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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

5.39.217.77$ F+ r- d: k& C% x. x$ c
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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
: E. L( W9 o6 h5 _4 `) @! g& A主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' R' ~$ U/ j
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
! ?1 c4 f' n8 t4 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 9 e  P8 v  b8 v  \6 p% i
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
; I) z3 |. K1 w, P' R/ r& x$ C* I4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；公仔箱論壇) n9 a# S5 s# Z$ W
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 " D9 Z2 B, l" C% W9 b2 ?

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母鸡汤
4 K3 U/ c' u3 r. B* ^. ]制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77$ `( M/ w1 x3 K% S2 u+ [
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2 {# A2 P1 R; x7 A5.39.217.772. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片； # P. l; Q4 M; q% m
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 B# t: X* ]- Z: \  k  v9 K% m) M
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 " _2 V; f* }5 T1 y
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炒田螺
0 f% \: |9 T# y制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- i3 b3 ]$ i. z- @  [- H5 N
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； , d) }* H* U2 f  X+ l
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 r) @, ~! p8 Q6 ~/ E2 q
制作工艺:炒口味：咸鲜味公仔箱論壇% m% `! s5 w' J7 K6 {3 H
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 5.39.217.77; |* {& R  ?: Z6 z
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
  B* t, G2 S- ~5.39.217.774. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb' g0 z4 T! U9 ~" U- ^
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 8 o; x0 |- ~' s1 \2 \6 w
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
" z6 f( k5 p% H1 ztvb now,tvbnow,bttvb7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
- e, T; `5 W) o' S. @: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d0 t7 f6 G7 C4 ]
5.39.217.77! f% Z1 H- e# O* s2 U+ T, d: D7 }+ }
煎慈姑饼 5.39.217.77  n: Y5 b$ \, K( r; V3 C9 y
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 5.39.217.772 Y# l& C/ |. f. h4 C
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
* Z& b5 E/ Q! t+ X1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \2 G( |* x9 J# ?5 T6 u
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； ( n) g: L# ~/ v# s" g$ d* ~
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
5 `& G5 V  B; y$ C) m4 g4 P6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
* d( L. v7 u! w% }; y7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb) S% ^2 b" y) d# j  b% f
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇: J5 X  [3 o6 J
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 5.39.217.77' n8 A$ s# F0 Q  [" P) m
1. 将鲜虾洗净； 5.39.217.776 w2 O" Z/ @0 }& z
2. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d- |/ p. I5 l6 B
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 6 ?1 p% T2 G# a
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
- G6 B. c" N, _. Rtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻口味：甜味 # a" x8 e8 x) n) \# J5 _
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb: w" V3 W1 ?) x" M7 [
1. 将菠萝榨汁备用；
# |: j  K3 Y  W/ a( c) R7 _2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
* z! g7 ]3 p+ g9 h9 o4 R0 C3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 2 k6 R: ^  Q) M7 F' j/ w
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。

* @; O, {7 a1 [1 M8 I7 D1 c蚝油芥兰牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb, i4 k7 f  Q- q/ `3 l% s
制作工艺:烧口味：咸鲜味
- b3 u5 K, k: c5 }( M- X主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 * {  G& c0 h& b& o
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.77& s: R  {, b( B  a
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 9 h/ K9 C) S' M, I0 D& O: c, M
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； tvb now,tvbnow,bttvb+ }; w" N; m& N
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 5.39.217.774 i1 z& Y  O. I. p& N' @$ M
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

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7 p' T6 D( p& S/ g! @+ ~1 F豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 5.39.217.77) F! Y  o8 @. m% K) j
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； ' Z( i& b5 ?  |# }' v! |
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
& }; g3 F: t& N* J6 h0 ^9 [7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; o' X+ I+ L( R2 d
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇/ s5 `8 F  [5 {( i

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豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 5.39.217.77# E* T6 l1 j& q! ~# q# p5 w
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 . {% y0 Q* c5 M2 ~# f
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 5.39.217.774 {2 I0 Y7 d( Y) P0 L
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
  |/ J& H) L1 [, g; e公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 5.39.217.779 o: E4 |2 S9 W
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

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陈皮焗鸡翼 ' _. b, j7 q0 V
制作工艺:焗口味：陈皮味
. L. e  w8 @- L, b8 j+ L- }( A主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
/ u" |' C1 I% z9 ?& ^* N公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
; e( m0 E2 U5 g* ^% T- I公仔箱論壇2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.776 f1 r* p) y/ I' j# Q, u: V6 e  Y; n
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 7 K$ U$ d1 r7 [* P
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! x* l! V2 C1 Q0 l6 L8 Y
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
/ w6 a- Y( M2 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
! M2 s5 Y5 a9 J+ m3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。公仔箱論壇7 s% ]( C2 H" D$ T7 L

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- g) x9 R/ \  |# t- O8 @/ c东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb/ q# G8 e# [' k
制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( A9 s2 y  h1 @. @5 _
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 / G: K: L0 M% h
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； ' o& y" r7 x. O. F( r1 u/ z; p# W
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 8 [! v( w: Q# `6 o
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 0 i& \+ M# _1 O8 d' N) k. S
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇; P; U* N' X0 g( S; Z8 s: x
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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# c7 Z+ O5 l* M* @% [* L* n东江鱼丸公仔箱論壇+ m8 T+ y" j6 Q; Z
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' D' A6 D; s. v
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇' F1 g/ W/ W5 D
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
3 }# I! U) ^; s: v! N2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 5.39.217.77* I  W5 h+ Z) U9 V' b7 w: B
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb  k* I& Y' b$ F! \' N* I
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； . U! k( v: N* g2 F. @3 P% L
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
5 H4 B' V  J  }) f8 I6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb: h8 k2 ^. S9 u
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 5.39.217.77* Z1 }5 b4 |9 K( @7 j# G
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
/ b1 H7 r4 R( q' b公仔箱論壇10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 J$ l' U3 k( i8 o! q+ G

: H2 A3 g1 M6 i0 _- T/ R  Q  l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: U7 |4 B, T; e) u9 E. {6 o
咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 g* V( J2 X9 d( o
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
& z! i: S' u0 G7 M主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ x3 h5 x  k0 l( V9 p
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
1 M7 G! j2 ]$ @公仔箱論壇2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
4 @5 v$ |/ E4 M( ?; X: w3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h8 f: }% r/ p- S7 L" `
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 5.39.217.77- K, a; o9 {* i) `
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
& Q/ h$ T0 q8 d$ `5.39.217.771. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
7 [( `. o: s$ ]7 b, Q5.39.217.772. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
# V  W, t2 R) o  E7 E6 s- o3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
0 u, k1 f% o! s- p/ c6 S: C4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 4 S9 K. x! W1 g4 }3 `9 H( n- W
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
1 {( p2 s3 T2 q! f) V2 a5.39.217.776. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； ) ~5 l- ]. @) C; k" |" f
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb! j& ~7 X; _9 V. R$ s
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb- Q) j" Z% _- f. [8 G# K
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb" p: I7 l/ p1 T' [' S8 I
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
, ^% c) H/ r+ C) f0 A主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R- h: X1 q2 E/ O5 @1 J
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb' P1 x' X  X1 ~4 }& u% F0 x
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3 M$ `) a3 c% L* l3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
8 P0 O0 ]2 V9 D公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇4 @3 `, P; A& K+ z& t. @
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 5.39.217.77; i+ r% E8 D1 Q; H! R
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.77( F  _9 n% i7 t0 U
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5.39.217.77# V9 _  T( d0 w- A0 m- r
煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb* B* }' K* ?! R) q
制作工艺:生煎口味：微辣公仔箱論壇9 t1 G3 w% Y& v
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ l  u' {4 m! _8 h& F6 {
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
* ~9 l4 c2 W* R$ I" O5.39.217.772. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； 0 z2 `2 ?! k1 J* Z) }) e8 A, j
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
& e6 l9 b9 t' ltvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
2 y& f, ?2 i# ?1 c* c6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
# k/ F+ d5 k- a( ]7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
6 Q1 x3 k% D; o" E1 \+ z9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
- _1 i" v+ i  |5.39.217.7710. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 w; J0 H1 Y
白云猪手
3 D; P* P$ d; M9 w制作工艺:腌口味：五柳味 5.39.217.77# Y* G6 N) A. g5 Z" @) x- I
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克公仔箱論壇$ Y0 a- q" B0 l2 j8 d
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 5.39.217.77# Q! K/ i- t3 O6 w
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ( ]+ H; S3 y+ E" T$ G
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 y, L5 K8 a/ Z

4 t) ?8 v7 d2 r4 i5 ?/ |9 R" Y; u) {
百鸟归巢
# c' e/ z8 i3 n- P4 Y1 ^( p5 ], l制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 5.39.217.779 s  y: A  T0 i9 _# i) E6 O
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb# i5 d+ W' _$ y1 u5 E7 [% I
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； + f5 f$ P6 R' N# x3 B
4. 胡萝卜去皮切厚片； 5.39.217.770 B+ j, Q+ E, K5 k4 z0 j, e
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb  e. J6 f6 l/ c1 a; x
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
  T* J1 |! Q( g- ~公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
4 |9 F" X2 ^+ c  C* w3 ?' h( F8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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- F; z' q" `5 otvb now,tvbnow,bttvb脆炸大肠公仔箱論壇4 y/ R' V  w9 l3 ]! a
制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇; j9 Z3 a# o+ k4 M. M$ V! Z
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 5.39.217.77' s4 Z  n1 @7 T! j3 s$ ~" E4 e
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 7 n! a9 @; n% v9 [
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
3 N  S$ U# X' n! i+ c$ [5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； , v# M% G$ M8 R
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 R* N3 B' k; Q  b  ~

) v/ z9 ]' E4 z! f0 [5.39.217.77 5.39.217.77( F6 k' v) I+ V" s& F* y
蛋茸牛肉羹 : o: h1 u( E" C6 h8 w& v5 N9 `
制作工艺:烩口味：咸鲜味公仔箱論壇! _, C  ?4 i- t4 T9 z9 Z
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
5 `/ T3 u" P! x% c: f公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% }/ }( u5 |- }: P
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；公仔箱論壇+ X" d- l. N3 s. N3 ^& C. B
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。公仔箱論壇" o) x. _  ^9 Y" _3 ~
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5.39.217.776 p/ {) A6 ]6 x, d2 D7 B8 M8 K
蚝油凤爪公仔箱論壇0 V# s) A8 J# L% Z4 D
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
! S5 {# X: o  y3 ]8 k) Z1 K2 O1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； . d4 x1 n2 l" ]1 p- K5 `+ J) L/ A7 h* i
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 F2 d8 J3 [* Z3 X4 \+ D4 b
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
' A+ Y/ N' N9 \1 [8 Y: @公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 |) S) G- G9 ]* T6 J
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
/ e5 z" D7 b5 x+ W- v6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
8 f* s. V2 l/ W0 j' n5.39.217.777. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
5.39.217.77+ G6 g1 ?4 L3 m' T8 D9 q! r
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葱油焗乳鸽 5.39.217.772 `* k& G) W3 K, F2 J2 f- n
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
! b4 D7 }! h( w( G- h' e" i/ o! `9 S1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
* C. b1 E/ J9 _1 {* ?( c: g2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, b- n2 s6 i1 n* c0 V
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 e# b, F1 u0 b$ z1 _+ n
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇& c6 G" o3 s+ b" D$ C
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
1 N) T; j$ ~$ g/ ?4 @# d公仔箱論壇6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

5.39.217.77+ w0 @. F9 d* P. K0 q* ^

0 P( A0 b7 H6 |$ k; _$ G7 w5 I铁板黑椒牛柳 5.39.217.77$ V% Q8 F( K& U. Q/ B- b
制作工艺:其他口味：椒麻味
* g; d: j9 ^# m' u. `主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
2 V2 K8 _6 j+ I0 O5.39.217.771. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
/ `" T# u' V8 ~2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 5.39.217.77( v2 f: U. n! B9 W5 ?: |, z, T
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb# r9 n- M/ J3 {- t' A: s2 c* s
6. 青椒斜刀切抹刀片；公仔箱論壇2 z% T& s% M7 \5 w/ Z
7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; x5 d: o7 l) ~, ]
8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L  d1 W% g7 G# U) L- I; r% O. |
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
8 `, {  l4 H9 u( l5.39.217.7710. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； - p* v3 Q& c, A
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
( x1 M% g+ q8 ^. C公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
, i. j% H, j7 u' T$ |. L14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
/ h, q/ U% b' q* p2 i9 `+ J" d  M16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- F5 d' n/ [; D( n, z
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.77) u2 ~$ r' L% L5 l, t) a) E
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；公仔箱論壇( C) Q* {7 f# l3 Y! ~
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇2 w9 |/ \; V# C* k, d

( ]3 l; M9 E2 G( d. Z 9 g0 R* R3 G$ T6 L$ M3 r7 p. F+ v
雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 ' N7 d8 \) h/ v8 N9 W6 d/ s' ?6 V4 q( f
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 8 y: N' ~( _  A# I+ W8 _
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
' d* D/ E1 @, N4 Y' B/ Y" `3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
. j5 O  P* b' ]. q4 W5.39.217.774. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 5.39.217.778 E5 `* y5 D6 B* S2 i
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5.39.217.777 V0 x- d9 V3 X7 O
香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇& B1 }4 l4 E: |  h2 G. J( X
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb9 I' n: b# }5 F- k
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2 h# L" [" U% G( Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
4 z, L7 A8 }( t5.39.217.773. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 3 l; m+ [3 S# z) A1 M+ |. \
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! U  ]& t) G9 ?( `
制作工艺:煮口味：清香味
( S' Y( ^- D8 E* ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 tvb now,tvbnow,bttvb3 |+ w1 ?- f5 z6 Y4 U& \' A
1. 将粳米煮粥；
+ ?) S- H! L  H公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb2 N% W  T! _/ e: k& d
3. 葱切成2厘米长的小段；
7 S# B2 \* [" U: ^" X5.39.217.774. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
1 [& S# l0 M- c0 \3 h) ~- J8 t0 Q, H5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 ! f9 O* ^. c3 N! ]

9 o! m- M- |7 j; U3 l 5.39.217.77% P; d1 F( @& s7 A; m7 b
东江酿豆腐 , n1 J9 r) y& i6 v$ H6 Z( I' |* K
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
& F, }3 L, d( Y' Q% n( W: f6 y( X主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
- Q6 d( ^! _6 T$ Z, ]公仔箱論壇1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.77" C8 ^  p- ~9 s
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
( ], d. D2 ]& \" Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒；公仔箱論壇- k& S) M6 x$ g# O* _) ^8 u: r* ]
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ Z; `; L) g
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
: S; q4 w6 ?. |( P0 i5.39.217.778. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 5.39.217.77, l; a) S% C0 [$ c( g
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 _% E$ _+ C/ b
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I  {* L) c: V( e1 Y) @4 M! q: B

tvb now,tvbnow,bttvb- b9 k8 v' x1 E2 W1 G  x
白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ U6 C5 L+ n" y2 N
制作工艺:煮口味：咸鲜味
, S& h5 k1 z4 R8 q4 G: X# ^主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
9 [# B6 \* ^5 o2 G  o5.39.217.771. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
: z3 L2 o5 P' h( {, V2 W2. 姜去皮拍剁成泥； 1 _9 d7 ~' H6 J) }2 L
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；公仔箱論壇/ j4 Y7 y! x3 p
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
  L% l( {- o, E公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； : C% {0 e$ A' f2 x- o( N1 v( s
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h* N: n4 h: G5 `( E( g7 f- {1 J
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇' y/ F) E7 r0 q  d- k( C
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。公仔箱論壇3 C0 m* R" d% t: [6 @: I( Q
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6 U  y1 u0 Z) C7 u6 k" W; g' ^白切鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 `. X+ N1 M( g; |+ ]# i
制作工艺:蒸口味：微辣公仔箱論壇: }+ U& h" g" w& S/ i- F+ N
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
2 J8 w0 t# m/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝； 5.39.217.77  v: E$ `& a3 L+ {
2. 姜切片备用；
  f0 H+ `) w6 d; W5.39.217.773. 芝麻放干锅内炒香待用； . O/ q' c! `$ `8 @8 D, \0 C' R. q
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
! I- T" j5 b' r" W公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 ) h2 O; q  a) G6 |" [' {

& J4 V7 r5 P$ J# k8 c2 o! c% o白斩狗 9 A' M. A" W" \, c% {% a
制作工艺:油淋炸口味：原本味   k3 l0 j7 [% M: o. S5 t
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
6 o5 J5 Z$ `4 Y- b1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；公仔箱論壇. B- n, t$ Y; g6 a
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb# z& |( v; k2 U& U$ Z
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( H2 @4 i9 v. H. h
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

5.39.217.774 z% c! w9 y, |

栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 M( P, k9 R$ C8 ?; J  h
制作工艺:焖口味：咸甜味
- l6 I' c4 n1 ^% [: F主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克公仔箱論壇4 A! Q1 j+ f2 t2 C- v# Y
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 ]9 o3 [, n0 N2 t9 l$ f
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb+ d% @3 _' m% ~
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z! x7 ^, O# e4 r7 K% L1 B$ T
* U5 ~5 P7 c! A% a7 J7 E

: T) |4 z& S6 w炒桂花鱼翅 * V5 M& O* t8 k$ P6 P6 A
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
7 l1 ^/ }' k4 B# p0 W$ P7 J5.39.217.771. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% b" d/ N) N6 N: y( m
2. 去味后捞起挤干水份；
$ [4 F7 ]) j8 H) d( n+ V3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；公仔箱論壇, O( n! W' r" n0 H/ `, _
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb- P- Y" N8 `; H
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j6 t! Q6 U+ q! `, ~
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
  R; ?, u$ h# M  {9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 4 L" x( E& n! a, d( D0 g! d
tvb now,tvbnow,bttvb/ L9 y* P/ @: A% T  U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 Y& Q' x% \' e
年年高升
/ y1 y+ R& k1 I* X2 E& r7 |, N$ b制作工艺:炸口味：甜味
5 g, d: G. _; B9 O/ Z. S9 ^主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
! m! }$ C3 X. K公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊； 2 F+ W5 e. J7 x! c/ H0 _
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 6 }+ v% ~' r" n; t4 `  p* b
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
3 f8 g4 L' ], d! z, t( r' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 z1 R' d! J1 z

. @6 \$ h# ?# o+ [# n8 E5.39.217.77果汁鱼块 6 O4 [( Z: E, D& _# K7 ^2 x4 W
制作工艺:炸口味：酸甜味
- v; I8 d, G& g$ r. O主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 6 H/ g- a6 Z; q& A: s8 ^; @
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
/ C9 s, ^8 h$ a* s# C公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

2 @9 w/ n. m3 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77' S) |3 W* `, C5 Q( W+ `
豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
! W* F5 x; l$ n" g主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb# P+ z2 Y% Z' h# ^# @
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；公仔箱論壇, Y% a# _2 T8 `
4. 鸡熟后用碟将之盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! e) x  K2 e$ k, L- {5 ^( g
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.776 [: c. ?, W! O6 Y7 ^+ `3 n: _
5.39.217.778 V$ R, o5 b, a. G/ j# G
5.39.217.77) b0 d8 s. p# I/ V# [
豆酱焗鸡
9 A- s( \0 [2 jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
: H  d% ]6 N, q% f1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 c9 @$ [+ o& ~  N: @) e( L8 E
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
1 j* Z$ u8 W  b! V4. 肥肉切成薄片待用； 5.39.217.774 M5 q; p8 M" c0 m
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 5.39.217.77) n( C" _8 H. G) h. o1 S
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
6 \7 H5 B' G0 T& P/ x! P3 ]tvb now,tvbnow,bttvb$ l; r/ n0 Y; R7 g$ {7 i

9 P) t& m: y0 ]! \! Z+ W鲍鱼四宝羹
7 G. X" F& v( |7 ^$ N' q5.39.217.77制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 _* ]& [. {9 S% E) Q+ w1 @5 ~" p
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 z% {  R; t7 R2 v6 h- }
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
8 h2 o: A7 D( I0 ^* f, W公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。

5.39.217.770 E$ p/ y- i9 ~
鸿运当头 tvb now,tvbnow,bttvb) {4 n* `7 o1 V, ]
制作工艺:煮口味：咸鲜味 5.39.217.77, N. W: j% p. m
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； & T# M( I- e! y& ~+ c
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
% t4 t6 c: j0 M5.39.217.773. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
! F& g: y8 g( h5 O; W. _5.39.217.774. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 5.39.217.777 {: O/ W5 t. ~5 a: W" b

" ~' S0 u: x: J; e tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 n/ c! @* q* f) Q. [
鼎湖上素公仔箱論壇8 t. f5 j! L* p, N6 P
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇5 y% y1 Z$ s/ a( L9 v$ |
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 e! B5 G1 f1 _7 p
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 2 @8 O% A4 Q' K' C/ E6 M
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
+ [0 z4 \7 r+ Q% t! V6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.77' n5 a- n; _$ a9 ~' z2 d! P; v  T
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
4 d' S$ G* o2 b: T7 l7 {9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
# r8 i- N' {9 C; L' {: u( U10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇+ i, |) G7 w' d
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
" [# ~( Q, ^' d( H& c# p* s13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 9 l2 ]" g5 F8 k2 M8 \
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 5.39.217.77, ^+ N- G, l6 g4 x# ^( n4 e2 r4 `
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
+ c. d: m( W/ U% I16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 + q) N% z( T  s$ C
公仔箱論壇; R1 M- a/ _% J0 D/ R

3 ]4 m! B) T5 m9 jtvb now,tvbnow,bttvb东江盐焗鸡公仔箱論壇5 o8 W, y" A7 G: o2 k0 }
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克公仔箱論壇' e; z. X0 _9 {
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
! {6 s! `9 S$ s( ?2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb" J, B9 x& B5 a0 n# v. F+ p, k( _# ~
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 6 a; z7 _2 s  u
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
+ _' r; W$ T  }' Q7 N/ d- y6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.776 F, e3 |; o/ u: p6 F
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.77! k6 u$ O: e( x8 D1 W; H
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；公仔箱論壇& M' f8 h, B  {
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
* {( i% c( F2 P! Xtvb now,tvbnow,bttvb11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb( d% E1 {! `! c; N
公仔箱論壇6 E' d! e1 b2 y, i5 T7 U  M9 N* j: b
冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 Y: ?' o. g3 N/ s: q* o
制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.77+ Q/ V9 j; K+ x5 a4 c% }3 C
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
" d" ]: |% t5 w. t; W5.39.217.771. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
- M$ |% O9 j; v- w# W# j2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
5 L8 l4 ~! |" l3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
+ w2 g& j& P+ t/ C) y$ K5.39.217.774 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
0 y5 u3 b/ n# u4 I( v公仔箱論壇5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
- i( D8 O* v5 |6 s6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb0 P% v, i2 t1 T  M; J& Y# y: q& d
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
" _. x8 {) C: S7 P* `; b8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
1 G' a' ]1 S: m' o# e' H, K5.39.217.779. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
/ k1 Y% r& M. }/ u5 E5 R. \5.39.217.7710. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
% L( \; o5 E" J2 M8 ]7 L公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 5.39.217.77$ R: r  m6 |. U* A
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
! j! Q+ P% f- A: m13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
! I7 J; r5 H  f% x/ [公仔箱論壇14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 5.39.217.77# m+ W$ i& B. D$ S/ C: ]1 t
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.777 a9 j" ?  S% U" C6 W- p: L
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。公仔箱論壇% Y8 {. }# s( K3 _& {

子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味公仔箱論壇- }8 N; m* I& v; }5 ^3 }9 d# J
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
+ r9 }# F/ A) a  Q& A1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb# }/ A! x' r' n; @0 l( ~0 Q
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
  v; g+ S6 x1 l! G: U0 h3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.77# c' x2 L# |- S. S/ w: X
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 D+ l* x+ P+ g6 B+ C
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
1 C# d; o: N( ^/ M11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
- U. v: u- i# ]5.39.217.77公仔箱論壇) ]( i# F" U: R- O% a" r& i. H
5.39.217.779 |, y7 @4 h$ s8 b0 V) H$ r& e
炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味公仔箱論壇2 u  x5 [. A+ m. W, i7 n
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
7 M) t5 U* H* P' m3 T5.39.217.771. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb& k) b3 S) U: I9 k6 U; k3 x# P
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇8 c# y% q: D1 O$ {8 O9 G
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； / Y% W5 b# L0 C' |) T
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 " O! o* [! @5 j$ `6 v3 b

# G+ q: e, W) \! C6 U" c* I5.39.217.77 5.39.217.77$ N2 }! m8 Z0 ]0 W, @. m; K
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
( j' p- k1 O# a8 n9 C% b主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
9 b" w# D3 T9 }( o/ G8 V5.39.217.771. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
8 [/ `* h! O9 b# k; u( m$ y5.39.217.773. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 5.39.217.77, ?' @; ^+ M) M, I5 }! w' b; c. m
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
+ }% |1 e! _( J9 A6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 1 \# M, b) J  n( h
7. 先将鸡头连颈剁掉；
" m1 P5 C' j, d! o8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 5.39.217.777 M$ Z5 d2 a% f8 h2 ~
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb/ F% l9 O9 B( v
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
  V: Y5 l1 I/ k2 |! n12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； . O" k6 [$ E0 l1 Q! \
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； : a7 q3 y, h+ U: O, I
14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb5 j% J- h2 ^: d: a2 c6 v
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。公仔箱論壇# H  n4 Q5 b5 L

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虫草炖蚬鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T/ ?! H1 D2 l9 b8 U' Y
制作工艺:隔水炖口味：原本味公仔箱論壇2 v  i/ G! _' e3 `5 A  T% u
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 ) k7 H/ I8 x0 ?4 a8 h* u. T8 W
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； : z+ G4 ]$ p( k' g+ ?) o: c
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.776 R) G0 F; l- d
3. 猪肉切成6 块； 5.39.217.77- G; t. @2 C' G/ y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；公仔箱論壇5 e$ }7 A/ f' B3 a
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.77- T1 Z, l7 Z% g5 _" U" a- Y- r
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； ; H, [. k$ i: e( U2 L
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5.39.217.772 J3 C1 k  W  A
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
- q* [# w1 f6 W$ u) o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ B: M) C+ r( d; b" i+ [' _7 J
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广东菜--凤梨烩排骨 " p$ s9 L3 v: O' F7 J; K
【原料】
3 N( @4 _/ S$ s4 M猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
1 W2 {' $ Z( y; Stvb now,tvbnow,bttvb将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
. A: F2 H- H5 d( w) i& w【特点】公仔箱論壇# h, ^, O" d- F( B. g% L" P
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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3 [9 g/ b1 c7 atvb now,tvbnow,bttvb
佛跳墙 ! l$ d, j- v8 L& e% }0 ^# N' @
【原料】公仔箱論壇. N  Z5 E3 J, _6 J6 y4 i
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 * h" i. t$ i& ~3 @
【制作过程】公仔箱論壇4 F3 v% $ F6 `0 ^" G# v( S. P
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
# _2 L! n; ?# F/ A6 ?5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 0 T) m, N6 O5 m& z( N% s
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 J# e$ }% }2 e" e
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
1 U9 l! b& u! W' y9 h" w) B　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb) J2 h6 o4 t0 K! u
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.77% e  I+ K, m! x8 I. L. C
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8 X. J2 I, `" p# N# @5.39.217.77青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y& o+ \1 Y2 k& \- ]
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
2 n& g5 ?! G, y: I+ ^5.39.217.77【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- I8 M0 t& i" r! U
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
. @0 V/ p0 V, e1 i) l9 K
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1 s" n9 X( |, Z2 S, a$ l" n$ x菘菜油鸭煲
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克   u/ d( K, n3 o/ l6 R
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- E" ~7 V9 ~& p- u4 K
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 A0 G, ?' m/ u$ J
2、北菇在顶部剞十字花刀。 5.39.217.77' `! j% V0 x/ q! ?/ g0 G$ ?4 A  S
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。公仔箱論壇9 T) F4 R0 _" U3 G6 x! I* ]' n

% B; ]7 L& s- Y; ^8 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j; t9 h* {0 n* Z* c
原料:
5 G8 [7 [0 t% b5.39.217.77乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 1 ^7 o8 k5 F1 c$ }4 N* e
　　制法:   y0 }. C* C$ U+ e
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
" c+ F6 a! u* etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 D7 q: e9 d0 e: O/ }- |/ a1 f
4 ]* U: S& w3 X$ O7 S
配料：公仔箱論壇* {5 s; J. H- R2 o. e) v
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇+ j$ p& W% D& U5 V1 X/ h8 c/ O7 {0 G
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ T* r! d3 t( F# R- Y+ V
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: `% T+ p. o3 K( ^  v
　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; m3 w5 W2 S" _( i) @) ?
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb& i2 T8 b) u) r  I$ T) C% \: Y

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8 o9 i5 a+ F, M1 r! Y2 h公仔箱論壇油豆腐镶肉
【原料】公仔箱論壇+ v7 O$ @6 ^5 M* r, o
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
% t1 M! U, l# T; T/ R5.39.217.77【制作过程】
* G* ^$ }  a1 H: F3 m- d1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
* v. c, x) U% C0 w( K6 J公仔箱論壇2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
) _3 Q& t% d+ @2 P; p* e. b3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
4 o: j0 B8 T$ ]/ M# f公仔箱論壇公仔箱論壇) c  Q/ E9 ]/ o
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汁煎肉脯
! \1 r" i. g  U3 P6 Z公仔箱論壇【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
1 e" G( I& J- _* T) Z! o2 D3 G: @【制作过程】 , @% z; N! m. w
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
0 x7 A! N2 \  e【特点】
果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~- p% T& V* L, O& u9 }: J

$ s* I, u! B7 y3 E! u渔家红薯条 3 a% j8 R" J; H# c
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z7 c* O2 _/ E! E$ Y1 o7 u7 L3 t
　　烹制方法：公仔箱論壇; t5 _- T7 o1 J% Z+ w) p
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 7 f4 h) q0 ^: b/ m
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb, t+ g% i" F) ^) t

% ~3 T3 m  O: l* `, q5.39.217.77
% \: J' l6 p; p) d- T蜜豆鱼片
! m, O7 a! M6 Z/ d; w  G原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 3 J7 d; w" R! f
　　制作
& I( e4 d3 P% j/ Q( b公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 5.39.217.77% K9 I/ i# X/ `- ~9 `* R( ^
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' z3 `; W+ j' c3 B0 ?& l+ J
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味公仔箱論壇3 q4 s0 x+ f7 ?3 C' q. V& t2 h

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  h% B- }9 ^; `2 q: y$ G& ]6 b) p+ g
1 r9 f$ K5 a( E& K( X黄酒醉鸡
2 w0 @- W. n  h1 m3 Y主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5 j% g, l3 l! O: Q+ r
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& V  r% O; ~7 l
　　烹制方法： # q' f1 v: d( }$ X' b5 `
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
6 s6 m+ E7 i( Z' a　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
! v1 W" W- U0 v* U$ C  ]5.39.217.77, F% Y5 g" W4 M: n1 M: ^
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清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb9 M- ?/ C% h7 N2 s# G0 k- F
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb& m9 [% H4 J0 [
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 , ?. L* I# x& ]! Q
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i9 `. u3 f8 y+ ]3 C
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5 v& B# \4 P0 ^, u3 |% r
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
6 t4 _% y3 ]: S公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.77: K' u! Z+ Y( `. G1 b
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 * i$ X& H" E  m! P% L) K5 o

咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇公仔箱論壇. ]1 O- z4 G, H7 A6 M5 I9 a
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋公仔箱論壇0 z% i- C& M7 e, A: v  p
　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _7 p9 `1 v+ c4 g& U8 @# p8 h( q
　　烹制方法：
" K9 j4 o+ P$ P5 C　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.770 w8 s) w5 q! }5 T$ L/ V
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 6 _) h8 s$ _3 ?$ q
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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: d/ P% j8 O& _) `- u6 P八宝青蟹饭 ) d+ Y7 V# A- O1 y7 Q
原料
4 X% W. I! f8 G２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
; o' ?$ Y1 e7 X5 h% ^: t5.39.217.77二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 & z5 X8 f6 m5 O# m
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 X* k7 K5 w$ v2 }. ?! a6 P
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
5.39.217.77& U% j* p# c/ w: A2 s

白玉甘甜姜薯
主料：
2 S  W; I; S, Y/ H/ j刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法：公仔箱論壇2 D$ H2 `3 Z. ?' C% }6 Z% [! K) s8 C
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' t! r8 l2 r+ N) s
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　公仔箱論壇& c' P+ B* w* Q/ m; W
特点：
色白透明，香甜可口
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7 H' O  b  l) A6 h) M" w杏圆炖甲鱼 0 `' Z1 h! g# h  U2 T' r& J
[原料/调料]
, ?& V' A( f; f4 Z( S1 U2 b甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
# T# _5 C4 Q" z) v/ {4 @% N! Q①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb- c) n6 h8 F& T6 }  M' _
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇+ E* ?. {" b+ I& P9 ?* G
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 5.39.217.775 m! T- S7 d  D, @
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c" ^7 C0 R  \- r; k: F

綜合莓果果醬 , t% y* K+ v  x4 f6 @# e
[原料/调料]
+ i! }: V+ h; ^tvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 8 v7 B; n- X; ]2 |5 i
[制作流程]
/ s* N* o: w# X1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
4 o. x, x9 Q! ~+ W3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
6 d% f5 b6 w* S1 ]5.39.217.774.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ P7 @- c! G' N
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, j9 {8 i) [  e
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/ D1 O% K! y  Q9 H) O豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb& f' L: p8 d/ Z4 {% H9 I3 ^
[原料/调料] 公仔箱論壇! E) f% S% c# r$ y8 @3 O$ B7 ^6 p
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
; M, i" t% k+ L' l" B5.39.217.77[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g: h2 \5 X0 ?6 W0 X' |, O4 U3 Q) [5 v
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
6 m& X$ J4 x% p9 h②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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公仔箱論壇% T8 v: [) N' u0 I
七星鱼丸汤 : d) _( l# Z! o# Q: ~/ O/ f
【原料】 ! B6 R3 \6 ?0 \. S2 z; J
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
& D  G. l  i$ J; Y6 V5.39.217.77【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 I- t8 g9 ~
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
! V' C2 q- `8 S* o  |/ |　　 5.39.217.770 @" D1 l; m! ~, v/ E* d  f  O7 A3 S
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
) H: N5 j+ D* ?2 }5.39.217.77　　 tvb now,tvbnow,bttvb! h  p  }2 \9 S2 ^6 \! P
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 5 |# U0 j( O; ?% ]  ~
　　   w& O/ J# v" ]4 P: I; o9 Q: A
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
) V& T' I% k7 r3 ptvb now,tvbnow,bttvb注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y% D; t1 w4 y7 l) B# s
　　
% [1 m8 q) q5 q1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 7 E1 _8 b2 _2 W5 p$ ~8 \+ x' h- M
　　
) g' ^" S, {% q; z2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 c. Z$ m$ R5 h
　　 0 g7 v/ w3 s. x7 g; A! \
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
' U! U8 M$ _9 @) b$ V+ R【特点】 1 z' \& Z2 z$ V+ D4 c
　　
% Q! G" v8 d" ?tvb now,tvbnow,bttvb1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.775 p! U# D5 ~( N# `1 }$ A% h
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 n3 K" [0 c7 s1 Z5 {
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

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/ a3 x0 w' }3 U# n/ K: Q5.39.217.77翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 N2 E4 Q/ R- K; f
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇; D/ x% K- b$ c: ]; A
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 5.39.217.778 o3 E) `" M$ C/ e1 d
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j& A: |4 R1 B- D" ], r
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
- P1 g7 y! i" W公仔箱論壇(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
3 C3 a' G3 i1 S1 ytvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
$ Q; E# T) [1 i% G) T+ X8 v(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 3 |) s0 B* z+ ~' G: u
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 S. B  D7 k  U" X
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 ) C' r6 H/ ]* V) L
(九)加入芡汁料炒匀即成。 2 {! m, H' W& O9 m, d7 W' {

腊味煲仔饭
' B' ?5 Q4 J7 C* C0 R. n[所需材料] 5.39.217.77* _% l4 Y( k( }. L
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程] 公仔箱論壇0 v, d3 D% D7 C7 @5 v& w+ b' f6 N
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
5 A( Q: K& [; X( C5.39.217.77　　
; s, H9 f1 @, M" O; ~　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
: h8 g' C; l6 |2 G; m2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 H$ u$ i/ v4 J# I1 U
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 0 ^0 n% O$ ~7 t" d# O% b( d
　　要快! tvb now,tvbnow,bttvb; i$ ]* k- ]8 \0 U7 x7 [
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。公仔箱論壇# i- Y5 w6 b$ D1 q% j  o7 ^/ A( V
　　关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb! p# Y. [' ~, _- v/ ?. u
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ - T* S% V+ a( H2 \  a5 N: g' S
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴
) X3 @1 y, x' h$ s0 i配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 / F' B' ?- H/ Z6 p+ @
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
, |9 \) c5 B; a0 ?6 ^〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 tvb now,tvbnow,bttvb% i" J3 f  R/ a' `  O
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 5.39.217.77) u/ u- s. b; R9 o' i6 h
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； * O$ Q5 v3 j$ Q& |2 c5 l
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇6 q1 |% }8 x8 c: ]5 i
香煎牛小排 5.39.217.773 a& K& [5 M$ k7 i# l5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v* S7 ?: R! V9 ^6 k

+ j/ V7 Q/ D5 l: b% Z* J·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb: _& m; K8 q# Y* P- i
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb/ y# H0 U4 t  |8 J+ ]; |7 h
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: ' Q- K5 T3 l3 U! `3 c" E/ @
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
+ `! L2 A% [' ^+ X5.39.217.77(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 & d6 U" Q8 h. E
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f" ?: e0 Y7 q
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D  u9 \7 s* @) A, c7 l& P
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) `6 ]$ s: c# c2 L
串烧海鲜
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% o$ R8 @2 c; L7 D, F·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
& ^$ l* G5 ^: k: U. b5 s公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
: n. ~6 f* P. N$ [甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ; B8 |2 D! H6 m' l1 o  [- M0 q' X9 {
·操　　作: ! @! O3 n1 q1 O+ H* s5 F
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
" H/ ^0 z# M/ x5.39.217.77(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.77" ^" a  Q; E# \; W+ J% w; X  K
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 ! n" f& L/ D0 n+ Y, U
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
' D' R8 ]: h2 a# L+ D公仔箱論壇(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
$ s4 @4 H2 b3 s' g" e* j5.39.217.77一品鲳鱼
& ?& R* G, h+ x( _  r公仔箱論壇5.39.217.77: h' Y6 G9 R: }8 f0 I$ P$ x

4 {7 H, \0 n) k1 l' P% h$ D( H+ x·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
. D9 x; F: e7 V2 @4 J% H·操　　作: 公仔箱論壇& H: U* }5 C. J' t. _5 ?5 t4 p; P9 b
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。公仔箱論壇: A+ u3 L- x' J! w" k
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
1 c' _: L/ }) \( Ttvb now,tvbnow,bttvb③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
' {/ h+ ^% m4 C: @& M  S5.39.217.77公仔箱論壇- F: B1 |0 z* n* \5 q

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。公仔箱論壇' z3 K) s- R! j8 P& L  r- b- q5 T
·操　　作:
" f- f9 s2 h$ b' }  a- e  D" Q1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
; W( F/ v5 s. z公仔箱論壇2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
, f0 S! w. ]$ v+ G- i- J; I5.39.217.770 X8 R& J8 c$ |! S

* {$ d" [, ?9 p' L& T9 |5 x0 `·配　　料:
- g& q/ K: u5 a# @: n& _# ]( L原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
( t0 ~+ Y4 n+ A/ q  M/ q5 ~$ _: M调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
6 m7 I0 `! Q' N·操　　作:
$ H" c6 X, A2 Q) w. \5.39.217.77(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.771 g5 n5 E8 ^5 b" d, j7 F
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
7 r3 j) ^4 p( \" t+ a炊莲花鸡
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·配　　料: ! \+ a- }3 o* h4 k" W  p2 L1 F
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 6 c2 b# p: R4 q* O8 t
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作: 公仔箱論壇$ t0 c- a/ x& h( ?# ]1 d% Y, W
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb) y' i* R! S' L0 @! Z. V" X% I! U' @
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# I3 Y& [8 g; s- F$ s
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 : A9 k6 G6 a& a1 a9 b
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 ]0 J4 W+ V
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb7 o1 ]; R/ X/ J- M. \
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6 a8 Z* J: e, ^  O配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
' Y* _) L# E0 h  K# P: U5.39.217.77调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F, t( R& S9 c0 {/ j  x
·操　　作: 9 a, j# a# z3 V7 u: t% {1 ?
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 5.39.217.77& ?4 u0 o$ P1 }1 ?- R& U
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  `! x8 ?3 C3 J3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 5.39.217.770 N9 p9 X# ^' m+ Q7 O
5.39.217.77: R2 x3 G! j+ m" m

3 K8 }! _, t% X$ D1 ]* b+ @5.39.217.77·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* p) s" j+ F4 P3 _7 ~4 B; q
·操　　作: 公仔箱論壇/ D4 n" R7 J2 O2 c
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x- r- I  s% g2 ^( _& P- p% }
蚝皇凤爪公仔箱論壇5 ^9 ^; l$ W2 v0 x: x0 s% ^

4 R+ d! v, r$ a
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 # z2 A1 E* ~/ a+ T3 v
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( u0 }4 E) {. n7 f+ {
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
/ e# i( \4 r4 g% Y' |3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.77* t% P, _9 |' A. v/ _2 r
蟹肉煨冬瓜
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  |7 g$ F# D' w& i" ~配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙公仔箱論壇9 _3 O. J0 L7 Y. k: e* V
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^: Z  G+ z6 r( x
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K1 I" j' d; a  b
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
+ W: d0 Q' u3 }9 d" u- D! b花雕鸡 " {! T; y; o. E

/ F' I9 u' g( v! ?( n公仔箱論壇特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a" E$ d0 }( C7 \# N
【原料】
! r- Z9 ~) ?  o- Q　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
: N. V! O! G( V3 B5 K【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# N; [" \( A2 L+ F  i
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 + J& Z$ ^7 W- b4 \. b2 |( ^

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 5.39.217.778 K4 D  ~. F( r' ]" G( K1 D
　　做法： 8 O5 ^' C8 t+ q7 J5 H9 e7 r
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb* _0 Z4 ^1 s" T4 s& t* g; N
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' n) O5 h9 a: x* V+ c+ i- H
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 G5 ^! f1 W3 Z! d' T& X
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。公仔箱論壇: r! \9 ?9 w% b* H$ v8 ]7 p; n, h* I
灵芝鸡汤 9 {9 D3 l+ t  B+ j/ c$ o6 E" C: c
公仔箱論壇9 E$ c! |$ Q, y5 K* ~

+ j' N; \( T0 B7 S) u基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 % V6 ?! q" o% q& k$ j
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 5.39.217.77& G  B$ c2 j' ^0 C
制作方法
, {  a1 q4 V2 g' D5.39.217.771．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
6 a. i5 ~6 a; t( {( }3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
6 a& n, |: q- e5 y% K, w公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
, d% O* F8 ~8 k3 F+ e$ _) {佛手排骨
" \; O3 W# `& R* l8 x公仔箱論壇- o  U8 Y% @) X' z% o4 c

9 w- `' e) K' s4 U* J( h1 e$ K2 `【特点】
# l% s$ b# j- v- l. k% L5.39.217.77形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
1 ?. \% Y- P+ w  @, h* o【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
3 }( u( `' `* j4 C8 X5.39.217.77【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb& {7 N4 I3 y. W( |
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
" b* i  W4 A. ~/ K2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
) P5 @4 i6 P( I3 a) W/ X1 L5.39.217.77香港咕佬肉
4 C5 g; L9 x$ v- }. u! U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w9 U' \. l6 V! R( A* l# o" x

/ e6 N* d3 |4 o( h0 F( ^原料：公仔箱論壇( R0 R1 L6 I3 a$ R
猪夹心肉400克，青椒半个。公仔箱論壇3 q3 o$ K( R) O3 T( c6 M
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 : j* V* I- A8 m, n& Z
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 / T! }5 d8 w' @6 i( R7 f6 H% e3 k
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
/ Y* x2 S* u+ ~' O公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 ; A+ `2 @* w5 [) x6 d. u, [/ \
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 5.39.217.774 z  b9 ~( Z* c
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% [  y; C& N4 M# r

【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 z6 e, A$ i
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
1 M5 M) z5 ^3 k3 }! ^5.39.217.771.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
  |' V% Z5 t" g, F) k公仔箱論壇
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9 m( A! c, r& Z6 n9 o' o8 ^原料： 3 |: Z# L- C8 ]# t1 _+ ]* W
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 6 [9 e: x! r4 E
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
4 f; A: m6 ^! V$ z- X0 l5.39.217.771．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
3 T/ w6 t5 \8 U# n) a& |3 D) u2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 5.39.217.77. E1 Z% h5 T' g3 Z5 Y' Y1 U
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。公仔箱論壇; b" z$ B1 h! L: ?3 k! m
4．芋头片用花生油炸熟。 / F9 N# m: Z- [* r! S
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
' Y* U. l0 f( e& ^/ Z9 C; a& z. a特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
( i& r& r) k8 O- dtvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb  n8 W2 p# X" r+ H# G# c3 ?
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( y4 k3 t# w: y7 Dtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇1 N- H3 n, V- \' L& D
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 - V8 R$ Y' J: w+ d' s  T
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
% @' I& K/ i  htvb now,tvbnow,bttvb③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb- @  C: @2 [8 c" ~" p1 C
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2 e5 S4 ~# U. _, B) r! ]1 M$ D配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb; j# R0 {; S; O" q
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F# M1 R* a/ P# |" d& `
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 N) G/ ^/ S5 M6 p: w2 @# z/ H
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。公仔箱論壇9 j; c% |: w0 O5 o* k
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
: h7 X9 x' d. o! m" D- `3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷

9 g' H, S" Y/ H2 P5.39.217.77 5.39.217.770 t0 x, M' c6 I& j
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
+ j1 T# V2 Q  p. E9 G·操　　作:
% R/ F9 n* m  G) b) ~) B8 ~1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb* }* Z4 Q8 n2 ^7 a9 g" [# U$ j0 L
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
8 l4 m1 ]& Y( X$ t公仔箱論壇

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
7 G5 U) x7 o( k3 I. Wtvb now,tvbnow,bttvb" l9 f0 x9 b3 `) w9 S& {
1 E. @& Z9 D% a
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作: 公仔箱論壇5 f. _  y6 E3 a8 X9 a4 \
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 5.39.217.77# o1 Q5 @' q& e/ V& T4 J
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。公仔箱論壇9 x9 {# i% Y0 |+ K
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H# `: \- L. V/ v" w% i6 p
苦瓜肥肠 tvb now,tvbnow,bttvb" z6 a% N  w) k0 C+ _. ~( \4 i

: D5 K% v, _; `3 S5.39.217.77·配　　料: 公仔箱論壇* T: Q4 {. T/ k4 Q5 `' _
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
& r# \# {$ T& r9 G9 r5.39.217.77调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
8 u4 U0 t% Q/ Z, T0 x1 }·操　　作:
5 ^8 w; A  ~0 `- Y& w3 Q1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
: z1 w* Y2 {* f/ ]! {5.39.217.772.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
% k( g# q, d9 _5 ^公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb( V" W9 k9 P( V1 C6 d, t
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
9 ~# K0 _% R# A" A5.39.217.77重点提示 % m6 e# n, n5 q. d
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
3 |; m% F- R# l, G2 q+ x5 M广式回锅肉
6 X7 k8 G+ D! L8 P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! l8 r- }1 @8 d! m7 c

) h1 j3 Z+ _# a1 v) b: X5.39.217.77·配　　料:
, C% E* B) O( k& ^% z. k5.39.217.77〖主料〗：猪通几 5.39.217.77" \9 Y9 ]% S: }: e7 |8 H
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
1 Q, h. g2 h* c% |( ~6 G0 O% y9 c〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 & ]7 w$ y& v8 m0 d1 E; O
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 # W3 Z8 j( c8 n6 D& r7 q4 r% Y
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； / p+ {2 a- v6 w' d5 T& u0 y
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
4 M. p# A+ g' Q) U% P8 s公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
& H& x8 p9 \) `! u- G9 L公仔箱論壇龙凤大呈祥公仔箱論壇6 O( c' J, c- T( T  y

' M, Y( n/ V+ t/ Q 公仔箱論壇9 A- e1 S& |/ P
·配　　料: 公仔箱論壇( c  P( d8 e" j
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. R; \2 z+ ~, e/ G* _
〖调料/腌料〗：盐少许 : }" i2 p* m% q6 D: F
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 * e0 x1 ~1 d0 C. i
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
- l+ l, m3 g) e# o& Z(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
2 C4 q5 f8 V8 ~9 o! y( j公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。
# Z: K3 M, X5 L+ ]+ a( b: |(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i+ q! T' D: @& E
干炸大蚝
/ e6 Q( g, e; V公仔箱論壇5.39.217.77$ z7 s: E7 P  D, S) P1 |$ d* |6 S

# d: L, W$ N- B4 O0 \$ e" y5.39.217.77·配　　料: ) L  S7 O0 M! m( T7 L9 z2 s9 f; j
〖主料〗：洗净生大蚝750克 5.39.217.77- h! B$ X2 X$ V1 C
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）公仔箱論壇; D! I6 d9 D! L  i# m
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
- i3 F+ k5 F+ w' @) I, a公仔箱論壇·操　　作:
: m$ e& T% `) \5 o3 M7 K1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
% ]0 e# [7 l' V% C5 \$ X* B2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
  j" g0 E5 ?' D3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 5.39.217.77- l9 i" v# v8 J  I! \% Z
菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. _( v$ j- U( y1 [" i: E) j
$ E4 X* ]: f) X& s+ M) U( D
5.39.217.776 s$ |6 G- `) @5 |* _  t
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
. J8 B( i! S( p  t( S〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 + ~/ q" {3 e# ^- C" ]
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
" N/ G  w" w5 `) F1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 3 m: n  P/ [$ W0 ^( s" B
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.77# Z/ C; s0 s$ A; {3 @
4、猪肉片入热油锅内炸熟。公仔箱論壇+ `; h% `( D: }9 |  D/ }
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
- k/ y, S* D( x% j5 Y特色潮州烧鹅
! V1 y1 J7 _$ ^8 k- p- U6 Q  f- t' R' V! q1 i, w
tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 ?4 ^6 C- X5 s. |
·配　　料: + C2 @2 S4 g6 L* U
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
! s5 ~- U' _' D6 O5.39.217.77〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 * @! w) I# p1 e* n
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作: 5.39.217.77* B( z' [2 I' c
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
3 v* L9 e8 \" A8 j/ I公仔箱論壇罗定鸡排
% x) Z, v& A" X; r4 n
5.39.217.77' q# z# O. a: S0 S& G
·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克公仔箱論壇* p% S$ t) X" X: O& P- X( W
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 ' n3 }# Y# F* q! T6 F
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p2 A3 L3 t! U8 @8 v2 ^1 d
·操　　作: / ~. \9 X2 B2 x! g/ M  [2 R
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 5.39.217.775 j# y; h0 o! b' `- n
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y6 z: y4 |) A$ g( E4 I: p
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 5.39.217.77 X3 Y7 c% D. A8 {# m
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" x( x; I5 Q) d* Y! I
放在线上让我们看，! T& _3 J6 L, y) e& V. U3 i Y
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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