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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y. Q8 U- @! k4 y9 n
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
* h; u' z" v) [. `! j主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
, V( H- [; W3 Q4 z( C1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
  N# t9 |; s8 c2 k$ `- _1 e3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
$ a0 j: o# Q+ K6 W# T4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； ( O+ I3 s+ R) [9 Y. @2 e2 o; u+ a6 c
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 ( [: ?( y" r+ X3 a. }  P0 R

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母鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; Z8 y( T/ u* s4 u0 U0 x
制作工艺:煮口味：咸鲜味 3 c3 |2 B- D" S8 ~! w8 d( D
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇. t# A5 G7 ~5 n8 x: Q6 Q2 ]
1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.77) r! B: ~2 ~3 d. w/ S
2. 木耳洗净；公仔箱論壇, H' _' m: a! ~! K2 l! r0 o0 i
3. 葱切短段，姜切片；公仔箱論壇1 f8 W- C1 t; ?! w& F! }
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
) k, p( f. i7 K, L5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 5.39.217.77& U+ l" x1 t  T- v8 m' [: e  k# X
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) d5 v0 r: p' S# G  s5.39.217.77炒田螺
/ `0 B. g6 |9 J3 \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 9 i/ V5 D. b8 q9 w: s% M: W
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' z4 r( F( P( t# i: s4 f5 x
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77  K+ N' g3 j# b0 W
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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6 C$ w5 c' t& f- T# @+ N公仔箱論壇 5.39.217.779 Q) l/ }* S* E0 x3 p
炒鸡米 9 t% K& [& N! U% r- M
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
" F8 P8 w2 G1 `, Y# U1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
# U1 y# n0 ]+ i5 a- e9 d公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用； + V! D0 v! I2 T
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
8 B+ P1 c3 Q$ f4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.77  b. r/ `8 q" g  B. m0 c0 U, i
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb! w) f5 z) R% d9 [
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
$ I: C9 j- P8 m$ V- M" f5.39.217.777. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 V1 a- B0 Z/ }7 M
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 4 v) d8 _6 u( S
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
- q5 K& q' a! v( j5.39.217.772. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；公仔箱論壇$ M5 o* X6 K  I0 Q7 ~4 g! X
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
, M; f! B+ D, ~% y1 ?% k0 q8 X. X5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
% C1 m6 n! t5 H1 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
! S  \. z) k, }9 Y' U$ v5.39.217.777. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 5.39.217.77# E2 t9 G$ {2 U8 ^# d& l

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白灼虾 , w$ }) K1 W8 K
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.77% t3 E" X- }: A" l0 {6 ?* O7 z4 V; z
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
* B  p: }8 G! I( k% I公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味 * }3 K2 g8 K4 s0 P1 C# h
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
7 G' {; Y. L, c+ ^: w1. 将菠萝榨汁备用； 9 X$ h' R) Z7 n3 [5 z* E
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；公仔箱論壇8 K" k* g1 y5 a( [
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； / k% v, j5 Q/ F& a7 g1 `
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉 + t5 ~" D* Z; w8 h8 y( e# j
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
! H" x# B+ O: b' f3 Y  z1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb; i( @/ S: q) Q0 q! e
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb! b% _2 E  W- l& |0 S& i
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
: p; z+ A8 ^  m- l4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
' L) m) E1 `3 Y! h8 d5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 5.39.217.770 c3 X+ o6 E$ e% i( Q: i1 N# m- C
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； ( Z; \3 S" V! Z" ?0 `$ \
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 3 ^$ F- h, Z" U% W
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb  p2 h0 i/ b: y. U. l7 t; }+ u9 S
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 h4 ?5 G; n  E
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
8 a, k" F6 G( n9 X3 G# e% _2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
- P& |; f+ a9 j  b' e3 p3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb/ @% p% [" i$ i$ E5 W- o
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； ( [6 s* p0 O" B) A0 Z( t9 p" m6 o9 a
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
0 i# b- b: n, b( M, X6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5.39.217.77' p& W0 j, \* l3 y8 D  ]
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.776 S0 F4 m* G1 }% k& H! @8 g3 o
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 / ~, E! u+ y( Q" w4 j8 V- E$ |

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豉汁蒸排骨 9 U# C5 f/ M- Z  |" l
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% ?' i$ [# W& ]1 N1 h  v
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
& u( L" H! F, D1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
* |" m) v1 R8 J6 b" N5 L  E2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； ; W- I* ~9 d; C. F6 S2 s: W) G- d
3. 豆豉捣成泥，备用；
: ^' ?; O4 o9 F: i2 y4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； + W* L" @5 F$ U' z
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o; T* ?1 v( ^+ Q

! |& \2 C8 G7 d& g# w9 _5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i/ Y- P: f. [+ N6 z5 n; W; g
陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
, |3 }) @4 `5 l; T1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 7 n. D# r+ T1 j; r
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇* ]) O0 l6 b7 p' P
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; `: L' I) {% V5 F. j' G4 z" c
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 . N1 f" T+ C9 D. o( O- S; [

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ H. p; |" f
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& M- Z9 `4 i( h7 q7 l2 W
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 5.39.217.77( j+ `5 J" y  ~5 b+ V! Y" g8 g4 I
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
6 L: V$ y0 h3 ?  Y  F* x* u  |3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" Z; J! p3 b4 b$ Z9 j5 F) z8 W

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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味 5.39.217.77( [9 j6 x% _7 }
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
5 |' O' }: ]" |" W: S- W5.39.217.771. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇2 A( O, r4 R# r9 D3 u
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； * e. g9 t0 ^* p6 T5 |
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 h+ W% r( |1 ?3 I
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
% g, u1 M& R9 }0 D( ~公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- N" M8 z. ~9 f% B+ S

6 R! c6 h( `# p5 [5 P3 @3 N- {东江鱼丸
3 M  j6 \: E5 Z0 o制作工艺:汆口味：咸鲜味 9 V0 A  z8 x+ Q' c
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇) a: o6 Y2 u# }
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
8 _8 S! c! A: ^  {. `公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
+ K9 ~' ?" n( ~, P3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.770 j! a+ m, r* P3 F8 R9 ?: O6 r
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
+ t  R. b% U# X9 R) A! }5.39.217.776. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.777 e* q; \! Y4 X
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； # `' \2 P9 C: ]2 T) j. ~
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb- x9 e( w6 ^) d% q
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；公仔箱論壇/ t1 p# b8 c) I% z* }
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 F/ X  r- O% T' \  R3 R

& H0 O, [  }1 S8 r" m咕噜蜜肉
, e/ p+ H& e' P5 Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
, H- Q0 D* ~7 C. N5 E. o$ n5.39.217.77主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇5 ~1 E9 W1 v% Y  r+ y( w4 j4 G
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb& |# B* U0 @) t( x0 k# E: R
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 5.39.217.77# e: Q- O5 Q9 ~6 G
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 4 c/ W9 l* @9 f; w' j, q
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ! |' I) c: u! y7 ^
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； & M# L& r& j: S* H' [
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 5.39.217.77) d9 S9 m# M  A3 [! e
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb* C) G& `  W( K$ _
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb" O3 a& J) Y' k

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清蒸石斑鱼公仔箱論壇% {4 N, x8 p( [" b" {3 I
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U. Z& D/ c0 g5 N+ X
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 L6 |  M4 b/ N& x5 A- F
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& g- l+ r( y
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; W& d" F& P& S; l
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；公仔箱論壇( Z" O0 z% M0 \
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 0 @& U2 @5 H0 {2 k$ N: @
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

. W8 Q7 O3 |2 D" i5.39.217.77煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb. @! o/ z( d0 p( y3 Z
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇0 D# r# Y6 j, M3 w8 l8 Q- D7 Z0 G
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； ' n6 N. l5 @0 }; m, U
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5.39.217.77" P9 N5 @6 V! {: D% F) `4 c' B0 j* F
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.772 ]; T- _0 L! C/ A; y
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvb now,tvbnow,bttvb1 m! x- H. w/ t6 @
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； " L- D: R% P, O6 D
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 1 h9 s& l8 M, W# I( F4 A6 r
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

  Y: C( K; H  {tvb now,tvbnow,bttvb白云猪手
9 @' F0 G! i3 n/ C公仔箱論壇制作工艺:腌口味：五柳味
, _5 F- }! ?2 L8 m. {5 F公仔箱論壇主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
) z6 O! J& L" w9 F# l5.39.217.772. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
% V8 u/ K% o3 o" ~- Q8 D1 m5.39.217.773. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；公仔箱論壇9 e+ F7 d/ ~$ B0 D9 S3 C; D
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；公仔箱論壇* m- J: G+ Y9 u2 j# i
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e, k' o! {# O: v% J: m0 z  E
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9 }" x# D! ]" ttvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% n% J, T: S7 _9 ~5 \
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
* f5 k6 W7 `6 vtvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 J( s: e! [
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ I) a8 W: j# h% o
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
) b) M0 `% Q6 M) Y5.39.217.777. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8 U- x' m" H5 _公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; y4 E" Z& |' T0 ~3 B0 s
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脆炸大肠 7 q2 E! g. G9 [; g
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* i* _9 k* D8 o7 X
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
$ m7 y" y8 D6 {* ]/ F  j1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
) f; D9 W2 [* x2 o公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
' E: K/ ], B! E) g4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m7 E: Y  l- r8 a- c7 o
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 f& s  D% ^( N1 v
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
( m. A5 S) S4 k3 V9 m1 r5.39.217.778. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 : C& g, A1 C6 l$ x/ D/ ^* a

* R5 _/ w. K/ |) R蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克公仔箱論壇' G7 P! {& a# G
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb) p2 V. s, f8 e+ H/ N1 J
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
- r& E) K" M# P: `* S; y+ g5.39.217.773. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； ! Y& P7 A2 Y( R1 ?/ f
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味 " I: u& U8 b+ }- V2 q1 o! V- m& T
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
# o- N. E) \5 y2 y# p3 h5.39.217.771. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇) X* w6 B( i& n! {! B; _
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；公仔箱論壇5 z' m, J4 t. x/ |- k& `( r' K$ R9 K5 {/ ]
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F/ r+ ]3 O) F4 K  s% B
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb) {  M% ?5 |" Y; s9 A
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.773 b: |- Y3 X' P8 E
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
' {* _. n, }+ @7 M7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q2 Q) V  U' \# T. c' b

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葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味公仔箱論壇+ y, x* v* Y: p( r+ }
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
$ p3 r3 {$ A; s' qtvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
! U! A0 Q  ?6 T( f8 Y1 U5.39.217.772. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb" e. i, w6 B6 A. F
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
, D# C% r7 w7 d- Y0 s: t& \5.39.217.774. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
' Y+ Q- V3 |0 q5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 ^: r/ t" y1 ^1 `" {" a% a
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D! [( Y6 d: T+ J9 [
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
6 z1 l( C# d0 ^5 O) Y2 f4. 净干葱切细粒；
5 R  l5 X9 P0 R+ p% @2 m& ^5. 洋葱切细丝； 5.39.217.772 {, z+ D' M& g
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
4 b; B7 x" a$ B. o- p公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb8 B- |1 @7 ?# e" `) w; G$ `
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 0 i1 a8 ?; C7 V" a
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
; @2 d3 \: \9 _公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) O% D- I# p; w  o4 w, n# S
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
/ V9 P/ w2 H" H( w5.39.217.7714. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
; W5 ?) U) [: Q公仔箱論壇15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；公仔箱論壇; i5 B! T, j, ~7 L% ~4 a+ C8 H
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.770 n' W0 A( H( v; O; l4 u
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 K0 a, D& r
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* T- @/ b$ ~' [- h! k- F) [
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5.39.217.777 ?( d" |: c" L( l* ], G5 {
雪里藏珍公仔箱論壇- V$ ]9 }: D  s/ o/ U! s& [
制作工艺:炸口味：咸鲜味
8 q5 Y' Q4 K' h; l/ G' }公仔箱論壇主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
/ C7 G, o0 Z5 m! N公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb, Q! S/ M# |- u% |- W
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 K0 X3 ]% u% }- f& H) [
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb( V( N1 q" B7 K/ ~) k5 w7 e. h" n
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
1 u$ u; X1 ^) [% I: K4 |7 K- F  h, ~
公仔箱論壇- D& L+ q+ S+ y* K" s
香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味 5.39.217.776 t! H! e8 j: d! G
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 5.39.217.77/ T/ q% g" l& G3 G$ {
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；公仔箱論壇( B, Q9 }  k7 f9 @
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
3 ]( P1 E7 Z5 T: wtvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
( F. g/ G& h* h# N0 A- f6 |+ f) U; c

- `0 R" Z( S+ r# ktvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 # ^2 A/ I' L& }) u  ^8 P3 U
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 5.39.217.77  d4 E3 I% x/ J2 I5 M6 i
1. 将粳米煮粥；
2 q' B6 m- l1 x  d2. 香菇泡软去蒂，切块； 6 d9 T( \0 b' M5 z8 b& m, }
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5 j& f6 l7 q8 B公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 2 S2 V4 ]; ?' W+ L" h

6 t9 L, O/ L- I2 r' O$ Q# i
东江酿豆腐公仔箱論壇, H3 G8 T/ m6 Y2 A3 G+ E4 w/ \% X
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
$ V1 U0 \. g5 w# ?* _主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
; u  ?0 Z% S( [* S! b# N1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
/ Y, T, [2 l+ f0 L0 N- U5.39.217.772. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.77. ^4 {3 }" Z, W$ m( n0 L
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇" |+ E6 [  J+ y8 I  ?. l& f5 x
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇9 w  Q' S6 u4 S8 M( n* b8 k
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
& f9 Z7 \( k, J+ y0 u5.39.217.777. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ o1 S1 u$ O
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
/ Y3 F! {3 p; n& @5.39.217.779. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
1 O# t: L# k% Y10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； . m' y( O$ Q3 s. s: A+ l9 g$ I
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 8 s  V( I  V7 q; k

, ?2 v( S+ Q. @- P2 I; p白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
$ K0 |; G/ g; P7 ?3 N( ?/ J, b7 w  R2. 姜去皮拍剁成泥； ) m6 X9 C1 T9 l7 }; e3 W
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
6 ]5 f) q6 z) p& U* }4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；   B$ b4 r. ^9 I: A
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
1 O6 L5 b' D8 X) E/ a+ s5.39.217.777. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% }' R& f% J7 p
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
: h6 o6 [+ E- n: J' S! X9 D9 ?9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 - G9 K- R  ?6 A' ]
5.39.217.779 E* V1 A  A+ f& d2 M
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白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣
2 \1 k: n9 D9 h5.39.217.77主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 5.39.217.772 C/ |/ |- I" o0 F
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.77* R# n% x" \4 H& K' H2 A& ^
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
$ y5 i: C; g$ [1 Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
! p  A  Y9 b; r; l公仔箱論壇5.39.217.77% u4 |8 ~: q7 G& z

- ?+ M+ V7 D, {& v. M/ o公仔箱論壇白斩狗 . e5 {4 c2 c' N) s0 g: j* s7 D. D
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb. F& _2 x6 q) i
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
/ R$ ?* s7 T6 {5.39.217.771. 小辣椒去蒂，洗净；
+ u% w2 a7 L5 j: m" A5.39.217.772. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； tvb now,tvbnow,bttvb1 J' A% L2 d+ [  y% J+ @7 v
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
# c. h$ {/ ^  G( _' I5.39.217.774. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； . o" T& E6 |- N
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 8 I$ g3 ]( L0 _: I2 p" h; r+ y
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

栗子炆猪肉公仔箱論壇8 L( m4 O( D8 q- v# S4 q
制作工艺:焖口味：咸甜味
  ^9 y6 w9 T7 ^公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ _  p: S7 z9 h8 S
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； ! b) m% z! s8 \, Z8 L) A$ I7 h' {
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。   T, B' q" S9 o0 z1 Z6 K- e; V

- r) N" x; U4 i9 V炒桂花鱼翅
2 h  q$ f+ L0 W. R+ U制作工艺:生炒口味：咸鲜味
: y6 x& Z% V5 m4 ^主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
" g- A& A" c9 b6 R4 |1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 Q* J( I" N+ v
2. 去味后捞起挤干水份；
8 x) h2 t1 d! g" ]5 R4 ?4 y* w3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇0 s2 d3 a9 J$ o& }) z
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
8 P; E; a7 O; A4 l6 B3 V公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 4 g4 ^& Z4 a" @2 K. S+ P
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' P9 V- |* o1 l+ ?
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； tvb now,tvbnow,bttvb' z( ^7 B' \: N7 h
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 M$ x& q# x3 {* ~
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年年高升
" p6 W, b; Z; I( r. p' d* N制作工艺:炸口味：甜味
1 ^* Z4 h/ X; u3 f- ], S, {主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
- z" ^5 h4 |( m$ F- T& V( I5.39.217.771. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；公仔箱論壇5 e/ p! g/ Y0 r- @$ j2 d
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 ! @& W  ?, J3 k* a; ~2 X' K3 }3 A0 S
5.39.217.773 `" }5 @* @$ S, T" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 u3 D2 o. y6 S$ l. I) g, c
果汁鱼块
3 |6 j) |4 @+ P; B* s制作工艺:炸口味：酸甜味   E8 L- x7 L4 T/ d* q5 S* g4 P
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. }1 R' V5 G3 f2 |/ R3 d3 V& F
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 5.39.217.77* ]" G7 q" t9 S; ]6 c+ {
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
. L" t* G* B' @& x3 C) J( P: [1 x3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 5.39.217.770 X# J3 Y, d- P' X

3 _$ Q) c9 ]2 J; K公仔箱論壇
* @; T# A% g/ K5 n0 m, M豉油皇鸡
7 I+ Q( R! v7 S1 Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
8 ?. \+ i9 r2 Q9 d: I; \) E5.39.217.771. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； " U( A/ i6 R+ d  I
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
1 [: [* A" Q, p4 I4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 f3 B) q" E: @! T1 Z3 w4 V. I
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 3 W: i. F) J% L8 }2 E$ g9 R( ?3 @3 I
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tvb now,tvbnow,bttvb8 v( W, @6 |& J/ }
豆酱焗鸡
3 I& s, X7 k5 t( G; T0 `5.39.217.77制作工艺:焗口味：酱香味公仔箱論壇1 Q# i6 _( y, K- h4 f9 v! I
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
3 D; h) w- G: w5.39.217.772. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 w: W  T2 M% a) B
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
; `! R( g# `2 s7 V5.39.217.774. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ h- {* e  E% z# U" u# G1 t
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； ; N; y/ P- D  R/ K" E$ L+ [* ]
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； + _- X% ], ]# h5 s
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
& _: f) ^# r2 A3 T* ^5.39.217.77& w8 B3 D* i1 G1 V/ l' @! {( y

3 H' z) }7 v" t8 v; t鲍鱼四宝羹公仔箱論壇8 Y' d5 w% S9 g/ h/ Q
制作工艺:煮口味：咸鲜味 " o/ F0 Q' P. K; R+ z0 |1 E6 ~$ Q
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
8 n5 n/ D2 U4 k1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
( q' d3 x: m3 t6 R# \; @. U2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。公仔箱論壇( v. N; k; I( r5 `: ]8 I

/ ^( S! z$ K/ k! ^$ ] 5.39.217.774 e: @0 w5 X7 ], m
鸿运当头
4 ~0 A& A% }3 d: N! [0 Z5.39.217.77制作工艺:煮口味：咸鲜味
: N0 b& m6 m( b3 e主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 ; m' K3 Z! r) m3 }
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
6 G0 c4 q# g, h5.39.217.772. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
/ D0 _, ]+ y4 |5 d: \7 M* x- s3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
% M$ n1 Y0 e' l! k  f4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
7 J5 e" q; j: u" ^公仔箱論壇: l% B1 x1 _. W. b8 G5 [3 t
公仔箱論壇7 s! q2 a1 s( B6 h0 w
鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb; [3 g4 t+ s6 |4 w7 F, O' f
制作工艺:蒸口味：清香味 + {: [# J- u' z& J, J% q) Q9 D
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 5.39.217.77* {7 S' g0 w1 ~% T
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
' V+ y$ r. K9 c7 R9 G" E* K3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb, C! V. d" C& W4 M4 A. [' l
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
/ ?" Z; R. V+ e# G4 b  O6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j: d" r: q& F) x
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
- O: i. z7 ~( w, k5 r8 p公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.77: R, c) L+ _6 Q- d  x
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
7 O) r2 D& J. B7 T4 ?公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M) k% d! {& T- @9 D" j
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
( G2 S% z% M" j0 a9 F4 L5 M5.39.217.7712. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
7 i, H3 U! V( ^% f13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
. t) d8 r7 _# o7 O- R  H14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.77. U& W2 D6 C& L
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y: ?6 W8 }$ z( j: \8 T# Z2 ?5 W
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东江盐焗鸡 5.39.217.77' L  K( Q) |2 x9 T: m3 M% o7 g
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
+ m. E- m% Y" g1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb( g% m3 P/ B% h8 u" G
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
. R2 W0 g& K4 M& g# N1 A. X5.39.217.773. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；公仔箱論壇8 j. h  J3 d% c4 {4 E
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； tvb now,tvbnow,bttvb; p& l3 l0 {* z9 a; @7 r
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! b+ v8 z# p+ x: n
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
0 \! m8 ^; l/ [6 l! _$ {公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 5.39.217.77% }6 k, _& E- G. ^* i
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； . l- f1 s8 C- c2 g  _+ `: d5 F
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; e. W0 u( [3 U. K3 a6 m! L; D
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.77' k* u3 I, ^- z' s. K
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77) H4 n# |( {% w/ ?+ U
冻金钟鸡
0 |( ]8 e, b4 O2 Q% C' U制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.771 p& g4 d. Z/ B
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 ! Z# e. e' @* x* t8 Z
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% a& f; ]* w& m
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；   G) W8 N' F+ I# u5 |
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
6 l9 `& X7 R& D' e公仔箱論壇4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb0 C* D3 J' d/ n3 O) y
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb7 r- z, x0 ^* W5 x8 ~( H
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb, B- R1 [2 ]0 u% c7 E- N
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
& j, Q$ |9 _0 n) Q. G0 U) S9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； ' ]) [8 l5 W( i% E
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
4 j6 Z3 N, q0 Q5 U4 X公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 I. ~3 |& y# j7 a7 E
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；公仔箱論壇/ S1 b& G3 E8 b1 k# D
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
- N, o2 n/ ]) Z# Q* ^5.39.217.7716. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' {5 o! O1 M7 j9 c4 H; z

子萝鸭片公仔箱論壇" F+ k, [. U, L: p" P+ j' a* L: F, F
制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" O, }  K& A! {4 T
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 1 h5 m+ C! c( S! `
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
* j6 {* t! ?  o, ^3 q; J: D- s9 w2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； + Y6 Q2 F' }' d9 c6 x0 p, o* x
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" s1 p& j. S2 Q
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
  t: t: i. M7 A6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
! ]+ U+ s7 L$ `1 d5 J7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； - [$ s4 G5 Z4 {+ z
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
. X4 W7 l+ V1 ]9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
7 i' L! A- f2 i4 U. a5.39.217.7710. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 , D+ Q; p! K) P* B
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炸鲜奶 + l3 x0 S. Q3 X8 d
制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb: G5 z- G/ ?$ P$ T
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
7 v3 l( N; o0 q) w: N$ X8 l5.39.217.771. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；公仔箱論壇2 t* h  o1 u7 u0 [, b& ^
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
7 @7 A4 d0 s/ K. d) G5.39.217.773. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 5.39.217.77' d- p* R8 L% C$ |( ~
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；公仔箱論壇4 ^) Y4 `) M  ]  [
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇% o" z! _' |& A+ l
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3 h5 Q, j9 u) ^3 i1 M7 z脆皮鸡 # b! H# V% p1 y$ X  U1 v8 i
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 1 w5 |; y7 m* }5 L# `7 e' h
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克   G( W7 P8 ]/ Z: U9 n7 ^' B; Q
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y  B* Y9 K5 Z6 ~
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
0 t' P$ @7 M1 U3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
( \0 {6 i; u5 ?3 h. g+ r公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；公仔箱論壇) G0 J) V! H& T% g
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； ( K/ N# C  Q, h6 C5 a; M# h* i+ T
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉； 7 {, {2 H: ?$ F& ~: f& ?$ X& |4 z
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
4 x, @' C( T: q! P/ u6 w3 S6 F# E9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 1 r* O$ Y+ [6 u/ t1 ]
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
5 M" R4 t: b+ f' `1 U) ?11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i$ l# k  w) |7 @4 D
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
% R% D! S0 i, h2 R9 ~0 X3 Z14. 鸡的四周放上虾片即成；公仔箱論壇" w, A3 s6 j6 v
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 ! d" V8 Y8 I- N

虫草炖蚬鸭
& T) n9 V* s) G制作工艺:隔水炖口味：原本味
5 D8 W) P1 v# V5.39.217.77主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克公仔箱論壇. u  s9 {/ T8 l, [/ W
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； tvb now,tvbnow,bttvb- X$ I0 G" n' c9 y( q
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 4 Z" S! K! P" s5 r" R0 e$ f
3. 猪肉切成6 块； 5.39.217.776 u% ?& Y; B) l4 H3 G" x3 D4 d
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
/ ?6 l$ R* O  p+ m! X" C5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； , ^$ c  [; k' A# q7 z
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
/ `1 [& ?& \7 \" }9 }7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O/ D* B2 E# i; I, ~" n" `9 n+ ~
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
公仔箱論壇2 ]3 |2 {2 u- Y/ w1 [: K& m8 j- P, ^

6 i4 j3 w/ s" `广东菜--凤梨烩排骨
& }0 v( J1 F  v4 t7 d公仔箱論壇【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
2 W* W; z6 ~; T5.39.217.77将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 5.39.217.77$ P3 v: n5 w, V
【特点】
# v3 w" i  x: y% |0 D/ u色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb- v+ l0 Q% w: x' ~) K
【原料】 : @7 ^( d. ~! C" A
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
* F/ _* ]0 U7 \3 x( S5.39.217.77【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 g2 V$ U8 j8 C8 K
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 5.39.217.771 X4 X% V8 {  n7 s1 D, y& Q) W( r* W& K
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
5 O6 r5 R; [) v$ B) N6 u5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
1 ]$ e, R- J: B- k" I公仔箱論壇4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
) N' i5 U8 O8 U( A+ o# l" c5.39.217.77　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v- a- Q# k4 ?8 w/ _/ S+ I$ B
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 5.39.217.77, G) Z9 A5 ^% B5 \: ~( M9 o; d
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c4 k+ X, J' S* H1 O8 [
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$ L2 u6 `( x4 O" B公仔箱論壇青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb% n1 k6 h& ?3 M. o9 S
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
% H# Q3 G3 s( y4 Z: D【制作过程】
- Y/ Z  x5 z7 L1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； # A- G8 Q) ]9 j( B( b" e* Z( D. l
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 # O" l! ^  _% ^  Y7 J, |' ~
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5.39.217.77( |' [" R/ o- {8 S  g
菘菜油鸭煲
【原料】
; O0 L$ i9 E8 p9 Y9 |$ l鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克公仔箱論壇8 |! E, _+ V+ x0 l
【制作过程】 1 R4 H0 K, j( o5 F
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
7 _8 n' c% Z# S0 J( F  z/ X2、北菇在顶部剞十字花刀。
* h% v3 g( X) K. [tvb now,tvbnow,bttvb3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 ) z) E0 N! e) ^3 _' |

7 q0 J" n; o( m% }5 j  q 公仔箱論壇3 S& [4 m  {0 w( p/ T
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 Y6 Q4 Q: F/ v4 v. q
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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5.39.217.778 S* U8 J3 V9 _8 s3 a3 m
配料：   |4 t5 v2 ]% y( U( n9 C
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |& o' P4 [, H5 c
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 U  a9 Q) P  T# }  C7 K+ |; r
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
* l3 E. v  F( v6 |, o' g　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m& v4 P2 j9 `, s$ t0 C8 D
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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油豆腐镶肉
( S2 M- v' C' i& v/ }公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇& [" I# L% U9 Y& `) U4 D/ b7 Y6 Z
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇5 {$ z- _8 w% ^: ^; ?
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 Z/ q: b0 j* l
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
. ?; M" o. f" F3 y5.39.217.772、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
% w7 p7 J" k, ~0 a3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n0 r. s! ~1 y: U5 W
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7 f5 t2 m8 B; C9 `公仔箱論壇汁煎肉脯
【原料】公仔箱論壇: I1 G1 S( z( p! [; Z
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 * D. Y& [6 P& w) o
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 + {$ F) k5 {6 b( S3 B0 Q
【特点】
- c$ Y; G8 ~$ Q& g# K6 o! O5.39.217.77果味浓郁,香甜可口。
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7 K. V* t8 Z- S3 O+ D5 [. [7 H 6 l2 _; l5 H6 X  L$ l6 Q
渔家红薯条
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb0 N% a7 o: c: H6 T5 M* q
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
6 H8 S3 j) @$ x! \* p公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
) f! S0 [( ]. M2 t- ^5.39.217.77　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
% w- l6 A8 A& P5 X- z+ P公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口
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蜜豆鱼片
原料 tvb now,tvbnow,bttvb. l/ M4 L9 m/ r7 }' j, O5 L
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.772 }5 i$ ~( r$ r8 ~) t  P
　　制作
' n/ A$ o' o" H1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 % a- B/ I: n$ |4 X- A
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
  Q: _  V1 U/ \- h' `5.39.217.773、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇1 U  O6 N9 B6 Y' l# R- I
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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5.39.217.773 i- D8 @; f- L; l$ }
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黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
, _, k- _, t! j% K7 X- u/ C" H　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 ) ^0 y. R- A+ d  w+ x3 M1 [
　　烹制方法： & `0 y/ d0 `$ B; w& P
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
% b; {  m& n5 T" r　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
' w! l! \0 O  ?) ~- e公仔箱論壇　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
2 p5 r) K) [3 h4 U　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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4 h. }: O% w% X# qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 F: K  [" q$ [2 e
清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 ]$ J2 L- D9 n/ c" \, N
主料：杏仁、大米公仔箱論壇, v9 s/ l4 }' z
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 : u# ?7 u0 _# A6 ~/ ^5 r
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 ! D' O$ C6 A5 Z. `+ U# y
　　做法： % e/ j% `' |6 Y& z# A. e
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
, F- v; E/ {5 y0 E/ d5.39.217.77　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
+ a4 p5 ~8 B; Z2 q* |8 T公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇公仔箱論壇" r2 _0 J, n, S- O$ e
主料：茶树菇 ' V$ _0 ~3 Q3 ^/ y* K/ D+ C' b
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5 x" g- g. x  m2 i( m
　　调料：盐、白糖、淀粉
) J2 ?( l- B7 X  n5.39.217.77　　烹制方法：
7 O8 L' b% w8 m　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； ' D% {; W9 h' E- N
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇& I/ [0 L% g7 p0 a9 e/ O1 S
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭公仔箱論壇& O* |$ z2 Y0 K3 h5 s! @  g
原料
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
0 r6 }2 w: Q" `+ B2 w+ N# P【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- @+ g( D4 y5 J
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
; U+ O$ {1 e2 D' v2 g5.39.217.77二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \% z7 a1 ~, y$ M+ I- B! p
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 C! l4 }6 ^& ]/ F- I$ i
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 0 ?' m4 z) g' A. M8 D

9 @3 K# d* t; q$ j' x公仔箱論壇公仔箱論壇1 x2 r6 g" R) t( C6 q
白玉甘甜姜薯
5 _1 }8 V3 s4 T0 w7 Y( T5.39.217.77主料：
* ^1 A4 x, e" t5 Btvb now,tvbnow,bttvb刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ x1 B  H! X
做法： 5.39.217.77$ W' S3 C) \8 ^9 _5 d% j
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77, N$ {0 a* E  i/ Z4 t  H
特点： tvb now,tvbnow,bttvb, u9 d% Y% A2 o  t. I: o
色白透明，香甜可口 ) ?- o* C8 e, F; L4 o% J- m2 d) p
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公仔箱論壇& k! u$ D! y; X% M& M9 S
杏圆炖甲鱼
: {1 Q) r# ?% z" ?# f' L5.39.217.77[原料/调料]
; q! x8 r( R. _$ R5 j甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb# o$ j* n3 G: i7 U* T/ f
[制作流程] 公仔箱論壇1 X! h. \3 L+ t; N7 L, G& I
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
' V2 q: n& T" l) K公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?  S9 W8 o+ [& f% r; d
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
0 C# I0 ~: s7 f% r7 w④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

, w9 f; b% W. d6 y# f% ^- y) h / O3 f6 c; N1 y0 A& z& |" S
綜合莓果果醬公仔箱論壇: P! B' w8 x3 E- ]' S7 z
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
, H8 s* p1 e0 ]5 x7 |公仔箱論壇[制作流程]
; _7 h  b6 h6 p1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 5.39.217.77% C4 Q+ Y- t4 i# V9 C; u
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb! T7 ~1 g& ?# k6 _- r& T
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb- _5 @3 k) E8 \
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
7 ]* m' O5 w2 N/ ltvb now,tvbnow,bttvb6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 % u9 \, ^' v7 H* L, U" R4 v5 [1 c

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豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77: h2 N0 V3 z: B% B; P5 B6 A
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 ]' ]! |# B/ t0 N+ X
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 + O2 D% @" |& V9 E9 I# W
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇7 N) J# m: b. z3 ]9 S
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 5.39.217.776 Z) |8 i! Z) V# U( e
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七星鱼丸汤 5.39.217.77( _  U4 @& Q) q7 _# Z4 ^
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 1 T8 {; `7 `6 Z9 o
【制作过程】
# t( E+ G6 \5 P& h/ x: c. k1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2 F  H4 y- G9 c. v　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U' K- f) f5 ]: A
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 8 |4 D/ Z4 y5 B0 w1 I2 s$ m4 U) R5 D
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 l: g  b: \$ l
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
( p# t' p# k, O( l. Q( ]5.39.217.774．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 - G: l/ O; Y" m$ @' b# l
注意：
9 V3 }) d( Q( L( \$ W5.39.217.77　　公仔箱論壇% E2 }. V' A( F! N+ D
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 ; s5 K2 Y# V4 C; C- L; G
　　
" @! _! q% Z% K' c( M2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B) b( a9 F# Z& z
　　
" q& B1 K( R* x! Ctvb now,tvbnow,bttvb3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇* [7 G$ B7 l2 s; z4 q
【特点】
- k1 j& x8 }( e; gtvb now,tvbnow,bttvb　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; Y6 ~) \/ x, g3 v# S
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 }5 _# x4 I8 O
　　 tvb now,tvbnow,bttvb( F5 y, J0 ?9 U& |
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。公仔箱論壇8 \1 N" j4 \8 S9 M( v5 r" J: ?( e4 y

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/ ^0 `! C2 r7 E4 S9 S翡翠鸳鸯带公仔箱論壇2 `- q1 _. b6 g4 H3 h
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 / o  D6 f3 K$ ]& r3 c( b
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb" F0 m5 e' Y: o! W
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
1 m/ M# u5 H& @4 ]5.39.217.77(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
. K+ p  ~3 z5 p1 s/ D! d# \8 ~. [(四)将半份带子放入脆浆中。
3 H6 s# A7 D* e# Y(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb) d: y. _( R$ E$ c
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 4 ]. a1 m5 B- u" k. z7 `
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
* b! d: _% {- f# f" [公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。

! f- H5 c9 A5 v. t# {# _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb& X9 c5 j+ A( L- ]
腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 h# @* N2 y# p3 E
[所需材料] " `# @- H" r- x3 |3 P) k8 \
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
3 e0 H" c2 ?% z; e- y公仔箱論壇[烹饪过程]
! F9 ?# L0 Z# d5 d4 c: G' }1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I' y# Z) h# o) ~- Q8 }
　　米和水的比例：1：1.5
  g  s% }9 L: B. Y　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
4 u1 M7 s7 D! B0 r) ~　　 5.39.217.77  {; H" p: X; R; P' e
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
5 P7 {' Z7 c5 N/ x9 _5.39.217.77　　可以看到饭表面有一个个的洞。
% w0 Z( P$ Q/ _; M' K. _　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! $ a; E! d1 |7 I1 e" h+ O. B; q$ N
　　要快! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! R" X# S& Y+ J2 H  r. R5 H  @
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
7 P% E; ^) c: u# f" i+ U公仔箱論壇　　关键时刻来了! ' J. l5 U5 K- N- k5 P
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
, W, d" X- M7 |6 K0 ^5.39.217.77　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

5.39.217.77: _: F7 e/ X$ M$ E4 y* k

7 m% |+ d: M3 N, p, q" n龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ Q$ c/ T1 v, a$ w$ N2 [
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.77! h# X% M% ~/ n. f
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 2 J) [& ?' Y8 a  r3 t- C# H  T( j
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 o/ R1 T5 p/ n; ]
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb! e5 I! E9 \/ U. [4 T
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
* M8 S1 g  S- U$ i- N' f- I. a) n3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 5.39.217.777 r" U( d, }3 t: M& l4 M; R+ V8 [5 Z
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 5.39.217.77& O- z/ f# O* G4 n/ Q  Q
香煎牛小排
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) h3 T. L$ I1 `2 L8 L6 B: @ 5.39.217.77) r. y- S( U* ^+ [! u2 Y8 H% u
·配　　料:
2 i0 e. r6 C  v6 h〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇6 K3 s3 d* Q1 \5 J3 M7 _
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 5.39.217.774 \9 M8 [4 ~8 p! m* q; f" @
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb* Y& c1 X1 D& T" g2 H
·操　　作: 5.39.217.77% L  d1 T6 {! ~3 s, Z+ N
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
# g! ~6 p8 \2 Y8 {1 p(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示： + c+ S) J7 d+ x
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 / O* s- M. V' X* F- f
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
% w! J! H& ^, c4 Q3 e# u串烧海鲜 5.39.217.77+ k" s( S! P, K* x9 y( P8 E1 L" v
tvb now,tvbnow,bttvb0 B. T/ `2 U- ^. D1 t

) R$ Q, g' Y! x- c·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 5.39.217.77# N. {1 o: b( u$ I( w2 V& M
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇) l$ O3 V1 v! k5 ~
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: 公仔箱論壇* e) V. l6 u- F2 B  v* c
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 * J( x& i% A! J+ I; E
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 $ y  c( N0 S: T- C, `9 @/ E; k# Y
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 ( Y# K# b& {5 H9 }
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 + {. ^5 g. L5 ~
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 & C& W2 T% n6 k2 U: X+ i
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
3 ~4 \' W/ c: |! Htvb now,tvbnow,bttvb(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 ) S1 E. E+ f! a4 z, o
一品鲳鱼

! u$ Z) f& D# k& I5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ @( B) g( O4 K: S+ {5 N/ J4 |- v
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
4 J4 k0 \8 w( b公仔箱論壇①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。公仔箱論壇4 f4 Z1 x) f( |6 b) I$ O
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a) Z+ d. M! U5 z4 c% C0 o2 p# W
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 o7 v1 l5 z9 g& ]9 p: f: x

! o8 G( N. ~% [# o$ _& N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ T& F# q: v; k: q; C
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 |) U) O. V, E  S' u9 b( A
·操　　作:
; o: `2 B. U/ j& P" ?( g* T1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V# p4 p! j9 Z/ z. y
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
5 Q& s: W0 i* `8 M+ B京都丁香鱼

; f  W, n' G0 Y9 O" H5 {
·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
# O  e5 c- X$ H* ~" {调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇/ k; ~/ x! p+ s1 J( ^5 k' \, O
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- k1 Z4 E* S4 r# r
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
/ d& s  W9 Z0 ?5 R/ w' m/ n% @(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
, b3 i; O$ \3 ?# R( r: r(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 ' O* g7 B6 q2 i
炊莲花鸡 . v! K) D8 x! Z5 i. ~& A3 g8 I  q4 {

) Q2 X" ^2 S! `+ e& Y4 H9 t) p·配　　料: 5.39.217.779 y- N/ B) o  J3 a9 |' u
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H' |7 O' E& `2 Z, ?% j
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。公仔箱論壇5 e) l! M# b; G: e4 C
·操　　作:
3 K' A7 ~/ |1 |4 Z6 |1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
- Y& _$ A, s& E$ L$ B6 q5.39.217.772、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5.39.217.771 h* {" I; p; g5 x( b  h% _" |
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb' S6 H  Y" \( W
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩
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配　　料: 9 ?" e9 d. J' h3 u
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
, N% \. }9 N4 |0 Z. N3 |调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇6 ]8 d$ E* \* X7 W) z' E: B
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; Z# q! @0 Q9 h( J
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5.39.217.77: Q( m" k  L- T$ o! l' `+ U/ Q7 h5 g& t
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
( T' g0 ]! Q# e" Q/ w9 P) e·操　　作: 公仔箱論壇9 D. s, f* t4 E; r6 ?/ t
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 ) A! T: o* W, @% c8 X: A6 z6 R
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 h9 o$ G0 {7 O$ l$ |
蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; g- R# {1 @8 q7 t
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! E2 @( `) k( b配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
2 ^+ [; k4 b+ x* I) n操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.77, [- R* f9 v/ Q5 w" Q) \. c
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 5.39.217.77& M( m, D3 N, v7 F
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 - F1 x+ j0 F* ?# p- w  h1 H4 C
蟹肉煨冬瓜 ; c- H! _/ R8 b  O

; U  b$ I1 k" o* U, U9 z" w' f2 q配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5 d$ i8 i) ]* ?( e* S4 Q' v7 [  E
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
! I3 i7 R$ K1 J' F6 G$ c# h5.39.217.77(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 7 z: |4 ?  N' t1 P% `4 F+ [5 y
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 5.39.217.77, D/ y$ y. o1 n1 D9 T
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 3 V+ P& x$ L" z$ ?8 S
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* g! [8 A" N" Q) w
花雕鸡 ; ]8 \4 p% W: X* l7 v
; g) c6 c5 _" a
9 P: n, O3 Y/ a$ p5 z
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
) a+ ]1 x. ?9 g! x( q9 d$ r5.39.217.77【原料】公仔箱論壇  Q  |$ M5 E: A+ U. L9 T1 L+ p
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克公仔箱論壇/ }1 C, C' b( v8 t4 }( p0 }
【制作过程】
3 X  U# x4 p$ d" P6 r公仔箱論壇　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
; B2 Z& N- L6 ?2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 & o0 T6 \: |. I. b0 m8 H+ a

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
2 u- k2 V* C1 a" |  I3 P# A6 Btvb now,tvbnow,bttvb! h: [0 |5 ~7 D# O: s

; e1 B! b  z& r; y* J/ [5.39.217.77千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法： 5.39.217.77. X$ j' @7 |# y- F3 G# j' Q
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 6 {3 R- W1 l# t% j
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
" ^% o) l4 M# Ttvb now,tvbnow,bttvb　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 - W8 R8 c0 h: c9 j3 `4 X/ Z! K0 x
灵芝鸡汤 5.39.217.77- k1 @& d( i5 q3 ^6 }
5.39.217.77  v1 A, t$ t. |9 {) n2 X* Q

9 C  G" X# t. ~- ], P5.39.217.77基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。   t- R$ H& L7 s
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
+ f9 Z& x8 a& s制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb$ S% b* T5 J" [1 E
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 3 @* i% S% q. x) l
2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇" \# w" }6 Z# A
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
6 j4 {2 b. M7 W- s' O: Z公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。公仔箱論壇! [) \/ i1 S) B
佛手排骨
tvb now,tvbnow,bttvb  v* h  [2 L. a: y  W& Y

" d; s" f* m4 J, r【特点】
0 g9 G( w9 l3 S3 S" T: V) l4 n9 t; A形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 6 k; x. I& w/ Q! q- w
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: U6 @9 I/ d& p
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
. T5 I2 V/ ^6 `3 J! k, x$ Y2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇+ V! ?' {% [  o, m$ C
香港咕佬肉 5.39.217.77, l7 H- ~' R+ e3 a' F% y
  q7 i: B9 s, C; t/ o9 }
$ ?/ {: g+ n" H0 y; a
原料： ! Y1 V6 T( q% f0 f. t, V- n: D& j
猪夹心肉400克，青椒半个。 ; k) _0 Y* Z8 h+ T6 s
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
" A# \6 E' k1 z" ~! t& ]( a制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: q0 B2 G% [- W% |
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 0 ~% z: B' o; `4 }) M# D0 F9 ~/ d4 I
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
0 q+ ]) [* \- `! s+ b5.39.217.773. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( [1 c. L- \+ g( L5 [
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
* u4 K" G; |* s8 g5.39.217.77蕃茄鸡煲
% K  u2 d$ ]8 b% d7 {9 a公仔箱論壇& \' }; H; N) H2 e) A4 m0 u9 j

【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
' _8 u! o/ f# \9 x$ ]5.39.217.771.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
8 s1 _2 m; G5 T2 }7 s4 E" x2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
5 ?6 t9 O9 b) \5 Z+ o$ q0 l南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 l% U; x! Q3 k9 E

, ?6 {2 s" U: K  C& G8 S- a: r原料： # g5 q. P! {5 n9 G
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
# J+ b1 ~0 |, [公仔箱論壇调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
' m" i- ?% q6 I* F1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
% K  ?& W: ~+ r$ |* ]* s2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 8 H3 i& a& r* [- B7 M! U8 X
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
1 o6 o- z* W6 j0 Z; b( V* T% V# W0 ^4．芋头片用花生油炸熟。 7 U1 T6 V0 U( k% m2 Y
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
1 h1 V$ E! ?0 ?7 Q7 @5 n公仔箱論壇特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
; q) R7 {! M: A蒜子瑶柱脯公仔箱論壇! I+ v  e" a: C0 i% C, m

) [9 j) S$ R; K* l/ L3 M5.39.217.77 1 W0 n' i; _  m  Y8 ?  x
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B# r2 h5 n4 c( M: e: D; D
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
% I, _  y6 @# [0 I公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. S+ ~) [4 k9 _
红烧火腩 5.39.217.776 r# |' ^# r# g( {/ R- j+ O, e
2 J* x: |. e3 }( s: L
, S4 Z! N3 v. {1 ~
配　　料:
6 T# L  s. [" S) u0 [! {1 I, {主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇& t! j4 L- o9 {4 `% T8 S5 t: r; ?
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。   i/ a" e/ Y) ?0 L; b4 O( i
·操　　作: 8 B7 T# h- ?! h! ]0 N+ h
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
% }! b- B' g, L+ s4 y5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
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tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ U% U* q' j+ z6 ]
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
! Q5 Y0 b1 \' j+ Q" @·操　　作:
  {3 ~- V; j+ K7 o7 [' |* ]1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb) H$ u5 ^1 h6 x9 f
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 ( C! k3 R# F5 T9 S% C' M7 v

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 5.39.217.77) f- V: ^2 f. P6 [" N: o7 M' M' @/ x% [

2 Z" Q- N( [  d  w/ E: ^5.39.217.77 公仔箱論壇5 w: M. p) `) G8 w
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
* J! d! F- i) E  o. X, R·操　　作:
; H3 t  B. v$ `6 H4 Q①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb  `4 {& @$ q# o; d' P  b7 X  H
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y$ M9 E+ f3 [- H) _5 N( J
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
, l0 H8 v& x: D- a4 M公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
7 C5 B: O, v( J3 E  o0 ^6 k2 u苦瓜肥肠公仔箱論壇% x3 ~) S0 s; M5 U- w# g7 i. n9 v

·配　　料: ! s  a8 |6 D/ @; \" g6 y) i
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 ( `5 o2 D& M2 ~7 d
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
# N8 n0 c. |# c" n) w" A, t" I2 Q: A·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) m% |: i' @6 H
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。公仔箱論壇) \" a; t$ `- c
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
$ A8 e0 t$ i5 `; C5.39.217.773.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
' v5 W: g: M6 {1 v) C公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.77* }1 G& v0 \7 A" t% P
重点提示
! A) z' a. Y2 g; B5 c% ~5.39.217.771.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 1 |2 e$ x5 x" f0 V( o5 P3 T
广式回锅肉 ( q$ C3 {* i! {1 a  U% t# y
tvb now,tvbnow,bttvb0 f! g- _# b4 C' B' S: ~4 h

: L/ M0 H- `# P7 o公仔箱論壇·配　　料:
0 A; ?; C# p+ L; z) a" n0 _〖主料〗：猪通几公仔箱論壇3 `5 Y, v0 S- u
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 5.39.217.773 R% j$ A0 P; |/ }1 }
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f" z( r6 m( h( j
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb! k. J9 N3 D# K. N; f: l
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
# |% u# @" }4 e7 C% l5.39.217.772、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb+ j( B* v+ `) A8 a/ m- j( d6 j
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
7 q7 e$ @4 I/ l" S/ ]: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- D' c$ ^3 e8 u, P3 j
1 p% o6 c% `; z! E+ f2 g
·配　　料:
# x6 E6 P8 x; H/ \% D" W〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb1 o7 e. ~: G( M% e. B: L( L& Q2 V" {% _
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
- ?  A" P! J* ]公仔箱論壇〖调料/腌料〗：盐少许 / q* q0 M+ z( P1 Z8 T
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
1 s: p7 L$ J6 E+ @& P公仔箱論壇·操　　作:
( L, j- M% W1 L" a(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
, c5 u. p* g6 o(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
" M$ Z  ~2 ^) K% `5.39.217.77(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
0 w$ v) o+ T5 i4 @2 I, ^(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
+ d, e- J; I" U3 z1 j" _5.39.217.77(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
5 r. z/ f+ B& y& D3 E公仔箱論壇干炸大蚝公仔箱論壇' @! D) R6 l9 q8 Z3 _

公仔箱論壇9 I7 f1 ?0 G5 a; V  J1 g/ k8 I# f
·配　　料: 公仔箱論壇0 g$ f8 I7 [3 F/ v/ T
〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
% Y( o2 _6 w; n8 y5.39.217.77〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb  M3 j9 _( @1 V8 X
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r6 w3 w: u% P1 l0 S" w
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） . i4 u: p0 E8 p" J5 X
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb  I, s6 Y- q3 w0 N' h: D
菠萝古老肉
- K: `) p0 H; u1 S) b/ H公仔箱論壇

. V8 E# F4 A2 J% v( I·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 5.39.217.770 z, ^8 J' C# I9 F2 I& O2 A
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb6 I* F1 N1 b2 l  W% R" A' D
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
% w9 M. `" G$ }9 D" ]2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇6 [* m! m" U8 n1 [
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N8 S! ^- @  P/ N- N, S
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
$ t5 }( Q; R" S: j$ ]  G- Q特色潮州烧鹅
& }* w. j0 x' F, ]1 b. g- w: }
6 \8 u8 Q( o# ?3 n4 I8 N( { - m3 J# h& m' w# A8 R5 O
·配　　料: ) N* s! m4 C: f# x
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 T" J9 {; z: ]1 F
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 }$ w" L( f1 z+ f/ [7 S4 r
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 5.39.217.77# d2 n; \% v  c( ^5 l% ]3 F2 Z
·操　　作: 5.39.217.77: r. A6 E" E- e4 q
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
3 m5 X$ i# V6 Y$ s罗定鸡排 % ?, j- y/ N9 s  d+ c3 O5 E# p5 [

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·配　　料: ( L  o4 _' ^: d* @1 O$ B2 j! H) F  ]
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 & I$ ^& M( s. E
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
2 V% M( s1 h: J. v公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
* q( w' N7 `, v6 z' E" [2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 D; ?7 ^& m
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！5.39.217.77; S! A. N0 O; s/ Q9 t$ y

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，公仔箱論壇4 w2 `* [4 g7 u5 j6 N0 f
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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