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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 & Q2 n. ]9 ]9 ^
制作工艺:清蒸 口味:豆豉味 7 M( Z/ |+ _; c4 ^/ F
主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
  Q. r0 r* x" t9 O5.39.217.771. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; 6 V. A9 H. n* R/ ^0 p/ L# Y
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
( h5 b- L! k1 ?) o0 I) ^  R9 etvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上; tvb now,tvbnow,bttvb8 ]" f( N1 b$ e8 T7 |5 c2 Z3 i" L7 k
4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出; : G& F0 I( `3 y& t3 |
5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。 tvb now,tvbnow,bttvb! j& `. D7 {3 q/ B8 G6 S9 e

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公仔箱論壇7 ]! a6 C, L& ]7 J3 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 Y" T0 \+ t  M5 f

- S8 f, n- @) f* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb/ E! @- C  m. t, h" d) J
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
6 B* _& \! A) m" N! R; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 公仔箱論壇  I1 p8 O4 S; A: M
1. 冬笋去皮切薄片备用; 5.39.217.77% k$ B+ A3 R( y0 e
2. 木耳洗净;
& K: o/ H/ r3 |9 x% O" ~; U3. 葱切短段,姜切片; tvb now,tvbnow,bttvb5 {. p' `' m: R5 C( `8 K$ t4 i
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖; / m" F' A  H4 \0 h# A+ u# }' `' J
5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
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炒田螺
. f# P/ c+ ]5 w) M& Z制作工艺:炒 口味:豆豉味 9 C" p8 `, {% P. ]5 ^. L  c
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 5.39.217.77; ]4 |. i- G! Q# b; h- z
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; $ T& F  o! I8 @5 U' S% e3 @
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸; 2 @' ?/ {: ]* D5 i% T  S
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
, v, p8 b' F1 O# o* I$ ^) z& e4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 * n7 {, J3 C" b+ a6 O

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炒鸡米 5.39.217.777 L  m9 l- I  j" L: d* ^, P
制作工艺:炒 口味:咸鲜味 ( S7 {! i  _# H8 [- J
主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
- V$ G' J5 h: o5 W  ~, u公仔箱論壇1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
8 ?! _% W9 O% c2. 葱、姜切末待用;
2 N% B9 V( Q# A4 L2 {3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味; tvb now,tvbnow,bttvb' C- P9 v3 Z* k
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分; 5.39.217.778 X4 Z3 j' h+ m# q8 v/ z+ Z8 j9 G
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; 5.39.217.77* U* k$ W, c: r; J
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; - L) B( G% u& V
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
  {( Q! n) N( s1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
8 ^& h. `5 v1 s, a6 J  v4 r2 D公仔箱論壇主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
$ ~1 y  u& E4 R/ i- ^* _4 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
; M( {$ K' F# U0 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
$ r+ c4 N  ~* G/ F; l4 a公仔箱論壇3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
1 N$ z, N1 w5 g) U8 i; @9 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料; 6 \8 w& S0 v' H
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; 9 ]( ?1 J, Y) Y* e% V
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;   L* |" c5 N! @6 m: O3 [% [! V
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
  C" ]! g, {2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ U9 G  e" U4 r9 ?- v* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼虾
/ s; ~7 I: G0 p5.39.217.77制作工艺:拌 口味:香辣 公仔箱論壇4 ]0 u$ Z3 R6 _$ m' l# q
主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q( e+ i5 A+ D* O
1. 将鲜虾洗净;
4 F5 B8 h/ }% w/ `5 c  x0 N" P5.39.217.772. 辣椒丝放在味碟上;
1 y7 H0 I" f& ]4 d3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
1 v1 j* v! Q- u* R  i# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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4 x* h) [% ^4 n+ w5 ]: o+ f公仔箱論壇菠萝冻
3 W4 D2 q# `. i' y4 ?9 w3 N3 V, h公仔箱論壇制作工艺:冻 口味:甜味
0 Y) Y- h, U7 |$ [$ H  l5.39.217.77主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 5.39.217.77" [' o/ _6 X( w. [
1. 将菠萝榨汁备用;
+ F9 [( b  z7 t; `0 ?7 o7 D2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
) |: K3 y& _9 |" @8 l# g/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; 5.39.217.77* J/ ]' \! ^% {3 Z, }7 X" v
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。
* t; L: K- A$ x+ a+ S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- Q, W$ `/ J

6 Z$ F1 d3 ~! G: KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
7 j4 U+ S) k1 q7 O% p& n3 A5.39.217.77制作工艺:烧 口味:咸鲜味 公仔箱論壇' Q& {7 f. _. T3 I2 W  M3 E: R
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
) S& l  g* n3 n  N! }0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
( T, ?5 ^& ?# w' |tvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; 5.39.217.77+ P/ [% D+ K8 l% F. Q" a
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片; 5.39.217.77% p* f) S, r7 Z1 b9 v% I
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; tvb now,tvbnow,bttvb& {; e) W# x+ ?. S/ N
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分; 5.39.217.77$ [0 J+ m% m0 {& H
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒; 5.39.217.77" ^6 @5 u% j6 |) |9 ^) v; l
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
) d6 S/ v& S# {: I" ^5.39.217.778. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
. K! a2 K  q! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 ]/ U' I; C) f. R; A, }

! a8 }; ?1 X. [3 M" B5.39.217.77豉椒鳝片 5.39.217.770 o( l/ o" H6 [
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% Y3 A" m6 f  C  a! p; l/ ?
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
  [3 {1 d/ q9 ?( [( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉; / W( o- e4 h- o* o0 X# |
2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; , _9 Y+ L" K+ f
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X0 T7 R9 E) Y  d+ A/ V
4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;
5 P* f2 w: |, W5 j! s公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;
1 C6 L+ Z+ A& s* ~% \$ e公仔箱論壇6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
+ U# M) h4 K8 }( z) o1 c9 s* Z0 `. _公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起; 5 P& d! @* [, f+ d
8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; 5.39.217.77) K. o% G* ~, V- J' ~
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
6 N! {$ N3 a& v6 n- w# B( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; X' F5 k2 V. l2 s
5.39.217.770 X/ a' s8 U. j- Z9 f
豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb% T% N  G" y9 \1 m/ [
制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味 1 y& d. Z1 [" B( x  p5 q
主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* R' z% k4 a$ \: g8 _
1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; 5.39.217.77) j2 o+ }8 m) _: c5 @
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
0 p/ j. g; ^( W5 d9 [. u' ctvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥,备用;
+ b: y+ w4 Q4 e. }4 R( M  gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; 9 U6 G8 I& x+ L; Y8 s- r  ]
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
* W8 b) I" C) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
/ ^, o) x4 d; {( m* W8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- o" |$ u6 u8 C( }1 X陈皮焗鸡翼 / U% b+ W5 e4 L# @
制作工艺:焗 口味:陈皮味
# w/ W2 B. x* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 . s$ Z0 _6 ?( _6 Z
1. 陈皮浸软洗净,切成小片;
; |5 b  U  p7 H5.39.217.772. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;
( K* D; q& @6 O' r# N6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; 5.39.217.77+ Q1 _4 _2 e- [1 m0 x
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;   L7 |8 K9 f$ N9 ?  _
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;
, k3 i" b- _- Htvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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  u: q7 ]" J. d  j% \! c& b  T公仔箱論壇鱼头豆腐汤 5.39.217.77$ V3 t  D+ R0 m5 |5 W' N6 m
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味
3 X# e0 K7 Y) M3 e主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb8 f; e, I' q2 f
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 % B4 k& G  z4 l
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
/ \( o) e7 w3 N- b4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
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, O( ^- ^+ {. a4 v* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江春卷 5.39.217.77+ i( I; p4 d4 H5 |3 k! G3 |
制作工艺:炸 口味:咸鲜味
! [+ ]  ~! h2 ]1 o0 ?# K4 Q' t7 J; M4 ^' O主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
+ o, r. f) I$ t  e公仔箱論壇1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
/ E, I2 J: y! s3 C! Otvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆; tvb now,tvbnow,bttvb; M9 X1 m' v$ o" v& z
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
8 B% z7 z, F5 R3 A4 G6 u5.39.217.774. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, ]; p/ z; e
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 % W: j4 d( t) L/ M

) j1 I/ ~. e6 Z5 k& ^( ]5 h8 T 公仔箱論壇. [8 M# }3 l9 i
东江鱼丸
! |8 Q, h1 _" n! w- k- K公仔箱論壇制作工艺:汆 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 |, q' @  c4 V, I
主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; B$ p; N* I& m) T6 D1 ?
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 p5 j. z; i; v! h
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
9 ^% ?9 Y% S3 {% B- i% {: t5.39.217.773. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
3 v* h3 t9 y' o/ R' H1 `" C8 i4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; tvb now,tvbnow,bttvb) `! s! V3 B2 w, s7 g
5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; 5.39.217.77: n# s4 U& N- ^- C
6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 6 K8 V+ P8 F& P* b
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
4 ?5 W: f- e% }) @. y, B8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; 5.39.217.77& t# }1 ~; q; ]2 [! l+ U
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }2 N, t# F* ?8 ]& g3 F9 L
10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; ' {! |! C( I2 R0 @% u$ p: q
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ b  h0 B# m1 f

3 a; W- M8 K5 W7 K; Stvb now,tvbnow,bttvb 3 x/ `$ P* C% S# n
咕噜蜜肉
& J: D# A1 w' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
+ @& g- m4 i! P" T  v$ h( G- C0 atvb now,tvbnow,bttvb主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
3 S+ c8 o0 V' W, r. ?7 ?: Q& h1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。 5.39.217.77+ n* I/ O; e. S
2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
# L: i* s' j) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
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- ?7 @9 g9 g1 J- h; M4 k公仔箱論壇梅菜扣肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) M0 Y% _  L4 e! m* |. \8 Z. \
制作工艺:扒 口味:咸鲜味 公仔箱論壇, R; _$ ~  L& r  r$ C1 x
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
+ B* Q7 v3 F5 ~% B+ W( L+ ?5.39.217.771. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
: c, p% [1 b7 `  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; * Q4 R, t5 w1 p
3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
" S6 O, X( x# e, T! A( y公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; tvb now,tvbnow,bttvb/ r& }5 K# C2 g$ H8 c& [9 y! p9 t
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
1 B$ r# }9 e' l- t* i' R6 B+ N6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 z, E. @+ N
7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
* ^7 e9 E1 h* u5.39.217.778. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 I' f, u# F4 C/ I
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; 5.39.217.77- Y; [3 w1 A' O8 E% B- a) t0 b
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
# C6 z3 a6 E! Q: O3 _# [" Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& O. \4 W$ X: B9 W

9 P, n" x' ?/ t* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸石斑鱼
$ w6 D  t. g$ }* y) j) ]& m! ?) ^9 btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜
! B& A' h, q% o) {' [主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇# [) S, ]: a$ t7 ~0 B$ i
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; $ L" d6 Q6 Z; [- y4 {; V) R
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀; + [1 N* X8 a2 W$ q8 P& T
3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼; 1 z7 U- y( _& h$ p
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
( o3 ~, z1 g$ Z, ~/ O$ C# q5.39.217.775. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出;
$ Q9 X5 b: A! U: c% H0 w5.39.217.776. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \* m  [, e6 G  J, \8 X  f  \5 M

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, ]/ E3 l4 X- x5 p  ~煎酿椒子
$ U+ q0 h6 E: I2 @% l' j9 ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生煎 口味:微辣 / y/ j+ a. T6 @: c
主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
6 ?, d2 g3 K; N  P4 [2 I/ @2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; 公仔箱論壇( _4 B4 a" R7 N& @" M! q5 O) U
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;
" h9 ]% k$ Q* l8 K8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮,待用;
9 I8 L+ r9 g% `% b6 p公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
: b, \! k$ \. `6 g& ptvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂,洗净,切细粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 i( M5 H+ e0 V# O
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅; - @* j2 ^& }  ^4 u3 H, I
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面; $ i0 d- g" W- w8 a( e
8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内; . S& g* d. ^! u& j. b
9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% }8 z, k( o! r* R
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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公仔箱論壇6 d, N8 {5 V+ h! O
白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb" q% m7 u) P2 W! q. @: K
制作工艺:腌 口味:五柳味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 s9 e" L) V0 s1 v7 D
主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
9 H: J/ {, U( c- ]2 y公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; - B( R: n2 }% s+ J8 m! S$ g
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;
6 s' n* Q0 c& J5 `& j3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出;
% G! x" S( f' C, j5 U1 M+ ]5 G; R5 h0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用;
/ Y, {( I6 d0 e' ?, I公仔箱論壇5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中;
5 T7 j: f, J" M& p5 x2 \- T* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 `- r* `# }9 v

7 u/ I7 p. E3 q' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 m0 H* |. ]8 D# G1 }2 A3 ~
百鸟归巢 公仔箱論壇9 u4 U& F; ], E; j, h: N
制作工艺:煮 口味:咸鲜味 2 Y) Z, \2 |3 P- [  `
主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb4 c) s0 e# _- w' z& V& M0 s2 W) @9 T( c6 m
1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# @" R* C  D) Z' K
2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
- _7 ?9 [% M# i& D8 i& {7 o' W( s( d, ]3. 冬笋去壳先煮熟再切条; 5.39.217.77* S$ v, g4 i( L$ f) B' F
4. 胡萝卜去皮切厚片;
- k* J# u) B. A2 I6 f) X. R) u5.39.217.775. 香菇泡软,去蒂,对切两半; ! e. P$ Q7 Q' ]  i! s. S
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
9 I( b! n& g2 e! ]4 Q# m- @3 d! f8 Rtvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
2 |" F7 h* k! k' c; C! P) u  k/ z公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。 $ w0 {& ^% b4 G9 P0 W, u9 y

( Q7 f6 A( q1 v" O! }$ P公仔箱論壇 * U+ P7 O. @6 s. [
脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- z3 Q" ^1 B
制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
9 ], s4 G$ T* w0 N7 m: P( ]4 Ftvb now,tvbnow,bttvb主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 ) B3 e6 f4 ^5 W0 h6 F7 W$ Q% k9 b
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物; 5.39.217.77- R3 {0 b! ~6 O; m  I4 v- ^5 b
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
7 u; Q4 [9 u3 Z5.39.217.773. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分; 公仔箱論壇& d3 B9 y# p0 k9 }
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇$ j; f; J7 E2 L
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; 公仔箱論壇- ]/ a+ ~1 g1 v( W1 `) q5 b  y
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
$ Y" F% ?4 \! i+ ?4 h" ?$ h8 f5.39.217.777. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料; ) B$ d5 j4 X9 `3 [1 F" \4 k8 g7 r
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 公仔箱論壇" j% e" d& s1 u9 S/ Z

5 C1 D/ b, \0 j3 ?& }5.39.217.77 5.39.217.774 f. B) K4 Q4 m
蛋茸牛肉羹
- f4 ?* t0 J  h公仔箱論壇制作工艺:烩 口味:咸鲜味
0 U- M3 f+ S8 O5.39.217.77主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 公仔箱論壇/ I6 p2 e3 k9 j3 Q
1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟;
! K% I3 I8 I. M! o1 f公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
; \  Z, J' Y' C& ~) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
- T% ^' z& U$ q9 f( }" {- @# A4 d5.39.217.774. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D) Z0 P& @( [2 f6 ^3 t
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% L4 A1 Y0 r% L蚝油凤爪
- R5 p: i+ J( f" U, d: G% ?4 t7 n制作工艺:红烧 口味:五香味 % N$ m3 A  F5 y. ?3 i
主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克   D2 I; c3 ~6 h4 V, R+ b
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀; ' }: B9 r2 {: W; }
2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
2 `! a+ y# n! _% G# G公仔箱論壇3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- Z% G! H3 {& {4 V! ?# ^
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; # E# m' n, [: h; u6 Z
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪; ) Y$ }& F$ s3 f: l0 ~
6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
" U/ K6 e0 z1 O( `5 q4 G- j9 q7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。 1 w4 j+ C$ E6 ?; h0 c8 K

! n: R. U4 l: e. E/ X 5.39.217.77# F& c- ~% z# F9 ?
葱油焗乳鸽 ! b; _( }7 [# z0 y# Q
制作工艺:焗 口味:葱香味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ s. ~( E8 }% p
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5.39.217.77' \6 o% Y/ o/ ^4 ~  Y2 e
1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; 5.39.217.772 e1 n6 |0 ?+ b  E; {. _0 b7 z
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
7 `4 S6 H. Y6 L' Z0 i. d1 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; * R9 s* Z% t% ^+ v: Y1 f' y
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; tvb now,tvbnow,bttvb6 r- d8 `4 V/ F
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 5.39.217.775 q2 X$ l+ l1 \, _! F
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


; p2 W, P5 L7 d. n8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^( E* y* W  U公仔箱論壇铁板黑椒牛柳 8 O% p+ W: u: ]( y, A4 K
制作工艺:其他 口味:椒麻味
/ X  }  d; j! S- q. p; ^) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
7 C, g) P0 F# J2 j  r* |1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制; 公仔箱論壇+ T1 F) V5 U; L- D
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
( Q0 \/ R+ q9 l+ g/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;
8 K) X2 Y* [- x/ j1 T+ Y6 Q) z4. 净干葱切细粒; 公仔箱論壇/ I1 f0 I, U7 q
5. 洋葱切细丝;
! g  U' ^% ], p" k, S, C0 O0 ^5.39.217.776. 青椒斜刀切抹刀片;
* w; s' x, y- d* ^3 m& sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 红椒切细粒; 5.39.217.77: e; C: B% Y- c) q/ ]
8. 大蒜拍碎剁成细茸;
: s! Q6 i0 H  [$ D7 G7 ~公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸; tvb now,tvbnow,bttvb( B2 E% a4 e# ^* f4 O1 I8 Q7 C
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用; tvb now,tvbnow,bttvb/ ]0 U$ `2 z6 w7 ~. v3 |
11. 预备大号铁板、灯盏各一个; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) v" m' D( Y# ^/ @
12. 铁板上火烧热后关小火温着;
' I% w/ O' B& P$ B* v/ A13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁; 5.39.217.77, {4 J& F7 `9 c1 P+ M/ S
14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺; tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 _6 u/ J$ q. ~4 j1 u% d# i
15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; 公仔箱論壇4 Q! F& l, N, h7 j* R
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
4 v" T$ j! O2 n  ?1 ]: G/ k公仔箱論壇17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
& B1 q( H  k( _; O! r& f& n- g- t18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
; k; Y8 C% w! p; B0 e0 Stvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( M2 y( L9 g7 G3 L1 }5 C1 t

0 M+ S- P: j6 \  s6 f" V
- w  L* c& y  ^% S雪里藏珍
0 F6 c; @8 o1 q7 y3 U9 qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb( Y! X$ b+ w3 L
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb8 \- A# @7 e7 \5 U& _
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb) t0 l. O- F  ^: O9 _. H
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀; 4 c' v- \$ J8 I' P
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
1 y8 x) U5 W4 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
7 `' z1 S( E6 V* x' @5.39.217.77( P9 c; O' U" A
公仔箱論壇$ N+ t6 d# }1 L4 S6 S+ r8 i
香柠芝麻虾
3 J2 X+ Q9 x( O2 _8 c制作工艺:溜 口味:酸甜味
# I/ |7 t( s. I; t- Q公仔箱論壇主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
% _: |# W# }3 D' {  B  G8 V- e" ?1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上; , a8 b8 g: s7 C) H5 W0 n
2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; 5.39.217.77. Q0 Q: W: c6 r* y$ H9 e3 g
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形; / @- r' U  z) t
4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘;
, `- d# T. o6 T; y! g. ktvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.77: T/ o/ N" g2 G0 O
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香菇虾球粥 ! p( w+ T: r/ v2 l' r
制作工艺:煮 口味:清香味
* c. [. {7 ^  k7 T$ f% e& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: ~% z% b5 x6 D! b
1. 将粳米煮粥; tvb now,tvbnow,bttvb9 x. L, Q7 M3 I4 T! J
2. 香菇泡软去蒂,切块;
! k. V6 B1 v" t( p5 |2 J6 s% ?; s公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段; 5.39.217.774 A9 F( \& K, `  {9 H+ S5 l, V1 A
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; - u! m0 D, X; u5 _
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
' G+ E! t0 R2 a$ S公仔箱論壇5.39.217.77$ R) W' J5 Z6 N- j+ p

: M2 e. L  m" v# ~5.39.217.77东江酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& I3 P1 Y6 a# t# r
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
" X" N0 C) T8 q' m主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
% m% c4 D( p% |1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;
% e. k7 t+ a& E+ S2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 Q0 R' ~) D/ L4 d& w% ?
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; tvb now,tvbnow,bttvb3 {. J6 g" J6 S$ ^) f0 X& p. j
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
  ]1 c5 k% }) X* i) i+ R  p9 r$ p5. 虾米浸发,切成细粒; 5.39.217.77& z* z! p  `; U1 u
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;
4 n$ A( T0 j4 H9 l% o1 dtvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅; 5.39.217.771 m6 e6 i# P2 n5 S0 v# P
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
: j( R- j6 v! l1 t# h( D5.39.217.779. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅; 5.39.217.779 \* z: `% m( a3 I1 Y/ ^7 g' o
10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" Q/ ?5 v3 y& m, O2 O
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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7 S: W1 H3 r  {2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 z4 C; o; T$ H* d6 @5.39.217.77白切鸡
" i( t( A; \5 D制作工艺:煮 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 _* ~2 G! Y( _
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克 公仔箱論壇. m% I/ g& y+ s2 A  B
1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. O" w: {) d/ @
2. 姜去皮拍剁成泥; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! E/ e. D1 V4 H& W' E
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
) y4 k8 b( f8 q! l* E% v9 n) a7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
1 Q6 \& P& X0 d3 e  O5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
# B! B5 |& W, M/ N  }  r5.39.217.776. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
# e( {6 @# I& C+ i6 \. Z, d6 T/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
: {6 ~1 a) \1 R  Q5.39.217.778. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
8 k7 c& v5 |* t1 x  N+ @9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。
4 g+ e! t2 |' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g' A/ v) _3 W5 Q) \8 B3 |$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w, ?3 s( X8 H. P! _
白切鸭 - b: |' [8 K! T' ]& Z4 e
制作工艺:蒸 口味:微辣
/ V% J" T* j! D+ {公仔箱論壇主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
9 Y) j/ n  r& e: |2 {6 `8 M: X1. 红辣椒切细丝;
+ E4 c2 F0 N2 h3 P) I+ D! [. F* ltvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用;
! k+ F: h+ v% |: B公仔箱論壇3. 芝麻放干锅内炒香待用; ; p4 r3 ]5 E6 w4 x$ |) }
4. 香菜洗净切碎末;
8 o# v/ Y: c- G# M, ^. n9 }5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时; 公仔箱論壇; A$ q# l- [3 ~" D( q
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
3 G) }9 L* v7 x0 L# j公仔箱論壇5.39.217.77# D3 ]$ e$ M0 ]6 o

% u  U# o8 v  N5.39.217.77白斩狗
4 N% `& Q+ b9 T1 x2 H3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味:原本味 + ?- G% c& A4 p  V
主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5 y8 l% t/ n( w" N5 y
1. 小辣椒去蒂,洗净;
7 n$ x' A1 F, ~$ _5.39.217.772. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸;
# `, M4 N% r' C. m1 K公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料; 公仔箱論壇- ~8 I9 m+ f/ O
4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分;
. y' H* q1 o" {! r1 C& K8 f) L: ?5.39.217.775. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& n. x4 u9 Y2 H" |' ?- u
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 公仔箱論壇, ~+ h" T7 S" [7 F6 X8 o7 z3 u+ Q
制作工艺:焖 口味:咸甜味
% U5 L! S( y6 t) k! u2 g5.39.217.77主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
9 g4 ~$ W$ W3 r  H- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; 4 f8 B! X7 c. C9 c3 G$ @$ x  k0 O
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; 公仔箱論壇4 N' D- L7 n! |
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 5.39.217.772 G5 {& C6 ~/ a

9 m  m' r  ]3 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! {3 ?: i/ ^" \$ z1 v$ w
炒桂花鱼翅
7 V0 |. Q- v! I/ f5.39.217.77制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
/ B/ E3 X0 Q: h5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 ' i1 Z1 a" k4 ]% N& s/ t
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; 5.39.217.77* W: r; S: U- H' X9 s
2. 去味后捞起挤干水份;
6 T# U- U$ o" w0 M+ T9 L0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末;
% ]1 V+ s0 m) `0 ]* T5.39.217.774. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% D/ o9 Q  G  a' }
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 B  i6 _: _3 ^  X0 }; }
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
, e7 I. G/ ^: d- H: q) B  F& W% H公仔箱論壇7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
/ i8 c2 |9 l  `( g5 H& k5.39.217.778. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; 9 q) C1 G- j3 v* H9 b
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
* s5 `8 R1 v5 [, r! {# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 E  W; [, u

7 p; F. ]* O9 Y! \( p5.39.217.77年年高升
7 o# x# I6 r8 x1 H0 l( B1 P5.39.217.77制作工艺:炸 口味:甜味
2 L+ ?0 ?# k- V3 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克 5.39.217.773 _& Q7 |* u) [2 J% ~4 y
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
' h$ j! p' T  e7 v7 J2. 将调味料调匀做成面糊; 4 I4 V1 {/ Y6 E, I& N
3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
; {$ T( I, K2 E3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
9 l6 |: i7 \8 e1 K; X. ~' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# Z5 @& E/ Z8 k) y. ~
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果汁鱼块
: P4 c6 \: K: `3 [" y% K7 k- c! n8 s5.39.217.77制作工艺:炸 口味:酸甜味
8 l$ Q* M  y! S$ x5 J( O主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
) e0 ^$ q+ `! @' N9 e# d1. 把草鱼去骨留鱼肉;
9 Y5 Z9 U/ _) ^/ ]% d5.39.217.772. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色;
! m/ v. Q# d* K" g3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。 : T) T& h4 q3 P$ r+ G

8 y  r7 N2 t% @( Q2 y4 i tvb now,tvbnow,bttvb* H+ s6 I" M6 a& S4 G5 c
豉油皇鸡 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 B. G3 O1 A# R. a
制作工艺:卤 口味:五香味
: `1 O+ D7 D+ y% Q, `) g公仔箱論壇主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
$ I1 @' U! G0 d1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 1 s" C$ Z: V" n: x2 x
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
! p( x' C( K' P5.39.217.773. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; ; \2 ]% z! ^, B  c
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
3 e  H: a4 [( I* x% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
' h+ t+ A: ?0 {# a0 p, E5.39.217.775.39.217.77( ~" m5 F; V9 `5 n5 ~
公仔箱論壇$ J& f: F  p' ?/ e" O
豆酱焗鸡
! g$ T, e/ H: T6 ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味:酱香味 : r/ s3 V3 ^9 G. S4 W9 X
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
) p! }1 u8 k+ Z. J% }5.39.217.771. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
! U& ^; V9 Q3 m2 C! i" i2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
# v6 F+ S3 s# ?! P" E3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
1 r' x; T, Q* V5 z4. 肥肉切成薄片待用; 8 A5 }# j5 Z' W; ~, X8 j% Q( `
5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; 公仔箱論壇2 p8 f$ F0 C, F- E5 ~! k
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; ! X" ]- A: ~* X% ~  x
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。
2 s5 e; J! j, T/ X/ m) l1 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 q' k: n% ~) |& T9 y$ r8 u

# X1 g5 R+ C. m9 W& Q鲍鱼四宝羹
) l1 r6 ^  l/ H公仔箱論壇制作工艺:煮 口味:咸鲜味
& F& z2 E  g$ U# ^tvb now,tvbnow,bttvb主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 5.39.217.774 ~) @  H6 V* N) @
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
* x6 F0 z& L8 z& F5 u公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
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! F4 \/ s, h8 ^8 |3 ~! O4 o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 v7 T$ ?) i% S
鸿运当头 5 J( Y8 t5 P" r4 O1 G
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
5 b/ ?# D8 z% C7 F5.39.217.77主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 * z/ u; L# G- k
1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 5.39.217.77& |7 \! x' K! F$ C- n* X: T% k, B1 Q
2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头; 公仔箱論壇, N/ H* M5 V: K
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; tvb now,tvbnow,bttvb1 b! W2 h$ t! A( S3 R
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N: @- Z  Q, w- N

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鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb- t: J* _$ J5 j- C
制作工艺:蒸 口味:清香味 4 H! w# }2 _/ _6 [
主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
% ~  {1 B1 s% ~  H7 f. b; t4 p2 A5.39.217.771. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
5 Q' }# R- B. ]* W% N+ l1 S: etvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ {/ C. r0 d  g& s
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片; 1 }( P$ C, z9 B4 {. Y
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;
4 w3 L, J; y3 G' n9 w! a) ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 d2 x! ?& E$ ~2 M% m
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
) b9 {* b* [- j) w( n/ I5 x7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片; tvb now,tvbnow,bttvb1 D0 M0 D0 }0 r9 d5 p( I
8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; 5.39.217.774 W0 \) K7 z3 m! p$ o- d
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
( S$ _! D4 C% i7 Z* [/ \2 d公仔箱論壇10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
. j) P0 t7 Y, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
3 M7 v+ t, [5 R3 z' i+ x3 n12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;
3 y4 U: A& L/ n7 s& H13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
2 r) q, F0 Q5 D14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可; 公仔箱論壇, W7 J7 B" x" L
15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
8 Q" y+ Z4 C0 d- Q  I$ k2 }9 `1 _16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
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" x: C" P( S4 C9 L) V# L" K/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江盐焗鸡 ! q+ {4 _% h: Y/ d3 `2 [1 c) t
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味 ' m/ S; i% |" J1 S8 {  S$ W
主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克
: ]: e: e9 ?6 L7 @5 @8 \+ M  M& T$ o& ntvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟; 2 O! u4 a2 h  z4 j6 z0 }" L. L$ J9 |3 W
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; tvb now,tvbnow,bttvb0 ^9 F" l3 e  _, ^
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
! a! q* U  w4 D$ n3 F6 l  G公仔箱論壇4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
" @7 S: }6 o) V. v5 q( w; q; Otvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干; 公仔箱論壇6 i4 J+ \* f( j% [3 U
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
: S* B2 A' m( c( w6 r: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
" z5 `2 a7 S. a) P8 V+ r( l7 u5 s8 r8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
! P% Z& a: t- @. p, v) k5.39.217.779. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸; tvb now,tvbnow,bttvb* g: ?! ~; P3 L8 G( x8 [5 i
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb: F9 r; y. Q8 M" e/ y! N$ ?& t
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
3 X; F9 o0 O! E2 k6 x2 O* J0 \tvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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3 H7 t; q+ W3 Z8 Q3 @) y& H冻金钟鸡
; ~8 n9 X$ D: R- j! O制作工艺:冻 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# L# i: A9 g$ L/ Z4 O
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 s2 \! M2 n0 `3 \9 l
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
* P; Q5 O, `: m- G6 ~5.39.217.772. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
$ P$ h! j: [3 o$ J& S  ~2 W& K7 x3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
7 q( W4 ?$ o% p  a5.39.217.774 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; 5 B) s$ S2 R( F: |
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起; ' ^4 e: D' g: R  c
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# {3 h3 u; j& R
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
% s3 G2 f$ L3 N8 ~5.39.217.778. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
6 b. N7 m; v6 s- c公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
5 e* ~' Y/ R& R9 f" m( e' e) V公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; 9 }, x3 ^$ k( g4 J5 N3 p! J
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁; 2 W: a7 |4 K2 w6 E
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒; tvb now,tvbnow,bttvb" l% H1 q( x  W8 Y) M' P, y5 t
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
& d3 \5 m0 \! e& G6 P14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁); $ d1 c8 ]$ q$ o% j+ V, O+ C
15. 其余的鸡肉粒适量加入;
) ^" K! a1 j6 h& O, b% @) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 : F# B3 I$ W, i7 S( c2 S) y

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+ ~) r1 J7 l4 u$ k- U  O, Qtvb now,tvbnow,bttvb子萝鸭片 - Q; ^9 q# j4 @" n( z) \
制作工艺:炒 口味:酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ y5 u* y. G4 L
主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
' y" T# _, i0 S5 a8 t. v5 W2 v* r5.39.217.771. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
& T! J3 Z' z6 ~$ U5 u% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片; ) t2 ~5 ~  e; h& V' R0 V+ e: ~
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
* p" f/ R; ?( A2 j! C+ x" K9 |4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; - J" Z7 r5 C( Y: q& O" q5 T, l
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
* N" c1 r1 F. w2 E, R+ e9 z5.39.217.776. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; tvb now,tvbnow,bttvb) p: f9 t/ ?, J+ L2 X$ `! c$ r
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
; C) u' I; B* _1 G  s3 W0 w- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; 5.39.217.778 O8 T' Y, M2 k% F4 Y( Q) W6 X- \
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起; # p8 T( V: u# [" m1 M
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
4 j# O; i  C3 d, m; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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4 x& z' C! N- M6 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ a9 L( V) r* q5 v+ K' Q7 F, e
炸鲜奶 5.39.217.775 p# S: b/ v( ?6 r# t
制作工艺:脆炸 口味:甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 t: C' g- v- v6 [" L
主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇, @+ n5 n( q# W& b  O7 p; [
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
8 e$ u% a% y8 p- O1 r1 x: N) M% I2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' J# W- e1 N
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 9 P0 ~- ^+ ?& k" O
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; 8 P" x* c0 I" ]+ n8 J
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
4 N8 G  C/ O) [& Y: d$ Y5 ?公仔箱論壇' l- k6 X$ F2 H4 V' D

5 N* N' u' G6 _, l. D! f5.39.217.77脆皮鸡 公仔箱論壇8 `) L. k! x  s" r& T8 g: W: q
制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 * s  F4 f: f8 {. f  B3 D: S& c! ^
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 公仔箱論壇0 U! `" u& m5 I& S; H- o# k" M
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
+ F7 C$ }' I( x2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
7 {1 I5 ~7 h8 E& s5.39.217.773. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
. F& o4 V7 l: ^1 R& L2 d( ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆; tvb now,tvbnow,bttvb, G- s! {$ J0 h: ?- Y0 @! s
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆; ; ^# Q4 ^" b  s( A- j: e0 f; Y) z
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
/ U4 O3 S) d! Q* V" X: C7. 先将鸡头连颈剁掉;
# y  H* S% r0 Q! ], B3 d0 G4 o" e5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟; $ U& v/ S/ ^- h* L9 ^! {/ D$ f9 ]
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
2 L5 k3 M4 K% w1 o# z0 Q9 D公仔箱論壇10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
% A1 p! p' e7 Vtvb now,tvbnow,bttvb11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; 公仔箱論壇8 ^# F4 B# r$ T9 W7 O9 `
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
. M7 N& {9 ?6 Y' itvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; 3 i7 o3 a8 R0 `' x# X, r
14. 鸡的四周放上虾片即成; 5.39.217.77! s3 T: L6 c% w- L+ Q, P
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
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" Q/ y, B1 u2 h3 ]" d6 N: D! o/ A! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y+ \9 Y* H7 Y公仔箱論壇虫草炖蚬鸭
, g  N+ H0 P* p0 x制作工艺:隔水炖 口味:原本味 tvb now,tvbnow,bttvb" @/ P3 M% ~! y, b
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
6 e  d$ ?# }9 P9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; 5.39.217.77/ X; V/ Y9 Y- }3 U6 v
2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; ( W" M% {+ D/ I" X/ F
3. 猪肉切成6 块; 5 Q; j% C; n/ w! B! Y
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物; 公仔箱論壇1 Y+ v- J; g: o1 J4 B/ _9 G+ G2 ^
5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水;
. A/ {, p& C6 |, ^9 E5 C1 W6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱; * z" e6 T4 ^6 M* _3 D
7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时;
8 \: c& W0 ?0 O, C0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ X+ x. o9 \

1 ~% y/ k; @+ p$ o; n 公仔箱論壇: b- }5 U; M: k* c7 B; J) y8 `
广东菜--凤梨烩排骨
3 `" n9 Z1 F3 s2 n3 Etvb now,tvbnow,bttvb【原料】 8 s, ]5 F) ^1 v: `
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 7 S% o5 S# _3 T! z/ z* {/ ~: r3 _4 j
【制作过程】
4 Z- L+ S% {0 p5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。  
& b/ Q. C! f. O: ]3 d! p公仔箱論壇【特点】
  y$ }8 T" t1 c" [2 t  c4 h# [6 Ntvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
9 H  W/ _* E4 n4 n, L公仔箱論壇
1 M. ~7 B$ E- v( `. \9 U( A5.39.217.77
9 R  ~$ R9 w" U: `4 U佛跳墙
# ?  K! _% X! a, }tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
8 r" Y8 C& ]5 v. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 3 K0 {9 r1 i9 G8 M- `* d, \
【制作过程】 6 C) J, @4 |( I1 ^' w
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
" K$ G0 O) H; w6 U$ i8 x5 M2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸; 5.39.217.77; c/ [4 D  X0 Q2 [
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; tvb now,tvbnow,bttvb6 q: W  r3 Z. o6 h/ G: q' X
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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' r; t, I* \: C7 v" b/ [1 B( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb- {% O# S( q* m
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
$ N+ M, [5 `; R! S5.39.217.77  材料: tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 j. W5 J0 ^: K1 Y
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 8 h6 X  H; q# l. E: r
  做法:
- f+ P. a; \+ v7 v把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# L, z4 \4 N% L+ ^, u. k% R/ B

5 d; ?2 i8 d/ G: k( @8 E6 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 q/ v' R2 r$ K) d
青豆牛肉末 5.39.217.77( c" h& [0 l. `8 s3 k; u+ G: f& h% T# n
【原料】
/ x. a3 p  x9 `6 |' e5.39.217.77绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。 - J" J* x; S7 m: C+ I- \$ C
【制作过程】 0 S* f7 B  G6 o) x+ ^
1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 m6 {$ E9 G3 l* a
2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。
1 r8 M, m3 x) @- m6 p+ u8 q公仔箱論壇
. p4 r' n6 A9 \' ~9 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, `5 f5 y8 B! ~0 i
菘菜油鸭煲
* o) N5 A: W( a. U  I& b( L: P+ _公仔箱論壇【原料】
3 n% {: s& Y4 T* ]1 w5 _- _* T" _5.39.217.77鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
* U% y7 }* Y, y5 n% ?7 K5 ^! t2 L【制作过程】 公仔箱論壇6 P9 `' C$ H9 u: b: R+ x% S' |& q
1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 6 B# ^5 w2 K. O" T2 W
2、北菇在顶部剞十字花刀。
: I7 y! i- K6 `7 ]" M% q% t( R5.39.217.773、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。
' y( h2 l3 J4 J5 g4 L% C! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 @* g% L9 z* `

5 q1 N+ W; R3 K3 i% Y5 r8 T" H. N8 K5.39.217.77
原料: tvb now,tvbnow,bttvb- Z, }6 o" x/ M- C% L  ~! {
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇2 @' ?% B* a# v
  制法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* v. w; g7 a& {) X4 t* w
兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
$ t& |$ }: R1 y2 N# X5.39.217.77( b/ ]4 I# ?( \* Y: Y8 F# E/ c- I

4 K% j0 j9 a, u) q3 ntvb now,tvbnow,bttvb
配料:
$ O2 I" [$ R; `7 C( e3 Q5.39.217.77  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
* k' k, B& x" `! Mtvb now,tvbnow,bttvb  做法: 公仔箱論壇7 n' G, r& A2 R: `6 F( r' f2 m8 \
  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?( q9 V- i/ ?  }3 P
  主要营养成分:
- W! \2 E6 Z1 V: d; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。
  Z- l* k+ N! S! F* }& stvb now,tvbnow,bttvb
- o" I5 ^) Y% K+ Itvb now,tvbnow,bttvb
/ V3 m/ w+ Q0 y) r3 a5 q8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油豆腐镶肉
- }/ \9 j4 x7 s; O1 s4 R. p: p& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 p$ i; x3 Z; m# ]
油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。 - G/ {3 w' c4 M1 X4 L" d
【制作过程】
! Y. {) O2 F& t( J8 o+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; ; o% `$ A/ r8 z6 F$ n
2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; 公仔箱論壇/ D+ u+ U6 w$ ^
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。
) C3 }: U" q6 M/ @$ Z5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V% |3 P% ^% S* `$ ]' t

8 `+ q1 g! K6 r  ^2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 , O* T1 d' G0 q% N+ y; W1 m
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ F: I3 G" L
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 公仔箱論壇  t4 T7 ^5 O: U- ?& n
【制作过程】 ) m  j2 h% Z! m+ }( q5 ]8 ]
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   " \# B. x+ b5 J* m" Y
【特点】
6 y  V# F6 z) ]果味浓郁,香甜可口。 - ]" ~7 |- z! y( K7 J

' M# H0 B. f0 Y- Y, htvb now,tvbnow,bttvb
. T7 i9 F) M: ^, V( P  d渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 z2 U0 w* e/ R
主料:红薯
, i2 G% B# O1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n5 @% H2 o" k" y
  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 H  ]5 q) l( {% s
  烹制方法:
& f/ ~( d+ O2 l. @' Z/ f  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; / ]) O1 W6 a+ R9 x5 z% Z, O. i9 n
  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
' A9 s$ F' q) y$ T8 A  特点:美观,香辣适口
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9 h; g2 }5 U# Q  ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ]# e+ T+ _& I
蜜豆鱼片
! B" I7 S% O" w. m( k5 Z$ J: wtvb now,tvbnow,bttvb
原料
! h6 p, n8 T$ ]1 J8 _5.39.217.77鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
6 D) }: E1 r$ @. X+ z' {tvb now,tvbnow,bttvb  
制作 ' j2 Q  Z7 U6 W0 R, n4 Y
1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 # `' k) {8 r1 A& B/ b
2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
# J: u0 j' I+ x; j: Y% x3 }) @5.39.217.773、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
8 i; X1 y. `3 K! N1 P  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 3 }; W7 F3 |" W  {+ U) m3 w

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: ]; Y7 C) p4 Z) ]5.39.217.77公仔箱論壇+ L- S7 B$ H# e. b% F
tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ s" x0 S4 t4 ?
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 E( k; l8 x- F+ `& ?# V
主料:三黄鸡1只(净光鸡)
7 ]2 D. u8 N4 w. j6 O9 s) s$ H5.39.217.77  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
9 n! |$ `# X% x5.39.217.77  烹制方法:
) j7 @2 T0 R# Q2 F, q3 B/ J, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
% a0 G5 I  f# t; V6 B  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
, f, a  N. n, _7 j  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
$ h. m0 t5 `* a5.39.217.77  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
% t" X1 P- ~6 h- z! X0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 K3 l7 Q/ x5 S. V1 R$ Q2 W+ `
% w, F/ j  U9 ~" b0 a7 g5.39.217.77清爽杏仁豆腐
& e* B1 g. d  ttvb now,tvbnow,bttvb主料:杏仁、大米 公仔箱論壇7 c9 I6 {5 s) K3 u& m2 p
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇1 U1 w, M6 {( ^+ B. J4 ]
  调料:白糖、山楂糕、黄瓜
  O) _* D8 u- V9 C2 ~5 ^" ~tvb now,tvbnow,bttvb  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. w& v/ A$ Z2 s  V: `  |% O
  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 h$ H; T$ J& n4 C) \# i
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
5 i* c0 S  d) H5 q' [  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 7 a1 |& ]! V/ |' @1 g% g7 F
  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 公仔箱論壇0 B" B9 q0 u$ R, E$ j

+ C. y7 k: y! k/ Y$ c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ v- E$ y  b& b
咸蛋黄茶树菇 5 f5 W$ C3 E5 |: C+ m# G1 K
主料:茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb; t; t5 S4 _8 R
  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 1 {& a. M1 x: N' b6 h" @8 h# @1 B
  调料:盐、白糖、淀粉
' b0 e* ?- U; a5 ]4 D公仔箱論壇  烹制方法:
  W% e5 Q0 p* V4 j7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀; 公仔箱論壇$ e8 Q% y; l: Q3 m& Z( D3 z
  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
$ z: k4 {& g- o, ~: U3 E' F  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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3 y' c# z$ m* v+ V; z+ l4 N公仔箱論壇八宝青蟹饭
( K1 f" t3 i9 n' x7 b& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 5.39.217.778 z. v6 x+ ]. j  l& T6 z" }
2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克) 5.39.217.77  v( @! b, n, r
【制作过程】
: [  H8 [, S* p& M8 k' q3 l4 @一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 5.39.217.77, F5 W# v7 q& y+ S- z. k0 L6 M- d
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。 9 c* j: c4 W: @
三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
4 r; ?. K7 P/ h0 N! [' ?5.39.217.77【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r( \$ X4 l+ A

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1 _1 ]6 W- a  `& H7 u% O! e公仔箱論壇白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇2 a2 b5 l$ d' d0 e( i0 b
主 料:
9 \8 b) c" [' b! E) T刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。  tvb now,tvbnow,bttvb  m5 a3 m( S% {! o# C& w
做 法:
- |1 o3 e# i/ g2 J9 m3 N/ b1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 . S. n1 N7 v/ N7 u( h2 l. Y
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  tvb now,tvbnow,bttvb; W( ]+ \" y% G# ?$ P( V# f
特 点:
7 t1 Y( b/ c. e) [) u) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色白透明,香甜可口
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5.39.217.77& X% V0 i' U! L6 m
杏圆炖甲鱼 公仔箱論壇! W6 X1 d9 C1 Z$ ~7 H
[原料/调料] : m, t) W% E. f  p4 [8 Z  B# C
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 " {0 y, e# t; W# I: ]$ Q
[制作流程] 公仔箱論壇0 Y+ f1 S/ R( A  s3 i* t' G
①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。 5.39.217.777 p( Q( C! }& n  {6 P
②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 公仔箱論壇2 [6 S: A' j- s6 F
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
2 r, p! y9 k  [1 g0 e公仔箱論壇④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。 ( [; R. b3 `! T$ a# U& W6 i. r
tvb now,tvbnow,bttvb& H) K! u2 W6 A% n2 s
tvb now,tvbnow,bttvb. X; W/ e" N& F
綜合莓果果醬 公仔箱論壇: ^% t1 H) R' A5 G
[原料/调料] " ~$ Z6 \9 O9 T& p9 x
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇2 C  E: \% a& q# H/ B7 `& T( U
[制作流程] 6 l( ^( C; h. n6 L7 L
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 # Y, |7 C/ c# b) V" e6 k, i
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
/ h# _8 M' S2 O6 \5 O! m3 q9 u+ V3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。 5.39.217.77* r  k7 G+ m9 i; R
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
9 v$ J! U0 Y1 v5 j1 I- _3 H2 v5.39.217.775.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& E3 F9 [! L0 C
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 * t* l) E& \0 `) K9 N- |9 Q7 D
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9 |" m7 E% u/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸盘龙鳝
( r0 w' c: X8 Y" J6 F: Q( e5.39.217.77[原料/调料]
  F7 O3 x8 E* J" g. C公仔箱論壇白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- l( k6 a- H5 h5 y" b) H  stvb now,tvbnow,bttvb[制作流程]
7 j7 ~8 J; w# R2 r- ^/ [, gtvb now,tvbnow,bttvb①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 公仔箱論壇; f! ?, p' W& R; e6 h* N
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 . K( b' z6 z1 j- s$ u! n$ A  _# n# `
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可 % u$ ^& }' Y0 }% p8 V4 i
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+ X" h8 v' Z$ ^" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& O5 g6 I% P
【原料】
% J9 k) V8 H# J; A9 j4 K净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 0 A% Z# t/ x- a$ P
【制作过程】
! `7 U! p" \0 Q. ]& i; ]) X5.39.217.771. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇& z! w/ w6 p) j  Y
   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. G* p& R, m: d, a6 x+ c
2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.77" ~, w  _0 h6 a1 Q9 G3 ?
  
; R, V& i# [/ W% @' z- v/ n3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 L1 r, _6 U6 f" d
  
# `9 m: T2 r! v' xtvb now,tvbnow,bttvb4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 5.39.217.777 p' z, v( o& g) [# E
注意: 6 k3 D5 h# m4 G, {) L
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1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
& y$ \. K( \& ^6 R* K公仔箱論壇   5.39.217.778 H! O/ N2 r) C7 L) g. C
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb- V+ f4 K7 K, }8 X' p; f8 ?
  
0 n$ _: q9 x& _! \5 q2 w5 c公仔箱論壇3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
0 E( f& c$ C2 h! X' _/ s! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
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) k% B) z" c1 ^7 E$ g5 p& `1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
2 n2 D( N* n  `; ]8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
( u6 i( C3 T' m, R" t7 l1 h公仔箱論壇2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
" \5 n" ^9 o( `tvb now,tvbnow,bttvb
( [3 J9 ~% R; k, i* T0 I) l, t 5.39.217.77; l$ P; |4 k' D5 `
翡翠鸳鸯带
0 u# M5 @. H4 J9 R1 C* M5.39.217.77配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, u9 m" Y  o0 [
芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。
% Z( a/ S5 H& G4 f- V9 V5 U7 l; `脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。
. v0 v% D: k; u  y. [7 S5.39.217.77操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。
8 D9 O; q& u3 k' m* {* R公仔箱論壇(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
! y3 q2 x8 ^1 y* t0 K7 k$ ltvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 o7 M+ T* E3 L
(四)将半份带子放入脆浆中。 $ T+ E8 l% M# i3 H4 o
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。
8 U# Q" a8 v' t) a3 W0 q# T% k(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ ]( U% C* k$ @
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
2 e: [& p: a+ B& ]1 J. ^# h(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 " x# c% j$ w; K! U8 E
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( b7 c: A: G3 ~% P0 R

9 A6 c' T8 H7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! U/ ?$ @5 X& t! T6 p* Q8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭
1 Y; `$ u% g8 H, M$ A( v[所需材料] 5.39.217.77$ b, u' K& }/ ^3 j
材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。 ; a# E5 }6 ~" t0 T7 r
[烹饪过程] & O5 ]5 |* ^; p' B1 y
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 t. B3 C0 r1 }% M$ B
   米和水的比例:1:1.5 0 ^$ z0 g; o. S& T8 _* R8 |2 ~% o
   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb* f! e6 N  C- I
  
3 P7 y& A& t* Q) J, k* }+ htvb now,tvbnow,bttvb   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
' e! _4 R: G7 Q; s% b3 p# {% \5.39.217.772、大概十分钟不到,饭开始收水。
$ x0 h3 A" ?# C: k$ i! a, Y( |0 R公仔箱論壇   可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ e' _8 n& j
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
0 A) y2 o* K! {: H& \, Q5.39.217.77   要快! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 B& T' s. I: q4 L
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
4 S0 P' Z$ y0 S; S5 n% j- [/ z5.39.217.77   关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 ^' ?3 V2 {+ p: i" [; b
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77" D0 p9 l6 Q; x' F2 h- b
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


( i0 r1 e9 f/ Y/ x4 wtvb now,tvbnow,bttvb
2 _( f) R1 [; l  [公仔箱論壇龙王夜宴
7 j5 g6 [; O- U/ |配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克 9 x3 ^+ ?  o: B7 _
〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克
. g9 j9 s# G  ^( R6 v" j3 T; Ktvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克
7 s! w/ M, T3 u9 f操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; , z9 R; R6 \' c! \! Z  Y8 m% q
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; $ E) o- x. ]4 {0 a1 K; i
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出; 4 y- t# r; ]" Y# q
4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb  W! i' l' \* @: }; _
香煎牛小排
) i! k. F1 Z$ c  O: l1 p, U8 ^( L  h5 z

) U3 }" o9 @3 \, z- {+ c·配  料:
1 m3 u% s/ F( p' B" A2 {/ m$ F3 g7 N〖主料〗:牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ J% J4 h7 L4 p1 w; P
〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb" r" e# F% a7 m$ H" n( z4 \' W5 {
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
, r" U. k4 v" S& ]8 R5 J1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
2 g8 n6 p% U3 M, |tvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
* B( l# R  y: d(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; w- O5 e* ~7 `  G  F
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 公仔箱論壇; X" n# w0 m; R( l7 i
提示:
* L; ]) c2 s$ @# V- }$ i7 b(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 6 H9 m- x- _1 B: v
(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
% ?8 \- \0 j6 o) k1 F# i: [串烧海鲜
. f8 Q1 {7 n7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' ^5 r) N- j2 r" y0 C9 x

& U, W0 Q/ V- I·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
7 j" l: i" W7 c) U) Atvb now,tvbnow,bttvb腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 2 A$ e1 X  Q- ^! g" O7 w
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
4 o. _. `4 v4 T; s; m9 Z·操  作:
! y; x! Y# a" h' c) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; S, p3 n7 f( s4 C  Q9 X9 K
(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 公仔箱論壇  Y! E  x* V0 A
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 . B2 g4 f$ J: r" d2 }7 `/ S# c
(四)大虾去壳挑肠,洗净。
, f7 f9 y) W) L- S' n$ ttvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。 公仔箱論壇$ P" f1 e* c$ C
(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 5.39.217.77$ A: Z! C7 K2 g& a8 |2 y! ^! G
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。 + i( P2 q7 N: {! C# t
一品鲳鱼
$ _, ~7 _6 ]" g# K( H  _tvb now,tvbnow,bttvb
, R& Z! |1 V1 J" |+ u+ G0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {! }- q( w8 D, q  S0 N·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 5.39.217.77, ^9 r3 N" L; n) I) E, l
·操  作: 公仔箱論壇# H. h/ a* @2 h
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 S& Y) O" O0 b& k/ _. {9 m# o
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 e* P9 }" M. }- ?
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
9 S: e" D, b% ~  d4 t八块鸡
# c. x; E  I9 u+ [, i3 P" t
9 D4 }$ n, o+ }& c9 `公仔箱論壇
9 W, u' ^) U7 `( K2 p$ G+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 4 y# c: [7 n( k
·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb& O$ t' g" S6 T* {* E" H5 Y: E, x
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
5 ~+ U. F/ W+ `# c7 x9 d9 A- i5.39.217.772.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
: P3 W9 k& m7 R0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都丁香鱼
8 q9 S; K  m% Z  p* ^: P# P. h0 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# A/ _9 n4 p5 K
公仔箱論壇9 S# `& Q3 e1 u. ^$ D
·配  料:
2 ^3 S8 y0 n5 |- q5.39.217.77原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 & j  y5 X7 y. h. k6 D
调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
& m6 D8 Y# s5 H·操  作: 5.39.217.77) n# [# k6 Z* U' i7 D
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 & p2 m) x. I- O, d. w1 t5 q! G1 {
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 g8 o+ t0 ?. u( [2 p$ D' g% J
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
% m( |5 M, {5 x% p5.39.217.77炊莲花鸡
' g4 n- D. d" x4 P% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G' j5 L6 T' u- k$ Q1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 E" n  I. d& K( @
·配  料: 公仔箱論壇9 E4 R; g- O' A8 u: F: Y# q( Z
主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
1 h! |$ W% S( ]7 S% |6 A配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
) j" e! @' D' c' M# \1 a, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
2 @) i* Y* Z1 v/ o( E5.39.217.771、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 公仔箱論壇+ h+ D! a/ F8 ]3 \
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 公仔箱論壇: a7 X$ E6 ~  ~. i8 J, `# ^
3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 5.39.217.774 b) T& C1 h3 i7 f
4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 V/ _" I3 n
红烧火腩 5.39.217.77& ~1 j8 E9 y" T6 ?7 t8 ?

- V4 V/ W; F# ~% O5.39.217.77 5.39.217.77, `$ @: k8 b& g" `1 Y
配  料:
) g2 X. |% Q/ V主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
. L* A  L9 `3 R+ d5 }; g2 r. @4 P调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
! G+ U  X; D, _·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x; l2 ~: v6 v, I4 Z6 U- o
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
7 Z6 T& H' h) a2 h+ ?3 y5 V公仔箱論壇2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
1 n, y$ [; e4 A% \$ ]. W* J, E3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
# g0 K5 R+ a% i4 `3 E6 d5.39.217.77妙手素卷
- M) C# l0 _' d- \) C1 Q  ]/ M5.39.217.77公仔箱論壇( }/ J7 W- P- g4 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 D' j( H- v) C+ x0 d. A( X7 I- A
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
8 I% ?  ~# N% A0 Y. F: P9 @公仔箱論壇·操  作:
! g8 ^: q1 Q5 X$ X1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
( r1 U7 d) M1 F1 F# r1 z) \/ ntvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
4 v9 ]3 S1 ~. L/ z) i- y, [5.39.217.77蚝皇凤爪
1 O* |6 u# y9 p6 y/ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 }7 e1 f* x& X# l% l% j2 q5 C
5.39.217.774 j9 C  i8 f9 r
配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克 2 a$ S9 @( K; W! C6 ~, p1 d9 a( v
操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb" Q% U, D4 S7 L$ U7 `" z$ D$ D
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 Z% J+ V1 R5 S* m
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 * @) {  x( I/ g
蟹肉煨冬瓜
" [* c$ `! v, g5.39.217.77* g& N# P3 Q* }8 G7 n/ p7 R+ D
公仔箱論壇; d1 i& S, S/ G8 x
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
! e+ s; z1 ], y, P' {- L公仔箱論壇·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 $ d4 ^4 S! \% v# _5 ~
(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ ?4 s* h. b" N# p; E6 e6 F
(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。 公仔箱論壇9 T' v( _8 B# X+ w1 V* i
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ H6 v2 i: U+ Z, s
(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。
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花雕鸡 公仔箱論壇- Z; j7 Y. N% i  y4 e" r: f; |
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9 Q3 L* M, I) s3 \0 o5 [tvb now,tvbnow,bttvb特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
& s( w+ K! E1 X) B+ p" E& a. T4 U【原 料】 5.39.217.778 O+ j5 }6 L! k' f% ~6 X" V& N. k
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! I9 y5 w) ^) I1 @' A
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# T6 F, y! F( J& K# n1 V
 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 公仔箱論壇# g, p) u0 r( t8 t+ z8 [
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
2 ~6 c, S' o3 X1 w3 s- s3 v! I4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 5.39.217.77. |; h0 s3 K5 X  D. }

; E" \3 M: d8 V7 |8 N3 ] ' x9 M8 N  ~  a9 H8 y, j3 W
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
) H: p: e* S7 y8 V! j  
做法:
: L* Q7 x$ \/ D% Ntvb now,tvbnow,bttvb  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
% `- @/ Q- A' l% S, D5 ?# f( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
: u7 N5 H3 j7 G' D: Y5.39.217.77  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
9 W2 A3 ~6 r9 C8 i  Y% H* u5.39.217.77  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
# P/ C/ a0 ]) m6 ^" {2 ^- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
灵芝鸡汤
8 O( r* @3 s* e' c% [5.39.217.77公仔箱論壇! O' C* l. N- ]* r  X
5.39.217.77/ a/ u: J1 O7 l+ b
基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。 * d2 a$ ?2 ~# ~4 U, ~* h
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
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制作方法
  f% M  U1 j" o; g" j: m" m公仔箱論壇1.鸡去皮洗净,出水,备用。   f: f  F! D( O" X% ~* y
2.陈皮浸软去果瓤。   }& L: K6 R1 s0 S# [3 t4 O
3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。 0 ]% d) C0 H( S4 g5 f7 n, h; Q2 v
贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
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佛手排骨
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) M! k0 b8 T1 ~. \9 G8 H9 u: L公仔箱論壇
3 M+ |- b; p) n- ~公仔箱論壇【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb$ D  Y  P4 N! D4 O/ t8 u+ H! L
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 6 A: N* m8 Z0 i6 A; K6 t& i5 a
【原料】
& o% q- P" n2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。 5 G( p4 ~9 d+ X$ D0 ]2 F" H8 e9 e
【制作过程】 8 _  w- F# o% F5 m# X+ _
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" U8 k- a1 L. L
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ' v0 L% t0 f1 f3 V
香港咕佬肉
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# X% J; B7 H. O/ h& B) t
. ~) `- {- [# z% d0 V  ^原料 : 0 ]+ {7 }1 b( _* Z3 l
猪夹心肉400克,青椒半个。
) P7 E2 P  j: d5 P5.39.217.77调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。
# i$ Z, ?0 h! \制法: 9 e* L4 |$ K3 x3 H0 \4 G
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
' M( U- d  R; p5 }" a% Y! E( |2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
: ?; j' r. K7 o5 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
: ]$ A$ q- o& u; a0 j3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
" n2 n; P* t: ^. W公仔箱論壇
蕃茄鸡煲
+ }% ^! [- ]$ ]9 s  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 j) W/ i, P0 o' N$ k
2 K0 v& w  d+ ^! t! C) K2 |) l
【原料】
/ T7 C; q8 ]* i' h5 Z% b% E5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。
; ^  b9 F% S# r【制作过程】
& I" l6 Z3 N+ m: D( s6 a1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
  y, s9 A6 W7 F6 B7 W$ H% Y' H公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e+ R* X& u3 z( S! ]. H- P7 L& r
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
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南乳扣肉
9 N; ~% H: |/ Q+ ?3 W7 N# F) q4 S" k. _tvb now,tvbnow,bttvb
+ w, Q: o/ h" M) k! {8 }0 n9 q$ }公仔箱論壇 : F  Y) s5 X+ @, F+ s) n# l
原料 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# P5 x: M' T) a! b
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c- T' R/ q& K/ [5 @, C8 T) T
调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. f; d2 X: p4 Q
制法:
# f# I0 H- ]! B9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
9 B2 r6 i- S" R8 ntvb now,tvbnow,bttvb2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 5.39.217.775 a3 F6 Q* n: ^
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
+ B" o3 C5 i- J( a3 d2 r: B4.芋头片用花生油炸熟。
' k; j3 j! y$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 8 N" {: `2 m8 n0 v+ E) ^( ]7 S
特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
7 E: _+ f1 i3 J& l; L: B6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
蒜子瑶柱脯
, i8 y+ V" g/ S/ Y5 t' y* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: `( f  E7 g' N& }& |
7 |5 y8 T, n/ W9 k, z
·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
  _+ n3 G8 O/ A/ c( w5 y" u7 B·操  作: 5.39.217.77$ N! z# }/ l$ S6 P
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。
5 I6 e  x7 c3 A4 d5.39.217.77②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。 tvb now,tvbnow,bttvb. q# q$ p+ Z- \' y( r0 {
③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。 $ L- J* h5 O, U8 h/ z3 _5 [1 a6 |
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& t3 ?# B& m* q/ X$ o  S
, N. v/ s" [( F  k% }1 f- y8 w. ]

0 V2 ^' g( f- T6 W公仔箱論壇配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% A5 f# u+ e
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 0 w. N7 p3 q& L- Z# U4 W: I) A
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb  W( j" `2 F5 ^1 H4 m: R
·操  作:
4 o: b7 q6 z5 ]* n$ I( w7 v1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
3 W2 i' t+ v! P' |7 j; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  n+ ?" D" h3 d  W9 w1 m3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
1 W* x) Y4 Q5 V- g! x, [虾胶龙凤卷 5.39.217.77+ \+ O. v4 v. E# F4 u% k' F

) ~1 q5 R; ^% b% Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 q6 g0 E+ ]1 S% E·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
) @5 w) Q  H8 \+ M% p& M$ D7 }5.39.217.77·操  作:
: _5 E& q* s1 S2 b, T公仔箱論壇1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5.39.217.77& ^* e9 b& S5 A# ]: T" `- d
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 公仔箱論壇& v9 i" I% L' k9 u
公仔箱論壇, k9 e# Q9 x- J, H9 V# B

9 w5 q3 S$ d- H·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。
+ a2 M2 R7 l3 n" w' ztvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
2 W% H* _8 t7 g* S$ g! b5.39.217.77①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
; G2 A5 a8 V  X% \: z& ~. {②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。 5.39.217.77/ [" a& d) ~  W- N
③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。 5.39.217.77& J( [; N, j* m) @6 M
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。 2 B% o$ T; a' k. W, w) E, ?+ u
苦瓜肥肠 9 ?/ D7 f# g5 Y3 p; p2 |+ d

7 p+ i5 m/ o. D1 C9 ?( \; H
! G' Q7 A: T. P% |. u, o·配  料: " ~! V0 i1 L: H  ?! O& Y
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
  z  n4 _% K4 ?* i* O3 ^5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 1 o5 i: m4 d* @0 l/ s+ ?% ]) s
·操  作:
0 J* L" t' Y8 U9 O4 q0 t" v' Ktvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。 9 _: X! c1 ^) z6 ~. W
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 6 M/ e5 c: e4 |0 C( y8 \
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
4 N5 S' r* g5 m+ r0 m) ^/ l4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。 公仔箱論壇) p4 n1 R/ S- y, m) e
重点提示
: \3 K, V: r1 B! O7 Y1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
7 \. E0 F6 c( w9 b3 ]1 _- y) N! q5.39.217.772.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可 6 [( D* ?/ H( \1 d
广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~  G$ V7 F5 j2 h

: }# M5 d& j( O# m' r+ C: J
' Q$ t- U' l! M% v- j) n- T0 H8 V·配  料:
; R" K+ R  U6 e4 a〖主料〗:猪通几 8 G# @, r& n) L1 G
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
0 }; ?2 z" ?! u# }8 g- X( ^6 H: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 5.39.217.77$ A3 B0 n* U( {6 H% x/ V
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
( N; Y& B$ I, Q. y" u公仔箱論壇·操  作:
% h8 G! c7 y8 \+ e" i8 @* }. P5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片; ) H8 e! ?& c# o
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 e" D( A5 |" W& W- H
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 [+ j/ _" b: c# X3 z+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙凤大呈祥
; [. `# q- P1 Z) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P) k/ g' h; j% }1 N公仔箱論壇 9 `/ u6 C& l3 P3 S8 ]! t( p# g
·配  料: : m% Q: i2 U5 i* k
〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
: L8 Q/ k: f! G〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 , V$ e; ~# H+ y0 ?2 }2 Y+ L
〖调料/腌料〗:盐少许 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u/ U& ~, S6 V9 e
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
0 r% o1 t- o6 J5.39.217.77·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 D$ A: F6 p0 A1 ?0 B
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。 公仔箱論壇8 _! G  b& o7 b# ], O# Q$ ?
(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 t9 l; Z2 V$ c9 I
(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 公仔箱論壇+ _8 m2 u, g- o8 y0 t, m* r; K
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 & N6 {+ B5 Y) V: g: m! _8 H# [
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V6 z' ]9 J) j3 F  z& c" P2 n
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
& H5 D% q# \. N( n, @: ~& e6 X干炸大蚝 # F: |5 C# o( N" @: h

5 f1 C5 W" @- P2 ~' Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r% n% E# U4 @! }, z7 {) ?' n
·配  料: 9 y+ Y, C. ^. U0 r/ m4 b2 q
〖主料〗:洗净生大蚝750克 公仔箱論壇2 v# P5 G$ a, @+ n
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克)
  T4 H/ l+ m9 r4 Y) b7 T7 `〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 / r* f! _2 v+ G2 {$ e/ c
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ P4 ^3 w" x8 W: V
1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
$ t; r8 Z+ {- L& a- wtvb now,tvbnow,bttvb2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
5 A% n9 e7 Q7 Z) JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 c" y" `; |
菠萝古老肉
  g- T0 ]' h1 P  \3 V  U公仔箱論壇5.39.217.77, [2 D5 G3 O9 |9 |; z

- d: U: g% F  `$ S% }) Xtvb now,tvbnow,bttvb·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d* O2 u! A) z" ?7 ~- V
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克 tvb now,tvbnow,bttvb: [2 Z8 q/ u  ?. x
〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: h& G8 b( _: D  Y
〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& d/ G) U2 f  B
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
* W7 x8 h# T: h: b% M4 utvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
5 K! ]5 A. f* C* J7 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a" e3 @9 ?0 d3 I
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
% Z# ^) r% ^3 q, b" u& v/ D公仔箱論壇3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
( ?7 G5 `0 I0 D1 e' o& }( W5.39.217.774、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j( T# _0 O. }" T8 X
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 公仔箱論壇3 l/ _2 y7 B! I- x2 o- q/ l
特色潮州烧鹅 公仔箱論壇6 l3 Q5 H" e4 l

  q/ R% Y( S: G5 d+ x5.39.217.77
7 \, M- d# t6 S, C# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料:
! q' E, Y& M/ ^" t/ r8 f. D5.39.217.77〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
) X2 t5 c6 E3 c; R1 }〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
+ ^; s( {& E1 m1 r) p; D〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克) % k8 W6 b7 k/ ~1 N0 l
·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb9 K% D. ^8 N: v9 ^3 M! j' C  ^
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
- r+ _8 h: H* X8 J) gtvb now,tvbnow,bttvb(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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! `* t) r- E! R1 q6 y# f+ D8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配  料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( h/ s2 F4 j
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克
6 I" K. U2 D9 |) stvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 ]2 d' ~6 B# R3 w0 i$ U, J0 T
〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇. `: v: r; Z" f2 |1 B
·操  作: 5.39.217.77# E0 z/ W4 C# }: F8 i: _! i
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎; 5.39.217.771 ]6 ^% ^; [( H7 |$ c
2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& ]' K% _  z# B; U
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
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/ A; H8 i9 ^) H7 P0 h3 p3 I; P5.39.217.77
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, 1 ]8 s, M. k! r
能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: Q! ^" w* d
放在线上让我们看,8 j! ]) h8 U2 X& ]! \
感谢感谢,tvb now,tvbnow,bttvb8 G- G. H. z1 _# k7 j' ~$ Q* S: x5 f1 Z
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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