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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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. T; Y4 j' F/ |2 Y3 c桂侯蒸鲩鱼
1 G$ k3 w) A2 C& B6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
% u1 l0 B' A' V( j, a3 l公仔箱論壇主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
! j7 N4 r- ^& @& j1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
' N7 N& y2 W: m5.39.217.772. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
0 x* o2 y$ {$ `3 _5.39.217.773. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 8 t7 U$ _. s9 g' Z* X* Y9 m5 M
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
3 f5 O7 z; |/ _  D4 U5 f5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 i! @$ w* M8 W2 Q/ @) _
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8 r* {2 F4 h7 {8 \$ }4 ~9 W5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% C( R* N3 u+ Q; ]6 U1 Z9 C
母鸡汤 5.39.217.77" `0 b: ^$ a7 |& E: k
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' W- t: v+ a  T+ @  p& i- _主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 H8 P$ E7 [, J
1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 h8 y. r3 ?( Y) A9 Y
2. 木耳洗净；
* i$ Y3 N4 E' @0 b/ `; p: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.77* O* ^- K7 ~; @$ X) D( v$ `1 `  m
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
7 Q1 C7 I: W! U5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 5.39.217.77. y. n9 U9 e( X4 u/ J  }; u
制作工艺:炒 口味：豆豉味 5.39.217.77! h) L! W2 j& X* ^0 e
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 公仔箱論壇9 C. v+ N, p" k5 b
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
9 }5 M7 ^1 O: L$ E  m6 `- a# f6 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
8 j' r- I+ s% l, I. a& U/ \3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
0 G# e/ ~- W4 I7 R# K1 Z$ X. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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) z/ N9 I+ ?2 h/ U3 c0 }5.39.217.77炒鸡米
! E2 c$ b8 x# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：咸鲜味 5.39.217.773 R7 f: k3 h/ A9 j; I
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 公仔箱論壇/ D' I. r, p1 }& c" H3 R
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 5 N9 I. A/ f3 `( W8 E
2. 葱、姜切末待用；
4 c+ r2 r" e( Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
! x5 @) z# ]7 e9 N: G/ A4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
- h+ P+ ~' b+ c0 y6 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
- l6 K+ w& I) v" N  J" z( o5.39.217.776. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 0 S8 ?8 y. E6 e
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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# r& o) }! Z) J5.39.217.77 5.39.217.778 I5 {0 C$ S% h1 v) }3 P
煎慈姑饼
) y# ?6 J. _: _- ~0 w制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
! f: p7 Q( e& y5 l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
# U) [2 E/ H: v" F5.39.217.771. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
+ J0 C! z3 S( b1 x2 U+ Z; E3 U! B公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 公仔箱論壇, g7 S3 {( M% c. E) I8 p$ T
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \. Y5 I% o2 Z4 ?3 h9 K
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ' ?# `! b! Z# d& O4 r& u7 X
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
: Y; B# p' Q9 R) I3 T: v* U! W* b5.39.217.776. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；   J8 {0 @. {) v; g8 X
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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* L* L: q& |; K2 h+ } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 W, P2 x( V; _  G# `
白灼虾 ( x- V- M- F6 p  r7 B" p  ?/ Q7 M3 O
制作工艺:拌 口味：香辣 5.39.217.777 P" T1 [0 h% B! y/ _
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
! x& ?" x( u$ B" f" A2 x8 R公仔箱論壇1. 将鲜虾洗净；
- X' g) n* ~9 R6 T  @/ Y2. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.779 X; [2 \+ _# R: [$ S
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
& ]" M8 x: D4 N: M; F- @tvb now,tvbnow,bttvb4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 # t9 r- Y" p* x6 P  N8 I7 P
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菠萝冻
+ p* W3 B  H: t' }: V' M制作工艺:冻 口味：甜味 5.39.217.77/ F5 V* W1 T* U; j: ~2 u, f( L
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 公仔箱論壇# v' d# H+ W0 F! {7 O& ]
1. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇2 f/ e) ], r) {7 [& ^3 ~6 U! _
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
) u. Z: q# T* Z4 p- R3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； * n& x* R3 |% ^2 u* e: R
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
5 V, |! z2 Y: x公仔箱論壇5.39.217.772 H2 H/ W6 s/ H; |% `

5 ~* `, ^) [: z! D* e/ Y公仔箱論壇蚝油芥兰牛肉
0 P+ [0 r9 I4 n7 N. \% q制作工艺:烧 口味：咸鲜味 7 ?) O8 c  w5 w# D0 s& A
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
* n4 ~0 M+ E' d2 M/ _: v5 e1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 1 m5 Z/ |  s$ |2 x; ?
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
2 T: K( P* ]5 Q$ y& D  v+ n5.39.217.773. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； 5.39.217.77, k" A( E  |) M" W
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
1 h: E& ~( Y7 t3 R# _5.39.217.775. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
' B' y5 U- Q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
' v9 U1 t; T9 G( Q! o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 最后勾芡，炒匀盛起；
+ u; W8 `: O, c% ~' q# q  y8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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$ d4 ?9 S  g) c/ @: v) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f% |, C0 n- c5 N6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒鳝片 公仔箱論壇* j0 J" `, N- n9 x6 S
制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T" C; Y: \  Z. {8 M) x
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5 |" O( j# o6 I$ ?
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
9 p! {1 r9 F$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
- x  b# p1 d& S! `, L7 K( R: |tvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 公仔箱論壇# `  e5 C8 {" y1 i4 s+ G
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 U% }% j0 V; ^/ }! {6 M5 b
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( K, w6 L0 G7 F' b$ D9 J
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5.39.217.77. O* X% j, w- i' Y- l: \/ J$ G) k/ ~
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
) M+ d! y* F- Y5 L& P) X& o8 J公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇" Y5 K7 S- y3 W+ d. P
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
$ X! ^) Z) a, C$ `, c$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V5 S" W4 ~- v! y: L& O% R

! T4 ~! ~1 J: C6 Q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸排骨
: ^% f  e* S$ {, t公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb0 y* Z% R" n& p6 w& r
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 2 t0 n5 w. f# x5 @: y" F* l
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 c! T) \2 B3 s
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； % t/ ?1 a. Z' }4 l% V( X/ Z; w
3. 豆豉捣成泥，备用；
! F) E" A& O0 N# B, F5 L5 H5.39.217.774. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； . H3 d8 `# y% k1 q; O' ], p. k+ V* K
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
* i) B' n4 B) r+ B0 m: o6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇1 O5 H4 {) s7 G

. F" W2 ~0 T% }7 y3 H" P tvb now,tvbnow,bttvb- j: h4 I* u* E5 j/ V
陈皮焗鸡翼
* p; b9 t/ o+ g/ [. s0 i0 I制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( u7 ~) [; F# J2 H9 ~( q
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 5.39.217.77; H: U  ?# B$ O! N: v( K
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ h' s  |4 P. y
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
9 I9 W) S8 |2 P" ?5 y公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- H" q0 K4 k& g; k1 J
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 1 N1 D$ @8 H$ P3 t" O9 I3 L8 F. d
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb! e- y! C7 g1 u- u! k2 L, {+ `
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 ) b2 j+ ?9 t! p
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM


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鱼头豆腐汤 公仔箱論壇5 k) v) ^3 u; l3 ?: z7 t' H* _
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. S4 f0 z5 G
主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
* \+ b. k( b. {8 f! g! o5 }: O9 z1 `1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 , w5 T. V, F3 ~& T- a7 V8 d# ~! o
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
: z4 w3 B  I/ a+ L% M$ j公仔箱論壇3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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* t7 f( n3 K4 |; J' F5.39.217.77东江春卷
! c5 m1 b: c  ~+ I公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: F6 d( ^0 w. C
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
. z! h7 P3 G- J1 n$ `4 V" L& i1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
3 O5 s0 y- h3 c0 f" h' v2 w- Q5.39.217.772. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； - q3 u+ m9 [2 Q# r* ?+ Y
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 公仔箱論壇) b8 h- f6 [/ E9 e1 N, A
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 8 k" g* f; f3 Z
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 8 q7 G/ [7 A+ C, Q( ^, L. i

8 \& i0 ^1 i9 c- n. c公仔箱論壇
& S" ?; T& t) O# h$ w东江鱼丸
2 s5 z3 K" e9 h6 X* X  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味：咸鲜味 5.39.217.77# M# L7 L+ F4 t/ ?6 U. C/ y
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
4 N) x& n8 N# o6 V+ A+ qtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 5.39.217.778 ~7 J/ j2 c8 y- A! M7 d7 M# m
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
$ W, n2 \$ y( D  s, @公仔箱論壇3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
' r$ S0 M8 S  ^6 {1 M0 s& U公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
' a' U7 v8 I: b) W5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
! T- k' Z2 m7 R# Y1 Q! d2 ^公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb3 b; i$ i* r5 `( X
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb6 o" r1 D- D: H* e7 n6 U) [9 ~& d& q
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb1 g  n2 x# A, _7 _* \
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
0 V; H: P# o! b5.39.217.7710. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77, l1 n* C, c2 c' z2 n
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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( {( \/ I8 H! Y/ j: L1 C9 n, L咕噜蜜肉 . U5 q: w* q1 R  d) x
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
- O" r2 A3 u! }主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 $ V4 s6 q! M$ v
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 - o" v+ ?* r2 f' L# H0 D
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G  e% E3 G6 Y# f9 A# x
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. i2 [. y. m& x* ~' E
tvb now,tvbnow,bttvb* I" K  P1 I  R8 D( K4 h5 j! }

( r, A: F. `6 u' i; S/ ?* [1 o+ itvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
- M# N9 C; L0 F/ t" a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味：咸鲜味
) w( R" s9 u  v& l; [主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
, a1 s8 z1 x3 E. d8 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
- Y: p" I6 O7 {4 e; n2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& u& E$ d& b: K1 ^8 {3 {5 S
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 公仔箱論壇. Z3 `2 T% O& R2 f. k2 f+ p, O
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
: T3 N7 f% R8 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 5.39.217.77& x$ C1 S; u. c3 w/ `" m
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
5 A7 S6 @3 {. k6 l" X; o# ftvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
# ~$ E: W1 D) ]- n: L: O) n2 {& Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；   d- C. P- x  |3 P- k$ A
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
4 [1 Z% W. e3 y% Q* B8 z公仔箱論壇10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
- a$ Z( e5 L  ^' A3 d5.39.217.77
0 ~6 U% q8 p( G3 ztvb now,tvbnow,bttvb
0 w5 Q* ~; C. a$ R  u5.39.217.77清蒸石斑鱼
5 _, k7 m* _. K8 t. C3 ^" |9 v5.39.217.77制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 * Q. J- |1 X3 `/ u4 X- ~
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
5 w4 F$ k* s3 u5 U1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
" z& Q3 f1 @. Y% U  C公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； ; v. ]& G) w9 P+ {) b
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
6 I' X" r% Y1 y: I9 i& t; X" [' X4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
7 o$ p& j% D. q$ z$ c2 {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 p) r0 z* C" g. ]4 }0 A8 L% w
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
1 K- p" h( k* W0 b3 z  W9 u  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P+ e. m$ ~3 ~9 F+ p8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h- T# ], f' `& ~8 K3 A6 ?4 h, b2 F% O煎酿椒子
# Q) P5 t/ K, J* M2 j/ C+ ]( X5.39.217.77制作工艺:生煎 口味：微辣 1 z( X3 z$ @6 X' L  U
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
* ]( i/ e; i5 ]% G6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； , V1 ^+ f' i0 C. i9 W; Q/ V3 a
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.77# W& m2 X  K1 h' ?, X0 y
3. 将猪肉片去皮，待用；
9 n- q- u! }" r7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
' a0 m+ L6 E+ F% V0 d) l: Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； , r8 m+ s5 k( S2 K2 |) `& ~! B7 w
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
& w6 p. M7 k8 @5 a$ I/ J! W: I! y7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 公仔箱論壇* f9 T7 T  c1 x, a  B( W$ s
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb" N) n' v$ d& w. }
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； - c5 A# w; x1 D8 ?6 y  u2 B
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 公仔箱論壇7 E9 j6 @; b) v9 C+ j4 [4 n
制作工艺:腌 口味：五柳味 5.39.217.776 ~3 N$ N3 o2 `7 P" i7 Q5 t  I
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 公仔箱論壇% p3 t, p2 P  o7 N
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
0 e" l% M0 |4 Q* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 @! U! d" h# U, l1 `) m
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； tvb now,tvbnow,bttvb9 t  G2 y0 m; K; O" I
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
" T4 M* ?1 M9 x9 ^  |3 O" o5.39.217.775. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； " L: C2 J3 c8 W/ C+ ~+ f
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 J; Q  {; r" G

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百鸟归巢
$ s/ z: t  R7 v( }8 w/ f" U制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: I/ n4 P% ~0 M) u
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
  W+ s: f# k3 t- d, o5.39.217.771. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
( S+ R3 |9 O7 p$ X+ N" L2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
9 ?5 ~: T  R" H) N! @* r4 g: ?3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
1 S9 o+ R. D* M! itvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片；
; P: a. T" F6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
  `+ B' O/ G. y7 u+ ]* l- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇% x3 i- B# L6 {  \: @4 X
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； 8 K$ h4 @; y# t7 a
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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( m$ g6 h5 {) e6 b5.39.217.77 6 {6 K5 ^7 K" C& C/ u
脆炸大肠 公仔箱論壇/ P; P* t. i/ R: m
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb/ \' d/ u2 `7 N
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 , f9 P( i+ I4 s3 W( F. t) I: G1 h
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
+ f- o$ I6 }. u6 p1 A5 ~& P( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； ; {: T1 B- V- M/ N2 f
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 1 u" b/ r2 `! D* B& C8 @; ^
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J& g9 x' x1 h9 b$ r& B
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
: |- Q2 }" ~2 T( E4 r! o" d5.39.217.776. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 公仔箱論壇  D! F5 h# }, ~% y+ y  r9 c% U
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； * J8 I: l; K# f
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5 [+ s# u; c  |1 X- w( G$ i* q
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4 O( j4 Y% g# a' q( U1 |* l3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋茸牛肉羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a3 o, I! h5 N0 U" B
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
9 i! I& o4 C7 ^; \8 N4 s2 g* P' [公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
4 O3 X/ `7 M9 m, B" ~' D4 e1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" o7 j1 S1 U
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
$ j$ A4 a: J0 V* a5 A+ v/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
7 ~* o% [/ R1 ^! q" S5 B' n9 C4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 公仔箱論壇; ]) U8 l# H. ~# J

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" a. H( L( [0 T蚝油凤爪
/ b4 G: s+ i4 b7 ^1 K7 }7 a+ I5.39.217.77制作工艺:红烧 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* d3 W" \7 }  d: s3 _3 v& Q
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
9 p# u' ]. a& i' b, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 公仔箱論壇: p8 j: a* q& i6 i9 X0 g8 a
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 4 n" `& M) f2 s' H/ O& S8 K+ u
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 公仔箱論壇7 f% n) L9 s4 p/ v$ P
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5.39.217.776 J. ^# h7 P, N$ N  k/ s# n
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； ! {2 P: g8 T9 K
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； * u  t1 Z* g6 o0 Q1 q( R: t
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
- d- _/ N% ]8 ?2 ~5.39.217.77$ i7 V* e5 s4 H9 p/ }1 c
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葱油焗乳鸽 - K4 j5 r" l9 I1 \( Z
制作工艺:焗 口味：葱香味
: N. D2 [9 u- @* t公仔箱論壇主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
  G$ G. i: e8 k5 z+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
+ @$ T' |% U) p% @. Y/ d2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb3 ?; u' }- ^  m" J; g: y* ]
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 r1 s8 n/ j& J
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 5.39.217.77& f( x! a1 |0 @, y" ]7 f
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 m; s5 g) \: c# Q! Z
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


. V0 V$ g% U# G! [" d6 m$ j1 Y tvb now,tvbnow,bttvb% K; q1 K' M9 f
铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& l5 e) D9 k7 S' {! h0 p
制作工艺:其他 口味：椒麻味
% q0 A1 q- y! P6 M  ?) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 5.39.217.772 @+ p! l' {1 ]4 N. |5 n
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb' r* z( |. A& U  S
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
, \) `' _" e) |6 [! h4 s3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
5 W  t3 C. s( n4. 净干葱切细粒；
; H  [) L, m9 h) ^1 M- a# b9 X8 g5.39.217.775. 洋葱切细丝；
# d$ t8 V7 S' \5 L. c# J1 ~' Atvb now,tvbnow,bttvb6. 青椒斜刀切抹刀片；
& D5 l6 Y6 x+ z7. 红椒切细粒； 5.39.217.77. {! u; {1 h4 F# Q' w) ]/ U
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
$ f4 h4 c3 O# \/ K( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 公仔箱論壇4 |: i7 T( W8 h* S
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； ' k" h4 ?, R& r& K( ^6 q: n
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
. I7 s8 V+ i) c) g$ |4 x: X5.39.217.7712. 铁板上火烧热后关小火温着；
% e9 H/ L" ?7 s5 d7 N$ Q5.39.217.7713. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 公仔箱論壇! }5 m0 h4 \4 P+ n1 b" b$ b1 N) w
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb7 u2 S% G" F$ w' t* s7 K- @
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
5 w. r7 i9 J0 O$ t8 ~16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； tvb now,tvbnow,bttvb+ B" \9 U1 A& }$ G9 ~  {: w
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5.39.217.77* O$ H$ s& I+ _- r. I9 c+ Q
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 公仔箱論壇  p4 [/ f7 I  m, W' x3 {
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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# |9 L6 T' L3 L: H3 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* W, A& Y2 J. }5 K# Y
雪里藏珍
$ ~) o4 F1 B1 a1 G0 P* n! S  L. ]& T制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' v6 O' G! x" E  J, i2 i
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
4 b: i% q  c! E8 q. x1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' s" ~. K  b- }  u
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb$ F% |( @, Q! i! X
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 公仔箱論壇. u# v  e+ H5 b
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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; k0 g# R* _+ q' b6 j4 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, J; ^- J! j- }5 v3 y, _3 P+ |8 S
香柠芝麻虾
! P6 B5 [6 U) \5.39.217.77制作工艺:溜 口味：酸甜味 9 N$ ?/ k7 T, ^( g4 z
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
% ], p' Q7 X1 W3 p8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 5.39.217.77) A. ^6 g/ D. m1 S3 h1 b: R, c
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.77. S( M" h; M6 D* h: P6 a
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
  c& o% C5 y2 x5.39.217.774. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
6 \/ Z9 ?" z1 U; W, j3 A# p6 v0 T5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 公仔箱論壇; |# ^. [! D4 q  x

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香菇虾球粥 # i/ q: @# p  i/ B  T+ |
制作工艺:煮 口味：清香味
, C3 M6 S8 Z* n( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
/ h& D- o3 Z8 ]& w" k. F) _9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将粳米煮粥；
: {  i) @0 d- t公仔箱論壇2. 香菇泡软去蒂，切块； 0 n% ?$ R  W$ P) y
3. 葱切成2厘米长的小段； 5.39.217.775 B4 K9 m; r  H0 L- O5 x; b
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
0 e: o4 @3 Q9 A* i公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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: G" R6 ?3 f6 K9 W公仔箱論壇
7 K3 ]- G! N7 C" d, d0 X5.39.217.77东江酿豆腐
* i, V+ d9 A, D$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 {* m) ]3 Q  g9 e
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
* U$ u  N" P$ V1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: B5 v; A- g* @* E6 Q. F) x1 S
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
9 X, [. c6 I1 }3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
& j, m) Z" h/ Z3 M" i7 l. M1 P* U5.39.217.774. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
6 }3 G7 G9 M- x6 q" G8 G) I8 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 虾米浸发，切成细粒；
4 \( \) j5 a4 w; F$ N( y2 X2 t7 i5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 公仔箱論壇1 Z* v; D$ }7 @6 S
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
. M! [. F9 w9 W9 x; y6 }$ ftvb now,tvbnow,bttvb8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
& A/ C6 ^' H, X6 \+ \% C" I; T2 U9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
3 x) K: L7 @0 _3 Q& {0 ?9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
1 t- l$ u. a2 a  B* k( P( C, U5 ^11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
; f5 F, h1 A% S; \0 D# i公仔箱論壇
* m; Y. Y/ G0 p4 y: F % X+ u9 e: a+ r0 U% v
白切鸡
, F$ O% Z4 Y! L. E% D5.39.217.77制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 o! o( q2 q8 J1 R% c' a
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
2 x6 ^& R+ a+ J8 m# u/ B% i8 E$ j, A1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
+ Z$ u3 y5 A- l2. 姜去皮拍剁成泥；
% g# ^. H4 U* H. {' Z7 m) M3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； tvb now,tvbnow,bttvb$ L" f1 [2 n  {  ?
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； , }. ^2 Y& C9 f; e& ]
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5.39.217.77+ [( q) P. s" ^6 O! E6 l
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 5.39.217.775 k1 Q& v; t' K; T& ~: Q: {
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
1 s) E6 V" X( y! G, r$ }2 e8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
! F: `# L" r: x8 v' L0 d  \% U; l2 P) {tvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 公仔箱論壇- H; d$ I; W, h$ j

1 B2 E9 F" ^8 n5 i, S4 P. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b( \' i, M; q0 A* m$ P白切鸭 5.39.217.770 j3 u4 |/ ^, n; C: G4 N4 ~1 q
制作工艺:蒸 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb: U' Z% l8 s, [, @- h; x9 I/ d
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 ; B2 B1 _( L# V7 O; u# E3 a4 Q
1. 红辣椒切细丝；
  j9 }' w( R, A2. 姜切片备用；
5 l( F9 V- L5 t3 n5 ^! ~" J; @3. 芝麻放干锅内炒香待用； $ x1 M( k; s6 G) F: u. ~( \( X
4. 香菜洗净切碎末； 5.39.217.77$ k* t) a4 T2 E
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
7 b- S' n4 _9 ?' V! `2 n# ltvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
4 b2 b9 M' n3 `  ?- C2 v' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G6 m1 U$ h% c9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 H2 K1 c  n0 U. i$ h" O
白斩狗
% N* v) n8 n; F* [$ Y1 Y8 G制作工艺:油淋炸 口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb+ B: t; @8 `. J+ e8 h
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 5.39.217.77, p, ~  A) [2 ~/ M! F/ E' U2 h
1. 小辣椒去蒂，洗净； ; p% `9 t  j$ f  U
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
; L, I6 [2 q' ]& X  X, A3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb( L; X3 ^* u0 C; J
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb& p- y- b! u. v' L" q7 L8 M: v, \
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
. d1 x6 c" A9 z$ }/ ?  j6 t' m1 Y6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ U' f4 s; [0 Z( B& W" w; @

7 i9 @" F3 P2 M& O2 a5 Y. [% q5.39.217.77栗子炆猪肉
7 c* ~* I( d+ I, V3 _: I制作工艺:焖 口味：咸甜味 " y& K* ?( X9 l
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
7 L8 ~* F; `* r公仔箱論壇1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
# S4 q7 ^9 Q. }0 w8 {) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" W' G, h1 a" [& v
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5.39.217.77& U0 O- o: L0 R/ I4 E+ ?3 B& _

8 e% J5 ^1 x0 G& ntvb now,tvbnow,bttvb 1 o. G4 b, `9 x( F" Q: G' H
炒桂花鱼翅 公仔箱論壇% A7 a7 A! A2 k4 U$ S& \
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
! V% Y+ K, i' r) H: h主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
& b7 K1 b- @* d9 ~% K1 g3 j公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb) W) ^$ W! t, V3 _8 C. J9 t( w7 n
2. 去味后捞起挤干水份；
7 }' s% G# M' C3 T, ^公仔箱論壇3. 腊肉剁成肉末；
7 l& T/ u9 v5 U; a3 l# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m" u. _$ K7 L2 }  m5 I
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
+ d9 X5 Q3 g2 [) g8 f  \! \4 b8 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
1 d! P7 U- g7 B& y  t" M7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb/ M& u! z: X! d' }( z) B& b3 l- C$ V
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
- l: ?, h) X8 D  w% S公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
: K4 e1 l& p5 A0 b7 Y# D8 ~公仔箱論壇5.39.217.77# R' _9 j; A- M: Q( z  p9 r* @
公仔箱論壇3 ]- B7 u+ e$ B
年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb( m) \' ^) n: G+ H" ?2 N
制作工艺:炸 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb& h5 i4 N( b$ f; _+ ~4 g: K
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 5 L2 N3 n7 x9 b0 H, I8 n  J
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
, C1 H+ {/ i# s3 z! y7 ?2. 将调味料调匀做成面糊；
7 x2 e6 q: }& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
% h" Z+ h  R$ ~2 U' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 1 }# h1 l+ R4 E

2 h. _$ ?# A6 {. L/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C) d) f" T2 ^/ V2 h
果汁鱼块 5 r" i+ I) s) a& D$ }, B
制作工艺:炸 口味：酸甜味
3 F' V; D/ I$ w" y1 W" n5 T主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 ( G! V! O" {$ v$ _0 O- m5 i
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 1 W  N' |( R! ]% _6 ~9 d) U
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
5 L" S; z, _( @4 o) j) q/ k5 N公仔箱論壇3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
( c* x) o/ P# r) i6 ]tvb now,tvbnow,bttvb: ]+ F7 l" r" n' i4 ], @

+ L4 n) A$ ^5 X7 k公仔箱論壇豉油皇鸡 公仔箱論壇; l7 ^5 i. ?4 m/ J) n1 W; C- `" c
制作工艺:卤 口味：五香味
5 L4 ]; e: ?. F% _( T- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
* M5 O# Q  {+ A* L" c/ t7 E公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
, W8 O% S' n! R0 Z2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 公仔箱論壇5 P( O% k+ `* R2 `( z. X
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 0 o$ G9 i4 e9 O4 v  a1 D
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
% u% k: r" ]- s& X1 O% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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2 x" x$ u7 X* X0 s' a, h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% G$ p0 W! @& w7 x; K) u( J
豆酱焗鸡 公仔箱論壇6 q& l6 Y& m: K. n  S) z" p
制作工艺:焗 口味：酱香味 1 T7 g" [2 `( K9 O
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.77. b4 M6 `1 s' W
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ; s" ]$ U2 d! l
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c' K+ Q6 ]  t; J/ H
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 a* f; Q; q" ]
4. 肥肉切成薄片待用；
+ C! n% o  @$ J# A6 k5.39.217.775. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； / Y# @/ K% s2 w6 n
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
0 m7 }1 c8 w' B2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 / S" r0 v2 m0 {9 W

$ b; B( \; M9 C; D/ x& p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 G& h* |% u: Y+ D; H
鲍鱼四宝羹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; B8 \1 Q/ l/ M
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 [2 `9 F- ]  h0 e$ \: W) t% M5.39.217.77主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
  L( K# M* Z9 \9 \5 {  ntvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 ; E- x9 G: v: }4 g1 _7 x( E
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
9 h1 k$ o- t, @( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鸿运当头 公仔箱論壇4 g& _# ~1 i0 c8 P
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 i  h) ?/ c3 b( w+ b  S
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇, ~3 _% Z! |" h
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
: [9 e+ U+ P$ O9 itvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
2 Q2 D" u: i# E# Q# @+ S0 T- R; a5.39.217.773. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 公仔箱論壇5 d- C* ]7 n$ O; _
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" h# E4 @8 c- @6 [/ y( @4 z$ a
鼎湖上素
9 g1 d. c0 ?# @! s. ^tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：清香味
; B5 X8 q& ]8 b公仔箱論壇主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 / f3 E) U5 o* h
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； & S2 ^  \9 v  s2 R7 M
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； - \4 Y6 [* x1 P: B- y
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
- X5 P+ f# v# a& z8 o4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 `0 q0 a, P" O4 |* K' F- W
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 X5 c* Q% Z6 z9 D3 s9 H" R
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； # w8 j5 @' Y. Q# _9 z- g
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 5.39.217.77' `$ A/ \( S! \
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
: {( a  ?% v% ?+ x, X8 P9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 l7 W" }% v( u  {: y  q7 t
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； - ?* K4 S  K4 i' t
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 Q) S6 y8 B$ A2 G* y3 F% z
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； 5.39.217.774 |4 X" w0 Y: T2 U0 `( B
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； # b4 x$ Z5 B' T4 V! R! g
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) N! M- o+ }: K
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； tvb now,tvbnow,bttvb+ e. Q6 p5 ^7 |  U4 J. v5 {8 C
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 h/ G: p2 F1 ^- M: X; g
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公仔箱論壇' T) \" }+ b) e& X! g  S
东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb$ R* i  n- J3 W$ ]* [" h# v
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% F% Q9 T& j: g
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 & Y& n4 V; v' l1 K9 l
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
- N6 S1 B# ~+ ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 9 h) \9 G. w6 N
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
' u& d5 T1 ^2 m% [; _4 D, z5.39.217.774. 把纱纸一张刷上植物油待用；
/ N4 T" g; C- k6 j. x1 c% Otvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
- T: ^$ n) O; H, z$ ~/ X& I公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
$ [% E9 u- ?5 b  I2 w9 ^公仔箱論壇7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
/ |: G1 k; \! \! y( B/ q# Z/ @8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
1 S* K5 ~+ K4 c4 N* q5.39.217.779. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% n* X4 m# s" f& J5 i" R
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
8 l; ~, q6 \8 W& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； . w- g+ p% A* |
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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  H. A; E% C" p! a冻金钟鸡 + \# M1 i2 y- H% ?
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
3 i, X2 J$ d! Q% c, J- [2 u5.39.217.77主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 r2 x5 m, _3 J3 s
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
; g6 O; d0 e. ~- C7 n公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 `9 @: k) W9 Z/ k
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 公仔箱論壇0 B: x2 D  b% ^: w, Z3 A8 I
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: ~: U; A- X8 f
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
  q8 {% P5 ^- m8 h2 q- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 5.39.217.77( O; s. S) ~5 m( Q3 A5 W  _
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
3 A' o& L! H& ~# }+ w: \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
; ]3 y# p! m$ S, L2 B; J& ^9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- f: Q; [0 j5 z6 e, A' o8 y& `
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
( A2 s9 N  I% k7 Z2 Y4 ^; q& u- w公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
) d; W2 c. G% W9 v12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.776 x8 m8 }4 z+ g' \5 s
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
6 E% p0 @3 }/ f3 u14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
" Q$ z/ p9 i+ y( }/ D15. 其余的鸡肉粒适量加入； 公仔箱論壇0 `. B- R  H1 c  t; K# }: h
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
6 c8 o/ ^" \: @3 t6 Z7 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) K+ ^: ~' \8 K( T: |
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子萝鸭片
3 W, s) K5 d- U  r2 S" v9 I制作工艺:炒 口味：酸甜味
$ E) y9 I# {! l! p$ J主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
& k0 @' k0 ^7 U& K; s+ w6 J公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
  x/ @( b' K7 w2 a( U$ N2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； 5.39.217.77* Z; Z2 O5 f# B2 \0 ^
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _' y5 T% i# G0 J9 ^
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H0 Q3 z: l- b6 \' X  I* d' M1 P
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 公仔箱論壇8 X; A$ \3 d% w
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 2 d, d: |+ y) ~3 L* |: D. F2 M
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 公仔箱論壇, m' k1 H1 e1 i  ^+ Q
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
, y% x* d$ ?/ O9 R公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 公仔箱論壇# H% c( \! [" T! b) K2 ~6 A
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
' |7 ~' O. E* h公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
6 \" X7 ^  M/ K6 g$ T5.39.217.77
, b+ {" p# ~9 Y* g, S3 G: ?; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^7 [& o, Q1 F& D炸鲜奶 # T% i4 P: L+ {* e+ g$ U1 h- U
制作工艺:脆炸 口味：甜味
$ \, ?, j& Q, \' j* b公仔箱論壇主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
. Q  e$ u& n4 @- X3 l5 x9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: g8 P+ i- B0 v/ W% P
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 1 i7 j4 g, T0 i5 b/ r1 k& T0 w9 u
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
' N3 G, ~4 N4 w" i公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% R% b4 m9 t
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇" _. _- s3 @9 l+ C9 [0 H  u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W, |+ t$ d) v3 p5 P

! d2 A9 u# ?0 B% q6 }+ ~5.39.217.77脆皮鸡 公仔箱論壇9 |$ d+ u& I( V9 Z' }: S- x
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
6 g, S( N8 v$ T  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 . y! W! B% d& A
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
4 ~3 c( i1 T$ }6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
* ?# u' T2 i) _# i7 X% u4 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 5.39.217.77& U0 z3 c5 W; a6 X
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
/ l# C4 ?" G0 ?5.39.217.775. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
- e- {' m9 H3 g- _6 k公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 5.39.217.77! u' V7 T. i. A) n5 }5 Q7 X
7. 先将鸡头连颈剁掉；
7 B8 ]: H& t. j* e5.39.217.778. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
  C3 j5 k$ Z3 g% k6 q" Jtvb now,tvbnow,bttvb9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 公仔箱論壇. M, u" V0 N3 P+ x1 t) _
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
: T" ]/ d( a) u- s  f( v11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
& |- u; g% S: G: {5 S+ h) \7 \% N12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； # ]% [8 @; u* {! S
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
7 l% r1 C* z" b: d9 j0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 鸡的四周放上虾片即成；
2 `, |+ v5 s( ?: X15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5.39.217.77  z7 h+ ^, C) b) p3 r9 K

- y- o) Q5 ]1 @+ e' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  _% B2 V. T: I8 @' C9 V, D% B5.39.217.77虫草炖蚬鸭 tvb now,tvbnow,bttvb) G/ a: }$ w9 j& [5 S& b/ y
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
: `& U/ Y! O7 l5 q. w; ]1 A% p/ Q3 s主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
, {" |5 K$ r5 E! v9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
1 d/ `3 O3 d9 r; p/ y2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
1 j, N. t( u* E2 |5.39.217.773. 猪肉切成6 块； 公仔箱論壇2 }, Z, v, Q7 @( F0 _3 q8 |
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
1 X8 x& C. i7 F' m* [1 d2 @5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb! K1 e! V* s  z4 Y1 v: w
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
" D( D- x9 Q. b3 `9 [# Z4 @5.39.217.777. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
6 _! N2 x, H9 H4 M3 U1 q" h: |* h' {8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R) r) ^' t; R! P, L5 R( ]

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( ~9 [4 ?3 Q+ {' n3 T9 e7 _7 c5 l) V广东菜--凤梨烩排骨
$ e$ T' o* k# {9 t" {公仔箱論壇【原料】
! m2 b8 w1 ^$ t6 [6 x猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 5.39.217.772 P0 \; N8 o$ w9 U
【制作过程】
6 r7 A. A% z: v) Q& Z5.39.217.77将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
9 D- B! ]% j$ N' I' s9 s  h8 N6 p; d【特点】
) }2 V+ ~* _) U: o# b色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
# a) }( f7 s* b' i5.39.217.77公仔箱論壇2 F+ K( v& B; Y: t7 H

2 {- q2 T9 i, Y$ E: G4 U8 p1 Utvb now,tvbnow,bttvb佛跳墙 公仔箱論壇" G' l' r1 }6 D3 [3 ?
【原料】
8 s$ h2 h- n; y4 d2 d水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
! L5 b4 o- Y; ~. F* R$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 5.39.217.77% m2 S6 s8 d' ]% d( o" S8 L
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 R7 X# e' a) e* c
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
* J' w. y' H& f. ~7 d! _- e5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 5.39.217.77! r8 k& E* a6 U) r1 [& t3 v  k
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) i' l" ^: C" q
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 ) d5 D* g9 r# y8 ^6 X& T
　　材料：
  r2 E/ N) U! ~: W8 z净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E" r4 b' @( @' n9 D3 h) b
　　做法：
4 q; ?$ e$ Q+ k  x4 f) W% r公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 : n+ L$ q; I4 `) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e  I4 E' C) X$ D% y7 y
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青豆牛肉末
8 H+ o1 A1 v7 }' |  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 " D& Z# A- _: u' Y) G: q1 E
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。   P& i8 O( D+ H! @( y+ ]* W5 a' M
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 ^$ X/ N, X( r
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb, g$ U. e1 Z' b1 f8 m% z
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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2 Q9 e7 p( ?6 e4 O* c3 |! U; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菘菜油鸭煲
2 P! V& e+ B8 p* B' o+ ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb【原料】 5.39.217.771 a4 Y& w6 H* \2 _
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 & B* b& {3 A2 |, D* E) @* V1 b# w
【制作过程】 ; B* ?+ r4 a: ]5 G: q$ o6 j
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 ! H& n% C! T/ ~3 }$ l
2、北菇在顶部剞十字花刀。 公仔箱論壇; ]2 r4 ^$ h/ g  d" {( A9 a, D
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
5 W! G2 Z9 _% ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* n. y' J! h% ~# z8 b3 s

1 O" e$ j0 e$ e% a$ A5.39.217.77原料: ! ~3 l. ~8 F/ B3 y6 \
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L) n* A, y' G* O- M" A
　　制法:
& ]) l8 u: d* _5 q4 A& }! Y5.39.217.77兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
; l$ f1 K+ k( ]" \: }5.39.217.77! R5 o" J* C/ v+ n1 G$ [  h( Z8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& y" w+ o! s0 m
配料：
" \  ]. S/ D  U" _. C5 C; q6 }　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.771 Z& @3 k3 |( e
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m% P) Z+ r% d* {8 o; T  D0 _
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
% y+ [% y: s& Y7 A0 |, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主要营养成分： 5.39.217.77. W' U, V: ]- d, i
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb* |9 L0 t1 \* I" k  h" a6 a4 W
4 i1 c) L4 y# {3 _& z% C% q
5.39.217.77" w) N& M0 ]& Q  R% X4 L
油豆腐镶肉 1 p: y8 Y; F2 a& e
【原料】
; R4 U3 p9 G3 x$ L$ k, G8 ?油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
  m* j7 e' [1 w/ I1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
# ~6 L! N! _$ s0 H1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2 ^7 @) [/ V& ?/ h" h7 H% v/ K4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
0 z9 o; z: J% H9 v. }; {& T( ~! I3 o3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
0 J4 l# ^  K& {3 G5 r公仔箱論壇
; Q  {- a0 O2 G. ]- S+ m: M
, J) {. V! b/ h$ b1 {- F! a5.39.217.77汁煎肉脯
3 [" ~1 V/ ~6 J0 D5.39.217.77【原料】
1 b, o$ ?+ t" @0 k公仔箱論壇瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.77- h  |3 m/ @' l, Q8 I+ A
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X* Y0 x6 u- l4 [) ]
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb- L* o3 ~! N6 D6 n
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 x- Z) L0 A6 [. j  L
果味浓郁,香甜可口。
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! g# B* n- d' [- ~9 Y4 u渔家红薯条
% E, U: K' X# [4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：红薯 5.39.217.77# j4 q! F( z  O+ E
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.77/ k  [! |0 p5 t( c# k
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 4 f; z1 i- _$ Q" d. X$ E6 V
　　烹制方法： 5 k3 P- Y- Q2 _4 P" i% y' \6 L
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇+ r% T+ ]! B2 ~5 X3 t) C) L
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f* c/ L$ I- h) F
　　特点：美观，香辣适口
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0 _& t: W; {7 B1 }  P6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片
' W9 ~1 E2 R9 f, A5.39.217.77原料 5.39.217.77" X* L8 e. l& i0 n3 R
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 5.39.217.77& G7 V: \5 x( n3 K( X) q3 I
　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w5 {; W. f& z
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
% O8 D' |4 f1 O$ b$ g& T5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
* S# n6 {8 ^6 r. E' |. T3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s- U( @" Y; }7 D+ M& |' u2 Z
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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+ p# L; b0 m& a  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. V/ b) ~" o  l2 ^3 I! f' [7 u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# i* B9 b1 a4 S- q& h6 e8 _3 N
黄酒醉鸡
& Y" x& |# A$ ^" h' d" f/ G  L主料：三黄鸡1只（净光鸡）
0 J7 W2 c0 E9 o: Xtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ p! B9 Z& P( M% s: J+ G" e! R+ O
　　烹制方法：
. M, i; ~  ~3 S5 X5.39.217.77　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 公仔箱論壇0 p: b" u2 S; n6 \/ c) g' [! c( `
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； : {  C& ~" J( R( J
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ) q& r5 @0 N( k/ t% n& y6 ^
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: I3 J! B) D4 I0 P+ `

9 U' s+ y) y- U0 r+ H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 p4 ], R& S+ B
清爽杏仁豆腐
9 n; \9 k8 M% q4 d5 ~+ E$ gtvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米
* `6 L; B% K4 `& s　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇# A: M  s* |, K& b0 g! s
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb6 c/ T5 u" p$ P7 `" m7 G
　　做法：
1 G1 K% y3 @1 q) e) r　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. Y# z: n5 ^9 g& H
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 W/ O, }% g' t4 \
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
1 C! \/ y0 E0 S/ v4 k# E  e# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 5.39.217.77" O& ]0 o5 Q1 F
4 ~: F5 c0 P; q1 y: g- m( H

" _. L) V' c5 D+ y! I1 M: Y% Y5.39.217.77咸蛋黄茶树菇 公仔箱論壇& V" T+ W; f- K8 E& l
主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 W4 \" q' J4 a
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i! U) Y& i% J* W! s8 ]7 Z2 B
　　调料：盐、白糖、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f1 F; k0 k$ m
　　烹制方法：
% C( J# Q0 ]+ u: r# J4 F" ntvb now,tvbnow,bttvb　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
7 m4 E, \1 s: Q4 S6 V' t　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ( [) M' n/ B0 L0 P4 T. J+ M
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

5.39.217.772 \; I. L8 W5 C* U2 c  o
+ j, M9 i7 \: Q+ i( M1 ]" C* j7 W; S
八宝青蟹饭
$ j8 o6 i! W0 r' I. U原料
) j* `$ j$ t( e" R8 V２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
- ~* e/ P9 o/ ~: Y& m- w& K3 e6 dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
/ w3 M7 B( d& A) m* b6 C$ s4 Y( `, B一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
2 T% a* R$ N0 F- H: w. z/ I( btvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 . b) F4 b! X! `9 b( i, C
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.77# v! k4 g# J" j' i# s" F
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 公仔箱論壇) K* S+ i6 Q5 S/ k1 Y

, ?6 T# f" ~" F2 G, t7 Z5.39.217.77 ; u) F7 q6 q4 R
白玉甘甜姜薯
; Q! T, }0 ?, S  N- Q7 Q主 料：
+ V) ]3 X' T( [" i) a5 R刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
2 G* a) I4 C" W: R# o7 b做 法： 公仔箱論壇7 C! Q* l+ A: E  X- n2 ?5 d
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 \- d3 u- a5 g! ]$ r
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 5.39.217.77' T8 n) j- O  n
特 点：
# d! s, }; Z( r& _& D2 I5.39.217.77色白透明，香甜可口 $ m# P, O6 Q# ~4 G+ L- s, ^$ ?4 E

* l3 J' B1 f" V& o4 A 公仔箱論壇% t; t; z6 F7 R) n8 Z
杏圆炖甲鱼
$ N6 _! k1 X/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb# L4 ?9 W; ]# i0 D6 }
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
& Y6 I# B; n, Q' A* H[制作流程] - l- n6 a, p+ o* |. N* j: J
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
- ]) a4 R+ a5 \$ g②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
: K9 j( I$ I$ t) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
" l2 p6 S! i' @公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
3 I6 G, s* B% @- j9 ~3 a公仔箱論壇5.39.217.77" U" Y$ I, b& @1 h. y/ j) m

' \8 F$ ^) o  c, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合莓果果醬
" v: S9 H! C) u5 p; |2 C5.39.217.77[原料/调料] 5.39.217.77: y6 Y) n; j1 m, t( D
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb* @3 ~& `5 Y9 d+ A* b3 V  v
[制作流程]
5 ^- D# b* n9 k6 E) Q2 i- W1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 公仔箱論壇# }2 s/ ?. ]) m5 Q' z( z0 J+ y
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
  \& J# h5 U+ Y) Q/ }! o. D3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.77% L5 W6 E2 B/ _+ H+ X9 I5 X
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 : q+ c3 w9 U' `
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 公仔箱論壇. O0 O: z4 G8 E. ]  |
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
6 q& ^2 O$ m9 L4 d( ^* k公仔箱論壇
9 ^0 p* A9 V$ W. a# P; \0 |/ k" `& j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F, y+ `: E; a0 ?$ M( K
豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb% C2 U* n8 @* G  {* h0 o& q$ a6 q, O& p! `
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ W0 p( {3 L, [
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- G) {: w/ X9 k" e' `* Y9 E, L5.39.217.77[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]' {: H: Y1 F1 T2 I& N+ i* R" M
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 ) d9 s! s7 B' u! X6 K
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
% G' Q2 g, k& l2 P- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 公仔箱論壇  }: }8 ^$ l: X: b

9 l8 f( L9 x  N0 V$ r" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 C( i/ K$ A' Z5 n  q; r
七星鱼丸汤
1 k5 V; j' g7 I3 @【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb% i  p9 Z* \" L, m' {8 h5 b
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 ( }% o" N+ |9 ~6 I3 N. D2 W
【制作过程】
. `2 J' R; c( L" O6 q1 ]- ~. }; C公仔箱論壇1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& y7 n+ x" t# \( B* P% S" ^
　　 8 D, J# o2 `5 {3 |* ~. B, V
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3 Z& U8 e% I0 K2 {: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B" \! S2 n1 e" J5 R7 A
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
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0 u1 K* u/ F& x+ V; e& b) w4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 $ z$ X$ B+ K. v2 @& I9 A2 O; F
注意： 公仔箱論壇2 U8 ?! }  t% C8 [0 j- C! m
　　 tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ f  R+ p) I. l" c# u
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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! b! C. g% e  _' k* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
( r9 ]1 e3 r: Y" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
3 l1 u# E8 A6 P3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb, I# i) d" q1 t5 ^) \5 v+ q5 A
【特点】 5.39.217.777 O7 S, e& x: P# C
　　
" O' k( S  X4 ?* ^1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2 J9 f  F# w7 i8 \5.39.217.772． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 i% i% o; G1 Z: C# B  ]! r
5.39.217.77  d1 ^& N1 d+ ?/ U2 E' N% p
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翡翠鸳鸯带 5.39.217.771 |5 M' X5 J$ u" |6 g9 ?
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z2 S* \8 e* V
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
6 t: _, J% [0 Q$ d* [- ~公仔箱論壇脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
: c! T( F$ C; C- dtvb now,tvbnow,bttvb操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
) _& ^) t4 E* U(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
! [5 w  k( c! J(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
% {. m' M' q% W(四)将半份带子放入脆浆中。
1 p# i* p, ~4 O2 r- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 公仔箱論壇9 _3 B, v. T2 X" b
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
4 W! F" {/ Q3 z/ r(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 5.39.217.772 W. F- x, J. v! X2 b7 m) \9 Q4 W
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 t- Z& Q6 v4 X- z. ^4 h6 g
(九)加入芡汁料炒匀即成。
, ?# Y2 P, }3 r4 @7 {* Z5.39.217.77
8 Z) E0 A4 \) t- K公仔箱論壇
- }2 H9 U4 N8 H4 Q- `' \腊味煲仔饭 2 r7 p% p# E9 }# |/ {7 W
[所需材料]
8 F- }- q: Y  l材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
  j  D/ j' o) w[烹饪过程]
+ d) {5 }# R! ?6 t* ?7 `8 A1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 tvb now,tvbnow,bttvb* B: F! z. O- T/ j% [6 H" }6 u
　　 米和水的比例：1：1.5 5.39.217.77, T* Y6 ?, }6 F8 U: ~: `
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
$ n! u8 n( Z8 Z4 d3 o公仔箱論壇　　
9 a' g! t- q- {tvb now,tvbnow,bttvb　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. p0 ^0 F. p; ]8 S1 Z7 T
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 公仔箱論壇" X/ C) H' `7 X( K* n( A& U
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 / c( a+ y7 N$ d7 ^" Z
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
! I# k9 j, ?: O. d" K公仔箱論壇　　 要快!
# [3 \" P5 ^9 d: ~3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇7 N- q, ]. A7 x. @, ~( U( l
　　 关键时刻来了! 8 g$ S2 t: a& r* M4 W" V" k# e0 j' B
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77$ L" `( W' G; C; ?9 I  I) c/ J
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

公仔箱論壇) j, @; |3 c! C6 q3 Y
; D" O, e6 @8 u( e, Q: ^
龙王夜宴
. Y1 m& T) U2 \9 ?. A配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
7 G6 \9 J7 D0 O( O  U, I% |9 a. {5.39.217.77〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
" ?  N; j7 j, B7 Z5 y: c" N〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
) ~7 |6 n3 Q+ g# x/ Z( V0 `tvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
" P0 y4 w# C, J- G! p2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 公仔箱論壇. s. S0 z2 ]" L( z6 l* P; h
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
! w* [; x" T5 }5.39.217.774、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb: q/ G% o+ n% m) C2 i/ v
香煎牛小排 * A; r/ V3 L  x* @* V9 V

( R3 f  c7 c, f# `9 p* c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ m8 C( v. ]+ ~2 N. a% X# w
·配　　料:
# G. v3 Z& ^* s. r6 M# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：牛小排3片 # a6 H8 S2 d7 m! L2 D' m
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
: h( D3 M0 O1 J2 ?3 E$ A- gtvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
# |) ^3 Q" r/ v4 c! Q3 r·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ g2 A+ i4 b# Y7 f) g( t6 g
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
  {: l& E) {- P7 @+ V* ~公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
5 |3 N: z$ \7 W" @$ N2 U公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
  ]* Y3 U1 Y5 I& H2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }# m% U2 B; h2 x
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
" K3 W* j; Q+ F0 Q7 \8 Xtvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
+ E; G1 k" W8 u! I# S9 \9 e串烧海鲜
9 K3 W, w: a: n9 ]" v6 x5 W3 R公仔箱論壇/ a% x; n, X4 c" Z0 A$ s# P4 q

5 c. j: A* H3 A- o4 E·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 3 d  h, I4 M9 H4 d
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 " {" s9 y. a3 h. i) f
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
# D8 c, m1 h  R1 n+ \. P, q3 |公仔箱論壇·操　　作:
5 v; A( p$ N2 z  D3 j5 I! \(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 5.39.217.77: m: O  @9 U' s8 H3 m
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  c. Y. F- `7 ]& z
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 公仔箱論壇" o; D0 Y! Q* O1 b( n( T1 N
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 , t+ _! |; i  d8 a8 |( l2 m: i
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
. p% F0 {8 T. c1 h; u+ F$ e$ [(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
" J8 o5 Z* Z2 m+ u1 k2 g+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 ! Z/ I6 o4 E* s4 i
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' R3 r  E- D8 _" h& I) b' m

3 Z2 i: F% ^6 r- q3 n/ H. _2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% d6 r) A. O. s
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
+ w' R) ]+ Q; M5.39.217.77·操　　作: 公仔箱論壇+ n6 |6 |8 v* {; i0 q! X
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
; e* J# J! O6 o1 h( b. I- V  rtvb now,tvbnow,bttvb②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.77& t( F7 x' ]# @9 k2 x
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 公仔箱論壇; u1 ?! k# C: q1 S. n
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ O* Z; [( x- c% r' `0 {) i

9 e4 {8 a7 R: U4 w/ T+ `) ]' k. wtvb now,tvbnow,bttvb
0 B/ }+ [; r6 `6 h3 B) m+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。   S; U; `& j: Y  l6 X* j3 u6 b: _4 t
·操　　作: / [8 K" C6 ?! j) B% {7 y
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 公仔箱論壇( `  B' W) k5 U  k/ _$ V* t( d
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* L; O3 \' _8 U
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ f8 ^4 h  g7 T- l

8 \$ P* X' ]. p7 i公仔箱論壇 5.39.217.77* S7 i. a( w3 f: i
·配　　料: 4 Y2 |1 X  O$ F, ^# O2 |
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 h# H  ]' }2 O  X
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
9 c  w- B) N, c* e·操　　作:
* X0 E6 d- A0 D% ~4 [5.39.217.77(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
  |! z+ g3 x- @公仔箱論壇(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
& b/ h$ w+ k7 V7 k6 E. R4 w(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
. z1 E" x  E9 H6 N5 }公仔箱論壇炊莲花鸡 公仔箱論壇* X9 h7 q# c5 x  V9 Z
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; E1 m8 v1 n5 P" b7 |) e, b2 t* V2 G
·配　　料: 5.39.217.77& A% P' G5 _0 h' X3 G
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
- f+ v9 T# R. M1 }公仔箱論壇配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
; k  W6 d7 T4 e9 y5.39.217.77·操　　作:
( a* I. F' R3 Q& ?, stvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
; ]8 z  [" Q6 f! ^! X; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
" O( q# ~  B# e公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 7 C8 R. }. N; o7 S: s
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
- [  o3 U2 g! u- N9 y4 `公仔箱論壇红烧火腩 7 G  v# f, F' Y( s# n. ^- M

% E3 |" x  D; q% c/ L, d; E8 z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 f2 |; x3 e$ e% m. Y8 _
配　　料: 公仔箱論壇  w- G* T* h' ]+ z" ~' G
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p  I2 [* T( J: [: ~
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇4 a5 p- W5 l- b4 j
·操　　作:
& B2 G- @1 b: m2 ~6 M- ]- f4 u1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
  A+ C2 H5 _6 U/ Utvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" b9 y8 q: k' h8 h5 j3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 9 m# X6 T4 G1 I8 q/ t4 \* l8 ~2 O
妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: u8 T6 C2 y' {

5 ]3 z+ M, W: U " r! [6 F; ^! |
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
! Z9 z( p" d, [0 [8 u·操　　作: 5.39.217.77' _3 {2 a2 G: m% O
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
1 i) b# D0 o. R. i( h' l9 d5 E' e% b5.39.217.772、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb! n2 m" P5 U1 b- N
蚝皇凤爪
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, C$ g6 @+ }8 `8 G( U3 k' g/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ D) D6 S6 n$ t  y) G
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
- o0 |3 E% R" j% A2 J操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
7 A% y  a2 X: U  k6 J2 X& k1 b" ntvb now,tvbnow,bttvb2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
6 j' L9 Q# B2 K/ k8 N: E' n5.39.217.773、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇, X' N( c7 _) j9 o5 ]: Q- u
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb, [( o) ?8 Q9 M

- U, @9 v6 d  n' j6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z. O, t' V4 ]: Y/ T配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
5 ?" m' q7 b$ I7 c+ w, e( t9 h5 _·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
0 K; u8 m1 Q' w3 d7 I9 T7 T  D5.39.217.77(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
3 R, G  W4 q, E  P4 z( J/ p$ I(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
, N- q0 H$ v5 h, ?: n1 d; t5.39.217.77(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
, [0 P/ k& l0 k(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 - t7 ]- v- |' i4 u  ], W/ s, H
花雕鸡
' M0 x! d9 W6 Z  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# U* u3 |% ]8 S6 S

+ n  w+ ^: o: A6 u( N特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 公仔箱論壇  j" G0 S5 A  E9 W- {& w( _
【原 料】
' }+ |1 U  m1 {) W, I0 Y: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
, N& }# y" T2 H. C公仔箱論壇【制作过程】
5 L  W" y) {+ A: Q- Mtvb now,tvbnow,bttvb　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
9 r  \3 `$ Z) b4 `3 M- I: }3 p5.39.217.772.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
& y" v6 }% l3 Q7 P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
. m( p7 J% @: O% o; |0 V4 L2 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& q- [1 z, n: n) V* x5 Q: Y
# w% x3 F. O; c5 K, I. ]# t9 k
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
* H% j/ @5 G) c3 Z5 j　　做法：
; I2 ?9 B/ K( C8 q* \" g1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb, _8 t3 t1 s9 t
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* x  W- E' e& q/ P* l4 W5 h1 A# W
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
- K( z$ d* w1 C  n  A+ b公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 D+ `& N5 W
灵芝鸡汤
. c2 N' h3 w5 w: J$ J1 x  Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I+ X' ?! m; m# `& u
5.39.217.777 E! ~2 n, Y: I# P0 S1 j
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
2 ?9 y! T" c. s" S5 _* H' {# L公仔箱論壇需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k4 @/ y8 j% e
制作方法 公仔箱論壇3 Y' o* q( g. A( C. z$ k2 Y" r
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
% g( f: |0 L) v9 _3 n) R% ctvb now,tvbnow,bttvb2．陈皮浸软去果瓤。 % u( j3 ^: b4 Q: g
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
4 X2 W# {, x! m1 k. C/ K贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- J' B& U* q8 g/ B
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 U- c$ Z% D

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/ u( D! C$ g# t! _【特点】
+ f6 b  J' a8 A& X/ t$ K5 Otvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
3 x# C& {# @8 i& otvb now,tvbnow,bttvb【原料】
# `) l/ ~. U/ j1 B0 y& ~& a' B排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 & v# U" X* q/ @- ^
【制作过程】 公仔箱論壇" H# Z1 f4 K" H5 h( L: K) Z8 Y
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
4 p3 u; t! O4 D/ G6 W$ \4 N1 {公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 7 h# b0 ^" T/ m7 B. |% |  J, p
香港咕佬肉
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* Q1 p  t1 m: O $ S, B# ]( c6 w, W$ `/ @5 m8 x
原料 ：
! }3 ?5 [7 t$ [; O猪夹心肉400克，青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 \. a6 J+ l; ~* F9 R( Z
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 公仔箱論壇' L: p" K( _* P4 Z
制法：
  r& t3 B" O2 q6 Z5 x  c( J1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 j/ a4 N. g; y5.39.217.772. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 公仔箱論壇8 c8 n+ {! G/ V* q( E9 G! A+ _
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
5 [. s, z3 p. X$ i6 S7 C7 d# g特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* S1 s# G/ T; s5 a" `2 L
蕃茄鸡煲
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1 _2 O& U9 V2 r6 _+ [
3 |* j& r7 y) Q【原料】 公仔箱論壇: t. E: x0 f. W1 K  e: D: t% g
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 公仔箱論壇0 |  O* b2 Z. Y
【制作过程】
0 c, \# O( _! I; C9 u3 L0 P9 O+ w5.39.217.771.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
! b* V' Y, Q! C4 r: a0 J公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； , z5 y) M/ D+ {3 G1 S9 t, q
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
2 n5 ?! m3 v. ?6 z- |& Y; e5.39.217.77南乳扣肉
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8 E+ r: M  N* K, p- a原料 ：
4 ?7 Q7 f6 F  Z* ]* Q3 A5.39.217.77猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
0 X$ [4 p, S0 j" Z) o; _8 Gtvb now,tvbnow,bttvb调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
% E$ r5 a6 e+ D! G  d制法：
" z/ Q0 g2 w2 F: e1 w1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5.39.217.77+ v! p! g# V5 e; b. I
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 , u: W1 s! a6 m4 y* b; ^
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
! a$ [/ A$ e' `! q* t- P- E4．芋头片用花生油炸熟。
& k! f  r. x4 ztvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 公仔箱論壇! x3 E) ~! z+ ^7 T
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 ) b: f2 F7 g! x8 y% w' \" S
蒜子瑶柱脯 # q& @2 ~$ h5 G5 x
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tvb now,tvbnow,bttvb, ]" j: ^# ^, m
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
$ U: c# x+ Q) w; f/ y5.39.217.77·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( C4 f: D; B7 y" X
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
3 k/ W2 S$ Q+ m公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ H" U; Y& N: N( Q3 u
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 + w* e# O4 `" r" n) B" b! G  j" i* ]
红烧火腩
8 M$ ^; u0 @% e% }" z9 ^: ~+ |" A/ F$ E公仔箱論壇
3 Q! l6 R' l2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 g/ Y- C3 E8 [7 z6 |; b7 P
配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb( I1 i: L6 @8 H( d
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇9 s5 Z3 B: i. Q: I; @; O
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 公仔箱論壇, J2 |3 S6 a* B" C8 C8 Q% y& P
·操　　作:
7 |+ F: L" J& o9 K' z$ a- t. w. {1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
. y5 d" ^) |6 r4 [. x$ b6 M- s5.39.217.772、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 D- O# ]4 ~3 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
$ u  n, ]6 B+ N% c8 l/ Etvb now,tvbnow,bttvb虾胶龙凤卷
! {9 m0 p4 P& D$ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s7 Y5 ~0 o, _
公仔箱論壇7 T) y1 p( A4 H! S) L9 g
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
, ]% }% q" b0 P" I5 K% B# D, E·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L( g8 {2 A2 f  E3 h$ m6 X( a
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 5.39.217.770 W0 I' x4 B( f9 Q; _* H8 q
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
; U! ?- @% t4 l6 {, K) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb" o6 ~' F  r* q1 X+ D8 q
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3 K1 `4 k6 f8 P7 e6 I* I公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]. ?" b7 D1 D
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 u6 H6 Y8 ]' {2 j0 Y, [
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 % H( U5 V! X4 x; {( D
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
0 W4 s3 b1 H! \tvb now,tvbnow,bttvb③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
9 H* d! Y2 q7 z8 F0 ?0 ltvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
' Z8 C9 E9 ], R5.39.217.77苦瓜肥肠 , M& H/ I  t4 Q% G% h
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·配　　料:
& `- L3 ]0 K- K4 C4 N# ~# a/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5 `7 R8 S# T  Y# u
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: L5 [5 g  k! w+ S& f
·操　　作: ' n! z/ U2 c3 {* ~3 C
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
, \8 e& |$ }4 A4 o3 q2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q" x4 q9 s1 G; m. r
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 ; n# k% f* {( s2 s* u
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
* U$ @3 W7 K' m; }5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重点提示
, w- {) p; b4 a- S( C1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
6 `& ]5 T. T2 A1 g: a  N. Y2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
1 X5 q+ `1 O$ ~  w公仔箱論壇广式回锅肉
+ L2 q) V! V  z- S  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w: f$ N% Q  K! J  t# v! {" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, ^6 c% f- S8 `1 ^$ i; @
·配　　料:
: Q: L- ^6 p# X) }) }7 z# Vtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几
, O  k5 t( e" k1 T0 \  a4 O5.39.217.77〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 , H+ B8 M2 i9 ~  X
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
5 d# |" i- G% k) `3 K5 u/ Ttvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
  j5 U: t7 v7 N. s8 N/ _·操　　作:
7 y/ g8 m) S& T2 |: u! w, q$ q5.39.217.771、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 R9 D! F2 o8 e9 u
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
8 y$ |- y) H/ L8 N5 k3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 z4 O* N3 E. v% O" r( Z2 C+ k; P公仔箱論壇龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; A1 {' |9 X2 Y2 q

& L  m) Q) s, ?" ^5.39.217.77
! }9 _/ ^3 ~9 ptvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb' B; M8 @& C3 s* B& d
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5.39.217.775 O) d" a0 w- P* w6 d! y
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
: X( I! N9 u6 b2 n5.39.217.77〖调料/腌料〗：盐少许 2 H2 D8 S" `$ _1 c/ U1 n' f
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 % p1 j3 c# g" {$ ?. _; e# E/ k) t8 t
·操　　作:
9 ~) i' @6 b  u- W* W公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
* K% |- x8 l4 u9 B- a* I9 o# n! b) L$ Y& o5.39.217.77(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
1 q: }% ?9 c' S. o公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 tvb now,tvbnow,bttvb  O; f/ b" X" k# I. O
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M& P4 v: {- N1 ?) K7 H6 z( h% N
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% M7 `% K# o; D3 l
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 公仔箱論壇, F4 w" D8 N% u& p+ z+ m& U
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 K9 m# r$ q! e9 k8 J7 H
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·配　　料:
& {# q8 w( I; S. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：洗净生大蚝750克 4 b# M: U8 Z' _$ U- I, j# y% B
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: a$ o9 n% j) W0 v, R
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
1 T5 F4 o9 d6 P. \$ F# ~  u·操　　作:
( F6 o9 ^- x( u) k3 ?$ t8 K0 s1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2 D) h3 _8 W4 r9 ]1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
9 m) R$ V# o6 Y% c% @% O8 B; n# ]3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: B: {( L; ?) V0 `$ H
菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H9 {/ B! G; z( a! a

& p0 a& z7 g7 Q4 F8 O7 K+ P( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F' i0 n3 |- Btvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 r6 e! O. F8 \$ D1 T
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
( C1 O/ R: r! J# B* x  a! k( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 : Q5 h" l7 m! c; c  J
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 & E6 R( e; f. j' R, S! g
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
% I4 q3 |3 h* B' ytvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.77' u, @& ~' M- h( A1 ]: I. X# v
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
# Q% K, |0 z! M- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
8 h& W& }0 u6 _, x$ U6 D, Ctvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
2 R8 ]% w$ I( |, C& F: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、猪肉片入热油锅内炸熟。 4 I  A- l4 f- A
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
. a: `# p8 w- @- A. J  j$ S- w公仔箱論壇特色潮州烧鹅
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& I6 }7 B+ R  ]6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 1 c# R/ ?: N) R2 ]
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 3 U# o" ~/ V0 z* Y9 G6 P+ {
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 ; ^$ V3 ^- f- C
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" e- j8 R/ z+ h* T( z4 w8 a) s
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t; e8 l: q! {3 P& f
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
9 ~1 K, r7 M, P- L5.39.217.77(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \  t# }9 _) ~* T7 L1 B
罗定鸡排 公仔箱論壇. D3 q, D' I) W

0 z1 q" W5 O9 Q* qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& J( X+ `- B( z# h
·配　　料:
; D0 b8 c2 S( {; ^. X〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
" m6 J9 J  {6 o$ ]) _tvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 公仔箱論壇  [3 _0 ]% c3 Z* B* {. H, Q
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
( x' k( {. B3 M! J" d; k·操　　作:
, G8 K3 X6 \8 [; Z) {/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2 d7 p" g( q3 l: ~& m% k- stvb now,tvbnow,bttvb2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
9 p1 Q" a3 E' J' i" R* }9 ?3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
9 y& v+ D( f! p4 I& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 J% Q2 _3 M
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
/ C9 H: {6 q+ z% r- Y+ X0 \% ?公仔箱論壇能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [5 G3 u* V% ?. p; T. A0 ~' L* t
放在线上让我们看，
2 W( v6 e* A% c( D$ g感谢感谢，* k4 j$ f4 q: t% |
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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