標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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7 l0 L- o7 B  [1 n# n. W1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" b* S9 [4 B6 p! m; l
桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y  r1 H" e/ _5 n# _% d3 R" j
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb' w* j/ M1 a- Y. a9 T  `0 _
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% \/ U3 P3 p+ i' I
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
! ?- j  a5 m' y& _7 Z2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； - j  I3 s3 r2 o# s8 j1 d% \1 S3 w
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
0 p9 P" E$ q  `% z9 C1 h- ]4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
% Z2 q/ d( I& Y1 o7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
8 x7 \) \6 x1 K( g3 [+ @2 u制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p; s4 B1 h) ^" u) P6 q' g
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
; `3 a8 n# M9 n" ^1. 冬笋去皮切薄片备用；
3 \! \, m2 J1 E. ^6 u! N0 [5.39.217.772. 木耳洗净； 0 K7 V# ~; m- c  [% g
3. 葱切短段，姜切片；
/ g  v3 b- R; q; D% c5.39.217.774. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 公仔箱論壇, \& \7 y5 X2 k$ R* v) \. G
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H" s; z2 T0 r- X- F* A

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炒田螺 5.39.217.77: {( N5 E' y& F7 `6 D: N
制作工艺:炒 口味：豆豉味 5.39.217.77$ O( M8 X0 c5 b- ^& n; M
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 $ e, o! c% I) ?( J& n. C
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 4 K3 A' L( G1 Y
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
. G$ U' G7 h# x& U  o$ U6 O3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇' S% S6 O% v6 D8 `/ q' E" `+ {& Q) f
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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9 b" I1 ~' Q( Q: h; K8 [! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鸡米
: p6 }0 W0 T% U3 Z6 U" F& H$ v公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：咸鲜味 5.39.217.77. G, S. Q: g8 k) V' ^- i
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
! [) [2 K  b2 ~8 k2 ]8 A5.39.217.771. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； - K# v9 _/ {2 _( B, l; m" d. V
2. 葱、姜切末待用； tvb now,tvbnow,bttvb% ~* R/ p" ^  M, F/ o) T4 F" K
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 公仔箱論壇* Q5 ~9 F7 Y9 v  r6 y7 f
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.77! M7 }7 B: Z0 D; m5 @' r
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
8 R) I5 I6 s' L& P2 r1 g5.39.217.776. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；   B, R( K& P$ i; p# }. H% m8 G
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' R. _7 s& ?4 m) _
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煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 R# W$ P$ |# h3 L" ^! |! _6 ]) C
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 x( m% \  b
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 ' R# o5 T( p, @8 x0 E& T; g
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 z: g; m0 M. ~6 d# S7 ~1 L# h
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
8 ^' Z$ R) B; K% U公仔箱論壇3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
5 q! O4 i+ @; j. Y公仔箱論壇4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
/ ^: o! C6 X7 ]  D& S' s5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 3 @( H) B3 c2 s
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
. y, O# R% T3 z5 A# A; W- a7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 ( W9 R0 o: `7 C- [+ C) ]
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; @- P& ?: a- s1 M! ]' C# A+ x2 F白灼虾 公仔箱論壇* v4 ~- N0 O8 B: C, g9 a5 W
制作工艺:拌 口味：香辣 5.39.217.77# L7 I) G" L) y1 y+ Y
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
) B8 O9 A7 H, o6 P1. 将鲜虾洗净；
, f7 X; u  d( E1 [. `6 c+ P3 e5.39.217.772. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb& }- c8 {  d3 P% K/ m$ L
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb" ~& P' V& U; a/ U# y& D
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
4 i- u* ~9 G% x$ E% ?; H$ E3 C" N制作工艺:冻 口味：甜味
5 o7 h" n4 z8 e6 l  J公仔箱論壇主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 2 E* |2 S$ k# S2 ]
1. 将菠萝榨汁备用；
( B" P+ M8 @: Z/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3 X7 l) D4 z4 \/ U+ ~: j3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； $ R4 A% m+ ?2 q, H0 r# @, g
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 8 ^: s+ ?0 e, g2 ~! `) q

+ o5 }2 R7 n) i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, i' u+ R' W# s) ^0 V
蚝油芥兰牛肉
& J: m- G# d: s2 q3 @公仔箱論壇制作工艺:烧 口味：咸鲜味
+ h7 W  ]. p+ ~% s# otvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
* o# R2 h, G4 i( ?8 j; p* b% b5 q5.39.217.771. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
" h4 U: m- j3 {/ c/ J  t( L6 l+ C2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
8 j$ |6 |, l) ^, C3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； , C8 e1 Z) e! o7 \, c* q
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5 F2 v5 z+ C; ]9 _tvb now,tvbnow,bttvb5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
3 Z, d% K5 X0 Z! H5 X5.39.217.776. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
1 r4 d' `' _) M2 qtvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起； $ P8 {) o( \6 g* C: p
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
6 _; N) O& o# I: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( x1 P9 n! D- ^9 N/ b7 d
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豉椒鳝片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 y5 k# k, @
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
0 R/ T1 ]6 j) `: D* w2 E/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.771 u+ W3 T* L" N1 Z4 M5 I' n
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
6 k. {0 h- M+ n5 r- Z5 U2 G  M& L2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
! E3 Y2 U* g: W) u0 ]  Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； ! {( n; f; v+ b5 I' Q+ ~
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； & Z' E0 O. y# \4 x
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
5 V6 {  B+ |) e3 p  `公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb; a7 f% v6 w9 V4 v# A7 q
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
3 z  ~: ^! c1 B2 O) _8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
, ^8 S) ~, c3 h+ q4 I( z1 w  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 5.39.217.77- [  k/ b+ k. T; {$ b

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2 d3 T+ d" l. l# ~% E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸排骨 5 I& o9 H6 n) A' l" A. V( F2 |
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
6 c2 u, ?& B% I4 u, D( V' {& N5.39.217.77主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 T- t. P0 d7 P2 d& o9 W6 z" q
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
& b: @' N( }2 O* X/ k2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
# F4 h8 y/ a" D- j! @3. 豆豉捣成泥，备用； 2 r7 ^7 l. Z) P. v
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
  Y3 @8 E8 I* }% P. k: `tvb now,tvbnow,bttvb5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
5 s1 K0 p- w( T$ ~+ v, X6 r+ Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇: z6 z' x% R" n' h; x* B0 r  ^

$ L. K  ?* w( T# l) D! C3 y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b  C1 q. f( n8 g1 p0 d8 q$ ^& O# s
陈皮焗鸡翼
  L' h2 e+ r& d8 R# Dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：陈皮味
# c: Y7 ?1 s( w9 ]3 X: wtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 5.39.217.775 b4 R8 [  j/ ?) ^  D2 T
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 公仔箱論壇: t% m/ P1 z8 Y) \
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
+ c4 B( {  S- l1 l3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
/ ^) J% P: _  K& d/ D) Z公仔箱論壇4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； & @+ z; G9 t8 P" S
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； / w/ W; X2 {: j& ]4 b4 d
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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2 ?2 p- b+ B* L" s鱼头豆腐汤 公仔箱論壇7 l& D  B! s/ O* [; \- Y
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" H6 R( c- ?; f1 v
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
4 i: o. G" B1 ?% }6 N/ \# k5.39.217.771. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
0 l7 ~2 j+ N6 {9 D2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# f( C" B( u% q& H+ L7 `9 @$ {
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 公仔箱論壇. ]+ a' `% ?) A
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- f, q; F- J3 K) I, ^+ M- I1 `5.39.217.77东江春卷
, Z$ j$ J* a7 s- u制作工艺:炸 口味：咸鲜味
4 m" t7 P, y2 O& ^0 _8 O+ Z% t主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z9 i+ Y2 F7 l9 x
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
, a" ~' t9 c2 J! \3 i/ itvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
& `2 F. `" _: C$ W3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: H) C, e6 D
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
" I& [5 \- p- h+ l1 X9 J. s5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸
) u) T" \# ?" X9 R5.39.217.77制作工艺:汆 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb* n8 r! M( ~, s1 i* J, R: [
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
9 Z$ n+ r; ^& e- r# Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i4 F/ N4 z6 j7 a2 G9 q8 ^$ w
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
2 d& I$ F' d$ t) M9 itvb now,tvbnow,bttvb3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 3 X9 y# x1 g2 |+ q3 f& W1 |
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4 P: n0 {: L( y+ ]0 [6 z1 e5.39.217.775. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 2 _0 I  T* w0 o
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 `7 j6 Z2 d! L9 R
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d& F: A( F" ~: m
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 6 q/ A7 b1 X: H0 G' [
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 公仔箱論壇$ _  l9 i' k) W& _7 A# \
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77% y# ?, Z8 s6 P3 u+ ]3 E
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 公仔箱論壇% n, [, T8 w# j

& c; F2 a" e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ]( f3 B* B8 G( a
咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb9 x& q, T% b" T+ R1 p; O1 L' ]
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 1 j2 g7 d  b" j. P$ \6 k- U
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 9 g  k2 R% B* d6 \) K6 z
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
+ S4 D/ m6 v( k2 L4 z( y4 i0 U公仔箱論壇2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
. X1 W7 X1 q: s% E$ h9 f5.39.217.773. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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4 l# ~* s) x" u3 E6 P公仔箱論壇梅菜扣肉
- a8 H1 E* B( J; W& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:扒 口味：咸鲜味
  T0 A. `4 m/ ]$ ?6 l" D, Y主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 公仔箱論壇$ U7 V) ?7 j, i, Q' j/ d
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
$ a. S. a  `4 ]  Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
. o) T& x2 [. A3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
/ `; h) I4 Y9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
7 x+ S' r" C, mtvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
; [4 r7 u$ ]! j7 t! \. Z" Y公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb- k& E+ b0 Y+ X; _
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
* _  b6 d4 o# C) P8 z1 _0 A公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
5 D3 r0 t6 q! Y: h, o2 [公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5 Q$ m& u' k8 x" m" G, ~  z8 R
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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: m/ G9 A4 N: ^& p' V tvb now,tvbnow,bttvb2 }! _5 R- E# d
清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, i! ?5 @) m" {7 V2 t5 ^+ K
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb5 w& e0 I2 o# C+ v$ x; ]2 y" h0 o
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
" g  t' o, b" ?- C5 [1 d6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5.39.217.77( d# z0 K1 ?, R9 K
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； & ?* w) m  v3 ~+ R
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ; x4 v0 \6 u! q9 i. P
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 q. e8 G: k. Y  A( d. y
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. S9 z0 @1 w; N; J6 L
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇* T- `% z5 p) f8 a# Q' ]4 p, \

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# a2 A. Q0 i: v: f* ~* u煎酿椒子 " b3 ^; Y& I4 t5 s
制作工艺:生煎 口味：微辣 0 S( |; c$ x" T: ^
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
  L& x4 s6 k0 f* \& `5 ^公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 5.39.217.772 {1 q* O' `. H
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
  D% F* U# n% \3 L9 E8 {公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用； 公仔箱論壇1 [  |2 F4 U  f0 Y4 Q0 `: T
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
) p# S& m: z6 }( n! x5.39.217.775. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
  i6 h/ x( `: u$ c0 h" q9 x9 H3 G5.39.217.776. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
; [; z8 n8 B. |! f7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
0 T7 B, M6 q; p& H) k$ t8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； ( r) q" H. R& v' \9 r) j
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 5.39.217.77! T& T8 r, D6 C
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 1 N/ h5 ?! {% R  G3 r" k4 t

3 j6 [8 {% \: d5 G! \+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s* e$ v- ?& G9 [tvb now,tvbnow,bttvb白云猪手
! m" [4 v! }' B5.39.217.77制作工艺:腌 口味：五柳味 5.39.217.77& h' K5 I6 M, G; c: A9 m
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
: H) ~2 Y7 U: Z0 _0 l* M  Y1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
) C6 _- E- m8 Q, ^7 [8 _1 D* ~' i- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； & N0 z  r7 R- O& W- }% y' u: A
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
+ P. Q- J7 w2 `0 P: v4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 公仔箱論壇& K1 ^9 M$ X: h% D% ^
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
+ U5 d) H& k8 ^# U* W5.39.217.776. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.776 ]& ?1 w& g% \  S* \( T% N1 q
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百鸟归巢 公仔箱論壇0 k% M0 D( x2 ?) A% u" A
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ ]+ U6 M9 |; @# |' s
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& e! j' |7 `5 O
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
# c7 X  g7 R: M8 _# B; Q8 n/ q2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3 E: R0 d! _* a. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬笋去壳先煮熟再切条； ; Q- `9 p2 N, {5 j( ^) O6 l5 ?
4. 胡萝卜去皮切厚片； & d2 \7 C, P9 p2 v9 a
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb$ L4 e4 `1 P/ D/ k. @
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ; B# o8 ~' Q/ G6 y3 T% s# f
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 6 J8 f  t; v4 e4 E
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) y  y7 V; H
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4 o; ]: ]5 _# b& a, Mtvb now,tvbnow,bttvb脆炸大肠
7 D; q4 v2 L4 I8 }, Z( Q/ Qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇/ ~& Y* l7 T9 n6 e  {& K
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
& g; i7 D! M6 ]) v8 R2 z: T  Z公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
9 [2 P4 r! l( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
& r& \( e: ~% @& s8 @. v) Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
( r! X& F8 @: N) X+ P/ r0 U4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
! i; a$ g! {+ n7 Z$ L' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
1 K; q" i2 {- X7 V& R公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； " l7 N1 R$ G- ^6 Q; r- Q
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 公仔箱論壇; M- S5 v" b8 H9 k: q% f
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! K: }3 `$ R. k: r' F+ l6 _8 j- y& Z

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蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb% }! ^: w, b+ W5 g4 Y' p& t
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
8 G; w8 H9 H0 b8 h- q0 L) V/ I公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
7 z! c$ X6 k* ]. Q* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: c0 [5 v4 M/ W0 f) T
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
" F- ]) p9 Z( C7 ~公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
; q& r1 X2 B: b5 l7 v) y- `公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb5 o* f1 p+ W; M& ~; j! i. Q
制作工艺:红烧 口味：五香味
1 Y. i1 q6 o/ {9 I6 \5.39.217.77主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇) B' Y1 H7 ]; Y5 t
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
) ~) ^6 n0 [% Q0 p4 M+ G5.39.217.772. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
7 l* B. x& k/ w8 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； ) K, P: J9 y/ }" J
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
, L  n5 I) Y7 A6 n5 s公仔箱論壇5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
* x5 ]/ g5 B6 }7 `6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
8 Y4 B4 T% B6 ]( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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. y5 R6 h* ]4 ^" G8 T5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, n6 ]! D- W9 Z7 m9 s2 A3 D; G
葱油焗乳鸽
$ J6 ]! M  H; u! y5 D" U制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 v; h' x5 w3 Y
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 公仔箱論壇, P6 D, y' K' V; p
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； & [+ Z4 D3 |  L3 f# k2 q
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
7 ?5 ~4 I; P+ p, r2 V" b3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
. H9 k- [/ v+ P9 |3 L! P) T! z: Q公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； / a) c& a9 e$ |4 f( _
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 公仔箱論壇$ J& b7 L1 f6 g8 \# K
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
; T0 E! e7 u' R$ |5 C5.39.217.77制作工艺:其他 口味：椒麻味
0 H$ P$ B7 y, u% j: @  ytvb now,tvbnow,bttvb主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 & m. p; B8 g3 v: p- W1 S
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, ~# p. \' v/ A9 j  j
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
1 G; W( v1 M+ ?* W# H& u0 v  }3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
' ^  B/ Q; P& E2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 净干葱切细粒；
4 n/ H& q" F* _, p公仔箱論壇5. 洋葱切细丝；
* n4 ]+ L6 o! f3 r) k/ u6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb. A4 |; I2 j4 U
7. 红椒切细粒；
9 T+ t' }/ U: S; O1 I5 f# m. W8. 大蒜拍碎剁成细茸；
' K. C" Q; T/ N1 _2 r) G5.39.217.779. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
0 W8 Z3 k% Y7 S; e# l公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
2 ?2 K, e0 r1 g11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
; i7 F" C" B! e8 s; c# C9 H12. 铁板上火烧热后关小火温着；
; q  H# `* _! S, Z5 H2 N8 Dtvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； ( f" u% A9 x. n1 k0 J0 z. |9 `
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
5 ?, c! e# |+ z# H& H. N$ ]公仔箱論壇15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
. N! ~; q7 I( x9 W% R9 a公仔箱論壇16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.77, K. O0 o: s! W
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； ( E6 c  p. J# ?
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r3 O8 z- I$ l9 e
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
8 b& m6 M; C9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C+ O& O% l0 O: `* M: L4 k5.39.217.77 公仔箱論壇  p# o' z) Z* m0 p$ M1 M0 L6 e' A
雪里藏珍
! {+ G+ F. @/ I# M1 p5 P1 T9 f公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 * b8 ]& _% {5 r& Y9 n1 @& E7 A! [
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 5.39.217.777 t! a# ^: \0 g! s
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
5 k6 i7 a7 M/ ^2 c7 n# N1 |1 X* r/ P0 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
  ?( a& s% M# x9 }/ {( i  Q6 o公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v+ O1 N0 A' q9 }7 E1 n
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
8 d8 L) J8 r1 f( a# @tvb now,tvbnow,bttvb& b3 W6 c( m5 m! Y+ e
公仔箱論壇5 L9 y$ b7 r) {: i! p7 V
香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb& R5 ?! i! {6 E7 q. J' B  O
制作工艺:溜 口味：酸甜味 6 f1 ^9 ?6 Z* S3 m
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
: |  e' _5 _7 ~0 v公仔箱論壇1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
: S5 _) A; W6 W5 \3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
8 K* {6 \! d% I3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； ) ]: f) w+ t$ o: j
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
& O/ c0 L1 X2 V* W7 }tvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y/ K8 C% ^$ S& e1 S

: o5 Z( ~% F  W1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 w5 A% Y8 @6 R7 W* l1 E8 f' |公仔箱論壇香菇虾球粥
/ A% \! m5 z( p$ c+ ]; b5.39.217.77制作工艺:煮 口味：清香味
( T# l' C- ], B, T$ @主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 * [" ^9 u( S% E* b
1. 将粳米煮粥；
, y# R1 ?: w- u6 F6 W% \2. 香菇泡软去蒂，切块；
* ^- P5 a2 F& E5 Y3. 葱切成2厘米长的小段； 1 Y) r  R5 i0 v& m* p
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
+ y5 ]9 X5 {5 o5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
+ O6 B2 q. b. t7 g5.39.217.77) F5 Y8 J0 D3 B7 m$ x
tvb now,tvbnow,bttvb0 x' w% i! s) ~5 |) N- ?& f
东江酿豆腐 公仔箱論壇, x3 m- H  B' @$ i) A7 y
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 [* R$ \/ P8 C
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 $ [( O  c) h) X! Z/ w) n
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.77# a4 v$ b% B1 t3 A/ F% G
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
& S" N/ Z1 a  C1 H# }3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
/ ~2 b0 L4 Y% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 公仔箱論壇7 l8 i, B. p" R+ x4 ]
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. n& ]3 a: _. {
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
4 u9 z3 ~! I& i- P- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8 I! D( j* V5 l. G% T/ {公仔箱論壇8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
/ y) ^' j: m! G2 b- d, ^9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- |( h) D. ^3 F) [9 ~
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 5.39.217.77+ y3 `- m0 u& J# u
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
* ?& {+ _* h' r/ J% @( Vtvb now,tvbnow,bttvb
* y! G" e" ^# C 5.39.217.776 n7 q/ w+ o! r9 F. a' x
白切鸡 5.39.217.771 Q4 D" c! L( b/ r$ y
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
7 ^* T1 Y' N2 L) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb: m$ o6 I3 R# U. }. e1 k- v
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 公仔箱論壇3 H/ ^4 J; E" u) B# v
2. 姜去皮拍剁成泥；
( u. |- ^( j6 y$ D3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 Y& }0 H( p& ~" N/ `
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 h: t: g2 u+ |' ~9 [
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 A  u; L' G; r( N2 ?  j0 P( H4 A0 c
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
4 p- {1 g  R2 L8 `公仔箱論壇7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
# _0 k7 q+ }; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
6 f8 z  [1 r* ]tvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 ! |$ Q7 Y4 X# }

0 X5 R/ b; V5 ?9 A. q* n6 B3 S9 m公仔箱論壇
3 T, s: a# \% S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭 6 s/ C. u& m' q( B
制作工艺:蒸 口味：微辣
$ o- m! y# {# j; V9 c. ]/ atvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
% Y1 s3 G" A/ s6 Y7 H7 P/ T2 z公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝；
. h2 J& j* A/ Z( L$ Q2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) |! w) v( w0 Z! z
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
! N. P# E/ f2 n- ]+ R: A公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
$ v0 i8 m, Z: t3 a8 w: u: j- b( [公仔箱論壇5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； , T. q/ k/ V* G" K# f
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) W2 C1 h% b8 N# V, i* A
公仔箱論壇$ T( _& K  @# U3 u6 V

& e0 e: ?3 v- |: ?- ?* J) r: k白斩狗
# `0 B3 M1 `9 J  _2 E公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：原本味 公仔箱論壇0 h; I7 ]7 m1 m" I2 ?; f
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 + e6 |9 ^! I. Q  m6 u( `
1. 小辣椒去蒂，洗净； 公仔箱論壇, y4 R% G1 Y, m( u
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
+ q% w3 ]: R# I4 B$ J9 ?5.39.217.773. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 H# V% `1 G
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
! u4 }. m0 y2 D* p5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 公仔箱論壇+ H1 ^$ f- r, U& Q
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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! D! F5 y* _; K  c* H, utvb now,tvbnow,bttvb栗子炆猪肉 公仔箱論壇) S& H$ I% P1 ]9 Z
制作工艺:焖 口味：咸甜味
+ P8 r4 ]" b- U- I0 u+ @9 [: W/ j$ xtvb now,tvbnow,bttvb主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇7 R* _3 P2 @9 J! }1 w
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 ^$ s  L* l
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3 v9 u3 K& U: i. a4 V& L9 ^5.39.217.773. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
* k. `" @) T' P# x+ x- ]9 f* Z  k' F5.39.217.77# M" v# l9 H7 m2 j# F" Z& \9 {

& s8 Y9 h8 v3 P8 G0 Q& s% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒桂花鱼翅
/ u! m. d( v2 T, T8 U; l, i  E3 b制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 / c) G/ v( ]/ |9 M  N7 Q
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 9 a& Z0 ^; g9 }9 l1 [$ X
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 公仔箱論壇9 K* ]7 U) R! O. o7 m
2. 去味后捞起挤干水份；
0 t  U% w4 j% [' J% T5.39.217.773. 腊肉剁成肉末；
8 g) T% n4 p! H. V1 ^. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
: d" T7 V2 z  P" a# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' h' a$ w* b+ F. p8 g0 j" K
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
, ?% a+ J* H/ Y7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
' X  ^' @! _3 a9 {7 G! t) O8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
/ I& s% E8 a/ F' ]" d  d: ]5 ptvb now,tvbnow,bttvb9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
% ^5 {# o# f5 {6 i; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U5 y' i; @6 Q; O* Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 C# o  q, s, k6 n2 T公仔箱論壇年年高升
  O* G) x& z8 a4 N: o6 v0 A制作工艺:炸 口味：甜味
0 q0 ]9 Y# v2 J$ o! x+ w4 c5.39.217.77主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R/ P+ Q  E4 j0 b5 }
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
4 [8 W. g" o% d5.39.217.772. 将调味料调匀做成面糊；
% F& [3 x9 Z, z3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
3 y5 J1 N5 v; r- |tvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
( ~  d& z/ e4 Q, h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 b  Z& z6 b0 k' Y' d- A5 v8 {' B

4 }: h' d& T% w果汁鱼块
3 ?- r* B4 |* Z% q- E0 Q6 F0 w& r5.39.217.77制作工艺:炸 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb# [0 k9 q: p6 R, w. g6 M" p
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 公仔箱論壇% ~3 s, w: ~- h' M
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
6 E/ y1 n7 C0 t2 y; M0 c2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 5.39.217.77% P; T! q; T& Z9 j
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
. t& x2 `8 Y: J4 H9 n6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V/ m+ r. _' \' p+ |9 s/ Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 G' X- k3 [. ?; `- h
豉油皇鸡
5 J4 f. G4 Z0 G) v1 otvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:卤 口味：五香味
# o( k" p, d" G( }. A5.39.217.77主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 tvb now,tvbnow,bttvb* x7 Y2 e7 Y0 ?* m3 B! R# Z
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
6 T" q' _) r( K4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
* J, u# Z0 ^$ p; P5.39.217.773. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
* K; v7 z  A6 a公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起；
1 n& \' ?  O# Z1 L+ J. [3 p3 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.778 I5 |- k3 N  L8 s  _* P

; \1 |. r3 E2 N5 L7 r1 Q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 E& V' L  h  O
豆酱焗鸡
  i2 i9 H0 ~# k: \9 X. m, {2 ]! ?5.39.217.77制作工艺:焗 口味：酱香味
$ c) `2 C, D$ p: B& a1 E. g8 k$ x公仔箱論壇主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
" D9 F& n& M4 t! z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
4 [6 c) E0 x9 Z8 x4 Z; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3 @5 O4 P9 T' \5 a' H- q1 ?1 [3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 5.39.217.77; K, s4 T# G! O9 D0 {, _) C8 o
4. 肥肉切成薄片待用； 5.39.217.77  k' A/ y3 i" [8 M& m
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
2 C6 c$ x+ A3 b6 s0 q8 u6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
* s' d1 b: R: S6 {7 h4 V7 T# i5.39.217.777. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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6 c2 u/ Q( w! ?" _5 }$ \: Q- J1 y5.39.217.77 3 a9 [( ~" i, V# l
鲍鱼四宝羹
+ \3 N5 Y9 S; F  p/ h1 b$ a制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 g- G; E+ ]1 D! p9 {9 R6 b主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
  ?2 n0 `8 K; v' s+ B0 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.77( Q' x, A: C0 z
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 8 Q: E: G6 P) Y/ p7 q
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6 Z  H# q+ N2 |; L* M' A鸿运当头
, }: }. N( q& t( M$ O7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 / v' k& u: E# f. ~" O$ [$ y
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
! }' [8 c3 Z$ E' E8 J. q8 x公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
! `+ {! J4 Q8 |9 X( i+ k: J2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3 U% j9 S- o6 P5 ^+ M. P" @3 W
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
' O# ]/ e8 _: Z' d' F5.39.217.774. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 0 d  F' v' d7 H9 D# n+ a$ r

( e: P: u( }1 e0 K- _( j2 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e2 O- u2 N7 T; J, E
鼎湖上素
: Q* |5 }8 s. t! g+ d制作工艺:蒸 口味：清香味 2 q. Y' A; i7 X/ `
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 - F) F+ ~! Z& {, K
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
! _$ ^# B0 a6 O8 x) Z/ _# r- s公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
$ A3 p6 F) }) A+ ~; Z4 H  x- h0 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 3 l7 p9 U& K$ o7 l3 U8 \
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb# a0 s) N9 e/ R/ k# M& v; Q+ ]) E
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
- v2 J, d4 I3 w1 l9 D7 |1 {/ wtvb now,tvbnow,bttvb6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 公仔箱論壇- r2 X- h+ ]9 u9 @( W( M, }; q# d
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
# w2 E: |+ k, o0 m1 ^. q) f8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
% H1 R. u& _3 c: n* K/ e公仔箱論壇9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 5.39.217.77: ?) T6 e* }. b2 \% k
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 1 i" ^( o0 N2 K- z' }5 `
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； * |# X, Q' S  }# t0 S1 c9 w
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb) q- L% T' P- @% h' k' |. u
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 0 M# {2 ]; P/ {: w5 x
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
& m! r0 n9 Y/ g5.39.217.7715. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 公仔箱論壇9 ~2 B# Y  X7 o* X
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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% H* d' J( a& G0 Z" c% F$ f7 x东江盐焗鸡
7 w) c& j* d7 j: F: D  b$ B2 Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 公仔箱論壇1 t- j3 r/ _3 N; `- `# S/ \- g
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 5.39.217.77( v" |6 J! Q( ?  L$ P
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
3 c8 t' f  {' ?) _2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5.39.217.77  ^& M6 r) s! F! k. K! _. X! e( G
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
2 |1 P  P" l; o4 ^+ ^公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R, G! P) q5 J
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5 Q5 @% |% a- G$ b' T
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 公仔箱論壇% |2 a- c% o- {) _$ O
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb+ d1 F# c5 @3 K& T* G
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb* x, `0 E' j4 i
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
* T2 ]9 W. [' c1 n% S) i10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.77$ y  f% ]& ]$ k. W( j! G
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.776 Y! t4 g4 a- ^2 y" b4 a
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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' [" @  |% I% `! }, \0 h) p: K( ?* B冻金钟鸡 . w# g$ n6 c1 \! N' b+ U
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
" R5 v, T; l# J9 S) |$ s7 u主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
* N5 ?- W; h! {+ b: P1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
# A# z0 e9 X: K/ }  l' i) q% Z5.39.217.772. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 6 k6 v; L, y; G$ k8 m
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
& z& j+ ~6 u: c5 q# n1 M+ m5.39.217.774 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 5.39.217.77& F" C( \6 M0 C0 D: G
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb7 M" S! K3 A. l2 g1 |
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
- X# A" h9 @+ a8 C+ [1 y9 X# {6 O7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
1 [5 Y$ L8 U0 E4 a2 z/ D8 u& f8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
$ B* _+ q: ]) L3 f- p5.39.217.779. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
1 K; p# V9 }( j# b3 i: |/ A公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
$ z) @5 z% n5 `. L7 h5.39.217.7711. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
; v9 M9 }5 P/ `) O5 e4 z# etvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
2 A0 x$ x0 ~5 L8 [+ I13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5.39.217.77% E8 k- o4 G  s2 z9 a
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 5.39.217.77, T0 j; X' |7 K9 E- `
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
3 y9 Y" y, ?" Y, U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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' v, t, c1 Q/ v) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子萝鸭片
8 Q0 N5 R1 ]3 M0 U( D* e' s制作工艺:炒 口味：酸甜味 公仔箱論壇/ f3 P" F+ u2 B2 o( I4 x5 D
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 ( H# `: u1 x1 L% V% |
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2 x& z+ [$ B2 Z/ H6 p公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
9 R' T$ o4 \: m4 N3 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
7 p6 L* G3 i7 ]8 S, m. A5.39.217.774. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 5.39.217.770 q& T& E. `6 k+ O
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
2 u, E+ K+ b9 |5 A! m: s! s6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
( K: b/ l9 e1 I  C, otvb now,tvbnow,bttvb7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
( f& J# S. R) [$ T5.39.217.778. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
. h+ `/ H2 Q+ p+ I6 j1 f2 p公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
/ Y  C2 g* I- i% s7 [6 [+ g10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
4 S: p( W: f+ o) x9 X4 }) S# O6 w5.39.217.7711. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
- a9 o/ f: M$ J3 ~$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. i/ B6 T, U$ y9 S

2 m, u0 f- }5 Ktvb now,tvbnow,bttvb炸鲜奶
1 y3 j$ x, K, p$ ^' O% ?8 @) P' ~制作工艺:脆炸 口味：甜味
- n: i: X$ ?5 K6 |5.39.217.77主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb, a: t1 [) m8 r: k% x
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；   r; I' c! A$ h3 ?( h0 v
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
) N- z) H6 x9 r: }3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； % l2 J# S! a7 _) V9 m
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb* A4 E9 M" S5 r( j. E
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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* }$ r0 T* w* l5 L脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 r3 u$ Q$ [2 e, o- G( D7 R
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
: \6 P3 n+ z$ D9 g6 ]$ j  H5.39.217.77主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
# S5 T( I$ M7 O2 H; w公仔箱論壇1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
8 `& x0 z! ?. R5.39.217.772. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
# Y; O! @! J4 Z1 ?7 @! d4 q8 n; H公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
' f) K: _" I- W+ [: W% r2 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
8 M; p1 V- }+ T/ a7 Q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
: \7 O+ m% p" o$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； - V, a5 }0 x' d
7. 先将鸡头连颈剁掉； + K; R. V; `* H6 i1 [
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 公仔箱論壇# @  `: o. w! d  d( a, }. o8 H
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
( K: a% v9 [, s2 `3 ~: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5.39.217.77! a9 g" h6 N# {" E  P
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb5 q; c5 N& E% \3 s/ D
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 公仔箱論壇; g: p$ |8 K0 h9 G/ r
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
6 O% E" `6 x9 Z公仔箱論壇14. 鸡的四周放上虾片即成；
4 I. o, k2 H( t) E+ J4 J. k5.39.217.7715. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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3 T' L2 M4 F  W9 f4 K( i" i公仔箱論壇 % a" F7 ]; h; @: Q( f6 p
虫草炖蚬鸭
* c( v* R4 Q5 v( ?* e9 n, ~制作工艺:隔水炖 口味：原本味 5.39.217.77$ m8 n5 L/ U. m% F6 D+ ~2 Z
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
' E% _5 R. C% _/ i- P! y1 g. j5.39.217.771. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 公仔箱論壇) W" ?6 o) [& l
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
% k' l3 J! m4 {* T3. 猪肉切成6 块； ! n! m; {$ R# }; j, r! w* G
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
' W6 G) ~2 _  D5 K: X0 s5.39.217.775. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
+ |* c6 K: b" Q7 c' y: U; D6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 公仔箱論壇, C) U3 }/ F: {6 {8 ]" k7 a
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb  Q, s3 R$ _$ F. X
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 公仔箱論壇# r, i  z5 S! n3 ^9 G8 k

7 D1 E  s# h& R, B9 }1 y$ e 5.39.217.77% p7 \/ G0 z+ C/ a! P; i
广东菜--凤梨烩排骨 2 p3 b% P; t* r' f
【原料】 5.39.217.77& T2 O* O! Z, t
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 % B8 X9 h& ^# ?: K3 J. W9 P
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb( v; X* a' I5 \; U
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 / t* k) _; a" D- J# n8 x8 R" A/ W
【特点】 公仔箱論壇9 T  e9 V0 X- o3 I/ ?
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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" s1 D! `4 D* w0 a1 m2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H( Y; G% O  q5.39.217.77佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb( `7 H- z7 w- v
【原料】 5.39.217.776 m- m: F- Q7 y$ a4 D6 U/ |
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 : a2 Z/ K/ \( B0 t/ c
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~! t+ h1 s$ A( C/ L$ H; E7 n! i
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
. r* y* m/ k0 X# \7 k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 公仔箱論壇* b$ `# w' s, G, r7 A
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
5 N: K3 w2 W) d# j5.39.217.774、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

5.39.217.77  C7 B7 v2 L# E  Q7 X& t; [; L/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 I, g3 N0 f1 f/ o5 C/ ]1 @
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
2 `8 V9 T, L, @9 `  ]! N2 r: O公仔箱論壇　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
; B' ]9 i  u# i2 P. O5 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& r: ]3 \# n* J8 m+ n; [# v
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; f7 N5 J; r$ U/ J1 u
　　做法：
1 M  e  A! [( Z$ itvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 0 `1 ~" C5 ]7 g

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- H/ ~% A2 k/ n4 E7 @0 |5.39.217.77青豆牛肉末
; Q3 w( ?3 ]" _0 x) A公仔箱論壇【原料】
! N1 M& }" E" q5.39.217.77绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 V2 w0 D+ G* [# S. @/ S
【制作过程】
3 v$ [6 K* @7 o" a& k/ h) q5 ~5.39.217.771、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 公仔箱論壇( t# \- [  d+ T5 r2 g
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 公仔箱論壇$ E% h6 s  {( g' |. |- y

" w- n7 \, J1 t% J. G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& c& @2 B3 c8 @" J6 b' K/ K. n
菘菜油鸭煲 公仔箱論壇+ S, f; ?2 j$ y+ F4 w1 A# j
【原料】
% e! o$ O* h$ D# F2 F/ y! }公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb9 P, S& o; O/ j+ e
【制作过程】 0 M' W% _* I2 [9 x8 w4 Y2 y
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
. S8 y4 M' Y3 {3 s2 Q. v. ]2、北菇在顶部剞十字花刀。
, f" B" u2 s/ c; M  ]  I5.39.217.773、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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原料: tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 I' U% Q% W
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
9 d# X( y/ ^3 C; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法: 公仔箱論壇; ^' e4 ~9 d# Y" v+ O$ D/ Z0 q2 i
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
1 w. I. z& `2 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! k( b4 Y: c: r4 f
5.39.217.77/ m! c  ^' j& r0 X' R
配料： & j" y" h; b. i. h" B# ]
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
$ H3 c3 I, W2 B3 H% l　　做法：
. s  J. \- R- R7 P  H) q% e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
+ ^+ [! \- M% b# G* l. R5 F  G公仔箱論壇　　主要营养成分： : C. N) R( e: P4 Q
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
1 I* K1 |) W. o( ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 h+ ]* R+ r! D# l
& W: f( d& w* A' h& j9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉
! h+ n8 D+ d+ j& V. a2 ]公仔箱論壇【原料】
" O6 X! z$ O# p4 k& u公仔箱論壇油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" g) a8 a, b8 a
【制作过程】
: c' b( b% O7 H& c/ r/ Q' v2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
- Q6 W! J+ L% ?2 k8 H1 B/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 9 L9 ?+ C& P+ k) D6 F" T8 s( U
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 5.39.217.776 `6 ^/ ^' B/ w2 K7 C1 w8 K: I9 m1 \% K
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6 y. t2 f. [8 O; R/ W5.39.217.77汁煎肉脯
9 h" x+ ]+ K- ?4 M2 m【原料】
1 _( ~! c2 A$ t! Z瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 tvb now,tvbnow,bttvb( B! T4 t4 M* y0 T% W! L' I
【制作过程】 公仔箱論壇" |0 x' x' {% x$ H6 ^& I% P
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
1 c6 D" c; [' n. G  M【特点】 : u' y1 N  u- h, o4 L( L" p2 ^0 g- d
果味浓郁,香甜可口。
) }4 C& ^* ^: p: ~5.39.217.77
# g% T9 h( x5 a$ y+ ytvb now,tvbnow,bttvb
" s2 }# c8 Y' G" B$ C9 s1 V渔家红薯条 : {% V5 F# \8 ^& _/ G) o( K
主料：红薯
2 v. w3 L$ U! ]: a8 S; E公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
+ C' a: ~+ P$ s4 d7 R/ f　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
& Q1 e/ X' n6 {8 w" n3 X) ]tvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法： ' ^, x2 q0 {+ V+ D
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
: u/ o5 k& [* l% l; l公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
1 e" X, S0 b" wtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口
: W6 ]/ ], {3 l2 E5.39.217.77
$ i- _& K3 D! ?  H5.39.217.77
2 m/ R: S9 P. L5 q& [0 Jtvb now,tvbnow,bttvb蜜豆鱼片
4 }, N6 l" r5 M5 s% X+ H5.39.217.77原料 5 H- q; M' j: ~! C' G
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
2 F) M: }9 L1 [, |' y2 o- B8 T/ x　　制作
8 z6 h/ C! U( \; v! v5.39.217.771、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
: ]0 H& n9 t' y4 Z) ]5 I4 m2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
/ Q! Y2 m& I# u1 N5 b: O公仔箱論壇3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 ! ]( b. g4 V# z. Z. \0 o% J" [. _
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 . l" {; T& e# f$ ~2 I
5.39.217.77, T& n  X7 g& e( A2 p
5.39.217.775 D; |0 u9 E$ l0 q
5.39.217.771 c) z% |7 `! g& s0 e$ c) f. q4 e7 R
tvb now,tvbnow,bttvb' p/ s# J' n& x  G/ q) B
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 k0 Z% b! d+ M% Z# G
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5.39.217.774 h1 Y9 X8 X) l" [+ A  L' S2 w* l
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.77$ o9 [& e, W: Q4 S- c" m% @" K
　　烹制方法： 5.39.217.77  k/ E9 u8 p1 u) `- ]0 x$ i$ s4 t
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2 T* v0 i/ X& X- U公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
- b: i% u+ ]$ V/ ?# P) K5.39.217.77　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5.39.217.77, a3 H2 l7 M7 x( v3 p8 H, k
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 y( ^% h5 D! U2 p

0 ~# n! z, f( ]  y! M
, c  E+ x7 P/ h( q, R0 ?+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清爽杏仁豆腐
) _! p' H0 C$ {0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：杏仁、大米 5.39.217.77$ {$ w* J7 Y0 i1 y% O% c3 J
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
" L- |3 s  j8 B- o. }! o0 d5.39.217.77　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
8 p: H: x* _( H* W公仔箱論壇　　做法： 7 S4 r5 E9 `# R/ ?' m  y% p
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
7 k: a- ^0 r7 u' z. t) z　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
0 H: N* U1 U( l% |2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
4 I* F; g8 s; G6 F& K: Q/ Q公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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' q0 v  a  p! F公仔箱論壇 ( B* ?+ j+ ?' \3 I$ T
咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 `! f. v0 a9 W
主料：茶树菇 3 D+ Z+ w9 Z& |2 z, V; X
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.771 e+ p4 s- t0 V, L/ q3 r6 S* E5 ]
　　调料：盐、白糖、淀粉
0 G4 v+ u; H7 [; b公仔箱論壇　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 Q8 W+ o3 S7 F1 T/ H2 s, G8 k
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
- f; v. g9 i9 s' A5.39.217.77　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
- F5 T$ Q7 l2 A; [) O) b3 b* d& ]; E公仔箱論壇　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇& t7 d; ~& I+ [3 ^9 H
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八宝青蟹饭
* a# N* |3 h- M- x5.39.217.77原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k! y" w+ W8 \; Z
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
  V+ V$ Y1 M6 u! Htvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
: a) o7 v0 N/ s0 ~( g公仔箱論壇一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 4 ~- E* n4 ~) w/ E
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 公仔箱論壇, Z1 s& q/ \' j6 l1 W# _4 Z- ^
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
1 Q3 e' [- {: ]! y( Y1 O( g【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
7 g0 Y' J' o- R4 e5 L4 b# t4 x$ m
: f1 |! b! k/ A8 O! p' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / b; y1 a. O) v5 }6 ~: D
白玉甘甜姜薯
) h* \8 s7 O* _0 c& \! p( c) f主 料： 公仔箱論壇. c% M& [) v' D: B
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
# U2 j0 ?/ O! d  B; _% w* h9 G$ V5.39.217.77做 法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 W+ Y& k( M/ a5 R
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
" O$ N4 a# |* l4 `0 ^2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
# A8 m8 M( j9 @  y特 点：
; h2 A& G. w2 G$ U9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色白透明，香甜可口 公仔箱論壇* f# g, _: n7 j. l0 b

9 f; h" [$ B3 S# ] tvb now,tvbnow,bttvb  b' c4 N" R5 `; G) L/ p
杏圆炖甲鱼
* \# H7 X) Q" a" e[原料/调料]
, I1 Q* J8 f: [0 H. S( i) w甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
& W( q  g) n5 \- v[制作流程]
2 D, x8 L! h/ }" a7 j& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
" _$ g6 N5 j& G  n1 Z" C5.39.217.77②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb# u5 p; b9 I6 E
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。   R7 _0 z$ _) m  J6 _
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
3 u# ^% m' T% Y5 G; {5.39.217.77
9 J. D$ \1 b. \! p* ^8 D" v, L
% Z6 c4 [3 W! E% A/ p! o綜合莓果果醬
/ g( S; W0 [' `$ j5.39.217.77[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb# C4 K5 y% U4 |+ S2 o1 C
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 " B& S8 }( p! S/ `$ J
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y1 Y) m! o/ p, v3 y3 G  x
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" j# @# u/ N+ g7 m! r
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
. |6 C; D  e" F! i3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.770 \4 W: r; l* v, z& x% C
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.772 ^1 a) T  q/ w: n6 X" c" \
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
/ X2 d# p+ W# P# w1 g7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 5.39.217.775 c; C  q; N$ d, Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 a! r0 u- h- Q- N1 @& a

2 C' ~# k: F% B  g* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸盘龙鳝
" r0 w3 [- {2 }8 c[原料/调料]
3 V; _% `; _2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
3 s" s% L3 ]8 J+ _; @0 A: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] ; a( ]" O( g8 U+ {
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 ) D2 z, p* J9 {: t
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 7 ]$ B! z" U5 h: `5 A6 m5 X8 A
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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* {2 J) ?* C7 W: O5 M5 atvb now,tvbnow,bttvb & J; S7 e7 I, ^& {- h+ s) e( [5 s
七星鱼丸汤 5.39.217.772 L& r# s  b5 a# H/ w! k
【原料】
1 c0 ~7 J5 }4 V5.39.217.77净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb( A; Z3 J* J2 b$ n0 `1 Z
【制作过程】   ]9 X* o  I% S7 l5 G
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
0 q7 n7 i+ w* g公仔箱論壇　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 @: G  ~9 A
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
2 b/ i  Q1 s4 P2 D( S6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
2 v2 ]- V0 K6 |% n3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' n' a( L9 j/ u
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
8 r% U, X, w+ Ttvb now,tvbnow,bttvb注意：
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2 i7 g3 N' ~# u' x7 Z1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
3 p9 }( r' T4 F& \! o4 O, @　　
0 g" L4 o! }4 D2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3 i# t! M/ r# `! f$ D* G: u
　　
; ]; H& G, o# K# ]' [; y3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 公仔箱論壇5 K7 Y- y5 y7 q. K# e8 S
【特点】
$ C: U0 s. F7 _% h　　 公仔箱論壇1 R$ j. B' c" z. x8 {. A+ U
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
# Q+ X8 [7 K5 ]. b/ \5 c　　
& f: J0 f  D3 t* e6 a) O2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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! d- l) f4 T7 p0 C' u/ \6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H: b7 A, t6 a: Y. I
翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb: |8 n) P$ c, Y3 u" h
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 公仔箱論壇! _" ]! c+ O/ Q8 m. B' R* p! \4 M
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 公仔箱論壇, B$ q" h) Q- R& M. \
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B& I/ M% Z. K1 A
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
7 v, ^8 d! |9 f* o5.39.217.77(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 5.39.217.77# X. T6 M( G+ _: ?, W/ O' m% K5 Y
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
  u9 D0 P/ o$ E/ q7 |6 o(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- R1 W9 Y5 A7 \9 M3 G$ m
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇& F; Z+ b3 _, ~& x/ k
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; z& m8 O" {! [; g7 ^4 Z
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: S/ S9 H9 K1 O! V6 a, z# L" i) Y2 c5.39.217.77(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.779 K2 O0 K6 s" g$ r
(九)加入芡汁料炒匀即成。 ( g9 l( b" |6 Y- p

- b- G* K4 S4 X; dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77+ Z6 d$ x5 g8 V" \: Q
腊味煲仔饭
- p2 C% R/ _$ P公仔箱論壇[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb3 F! Y' y% U0 A9 {  x) J; F! d
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb* H, l8 }% l* s$ a* D& d  V
[烹饪过程] 公仔箱論壇& }7 I8 i. z* ^4 ^( ^: x5 J
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
5 x# w6 ~' }& k6 e! P: R, Ctvb now,tvbnow,bttvb　　 米和水的比例：1：1.5
& {2 X2 ~: B9 ^1 E3 `; C/ o+ J5.39.217.77　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
) q1 r1 Y- `) R2 B4 v/ a+ [! d8 c　　
  S! H, u: t: W" V; C- U" R　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
7 H8 S3 ^$ p& W5.39.217.772、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' {5 X& k1 N
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.77# ~5 {1 b% ~" }. x4 `% s1 V9 D
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
' T4 e  s' B3 F% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 要快!
$ a3 a2 J1 n  p5 u7 S, V+ i: Rtvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
& P) b/ F6 J  F: E　　 关键时刻来了! 公仔箱論壇  M, a3 E& L: e: w8 ^  U6 H
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
, B. N0 S- @7 t' V( W9 I5.39.217.77　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇6 X2 N9 p( [: O4 u4 m, ^% t( m+ `: T

3 y$ L; R" S1 `$ j- ]0 i5.39.217.77龙王夜宴 公仔箱論壇1 B0 s  q0 u, Y2 L9 D" R1 t
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 [% _- I/ s8 G/ K6 \: V
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H  z* N5 Z; E4 T& |$ N" A2 K
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 & N# W* m$ L6 T' }
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
- r/ ~* L1 L  w+ \, }tvb now,tvbnow,bttvb2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 K. _* J1 H1 ~* x) O( g2 T2 w
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
% n2 L  T% j, Q  R0 d5.39.217.774、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
1 h4 e! ^* z% d* Y, z5 n' b  ~5.39.217.77香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb+ m  p! r- N: p  z* M* v

( \" Q* i8 w( ?2 E# u" h5.39.217.77
7 S0 c# P! q. ^$ }4 C5 I公仔箱論壇·配　　料:
" C( G1 B5 ~( t1 ^9 ?* Q+ r〖主料〗：牛小排3片
' b" N; y/ }8 S; Q公仔箱論壇〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 % n! \! L; W; w2 V. K
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb) a& ?) w0 d  v+ n$ n
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 h  M$ K6 V. K- B1 U5 [- U* X6 \
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 9 g) m4 [+ M2 D5 U& Z
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
# u* L, G. N. K& M4 [5.39.217.77(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 3 N0 Z5 D6 G5 i: Z6 y
提示：
$ X, W. |3 Z+ H0 K5 J3 c( E(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. n& v. Z% L* E9 l, k
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
& X  x& a. F7 z. B串烧海鲜 tvb now,tvbnow,bttvb  a( X: B6 o$ f9 k" t# {+ R

3 F& `4 C% Z" q5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ w7 u1 t6 L0 b& ~9 u, v: b4 z* t
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
' L2 C# {0 B$ i! d" e! g0 htvb now,tvbnow,bttvb腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。   ?" z: w- g) P$ B+ e$ z  z6 Q! Z
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.774 j+ e& D' A5 B' {' F. ]$ k
·操　　作:
: y. A0 [8 X% \  X公仔箱論壇(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 ) ?0 R2 W  _7 K& d, p
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 ! @3 E" H4 u6 Q3 f8 e7 V6 w- n
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 / z$ I  W: h9 m" W" D: f8 n
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 - r! B  e, t4 G! z. i$ F7 h
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
* a: l' F) M4 D6 {& Ztvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
% ]  n6 [) D# v- Y' E; q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
" S  ?5 y# w% v5 Q" z0 ]一品鲳鱼 # m% |) j$ @1 K

/ ]. s9 H. a; |- w6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: h- f  G5 a- r( r( e
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 + C' U4 x# J, D" Q+ R- i
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' s* Y9 s; G
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
( q, r* C9 d' T, v$ O7 P& ~3 r$ c②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
; e. |) }, |/ Z! S* D4 B③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
0 ?+ Q6 T6 r. O$ }* Q; V八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 c+ {8 ?) D

0 c9 g" x( D! U1 ?% c1 @
5 H# ^1 J6 V2 x9 ~  H5.39.217.77·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% X. H; ^$ \2 ~
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 x: U+ C% l3 U% U2 D
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
) E+ V6 k3 [- d) P+ F+ s. Ttvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5 q. Y* x5 `8 u/ Q% I) [8 ~( {
京都丁香鱼
9 ]- W: E: W" a$ l$ Q: {* X  K公仔箱論壇
- s: r* N3 a7 X' y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y, b  Z" V1 \7 d) U2 b& l·配　　料:
$ _/ U0 Y' l7 K# T公仔箱論壇原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
" Y! [' C$ I; _, F5.39.217.77调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇. M* t/ [4 J, `* ]" ^8 k; B* c1 q
·操　　作:
% ^% F0 ~4 N! s' e公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 3 x2 X* Q, {( h0 k" f
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 - g* Z9 r" A6 @- N% o
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
2 d0 w' Y" w8 b5 C, ]3 ytvb now,tvbnow,bttvb炊莲花鸡 5.39.217.77& t7 G/ ^$ O6 W0 l

) e( M, S! q% t9 Y3 y6 Z+ t5.39.217.77
& J! |& K; {! ~+ c: [5 M7 P·配　　料:
4 `9 t, r4 y0 q- K" d主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
! w4 c! r+ t/ r" D/ h配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
6 c& I2 i- j0 O* k6 p·操　　作:
: e0 @1 [) e- f$ k. }: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇  p+ s# ^) s! A3 r. H: K: H
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 8 R! L4 Q+ C$ G8 \) E$ I2 H
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: I: q$ T2 p6 U, C+ y! M7 a) U
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
" I7 ?% n/ V& t7 X$ L9 E2 ]& S. r5.39.217.77红烧火腩
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配　　料:
% D2 X$ n2 ^) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 X  V% H) Y; X& V5.39.217.77调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ; ~( F, B+ _: z! n/ ~. P% r' f
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# e0 L" M! k, f
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
* p' T( w' m; h9 Atvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
* H) b$ Y$ T- @9 t3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
% d5 i4 E% C6 \; d3 K公仔箱論壇妙手素卷 5.39.217.773 B7 |" C$ n& G5 T

5 v( n" ?7 E( K3 p1 z: x5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. p5 M  C" a) P/ q* Z% D
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇1 i9 i- ]2 v* M% H
·操　　作: 5.39.217.77% ^) f# C9 ^- O2 G, m$ l* O  h2 ?% e+ ]
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ w- {4 p/ s+ ^
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
" }+ h2 B" a, e/ {$ I0 M2 w蚝皇凤爪
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( a! {" Y, Y' K" a1 c# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ D2 e% A3 A; e% p
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
; s$ L  N" j6 G, p9 a, E; C2 E5.39.217.77操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
5 Z* u& {6 i4 d6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
. h0 V% R3 X* |9 L& D, J# ^tvb now,tvbnow,bttvb3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
! ~3 D! V1 J; |; ^5.39.217.77蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb5 j- T$ @8 ]! I7 Z, Z  i. b7 b

1 c: C# Q* e, b. q! o6 F* rtvb now,tvbnow,bttvb
+ c# t( |4 M/ l/ m, }# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- g1 E$ R& V2 S+ w4 Q
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
4 G8 m% J' J6 H5 l3 Z3 G(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5 Q8 `2 R, m, d& Z- ^. n
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇7 }7 g  J! |7 [: @
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
0 o" P" m5 X7 ?& N, b8 X# G(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.77( J  a! t  g/ O  F/ |
花雕鸡
3 ^% @" l! {5 d- C; P8 ?6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 _+ x, E1 M% L0 q' V特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 [" d$ V- f, L* `, p
【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D7 }2 L4 e, X- f8 L8 x
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
3 q6 A: @( E; i" I$ }7 o8 o6 n【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w  P0 g' y* T0 a. I7 r# u
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* B1 F! x6 d: X$ [! @
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& p0 P$ F$ }

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 $ `9 k: V2 h( d) M$ x

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 5.39.217.77' z$ A7 ^/ o5 W4 Z
　　做法：
8 H: a0 }+ a: w/ y  P& z7 p　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 公仔箱論壇( x2 }# a+ _. p6 A$ k
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
7 }2 z; E, a5 _5 A7 `8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ( {- e% @; p0 E* R* y
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 公仔箱論壇& F1 _' J' ^# C7 i5 L6 Q5 _  O, K
灵芝鸡汤
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- }7 {& g5 q* E- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q( s; U- R$ W. }! q& L公仔箱論壇基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb% E. ]$ f7 d! s0 v
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇3 P% n6 s  i: m3 J2 I0 h( ~
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z0 i/ `4 z1 v
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 ' q4 o3 E$ S. W  R) C" b' [4 K
2．陈皮浸软去果瓤。 5.39.217.772 [2 g+ y2 `+ n# L% K" D" W5 f$ s
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
8 P1 z: A& ^2 r7 x% atvb now,tvbnow,bttvb贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 8 {8 R6 |6 K8 c; L- j7 |6 B
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb2 N1 }/ O0 R% ~/ l
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5.39.217.77' N6 _6 B" b* d- W3 ^& U
【特点】   k7 K* x- U  s& `
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
# g8 ]+ J% J8 V- ?【原料】 5.39.217.77! w- U1 C  |" J" h
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 5.39.217.77* k- `  n1 i& i/ z
【制作过程】 / y3 Q7 E- }* B9 P6 W, D8 {2 o
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb. X/ Q$ ]( O$ l- C3 A" P4 m
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
' Z6 D4 k. e9 B5.39.217.77香港咕佬肉 tvb now,tvbnow,bttvb# \: a( p! y6 P  ?, B

1 I+ M! d9 `. s" a6 T  `( r1 X 2 A3 G+ z' E5 e: r, V( n/ P$ `$ h
原料 ：
" s% b1 K/ f( `3 [& ]- r猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.771 \. g+ b: j0 ^% z
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
; {# t; b  }: y. K5 r9 d' Qtvb now,tvbnow,bttvb制法： 5.39.217.77; K8 F6 d2 j+ q0 v
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# v, ~, }0 H5 _
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
) N2 N! D& ]+ T" [$ F' X' t) A3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
% |/ S( t7 z8 d. `' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. q4 P3 j& F6 a' [( F: ?' e2 C, W
蕃茄鸡煲 ( u& F+ m3 l5 F& |0 o
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5.39.217.77" i9 b- }- L2 ~2 L, v* I3 F2 u
【原料】 & Z/ ^; T" w4 R
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
" [  p% |6 |: R6 E- R5.39.217.77【制作过程】
4 Z2 H/ y4 N" G5.39.217.771.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 公仔箱論壇8 d, b9 c& Y3 }; N+ Y
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
8 W) j; c0 f# S0 u: W9 s; f公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
1 D7 V8 j! _# }7 ?南乳扣肉
9 B* J" h& }( i! }- u0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }8 j* `: F3 ~: D2 K, {3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x/ ~/ G# i7 ?! Q4 o; U/ Ytvb now,tvbnow,bttvb原料 ：
3 H+ I# b1 L3 [  q, [2 c5.39.217.77猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
7 F( f3 E# l2 h+ @* atvb now,tvbnow,bttvb调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 公仔箱論壇5 k1 c0 I' M* @5 O/ C
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 A5 U% t; n2 A+ Y% C$ a# z. C" H
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
7 T0 W2 u: I1 _& i) n& \8 H6 P公仔箱論壇2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。   m4 j& t* b6 C3 Y4 j- M! L+ ]; D0 X
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }0 S# \& a. I3 D' y
4．芋头片用花生油炸熟。 公仔箱論壇8 @  V* C. q5 @+ ^
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
# _9 l1 c' c5 l8 k4 F5.39.217.77特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
; z# o' {* c. z# F' k6 @$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb8 W- `7 f% e8 r) v
tvb now,tvbnow,bttvb$ `& N) Q3 j/ Q9 t' e2 W
. H) q# N# y9 n# ]' q6 i
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 / z+ C+ |; F- i+ @
·操　　作: 公仔箱論壇5 h  X6 A! ]- X; G0 a6 T
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
' x' ~7 E/ S, m  [' Ctvb now,tvbnow,bttvb②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
5 A2 {* A; a* n7 _; G- Q③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 5.39.217.77& A3 w9 U* Z2 M" T7 h
红烧火腩 9 [; H9 p' k3 {+ Q% m

# X9 k: j) X9 r" l3 ?2 Y公仔箱論壇
1 A5 M0 _4 S; ^: p4 |3 M# W公仔箱論壇配　　料: 公仔箱論壇6 @2 ~7 W$ m8 x8 @
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
6 l* \9 _2 i6 ~& Ltvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
2 x' S* t1 m( \' J9 W. b/ w: X公仔箱論壇·操　　作:
. u5 ~2 w( j% }4 }. c7 S6 m1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
5 j- J: e9 N6 I- j# G" Y4 ^( s) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb& }9 W, f5 }" o5 G4 C4 K0 R
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) u3 g4 F3 O7 K2 H& v
虾胶龙凤卷 公仔箱論壇- b' Q! Y2 {9 F7 N0 V( a9 u
! |" a0 T. Y: u, P7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( s) k1 L1 b6 ?
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
0 {' `6 g" |! L3 R. W8 e( n8 P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
) g! Q2 q: O3 W: X% s, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ f/ D3 R0 v. ]! X4 w
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( K6 m0 A* w) Z9 Y
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' }; j& }$ x+ [
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
, O8 q# a; L1 p' ~3 M; j2 P·操　　作:
8 k1 i2 h: M7 \" u( C( ctvb now,tvbnow,bttvb①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
" O8 D/ d% a4 B( I; p/ N' U5.39.217.77②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb& U% d- W4 c3 m) T1 s2 N# z
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
, E1 ^4 D  H! o$ _  G0 x$ M' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 公仔箱論壇6 k# E- x4 b; ?6 }  b5 n
苦瓜肥肠
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6 c' M; h6 y  g7 S  e* g! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l* S; i+ t9 c·配　　料: 3 n  e) B+ ], \7 j# j) N
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
/ I6 _" x3 @1 r# E/ Ftvb now,tvbnow,bttvb调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 5.39.217.77/ k/ w4 W) o* k3 b+ B1 q
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 n3 i% ?# b  i: o3 L1 z  g. ]
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 5.39.217.77, l6 i/ {" Z9 q$ K7 w9 q: X
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 5.39.217.77; O( a/ M: A( P# ]" q& S/ ?
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
. a& H. G2 k( C. I2 L; P公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# p) V8 G% c1 ~- c
重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb- g9 {9 l( x% s
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 公仔箱論壇9 u: V3 a( @4 }3 e  r
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
' L' D$ x- e! d" `# M9 E/ u" p: P广式回锅肉 4 e8 a1 c+ b( r
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# E0 [1 ?: J& S2 c( y2 t8 g( ttvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb. F2 X  m3 s# c9 ^3 I4 ]( Q/ t9 ^
〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇' I. d1 p; B. r* }! k1 ^3 L
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
% j" N9 f; D9 _8 }/ ^- R" T% q( c〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
% x# q7 D( i+ x% n4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 ( H7 K2 k* n# J# P! v8 v, |
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 O( H) ~% r8 |
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
( l' ~* z) M! b3 g1 z公仔箱論壇2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
! [: U+ b: A1 \7 K3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
  V: Z8 k9 r/ L" _0 ]# s, K5.39.217.77龙凤大呈祥
/ e5 z* _7 H* j! [公仔箱論壇
0 y1 e4 U$ |5 T0 V, w# |* @; t5.39.217.77
- G# O1 X% c/ s- e- `·配　　料:
7 r, o* v1 c% y  ^〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 0 Z& Z) d5 B, t1 s
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 5.39.217.77  \( }- o# M( b3 [9 p! }7 t
〖调料/腌料〗：盐少许 - x6 y6 ^1 f5 ~, s9 t
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 8 W. f- Z5 N: u& M1 F
·操　　作:
9 }0 f/ u% D0 V: R- u& X: t(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
/ [" s  e. V' `, N; q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 , L& g8 b, k, k, I! w4 k
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
1 h0 C3 r* J( _! j7 L5.39.217.77(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇+ ?6 h0 y; @/ k  t9 C
(5) 用文火煲至熟烂即可。 & i. I( l- `! a6 T
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 公仔箱論壇) r6 l0 A& x8 d; i
干炸大蚝
, @( e2 T- a: |/ o+ ~5 f/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 w4 d* V' S1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb' I' _$ `0 W2 b" H* L7 J6 Y
·配　　料:
) W# z& [" `, m5 O+ [, r: e4 O5.39.217.77〖主料〗：洗净生大蚝750克
5 k; S/ `* z( y4 W3 I5 m公仔箱論壇〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ [% K  D& R. ~% C1 @  F
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77$ @' G+ Z; [: E5 z
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; S( D* _( W8 \3 r
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 5.39.217.77& A* M' C; ]# Q  ~
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
7 Z+ ?: F. E5 ^5 ~- w0 ^- P& stvb now,tvbnow,bttvb3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
+ r8 @8 c; z$ m9 o0 G: w. L5.39.217.77菠萝古老肉 . F$ y5 J4 Y* \; b! m  r$ i5 e8 [
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! s  a% \2 ]+ j) M% Y7 W公仔箱論壇·配　　料:
2 J. h1 [) g7 o0 G4 K9 i〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 3 J3 t9 z, W5 H  a! b4 P3 h
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 d  G. s0 V! U; X, n" I
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
) p$ T- g' x: u9 r6 d5 `. A; G·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 0 {2 K6 H& c8 Z# t4 N, K0 `  G
·操　　作:
  c! i* @+ R4 Q" Q- f: w5.39.217.771、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
! O, B  S9 s  i. h% q7 w( m1 |1 Y2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 5.39.217.77, g8 ~6 b3 g0 h1 r  E" Z
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
; b5 a! s5 n" e5.39.217.774、猪肉片入热油锅内炸熟。 ( ~8 z/ ]0 h2 c" n$ l+ F" G
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 公仔箱論壇+ S9 F1 V% t& j
特色潮州烧鹅 & j) e& l' [; c4 v5 i( I

1 R5 l/ \9 k( A5 F公仔箱論壇 , m3 ?9 M3 A5 Y; w* [
·配　　料:
+ @& M6 A8 c1 Q9 N) T7 y/ o+ s4 ~〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） ( j% p$ B  U1 t. |' E+ }# U
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" Q9 x( h% H  T. A# r1 J; l! f
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 2 N9 N2 p; v( ^, V+ ]
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h& a4 u, Y% w9 N. \5 e
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 公仔箱論壇' _- s- r7 L- H; {9 {. ^* }
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
0 ?8 [6 Y; J7 a# ]罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ d, Y7 R9 p& x0 F! w
tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ a" J0 W' l, h$ s& r
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·配　　料: 1 s; ^: ]+ R. e
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 P1 P5 ~" P
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
  c5 J# X* F2 d5 xtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
% p1 T1 P1 l( A  v9 ?8 Y9 P·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& t; p) C6 P( F  c% C
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
  C: B& [1 g) m8 f& c8 m, ?- N* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 5.39.217.778 p7 ~- K% {/ ~* m0 ?; e6 m$ ~
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！5.39.217.77  L% K- m$ g2 w3 Q
公仔箱論壇4 e* `6 u* ?$ s8 {# D

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
! A6 F  n1 }/ D# G7 [公仔箱論壇能算的上的还是您吧这个资料
% p2 E$ @0 A7 o  k. n8 r放在线上让我们看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @' q4 P  c; `* f/ e
感谢感谢，公仔箱論壇: Z3 G5 a/ W" {* u
啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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