公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

5.39.217.77" o4 Q2 O( G5 B  m% B
5.39.217.771 Y- j  e% A: ^5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s* s5 f1 O  e. X. o, ?: Z
桂侯蒸鲩鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 j5 B8 R6 B9 x: ?$ ^5 x- `
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 c# C$ j8 }
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 3 Y/ D3 W- T5 o
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 5.39.217.77! w4 C0 l2 R0 m  b
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；公仔箱論壇2 y2 D. K( l: Z: C
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `1 L% {' F: A* h  w
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； $ u  |: x5 p. Z* u0 v
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
: @% P# {# U/ T9 |' G' ?5.39.217.77公仔箱論壇+ b$ r3 E8 e+ u4 |
tvb now,tvbnow,bttvb  B. f' t, \% G0 M( Y
tvb now,tvbnow,bttvb" s8 H" v. }' C8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]" o  m; e% T3 m5 U
母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味 8 [. m* f" @( o& q% i
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 4 N5 c7 y& ?* d5 B
1. 冬笋去皮切薄片备用；
+ t, b, ~% p, n0 F, L5.39.217.772. 木耳洗净；
% C" t& p7 y" n. @3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
  r- v* R# O' x. ?
, ]. V* A9 _8 I9 A: Y 5.39.217.77% O0 {4 l" a% |& C) G5 P% E; w- g
炒田螺 ' I7 \( R" T5 M5 i3 {2 ^: a2 D
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ Y4 w5 H$ T  V2 t
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 e) c+ Y4 p
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； ! @$ z1 c) I0 E& z5 \1 |, b3 i
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb% \. n. J5 k  y! ?
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb. h5 G9 V! R( Q6 o1 \+ j. b
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

$ c8 e; G8 U1 e! Ktvb now,tvbnow,bttvb
炒鸡米 : y: f- B( X$ T5 l3 V
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- z8 m  `. V2 ?; r9 w3 h
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
/ {7 _, j3 g) H7 u+ ^3 g' D5.39.217.771. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
) j) `9 ^. N' o/ ?5 O& Q2. 葱、姜切末待用；
9 _* N1 m- b) Utvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 8 @8 a3 c6 g/ [7 _' }
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； - d: c. T: C1 ?& N, B$ @/ c3 j
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇: Z& n' e# D. n4 m
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
. J/ a4 L3 }  e1 F公仔箱論壇
: y; ?, s/ a( W  Z7 T9 R
  E; V/ |  K. Y- e- s/ x煎慈姑饼
9 L- H. f2 e" W7 g0 @' I制作工艺:熟煎口味：咸甜味
5 \( z, p: V  ^8 ^) E' l主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5 T( J$ l8 l2 Y
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 4 F" c# k6 {  g
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 3 z# h4 k' b6 F1 w! c( n
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；   |1 C( M' c7 s
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 ' W) N# X2 L; Q/ A) R8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \; f' [* M" `" G- D$ ~$ ]

' t2 c+ P1 X6 v  l' `4 w白灼虾 5 @4 J# R2 p3 p0 l! o7 z% `; P
制作工艺:拌口味：香辣 tvb now,tvbnow,bttvb- T& F  M0 \: l, j) A
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.77) F5 ~4 I, u4 n) O# d) `
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb& v2 b1 L2 ^' w7 [4 q( U  U
2. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& L: W! P8 c' D, {7 b# o% x
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 c. O( g: }* A$ ]6 b
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( _4 l& u# I9 V

9 w) i! U, {$ Y# M
菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
9 C6 ]# @* j. ^$ K" `主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克公仔箱論壇; a- m6 U9 F; D$ I- C) v. C5 F
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； 5.39.217.776 J3 s% e" T+ Q+ D7 t- N5 s& s1 J
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
: {+ Y4 w+ v8 c# \; H5.39.217.774. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d$ _0 _4 K0 F0 q

  J9 L" D8 M* `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ {5 O$ q% T5 O9 E
蚝油芥兰牛肉 5.39.217.776 b9 M+ V% z3 `. |- B7 s9 q' N  u# }
制作工艺:烧口味：咸鲜味 3 R# N/ G3 }$ U. M& X# K6 e+ W. c
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； " B. b/ L3 U- R% F* U5 E( L6 X
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； - z4 G7 i- U# U) F0 ^% t$ n, d
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
. T- i. a, Q: x4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
' A8 ^7 o* _2 _0 ~3 I6 f! i7 g5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
/ m( ~0 _; I$ Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z' G  _2 @% g) P2 F
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 6 u7 F' P+ F/ T) G, T: u4 m" I9 Y
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
. m2 o' F( M9 o' C" D5.39.217.77
. E* p8 n" B1 `# `
豉椒鳝片 8 ^4 l9 |4 }% D
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb) R$ o" t6 ^* u* d+ E
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
/ A8 l7 t+ S# T公仔箱論壇1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
% ^* d9 E0 n2 t  q2 P2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 1 [, s8 P  e" h
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； % w) K  X* \7 w( O
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
2 K# c# [8 b  j0 L: k5.39.217.775. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 b2 o' W5 l  |/ g5 u; P
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
( P8 ~9 A9 Q6 S/ v: J7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77- [2 m% j' i" F/ f$ K6 \
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； . y* a6 H' P1 I2 R7 y2 r
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 ; o* Q  a8 u! b6 |4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 V) Z( L) ?& U

+ S0 \" I: `& M公仔箱論壇豉汁蒸排骨 5.39.217.772 e- m, C8 x+ b, N; i8 g, f+ f* R) N
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 3 @; e: J1 i: D" k* k
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
% x5 ?% g% D. e: M" h" C/ W1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
3 H6 }# ^% N9 x2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
6 G- W7 q1 Z6 K( p0 C" Y1 Q% ?9 m3. 豆豉捣成泥，备用；
8 v% L/ s% K, x+ q/ n5.39.217.774. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； ; G& H0 K: @; i/ p! O
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: V0 i- f9 g

+ n7 |6 C, C; b' @
陈皮焗鸡翼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- s3 X; t9 |
制作工艺:焗口味：陈皮味
1 J- _2 D1 ~' ?) vtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
, Y& R' n1 V" r* x$ u1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb3 H& q& G, ]+ ?# @7 U
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；公仔箱論壇- R* B% ]3 ?6 b8 ~
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 8 Z  G; R5 y' S+ q8 P8 E. P
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；公仔箱論壇4 ^' |6 J8 K, q$ D0 a, W. D
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
0 e& H# M/ y5 s* R4 A4 \5.39.217.77

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇$ L+ L1 e1 Q- d# o( [- K9 S7 ]
公仔箱論壇, r, _! _% w. c  |1 O
鱼头豆腐汤 5.39.217.773 [$ j% D2 K3 q% c. L4 ^% w% O
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 / g0 p( U7 c$ z- _" @; ~
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 n+ v/ x; @
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
# R6 h' Y& c) v) x* T5.39.217.772. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x; k) O( u: C  A
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。

! i, C. d+ S0 P* Q0 F5.39.217.77东江春卷
: X/ U1 T% n! r2 M* `公仔箱論壇制作工艺:炸口味：咸鲜味
0 o9 s' O' [3 ^6 `tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
9 c, Q/ a+ V+ e7 d. I3 r1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
% Z1 d( o- z) p5.39.217.772. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
2 b% C$ @2 c' V. G0 t& t( X3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* f  G, M: ~! q
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5.39.217.77  o  d# v  M# ~/ k* c8 {5 U: F
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
& _0 O) P: j5 Q$ z5 r8 V3 X) p: a( t4 J4 S
公仔箱論壇9 a! _# b3 M% J1 q4 n9 C/ @4 f$ [
东江鱼丸 ; M/ p+ d' t- ]0 v- M  V
制作工艺:汆口味：咸鲜味
& g- Q9 w. m  a6 _, B' E: _  i主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 : P, U% p3 S5 ]: c! n! F+ \5 C
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
" n. L7 D0 N8 a# r( U2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； % q) }% O+ t% G
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 6 c- N* ~1 Z/ d/ l2 j3 P  K
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； ! k6 G" `0 j2 c
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb; [, T+ _. P1 K" o" x  o  k3 q. I
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
) o7 s6 S8 z1 M4 H, c5.39.217.7710. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

/ O9 Y; A% I7 m8 U公仔箱論壇咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t2 e  I3 E" u, M$ o6 T
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 5.39.217.77  i9 l2 H" W! H& @- \1 V! b
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 $ r3 h% {5 N" P# u  `' a! n
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb% z  r1 `6 b9 R( J8 i5 F4 p
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 5 h* a4 B0 y7 W- i: W
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

0 z* V9 F2 Q( C% y# ?- P5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, k2 z2 ]2 D' _" ^8 N4 g% m
梅菜扣肉公仔箱論壇8 K% Z3 _# `- i* X% j% {' q8 c
制作工艺:扒口味：咸鲜味公仔箱論壇6 X) w2 ?8 |4 b6 g* u
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k$ X9 l) L( Z
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb- m0 A, b7 y( |5 F& F- L
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 6 M! V0 z$ L# R
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
. K5 m6 w5 b( o6 k" s  R5.39.217.775. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 8 r6 Q- w9 g* c. c5 I
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 3 C5 E5 E. }" l& G  _& q
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb- X3 d/ W! G$ n% F
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； * u' Z" D; L) }5 a8 D3 G$ e
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 3 `* }! _4 r! c3 w

, M) j1 _: X) j; E! H* U6 U8 l清蒸石斑鱼
9 G" O5 A0 B* H制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
$ W7 o9 F- [/ T  @, @公仔箱論壇主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇) K* h  _4 [' g! A* X
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
. `2 k. ^. U5 A: Z1 r5 D2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
6 k: r% E1 e7 K) R9 ~! I公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 5.39.217.77$ h3 N/ V8 K2 S) L7 x- u2 s6 O0 d
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O; r, D7 @1 O2 c+ s' I2 R; _
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

煎酿椒子
9 q+ o0 Z, ?1 b1 w5.39.217.77制作工艺:生煎口味：微辣 - u8 f# Y; V$ h. W
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 # O4 Q+ m" g0 _3 L8 s- d
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! N+ s. Z0 n
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
0 G" P" f# P7 ?+ d0 V3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q7 J! Z4 h% b
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； ! U& P5 m/ o  B' W; N0 b6 w) M
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
8 y* q% x- o6 N2 A1 b8 F8 Q7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；公仔箱論壇- h7 X3 P8 Q1 b8 m
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 6 r& V5 k2 E: |; v" Y  |
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
; M7 g& u7 \# ]& B" Y+ e2 I7 `
5.39.217.779 T/ f; m+ [" w; e! u  e
白云猪手 # B3 z0 a% V9 Y" z2 [% \" G) ~
制作工艺:腌口味：五柳味
- D4 h3 }0 z$ G' y. P+ q+ \+ t主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 5 {% {# q* d) F: Z; t" o3 s
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；公仔箱論壇9 K' q9 K/ Q7 v' X- H  F9 `  q
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；公仔箱論壇' A+ z9 g6 k* x) s" v
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 5.39.217.77" D3 \/ k8 g, C$ \) I
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ; e1 W2 j' p7 `; }0 R
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
& D8 E$ w/ C/ w% C6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 % ?% y  [  M+ @6 x* A' W

0 C  p+ @, @6 P( V& O/ Y! F5 _ . k6 |6 r7 F! l6 V5 j4 u$ _" W* J
百鸟归巢公仔箱論壇0 m$ X7 W* {3 J1 A& G
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ p: j- u! R6 h1 I1 T1 d  [6 g6 k
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
: \: e5 i' q/ ?# H% h; \) g5.39.217.771. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
) i  t1 t1 Y# e  D8 K% J# U3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.77* F( A; a# r& t) `! [/ q1 o. [
4. 胡萝卜去皮切厚片；
# u9 w/ _! S- {1 N3 S* z( M5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇9 m& T; h$ ~2 F( G% F5 s
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 5.39.217.77& l) ^- d6 w/ n' ~# d
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
! t1 a( q2 B3 c/ r4 r, _8 d8 k0 L. d% G

& O8 R3 S5 T% P& v) G0 r( B脆炸大肠
1 N3 w, ~. \+ C3 C# b制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇0 d& `9 ~( x  g  J6 B' V$ @7 K( d1 Y
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； tvb now,tvbnow,bttvb0 V. z# Y3 V; i6 R6 H
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇  S' K, ^8 e4 V: d1 \, E% Y, |: U
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 7 W/ D4 {3 K2 O" x& k
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； tvb now,tvbnow,bttvb$ N; K# q/ u) b) G
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； . v7 H- [& i$ I' h, p+ r# Q
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
6 m5 j+ P7 S. n' R. x. c公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
: Z: l+ H5 L2 g; i! n5.39.217.77

/ y7 b3 @3 Q" P; {. m蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb* |: R, t; D4 S6 v2 S
制作工艺:烩口味：咸鲜味
5 k% }% ]+ W' }0 H9 z主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 % w1 i  @/ e& W3 [( `
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' X3 N% k& K$ r) B
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； # Y$ ^9 `( e3 ]* j3 ~
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb' R, n, @5 p0 y; x7 o7 X2 s
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% X) [/ [% V2 X% [) R- p7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p4 _1 p) M: x* D# @% G
公仔箱論壇6 f' p4 ?, R1 z' g
蚝油凤爪 4 H* o: p( r$ P$ Z/ ~  z
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克公仔箱論壇! z6 q6 K2 h2 F/ u& Z
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
* W, L! U1 ~/ [/ n公仔箱論壇2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
( }) E0 q+ N9 ^" s6 p3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5.39.217.773 r1 {" k) i- I9 r" i( o, u1 }
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ G# g2 r2 w) d; ]+ C

葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb7 d8 e. ~" G' b- H7 ^7 b& `- ^
制作工艺:焗口味：葱香味
0 Q1 S+ _& t# M' r/ r主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
1 f+ Y* i  j( [5 l! a6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 F$ ~, ?5 j& {5 Y7 @$ q/ }

铁板黑椒牛柳
- n/ P+ ~2 k+ f$ _7 v制作工艺:其他口味：椒麻味公仔箱論壇' W' j5 Z; b; O9 F7 k: N! U* b! C
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
% S7 g3 C/ X0 M# d1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
! ?7 \( g- R, `/ w8 h2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
' W2 H* K2 j) ~9 E" ?公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 9 p9 Y7 X" w. K) }2 T+ ~# g
4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 Q9 \6 F: E8 A) K5 x
5. 洋葱切细丝；
+ r4 n" W( K+ c* Qtvb now,tvbnow,bttvb6. 青椒斜刀切抹刀片； 5.39.217.77) V# y1 ^8 |8 _. b9 I: U: r' U$ C
7. 红椒切细粒；
( g; v/ Y! ]+ E0 y% d5.39.217.778. 大蒜拍碎剁成细茸； 8 z2 [2 X1 q0 j2 g# ?
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
6 ?* n! H: f! q( c9 @公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 z9 W2 K. H1 g3 U! Q
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a4 `3 g; ^8 t1 V/ S* O
12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# a0 E, e$ D
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.77. l7 I- Z3 `* C  e
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； . {6 _! Z0 f/ f( _/ x
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
( \, _2 t* _) D+ O" M16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇0 o( q; m# [) ]) V; m  O2 g. V+ e
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
; Y6 {8 Q; y+ V4 d+ L- l, e19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

公仔箱論壇  h, F* {: B2 Y
雪里藏珍 5.39.217.77$ q8 H9 V. C  {) E/ Q8 S
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇7 D% Q% b7 j% R* A# v
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
0 r" A  s* H8 |. e$ Y! A2 r2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 V5 F; B$ l" c4 `0 ~9 E
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 _, I3 F8 T4 H9 Q- {& G) O# |
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb; b3 {7 l8 w7 d$ }
公仔箱論壇; b- ^+ E6 I5 [; |7 t% w

香柠芝麻虾
5 \3 o( p4 F7 n公仔箱論壇制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 ) b0 D% T& |4 U# h/ a9 o$ B7 J, x# \
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
+ i7 L8 W0 E' w3 r/ M2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% I( C: @( ?2 H
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.77' W" Z  f+ C" K% P) c" A# r
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； tvb now,tvbnow,bttvb7 k! O$ J- g3 v/ f( w
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
1 l8 s+ D% d- b& m5.39.217.77
$ t  ?5 N3 L( P& z公仔箱論壇
  z0 H( f9 N3 Ttvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 % l% x' w  y0 ~4 O! `$ [% J
制作工艺:煮口味：清香味
+ q# f' y6 H, t! T5 g$ ]3 c" x; [主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb( S, n( R& Q  [" A" R" J2 L2 n2 T
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块；
# e7 r0 p7 L$ W' ]7 S4 {% U5.39.217.773. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇5 t0 q' q- m9 R4 y) D* R% i
  j) O9 w. H) v* e  W. V2 y2 T& }( x

* \$ {3 F4 a1 g3 b) f$ D公仔箱論壇东江酿豆腐 4 R: Q* Y$ ~4 C5 Z% t# M# ?% N
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
6 ?/ e$ G8 y& i5 |主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
$ A# }; T6 H3 z) P/ j! `1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇8 I4 J/ y7 K$ l
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
) }3 m, b+ G8 |4 P3 L' J% r5.39.217.774. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
$ n2 f5 j% m: K9 C9 W5 G. R5. 虾米浸发，切成细粒；
6 B6 m" d+ W# g0 c' `; h6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；公仔箱論壇- ^! v5 F1 t$ l/ P7 S; `8 I' n
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb8 x, f; D5 j: I& n
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 8 F4 Q7 q5 E3 Y0 v/ m) y- o1 U! u, o
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
* k. Z4 ^! L4 Z5 c公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
% r: k) O' ~" z3 I. u) f+ g
# M' f3 ]3 f/ n$ q3 p3 J5 g
/ S2 o- O/ I4 a$ i1 f5.39.217.77白切鸡
, _/ N- S* v8 B. F; x/ d5.39.217.77制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
9 _4 M5 q8 o" e1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； ' E# Q) ?& g. N: P- p1 G/ z
2. 姜去皮拍剁成泥；
0 o' B4 p9 Y' b& ~. d1 p. n% f3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；公仔箱論壇3 J/ `# O3 }3 V# C: U# h
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 7 m& P0 z2 @+ G2 G$ H2 i7 J! N. S
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；公仔箱論壇! }. I) }# }/ X$ ^9 _
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。公仔箱論壇5 r& }7 |, C1 k7 A
tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ d  k: t9 H& W! E0 M

( t5 P4 r5 f: |6 f, {2 W  J# Y( Q白切鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ c2 w* [4 y6 _+ G
制作工艺:蒸口味：微辣 ( l2 _% C7 z% O7 p$ `7 h+ {
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇( J5 z* F& _' Y8 ^+ i
1. 红辣椒切细丝；
5 T1 a" G) P1 W# w( ]2 M2. 姜切片备用； ( Y; C- G  q6 a+ C5 w- H
3. 芝麻放干锅内炒香待用； 8 s% F1 e: X, ?# z4 @
4. 香菜洗净切碎末；公仔箱論壇$ j: E% B( L' T2 e! O9 z
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

* W3 z. k$ f1 s+ R1 S
" Z9 ?3 y6 T1 E! L公仔箱論壇白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 ! }* }/ G4 A' P0 T8 m5 f
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb& f- X4 F3 a6 p8 t$ N
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 2 f4 p' V2 ~8 ]$ e- D6 ^' i
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；公仔箱論壇0 M" g( m+ N6 {
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
/ L$ R3 W" D7 m  @/ J: w5.39.217.775. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y9 V3 o$ X% I6 C. E: ^
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

1 T$ M3 S* T  A% r7 s

; Z* R( g, W& r. e& p5.39.217.77栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇6 d! O) n8 R% \9 T- Z. H: U
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
* Y6 u* w1 s( \* ~. |( ]& `/ ]1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W4 M: F- V5 h* d; u+ ^) O
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 5.39.217.77- R$ R3 C- l. A$ o
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! K" S( f8 X  e! I9 l
tvb now,tvbnow,bttvb! L" L5 w; X9 S2 k
炒桂花鱼翅
2 }! n* a) }; _. \7 d* e0 O制作工艺:生炒口味：咸鲜味 7 d  K6 j6 H8 c" M5 C% h
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 8 L, \" R' {. d
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5.39.217.774 y6 C, z6 K4 ?  a! w$ [
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； tvb now,tvbnow,bttvb& G$ M. V* V. G" o" g$ s9 i
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； $ }* A3 a& q. g( [9 p
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；公仔箱論壇! H% ?: }2 W4 G% L" ?7 P
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
$ H' f' S* V6 j% {. I1 h公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；公仔箱論壇; e- u: a5 V0 [( g9 {! M* e
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb- a/ \' a  _- r# M: e: {- G

年年高升
* @- G2 N* h; U8 ?' @, b! ?5.39.217.77制作工艺:炸口味：甜味 & h; j' s( n/ P1 `! X& V. ]
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) h, {* E9 _- W9 F
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；公仔箱論壇  y8 U' I, b3 U0 X& ?( N
2. 将调味料调匀做成面糊； ) r2 I( A3 M0 F& T0 M
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.77# F# ?9 x# w4 @4 e" H  ]2 J
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
3 K+ y( D- N) v( z, u( D9 c' a
0 @  h3 V' `: y7 g5.39.217.77
& H6 e$ O& ^# h$ `" B公仔箱論壇果汁鱼块
6 i: k+ I( Y# r/ l8 b* h7 Q4 M7 B* B制作工艺:炸口味：酸甜味 8 p- w7 S; K: X
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
7 b5 f& m8 I8 ~9 E9 M公仔箱論壇2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
. X  u0 w  x- I, ]& q( E" ~3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇4 ?$ _. F1 i3 A6 [  H* S
5.39.217.77; ~! q; u1 U* v
5.39.217.77  G* Y* ]* b* A6 [% D" g
豉油皇鸡
) r' w* e2 z- H6 F4 F, `制作工艺:卤口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) t3 ?  B  m& q9 k+ j' y) h% M
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 Q+ }) b  T: L4 j6 z( i
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb! a+ r- q3 r# c& n
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
1 n; W; t, Q2 g! m5.39.217.773. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 V; b  H0 y; D9 @& G/ Q2 m
4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb. f+ g* B. G/ W( w
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 & O* d* |; @* a2 Y- R6 Q5 Y
5.39.217.77% p9 A3 u/ B* Y: S1 V

# G: @* {& D( D! B8 L豆酱焗鸡 5.39.217.77* |0 o. k% `/ `9 e" g. `( K. j6 _# d
制作工艺:焗口味：酱香味 , _4 D9 i0 w) W
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
& F2 K% N1 W& _  M- I% k5.39.217.772. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 8 L4 j) a; C2 w3 X* W: l) D1 z/ C7 j
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇2 v! ?8 [' L3 A0 h; n$ Q6 h
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.77) @# X4 ]& [1 u
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P. m/ p3 V( z7 }! B

% F9 P) j6 O- X$ a. Z+ O
鲍鱼四宝羹 6 _4 Y' y' b; F# f8 Y  ~
制作工艺:煮口味：咸鲜味
" V% {" A5 R% T. G- B5.39.217.77主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克公仔箱論壇; w; o0 _  L; W* N+ X  h
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.77! D: A8 S( N4 L1 p, w- Z1 \4 i8 u
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 5.39.217.77; M6 [) ~' L1 u! U; p

1 Q2 N$ T8 @8 g( W1 C. G
鸿运当头 ! D- I1 A8 f/ w
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 Y. J& G7 a
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
, v. E6 P0 @& W1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； " H, G* R! Q# _. z
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb% ^0 U) x6 ^- k  Z- C% A  X2 S, M
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 5.39.217.77( K2 Q! A  D7 \9 S* q
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 " c* r* {; o1 H  I
8 P$ _' ]5 v3 T+ ^( ^' z

! F" S3 G0 k* r鼎湖上素 ' k" p, ~- K, p# \: |6 n8 u( g
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
7 o9 P! E" n: @4 c% V+ P0 L5 d  X2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； % b" v$ E2 k7 s2 w& q6 o1 Z+ {
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 0 t1 [3 O: F6 Z+ l2 ~; W0 h
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
6 @; Y9 ~' m3 m% H% Q5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 3 _% Z, @2 V$ @" w: K. B
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； ' v: {& G& n. d& G7 A0 p
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.772 q0 ^- C/ B9 Q, {
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; H5 g+ n/ a! x
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& C0 N2 N7 K1 |6 H: F9 ^( H. K. M
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇9 q, ?( O4 T  {- E
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
+ p( H: h7 w" L# p+ [5.39.217.7713. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 F$ d" c/ ]0 D7 z
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.77* _, U3 y+ g. ^9 K
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

8 r4 e) t7 y# H  P- m- m, N! P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h2 P2 U5 K1 q; w2 ^7 d* q
东江盐焗鸡公仔箱論壇# T1 Z0 j7 m- i( J. @
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
9 Z9 C7 K5 {0 k. M% G5.39.217.772. 每碟加入猪油适量，作佐料用； : @+ X: J9 a! H1 c
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
/ B, `$ Y, e7 a" `tvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用； tvb now,tvbnow,bttvb- X$ r  ^8 u: @  P* j. Q" E
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
+ y' C( D4 ]& j* \公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
* Z2 E( S* L) l6 w7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；公仔箱論壇" h6 F7 G9 N9 ?# \! W* C7 J' n; q
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb* M1 [; I/ b$ t4 v% @* s5 H
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb% J: Z. o5 d: G9 ]; b
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.77$ L- s* G- j# C, g

冻金钟鸡
' W$ H- ^' J  i/ H9 _制作工艺:冻口味：咸鲜味
+ i- E9 m6 e4 C2 w; Z主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
8 V" z/ b6 |: l# L1 W1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
$ N) Z% z4 j* f8 N" i2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 P# `, J3 |& M$ B
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； / X) i) k/ R1 {' M6 T
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；   M# o) C# q/ o  x/ ^2 ~/ d1 q
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
- G3 G* o1 U1 ?9 k5 P, w" R& v! I, s6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 5.39.217.77( i, N- a5 a9 I9 f' E( Q
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
" I! W$ [% p* o* V公仔箱論壇8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
3 l. [5 i4 F2 ~10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& L" C/ B4 j5 A  P) ?, _
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb8 q' v8 c) ~. b  X
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
3 F. d6 t! }( ~. ?3 v+ \7 r13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；公仔箱論壇/ e; f) z) ]- [  G+ ^
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
- ^! P6 p8 w6 G6 R& ~" [+ x- h4 F( H15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.77- s: D: C1 v% [9 g2 Y; g! T
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?' p1 ?& i& q! \( }! p

/ p$ H9 ^, X" ]子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ _" x+ ]' J4 W1 n
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 + P2 ?. t" w. x% D0 a0 z, G
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 5.39.217.77# B3 j& x4 n+ Y, K/ [
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； $ a: N+ J2 S$ U4 e+ T6 W
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； , X0 `1 W& q7 g* [  [  D
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 5.39.217.771 ~* q* c! {' N/ x$ |
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7 c8 z6 X$ Z" o9 s/ @2 e5 n& S7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
. v7 x+ O, f+ b* r5.39.217.779. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； : T: l' S& c+ }" Z3 b3 C9 ^0 \, u
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.77& h* ?4 }( D, F4 i0 @/ `
5.39.217.77  J- t4 p- L* b, ?* C

炸鲜奶
: H6 D8 q- s8 D% l" X5.39.217.77制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1 O+ l- W& X- L公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； ; j. L# g# P% L; C  x) d
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；公仔箱論壇) w* H8 N& U$ o. p& l& v
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
% V. N& @, ]/ X& Dtvb now,tvbnow,bttvb# X/ a! J! T( v% O, B6 m5 M
5.39.217.779 ]9 u# |' A4 V$ U5 C
脆皮鸡
( ]. z. }  k! I) N9 \% n* \制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ ~; m2 g, Z' l7 E4 b
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
% M' E! M8 |' t0 R/ `) o5.39.217.772. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； ) l5 o6 p7 `6 m. o+ e7 o& }
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
' Y3 p) s" I9 t$ y! D; z公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) q! E4 L8 j) X( D
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 q2 @( [1 y  o# n1 p: k
7. 先将鸡头连颈剁掉；
# @+ n* ?& u" [- B5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb, a' @: G9 i% S4 S( W2 p
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； ( {& n2 o4 ^' H
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb1 p# w! Y0 e7 Z  F/ P/ E/ u
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 5.39.217.776 b" [' [/ H8 S; F4 X
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
* X+ `9 o. X5 G2 t8 R' b14. 鸡的四周放上虾片即成；
: ~4 k. W( |& _公仔箱論壇15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5.39.217.77/ t5 }: T' ?, C# \/ S3 e9 v8 l1 r

虫草炖蚬鸭 8 d" |6 v# L) M4 }
制作工艺:隔水炖口味：原本味 5.39.217.77, K% E5 e% f" y2 Q0 ?1 P+ G% A% f
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
4 w* i) b" _9 D6 Z公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E% ]. L; N/ p. s2 |0 g
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& @1 A/ r! j5 b, l1 p' |
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；公仔箱論壇# |( m2 C9 D/ }$ J8 i
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； % I  n1 N$ q3 Z5 c9 }, e+ Z, z
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
9 t! |+ b6 ~# o6 w/ R5.39.217.777. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. t: \. N0 X+ c" H
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
2 $ M( C8 h* q8 r2 R
# Z$ t0 ^- j5 s) r. O8 o5.39.217.77
广东菜--凤梨烩排骨
! ?  i0 ~2 X+ A, d公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb. r& I; n* Y' l; j5 I( d
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
. $ U# q8 A# L+ _tvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 5.39.217.774 z! E# P; I. d) }& j% _
【特点】 3 |$ m4 T* l- y! D4 `  \) X/ ~
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 % X  a" u. b* e/ E& e: A5 v  z
5.39.217.77! ^: S2 f- u7 h% q5 T

佛跳墙
【原料】
6 M9 |' w. u$ v# ]1 a: W4 d9 a水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb' M8 j) A( s2 t
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
) V; D  `) d; d0 Q3 _5.39.217.772、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
7 V1 I* \0 v3 h4 }tvb now,tvbnow,bttvb3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 5.39.217.77* G, v% k: W$ ^9 Z. o; C& _) E+ T
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

( D0 O. q9 K5 N- O8 I  k3 V* r
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 5.39.217.77* d1 A. f9 J4 A1 ?2 r* C9 o
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 r# f; p2 R
　　材料：
9 ?5 u. y" R* s) `" e* m) x5.39.217.77净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 : U- A! _* O+ A+ L9 X( |/ u4 B
　　做法： 5.39.217.77* N8 h& d9 E6 T  g- K+ ?0 J
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 , \  h% s5 ^6 E/ C, D% Z& ]
5.39.217.771 O6 }0 ^9 X& I
5.39.217.77! P: a8 n9 u9 M5 \. b
青豆牛肉末 5.39.217.77- b& o- @( I3 `8 ?/ n
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 5.39.217.77# O2 ?4 T( P" M
【制作过程】
# K3 U% m- i) b7 p' a5.39.217.771、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；公仔箱論壇/ x6 l1 i8 m( G& m' [
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
! n6 f9 }# t) g5 V( K+ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: n4 \" R1 n% G6 K9 A

+ l6 u; u' J# g7 l1 [9 `公仔箱論壇菘菜油鸭煲公仔箱論壇0 b! V! ]( b* j+ ?" D0 R2 d3 `
【原料】
! c5 o5 V# J- h( B, |/ ^8 M5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
6 `! x/ t. [  I% k- Z" ^【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: J* \: x, z) i& j
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# K. Z) A1 _  U$ W
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! U* z+ h7 C. I6 Q/ t

公仔箱論壇# P; }3 h& A8 m9 T( e) S
原料: tvb now,tvbnow,bttvb! [0 Q6 ]6 v7 t8 P8 F) E! a7 a. d
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 {: U) {& R4 {
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
- L3 f" ~+ b. V# h

" G  f' k" ]/ o' Q/ z: a, s$ Z配料：
7 K* m/ \; l( M　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.77" ^* W5 c) k9 l6 I5 r
　　做法：
/ u! \  y. U* l  V　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。公仔箱論壇( S' X- c& Q4 ~7 [; Z9 L" i3 B
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; c: q6 U' q# G  i* t
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5 N( K' M  n$ _6 w/ l8 h
+ Y6 X* g! j9 B' Z; j, X
公仔箱論壇5 H) x, a! E' M5 A/ y
油豆腐镶肉
- e# r6 l! r% F  _【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
8 @/ u* _% P7 h8 Y; w【制作过程】 + u. P# {9 T& R/ @/ B* e
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
) w7 ]" h% Q% x; k  I& @% C  }5 c2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

1 Q8 q7 D4 d6 y. M5.39.217.77 3 ]# p8 ^( ^7 a# O7 I+ ?- f" K( \
汁煎肉脯
【原料】
4 C/ v; F! v9 s0 M3 @8 @公仔箱論壇瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.77- H1 ~4 A# r2 i6 J
【制作过程】公仔箱論壇" P8 D0 z; g5 H5 N( [- L; |# p( ^  M
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 + G8 i5 H0 D) u# y9 T
【特点】
" j- K- u  \3 p5.39.217.77果味浓郁,香甜可口。
9 w; o2 R! A: S* Z
tvb now,tvbnow,bttvb& v$ j& R* G- ^, _: z* u% b
渔家红薯条
; b1 i$ T" A& K, x主料：红薯
7 r$ |& {# S5 v8 H　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 $ [3 d" F; @8 e" J2 |% f
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" n$ D, w8 F( z$ Z  W$ \$ @8 Z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb" C3 S  E1 |0 r. z$ w& A  U/ t! s
( x+ }2 _7 k: ~1 q6 Z$ r5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% }4 Q8 c- Q' `! t# W
蜜豆鱼片
0 N; F: U, j. V& Vtvb now,tvbnow,bttvb原料 5.39.217.775 p, g+ l- @$ R# H0 \- ?6 @6 W/ l/ b
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作公仔箱論壇- ?2 N  `% ]; @, x
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 g9 B& T9 b# G
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 0 E4 ~$ H/ w) w0 ?- V
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 + V0 c6 w2 o, h; _" \
公仔箱論壇7 h8 M+ m1 x2 \& g* L9 c6 m6 u

& F9 `1 X; q& {) u, k4 L; \7 S
5.39.217.776 y. T4 i1 d+ k0 J+ I0 i
黄酒醉鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 I6 C$ X; A7 f0 ]' [
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 8 U% i; G" Y1 h# k  P- ]' O
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 5.39.217.771 C( e7 `- F2 G# B  P
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb( o# f0 `' h; Z( R! _) N( o! }
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5.39.217.775 X& R0 O/ o) Q  b- g
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇- @2 H& |5 `% J, d% `/ n4 O; {
& \1 }0 O6 Q3 |* _; H; D+ a! U* _

清爽杏仁豆腐公仔箱論壇& D8 |' ]8 f( g* X, F
主料：杏仁、大米
' A0 F0 E1 u- b  {( v! _3 w+ U　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 6 f* Y3 e1 ?6 v6 ~+ F
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb* Y; R- \: y2 s, v* g+ W' b3 ~
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 H9 l* N6 |: Q: y
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
) r. T! h# c5 P( q8 P+ V　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 5.39.217.774 D8 R* i9 d1 T
6 r: u5 |6 ~3 s+ ~! k. i! V7 y$ Y

咸蛋黄茶树菇
1 ^9 \5 m1 [$ ]' V: Q* f公仔箱論壇主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
* \# m, J2 j1 f6 b9 a0 E5.39.217.77　　调料：盐、白糖、淀粉
& K5 X; ~. e" n, c6 C$ |　　烹制方法：
9 l1 D5 X, J/ a" n7 {7 Z  N　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇+ {! U; E# X$ c0 l3 L( T
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 7 P0 o+ `8 F! T! ?4 k2 g8 b/ j# `
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

0 W' Z$ W  s5 ^& f八宝青蟹饭 8 h+ k  ^! T) m9 |% r; A: w* F
原料
- G* ?/ o# X, N2 |3 }4 H  o: I２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
5 r7 [' U6 Q! Ptvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
/ u; x3 T& J6 @/ u5 E, a二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ |7 ?' v# A
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& M4 o7 V$ U. M  D+ }" Z
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
/ K+ ]. k9 ]9 |) y  Z& {$ w, c3 q1 _& ?8 [
5.39.217.778 v* x1 _/ n$ S5 s( }
白玉甘甜姜薯 5.39.217.779 P$ ~" k5 @& f$ E( q; q
主料：公仔箱論壇" Y& `' L: |# K9 T( ?( g, {9 P7 t
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法： ) P" B2 |" s( o! I. E: G6 |
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
# a3 F' l8 |& r8 [: [2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb2 }. s6 x, F/ ~- f5 g3 j7 b4 t0 ?8 G
特点： 1 G# ?5 o/ A5 U: W+ W
色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb! I: {. [1 Z; {2 p& Q8 t0 X
tvb now,tvbnow,bttvb; v  _+ b$ K% ^& n/ @" ?4 s- {6 l

# S/ r$ [9 Z: M4 p' X+ y杏圆炖甲鱼
1 T9 C; C6 Y$ J: ~! w4 z[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb4 @  P2 g) t5 n4 ~  b
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
9 E* A# i, D3 F7 k7 M[制作流程]
# C. [5 _1 A9 ^$ N0 D3 K①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb  N+ i' J7 b, `  V- O6 ~
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
6 m2 J/ C' s; S& y* k2 p5 _③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。   z. H/ w( c. \; p4 x1 a- v' y; ^
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

. {  |$ c1 j  f. m公仔箱論壇 + x7 m/ i4 ?* |1 q
綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 ~# E! u: ]) e7 t& T
[原料/调料] 5.39.217.77  S2 V3 R& y/ M0 ?- {* E$ L6 ]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
+ \( b$ B& W. m) I: o[制作流程] + l; v2 I8 q/ u/ Y8 M$ E
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 7 Z& k2 t% O- y
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
: m- G9 U- ~. y2 p3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
  I! V7 L2 f7 ?# y1 k) o4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 . F1 x7 P& A# U/ ?# a6 x) D
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
( A0 a$ W3 [1 I8 u: y2 f
& O+ S6 p. y" r, s
豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.77( s1 B  \7 C" ^. {
[原料/调料] 8 k) v) g7 G- v+ m- y, d
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 - y% I& v, ^: d/ s/ a: X! |
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [( t2 O8 h! T: A# e* G; X; M7 o4 |
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb' @) C7 v  D3 i% D5 l
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb# W( V( y; ?! V7 ~/ P. m# U5 c

2 B% z: v$ T+ T  Q5.39.217.77 . N, T' e8 g8 T- x( C) ^
七星鱼丸汤
# R8 |+ R5 Z3 @* J【原料】 7 P8 N0 }1 m/ k* Y) x% G8 V# j
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
' ~' \5 Z  |& x) W【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 {! y+ w1 \: u  e# h4 d0 J
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.77+ B+ q8 M8 I% D
　　
# c% ?: q1 t8 l3 ?5.39.217.772．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
: i3 [) {5 C! z- M' h5.39.217.773．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb# K6 J! d2 S; D0 L
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 ) Y) K% `/ `, B/ j. ~) N0 N
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ O' u9 h! |* X& m
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
3 J0 m& A: j, J　　
/ ?! x1 ~. P  {  y' S2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
2 i/ f/ V6 }$ A3 I3 k5 f; H$ V　　
( K. H% d6 b: M- f+ P3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇# A( q- c1 y# ^
【特点】 5.39.217.771 l9 L9 u" O5 C4 K4 \
　　 5.39.217.77$ _5 s  l0 P& f$ p; O+ i
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
$ U7 l% R4 ?( p  G0 r$ F4 u3 F2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 4 d2 l2 ]) j. [- n% o6 g
" \9 |& Z, @* v! H  P0 ]4 d
5.39.217.77" X  u* a9 @% X& ~8 W4 f
翡翠鸳鸯带 5.39.217.77) }3 d" n0 J3 d* _) |
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
6 b- Q7 K3 S- j芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
' b5 {1 R1 e3 E# O1 n公仔箱論壇脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 8 U0 j0 S4 g) ~; `( u
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
- h3 y+ a$ [8 T/ \% @(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
6 X' n* R# _, L/ S4 R9 [公仔箱論壇(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
  ~# `0 i. ^3 z' B. e+ O5.39.217.77(四)将半份带子放入脆浆中。公仔箱論壇" e7 B% K6 e* q4 `0 ^7 j2 }
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 9 c" W' k) ]+ v8 V, \/ h, r
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% p) Q! n, _- _0 W1 H
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.770 J, ^- b  O% p. O
(九)加入芡汁料炒匀即成。

6 X6 j6 k6 w6 K: E* C# c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 C2 z1 ~- K& F
腊味煲仔饭
7 `9 t: S  F) K7 [公仔箱論壇[所需材料]
" P+ b9 M9 o7 g- O3 s% r( |1 }1 p9 n材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) w; z7 r0 I6 Q  v
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
' P2 f6 Z1 h8 p) y9 L4 B; F$ M' I　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
8 R" }  n( u( T# T　　
; ]% {  g# z4 U) t5.39.217.77　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i  ?! h1 Z3 C: n0 n
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.77! _! }5 v0 y  @1 N% [+ I
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!   [  q* g. A1 K
　　要快!
& u$ r( c: J# {& B; W公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! ; I8 y# ~4 w! W0 h& X5 v
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
" Z5 L7 D: C( \6 y5.39.217.77　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

龙王夜宴
/ I7 t5 R' C( ?) [4 B/ E- Q! B0 R配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
3 d1 N/ y2 L- I- N* r7 i5.39.217.77〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
0 k; Y, w" R% Y( [tvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t+ i9 v5 m5 t0 ?0 Y) ]
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
7 t+ M3 N% F& B3 @+ {# c5 Z2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 3 O: N, t, E1 z8 N0 ?: L! D
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 0 h; x$ y3 }& e) S/ h0 z0 a. q, c
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 - c1 R) e& e" Q* }- f% w5 R& w5 p. }
香煎牛小排
( f9 r+ \- ~/ x; R" _# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 K  {' J1 k' r* w. X
·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片 5.39.217.770 c" H/ Q7 N8 D
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
% C- P2 ^% X2 Z  h  \5.39.217.77〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
" ?1 I8 Z" E! S: g公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb# r9 [$ J5 ]9 G) c3 M% o9 j
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R) u: ~3 l8 A: E$ T7 f3 D" ^" e
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
! X, V- X/ O5 j0 U. \$ b8 Q(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
/ a* e7 L2 |  v; d提示：
$ j" }3 f! H$ U$ L+ S公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇; u/ ~% e' Q& c
串烧海鲜
4 K( H) o0 ^+ ~' V. t4 a

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 2 j" t$ C& q' `+ ^2 F& k, W
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X. G0 M4 \% l, q4 S' @
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 d! ^% F9 X2 ~2 p
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! Y  f+ b/ W
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 6 X! T9 [! x' e% `
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A% K' x6 O  g! c. [
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
6 Z. G4 V7 Z8 |" Ztvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y; Y  k" _$ H/ f3 |3 n$ j
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 6 e/ d! K+ g- D* R+ m+ A, H8 N+ ?
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 m! J* {9 k% J" }" z  w
一品鲳鱼 1 h! U5 K8 I+ k9 s7 P& A: A$ t* E

7 o, G. f6 ?) e, ?·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
* M4 l: @" S) D5 T  u. b①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^: f6 {# ^# c/ R6 `9 Z. s
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 y' x- h: V3 V' H7 X( Q③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡 5.39.217.77: A" R/ D4 G5 o4 L! F) g9 S

2 \, O: M- s* w! w- n公仔箱論壇公仔箱論壇  G4 F( H. h* t! W: E6 L8 q8 o
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
+ V' [- Z: W; I& E+ X公仔箱論壇·操　　作:
+ t5 |) x. v: o$ P" Y9 o1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
5 h0 h3 B. g8 E2 u' y5.39.217.772．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
# Y. l( T# A. F% ^# n2 D' r5.39.217.77京都丁香鱼 5.39.217.77) \7 H, g/ P8 }6 R/ p
tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 S3 e+ g6 L  _8 c1 f

·配　　料:
. X' v& ?* Z* e5 utvb now,tvbnow,bttvb原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
; F4 Z0 ^# G$ W% s1 f公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇' |' O8 }* w0 r# _  p& c
·操　　作:
2 F! T  e( a& ?8 m0 X; k% e" g3 E7 n(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
( q! }! ]& H9 R公仔箱論壇(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡 3 V/ q7 O9 ^( m4 [! Y
2 d: s5 L7 w  F- K' l! p' {5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 }; V5 u( O) u; S2 t* D7 h; ]
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R# ?) r2 R  R. a
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
; v: B: W2 E$ u5.39.217.77·操　　作: 公仔箱論壇7 r% {8 _2 X; g- Q3 Y( h
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
3 V! J! h1 F+ [3 f0 S5.39.217.772、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 ( e. p7 B2 t! L+ B3 d! A5 Y7 ?* K
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n) d2 b4 |+ {7 D7 [
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
( H; E. ~, U9 l2 W+ A红烧火腩 2 P6 s7 E6 Z! t9 i

3 g& D2 N" r" z& r# Z5.39.217.77
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' Q# B$ g8 P2 Z
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
+ L! @; ?2 \6 Y% D, m5.39.217.77调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇- ]% ~% z# i3 O5 W4 x5 n% W. i
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3 @) i& b; X1 N公仔箱論壇3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 ' W/ O) i# I' t1 g9 I" u5 Z& Q

tvb now,tvbnow,bttvb# M: z2 _: g3 L  A& v
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
; m. U6 k  w! L! D( u1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 d" E* t% e1 [' B# a
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪

: b5 F% J! _8 p: M$ {4 ~8 T* j" _/ S
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
9 s9 N6 L* a& G+ M公仔箱論壇操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱公仔箱論壇% k. r* V4 l- Y
蟹肉煨冬瓜
6 o- j. w# F; q6 e: l+ I/ |5.39.217.77
( g  P9 Z2 X  z% ]) p5.39.217.77
% H) M! @: [3 F' v5 j: Y公仔箱論壇配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 - H8 e. j3 |$ o& m5 J
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 D9 ?3 T  [3 ]$ B
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
) p! `7 V/ z5 q5 H1 L(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇4 D8 V; O5 d. }- o
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 9 Y( g# D4 O) w1 `
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。公仔箱論壇. _$ \: J2 G" U4 I' e
花雕鸡 5.39.217.77; P7 t! [0 l; b# x7 d0 O* |
5.39.217.77/ ^4 p1 l6 Y4 |. B0 B
5.39.217.77# X5 v/ z5 D: b
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 * u) k4 j$ l- c( ]
【原料】公仔箱論壇; ~2 u0 S+ A$ |
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb! I% D$ S& v5 l
【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 5.39.217.770 ^* ~$ ?1 t! N4 F* ?
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
9 l/ r: B) j+ z" S

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐公仔箱論壇; Z5 j& p/ u3 q, q2 W

+ I$ ~6 I" ?6 T公仔箱論壇
6 f% }( p( I+ D) k5.39.217.77千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
- G+ q& Q; P( Z　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ |. g6 K9 u: }7 z2 W5 G
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 j* R. ]! o7 L, l' Z$ d: n1 e. l
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, s  [  ^/ h+ E
灵芝鸡汤

2 k+ `. B6 o+ y# r7 |7 e
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5 @0 z! h  Z0 f; M/ J# z
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
( H! F% ^" V7 P' X. p制作方法 ) y- B  p+ H& E( B+ I
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
$ ~  n- J4 m$ u% o公仔箱論壇2．陈皮浸软去果瓤。
  i- K. w2 k$ g) B3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
- ?% W4 d) Z! b' }$ n, P0 y  t2 R贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U# O; w9 G/ ~" G
佛手排骨
  U' a  X+ }  c9 q0 i/ P) o9 |% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 Q. Q, a, p# W9 j
【特点】 % a' R1 n' s* J6 Z  M; Q5 O6 N
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇; G" j  {( ^$ `  k
【原料】 2 B" a5 s5 i  v8 r9 q
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 5.39.217.77# ?/ u" d4 _! X, v% C( [' V& F! w. p
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb: V1 W. m/ M% {
香港咕佬肉
1 M: ]9 w) ~* h* J2 q公仔箱論壇
% v# r$ V! u, c# B- f
原料： 5.39.217.771 ~; v4 E( u' U5 @( u0 s" [0 A
猪夹心肉400克，青椒半个。
. q0 e' q* |7 k  @' l调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 ( ~, c8 N) M' y) |  G4 ~
制法：公仔箱論壇- c$ x* x/ y0 o/ m# c9 ?+ t; [
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 & ?+ x4 j) X" i' I* H7 c! \# ]
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
; Z" k4 S# I% P% itvb now,tvbnow,bttvb3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A  H" i) O2 E; C
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
$ c8 A/ k) x( n% d# b蕃茄鸡煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @/ Z! F. V1 q+ ]- G) D
公仔箱論壇1 B) o/ Y( Y0 t% \+ {/ U

$ g/ C( B" ?" K& w/ a( k【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 E% W- ]$ e0 A
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。公仔箱論壇: m9 `* T& T- C! L2 @
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；公仔箱論壇& v( Z0 x9 Y" C2 Y- z
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； $ b! T  l7 g: |
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。公仔箱論壇: }& ~$ E2 f; w/ ^
南乳扣肉 * ^% }" ^/ n2 I' g/ b) f

# k3 H3 I7 r" Z7 B  f 5.39.217.77$ K  |* M$ |# |- A; `
原料： 5.39.217.779 W: A) A- n' b4 B
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 & _1 e/ o+ D; t5 u
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 4 Q$ \% F" W" n6 y; g
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
7 a& {9 u! s/ @9 j7 N7 j$ S5.39.217.772．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。公仔箱論壇& ]4 C' ^4 w: x7 U
4．芋头片用花生油炸熟。 8 g+ V9 G  Z7 [+ k
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ Z9 q; n$ @& u
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
" p' }. A! c7 s( \tvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯
; p+ ?5 G$ s4 b% H8 A( Q2 b9 e! \) A# l

8 z" ~" U8 F: |% Ntvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 S) A+ I2 {0 i3 b! s, B: i( n
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 6 m$ Y3 u" h; X. o" C; y! {8 z! C- F# f
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
0 F& [; K/ a- F& f2 O③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
& p* V' F* G& x红烧火腩

6 D+ |" I4 x5 `* {6 O5.39.217.77配　　料: 7 x8 q+ g" o- Y/ g+ y: [
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" M- J4 W( `! j  a' G
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
: Q; O! C" G& p: D  C5.39.217.77·操　　作:
8 x1 H7 Z5 Q- m' x5 @5.39.217.771、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 n# R0 K, \+ K
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.771 K, F1 _4 u* Z! ?6 D; Z
虾胶龙凤卷公仔箱論壇% w7 }, {5 w# R8 V% _0 Y9 s! Q
% l  k- I* g; z: G' P/ d% `+ u2 V

·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
  F' p6 _8 H# S4 w% s: g5.39.217.77·操　　作:
0 Y* Q: I8 w. j$ J- W. @4 x/ Y3 x1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 B; q8 A3 ?  `
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.77& F4 r/ t& d4 L& A0 o5 D

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 5.39.217.77/ {$ T! ~8 `9 R% B8 C

+ B+ B7 z  t, D2 g5.39.217.77
7 G8 Z" f5 Y0 j6 O5.39.217.77·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
6 o% D+ m# r8 X1 F- g. H公仔箱論壇·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
3 V! P$ }' D6 m6 x% `公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# o8 D! ?) e+ o5 D  u3 c7 V

5 H* t0 g4 t: q公仔箱論壇·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb3 d- v9 i1 t! C1 z( l1 h: Z
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
$ r, s9 G8 z6 s( n/ q) T调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 8 F5 p5 u3 \$ F
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 O) S, V6 m# `) T  S9 G0 F
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb' W/ m- R/ |5 g, H' A
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E7 J: r6 v' l/ |
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
4 j. m& N, `2 f& V: o( o+ u重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 6 n' T7 u4 D% C# V# H! ?( N
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# }! u) A) l3 ~' X) Y7 }$ E

. Z/ [& e4 Y1 p! Q  W
·配　　料:
! G1 |0 M3 t7 C〖主料〗：猪通几
* k3 ^% S8 F8 D& A0 w4 ]% U〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
7 ^5 ~% A6 V0 y2 b公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥 ' o) ]" W: G9 w! n

2 C6 q1 o' ~$ p' a% _·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb, Q: d* B( h. T: h& F$ c
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb" z$ D7 R" J- |
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 4 B' t- U8 v! [1 W$ q% |; x7 w
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
, S9 ^) K8 B# v8 Rtvb now,tvbnow,bttvb(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
% Y+ |" g5 J2 U! Jtvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: L6 ~  i" K; y
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
8 d6 c1 P7 I( E1 |5.39.217.77干炸大蚝 * _; b9 ]  P# A6 d  z7 _5 n
/ i% L* Z# G' H. t# k

·配　　料: 5.39.217.77; s4 g% J1 b" s3 s% [' E
〖主料〗：洗净生大蚝750克
% y" Y( x4 F: e; f! o4 C2 R; P〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb! v/ E/ r1 q8 m" K% u* {9 \
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 $ ?, h. |6 P% y/ g) b" L9 _
·操　　作:
+ C0 J* Y$ X& d3 i+ c5 w; E8 g1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
! D2 }# V- Y. u1 H% K公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
3 T/ e$ U, k' d8 ^8 q: j菠萝古老肉 / t4 Q1 l% G4 B; ^; t
tvb now,tvbnow,bttvb1 A8 h0 m  C& [
公仔箱論壇) \9 ^0 J6 j6 Y& R6 c, E2 A3 ?
·配　　料: 5.39.217.77+ w1 P8 j# l- ~
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g  L) y! d8 J- U' w
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
( u* J& B( `8 f5 ^6 H8 C2 y〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 J! P  s) t3 c$ v
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 1 P  L: C1 \1 k. o* H# x' l- _/ U
·操　　作:
: J1 {' C, V/ b+ \1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& e. u+ G0 U% `. \) {( p
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
6 N$ S" g0 I: M) \: ?# ]5.39.217.773、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 & R4 i0 M$ {  ?
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
0 ]1 s* n, F) t; b0 Z/ J' y5.39.217.775、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
3 z1 ^& ]) q, O$ ~% F2 U' I特色潮州烧鹅公仔箱論壇! C3 s  o, [! g, w8 w  w0 g

( P* Z- f2 t3 P, c* [$ M公仔箱論壇 / M7 {! H. f: p' N
·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.775 g3 w0 Y1 Z, G: q) ^4 s& a9 D
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 5.39.217.77$ @6 h" [* p- n- w
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 2 B+ N8 E& [  k9 h. [7 B
·操　　作:
8 {: B. Y; T. f9 L(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 / n2 h' }3 a6 j
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
7 Z7 q% ~" F. U* @! g公仔箱論壇罗定鸡排 # Z3 k* K: o# U) ^4 ]# T
tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 H2 _4 ]% f" r" c% i$ |

·配　　料:
/ z4 A" X- E" S1 _' c5.39.217.77〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb- _: ?. M2 v/ i; H3 \
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
2 i7 _2 V8 m. H公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
3 f" n7 m& @0 j·操　　作: ! V5 g/ @: D: n: z# N) D
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
- W+ H. c) |+ q0 f5.39.217.772.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 % `' w& i+ W+ c+ v* K
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！. Y. [5 \; }, x% B# B
5.39.217.77: s- q3 b$ x$ c/ H

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， , n2 D F3 y+ R+ h; P
能算的上的还是您吧这个资料5.39.217.779 k$ [! z9 X }! g- `9 l2 I
放在线上让我们看，
感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb* b! t* Q% ?4 [" V. F1 J
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)