標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
4 T+ S& O. `9 Q+ a) Btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
% v, N' o& y! b9 N8 B# r% q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: N% e7 n, j6 b' c+ y
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
& @% ]9 [& Z6 B+ c1 O2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； ) r8 r3 `. d; [
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
, f! K# ?; z* \# P6 L+ b; f1 H1 O公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
4 t4 C* ^) w( o+ r* O+ X: Q1 Z. R5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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8 b7 y1 W- j1 Q, b2 E5.39.217.77 公仔箱論壇8 Z$ L5 D+ T7 t" u9 R& g0 V
母鸡汤
1 z+ y+ Z- p. y4 m! w' Y" W/ h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 f! f' ]% Y1 b6 p0 s: N" _; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
$ q& k6 o* {9 G1 r! v( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M9 w" ]* C' w$ d
2. 木耳洗净；
6 Z6 Y, R) x" b6 Y0 a- N5.39.217.773. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb. @$ E0 c4 {8 ^: t; @, y% L# u
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
+ d- y  a0 p8 q5 d% w! Z0 i" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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/ U2 j% F2 c( D  H( Q0 T炒田螺
* d* g$ D' c& j0 }) a! v+ ]制作工艺:炒 口味：豆豉味
: m; O. G1 v: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
+ |$ i, m* j$ ~/ m& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
* y& x( R* k7 w% I. T5.39.217.772. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
) g/ n+ v# J9 L8 G0 ~0 |5.39.217.773. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77! ?, y. o4 O  e2 V7 A8 ?
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 5.39.217.77- ?. u' ?" X7 l3 g) ~4 ~

4 F6 D: ~3 J/ n5 j0 P# R公仔箱論壇 公仔箱論壇% |$ C, f/ w6 P9 M7 ]. C
炒鸡米
; R7 f2 c5 W. c1 k; }- s制作工艺:炒 口味：咸鲜味 # V6 x. }0 o1 C! Z& u
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
1 h/ M5 b5 P+ }& k# V公仔箱論壇1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
% M- m8 m: ?. Q2. 葱、姜切末待用； 8 s- |# }: F" r+ A/ S) H
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
5 H# C8 g$ V( w2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； . s* o0 ?5 u  c, ?- y/ A) w
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& p* C# \/ Q% h7 j* e
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
$ P* V4 y$ r9 P7 mtvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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+ g1 E0 z$ g+ @: Z5.39.217.77煎慈姑饼
/ \  @2 P2 T6 a$ m2 t9 Z5.39.217.77制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 3 ^0 B! j; M3 \- ^# ^, d; i; y
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
5 x; H; Q- J% s! D, K3 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； + a- ?7 v& R: H6 p( O: m8 {: i
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
, I7 \2 S* q4 b! w3 N* L. f& F3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
! Y8 g0 s, b) w. Y$ Y& }2 ^. b% {" g4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
; g1 f. ]- `% X5.39.217.775. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
% A8 W2 e) q5 w$ G! N% H& \/ n$ r公仔箱論壇6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； / _$ n/ G% I  }3 d2 w4 H' x8 u5 T
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
; A( f8 k$ ^/ y8 t3 |% p# x5 [" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白灼虾 " W* o! {* P+ w: Q9 E# s
制作工艺:拌 口味：香辣 5.39.217.77. _' f; S3 j2 m( [" R
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb. F, U" A$ x- m+ X* \. t
1. 将鲜虾洗净；
) e0 I7 ~1 ?" R7 b0 s2. 辣椒丝放在味碟上； ; I' T/ f) P( L" m+ p) t" \! [  i
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 L& G. P( t! \  ~# F- @% |
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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& Q+ X: |0 \8 b' b1 n7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r& p$ k5 _& k0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝冻
% e$ O7 }& Z0 D$ ^5 S  A; ]7 `制作工艺:冻 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# b0 s0 F3 B% p. h3 d
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
' v! B& R0 i3 I$ ?$ }8 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 将菠萝榨汁备用；
2 k3 K) L& b/ X2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
" _$ f7 |0 t' Z9 T4 C2 @' ]5.39.217.773. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
* Y. K0 g; S1 t# etvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S" T6 C5 a* C9 b/ }! o

" t5 S) M0 T  B$ n+ @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " N, W6 \" ^) ^+ L( P
蚝油芥兰牛肉
: _& ?) x' I' k  \8 D- M% f制作工艺:烧 口味：咸鲜味
5 X! A; e5 M8 n  I/ ?% o, Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 5.39.217.770 r4 @7 [3 x/ i4 J) ~- p7 H+ z
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 5.39.217.775 g1 D1 ?4 l! }
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
2 f, M+ @. l1 T+ B& }/ B) ]公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 公仔箱論壇& u# P& K" j- J
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 公仔箱論壇6 m: j2 u4 F& X. o8 U
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 8 F0 ]$ s& }/ @
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
. l: k: i+ `# g/ y5.39.217.777. 最后勾芡，炒匀盛起； ( H3 [: m, [3 A( E2 J) s3 s
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 4 k8 I$ |6 i5 v  m; F& s3 V
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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 v( P9 S  Y) g6 M1 J2 W
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
/ ~6 V: a3 O2 M* D9 b' N6 g8 ?& @5.39.217.77主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
5 o; Z$ X( z( w" X; i) j1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 公仔箱論壇- V' M- h$ u# @+ u7 I
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
2 f" W! p* C1 H+ w* T* t! R/ ?3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
2 M1 F- O2 H' N3 E9 K; u4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； & X4 Q+ ?- R$ g! M' t, D% H: K& _
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5 s3 W+ h4 l! t, N' Q9 J5.39.217.776. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
( f/ E) |. E0 ~% ~' H  h( K7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
4 w) K0 T( u% u4 F( Y5.39.217.778. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
! J+ L8 }: _" b9 u! }9 i9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇9 y4 O! l, V8 u" {- A7 v2 R

3 H3 j+ G9 Y' {1 `& {9 T  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~0 u( k# J% K; K5.39.217.77豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb) G. F! w6 t8 _' h& @% w  g
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
3 g, ^  a3 M1 g2 o. z) }主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 . s- W4 P$ j, C* a: a% X
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
" P) T; _$ U( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
% g5 Z; I2 x/ F+ [5.39.217.773. 豆豉捣成泥，备用； 8 V0 Z! Y  P: J% }4 ?
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 公仔箱論壇0 r' Z4 I2 I  h% f! W- I
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 3 h# A! A1 e* Z' k) y5 d
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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/ J$ N/ p3 T$ A$ S* U$ `( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 u' i7 D$ {: ~6 n3 A7 }1 U
制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb# F1 ^, j' q( ~" ~9 f- R1 _! T
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 - |# K+ Y3 d  z! J$ t) A6 o
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
6 h3 g6 w. A, j) c8 O: \公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； . K. Q& A7 Y3 k0 ]9 E# Q& t6 R
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
! n9 F3 g3 B- |0 t. X0 C  u0 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5 ~1 O9 }" H) ^+ ^# H5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 公仔箱論壇0 D/ x# s1 b1 A3 n8 c" W; q" k
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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2 ?( V& ?' B5 B" S鱼头豆腐汤 + C. q* K  X3 }6 W2 L1 g
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
0 r& I$ G- B1 ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: w1 P/ ?/ Q. W8 ?
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
+ b. L+ s* ?' D- v8 c; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
' Y$ @  P' z  i" t+ V! @& K& t; i公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.773 g0 k8 k. D$ s3 J# w

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东江春卷
2 O  D% a2 e- g2 e# V7 n2 @公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 . y9 m& w1 I+ q8 l7 z0 u3 l8 K
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
7 ]9 d( L' ]' \5.39.217.771. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 公仔箱論壇  [. H6 ]- Z8 n. a$ u
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 1 D6 Z# |& y) j! J0 W3 n# f
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
) Y) p5 \3 l8 ]4 w公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvb now,tvbnow,bttvb" y# s* h* E- @' `% c9 Z
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- x8 h, F% y/ C+ b/ [0 V

) b+ K9 s( I+ k% Z% M; B# k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, F: d1 c& M0 c) E& l# {  Y
东江鱼丸
2 Q' A, r4 N$ Y* C4 y' k( b! U5.39.217.77制作工艺:汆 口味：咸鲜味 5.39.217.776 g! e) C+ c1 L8 @6 P( o
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 . t1 }% O1 n3 n: T9 c
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； $ H* `! w- D$ K3 z
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 1 A: |! L% u" U, d
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
" _$ L! Q. D- t2 N' u4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
- p5 f, H: A8 A& a" I( J5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 5.39.217.77  s$ Y( b# u) h" Z
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
- {# \- E& f1 g3 e, z2 B3 b) ]! @公仔箱論壇7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; c* @* i& ^- D# Z. @
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
# l' }9 b8 F6 Qtvb now,tvbnow,bttvb9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
4 l( g7 ^+ K6 A( B( m. s0 w8 [tvb now,tvbnow,bttvb10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
/ D4 v2 I: }4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c% E% D. {* W/ _# \9 y+ I) @) x

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, a% N+ s+ }4 E, v0 W. {0 H+ ltvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R0 t( Z, M: x- h5 t- M
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 M1 {; m" d3 N. h
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q& \9 R# }0 ^3 R
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
$ B1 j3 I- [8 d- I% K- B0 v7 @5.39.217.772. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 l* |5 a' n/ |6 z2 b8 J8 z
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 ; [) ^9 Z# O. d' L

* i0 [  L2 J# B6 C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# Q8 d, {& {) e  s0 }4 F
梅菜扣肉
- w. C( A- e8 p# ]  Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味：咸鲜味
! f7 W) N8 [  i& B! A, X主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
- E4 G! l" o9 S/ s1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
- U  W6 L- P0 v* F4 t7 p; R, N5.39.217.772. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
. T9 s: l& Z- d% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
3 j1 Q' O8 g! \3 ]& G1 L4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
( M9 z! A+ l) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
. V; L" K; |/ S, \, {$ L* |6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； + w6 C  k* ^- Q% v$ R: V1 h8 _
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
- N3 e8 c- R/ X* o1 Y  Y. M8 i8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
0 o. x6 J+ [& ], t* t9 a0 P公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
- r/ b5 J0 D# C' p; f6 P10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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" a5 _& W1 H3 C4 n8 B9 @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 z* N1 x: I1 e4 M" U0 i, k
清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l7 O" }7 U+ R; e: h! C" N
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
# ^. M$ ]  y3 n- ?3 htvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb( A. M, g( q. G! e; v6 |
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 公仔箱論壇- y  A' _7 m0 a3 n% X
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
! u- s: ?" u3 H7 a: y3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
& H- f/ R: h+ J; {0 F) [公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
% @+ }( y2 [/ n& S0 rtvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
" k3 x3 N/ L6 [2 s; m6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ ~" q+ \* l4 ]( c. |& ?6 t

: ~$ r6 q' O5 t6 p' c& f! M9 n5.39.217.77
' `/ ?: }! I3 C* I; F: ?: y+ [5 ?  S) I煎酿椒子 5.39.217.77* [# l9 U4 o2 x9 v% B
制作工艺:生煎 口味：微辣 + |- s5 j9 n3 ], P$ ]
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
: I5 e; }9 E7 C1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
( @3 f2 h9 b$ a/ }" l8 A. G2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
, C! y6 M7 D4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 v! e' m7 r- i
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
7 {/ x  k. R; z' }% O: btvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
- v. @3 B5 n! u- o" L3 F# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
' v9 ^' t* r  k/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； + m4 E' c' l* q- L
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
/ J& _! Y4 G: m' m' m# ]公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o  V% N" u3 C6 B3 I/ @
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 公仔箱論壇/ j9 S* Z! T  E" p3 \2 w
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白云猪手 " f$ }. e& {6 c' z
制作工艺:腌 口味：五柳味 ' w; G2 F2 n! p+ w: K
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
# Y' {: o( b4 L: H$ A3 t5.39.217.771. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
6 i4 [1 F2 O: _% w5.39.217.772. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb/ X) U, l) ~5 y% I
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
* T( O) X3 T0 G2 W* q/ b4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
2 Q* b- }; ]! z! v. @, H+ v5.39.217.775. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 公仔箱論壇9 @; Y7 Z# g4 r$ g6 _, X
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
) l- K$ L0 e7 U2 w, j3 Z: p5.39.217.77
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9 N6 x# J+ d1 O! D百鸟归巢
. |) T" m* H4 n* Q4 ?  N/ E公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：咸鲜味 ! i  F' S! [1 u  n
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb& V) v3 }' l0 U+ d7 E' \+ h. K
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； & M* f( \, A" S! A4 I2 h5 b+ _0 Q1 r8 s
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 5.39.217.77; l, [; T" d1 g
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
5 X7 F+ m, F6 b! E4. 胡萝卜去皮切厚片；
: n: o2 U, T3 f' J7 e2 P% W4 `5.39.217.775. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
0 U7 ?* |" k% O8 N5.39.217.776. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇: C, o' b9 |& [' C6 W3 B
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
1 Q, a, N9 t& ~% X/ p0 M3 B- _tvb now,tvbnow,bttvb8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
, H2 p* O$ B7 }# O$ {, y3 l% \4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A  L# a+ P- s5 P; e1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e9 k6 @8 G: V3 S" j7 D脆炸大肠 3 T: c! f$ e- B3 G9 I* z8 \$ `
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
9 {3 h" |  P" b主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 公仔箱論壇+ N; D1 K9 w, g0 o" _# Y* F* p
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 5.39.217.77# m8 ~/ P' t4 _2 X9 Y  v& z
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
5 T' ^/ ^$ v# k* ~# `$ k7 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
' Z7 O& m, E) V7 o: [4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.39.217.770 A+ E4 ~4 b( [- W; A9 G
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； # z- x% @: Z5 C( b
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
4 e" I- Z0 b3 Z8 Y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
2 ~5 M! r3 E  ]$ q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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* u* ^6 E; u) }3 }& S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \( q4 |3 D1 Y! n9 `' l% u) t  ^* S
蛋茸牛肉羹
% M& k7 D8 \, l" T6 e公仔箱論壇制作工艺:烩 口味：咸鲜味
& `7 e$ c) }+ O* S$ G: Y# u5.39.217.77主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
) S0 T$ E4 t9 I- I/ Y% S2 h' v- Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
8 y3 C6 Z- `4 R3 W7 ^6 h" A公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
/ u1 r( g$ E' f; i( ?* S# ktvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 3 ]# u; d8 g* Z" |  X( N
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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( M! o8 ?' _! n# g  Y' P/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e5 a; Q5 Z0 X$ I: V/ s: o蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 `( p* ?/ m
制作工艺:红烧 口味：五香味
3 s6 j& I. Y) y: h' z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 ( a8 x( {, J8 b; Y: _* v& `
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
  d( y& {$ B% X, b% a5.39.217.772. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
6 g& @# F. F' O* ?3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
1 G& H+ D4 S$ N1 M' _+ F: l4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
8 P4 c1 w' d- s* G' S8 s9 R1 [  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.772 p, p# V+ c) b: z9 T
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
' R  p0 e+ A6 C+ w公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.77) p- v- V9 g) Z" ~

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1 f2 n' q/ c$ K5 E! k, m葱油焗乳鸽 公仔箱論壇# U& o& Q+ o1 |& }) R: Y* S
制作工艺:焗 口味：葱香味
6 z/ G8 S( U. ]/ @* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
6 d3 G7 h4 @* Y8 G; K1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
8 @1 S( y9 ^' e  N4 c3 O9 e5 ~/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 公仔箱論壇" Y9 {4 l9 h( B3 f0 w
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； ! I0 [9 R6 U9 I7 c: |" r6 {( s
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
1 |. S# c; p/ ~- Y公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； " C  Q% o- a- p9 Y
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


' Q% m! c! @  L& T* ?公仔箱論壇 公仔箱論壇" [1 b2 ^$ ]. G4 ~  t% ~
铁板黑椒牛柳 5.39.217.779 c$ `* e7 X9 ~5 r! }, ?4 a+ @
制作工艺:其他 口味：椒麻味 5 T" j; L. S7 e2 [
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
: w' d& {4 Z& t5 w2 M. H; w1 W公仔箱論壇1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
5 H* m0 b- d6 ]+ y4 L8 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； , C- g, J$ \) Y9 p' G+ h
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 V) [8 Y# f! w: x9 v% o
4. 净干葱切细粒；
1 z/ k9 _4 {- H  W2 N公仔箱論壇5. 洋葱切细丝； " S+ v. g/ _0 b  D% S, h) ?* S1 y
6. 青椒斜刀切抹刀片；
4 v8 R3 B  j0 x1 j# r( u  i2 r7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb  s7 b3 n; L8 t0 w- d8 f
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
* `6 K/ P2 z  X" F# F9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
9 Z" F: H% j! z+ t) C0 a10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； # I+ Z5 B, u2 E+ h$ ]% e- N
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； * N+ k" F* _7 H5 o! A" [/ y9 o
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
! m5 K9 E( k" M: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
1 r: j8 L4 w  n% j, `& M+ S" z+ L公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
/ b) U4 T1 B; x3 p0 k6 M3 I. l15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
4 y* [* O- X. ]2 G16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 公仔箱論壇4 s) s4 ]' u' Q4 K5 ^2 i% D
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； ; s8 T7 x8 G+ k% Q. u
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
% K6 `) R6 O- n2 l; ]. V: O* g19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 5.39.217.775 C3 r) k' M+ p# {; l+ N( F9 e
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& F& F2 s* E& V& R雪里藏珍
* }3 S6 W% P& e/ A  U2 f制作工艺:炸 口味：咸鲜味 $ r6 ]' f. n, V, a
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
& }1 T+ }; ^+ L# r! _1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；   z0 u: V" j  K1 M
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
+ V' d) s; H5 ^- U1 f/ E3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb1 r1 T. j/ U; L5 r; Y3 @( C; w
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
! z9 s) K! ~7 Z- K- S5 n0 F. X* e# ^tvb now,tvbnow,bttvb, h( S) D" O. g: m$ D( X4 y
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香柠芝麻虾 5.39.217.77' p/ ?1 T/ l" e. O
制作工艺:溜 口味：酸甜味 公仔箱論壇1 X+ K$ w$ R/ V; p5 G2 X. W6 z
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
8 l7 [% w/ z9 C  Z' q6 x% Z公仔箱論壇1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
+ b$ P- e' g/ \1 |/ Q2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 公仔箱論壇6 v, v" M9 P, d3 t( e" o7 J9 d1 y
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
; z* B6 H0 Y+ O* U% W& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
0 ]. t0 V# _2 w$ n/ z. |公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 * n/ j0 p0 H( L$ B

' j  e- O1 H# q/ j; t" C8 w. } tvb now,tvbnow,bttvb2 G& t% o/ @+ m, R  N
香菇虾球粥 公仔箱論壇$ K2 S, D9 M' {; p9 @% U/ W' `
制作工艺:煮 口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; C3 o8 h, q. F# ?: ^
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
0 K  d$ U+ p$ |3 e5 R  g公仔箱論壇1. 将粳米煮粥；
& |, X! v5 I. L  M, W公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块；
  a. g: Y% S7 ~# j4 q- f3. 葱切成2厘米长的小段；
2 b7 g1 K& z( S" N8 \4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
! ]9 k( c' a8 [* @: l# L5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
2 o  x+ v* M3 N7 z1 e5 S/ s' f公仔箱論壇
- f+ }. L8 o) C) z6 I( Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O) }8 ^# |) n) e3 ^5 R
东江酿豆腐
* l% O9 l6 F  i5 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
4 O* M' w, B% ]. l# U% p主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
. U% X: ]( p' ~- I1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 o3 p4 I. y$ e* e
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
- H& s5 Y# H. ^) A  Z% R/ Q5.39.217.773. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； " y4 ?7 Y4 w- S7 p
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 公仔箱論壇& S! B: [1 E& ~4 w; ~
5. 虾米浸发，切成细粒；
6 z/ x" g) m  a0 m- e- z6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
" M6 V  d3 z3 M4 y8 {4 V' O1 q$ [tvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
6 e7 u- ]" l1 c. }! G! s! H2 ^2 c# U' G8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 公仔箱論壇7 @1 ]9 T* s! j) A: _; {  G* M4 x
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
1 ]4 P" N2 I1 }* P/ \5.39.217.7710. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J, |) i# P, e6 x. V+ T) _7 x
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 N4 K, k4 ^
5.39.217.776 }, P: N% G/ H, p  X
公仔箱論壇, q( O% L2 Z6 O" j+ p! {" N! j9 g
白切鸡
; O0 W7 [0 {8 g2 o4 F( stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
  s7 T: |9 D  V: o主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 u6 `! t  ]9 u. k
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
" S* H$ X' w9 p4 V( P6 }2. 姜去皮拍剁成泥； 5.39.217.77  u) u, c& ~! X# ]" g; ^9 x/ e
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； & C! ?6 ?7 q) ~  R3 }
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
# U! e5 j( l  B1 _; {$ D% l6 y5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； : i; Z$ c+ @  U1 J/ c" g
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； : z  g) J2 \. @. {6 a8 O& n* _; M
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 公仔箱論壇  k1 B( t( E" I, B/ r) ]! Q. U
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 公仔箱論壇  ^) Y7 v5 E$ [5 c/ }( \
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 5.39.217.776 ^' _7 t1 A/ l

- l& `. [* a+ P* e! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 S7 I. c9 R5 i1 Y5 x6 h4 \
白切鸭 公仔箱論壇: o" ]+ L3 V: P6 c0 q, G
制作工艺:蒸 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb' e9 m8 F! L( ~& [" L* r3 n( s
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 5.39.217.77* [4 f* R0 g8 @/ G8 P0 q
1. 红辣椒切细丝；
) l9 W' }  R8 o1 z8 J& ?" d2. 姜切片备用； 8 [- K3 t& ~$ P$ m
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4 s  j1 [4 O! y4 ~公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
* h) C) i" R  i) }) k9 y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb3 V$ ^2 S, a' _, P1 O0 b
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 1 e; ]) b( X# D. D' v5 t

7 L! E' U1 d( w0 K4 f: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' |9 j) A6 V( h
白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 U  g3 c& O4 }/ B
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
3 p6 Z" W3 J- u0 V4 D+ U  \主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 8 D5 |5 i7 ^" ^  y
1. 小辣椒去蒂，洗净；
1 a' U* T  Y: a) a0 O2 A. W2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 L) Z$ r7 x- a0 M+ b2 q
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
; X# z# X0 k3 N" W4 G+ r" o4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.77% S- n/ b. a3 \& h( H# I( ]
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 8 R7 [9 B" N3 p% @, E9 n" V/ C2 q# Y
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


9 U7 e( K$ ~3 O+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z; G) e8 y' H) u/ Etvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉 公仔箱論壇8 {1 |1 C# ~* Y7 X$ p
制作工艺:焖 口味：咸甜味 ) t+ Z+ N% i  s9 g  T
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 5.39.217.777 R$ X! d5 \6 g+ b/ r2 U4 \  Y3 y
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
. z7 W; _! Q+ [: f" @; V8 p" T2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
) v% s; a% i8 k, a: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 . n: Q# p' E8 x! N: @* r
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炒桂花鱼翅 . ?" v4 Z* ]1 m% U' Y; ]% T
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
9 D# ~! y+ R6 `; n* S3 C. N主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 公仔箱論壇3 {  J- r! _3 j! ^
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 l, {) k( p' g" Z- U( h; N
2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& q( H  `( f/ w0 V
3. 腊肉剁成肉末； - _! r+ F/ r# B& v6 [$ R
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 2 S3 S5 a: q) b1 S7 L6 q# z+ k
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb. `+ [, ^2 @% G# i3 ^
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
; m' w6 T% z, }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； - ]0 @* w. K8 ~, }# T
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； ( y" O' h# _( i: [9 f, \) F
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% A; v! `. Z9 d+ I9 d
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb) e/ X2 p2 z' u% F2 |
制作工艺:炸 口味：甜味
, l9 [8 }, x8 Y; Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 1 P! k" N) [4 B$ J" z
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； $ M" f( \; x0 L+ m, C/ K
2. 将调味料调匀做成面糊；
2 e2 [# A6 J" k) i: }5.39.217.773. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 2 L( F( u0 h3 _% r  ]  v
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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, N3 @, e4 Q+ r& {, _7 J; ?3 {$ Utvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块
$ B$ K- f' g+ U' o# X% o公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 y, q4 {( j0 Q+ l7 j4 b: S5 t
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) K6 s2 X; k( a  n/ w: r/ ]
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
- k* m* ^" H9 N, s7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
7 i% ]* m+ Q3 D公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 5.39.217.77, w1 k' {$ Q, A* ^* L
5.39.217.77% u$ ^: [7 V  U4 T1 I; K7 I
tvb now,tvbnow,bttvb0 _! h$ h0 b+ {: Y
豉油皇鸡
" \& g) U2 K% l6 S' u3 l5.39.217.77制作工艺:卤 口味：五香味
% ^$ a3 G$ l, f- y$ H1 Ctvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 x7 ~! l, g3 t. f. k& {: _: {, W
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
# `- n$ v% G* P6 V; j3 m2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
. y: J  K9 q# j% ~! b2 \: G$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 公仔箱論壇. E  M1 b" p1 S& a
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb% a/ `1 k. b1 m( \
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L) A1 }/ t# d$ O5 S
5.39.217.77) Z; \& R  e* a' u  j: Q* ^1 S7 P  L1 ]
5.39.217.773 l& h2 s! f  R5 g* I9 d& e: n
豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb9 }4 m' P' S/ K  N# G
制作工艺:焗 口味：酱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `) ^" l2 a- i4 L! T: V4 a
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 $ p9 @4 ~6 `" e7 j; @; I; T3 ~
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
% S( q1 W1 z& P2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
* I/ ]( w$ @3 ]: x& U' W3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 公仔箱論壇$ {+ e7 f' X7 P' V8 h
4. 肥肉切成薄片待用；
, S/ ^" n: r3 p/ x9 x5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
5 b# I: V+ l  M% Q4 x0 Q" x6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 2 {9 M9 @( K2 `! Q* _
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
% k+ U  Q. \! G  s! `+ `tvb now,tvbnow,bttvb6 t; U6 Y: A6 g
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鲍鱼四宝羹
9 w' x1 l4 _' c制作工艺:煮 口味：咸鲜味
1 I/ d6 [2 E! i! q( F  |1 I/ c主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, n% \! p) m, V' g* W
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 O# ]9 d. x3 z5 Z
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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. K1 N, Y) y! G; A5.39.217.77 2 H: H  R1 p: x# p( V, D
鸿运当头 公仔箱論壇+ h/ k8 k% |5 k5 C
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
! i6 _+ c. p0 q/ M" _5 a, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 8 P7 a" V) w/ v8 p. Y/ y
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
/ ~% q' A$ V5 h! _  {6 l+ |+ f7 h  \公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
9 N9 ]& Q$ \$ X* i1 f- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
( \* q  e/ P) J  [8 y9 a5.39.217.774. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 |! k+ X6 H; C; m3 r$ x
鼎湖上素
$ _" o5 I6 I0 A, \9 a  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味：清香味
* k0 Q# V$ S& U' C$ P1 A主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 5.39.217.77' K6 l3 h5 I6 [
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； % g1 k% `5 Y% E! ~6 P& Z; j$ u
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇  a! ^: H  A# q! g, i4 [, t; d  v
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
  D5 M; `: q- d# i; J' i, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 公仔箱論壇1 X( M. |# w% Q+ [2 V0 w
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
. Z7 [9 z/ I0 c* p5.39.217.776. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
( I+ V- `2 t2 N& l. y5.39.217.777. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.77# ^2 ]7 N2 F0 B" ]1 _
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 公仔箱論壇) ]# w& i7 Z* v0 \. b0 q
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 N' v. q! |& y
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 4 `9 a0 V( E, G4 N% B4 A  r% y
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
0 O8 p9 C; d# i; i; W公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 ]% P7 j+ C0 Y) F) _
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
3 S5 W2 I3 y: z; m& B14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
0 E' @4 U" M9 ~/ W1 S7 _15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
1 q. F  a, t+ m2 {: u. Stvb now,tvbnow,bttvb16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。   V# }' Y3 t( i6 _
5.39.217.77; ]4 K# v$ @& A: G$ E( H& F9 R! G

6 R. R- I3 g9 W8 z) J* [4 [' D东江盐焗鸡 公仔箱論壇& {% `5 Y5 O# s
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 x, b" |: l: z# W4 v; K1 Z- V6 [" R
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
: z4 e4 ~( [- K+ L  y* Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 公仔箱論壇# ]$ V$ V6 x) e. ^% e
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 X0 |( }8 o8 Y" o5 z- B4 d
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
; D7 [  h6 w+ e* M: f9 q9 x( C0 q公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用； & J0 X* p  T8 x6 f$ x" F8 p/ L
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； * R9 v! ~0 l+ [( E  _
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
* G& C: A: P1 _/ _; L6 Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
( c' P2 `+ y9 J- n* [8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
$ ?) n4 }3 j" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb  ~9 R& v4 H: k$ V( L3 e
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 e/ u3 N4 J7 d0 E$ ~
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
( H" t3 z( J1 x  Z; u12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


# D+ k; M9 a- f! n+ ^/ q
( V) Z) ]9 S8 y; W& Y- I冻金钟鸡
5 _7 \+ ~$ L# [7 H3 Y3 X7 b8 N公仔箱論壇制作工艺:冻 口味：咸鲜味
4 V) u) U9 |, w# Y  D主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 5.39.217.77. w" W6 a6 H7 d. d  {& g. j/ }& D
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
7 F5 A0 ^8 I9 P4 \& ^4 N5.39.217.772. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； : g' i! q" G, M6 r& k/ [8 m
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 5.39.217.778 x! W0 u) j6 M2 P
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； / @# y9 H; h, T+ h& A
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ |3 M1 D! C
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ S" T% f; _  G' d( v% x
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
1 f$ U  Q, ?( ^5 b/ }6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
: l! B) t) u8 Q; X' _# r( W! `6 ?! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
* v6 T: G& C+ r) S2 ctvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； " ~5 w6 J6 |# ?: e* P
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
( n* |2 f7 D8 \( s  vtvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
! S+ i' v8 w" `( X13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
1 X* A' T' W5 M+ B/ c+ Z4 k5.39.217.7714. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 公仔箱論壇2 j1 V; T) g  Q% A( s8 K
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.77; G' @- Q# c: j  S) \
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
2 s# h$ t/ a0 O; [9 \% V2 X3 p+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p; o  d, E# E' D( |$ t* q# \5.39.217.77
) B/ Z- {8 F( z公仔箱論壇子萝鸭片
4 X9 ?9 j; O- z5 H8 e' e; J) @tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：酸甜味
( V, p  F0 `" {0 Z. G主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 }# j& S" C9 N7 z2 R
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 7 H/ i1 z+ m2 [) ~& L
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； ( ]5 X/ Y# a4 i  A
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
7 @" S! ]1 [8 O: K' j) M; [5.39.217.774. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
; u9 X/ K- \: g5 L, Y' \: i4 U/ M5.39.217.775. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
+ B7 B+ d3 P# K" w, [" f6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
1 d& m) H; i' P- ^0 }5.39.217.777. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5 R2 G# G) F. O: k9 K
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; F' S/ j4 `" N3 \9 m# J0 v7 W% Q0 U9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
. l4 }9 K  o/ C* j  r3 w5.39.217.7710. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
- r2 \: w4 p; O- B5.39.217.7711. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 - B: ]9 ]) n! J& y8 D% Q. }3 ]
5.39.217.77: D5 J& d8 {4 E5 h6 a4 N, l* V% Q
5.39.217.77( m: B/ W: n3 C% C' H0 l) G; n, _
炸鲜奶 1 {6 {4 E2 W1 |# m; e
制作工艺:脆炸 口味：甜味 5.39.217.77$ c; d5 t: S$ v! k5 h: J( X- ^
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇# n0 H* V6 P& ?% Q# F/ b
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb& F6 b' }; R8 _; Z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 5.39.217.776 ^3 l7 l$ b+ M  m# |
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； % R! d8 @) I7 a. d% a' Y5 z
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb$ R, b) d8 D8 @# y
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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tvb now,tvbnow,bttvb( y2 P& _! j/ y4 z" w/ M
脆皮鸡 5.39.217.773 F" _* B6 Z; e% p" ]; B
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
  T$ D0 D5 Z; F$ u) i7 H; u主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {/ F; M9 d; n4 H
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
) ~* b0 G# A* q# U8 x( O, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb! A" j/ M4 D& I3 R
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
! _$ D7 j4 ~$ q# j2 H  Y, Q4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
9 ?* R7 e; q' I! a公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
0 ^. ^, G  m, v; r/ ptvb now,tvbnow,bttvb6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
" J5 D9 |/ w- d4 w公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉；
3 x  }/ y3 {+ A/ c5 `: O8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
( x) Y/ v* ]; w$ \: U' R$ A  utvb now,tvbnow,bttvb9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.77* |7 \& d, S) V  ~( M+ @
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5 w  }3 j# C# T) G
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 公仔箱論壇3 p6 B& a/ W# F- u/ w4 H
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
9 h6 Q. u- Q. G% m1 `+ y; c" v公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 r$ V. C& E0 k1 L7 w; m4 r  ?
14. 鸡的四周放上虾片即成； 5.39.217.77* ?2 K' K1 A4 V- r$ }" I
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭 - C2 B: ]5 z6 C; U  {- ]/ [- P1 b
制作工艺:隔水炖 口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S6 O6 u, g# j7 e: _# A* M
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 5.39.217.77! ?+ |2 ~, k8 I
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 ]) V. O0 y3 E( Z% o! }( _
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
, U! H6 I# J0 T3. 猪肉切成6 块； 5.39.217.772 K& I+ u2 ^& V
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
( p; D7 n; Q+ ^5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
2 S( z: [8 p. n4 u5 p7 y5.39.217.776. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； & b7 d3 p0 a5 u3 f3 B
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb( n" E: m* \1 O! y2 E
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 & P- T. Q% g9 q) N- G1 S

+ c5 [3 h2 |/ N/ \6 y公仔箱論壇 5.39.217.77, V$ l! E, \; W
广东菜--凤梨烩排骨
7 k+ W, l8 L/ J8 \5.39.217.77【原料】
! C, c' O, _0 t4 T( t猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 # n8 {8 s! D0 B% I+ c+ a
【制作过程】 / _9 C/ }7 K  P( }  g: }4 o
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 G; z; C# o3 S
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb. U* F6 i6 {: V; G% V* m
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ! U1 @: _' ~) b1 c1 |

9 q) M" r  c  G5 j5.39.217.77 公仔箱論壇1 _) X0 u/ R& S7 A: Y2 V
佛跳墙
( S$ b4 o1 P! M, w1 E, R7 q【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 p! M6 U' f* g
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 . ]' ^5 {% H- B3 M
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 \# w% K6 `4 g* b
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 公仔箱論壇! P* L; A- z' y2 E3 ?
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
' A! G2 s$ M5 E9 Y# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4 ?# ?0 o& D( K4 d& T% P5.39.217.774、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

公仔箱論壇5 m9 L2 h+ N3 C- X4 W
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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
% v7 s# O9 O; Q1 I4 Z8 jtvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 公仔箱論壇1 E7 o* Q- V. r* z' g+ ]0 j$ f
　　材料：
& D& L- u, j7 `. @& e( U, ktvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
6 f$ s$ x: ^9 R8 w" ~% t, Ltvb now,tvbnow,bttvb　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ R! W4 i  a; M- v$ U
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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8 d+ Y  Y% }8 E3 ^7 n( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青豆牛肉末 2 o+ ?9 @" Y! p3 t$ U5 G
【原料】
3 K' Y' A/ @; U3 C% R. N  z0 |绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
7 K( Q; o) Z+ b9 x6 e+ p# v/ e5.39.217.77【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% `" x! `" a
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 公仔箱論壇' q" P1 a. h/ g( ^
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
: n& n, _9 Z+ B公仔箱論壇公仔箱論壇6 d; Q$ j4 h3 f: L: y! N5 O' v5 j

  M" @0 f3 C9 B5 d! [- u菘菜油鸭煲 3 s% o6 P2 Y2 y1 ^) Y. _1 L
【原料】
7 r$ L/ E1 B$ E! M' @: U公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 c& R0 V& t6 f
【制作过程】
2 p; V3 g8 {5 \; N. Y1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
; {5 O; I- k$ w3 D% W! m2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ u+ M2 o+ f. \1 I2 D
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v  p; o- ?4 N4 B& C0 K3 [

& Q! B8 b" N! q' d- @, ~1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H1 |5 W0 o1 n9 _7 B- ?; Wtvb now,tvbnow,bttvb原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 r8 m4 {" S1 A
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ; x6 J3 s0 s0 d0 X' d  j
　　制法:
9 l+ w+ G8 A) h6 O- ^8 z$ q) Rtvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 0 j+ x- o! s. q6 K

- w" N- e+ U1 ]" T' k& _) \2 ptvb now,tvbnow,bttvb
% |3 J2 N" |9 S! V4 {- h+ W配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 ?, Q- @" n: G
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
: o( n& A! M" _/ g, H+ W# }; q) X/ V公仔箱論壇　　做法：
# i7 t; B" ^* g1 B- Z　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 - Y3 C' ?! |) L. J: h" S0 W& u
　　主要营养成分：
" y3 x* x  K) o3 l　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
, H9 Y; ^8 z; d9 l. p5.39.217.77公仔箱論壇8 {* z7 }9 F7 e% q/ x4 U
tvb now,tvbnow,bttvb. \$ ^2 [) g9 e4 g" }" k: h- y
油豆腐镶肉
7 l- |( H7 F" V" C, X" dtvb now,tvbnow,bttvb【原料】 公仔箱論壇! s* u8 s. i/ [3 |: S- a
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 % q0 w# p0 p* g
【制作过程】
% p! w$ N! F/ O- t$ {* r6 z5.39.217.771、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2 A, L" G& X! v  Y4 @5.39.217.772、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3 X# M$ x2 p! n* @6 ?: D, j# Z3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
/ U3 G  _' w: D% }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb6 L% C# i: v( Z) a, t! J% L  S/ b% m

) U' M6 O9 q" ^* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h2 u, }& w7 x
【原料】 5.39.217.770 ~/ X* J0 L/ m1 |5 l% O6 b7 r
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
/ D( V' U+ t7 n公仔箱論壇【制作过程】 0 v2 v7 j$ [2 o& Y
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
8 T& w5 {2 ^# a8 |% m9 N. s* Ptvb now,tvbnow,bttvb【特点】 8 A# [( y+ [# P9 J$ B# [+ Y. V! q: G- S
果味浓郁,香甜可口。 9 Z. W, ?& l% t/ J+ }' ]
公仔箱論壇* C- B2 {8 [! A$ K1 g- k! H" R6 ?

; F: {+ a4 Y! C- h4 ?公仔箱論壇渔家红薯条
' X& m+ M4 x8 c: f公仔箱論壇主料：红薯
  o5 i. H5 W6 \) ]/ v1 |9 g  V　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 ; c  E) W2 f% G' O0 U7 j. ?
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
2 X: q  b- ]+ m3 O7 K: ?/ c　　烹制方法：
& e+ _; Q4 B: r. @- E3 Otvb now,tvbnow,bttvb　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb2 J; d9 Y1 E  V" k1 r( u  b3 C" R6 e
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& L" T4 ?- ^% i
　　特点：美观，香辣适口
: g0 b) L; _8 w! N; |. Q' O' e* E+ t$ d

) @8 j. f% P, E5 J0 O蜜豆鱼片 5.39.217.77. d- m0 W# Q5 L+ k5 ?; K6 T
原料
5 r6 |3 H( }  t+ T( u4 U5 t鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
5 O8 x5 E# q$ L公仔箱論壇　　制作
2 {9 ]7 T% g% F公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb, i! @! K% g- p3 G# a
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; M6 e) d. O! |( X4 X
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
3 n0 {4 H7 G. ?2 B" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
- }* W3 [4 w8 A" ~/ q8 L2 [/ V$ o5.39.217.77
: h2 l  q, |/ ~/ gtvb now,tvbnow,bttvb3 B! `+ x( E; B2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 s0 p( A& x, a. J
- G+ I6 H. H% d) t# E% a
黄酒醉鸡
" s: u" ^0 l, I+ o! @9 [tvb now,tvbnow,bttvb主料：三黄鸡1只（净光鸡） 1 u; L( J' w5 z$ g2 G3 \% _
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 ! y3 L5 U/ {; V, n3 T% W8 J, B
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ d  W  p% q" D/ ~
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 5.39.217.77( E& Y  Q( {* `0 `
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
  d: z' U; s/ I. D6 e7 Y公仔箱論壇　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇4 y* W% M" I: K1 K# G" q3 G
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 Y1 e; r' Y. v1 _3 q& _

; {; @6 W0 m. G$ u! C3 ^$ N公仔箱論壇
9 D; R& I' o* N/ V% Q公仔箱論壇清爽杏仁豆腐
: U1 Z  i$ q+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：杏仁、大米 - d# z& ?# C9 P" L1 A
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
4 a1 b( U6 l* C7 q* p; {. e公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 , h0 _% o& E! ~* m
　　做法：
$ M; M3 K; u3 }/ l7 J6 ]& s( N) _　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 4 n, x8 ?2 \9 V  L/ J! y9 N
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； ' c0 m  t  Q9 {1 ^- k4 P8 u; g: `
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
0 k' H) g5 p: `* m( Y. S公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' z1 W  j1 i/ @# p

2 G) G/ D( X2 l1 o  ^# B 公仔箱論壇1 j( c# v% c7 a8 w4 U6 m
咸蛋黄茶树菇 : R7 c6 }8 w0 b
主料：茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb2 W$ j; Z7 I" |- i
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
1 f: A! a3 t7 ]2 v' ]% o$ g　　调料：盐、白糖、淀粉
  c" r! c; S3 ]* k6 k9 h7 W' z　　烹制方法： 公仔箱論壇8 S" f" {1 ?! i8 j6 u1 [
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
& I) s( a  T2 Z2 r+ Z" e3 G5.39.217.77　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 + i: d/ @0 d/ o! L
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇' k, G$ y/ U) Q0 Z/ K+ x8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: X) c7 n" D$ S/ f/ k6 O
八宝青蟹饭
/ ~& J& C& c0 ]+ r原料
* ?' C1 q) ~3 D  B% [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） 5.39.217.772 t7 ]$ f, w$ v( O3 i
【制作过程】
! o3 h! v, ^+ y0 L8 V' ]4 ]tvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 公仔箱論壇0 c' _2 V* Y; B) H
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 , U0 Y* M( i( x
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q  o6 F7 e6 J% Z
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' s) C4 Z  b
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1 B* Y2 I# g! A" c& ^* ltvb now,tvbnow,bttvb白玉甘甜姜薯
* k8 l: m% @& _5 Z! D* {5.39.217.77主 料： 5.39.217.77( T1 y/ y8 C3 l7 J! K3 V
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' ?- d) o; d& ^% w
做 法： 公仔箱論壇; g& X1 D# S+ t9 s" M! t
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
# p1 |8 A1 t! \5.39.217.772、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 3 @8 I3 i# \+ W4 e+ C+ ?% C
特 点：
2 x1 K( R* E. }tvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口
: ]! t1 S+ w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 X4 c! p. ^& J- M- [! ~' R

" I6 d6 J# z! F9 F4 F8 R& z杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 v% }+ e: ~5 h4 Q, l
[原料/调料] 5.39.217.77$ A. T7 t0 [3 D) L7 z
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
7 Q$ X" D' ~1 U5 G- l; w! C6 P[制作流程]
( B  N( w$ a& z. G; y①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 7 R1 ?: v5 x; i( J9 E- N. A
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 5 I% c9 J3 ]! v  |; {/ p
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }  U4 C8 b4 U1 r  ~4 ?" ?5 c
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
: X6 b! |" Z3 P9 Z5.39.217.775.39.217.77( V. N. ?- _, u
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綜合莓果果醬
% s3 Z) Q* a* ]( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
* K% I8 }+ G  w5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s; y# a1 p9 f5 c) V$ }* _
[制作流程] " `8 e1 }8 S$ N4 y' H6 ]+ {
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' v6 u( e  l$ m1 P# y# u
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
9 @4 P) ?$ r! p; E  N1 J5.39.217.773.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
" Q0 ]# K  |# ^9 otvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# u; r& M  G6 T: Q# Z' T1 B
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
1 B- Z! @5 F. l6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 # ]4 N$ `- S9 h0 j& F, J
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4 f' N3 w* x% ]% O1 l豉汁蒸盘龙鳝
- ^8 v5 Q( x3 C5 Z/ R[原料/调料] 3 ?- p1 \5 r, U4 T
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
% @/ J5 f7 h1 ~- t6 k  [  b) m. E[制作流程]
+ K* B9 C, o$ e3 G  C' a2 n6 J①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 5.39.217.77( t7 v% _- P8 S. f) a
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
8 I7 S9 j4 W  I③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
- r& N& Z& `+ w1 R5 Otvb now,tvbnow,bttvb' j& M6 x9 ?9 W9 R) r
tvb now,tvbnow,bttvb9 {" L' z/ ^0 @3 o
七星鱼丸汤 5.39.217.775 Y2 K+ ?/ }# T' m" U
【原料】 ; l) F" T0 Q) I1 \; q3 p- l
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
; Q8 r4 Y7 j7 N( P! A5.39.217.77【制作过程】
2 }9 G0 U6 M, t1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
5 E0 M+ N2 X+ ?$ ~& x) h9 E; Itvb now,tvbnow,bttvb　　 4 N- t. o6 r0 a; d+ `3 [9 X
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 1 M0 m& F6 p0 o5 j# N& O
　　 tvb now,tvbnow,bttvb) R3 E1 O3 B9 n
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇2 \8 q  {. J+ T8 z/ N7 \5 w" w
　　
, t5 G9 X5 ?) W, g) Ktvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! C5 D7 R4 B) f8 F/ G
注意：
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6 b& _& D7 W6 `! h2 Q% Z# i1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 8 C6 I1 \1 ?. T7 y, S- u) }7 ]
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2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
2 R9 s- p7 o7 v2 x7 f  l& X　　 tvb now,tvbnow,bttvb5 C% P) U' t1 Q) f
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 ! v% v. V. t2 f) b! ]/ S
【特点】 + x9 {" D0 {; o" w$ \1 t9 p
　　 公仔箱論壇$ U) ~- s1 _3 f  l8 L( w: b1 c0 ]& X
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 ]1 q, ]2 @9 C. ]5 e

: p3 V! q# g1 s0 J# ltvb now,tvbnow,bttvb * G5 d/ w9 b0 j
翡翠鸳鸯带 ( a- W1 n" U# j0 J+ |. j6 e* @, E) U
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
. H$ L6 w: ~" C9 q# t6 `( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?- {) ^9 P* M( M% v
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 3 z) j# V8 r( g9 `5 q. |7 y9 j2 e
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
, J6 p: u& e' B' T% O5 W; Q(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
* d1 {4 v' [/ l9 m7 E5.39.217.77(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 5 _1 R; K7 e: l6 f' ~
(四)将半份带子放入脆浆中。 公仔箱論壇8 y  e( M% ^* K6 m9 H
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
( N( H% A" c  i- }6 n- _5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
+ O. a( M5 P2 V6 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
( m: _/ q# C% U* p! w  }1 I6 {; `+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q1 z8 R* R  }
(九)加入芡汁料炒匀即成。
7 c( |: S! i0 j& p- z2 I6 O0 Ntvb now,tvbnow,bttvb) L3 H1 _. k+ _9 d$ Q( j
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腊味煲仔饭
6 V: x) q! \( A! q[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A# Z( H, Y; ^$ `& @3 K1 ~% e
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
( t- E( \& o% N) h6 W+ q# U0 ]2 I[烹饪过程]
( P5 ]2 A, |/ U. S; ntvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
; K. V! ]/ A; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　 米和水的比例：1：1.5 5.39.217.77* S7 C  k& k9 l. J) q1 G
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇! Z' h# c' D4 Z+ M% O, u
　　
; }) X1 B/ W, d! ^　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 ; g  j" K& `$ p" X
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
% b' @, \9 P( ?: O% E/ j- b　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
3 f7 r& Z) u6 n7 u　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
4 X3 ]( a5 B8 j! k9 Y公仔箱論壇　　 要快! tvb now,tvbnow,bttvb4 n; i$ F1 w* k, c" j, A
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 5.39.217.777 U& D2 V( G& a
　　 关键时刻来了!
* _( C4 U5 ~" y  b- M5 p　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
8 p9 \! I: ~- c- K0 z+ G+ H　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

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5 I) F/ D6 E! Z% d6 f3 f' M& a1 x- ?龙王夜宴 2 I. Y; F+ J3 t
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p# V# {) b% Z
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 u" I" L0 A' H( E* f7 g, f
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 公仔箱論壇8 E% `' k) x7 i3 z3 X2 }( X
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； : d* ]. o; M  i- N0 m3 ?, U6 N
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 5.39.217.77' V6 h: m0 f+ V
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
* R+ r5 `) r7 X3 k4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 公仔箱論壇: p: i# T2 H/ _
香煎牛小排
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1 G/ c7 h0 O; w/ Y+ `/ D0 c
% a! ?5 Y1 [+ v·配　　料: ! ~2 e, k, S% Q( e% Y2 C
〖主料〗：牛小排3片
) ~% D! q. N' m: ~/ _, z公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
2 F5 G1 T' D% i1 Z7 p1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
3 u3 K% v* ^8 v公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇& u7 b/ Q, |& K! s5 \, g
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
6 p) ~7 H; m* {1 g(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
6 a7 Z3 `$ D8 u) z! W/ u5.39.217.77(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77& r% ^# P7 `, b6 k1 A" c2 x8 z
提示：
3 q! o" J) K5 S8 t0 M3 ]公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
) T! A, t) y; I% p8 F7 O5.39.217.77(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! f3 Q6 B  N" z9 m
串烧海鲜
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1 Z' F( {) s, Y7 a& s3 w
5 {$ I+ j9 @8 {6 Q·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
+ N& S) A# U" G1 u! @/ u2 a+ B2 L腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l, E2 [. h2 q" n5 q
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
  j/ i2 j. V6 i/ b* R- _2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
" `' X5 C) s1 o" t- i  I8 T公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
) m1 `: x, I. \" }* F- G, utvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
# H4 D* F& M# \! G" ]0 v1 U5.39.217.77(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 # x* B8 o& Z+ m
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 4 P8 Z/ g4 E' \: c) ]
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 1 _2 L# M0 I' C# P1 u5 C# f
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 # N6 J$ B  N* B. a4 ~' k
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 公仔箱論壇1 _+ Z- t+ |7 [- _& l5 ~
一品鲳鱼 0 f1 [, J' h2 [' y
5.39.217.77+ v! P5 ]) r! X* v8 w
公仔箱論壇% B. [2 I. f+ `6 r5 [6 @
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 $ Z- |; ~' ]2 Z, _0 T0 B
·操　　作:
$ g( X1 G2 L  b9 F% [3 T6 ltvb now,tvbnow,bttvb①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A: ^. X7 y2 r1 V6 \
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
, Y8 m; {1 i5 Q0 T9 Dtvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 8 [7 ~* }8 c+ x5 a! Y$ o/ b
八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb* K1 @2 K( A8 H9 z) i- _5 s

: u  T/ `2 c  c4 n# b' m- F- W * ?. A8 F" v2 a; X  r- ?* X
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]; k. X% F3 k( o
·操　　作:
( S9 v! v# K  I5.39.217.771．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 5.39.217.77, F; |0 |6 P! y6 K, g$ `2 d/ z- c
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
& i4 r: ~: _7 N8 f7 K6 k/ d# C京都丁香鱼 " L$ f9 |% I& t5 k/ {! y
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·配　　料: 8 e$ \( U! Q. M2 o1 U6 Q
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
6 b' m6 Z; u6 A- rtvb now,tvbnow,bttvb调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
: W% h$ |* m$ M  [8 T) @tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
+ I- |& v: o$ s) B5 C* Q# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
" j( I- y0 M' M8 E4 N  g公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
8 _" i9 O2 F. h8 S5.39.217.77(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
& K) z( b6 {' V( d5 S; u2 s% ftvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡 9 i! A! Y* N( j  {2 {
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7 y7 u# N* l, C( O/ Ftvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 5.39.217.778 n. h6 ^( R( I
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 8 @: N! N. Q: F- [  @/ d( k
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.778 N# d5 m, ]( Q9 B
·操　　作:
& R5 k' @0 |) R4 K1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
, {' o6 g) M( c8 Z公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?3 |7 z( B6 {: _! e$ g
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 公仔箱論壇8 J1 u% L6 P9 Y# @9 r% j
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 3 \% J' @+ J* W1 B8 g7 }
红烧火腩
* J: j. _3 b4 K! i, S0 G5.39.217.77
8 A, V: [7 M* n# h& G- r公仔箱論壇
+ ~/ a0 y% H& f0 V; @0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料:
$ v9 O4 `# d# D& |+ c+ O7 Q公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 - R6 a- p- y1 q9 `
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77/ j+ ~! Y3 c  E( _
·操　　作: 5.39.217.776 o; i( o$ M- R, m
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
. V- \7 f1 n: t( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ y7 \4 M1 ]# {4 S: A' f3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
3 y& i" m: H$ l5.39.217.77妙手素卷
( p, e, B5 L& x! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 m1 Z9 I$ I9 ?" H9 z( ]. j

4 Y  D7 X! r+ Atvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇: T8 e2 d2 G+ P' F/ {  z& W
·操　　作:
+ ^8 Q/ N, x# H  m4 H0 ?1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
! m4 |. {) [0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 公仔箱論壇9 n/ P( l  @( b& l, `
蚝皇凤爪 5.39.217.77/ L( T, p& X" I, b# r6 t, s5 S
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* W. [5 a- D4 F- Z. G5.39.217.77配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 tvb now,tvbnow,bttvb: B% F( B8 D6 V8 J0 G8 K
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 公仔箱論壇; ?. U$ X' M$ k1 r8 r
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 公仔箱論壇7 W. B# q" t& j& j
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.77' }9 b& c& N: g- z3 [% |( W
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb- q/ L" M9 W- {$ q3 F9 `& Q% B- ?
5.39.217.77% V- S, @! ?, `# w' P

) p1 F1 k4 n6 n" S3 c4 [5.39.217.77配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
+ O# Y( }. w- t% Q·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
8 Y$ r6 m6 `. D) t(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 ( J' J4 N$ t* U+ E* _+ \
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ I& T4 o% q' ^8 r
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
8 F. C" J5 |: _  p+ B5 D: d(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
2 d$ C6 w* c3 F/ a: g/ @5 F, L( s0 a花雕鸡 * e0 |& M* q" E4 M4 k2 q# d
5.39.217.778 G- Y$ E: y3 T, t. |1 ?4 [

$ X* f  f7 l( O$ e/ E& x特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
. i3 s6 W0 P1 o) f8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】
3 h) z$ D5 l( w) U: q　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 + r5 f: K6 \6 O. X3 ?
【制作过程】
3 z3 ]7 D$ r6 \2 C　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. O/ G9 ?( _% L公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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! v0 \+ E% j* T* B" z 公仔箱論壇, y+ a; F6 k+ [# e) x, X/ A! [! `3 }
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
/ u- P1 Y% S8 Z* u3 e: Wtvb now,tvbnow,bttvb　　做法： 公仔箱論壇& g7 d2 P; x' K4 X2 y. p6 w
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
0 R- W( Z& `. @2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 5.39.217.776 W2 H0 Y) P/ J8 v( Y# X$ y
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb( V9 `8 n3 e" N* S0 |/ t
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 公仔箱論壇- [, i2 a. ?# P) h
灵芝鸡汤
7 }1 C! X- w$ J& y  u* vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ K/ L1 J, N$ h6 h) L  D) u* A/ _* B

8 {0 n$ B' {/ ?& f3 C基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 * @  O8 ^, n; ]6 a7 ]& B0 Y
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 B" G7 k/ |  K0 q4 @7 n
制作方法 # }- U* I( Y0 y, Y, i
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 , G7 l& _* g' z! ]7 A5 t- A
2．陈皮浸软去果瓤。
, Q9 D, b' ?4 X8 Z! n3 o7 X公仔箱論壇3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
7 q$ {# |, d# H' a. L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 9 y( v* y8 l9 \( i3 `
佛手排骨 公仔箱論壇6 V! Z! h# H1 _

# e" i/ |* a: N! O" H( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* A. f! Z, T0 W. d' y& J: h
【特点】
: }* c- m4 |% o& R公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
) {1 a$ E7 O+ y% |" _( z% D. l5 rtvb now,tvbnow,bttvb【原料】   n  g; d: h6 j' n, w
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ X! z/ M7 \. e$ H% z5 L0 J5.39.217.77【制作过程】 4 u. P8 B9 g4 i, ?0 W9 U: e
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
% ~* L: z! x8 C7 w2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
% \" U6 \) b7 W( K; ]3 _/ j9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港咕佬肉 0 o/ Q- |" l* ~/ J
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$ C( c4 R: W* j* A, q6 X& P  {5.39.217.77原料 ： 4 E* A/ V9 J: i2 p( Z& G; A
猪夹心肉400克，青椒半个。
# q1 n, ^4 v9 B2 I. Y7 }2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
( j& Y8 n' z, j2 h0 r1 c% T: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： ! b# s5 I, x- n/ H3 P4 l( l
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
9 Y1 v$ O1 ?! C; D  T$ R! U2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
+ G8 ]) Y1 S" Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
( _0 B7 I& h8 N$ J) |: p& C& W# c" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
2 [4 R2 ]* {+ k蕃茄鸡煲
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) c; @, K* ^: F' p7 l- i0 ^+ [; A0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
6 p3 ]4 M+ g; W: w% g! A, t1 z公仔箱論壇鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. }" u0 M7 P: O& h
【制作过程】 5 m/ _8 r" g! M1 D8 h
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 9 C8 j/ i: m# }+ i  {( K; X, G
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 \# i3 y9 r3 }8 z/ T
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |) L0 |& d; r/ z$ ^' ^: O
南乳扣肉 ! \6 r( g- x6 A0 s- ?* _5 G& {

7 q3 h" V6 N5 Y2 Y: j0 D7 }tvb now,tvbnow,bttvb 7 e0 h: g" G7 N2 U# p
原料 ：
, J/ k  R3 c( b; `5.39.217.77猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]. J4 r& L- g6 w( ^$ m5 q/ Z
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.77, t$ m! u; P: [$ k4 w8 x; F
制法：
, t9 V% L2 l: N1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
% q  h" [, z7 {( R+ t2 a2 i, ^$ Etvb now,tvbnow,bttvb2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
: f  x3 ^# P4 g8 U& ?3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 公仔箱論壇( q- h" `' \3 v; z. s3 h
4．芋头片用花生油炸熟。
4 C, X$ u- x* e: @5 i3 o' }tvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
( w1 x" Q5 l1 f& @% g; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
% ^1 X; D4 H8 Q0 |8 W4 i/ Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯
1 |# H- c( |$ H  M+ H6 A6 v/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ], ~  @+ J* E8 k8 f" n. \

$ h) J9 D' b3 A( l# C5 X/ @2 H6 ?9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 公仔箱論壇; I$ G; ^1 Y/ [2 D- D+ h
·操　　作: * d$ r& e: }+ P- U
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 5.39.217.77- G7 ^' B1 o; z* o0 T1 v; D# F" _
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 ( p' h* t$ Y" [* ]# ]
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 ; V4 d% [, k3 i8 D
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ @( i, E+ ?8 M  _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# j- P/ w( e# A$ \3 X) T  N

- {2 |5 m) k' U9 l' G% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb( V/ J# B) n* T. G& y, f7 R
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
: @; I4 v- j. L; }% G! p) d6 H' F5.39.217.77调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^. l/ V5 j* C' Y& V
·操　　作: ' M8 w, v6 u7 M* H+ d0 P
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
: s2 o3 l2 A' ktvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
0 f1 @& k6 _; Q2 [. u3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ E0 f# U! H7 r$ g) O
虾胶龙凤卷
1 A- m: k: X- _1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 I5 O& U  T- c# P tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ \8 W8 }$ n2 r& v5 i2 d, z
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
1 K- U0 C  Z# k2 @+ b; w9 k·操　　作: 5.39.217.770 o+ V. _5 r0 P
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb. p4 a. Y* S2 s0 e/ ^
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
0 C  `/ V& Z2 T+ E公仔箱論壇

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 公仔箱論壇9 i, d% K% W: c+ K

! j- r4 F& p3 s3 k0 k" {: _5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! y* S! S( P1 y* p
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 L( @& }- B. {, G" b" f( _
·操　　作: 公仔箱論壇/ E% g+ Q. V# c$ `! G, R
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 5.39.217.775 [* M# @+ D7 p* W, N+ L
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ) k* x4 l' G. ^& m  [
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
1 O' O0 a* a, B' h. d0 C' G④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
( Y/ X0 A6 R6 ^: z! v2 q公仔箱論壇苦瓜肥肠 1 u/ ^$ R# D) B" |6 e# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ |" G6 J1 C* t  N4 i( i  G

! y% x; Z% i1 v9 v, \- c& f·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z+ W$ B5 F- }* W& Z7 B
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5.39.217.77& ]( V, w1 Z( F' W/ w7 k
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
( T2 S# C7 e7 I1 X2 U·操　　作:
. N2 B9 ]+ f2 `) C! R- m公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
# R, ]( C9 f) {0 T5.39.217.772.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
9 H# T; B+ K$ ?9 N5 \' c( t0 g3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 ! N6 X( e( W  o0 Z% X' G
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 9 s8 A5 b2 s0 ~
重点提示
8 U; _& J, g9 l7 ~' G8 htvb now,tvbnow,bttvb1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 公仔箱論壇  F  _2 ~9 X% ?7 W3 ~: X
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
0 c" c' t6 \6 ]% M广式回锅肉 5.39.217.77/ f9 D. Q! I% P# ]( Z7 l

8 e( V( k) X* _- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 D1 M1 m, v$ n- U3 j
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb4 X* j  t. _+ _
〖主料〗：猪通几
) L8 M" A! J, V1 t) m, k, i* mtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
$ U) o) W6 u5 {% m: L8 c5.39.217.77〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 {# W# j* U
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 ^7 s4 R) p( h
·操　　作: 5.39.217.77: h8 L% a. N) [, i( N
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 公仔箱論壇& y* G5 N: m/ F7 d# _* S8 R
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； / F0 b! D0 v0 ~4 B1 i+ k
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; I* V! d* U$ ?% L" c% I. L
龙凤大呈祥 公仔箱論壇5 x0 p: s5 b! Q) S7 ~3 _" D

& U4 C/ a4 q3 P1 F, X% R% k' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G$ g4 f* X  k$ T5.39.217.77·配　　料:
( z8 g. ~' R0 [( r$ n4 Q5.39.217.77〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
% I$ l4 o+ k( x〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ l, d6 i+ f$ r) K  }
〖调料/腌料〗：盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb+ U) {7 U& c6 j- A9 e! a
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
* V& O+ s8 U. L) f·操　　作:
6 p* x( E/ h7 z( x! R(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
$ w* ?/ z' x5 _8 utvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 W" [1 U0 W2 ^- S
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 # O8 v! m  y  [; \1 c0 H
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
$ n5 X8 e+ M# x1 N7 Z( n/ v公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。
3 R+ B3 p: x8 k7 c7 p& R; i5 I(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P( B+ x0 g- l, t' m9 e" W
干炸大蚝
& j9 e  `+ n3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: i! m5 ?; o5 J! B

+ S( P6 l8 j. j8 }$ H! G9 y% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: ; |7 W3 }  d9 W+ k
〖主料〗：洗净生大蚝750克
2 Q9 K3 R  F- b9 \〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, J0 j/ K$ _" V7 F
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
5 L4 ^2 ~8 e. ^& T0 |& |+ d2 g  A5.39.217.77·操　　作:
6 _) g! J9 U+ m9 w3 K# L! o1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 4 O/ q% S( Q% T. K
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5.39.217.77  I5 \+ l4 H" t+ M0 x4 K( _1 g' D
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 & H7 P' O% n5 j0 N( d$ S: o( h
菠萝古老肉
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4 z; g% V1 k, c/ K4 {, O6 }tvb now,tvbnow,bttvb
; L. Y& F( {' p# e- e6 Y. W5.39.217.77·配　　料:
- }# H3 D. ]5 N, j- x〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
; O8 c! P; F3 X2 S) X) O! _〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 . s1 x; I  U/ r& _8 r6 u$ E
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 公仔箱論壇( U; n+ }8 g9 j  n! i) ^9 [4 p4 Y
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
, ?0 F$ ], y; E·操　　作:
2 v: p$ Z- j3 w5.39.217.771、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
7 E$ ^7 N6 t4 |9 z" [! S; z. F5 H. y5.39.217.772、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 公仔箱論壇9 P! Q2 q' w" R7 n
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
9 B. P$ E+ p+ s! p, I6 h% K4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- i: t/ t  n8 k, q
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~- q3 Z3 S3 P' o8 V0 n
特色潮州烧鹅
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7 \2 Y$ B' o$ n9 Q" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a0 N& q. P, ~6 w1 `·配　　料: % |& ~1 R, V4 H$ g5 H, l
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
1 a0 O2 ]1 L+ |! x$ @〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
: C5 r. `- S* h: N4 i5.39.217.77〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb  D' a& ^3 @# a3 K' m/ d; }6 S
·操　　作:
) {: N) l/ y# e3 P# j) C! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 公仔箱論壇7 d4 j# f" e# c) }; `
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 - ~0 e4 d, g: J" ]0 L& v! d# E
罗定鸡排
9 T- M; ~6 k& r% l$ A' l6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3 M/ a; J' B5 f( q% h# |4 _9 @: k
$ S# n4 C1 O$ o0 r: e
·配　　料:
2 m0 p4 N' V' W2 w5 g5.39.217.77〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
1 {% K8 R5 _. T7 z2 g+ g6 J$ E〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' t0 N# M; @+ `' `0 K
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 8 O" M7 f; S, i3 S1 d# X1 s9 d% m
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n1 B0 {4 B7 _
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb7 t' T& W& {2 H' ^
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇" @: e4 b1 {4 r* K9 P2 Z, z/ a
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 9 \6 u& c7 p1 p" N
能算的上的还是您吧这个资料
. h2 Z/ v& @8 g5 _tvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看，5.39.217.77% _( B& }* ?7 d
感谢感谢，+ j: x7 @( G: s: E) U% F/ E. A
啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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