公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v  x" n# c& P# p1 V
  S) W2 ^4 n6 r% d9 W

' U" S2 r1 T% U& Y8 ?/ ~) H5.39.217.77桂侯蒸鲩鱼
- W% U( z) c) H1 _% V制作工艺:清蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' D( ^6 C6 s2 F+ T
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]: Q8 W; Q1 M0 \$ r6 M1 }
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
( P& K! X, f1 ]3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
3 M6 O3 \' \. y2 k. {4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； " A" E+ L; m& r6 [
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
8 ?+ S! I# Q* p. G5.39.217.77

6 z6 \$ U1 r, T- o+ h1 Z' F0 N- u9 P! u" Z& j  @2 J; A

8 Z2 Y+ }8 [4 {" b; h母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 t9 E, b$ g2 y+ V
制作工艺:煮口味：咸鲜味
) O2 q2 b! n5 f7 I2 w, Q% \5.39.217.77主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克公仔箱論壇# P, `1 P9 R# S: f' V+ `% g
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb8 }! K% c# R$ @0 [- O' j1 V( n* [
3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.773 L9 E0 z* i" c  T: a' q( O% w2 u
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- @$ g0 J; N+ V
( c8 r4 h4 D( ^% n7 S8 f  W

炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: }/ {5 w+ T- l( [, y0 G
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克   Y6 M' d, J5 R9 |, f
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； tvb now,tvbnow,bttvb, A; L  P! M' s; }5 V3 Y
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
# h$ `8 C- F* L3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
. c% N7 @$ o: x% }" y. o5 o2 n  c4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

% _3 H. |- D! H5 z* j 5.39.217.77/ r/ z) T+ v4 C  s
炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, C; b, d# I1 F1 i- ?
制作工艺:炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 E' N( ~+ _* @9 b
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
1 n% t- P- u0 g* {公仔箱論壇2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇  B" W4 O" Z7 ?
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；公仔箱論壇! \3 _) I  q6 `! j
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
4 ]( q( Q6 m$ h1 J* g2 o5.39.217.776. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 8 ?- M  w# `  B9 W3 [
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。公仔箱論壇" R% g% F% K: @6 \5 i) R. d/ r
4 T8 C* |3 _) u' H% G8 O6 t

煎慈姑饼 5.39.217.77( A2 \" x3 g# W" b; z: X/ ]: ~
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
3 D# T8 K3 q  Etvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
  t' H/ h5 @8 _' p公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
# k1 u+ J* g. S4 k% y0 ~8 N5.39.217.773. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
) t/ l8 ~( X+ B# S5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
0 K* Y1 W: Z" v$ m* K" T/ @5.39.217.776. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 3 i- m6 m* |& V% I1 Y
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
9 L8 ?7 G8 @0 t8 N5.39.217.775.39.217.77$ Z4 d$ R! F5 C1 |! |0 C

- z$ G! F; f: U公仔箱論壇白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb- i0 w2 `! U/ W7 c5 n
制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I1 l& z0 D; u+ W
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净； 8 l' s3 ~# @7 Y
2. 辣椒丝放在味碟上；
- T& m: g" d( ~( ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； " O4 v& k* E/ h$ R% v
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 ' r5 V6 Q5 N9 x8 k9 ]
6 g9 U' N! `. A9 c3 t

+ i8 Q7 Q( f: r/ T4 [: i- ?1 A1 Q( [菠萝冻
9 j0 j- V9 V" }制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
: O) z0 c2 L$ m* t2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.77& a* ?1 x/ p3 h# a5 D2 ^+ I
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 V7 H) C; Y3 }1 ~" G
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇0 X' [1 {; S! L3 h& G

+ b( Z2 v. t# E% E) N) _$ S 公仔箱論壇; S- ~, B  _/ B+ L; [- i- W# r
蚝油芥兰牛肉
9 B) |, i8 Z4 {* V制作工艺:烧口味：咸鲜味 5.39.217.77* ?* O" l% x* I6 l
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； , f$ x2 {$ M8 S) ~5 L
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； $ o3 j+ E! i& k8 D
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
- ^4 ~, D) v# M5.39.217.774. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
) p+ {) R7 @& Y( H- P公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
5 C- B- p8 S8 [& e- |) U7 _5.39.217.776. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； ( ^( K% @' V; G% Z* v4 F
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
: Q! k7 P' Y/ O; q4 g; k公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

$ I8 H5 w5 h! k7 n9 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 M2 v) _# Y6 I  O6 J* Z
豉椒鳝片公仔箱論壇+ c9 Z( @6 u& S3 w: [$ `2 z
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W: W. {' n: o: ~$ ?
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
" w2 n. p$ a3 W- `/ C+ I, Y1 r1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；公仔箱論壇3 {, ^/ d) L3 Q6 W3 p
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb8 y- o1 v; v2 P& \3 F0 N
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
3 x/ i! v8 Q( f" l2 J4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
- P% z/ C/ P9 G3 n公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 P8 Z; ~' c/ ?5 W
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 0 o' R9 D) M" B  c3 O7 q
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 2 m9 w/ L7 v0 P! k% M
, q- Q  }- w) n/ l5 K& C0 e; g

: U& }1 O9 J) m& \% [/ Z- ~豉汁蒸排骨 ; m8 ~5 n9 n# O3 {
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
0 D. Y5 K% v/ @- u3 p主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 1 M( e/ d# V5 j" H& ^# U7 X+ L
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 5.39.217.775 i4 Y' G4 u" o' [, H
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 8 v/ X8 f2 w7 w  u( s% q& @$ J
3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ M: }: A& e% z7 ~/ t4 U2 O
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb( F+ b9 Y' @! G( F: j) g
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；公仔箱論壇& S) k6 m1 o0 V1 E8 f# |0 o8 h
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
, W: z' ]/ [2 d
) M' y8 J1 |/ i/ r
2 a8 s% X' B6 M! q9 ~! P陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; E0 R  o: D, k
制作工艺:焗口味：陈皮味 ) N* }; P. }) i- O
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 " i) _' M! \3 o2 b; i
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
0 {" z. K% H; i! p/ u0 v) g2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
; Q1 n# w2 R$ O7 m: f" O公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇9 Y" `8 V7 h% t
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5.39.217.77; O' X- F/ H' R$ h4 G* v: x  |+ g
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
" \8 n' N/ z$ m3 ptvb now,tvbnow,bttvb

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

) v6 S/ K3 ]! J: u: r7 r鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb6 l" P) O1 R& n4 L' u
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- k5 }% `1 w" T2 q4 t
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 g4 K. [9 l1 s. m
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 P7 ^( d* S5 L
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。公仔箱論壇% ~7 F/ {+ U, p% s
公仔箱論壇' `) a) i' s. ?! }! f/ [; s

东江春卷 " J: |! d* q: ]8 a6 J. {: {
制作工艺:炸口味：咸鲜味
; X3 F& [  k8 x& _主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
. {  g* [( ?, ^: o' n2 l& ~1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D2 D* p& U7 i+ P3 _) n
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3 _( h. Q- v' r公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； ( O! F5 n( P( `- J4 N& W9 E9 @
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； # L3 v4 {4 c1 Z5 w' p& r6 K
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

3 j+ M& C) I! G4 D; |( o5.39.217.77
% S5 c' a1 i# q' n5.39.217.77东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
8 ]7 `% k# E; ]公仔箱論壇主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
, X) |. q1 [2 I/ K! o1 `9 H( Y$ n1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 5.39.217.771 _" x% Z- w; V1 w$ \
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； , N2 [4 l% Z* ]) _3 X) A! e+ k9 ^( N5 s
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； : }$ ]7 l# h9 G' k
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
0 `/ q$ v2 A# ~1 b# J: E, L9 p5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
" J/ j4 Z  S4 [- M) T6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
% g, B; z( w# P$ [! ?  K7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8 _0 z7 ~: w+ Ktvb now,tvbnow,bttvb8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 |* a3 O# i1 N* j4 t$ S) ^
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

! a$ F1 J4 {+ B* s8 X& ~6 l
6 `# O) ?/ O4 ^+ ~4 c咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i& X4 Y& ^) M+ V! z& _  j( h% i5 J
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味公仔箱論壇  V$ u/ v0 N8 b
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
6 r+ X5 b8 @" W1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。公仔箱論壇% u2 A3 s2 l3 n4 k* y
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。公仔箱論壇, p3 N7 V2 _' p4 c7 E
5.39.217.77* a- r8 o, A$ L" Q$ v

$ a( t/ ^) W' j! x, D7 Y0 B5.39.217.77梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% C  _8 p5 {
制作工艺:扒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& L5 i- c; \/ }' k, x# v! h
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
& K' p) U% h# W1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 5.39.217.770 p0 }' J1 ]( Q/ \
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 1 s% ]4 x% H0 n$ z- a2 Z5 h
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 5.39.217.77- S7 _! L. w) b/ R9 ~5 z% s
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；公仔箱論壇$ f) C1 \9 v% m# [8 q$ }: D
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
* @. l# E, E0 V, l  f; {" U6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；公仔箱論壇' K% N" c) L9 l) `7 x& U& i2 @: X
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；公仔箱論壇8 i+ L9 r/ T; @3 x6 Y2 P* n
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9 Z1 B' l7 ~- y0 j公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
- Y  e! F: S- a2 Y" R+ h10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 8 a  j; F# ~% w
公仔箱論壇6 K2 }7 M/ \& s5 C2 O8 x

, ?* m2 i) _3 gtvb now,tvbnow,bttvb清蒸石斑鱼 5.39.217.777 E7 V" Y, l2 k* `* m& ?% K% I
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
& i6 B) h) [, [tvb now,tvbnow,bttvb主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； . \( ?8 ^# A( f. m+ ?0 I0 s1 R$ U- H: i
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ! I: W! u! ]8 J, i2 l2 g
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 5.39.217.770 \% w* I+ Z4 m0 B. E6 b6 {
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； . L9 ^/ g* \  f/ D1 d
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

; e3 V3 M$ S) y* F5 H/ S
: \0 j5 E8 [6 R7 O* [) ]& ?煎酿椒子 5.39.217.77) }. ^9 D9 O) J, }
制作工艺:生煎口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb7 R# ]2 Z) @; o
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 5.39.217.77( {1 x' h" O( h5 S
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 6 s$ n( x- c! J
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；公仔箱論壇& P; I( ~+ ^* Y) Y9 E( `
3. 将猪肉片去皮，待用； + t1 P! ~# ~" J
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb  Z9 P* `) j) Z  b2 T8 \
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
8 C! k; Z& A5 B0 y; W3 R7 _7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
& P3 b% K5 k  s" a8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； ( j* ^: r% F4 g/ N8 @, U
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。   x3 S" C' P; J0 x$ m4 g! g7 l

) Z1 M, {  o5 i. A 公仔箱論壇) w( D  S2 k! {6 J
白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^# `; ~1 z5 q* D2 q( \) v8 m* A) {
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 # @  F$ T- b0 t: Y3 _6 E5 H/ m  ?
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 f* @" p; z% V. |: M4 ?; D
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；公仔箱論壇. s/ }; K& j$ p9 g' c- t0 C. R9 T
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
; A- K& @/ y& c" r0 P% P4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
& p- `" m5 F8 U: S) z5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb7 v& J$ u7 |  K1 o% V/ \6 a6 D
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。

1 R" q3 [( n! r: \+ |# F5.39.217.77
6 \! p. N7 V& |" U0 [, [- n百鸟归巢 9 r& E" s8 a+ F2 D- G# [5 }) ~: y
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.773 D+ v2 I" F4 l+ E9 s' ]- X
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
. n' }4 B: u5 O: etvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5.39.217.77; x+ A5 o$ |; y( c$ s
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； : b* N  V4 M& s
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.77% Y6 e- N% x, ~$ N" {0 u
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇+ R! d: f+ z6 Y/ ]/ I  B
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
2 y3 r; [8 q$ I1 I0 K# M6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
$ x' }. s! q, f0 A* p7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。公仔箱論壇3 \1 a9 C. A  ^4 C5 |

2 r5 z) g5 m4 J3 Atvb now,tvbnow,bttvb
) g7 ]! @$ R# ]5 X0 D5.39.217.77脆炸大肠 5.39.217.77, v$ J* x+ Z6 k1 n" j; ~- K2 \
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c3 W3 i) q( p- x  x
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 , X3 a; V2 i) p
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 6 s) ~/ X- Y2 T2 o
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 6 p$ }" W; Q3 R0 M+ J* f
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； / ]7 q/ K- n+ q( q2 q, N, @! }/ n
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 6 L% s( e% H# L. `0 }" g
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 5.39.217.774 }4 q; C/ @  V1 G- m7 y6 s
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j* S7 h3 g5 J! Z6 \  [0 v% ^
: s( L* A1 j% {2 h* \9 i

蛋茸牛肉羹
# x* i! F, D1 J# W公仔箱論壇制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 A7 ~' l# u6 d! C; z" n' V& b
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
6 T1 e2 f  {' {& [1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 0 m) _# v# _1 p9 Y& M5 Y% N
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" Y, a; c. D# Y7 h
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 5.39.217.775 l4 w* G3 p/ `9 ^) a

/ T. o- s, p- ]1 X; j5.39.217.77
0 b. o6 [( B' {/ S2 g3 z) G5.39.217.77蚝油凤爪 ( _" v4 ^; t3 q1 Z! U
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； , P6 m3 n/ B5 O+ o/ i
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5 q% C, l6 @# j$ s. k7 L$ A
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；公仔箱論壇5 @) {+ x9 C. O; j& v4 }: V
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a$ ^/ J. P, c- G" Y
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ \! M" R6 r. }0 p/ |0 h: a& y
2 m  j+ B* `' \
葱油焗乳鸽公仔箱論壇, }4 Y% }5 F' V" b4 r; R
制作工艺:焗口味：葱香味
1 w! y1 N1 h7 A! [. |, F' o5.39.217.77主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
6 I# V$ s% L2 `7 B+ Q8 X$ n5.39.217.771. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 5.39.217.77& U! f9 R  K2 W+ P. m" b. e& H, @
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& c; Y  d# _& a. f$ W
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
7 K, {- {0 M2 t$ @/ e6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

( E9 A9 H; c2 q' F) j公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- b& `: j+ M' Y
制作工艺:其他口味：椒麻味   ~) W1 z6 W9 ]8 S" E# ]
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； tvb now,tvbnow,bttvb6 S" n+ u* Z, D+ h" a1 m
4. 净干葱切细粒；
% N2 I2 g5 b, M" K; B, p9 T" U) w! X5. 洋葱切细丝；
7 L/ ]+ ]9 [& F! X# E' h  D* W6. 青椒斜刀切抹刀片； / c" |; }, v; V; a
7. 红椒切细粒； 5.39.217.77& L2 U, C! L% |* U# V0 Q
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；公仔箱論壇! d" r& W) O9 c8 K
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 0 W, f) _& Y) O) b7 y9 K
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 0 _- r- F2 E' {
12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: ^6 b, o7 |9 y0 n( S
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, Q) n/ V" P. e9 h, ^$ z, S
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% t# K3 V6 M' x4 P* B) l; e( i
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 4 F/ c+ h& b; m2 d
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 5.39.217.77# h0 {  W5 [  S- p* u3 [& S$ z
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 ) F2 A  I1 J; U5 t0 `: t
5.39.217.772 I. r8 g+ a- S: _

. j. ^) t5 t& X+ Atvb now,tvbnow,bttvb雪里藏珍
  Q9 k1 w! F( M4 j$ [制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇  n6 D% b. S) R# X' B
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1 k; q$ o+ ]9 }' }tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 8 {! o  T% e3 U8 m% C" l/ K
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； . ?0 a% E. {( n- C* p
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb! g% `8 X7 b) q$ w: y! u6 b+ N4 t
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
tvb now,tvbnow,bttvb' f" Q; h6 D+ a

' x2 }( l" x8 h. Y, H' l6 _4 J香柠芝麻虾
& q- @/ e( w2 [* M制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇# Q: h3 H, o: \7 E' O1 V* [
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
) a0 w, d9 G) q' _& _5 \1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
9 h5 T; N: K: }- A5 {) Y2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； $ d- N2 f! I; w  g3 s# n% e
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；公仔箱論壇. L: q% C0 t4 l1 |4 ]# A/ _0 s( a
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 4 O! C! ^( v9 r  ~" o4 w9 [6 F
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

4 @1 J/ B' P8 ^; s; t1 Y' B% o& d
% m2 a$ T/ v( e# f. m公仔箱論壇香菇虾球粥公仔箱論壇& _1 }+ @, |2 V' @( V1 L
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r( V+ n4 E7 M: d9 k: e+ Q( f
1. 将粳米煮粥； - B0 _; I7 X6 M
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
8 [4 J- |! i% a公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( M/ Z  {7 F  N  f0 K1 l
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

6 s: h3 p  S" j" e6 E东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 $ J' O. ]% k5 G1 x3 B- z) A% a8 K
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" ^" ?2 e  r" C: j
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
. ]8 Z  G# w/ H( m0 \5.39.217.772. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
* U+ V7 t+ a% W3 d5.39.217.773. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb* ]) ^0 V* V' I, {; W4 x. q! D
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
. C6 U: T9 T: o! j: W5.39.217.775. 虾米浸发，切成细粒；公仔箱論壇+ J6 M" g5 W9 |7 }( e/ B
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 P( T7 v- _" s% w0 e6 }+ a8 k
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 2 I/ a, G2 G4 [( d' x3 |
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
% J5 U, r% a1 x8 `公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； tvb now,tvbnow,bttvb1 k0 w- _: ?. q9 P2 D' }
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 # b  ^  X8 q; U  {$ H5 I5 `
2 P# M6 }0 v8 r, G7 \' U. I1 K$ u

5 v9 m$ n7 E5 c+ Y( T6 b5.39.217.77白切鸡公仔箱論壇6 N  X  ?2 y- [! u* ~3 l% L
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ) w% V4 K/ c$ m+ c$ z5 z
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 2 C/ g& G$ C2 u1 ?: V! p
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
( d: b& R5 u6 J$ V& r. q公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb' j+ n  ]' R$ {; }+ W
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
9 e2 U: D+ q( N6 ^4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
+ A3 K. r( e9 l' H5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； $ c2 t' Z7 `" g* Y
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
& m; u! n3 ~- e* G7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- U4 A8 a0 n; @; y( ~# o# [
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
- U$ r) r8 }5 L9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
1 o. R. {$ j6 q4 l7 N7 s
9 c' r  v# b, s5 [公仔箱論壇
: o% u; O0 ~; d* n8 j' _" _白切鸭
) O8 a! {! V" a$ o- k2 L5.39.217.77制作工艺:蒸口味：微辣
% E, T8 O0 A/ `( h8 g主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
) D- i; q4 H! \( S' H公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- b' A% i+ O! p( z( C
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 8 t) J; m( _$ N% a

0 a) }( t1 U+ F% ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.771 O! H) q7 j2 G. s9 D, k0 \
白斩狗
9 J% E, g% \2 f. p  N) F8 g制作工艺:油淋炸口味：原本味公仔箱論壇, d0 X1 e  i6 [& P4 `8 L( X2 G
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb) v! z3 c8 ]* Y2 O* U% F, o1 v# ]
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 5.39.217.77/ D; J8 I! Y% y2 l6 k, Q( n
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；公仔箱論壇1 \& [1 A( x3 u* v. c* I
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

; v2 p) P  y; N栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 ; o7 t* H+ g2 \4 |3 o
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克公仔箱論壇9 t" l9 B- ]7 w) k, G# ~9 g
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
/ ^3 A5 Z; Z7 l, `2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb5 {2 ^' T- U, V
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇6 m' C  \" i7 ~  W+ e" M- ~
公仔箱論壇* Q5 k1 J# [' B
6 |7 X8 O: Z* y/ w* s- c
炒桂花鱼翅
% L- O6 R* C/ T; `- t5 H& Q* t制作工艺:生炒口味：咸鲜味
6 `( k: h; {  v8 E9 S) @主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 5.39.217.77- J1 Q" Y6 w4 `# ?9 v" s
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； + p+ p4 g; ^" l- u& u; w7 W+ T' U
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇& e- R/ @9 m8 J# j( B4 t9 N
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb- G& \$ Z) M4 i3 }5 d; L
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
3 X1 ]2 b7 F% ^4 ~/ ?0 u$ I. r4 u+ ^2 K6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
& O3 e6 N5 w% X0 o  z7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8 h# U. i7 X$ ~8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
公仔箱論壇0 ?1 ^' r, S, a1 o7 C7 U. X& K
6 v0 L- \# Z) F* i
年年高升公仔箱論壇, ]% M) b9 _2 K* s
制作工艺:炸口味：甜味 5.39.217.77' @* E3 j% z4 A7 q  M
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
$ w* I4 Q1 Z, o5 \1 t1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
! B7 O3 j/ x% n1 A/ z2. 将调味料调匀做成面糊； 5.39.217.77* Y7 X& L  j* e8 U' x) c9 _( V
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇8 G1 k, ^' L% M! F. q4 U
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb- X7 t3 r* ?3 N) x6 D3 P) a

  O' ^: {5 C' u公仔箱論壇
$ d& A; K+ c% R2 p2 L果汁鱼块
  v! H7 p( D/ C. {) q5.39.217.77制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
/ s4 L# Z( I* }9 M+ [) X6 o1. 把草鱼去骨留鱼肉；公仔箱論壇8 `/ f& i/ p1 q1 M. C1 q; f
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇9 g2 F6 Z) \7 f* E! I- z
5.39.217.778 p! [7 l) i, M1 Y) y5 M

豉油皇鸡 " G, e; y/ k. p- H
制作工艺:卤口味：五香味
( j2 O9 t2 q9 {2 j0 [主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
, r! g& N# r2 S1 D4 p$ Q! Y& y1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇3 I; G& X) l/ k- G4 H% H
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
9 l2 y! Z7 E0 _- n& n6 b4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5 c: c$ V/ _& J3 o5.39.217.775. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。公仔箱論壇% v% U4 W: V0 U- X3 ?# n0 o2 v

1 L) m! z7 q, X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 w# @, H! P
豆酱焗鸡公仔箱論壇0 M& C) r, Q4 {. l
制作工艺:焗口味：酱香味
. K. w0 `3 L" S5.39.217.77主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
# u' H) S1 T$ |2 n7 C2 d1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ! O/ s( ]; l' c. ~5 t, E% I
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3 _- w. }* q5 B- c9 E$ B' L6 e3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇9 D" X% F: g: @2 n: R
4. 肥肉切成薄片待用； 1 L! X9 y1 t& ]2 y/ v+ o% Z
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 5.39.217.779 h5 w8 D0 H/ N/ B, q' y! ^# t9 y
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7 x* {# g  ?4 f7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
; f- I: X8 R7 `4 r* \" G6 a  X
. z9 b+ A5 @& }/ u: f5.39.217.77 公仔箱論壇. \) l' E% u1 R3 H; s
鲍鱼四宝羹 9 @7 t  a$ }5 Z& c! T6 ?
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77, u1 Y$ ?( \% \+ {7 D
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 : B% C6 T0 H7 a  b* s$ s6 P
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2 U% p( Z* g6 ]4 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 4 y2 ], U. V6 T! R
5.39.217.77* n" m1 O$ C- h

鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
2 U# x; k) f/ ?2 }7 b- x5 |& t主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； tvb now,tvbnow,bttvb& X2 X' D4 B' O) i' j" Z# O
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
6 s! L- t9 e$ Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
! I/ Z6 J3 z' A6 U! s. {* c
4 b" x: i0 @$ n. ?4 g' K4 D7 F
鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味
; B+ h* \# [; N/ V公仔箱論壇主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
" L% t4 i3 P# a/ p5.39.217.772. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) [+ ]0 B  d7 M' H8 ]7 c6 b7 Z/ M
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
# D) D: `& }; C6 X5.39.217.774. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
+ J( K& Y1 @* o+ Z% D$ O$ y6 P6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# e, U! b0 x2 }: i/ P
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
9 ]$ ~1 L4 G2 O2 [: h8 }8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.77- \! @+ U! u7 x0 l7 ?0 C! S
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 4 _# c, i: h& E% Y! g
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
6 O9 ?: |  F" o, l: u公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； ( O% G$ h1 M- o) X, G
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； / z! i9 Y0 J: P3 |( u) k% L9 e
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
7 z( `5 q& F6 V9 \/ O公仔箱論壇16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

公仔箱論壇6 c% r8 U/ o4 X+ z6 J, _
东江盐焗鸡公仔箱論壇9 F# ?/ _  P. N9 X! N" S! W
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
; r! P! e% H2 |! }5.39.217.77主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 5.39.217.77+ |: c* U9 Z+ t6 Q1 j
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
# G9 W% m8 p3 S- I3 L2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
% j/ R- m0 F) C5.39.217.773. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
; n: K4 k0 q6 [; btvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
/ N+ r: _" m0 E* ?! P0 P5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% ]; J- h' B) Q$ G1 z9 s
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.77- c6 I$ X  ~) a6 _* n! C( z
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.77, h& |) I, J5 Y+ y1 y/ C
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

9 X2 y4 U& c( l8 \公仔箱論壇冻金钟鸡公仔箱論壇0 s# d2 P# W+ X
制作工艺:冻口味：咸鲜味 ; }2 t$ c+ B% F4 L7 X" t% L
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 ?2 b; P! |/ l. {; I
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；公仔箱論壇* \3 c/ b- _( }
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) s+ d% w) l. c! |2 |
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
, ^' F' _: h- m% J5.39.217.775 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.77' x; e. S- E0 L
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；   s3 y' ~4 o3 v" d* j; R6 H; u* T% P
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb: @  m2 M$ T3 i( T& ^
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
; N. Y9 w# |, u7 f: j公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 5.39.217.772 j( H% \2 G) R  f3 b
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 0 f$ F) V+ a6 P7 n- N
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
( K* k, @4 `. Y公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
9 N" L2 Y  z8 ^6 t) O1 l! ?14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
- z! h0 g" x4 R! V+ i3 ?! V15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.77- y3 Q$ v/ j2 b3 _' p1 y$ m
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 7 i4 x8 |4 G- P* O3 s
公仔箱論壇' M& o# F/ R0 K8 x- P3 T

子萝鸭片
* _, T* ]8 u$ ?7 Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇0 S; Q3 x$ U& s; n# W9 [
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' E& ]( `  D0 |
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； & V+ ~1 {% H6 E7 o
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； : S* w* `/ n2 ?' W
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
: p8 R7 ~9 [  P4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇/ j5 N6 Y! ^, d: `2 J1 f
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； / e1 |  r7 t# X5 t  A8 N- {
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； " s* U9 u' I; b7 j2 q% U
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
. W, E: u' f. X/ J; d0 I5.39.217.779. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ }: ]/ v2 J+ Q) Y7 ]
制作工艺:脆炸口味：甜味 , e/ M& W+ V2 j* q0 J
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.77% @$ Q. ^/ n1 r' p
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 5.39.217.77* E( q$ ^% I+ \7 D8 q3 D1 m! c
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； ( Q; ]- b3 Z2 o( n+ d9 \
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； tvb now,tvbnow,bttvb9 W% x6 b' y1 S: `  G: |
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 ' _, C" q% S( O$ ?* B% @
- F5 W. V% Y9 v7 @) z. [, l; D! O
公仔箱論壇/ `3 s/ t& a. O# L; X6 y- A
脆皮鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T  N1 |! m, o) f: e/ O) Y1 x; O
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 % i: j2 U3 y+ @9 E2 [# ~
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；公仔箱論壇4 v0 w+ x1 k  c3 \( z! M4 X
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 2 e" q+ R: G- v1 E/ Z' r% L/ N, l3 G. ~
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.772 Y$ j" F5 M) F+ f. {/ g  Z& j
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； . u: [8 w3 R. Q1 _# j$ E! O& [
7. 先将鸡头连颈剁掉；
7 s- ~% O; k) c8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb# t9 Y; G. T7 z( l6 a" p
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
% f" `0 @$ k: Q11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 1 d( u; S% L# V8 B7 \8 d
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 e- p( x7 z6 F6 X" a5 \% e  }7 S
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ W) Q! N) y% t# w- a$ X
14. 鸡的四周放上虾片即成；
( \8 u# Z/ a9 a/ {$ j5 A公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 8 T) Z( B: L* I% d, X
公仔箱論壇* N/ c% _! [1 @

" s, j- t/ ?+ W+ J. j; ?虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
% b2 R$ v& a* T3 t6 X5 Z5.39.217.77主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
5 K" \$ h' J* A- N" N2 D& v1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
8 O9 d& H; d5 v) w9 ]3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
1 U/ ^9 W+ _8 U5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； $ B5 F4 ]; P. o  t7 p7 d' _) f
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
5 R- T$ d# }* S+ W5.39.217.778. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
; S$ a6 Y; a  p4 ^, C
3 _1 X. Q- B; P( N+ a7 l
5 e. B) @6 {/ \) v: p, A5 T  ~. X7 c广东菜--凤梨烩排骨
0 h0 \  T) S" t9 F& d【原料】公仔箱論壇: ?3 w, l- y5 B& j1 c8 k9 `5 {
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 * t) N! k8 a, c! q+ C( D! H
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb( f5 q; o7 ?5 S# h
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】
0 c3 Z$ M4 f) R$ F. J公仔箱論壇色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇1 O/ [6 L: x4 z* E
公仔箱論壇- y$ s# C6 |' g* T' X: A

佛跳墙
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 . J6 M6 H' H) m: m
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
  \. Z, P0 E" E) `; _0 M3 Q$ L8 _2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；公仔箱論壇! s7 t- c7 O3 l% a  Q( `
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

4 p+ ^! F: _) {  D
2 Z1 |+ v0 S$ s% ]
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E) ^( w* x. H. m
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
5 e1 K) ~3 m! x  m8 q1 P7 r　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。   N* _1 ~' q; s; E6 a
　　做法：公仔箱論壇, K; ?) |- M1 K6 }
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ T4 i9 }- s( F: M, J0 M

) v: x! o7 U: b% J4 p: E
青豆牛肉末
2 T. X  E' W3 w2 D& n* y1 V; _+ ]【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
$ f) ?2 l# C8 U5 V0 c1 m% N【制作过程】 % O. m+ T% @& A* \
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
8 ]7 X& O0 k2 R  M% Z9 `3 L# h% b2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 2 P/ q2 @3 Q) ?. y& x. Q
公仔箱論壇" r5 [4 y6 O; Y$ A" m, r% N: e

; F' c( ]5 s2 c$ T菘菜油鸭煲
, Q6 C5 M& ~# n8 @2 ]8 v5.39.217.77【原料】 5.39.217.77$ y. Z# x# {9 J
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
- W7 v/ i1 D5 q6 v% P. N【制作过程】 5.39.217.771 p! z" t8 t7 a$ R# I' w
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 [8 ~) y( B4 \
2、北菇在顶部剞十字花刀。 * e! O# N" {6 c3 z+ y$ G) t# y6 h; j+ r
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y2 V5 ~9 V" K4 ?3 k) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, [! Z/ i1 S- b  d! p4 L1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% L0 ^) K. B- m, r# C( [
原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i6 B; `5 e; @$ E+ t1 y% d& n+ f
　　制法:
! T% r: P; h$ |1 Q/ E9 @6 S兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

( e9 d9 z6 p2 t! |, k. t
配料：
4 h- q8 j4 H4 ]  h9 A( P- m( {2 h4 k　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 tvb now,tvbnow,bttvb( p; y) r& ^, `# _; f% y
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b' G& C" [, e! p
　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 C, |( O$ m+ {
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
6 |/ k& s, R' H& }$ ?5.39.217.77
! U6 s( i9 ]  _4 e3 O' Y5.39.217.77 9 h0 a8 {0 c8 R; |) x6 b+ y
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 ^0 ^2 g4 T: |0 t+ g3 h
【原料】公仔箱論壇$ Y, S: q4 v; R% ]/ F
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 ! a0 Q/ J! J, c
【制作过程】
; u! L  r" J" P* y% b, t  x+ W1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# q5 j' a0 j" F/ U
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 L$ i* y. f+ s! i

4 G" R2 }" _+ l4 d. x$ c汁煎肉脯
7 j- C1 M. Z: a5 ]5 |$ ]) I% @【原料】 5.39.217.774 u; j6 p, J$ t5 i2 J) \
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 4 E/ {* ?& C/ g+ ^& q
【制作过程】 , ]% ?$ e8 }( N: f
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
0 o/ V  C' Z( o1 m公仔箱論壇【特点】公仔箱論壇/ G) O, T+ W9 s' D
果味浓郁,香甜可口。
- q' ?! v8 H0 p4 p4 Y公仔箱論壇+ W& V& y4 F6 ~+ P. c# I
公仔箱論壇9 u" T& J) R. `% X' K$ K+ ~; z
渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X4 G0 I9 X1 e& f4 v, D: S
主料：红薯
. r+ e9 c. m% P$ ~8 i: z　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.77' m8 J% u/ D$ a
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 % s6 Y3 F$ P& S5 |2 y- t) H& j
　　烹制方法： ! d) S6 I  e6 w
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 5.39.217.77( W) c$ q( h% `# }  \) H5 S9 C
　　特点：美观，香辣适口
. C: Q- B- t- P% s5.39.217.77

% h& ?# n* x: y, Y0 ~5.39.217.77蜜豆鱼片
2 A- H7 A* j, \% p. I" E' A9 c原料
7 `8 h$ c  t, P4 E鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
% J6 g' K" `0 U" p0 ~) J+ X; ~* x% ?　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
; W- j+ ~# C: l0 P8 w2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 w; z7 F# p; C( A: m- }
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 . e. A& A" k% h0 z; Y

1 N2 w$ `8 @) Z& G4 F9 M

: V& w5 C) p& Y/ ^黄酒醉鸡 ' |; N" F; p( c
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb) ^! u, {. G& }. U4 J4 d2 @
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
2 z! ^1 ]& e# ?" |tvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：公仔箱論壇. m8 V; e6 H% B; {$ X% a; r5 x4 T
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； + I" Q" k1 l: W7 M( q
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。公仔箱論壇# e4 N3 q+ z0 l
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇. I- l4 m2 }& J/ s
6 D$ ~8 X$ ]+ |7 f- y0 P
* w% R, U% Z+ T6 o; t
清爽杏仁豆腐 5.39.217.778 X1 E  `, j& d$ [
主料：杏仁、大米
* j. `+ L1 o: m# I5.39.217.77　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
( s0 Y  F! E8 w公仔箱論壇　　做法： + `2 P3 _# [# h0 |2 t& i1 V' e+ m
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； tvb now,tvbnow,bttvb! a% R2 ^2 _* F4 K
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
0 I* G( g# ~0 Y# x7 V公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇+ ]+ N4 T( k0 @; M8 t
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
4 a) P7 t% Q7 R: D+ n) N2 |* \6 Y6 A- W) f4 o/ u3 w
5.39.217.77" Q% p0 i2 s7 ^+ u9 l/ D6 y' ^
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
: V) U. b4 ^& p公仔箱論壇　　烹制方法： 9 V7 D: G) E+ a8 W
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； ( B& m. {2 A1 |* N# P' c9 m
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

1 N, e9 g" f2 i$ g# K八宝青蟹饭
3 y9 ~" c- G/ P* ^4 |, c原料 / }. n+ D% D$ Y
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） & T" V' `2 g; p# w
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
( u2 L( A' B; Q" N4 k# s三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.775 i7 p4 v# S4 T" W% X$ K% [* o
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。

, L  c0 Q. l* Q- i7 a( |4 A6 }
6 R5 d# ?& c& e2 U$ \: |6 m+ `白玉甘甜姜薯 5.39.217.77$ {" S# C3 U! k& S& O
主料： tvb now,tvbnow,bttvb. ^  l; Z6 s! h9 r( f; Y9 _0 b
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 5.39.217.77  x8 g( W& Z" a% K2 L% U1 l* B
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
' [3 l) a+ Q3 w( d4 H5.39.217.772、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　公仔箱論壇) A) G! K0 J' ?+ n( o) Q0 R  ~3 q5 \# V
特点：
+ R# s& t, Z4 f4 m- O( f, O5.39.217.77色白透明，香甜可口
' S# R& N* w: |" C( s* \公仔箱論壇
2 T" }4 K+ e( V0 F. j
+ p5 ?* F1 n9 B% Q: I杏圆炖甲鱼
4 E! @; l. l$ v5 Y2 b公仔箱論壇[原料/调料] ) ~5 b4 a4 {/ Q; p4 R
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
9 P  A; l+ p8 [( f& |3 P5.39.217.77[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z5 F" R' {8 G, Z% o
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ P; e0 v2 z( v8 Z% B$ I
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb! r1 Q" m' I4 Y+ T$ G
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R, }% x$ n8 v+ u( y
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ \' o, c8 O! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ C3 A# f" `6 v: C. w
6 n+ D& G' d* d6 Q# A7 D! b
綜合莓果果醬 ) }5 C0 [6 Q) d6 w2 Z6 C
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 7 E0 |0 Y. f: g
[制作流程] ( j  f( d1 O1 _# W
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
% F6 H, s, h9 s' ttvb now,tvbnow,bttvb2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y1 a8 M  l7 d. j; v% u
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
, J3 H: Z1 r" Q+ Y( D公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ ^2 p0 G3 U( X* Y* D5 b
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。公仔箱論壇" `6 N& m# I. }
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。公仔箱論壇+ q: M0 X/ Z. Q( S
' Y* O* b9 `  s% |4 a
5.39.217.77& D, b" w" ^# v4 Q+ h; }( B
豉汁蒸盘龙鳝
* j: `2 X5 b4 n- I. ^5.39.217.77[原料/调料] % L& j6 Y6 [* k, r, k! |4 r. O# Q! U
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
9 ?. @; k2 e& K4 t: V. n1 P2 `[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇: s/ f! r- P# I8 k( p
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
5 R' l5 V& u4 L: k4 V% S9 b0 O/ H③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

- I" I7 p9 E8 x2 Q5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, G8 H2 g8 D- X* F+ t* d* q
七星鱼丸汤 5.39.217.77' ^0 u4 S! o/ _, w2 e
【原料】
+ U/ x1 X3 c2 |, j) J% w净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 / [; j: c( X' F' H- k- j# x1 G
【制作过程】
6 q7 y0 e% W6 d9 Utvb now,tvbnow,bttvb1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 5.39.217.77; a! Q7 i5 W- C8 A5 `
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
6 u8 o, B2 v+ E( E5.39.217.77　　
; i- |; c/ X5 y. |5.39.217.773．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R. h5 o6 B* W- B. p6 Y
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 q' m8 c2 q* O# P
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
6 t, r( m/ i, y2 H( h, L5.39.217.77注意： tvb now,tvbnow,bttvb, ]) b6 l  ]: |3 J# ^
　　
8 i; M" Q3 {  _" ^: z- G1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m3 `; T. t! G/ G: ~
　　公仔箱論壇) I9 S# c0 X, d( H) I5 n
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb' l" k* M) {' A9 F3 z/ d
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
) d. c* l; k  K. X) u公仔箱論壇【特点】
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
4 b- u0 d- u! o; E& s5.39.217.77( U* B9 C- e. j2 }% L+ i8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P: z  v8 E! Q3 X! ^' }
翡翠鸳鸯带 2 u5 r' j$ \  Z9 g/ X: t* m' X0 }
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 5.39.217.77' [, m5 I, @* F- W1 y% C$ ~
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5.39.217.77  i1 S4 y+ t5 R5 B/ I+ ]- o' B
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。公仔箱論壇4 r5 H* m6 ?) U$ H5 i9 Q/ c
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
- {6 T6 A. c' D(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
. @1 U1 q& i+ s0 I6 G公仔箱論壇(四)将半份带子放入脆浆中。公仔箱論壇6 v9 h( Y% V6 @) ^
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 2 u1 x8 Y, m, {& G
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
  b: h' s% m8 ~5 I公仔箱論壇(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 r9 [3 f5 E& C! [. W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 ; M2 P# P- ?# h% h2 X. F1 x" Q3 h
(九)加入芡汁料炒匀即成。公仔箱論壇% K' l1 E" B& W1 ~+ W

. _2 |2 U& a' x6 i& [, N) i" H
6 C3 F; n% K# m! \) B5.39.217.77腊味煲仔饭 5 ]( P/ T+ a# z+ o  |0 x" N5 o9 L# J
[所需材料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k. W8 M- x6 w' w$ o
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.77; c9 B5 B- u5 O1 o
[烹饪过程]
3 P9 n# j1 m4 x1 ~" m& {1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u. f. J, {3 z: t# G
　　米和水的比例：1：1.5 . r! |* ]+ h1 q2 H' N0 u
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
7 e* g4 ?! `( N: ^1 x) v公仔箱論壇　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 " ]7 i- e$ g- q, P7 u: r1 `; x, E
2、大概十分钟不到，饭开始收水。公仔箱論壇4 R5 |4 U3 o" G8 `6 ~- A
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
0 B; w6 x  d9 q7 e$ U公仔箱論壇　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! tvb now,tvbnow,bttvb6 W: n2 H- K) o2 a3 u1 G1 Q
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 * n  E* g1 t4 t1 P- d/ i7 k
　　关键时刻来了! 9 M! [: |% D5 A  R, A
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

5.39.217.778 t  p( K  A6 @
龙王夜宴公仔箱論壇, _& \/ O, J! @  m/ E8 i5 z
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
  d& Y/ w- |" P  u5.39.217.77〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
; b0 e% g+ _' R, s0 I" y公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 A4 F& P. G* @+ t! a3 ]
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k: q7 \2 h! @8 ?+ L, `
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
( ]+ M! y% w( v6 q" V, b4 J3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
* g8 U2 i7 H: p- V8 Z& @! @: w# H4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
( \. P% {6 V* I5.39.217.77香煎牛小排
' E0 Y% y8 g9 W( m+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* K9 {3 H# E3 I1 E5 y( V
) R0 \# k+ l* v% F4 V
·配　　料: 5.39.217.77. @6 @" U) @" H" `
〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇* T& Q. [$ X* W
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
- B0 \4 Q: |) @6 R* h1 c: F7 O, @〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯公仔箱論壇1 X9 w. z: X- }  S, v  p; U8 D+ c
·操　　作:
' ]$ s  ~; U: {公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。公仔箱論壇+ [8 n1 A" |2 }( R2 s8 q
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。公仔箱論壇0 h' k, L1 t0 h2 c+ K! i
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
. t8 k: K$ S4 W5 Y5.39.217.77提示： 5.39.217.773 J: I7 P3 I& k( K. D
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。   w) ~( J0 Z% Y+ ]. U
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜公仔箱論壇. ]; L% P; j, D
公仔箱論壇$ u/ j- r  X$ q& @4 t( h$ ?8 X
9 M; J! m8 u1 V* d
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
3 K6 W( G5 n! i2 k2 H) X腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
  `( s  H+ \" h, J公仔箱論壇(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
6 G- }$ _; W6 E, C" O3 q9 [(四)大虾去壳挑肠，洗净。
* x5 I3 _3 J& }: a公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
( L4 F& [2 g2 T+ l8 U1 L5.39.217.77(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
8 h: I/ t: x3 \# @% j(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼公仔箱論壇# R6 \1 Y+ P/ S* P( ~9 C

: F4 r  V2 {, d6 h 6 q8 {7 H2 [& E& d7 |- k
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?' j8 H/ o  h* J3 y
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
1 V2 ?# |& D' w公仔箱論壇②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 0 v- N2 `. r( @2 c5 h/ F" O
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
9 P- N9 B+ N4 a2 G# _公仔箱論壇八块鸡 4 e  W$ s, H/ v" _- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m  M% i7 q( m! r4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a# t+ |2 J# x) Z
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 A; D) S4 G0 G9 Q2 |1 A2 K
·操　　作: ; v! G1 J* B4 e6 E* i" B6 P
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
6 q1 }/ U% _6 K4 M6 h5.39.217.772．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼公仔箱論壇( p( x" e. H2 Z; c
公仔箱論壇! f6 J0 d  d, i' z4 w  J

/ B/ y- T. h7 ~# _. f5 [·配　　料: 公仔箱論壇/ i: J; N% u" ], W) Z
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
0 h; b/ V7 ^; f1 u公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙   Z; G: h  O8 [( Y& Z8 [+ t! b' n
·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X! ~- w7 N7 g8 d6 H
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
2 E  F4 K7 f8 `( h5.39.217.77(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 5.39.217.773 h8 y" {& e/ q3 U7 y+ G* N
炊莲花鸡 5.39.217.77/ h' b5 x* |( S
tvb now,tvbnow,bttvb6 I' u7 m4 O4 H$ W4 K

# p* p* N$ h0 `  g: ]* S·配　　料: 3 N5 _; i8 F8 Q
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w  j/ Q7 \6 O# m7 d) ^  P* o! R8 M
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
$ `" X" h' u; W. q8 I% M1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
* M3 e9 u+ V+ m) E公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
% b9 v, h1 j+ J' q! b) V3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 4 f* ?( [! R# a+ D+ y8 Q* D
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.77; w+ R' i& o" q9 g
红烧火腩
' R5 n9 b3 i; t: k6 i5 [3 V1 y) D; M% z0 [, B  q
( h5 s+ h; U) o9 ^  L4 S+ J
配　　料:
( ?1 O7 Q8 q' f1 p4 ]! V, R主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 9 Y* I* V4 f/ M6 X
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.77. E3 k( n# L: c/ S* E
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" i2 N: ~7 f6 q- Q
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
! M; h  y' {! @公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb1 A, H) A+ _& |! u; |0 m
0 y+ q2 H8 n" e7 M2 O( |
# g6 m' E$ H) j6 |) h9 w
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉公仔箱論壇! @1 U/ X5 X! x( ]2 F
·操　　作: 公仔箱論壇4 f/ H7 G% ~3 \- j
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。公仔箱論壇7 E3 b, o- {2 P7 m+ i' z$ b3 O
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5.39.217.77  T2 [* `9 e9 |
蚝皇凤爪 5.39.217.77" w% s) L1 K3 ?" t$ r% G3 [, j+ c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 V9 A3 \$ Y# D6 ^$ j
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 5.39.217.77/ n. H6 s5 P% F- Y
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
4 ~9 ?7 ?7 C" f, T3 I公仔箱論壇3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
) a' n; t3 q8 a1 r6 V2 }( N6 x蟹肉煨冬瓜
- d. ~3 d* I) n; \) a/ g, b! x  j
( L; }7 `8 t( c
* g* S- V5 @# H: Y5.39.217.77配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 C, E1 H) M' X
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
& t- j# f4 e4 W5 Y% P(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
) ?: U, K+ a& I% \  G5.39.217.77(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇+ @0 a/ M) ]$ P+ L, V
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 ( Y: }# o2 X! Y. t' S
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
8 H% Y3 ^; n6 t: ?  c花雕鸡
; |5 q) ?4 j6 G0 @2 Y, m* K" r% j( b0 a* ?% C- L
( w, ^9 W' K: l6 U
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5.39.217.77) r+ x1 V  B; P, V
【原料】
) {0 C: u; L% B" h! K2 W　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 9 W$ h+ O5 [8 Q! Z" [! d. C
【制作过程】 0 {2 M8 j( [) |7 V* i
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。公仔箱論壇% J9 F) `8 Z9 o: O$ I! f" H
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
! c9 X4 j# ^% R- d

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 + r+ u" a+ k! x8 g* A4 R% `+ \: l

/ `' ^0 j3 i+ U, m
: v5 ~, ]2 ~) W千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。公仔箱論壇+ U+ o  C# d1 D5 N4 t8 s
　　做法：公仔箱論壇3 U1 {$ e, G! o7 D6 `& D- S
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
: [6 m5 H: M5 u9 C公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
2 T9 N& h' t) g7 U, ^* x　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f# q! `0 d; o2 B* I' [
灵芝鸡汤
& F: l) M9 Q/ v4 K! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b6 P* A! |/ {: w! [2 Y4 N  C

基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
* U0 ^3 G- T' w' n: |0 m7 N5 s8 P需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
/ K% D- T. I" Itvb now,tvbnow,bttvb制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb" F% L% ^$ m0 I3 G5 X- G2 S- F
1．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇  g0 t' j! _7 h1 e8 p" a( m1 h$ s* {
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! h# K" q7 q+ u# |
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨 " o& f, K- d6 n/ f! k5 y, y' l$ R
. z4 j# p- i" _* u7 s
公仔箱論壇3 a2 P% N7 X& z8 f8 V2 m9 I( m
【特点】
* _, q  A4 }0 Q: r* T: l形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5 E5 K) t2 s* V- a% T' L5 i+ j
【原料】
: g1 D4 D8 n  Y$ B排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 , z! ^0 ^  w  l% f# U' R; J- [
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb' k: C4 j4 S+ B5 f
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 0 {7 P; ?& T- n% |# Z% _7 k
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
- H3 ~- \2 _. X1 T- p香港咕佬肉

9 z# D2 d( c6 y. i 公仔箱論壇9 `: Y( o8 x4 b: c$ t( v
原料：
: t: h$ y& v5 j5.39.217.77猪夹心肉400克，青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' a+ ~6 C9 X
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：
$ G- n, e! N4 D" \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R- f) |8 u: R6 o( I* v
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) }7 c) e$ H# F) r/ o4 R! X
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 % [0 x- }( A7 O/ q& a) V
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 5.39.217.772 s1 l$ R% P- M9 e, U5 c- l
蕃茄鸡煲

( X2 q6 ^7 ], r) N6 H, J
【原料】公仔箱論壇5 S' K' Q0 [! X% y
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】公仔箱論壇8 s/ b2 D. e* Y: Z- K( H
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
) S6 }* @' h' e5.39.217.772.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb3 j% K3 E- o& |) E
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
& v9 q9 r( w: Q" p8 {; {公仔箱論壇9 i" W* G) e* ?9 C3 L7 v( w
tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ ?, |: k8 t5 c+ s
原料：
' t+ d2 e0 t8 ~2 S) X猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n  C9 S1 s! c6 l+ w0 X' [7 V; X
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
- y7 y+ L: b" O5.39.217.77制法： $ r* [+ _3 T# p& M
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
" I0 S: k  Z) c7 U; M3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
5 a8 ~$ r5 n! ~4．芋头片用花生油炸熟。
" }! [4 y/ j3 g公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 5.39.217.77+ L0 K7 U! W( s* P/ q0 i" K) g
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
2 f. ]% {7 s; utvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯 - }2 c: p+ j  z* z; B- x  O: P
5.39.217.77" P9 U6 f' [; \6 L4 {# K8 K
8 D8 p9 R' m  Y+ f+ T: }
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
: E, N6 d  V$ g: W$ H/ x·操　　作: . |7 ~6 K  G; I" o# g+ B0 L! g
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
3 D2 Y3 f( g* j; C( @②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5.39.217.771 }/ Q, y  O1 D. E3 o% J' p  [
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
4 J1 J: ~0 v" ^7 e红烧火腩 5.39.217.77$ C  x: {- q4 Y2 c  y7 G  _

7 x; }/ c2 e8 ~0 B+ p! B
配　　料:
5 H# q1 y* a! s! m) u$ O. i主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. c6 E' ~) ]) t/ L0 A调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% s4 ]  \: h/ c" |0 D
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
: d$ {% V2 Q/ w4 F/ _) b3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 ' b+ @4 Q8 F+ L+ B6 ?% Y
虾胶龙凤卷
0 o$ ^! n: z' C9 g8 ]$ K3 X5.39.217.77
3 _  S4 f7 G2 q* v( T$ M5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ [. l( Q6 i, g
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb, o" b/ S, z" ^9 q* Y
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
- r& J. d' H+ l3 R; J, o% ?7 G

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 5.39.217.77: K4 T( V8 P3 O9 M- B  g: w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z  G3 b4 B- x% V" m. E* _
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m$ P2 ]6 L( B/ l' }+ {
·操　　作:
/ D/ N9 T9 W. y* ~" T% `! j5.39.217.77①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 1 q5 o; w0 l5 \$ V. H0 p
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ( x  q2 K, F9 y# @2 K" w% P  p
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
2 N" h) S) g& ]& U$ E, T2 L苦瓜肥肠
, R8 k( ^4 M- w) v- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a% F$ p0 b0 ~! i0 c

, m. [  G6 h' ~: E. b4 s5.39.217.77·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ( h4 b* R) M0 w% A- ]7 j
·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
4 m6 y; }0 A- n$ p& c3 B5.39.217.772.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇4 I6 I* T; i& [
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.779 q$ |6 J" k& |: T0 N+ |
重点提示
% L5 i$ G! o, ~) H8 y4 Z公仔箱論壇1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.777 M, E  e) f2 M/ `
广式回锅肉 5 V7 G9 Y+ t6 o

; l1 @5 K: ^8 ]+ C2 _# c5.39.217.77
# ]& k; B, ^9 c5 |( A+ J公仔箱論壇·配　　料:
- W# F: y* v5 C% T' R〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb: m& g, X' P, e- X  f3 J  o6 E9 A  {0 V
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
4 o3 T4 w9 z3 z! o2 }公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
- G7 B7 @1 z8 v/ r% c2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t, G3 H5 h: Q( b" R
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
* {1 E0 p7 ^6 C6 C! W龙凤大呈祥公仔箱論壇% a1 ^! e6 A0 D0 s4 T
6 t/ L/ J( ]2 s* B) {

·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 ' p0 S6 ?9 V/ u$ H7 v2 A* E4 L4 Z
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 Z: |, p* a! p* ]
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 5.39.217.77- `3 N3 E* u" x0 M
·操　　作: 公仔箱論壇  W3 m: x7 o( y
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
& g- ]& E) V$ K9 S9 Z- ^公仔箱論壇(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
* i' U# X7 q7 E公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 6 a7 g" `$ {$ y6 T: h* G
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 1 x, s* D0 e: v5 Q) t
(5) 用文火煲至熟烂即可。
* ~. ]2 o) T1 O* c; W) X(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 1 z& L0 ]' A2 s; E% s" w
干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb- [  N& p* S3 E$ `6 `
6 |& J4 n! t7 B4 x

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb, |& V+ V3 o- o+ z" l$ N( V
〖主料〗：洗净生大蚝750克 ! `& ?$ G5 I- I" G/ }/ W4 u
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
# i3 ?7 G! m0 }* Dtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
! B1 I0 B, o/ n. d# S/ {$ _* `1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
8 S8 U; _! l7 d/ ]5.39.217.772、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉

# A. Q. S2 \* o1 E7 E/ C, l! ` # ?1 ~5 W8 `" ]0 n
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& ^4 V; S# s# C
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 & X8 P2 E* W3 K# I) v; d6 Q% B
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作: 公仔箱論壇% I6 g1 ]$ n# i8 |
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
& N% H8 b9 c" Y4 W- J2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。公仔箱論壇+ V# A- w4 \9 ]1 ]5 a) J
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: r  p( m# m9 m8 j
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 , \; b! S9 I  e' t5 {
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅 * ^9 D, C* S6 P* Y. \. ?

- h! z4 u4 h1 }1 c" P0 t; ?
·配　　料: 公仔箱論壇6 N% m. Y$ h/ |/ h7 ?% `
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb; Z& Y7 u* C; A! u4 X7 c0 B
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 1 ~# }3 t4 v0 [9 a: b$ ]
·操　　作: 公仔箱論壇; q  P: {2 I/ u- O6 w
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
* Q4 w, b9 a# U* V* S9 Z) }5.39.217.77(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
0 R, F7 W2 P1 g, a9 |" i3 {* T罗定鸡排 5.39.217.77, }) R% E: a" O: ]. [/ L) O

7 H7 V: |. ]7 t* G+ H7 r公仔箱論壇·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: A7 o7 n/ }+ P* x" v
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77; _( X0 V2 ?% V2 d% @
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
( X. N0 z7 g9 t! g" p- {" K5.39.217.77·操　　作:
  e6 P7 z, p  h6 i+ s1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； * |# ~; k4 X* v* c/ l
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇" i3 I: K/ E' x
5.39.217.772 S: Q3 p+ Y4 I0 ~: I) p

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ q( b: q) ]3 I# p% g- b" R
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，公仔箱論壇; v8 F- u8 e' Y9 v4 V! ?% v
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)