- _1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 I5 O& U  T- c# P tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ \8 W8 }$ n2 r& v5 i2 d, z
·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
1 K- U0 C  Z# k2 @+ b; w9 k·操  作: 5.39.217.770 o+ V. _5 r0 P
1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb. p4 a. Y* S2 s0 e/ ^
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
0 C  `/ V& Z2 T+ E公仔箱論壇

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 公仔箱論壇9 i, d% K% W: c+ K

! j- r4 F& p3 s3 k0 k" {: _5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! y* S! S( P1 y* p
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 L( @& }- B. {, G" b" f( _
·操  作: 公仔箱論壇/ E% g+ Q. V# c$ `! G, R
①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。 5.39.217.775 [* M# @+ D7 p* W, N+ L
②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。 ) k* x4 l' G. ^& m  [
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
1 O' O0 a* a, B' h. d0 C' G④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
( Y/ X0 A6 R6 ^: z! v2 q公仔箱論壇苦瓜肥肠 1 u/ ^$ R# D) B" |6 e# C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ |" G6 J1 C* t  N4 i( i  G

! y% x; Z% i1 v9 v, \- c& f·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z+ W$ B5 F- }* W& Z7 B
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5.39.217.77& ]( V, w1 Z( F' W/ w7 k
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
( T2 S# C7 e7 I1 X2 U·操  作:
. N2 B9 ]+ f2 `) C! R- m公仔箱論壇1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
# R, ]( C9 f) {0 T5.39.217.772.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
9 H# T; B+ K$ ?9 N5 \' c( t0 g3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。 ! N6 X( e( W  o0 Z% X' G
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 9 s8 A5 b2 s0 ~
重点提示
8 U; _& J, g9 l7 ~' G8 htvb now,tvbnow,bttvb1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。 公仔箱論壇  F  _2 ~9 X% ?7 W3 ~: X
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可
0 c" c' t6 \6 ]% M广式回锅肉 5.39.217.77/ f9 D. Q! I% P# ]( Z7 l

8 e( V( k) X* _- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 D1 M1 m, v$ n- U3 j
·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb4 X* j  t. _+ _
〖主料〗:猪通几
) L8 M" A! J, V1 t) m, k, i* mtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
$ U) o) W6 u5 {% m: L8 c5.39.217.77〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 {# W# j* U
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 ^7 s4 R) p( h
·操  作: 5.39.217.77: h8 L% a. N) [, i( N
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; 公仔箱論壇& y* G5 N: m/ F7 d# _* S8 R
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色; / F0 b! D0 v0 ~4 B1 i+ k
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; I* V! d* U$ ?% L" c% I. L
龙凤大呈祥 公仔箱論壇5 x0 p: s5 b! Q) S7 ~3 _" D

& U4 C/ a4 q3 P1 F, X% R% k' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G$ g4 f* X  k$ T5.39.217.77·配  料:
( z8 g. ~' R0 [( r$ n4 Q5.39.217.77〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
% I$ l4 o+ k( x〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ l, d6 i+ f$ r) K  }
〖调料/腌料〗:盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb+ U) {7 U& c6 j- A9 e! a
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
* V& O+ s8 U. L) f·操  作:
6 p* x( E/ h7 z( x! R(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
$ w* ?/ z' x5 _8 utvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 W" [1 U0 W2 ^- S
(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 # O8 v! m  y  [; \1 c0 H
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
$ n5 X8 e+ M# x1 N7 Z( n/ v公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。
3 R+ B3 p: x8 k7 c7 p& R; i5 I(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P( B+ x0 g- l, t' m9 e" W
干炸大蚝
& j9 e  `+ n3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i! m5 ?; o5 J! B

+ S( P6 l8 j. j8 }$ H! G9 y% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: ; |7 W3 }  d9 W+ k
〖主料〗:洗净生大蚝750克
2 Q9 K3 R  F- b9 \〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, J0 j/ K$ _" V7 F
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
5 L4 ^2 ~8 e. ^& T0 |& |+ d2 g  A5.39.217.77·操  作:
6 _) g! J9 U+ m9 w3 K# L! o1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水” 4 O/ q% S( Q% T. K
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起) 5.39.217.77  I5 \+ l4 H" t+ M0 x4 K( _1 g' D
3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 & H7 P' O% n5 j0 N( d$ S: o( h
菠萝古老肉
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4 z; g% V1 k, c/ K4 {, O6 }tvb now,tvbnow,bttvb
; L. Y& F( {' p# e- e6 Y. W5.39.217.77·配  料:
- }# H3 D. ]5 N, j- x〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
; O8 c! P; F3 X2 S) X) O! _〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 . s1 x; I  U/ r& _8 r6 u$ E
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 公仔箱論壇( U; n+ }8 g9 j  n! i) ^9 [4 p4 Y
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
, ?0 F$ ], y; E·操  作:
2 v: p$ Z- j3 w5.39.217.771、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
7 E$ ^7 N6 t4 |9 z" [! S; z. F5 H. y5.39.217.772、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 公仔箱論壇9 P! Q2 q' w" R7 n
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
9 B. P$ E+ p+ s! p, I6 h% K4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- i: t/ t  n8 k, q
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~- q3 Z3 S3 P' o8 V0 n
特色潮州烧鹅
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7 \2 Y$ B' o$ n9 Q" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a0 N& q. P, ~6 w1 `·配  料: % |& ~1 R, V4 H$ g5 H, l
〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
1 a0 O2 ]1 L+ |! x$ @〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
: C5 r. `- S* h: N4 i5.39.217.77〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) tvb now,tvbnow,bttvb  D' a& ^3 @# a3 K' m/ d; }6 S
·操  作:
) {: N) l/ y# e3 P# j) C! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 公仔箱論壇7 d4 j# f" e# c) }; `
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 - ~0 e4 d, g: J" ]0 L& v! d# E
罗定鸡排
9 T- M; ~6 k& r% l$ A' l6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3 M/ a; J' B5 f( q% h# |4 _9 @: k
$ S# n4 C1 O$ o0 r: e
·配  料:
2 m0 p4 N' V' W2 w5 g5.39.217.77〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克
1 {% K8 R5 _. T7 z2 g+ g6 J$ E〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' t0 N# M; @+ `' `0 K
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 8 O" M7 f; S, i3 S1 d# X1 s9 d% m
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n1 B0 {4 B7 _
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; tvb now,tvbnow,bttvb7 t' T& W& {2 H' ^
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇" @: e4 b1 {4 r* K9 P2 Z, z/ a
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 9 \6 u& c7 p1 p" N
能算的上的还是您吧这个资料
. h2 Z/ v& @8 g5 _tvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看,5.39.217.77% _( B& }* ?7 d
感谢感谢,+ j: x7 @( G: s: E) U% F/ E. A
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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