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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 : p! b& @* Y2 S% B, q, n( T/ @
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 公仔箱論壇8 P) D/ w8 t: \* k
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ Z+ O; d+ o5 u
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; q: {# b& e
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.772 D/ Q+ z  Z' l& W
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 公仔箱論壇$ ?7 T5 ~( G( M  \% @9 p
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
- a( j& Y  G9 k, I- b5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; f+ m" Y- n5 ~9 y$ E
母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb' B5 `5 w4 B8 R  V7 J$ U
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
+ N! |5 t- E) A- [4 J8 C+ V4 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 5.39.217.776 p  L* }2 T$ |7 }" x
1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 v0 N" {4 V0 L9 O4 O8 {+ q
2. 木耳洗净；
3 W* a7 y9 A5 t9 T# v2 c3. 葱切短段，姜切片；
# z! _5 f) i6 D( _+ Atvb now,tvbnow,bttvb4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
: G: y# f+ i. T+ r+ j+ c  g5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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8 E% o4 [/ l- U7 w( ?炒田螺
+ n7 M  Y- h  [; l2 K* xtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：豆豉味
! G: O% _7 t8 E1 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
% u7 g1 y$ w7 H) I  E7 F( Y  q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
, I& r: C5 U$ x4 ^& r! R& r5.39.217.772. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
& n; P4 l; P. ^" b5.39.217.773. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 公仔箱論壇/ O5 b+ X( B$ q: G8 ]
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
( h# ~7 o/ s6 Ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：咸鲜味
2 @; ^$ ^$ U* K# S0 D公仔箱論壇主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
. E: P+ B+ G/ Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb6 U, ~( }6 \0 O( D6 ^# {
2. 葱、姜切末待用；
4 N: ~- H, q8 ?9 A! O/ W5.39.217.773. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； ! r7 [2 i* m" N
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `1 S8 ~# {) `3 y" Y; t2 h
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
% t' A& B: k8 ]4 I; @" f2 W5 N6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
! Y' a- a' W5 T; Q2 E: P8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 I6 E3 N1 d4 L% y
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 4 u- _- W$ N: {) m. L2 a. b5 @8 m4 {& H
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 ; s  E7 f! `4 p) q. U
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 5.39.217.77- C. C7 }5 Z: ?  g7 P4 z
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
& P+ [  J" h" D1 L* @8 u6 K% {+ H3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
- u8 r/ f6 H' ]4 X$ htvb now,tvbnow,bttvb4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
2 \; E3 N; y6 a& e* Z5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
+ J9 B$ O5 t0 l' Q6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
2 T% F0 a  N2 D& f+ h" B4 t7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 2 w4 f/ D1 r/ H9 b
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白灼虾 : K: s8 a8 T# y* E) [  H
制作工艺:拌 口味：香辣 5.39.217.77' S* ~1 g0 O7 ?) B  E
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
6 s: h, I# j; e9 b% i: f1. 将鲜虾洗净；
  [, [1 q$ O# C+ V0 {6 v3 t  x公仔箱論壇2. 辣椒丝放在味碟上；
! ]9 s* H& f; n- h/ J5 k公仔箱論壇3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: d' v0 Y8 s) n
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 3 e; T# |; o8 ]! Y1 u, T& I

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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x' z( S" u9 `! S$ J; V
制作工艺:冻 口味：甜味 5.39.217.77* t8 N- r! [: M) w$ W/ }
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 . c9 _8 N( _& [
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; P) Q5 B( `+ S& l
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； , c, r' m+ x$ `( ~! G
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
: {7 w1 e# A. D' @* Q3 t# u公仔箱論壇4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 ; X: @- w0 Y# x7 x9 t& o' U0 \/ w
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蚝油芥兰牛肉
' i! s+ ~1 G$ z$ {# dtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:烧 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 J$ x, O  y, q
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 * t, |# E! g5 l7 \' x) R2 r& k
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
! t. }3 ?! K9 E  a! q+ E/ X! _% Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
/ e9 M4 N6 |7 f+ t4 z( b3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
0 l, t+ R" d& P# K公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； ; d* f  [2 e/ V: Y/ S, c
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
. O: r$ ]% a, W) X% _6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb  n+ C$ r2 k/ G6 h- x+ n* }* s
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
" C0 ?) }  a9 U- N公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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! T' _* d5 H6 y, ~/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒鳝片
  p$ f" [! r* ~! L/ C  O$ Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f! ]# B; o+ A. j# ~4 Y
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
" u& z2 U% b" Z! W" e$ V7 V5.39.217.771. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； ! N2 U* y% L4 M* b
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 5.39.217.77/ c* l% N) K! \; r( r) l, U
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
9 s' h3 V2 F# D( A' {2 f8 `1 C5.39.217.774. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； + |4 b! N2 ]+ d: E0 ~
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
& a2 j2 T" l; d& g) x% Z" p* S5.39.217.776. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； ! y- f* t2 o, g# l
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77% \' V8 S# u! @! [4 r/ ^4 _
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
, }+ j1 Q8 b. l& h0 S9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 公仔箱論壇0 h0 i( y6 e' u) c

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豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb: @4 ^9 V/ }' ?. Z- {6 z
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
$ R9 f9 e" x7 D0 `tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
6 e, X! C/ m' z% S3 D5.39.217.771. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
4 ?: G# |* W% J/ d6 u  O2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
5 ]% A7 \' _6 U: S7 k& n0 O: C6 g: s- jtvb now,tvbnow,bttvb3. 豆豉捣成泥，备用；
. g$ Z1 J& t* {) o& l6 J4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb9 C) D6 P& M- a; n7 L8 ~, Z# z& C
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 公仔箱論壇( k) S) J$ n2 [- V9 t# _* o6 `
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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* N7 v! Y6 G3 g$ ^+ t' htvb now,tvbnow,bttvb陈皮焗鸡翼 4 I6 J" x. L, F4 y: p( k
制作工艺:焗 口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb) t' R- W3 }- o8 g) ?
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
& b+ p+ b. X) \9 L/ h5 Z1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
; L. i5 ?: T+ s$ e9 ?8 q2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
$ C1 f* l4 [' i( p公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q! ?# `8 Y/ f! L% }+ B8 I
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
+ d2 n6 ], Z* [( I$ V" U; F5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 e! a; Y. f# q
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 . U/ R2 Q4 g$ r( ], C/ U+ A, f
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
2 L" D9 s0 l3 |% C: ]- e制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
6 D2 a4 n; R9 |- v主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
8 ^: O6 H5 |+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 3 F( [2 y; q* L0 l
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U( b+ a/ f+ d5 V  \
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 # j6 s( C% M! {4 `- c. l1 K' h

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# `  z2 `: H& }3 Q! i6 T东江春卷 5.39.217.775 E0 }1 Z! |" Z8 N+ w, A* l
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
# M7 z, a# v. |3 w! J. \* c主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- n  y* Q' P$ S  h
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 5 y4 L) S7 T; ]) @  w+ x- R
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
' R, Z' A  w+ f0 i: t* ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； tvb now,tvbnow,bttvb' Z0 m1 }6 I  }1 P7 e" N
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
& w, ]& y9 \& ^  g7 m- S8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 Q/ @" B' H0 R( I& N$ S7 Y

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! ]* O2 W9 B9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江鱼丸
2 L" ]  g% V& Z7 s公仔箱論壇制作工艺:汆 口味：咸鲜味
6 p, O! l) d# U主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
7 `8 f5 z; E0 x' {, V4 w1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； ! {6 ]- c, l3 K
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
  C  Y# R8 }6 m; k) g3 d$ x4 l5.39.217.773. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
) |- ]1 E$ k$ ^$ M公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
" K0 _' M% T, Y$ V9 @; J/ K" f, S$ B  gtvb now,tvbnow,bttvb5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； . a6 y0 z0 e& [' ~
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
  j9 `9 Z5 ~! B6 M& a7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! P1 P  Y  w5 d7 G
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
4 M$ v6 V3 U' P5.39.217.779. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
8 y# `% r0 J: b  w6 w& _10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； tvb now,tvbnow,bttvb- y9 y6 I" _+ u4 h1 n' r# W
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 / R, L' Z) A2 X
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8 x7 u+ d$ R7 Ltvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉
+ x/ P) R' B" j* l8 a3 @5.39.217.77制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
: S$ F2 y2 N. H" }& X主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb" c, F) a' T, s& m! Z
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
# Q% P* P+ E# R, f0 i' i( N' @2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
5 s5 c0 U  x8 f+ ?7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 2 E' U1 t" }+ |" h' J' }6 {
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+ m7 i7 G: d! G  e梅菜扣肉 4 O4 N+ s, @# D4 b) t$ ^6 a
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; b4 Y0 U2 H. f4 E! G
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 , a, j4 |3 v1 A+ F, f
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
  }5 Q. U# Y+ j) N+ E; a6 K2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb5 y! Q; r6 d" v9 d2 H" V0 h1 W- I
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
* v: L  \! o8 U) ^公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； ; g9 U" M+ _1 C- L
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ; p: w% t3 S/ F% z1 u7 R3 P
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； " ?- u4 k/ P) a5 D3 ?4 Q) M
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
0 t; B1 F2 h0 N" W7 t8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ s: m: R! e. M
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； tvb now,tvbnow,bttvb$ w, B7 }# ^. z1 ?
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
% C/ \3 c, n6 G5 l7 l" D# Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K( ]7 ?1 `  U! c  u
5.39.217.775 w. m+ y$ I: E8 p  C& x/ R2 G- G
清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 g- n( V& }. U6 |( K) _
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
2 j, R: }( q! S$ z. P主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
5 r9 |; K* R; ~$ t, l, o1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 公仔箱論壇+ `, S, j6 u, o
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； $ Y) @3 D: j; F  T( i7 l* z) t) p
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 S2 q& ^6 Y5 v7 ~: b0 s$ l' }6 b
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb" r& Q+ m; j" N1 b0 O/ q5 N0 o6 e2 y
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
: x9 ?. ]1 R7 ~6 D4 B/ A6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 & Z+ s/ U, L/ R! b0 P, S& a

+ y" V# a1 o; x& x. ~公仔箱論壇 公仔箱論壇% |' z4 c! v( M7 g$ @
煎酿椒子
" S% Z5 a/ h0 u$ w5 \公仔箱論壇制作工艺:生煎 口味：微辣
" u+ A; y/ r9 L2 O主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
6 r9 D6 g$ a. }7 R/ ^/ {, {1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 1 o/ }( {! |7 [( V4 }6 y5 j: W
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； " v) f" H. e5 P7 p: @
3. 将猪肉片去皮，待用；
6 X. C. a  {& a+ c公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s! K0 }) C2 b! Q
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 9 X- f( A( G  @8 v$ [
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.770 _5 t  Z; P$ }0 Z5 T
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； + c9 M# ^. S4 J% ~; Z
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
1 ~, q0 z5 M2 ?$ x$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
0 l" ^  d7 e, }- x0 y: Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
4 w8 {7 P9 p8 i$ e4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a  L$ ~. i/ M2 p! a- u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ K; G5 B+ n- [6 Y9 G
白云猪手
9 t$ {* _! X" m" C3 x. h4 h* I制作工艺:腌 口味：五柳味 公仔箱論壇! g/ X; P2 S! q) H! j' B
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 ! \5 L4 y$ e  w8 A5 p9 V7 Z
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.77$ o% w  \$ w1 p( e& G8 h  a
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； 5.39.217.77+ y8 P7 x: ^# Z; J6 ?
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 公仔箱論壇6 z  i& S% q- B; g  I/ {' t! M
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ' i  {' `) H$ i: ?3 V$ _. c
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
$ V3 Y( M7 x( H5.39.217.776. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 5.39.217.77# E( f5 S" X4 e

( S; P1 m$ l/ A8 p* X6 k) {tvb now,tvbnow,bttvb
: Q3 F# @) Z! V- W3 X6 [5.39.217.77百鸟归巢
( N" M- K) H  q; @5.39.217.77制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇. Z6 j/ h! o$ X' ]6 S7 i* s# D
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 ! D# U* A! X9 S' w6 ?
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5 |( H& S( t4 f- R, F9 d$ W
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb$ b" f4 y: G' n% I, r
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
6 g" m7 n( S/ I1 \% a6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 胡萝卜去皮切厚片； 5.39.217.773 |& B: ?' R9 {, F
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
1 k8 \/ g) h: C' q  q6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
& Z( K! I% t, K/ P6 ~1 F( \1 {公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
1 A) R: K/ }% m+ X* J) E8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 公仔箱論壇) v" S; @  D6 x  D, B
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脆炸大肠 . Y. I+ P1 B# ~; {
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
* z3 M- O2 w9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 3 i: ~9 L& M  m; B, q. z, h
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
  Y1 \  ]( f1 G7 X% O' ]2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； : n8 K' v9 Y/ X. w
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
2 w0 D$ i5 L# J8 s7 S4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 公仔箱論壇: c: b. \: k5 ]
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
& F3 w! ]! w$ `4 h+ k; W3 R# Z6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 9 t! J" o9 E$ R( Y* a
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% y: N5 ]- j
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ i" p8 A* a6 N* G. Z

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蛋茸牛肉羹
& I  l4 Y2 e& N0 b. c制作工艺:烩 口味：咸鲜味 4 g3 C! t$ V5 q* m
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
- n; @& X8 e" q5 A- v- C1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
$ G2 {1 ^1 L( C5.39.217.772. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
/ V1 Q% a  \7 c( J1 b3 i/ {3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 Q$ i* R( h% y, [- Y
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪 4 X, u- q( n  R" j
制作工艺:红烧 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb# h+ c9 u7 c+ i$ u( B
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 5.39.217.774 g6 R0 b+ {, j7 _. Z# P
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.773 I( i- s( N( a; ~; a+ k
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
; w" T+ i( l7 f3 U$ b3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； ' |* S, L/ ^; J$ Z: I
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w, \: A; `* \8 E% H
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {* t* A3 |7 ]" l$ X: [4 t
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ l1 {: T/ q& N
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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( S0 a! l. |) M5 b6 J公仔箱論壇
7 y$ l) Z+ E) {2 i: E$ w  H# |葱油焗乳鸽
9 X/ g# x+ b, T( i/ h% }5 q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：葱香味
. |/ t$ p( S& X$ e* D' `* \3 ]主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
4 f2 P' m( ?$ m, z公仔箱論壇1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
/ r; _2 L0 h% \7 H公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
" p  g0 Q1 v& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； : ^( A1 r/ w7 E. q# o
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
- m% U! b. }% }5 v( R+ D, o" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 5.39.217.779 E6 w4 }1 |7 c4 O7 p0 h/ }( i
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


# F# B# |, ~! E8 ^: Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* a* e& L3 G
铁板黑椒牛柳 5.39.217.77# w+ n) m) U7 ~0 |8 f% G5 {: j  ~" b
制作工艺:其他 口味：椒麻味
# {( P' P) A/ v/ K. [, n0 }$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 公仔箱論壇! D0 {: S# N0 I( B& B: n
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. g& p3 G* E( H
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； # |6 X  J" [  G4 S+ @; f6 i8 X
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
. a7 f, g  k1 Z( J5 _4 N$ l5.39.217.774. 净干葱切细粒；
* s4 i. a- Q! i8 w4 f1 Z5. 洋葱切细丝； + i' f3 g+ K2 @- n0 C) p
6. 青椒斜刀切抹刀片；
4 D' l  s3 F% c% D7. 红椒切细粒； 公仔箱論壇$ l6 h; M( Y3 ^6 p2 j2 W: }! V
8. 大蒜拍碎剁成细茸； 公仔箱論壇# p: e2 q( Q. \5 z0 {
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
) x' t/ ~, P( I$ ?$ x/ a5.39.217.7710. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
7 `$ }) y8 S- Ptvb now,tvbnow,bttvb11. 预备大号铁板、灯盏各一个； & v. m2 o4 S7 M2 J- N  Q
12. 铁板上火烧热后关小火温着； tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 S# Y9 o9 B5 [% B5 o( x$ z
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb- t- o8 k* w0 i$ S( M
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 5.39.217.770 e% x! N* j9 Y5 Q( [  s
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
9 V% W/ D. \* r6 k0 e# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.770 s  {: q' D6 Y! }" p
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B; y& Q- M8 y& @8 _" H7 \
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
( _8 @/ V: B% G5.39.217.7719. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. \* y$ v+ U& f1 B* Q: a3 N
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- D+ \) b+ g1 W+ s5 o" b雪里藏珍 5.39.217.778 c7 m0 R- K% u4 P1 |5 M9 y8 y8 [
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 j9 t( _9 v" l' w3 Y3 _
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb/ S: d& x) R, L
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 0 g: f/ |/ B2 t6 E6 W
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 5.39.217.77( p( P- A+ H7 Z( a) Y( L6 `) a
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
8 t/ K+ ]0 ], y2 {3 R公仔箱論壇4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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& G: Q6 C0 [" f8 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d2 {" ^: P1 f
香柠芝麻虾 * `% `: y: l  r" ~; h3 r
制作工艺:溜 口味：酸甜味
8 Q# @  P. _4 g" m0 S公仔箱論壇主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
. \$ ^) }3 l, }! @7 B% \9 @$ m1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- w( J( K' Y# g% ?" x8 I8 X
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
% @  ]$ _5 C( }9 s, H% D, ?  R3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； 5.39.217.774 Y8 h! r# s; V* {. g0 c$ t
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
# m( O7 S& I( L" \/ X5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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7 S$ L9 F! j6 i! U# d4 s  A- X 公仔箱論壇: G* y- g$ y' z# B7 Z
香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 x) |* f" P# J+ ?6 ]
制作工艺:煮 口味：清香味
9 D4 Z! H+ Z. I: d主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 ; R$ z( u$ n6 z
1. 将粳米煮粥；
6 D  k% Y. u; y2. 香菇泡软去蒂，切块； 公仔箱論壇# x9 Q7 V  t' L1 A! x
3. 葱切成2厘米长的小段；
  U9 N0 k" V+ g% h# ?$ r- F0 h公仔箱論壇4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
7 Z. ?3 o  ]; w5.39.217.775. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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9 h: z) K  ~+ @东江酿豆腐 % _1 G" \, a0 b0 m
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
  k8 o$ r% e+ j. `主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
6 B8 `# j1 P8 |  `" M0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2 b, \! T6 H% d4 n5 t' b' e  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
  ~3 A- O* r1 R% [- G3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.77% w; p. |0 z9 X- t
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l+ ]5 \8 e1 V  y$ S% P0 c
5. 虾米浸发，切成细粒；
- w- \2 i( g  h# C  {  C' y2 M5.39.217.776. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；   K( h. ~8 C$ W; r( j; T* ?8 a* F
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
; H# ^: d: o0 w& d0 O& v. U) L/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
" k3 v- X3 N* x9 h$ f6 m7 R公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb; h; T8 d8 o. T$ Y
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
* X( V) X# k# V1 n& }tvb now,tvbnow,bttvb11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 6 ]# [3 E$ g( [6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ `% E# Y$ U1 i% n, e4 d$ i

% A- @# L6 X9 Y5.39.217.77白切鸡
* j( ?9 h' @/ j5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 }- |5 r2 u
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
; G$ Y- J$ `+ X3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
9 s4 V% ^7 W+ q1 X5.39.217.772. 姜去皮拍剁成泥；
; ]  J+ B  v. S4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
2 L' r6 b  _2 s6 @% L* W& {7 I( i5.39.217.774. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
* O* N( {5 x& H# x  [9 w+ k5.39.217.775. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
7 _  A6 p5 L1 I2 V0 c" S) w公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
% x5 }2 C; w" N( n7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 公仔箱論壇/ q9 s" D6 _0 a! H: v( z5 U8 T
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
8 [' S+ `/ N% btvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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) d* L( R" X4 H 公仔箱論壇0 i* g8 J2 k/ f" O' ]! U6 g/ X
白切鸭
: w! I$ R. ~" k, b/ F: }- {公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 g; t$ I; r/ _; r
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
* q. ?$ ?4 _/ u3 S& L: c. c& q1. 红辣椒切细丝；
) @, b. r- b+ O+ Q- }2. 姜切片备用； 公仔箱論壇" R) y' V! {& U# i
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
" d( K9 v$ I) g& f5.39.217.774. 香菜洗净切碎末；
& ]/ r6 E9 j( i3 p. ]1 t9 z公仔箱論壇5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 公仔箱論壇: Y# ?/ }8 f$ G; z% u: }
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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. C  g/ }/ ?$ x( q& r0 J3 K5.39.217.77白斩狗 $ x! ]' i, Y0 y* _9 @
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 公仔箱論壇$ n4 t  v- S9 u; \- R) ]1 T* V+ R" ^
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
4 R9 m& f2 k( p' e$ `0 S5.39.217.771. 小辣椒去蒂，洗净； 5.39.217.77" Q6 Y# ]3 S! ?4 r1 j" [
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 5.39.217.777 ]7 t/ m! I( ?6 ^' E1 I. {2 D, J
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
/ y5 a7 u2 C! E" w4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.774 |$ f* a; S7 U( v; r- X# u6 o% w' Q
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； & ^' L3 e1 }- f, L8 q; D, \' B. U0 l/ s
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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+ A. n, D9 p& d- V" ^0 J, ?栗子炆猪肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( |6 t4 q0 q" m* C$ ^0 `( N
制作工艺:焖 口味：咸甜味
2 _; r+ N+ `2 T$ {tvb now,tvbnow,bttvb主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 公仔箱論壇0 b9 C. c4 g  s3 [& |) R) C
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
. N8 a0 O1 n) E5 C5.39.217.772. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
) w& P) s  g# e" Q' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
* O) E0 w& K. O8 g+ `" l5.39.217.77公仔箱論壇% J2 O- Y' }" {. B

. t5 z9 q" D/ l* `5.39.217.77炒桂花鱼翅 5.39.217.77) A9 X: r: F  G! |8 [* e
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 k- D  t) y% X, a
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 公仔箱論壇, C  y+ j/ t, {- M3 R
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb* O/ I5 n! c1 L# s: x
2. 去味后捞起挤干水份； tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 R5 x9 t: K9 Y) X) m+ [, o/ a
3. 腊肉剁成肉末；
! C  y1 K+ v. g8 {4 @# `5 Otvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
% w1 ~) g% w  c5 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
+ e2 o2 r) j1 F+ V6 Z6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
, `& |1 Z" d6 h9 Z4 a% F7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 公仔箱論壇; X% B; c; u1 z; a( G9 }. T
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 D8 ~4 G3 c* I% e: p! h
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb; H, D3 n( G# M
公仔箱論壇3 t0 O. x. @8 T

& E) y9 i8 _3 o1 X( h, E2 d公仔箱論壇年年高升 公仔箱論壇. O/ M& R) h+ Z4 S  z, A
制作工艺:炸 口味：甜味 " d% G3 b, E6 W9 Q: G! p$ I
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 ( l+ Z( [8 ]  l  v6 j6 m: a
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
8 T  h! q, E& {: Y7 P- z公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
+ l( |4 @, X2 E5 U' O3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% ^) `+ u* i7 x- \
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 1 \! ~: H6 s4 K2 B

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3 F& ]* z$ Z& y) h, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块 公仔箱論壇1 _! _1 O8 Q- u8 Q1 D( l
制作工艺:炸 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb. s. D2 j5 [$ o9 \- U; t" j3 G# \
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 n+ |4 o+ ^
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 公仔箱論壇1 b" P3 \6 n# r' R4 P2 E# O" a
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- y; c, I' P7 ]) b6 T
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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公仔箱論壇  u" g, W* O6 X9 P/ @$ E" }
豉油皇鸡
; m9 G# ~- y, Q7 n5 h9 v  _/ J0 W5.39.217.77制作工艺:卤 口味：五香味
4 Q" B9 f  O( s, W5 [# p; o' ?主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 5.39.217.77+ R! ?- }1 ~9 |( P5 }8 r
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
* w; e4 L9 Q+ P0 D5.39.217.772. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 公仔箱論壇0 B% j. C9 `2 h! {! r8 J
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
& s) }3 T# t) u9 D+ e4 J/ b1 r$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鸡熟后用碟将之盛起； 5.39.217.77, ^! [  ?  C* O! i6 w% O( X1 Z4 k
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 4 R+ q% ?8 I5 B2 Z

* H5 W4 Y* V( v3 Z5.39.217.77
' E$ t/ T, }& h, ]9 S( k+ S6 C豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v" h* s- I1 B
制作工艺:焗 口味：酱香味 公仔箱論壇3 H" C, q  A0 R. ~: Z
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.77- G8 ~+ W8 j& Z7 H
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
) X$ H4 g, l( E/ k' u! S2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 b3 p( M8 ~1 x; k2 C
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
( _+ G/ w! |* F  @- K! I% Z$ D( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肥肉切成薄片待用；
2 T8 n( Z6 e- u' e8 x5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
( z% S( W0 ?2 u( U6 R( J5.39.217.776. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
( o& R/ F$ l# {. O7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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* K, h4 k6 L$ k1 l2 s+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
" _' Y: z) y- s8 O2 }tvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼四宝羹
3 s3 j5 V  O- ?6 C  Y1 i& n* r, V制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 E: S! }, F! R0 \
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
. |/ b3 V! O1 x, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
' z6 E6 A) u, w4 X) b/ N2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 6 T, P1 e: q$ i% y

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鸿运当头 * n+ s" ]) H- H# ?1 T2 I
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb! E: N/ E; _- |% e* |3 W: q
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 ' R; M$ @3 b. t1 F. J4 a9 b1 Q
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 公仔箱論壇. v& C( y$ H3 q8 ^
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 公仔箱論壇6 h9 w* b3 b* i4 w4 i
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
# G! ]4 _* Q# [4 Y, P公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 " U  U  q/ |' B, @2 b' k  e- F

! ]+ L7 R  q8 n  v1 A公仔箱論壇
8 G/ P6 {7 i, F) t/ ~5.39.217.77鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb! H9 ?+ G8 k6 \5 Y; |* f8 h) k
制作工艺:蒸 口味：清香味 公仔箱論壇( Z$ }, J& F, J, D/ |
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 公仔箱論壇/ x; R( g, j$ F- q
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. y# _. ^. d" W
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇2 Y7 Z! n: x; m& n% z9 Q
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
0 ~5 i7 q7 Q. h  d& W4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
# K7 ?/ |/ g, [' G0 ]! M+ l5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
" S% S9 T0 }6 W* @5.39.217.776. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
8 y4 u! y, P* u3 n% k! f3 u! K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 0 F: @& e5 T$ J7 J& M9 n
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 f9 X) I# d  ^
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
" ]/ u" l; [7 q0 J3 h2 T10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb2 u  a# Q2 u% r( k' G8 c
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
8 }0 p2 P+ k& ]12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
/ j0 D9 {  g2 C8 s' w. B+ T公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
8 M+ ]  C6 O/ R2 D! h. U( d14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
# n2 f' v! A0 f$ Dtvb now,tvbnow,bttvb15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 公仔箱論壇8 \. U; f2 v7 [. N; Z& o
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
; B7 R- v- q1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 a+ U# R9 i  H, Q

! D! k1 t/ i  u: w) otvb now,tvbnow,bttvb东江盐焗鸡 5.39.217.776 k* V" h# e% r
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 5.39.217.772 ?& G, G; B6 r6 R
主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
  \, D0 b. t' e8 P5.39.217.771. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； + X1 F9 r3 [, i! X/ B1 U
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
- Q4 |3 O" x) @  \' L- U! H( W公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \) }1 s- k9 k" y
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" M8 f3 @' O" ^9 h9 k/ F
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
8 x( F4 L& F% ]2 v1 L$ E" m5 X6 U公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
, `* {9 [- `& g, b' v+ c( F7 u1 \7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb* j) }! {5 [9 l, c/ u
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X% W/ J" ^7 J! ^
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 K* F3 y" g) }& h( {' U4 H
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
& M2 b$ M: Y& |& Z. f% l' k4 T公仔箱論壇11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 公仔箱論壇! Q. ^* R* b: F+ D" y4 i
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


! k6 g: J# _" {% I" B  D9 X3 k5 N. B# p5.39.217.77 5.39.217.77# c! H+ p, K8 J! d/ f
冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 D$ r; S- U% {2 @4 f% u- e
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 * |/ a2 t- T/ |3 ?
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 R# t1 K8 b, v* m9 U. C
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
* k7 Z) F/ \* _: {  vtvb now,tvbnow,bttvb2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
- S* Q) }; X5 b9 b1 Y- W3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H4 ]  z, S' h
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
. @8 t  Y5 t+ m5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
4 J2 ^1 q$ X# P6 h2 Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, u3 V. r6 w& @- z4 n% H; s
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
( |& O% b3 q( M, o8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
( R6 C/ B& w! J; y公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 5.39.217.770 @' F" i& d1 T- d0 [  ]" J" Q+ [
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
9 l  f8 n  U) r0 g+ [9 R( f5.39.217.7711. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb; \  Z. w( ^1 G: }6 t2 \: `9 C4 [
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 G8 D8 t- ^1 q
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 m3 H0 P( w  [. h7 Z' L
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
( Z# H* B% j  A& @7 ^3 [15. 其余的鸡肉粒适量加入；
. _7 p5 T- Z5 a6 L* Z  K$ ~- c5 B公仔箱論壇16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.776 o1 t  G. c1 s; V* `' ]
5.39.217.77' R- X7 O1 Z& W9 S
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子萝鸭片 5.39.217.771 n) C1 a) C2 {  O; f% V" u/ x; ~$ W
制作工艺:炒 口味：酸甜味
: l# I! I+ q" n1 @1 v' p主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
, K1 d0 G8 e, p4 ^+ |, Z  @) _4 z0 o0 `1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
% |. r$ _/ t4 s% I5.39.217.772. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 l8 u& V5 d& Y  I
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
5 F. Y1 Z3 \) H$ p0 k7 k3 x5.39.217.774. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
" w+ @1 b1 \7 z公仔箱論壇5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
  b4 y! B% X) f% l* g8 y9 y0 Q6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.775 U& _# t1 a; s5 }# B/ Z, G  `
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
* \. Z. X/ Y5 @6 A1 ~# [* k! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' Z0 {" T. K+ a* Z$ n) D
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
" I+ m0 i4 [0 L4 r10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
4 \- z5 w! H) o! N0 Q! }" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb- c  u# ^/ A. I; Z; l: T: n
制作工艺:脆炸 口味：甜味
, T. C0 B" O3 V  \3 A主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 5 d$ N  @) y- E' ?/ B, ?" M8 T
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 4 f' F; X6 E1 c5 o
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 [( A1 o& u/ a6 C- F2 k0 |3 ~
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) i6 d2 k$ B5 W; n  f
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； # p' \: H! |" q3 |
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 ! S9 Z0 H3 r9 L
5.39.217.77/ j. L1 i3 ^, e. k+ N- v
公仔箱論壇$ b8 a# ]% s$ P) T& g
脆皮鸡 . R) Z0 e* Y# W/ X
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
' H5 s9 D1 S6 Ntvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 " a2 J! _" ~) n3 {) }
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
3 o+ p" v+ H3 Y+ P2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
& e- O( }0 N4 l8 d5.39.217.773. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 5.39.217.77* X2 Z& ]5 N' Y% I
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 6 i0 ]2 o% v* q6 F! Q
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
1 ~* g9 i" d! m+ S6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 公仔箱論壇* j! s+ h: J: p5 ?
7. 先将鸡头连颈剁掉； , [' R% L0 ~- @7 a! f
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； $ x1 [4 X$ M* @8 t# K( z' a
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.77, |5 d& t  v, d9 N- z" N
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
# @3 b" @. p) A5.39.217.7711. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
, n5 o! b( c7 h# R9 ~0 ?9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
' s: ^( T! V  |) D, C13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； & n5 C5 J! U" n7 {; w5 u' a2 W- S
14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V7 n0 L6 x9 o) d, `0 b/ A  Y
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb- G% z5 A% w# P7 g) o
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' [9 j- V. v+ v" a. l0 ]5.39.217.77虫草炖蚬鸭
* h4 ?: D* L9 i5 A公仔箱論壇制作工艺:隔水炖 口味：原本味 5.39.217.771 v# h9 K% _7 M& Q+ X' ^. M
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 : Z! W0 X' m. J+ I3 v; N' [4 r
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2 i0 Z5 b! W* v) w2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 公仔箱論壇; n7 Q7 H7 R# D2 P
3. 猪肉切成6 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 K* U4 S6 Y$ o4 }
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； ) B/ G: j. H6 P$ c
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 5.39.217.77  K; E8 r! a. w$ d
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； / ~9 I$ V3 D+ ?$ m* z
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇5 w* W. i5 X" t: e+ O4 z6 z  P- ]
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
& Y; g1 U* p6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ A% X  f! @2 k% B( l% M5 e
tvb now,tvbnow,bttvb& E3 U' `$ U5 `3 x  v/ \
广东菜--凤梨烩排骨   c7 w, r7 h6 T% o( {3 t" q6 i
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb' F' l( F* [" J2 w7 W$ Y
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 , ?+ f+ @: M; R2 J$ [4 D7 W9 D
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 h, U( a3 ?4 _* ~3 J
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 公仔箱論壇- M, t9 L- f/ r, }' L
【特点】
1 `% P, P( @! k) k0 J( m4 M" @) ?5.39.217.77色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.77# C2 R, e/ b% D2 v+ c* V! X

9 Q$ e* t1 s5 L4 M2 M4 D5.39.217.77 公仔箱論壇& v+ A' C, V; ^8 ?% D, W
佛跳墙
; D% A/ K2 q3 `/ e【原料】
* W- o$ ?: Z2 L8 q水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 3 M: h1 N1 h9 k8 W8 o7 @2 }7 o
【制作过程】
! U9 I6 J  u! k  G/ {4 T) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
& T8 O2 H+ @  s+ t% n; N5.39.217.772、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
( L8 T* `+ I; s* D0 H& o+ e! {3 W5.39.217.773、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
8 ~- y$ r+ [! G3 y# v4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


8 u$ I& J( |9 }6 [9 f: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 t9 i/ l. u+ f+ ]* `9 T/ n; k0 y, d' ?
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( C: M, \4 M' A' U) @/ n" [
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
3 z4 a2 a, g& j9 Z% s* c4 l　　材料： 公仔箱論壇) }+ S7 h6 q" X
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
: S: x6 y; D/ b4 y; s  E( G公仔箱論壇　　做法：
9 }# ]' J% \0 a( b0 _, F7 V) ytvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
7 s+ S4 ]; @/ d% Q; E6 {! I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) {( O' e2 U
公仔箱論壇- {6 J1 M1 c- y( j8 ]
青豆牛肉末 $ R, z6 ?9 K: I: H; n$ M
【原料】
, S! T/ d$ `8 k8 e) P! H* xtvb now,tvbnow,bttvb绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 5.39.217.77- d6 N) X; J* P5 H: A
【制作过程】
; ~- {5 v0 m( b3 f) F( |' j6 s! x1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb' d0 g; d) `/ G0 W
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: n$ N) L5 `6 E# F  J0 _

& n8 ~0 p# d% n: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  T% h2 V7 P% }
菘菜油鸭煲
  t& y5 m, }9 g/ `公仔箱論壇【原料】
% U6 Y' d) f8 A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n+ ^4 l9 C# @2 z# l) G5 N
【制作过程】 5.39.217.77# n/ N* J% O* }- v. a  {" K+ `
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 k$ A$ B% l2 x; @) n6 v2 j
2、北菇在顶部剞十字花刀。
' A# R. ~# z0 d* n5.39.217.773、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.779 Z9 U5 G- I( D5 H7 k% K

7 N7 V; t& D! y" X- ]
7 A) y) S# a: ?2 h5 Z5.39.217.77原料:
" B' f( l' g! N. _- E; R乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 2 z* }! ~  v$ z* I
　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r/ B% R8 Y8 m5 S6 ~
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 w/ ?: n4 I* c/ u
tvb now,tvbnow,bttvb* K9 Z* l6 ]: ~* e5 f% s' g

  a) O! @: a. l5 Q+ \/ [  Z公仔箱論壇配料： 5.39.217.77- }* w- U! W( K9 h7 f
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 J& a1 H6 d) Q! v( H9 y
　　做法：
, g6 \8 H- p& H　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
! `4 L- {! F! A1 W1 H* A  R( D公仔箱論壇　　主要营养成分：
  P' K* p' {- M7 R5 N) n9 F& z; B公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 2 o) W! O2 m2 V

4 g& b* w( z* T7 R3 k 公仔箱論壇' P. x! I6 T; H) F; j
油豆腐镶肉
+ s7 `/ s. k: z; M. l2 M公仔箱論壇【原料】
2 s% z' _0 Q! o5.39.217.77油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
% w; s6 F6 ]7 B& @% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 ; |8 ^1 N3 z: }6 u" l/ P; M1 i. s
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
9 C5 m. p+ q. [  W1 ^1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
6 a) W; p; E) P- @: Ctvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 公仔箱論壇$ W: u# I- S+ K0 _' H7 M* y

0 Z3 y! g3 T" m, o% |; [( u" {
3 A+ k& d+ i" k8 F; g& I" o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z; s- o* r2 U$ T) Q. Y" Y. Z- B
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb! {. ~4 C' }; B4 l; E) W4 f
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
/ X% E! Q6 u& s" n公仔箱論壇【制作过程】 9 J/ E8 M; J8 j" c
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
0 B; V/ u. {& w3 i【特点】
! ^/ d# K  u% Y1 t' z& y4 B- ]  m! Ftvb now,tvbnow,bttvb果味浓郁,香甜可口。
. W  f1 g/ o; d5 _9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O: X& B2 X2 f8 m( e9 c9 \8 q5.39.217.77 + _; Q: d! V+ w! _9 L, t# t
渔家红薯条 公仔箱論壇: {) l. t2 B/ u( h
主料：红薯
, s' Z0 D/ H9 o2 z4 b( C( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb% e* c( j+ a5 o- R, C4 E
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
* E" N, g- @2 V! A4 g$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) A6 b) |5 N4 T0 x1 e+ k+ ?
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 5.39.217.773 w* x/ x& e; V8 }1 {
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
) h, Q7 n* M1 s5 Z& mtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口 公仔箱論壇* V. y0 |2 L7 `" e( D9 t

" u$ S0 Y7 {: a9 Q! _/ x5.39.217.77
5 [+ j7 k) O; Z$ X4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜豆鱼片
. ~. d9 P) p; t! o: u( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
) \, s5 q) c' Q! C公仔箱論壇鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
& ]" o% [$ ]% {5.39.217.77　　制作
# ^" N. P- x: f+ k7 a' e公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 : W  O" A8 ?9 X6 c  e. C
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
$ \$ Y  p. R2 }) ytvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.779 H" C8 X0 y0 ]# {: J# n
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
3 l2 }" P1 M9 _0 K- \5 R公仔箱論壇
7 t% {" w& Z& M- K
- K% B/ @7 t3 W" ?/ e8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- ~  j3 u5 D8 t8 k
公仔箱論壇' ^3 G% X* K+ y. |1 y$ ^- K) |
黄酒醉鸡 5 B; B, u) g6 X' ]9 q' L
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
1 D4 \+ A7 Q- R/ m. S: c% W8 [5.39.217.77　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5 a8 X% ~1 j5 N* D" P5 q; t' P3 W
　　烹制方法：
! u! \6 q1 J1 A& {7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 公仔箱論壇( Y2 j$ e+ [7 A8 t5 P
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； % A) ^% i1 i  i' D' A. }
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 $ D+ w8 A" J5 }# F
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 公仔箱論壇& e2 T9 z4 O8 r) ^

, s( U. s- J7 b+ Z2 I9 I) L2 W
% @+ Y' r2 }2 q$ g7 H) h7 J2 m清爽杏仁豆腐
7 v/ K" z! _- I6 M3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb. m5 a3 q* s- y  k* c
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb' r# p7 z& f8 O( ?- S
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
% l- \$ t: X0 C0 D5.39.217.77　　做法：
( g. S5 |* U7 w0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.77" y) w: f+ Q) [. d6 e2 O# D
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
3 h6 F; E+ j. ?" Z, z7 |% L: }　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 & M) C% _& G! V3 a" l- G6 h9 v
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb- K2 ?; F/ ^$ T9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( i2 m, b( z* [5 X; @
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咸蛋黄茶树菇 5 o( z8 Q) A  t: F: h6 E$ c$ ^
主料：茶树菇
- J1 ~) B8 Q: I: _! f$ N* M　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
+ Z5 }/ {$ s5 p. E3 m　　调料：盐、白糖、淀粉 公仔箱論壇9 \7 e  Z% V6 o( ^
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 ~; q" M! X
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 公仔箱論壇/ y, i4 R- W! o2 w6 X
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 $ q% h) H' E  g/ b2 D
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


8 _$ I6 K  O" ?2 U$ M7 f5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, d9 k7 f9 A* p2 W+ m
八宝青蟹饭 5.39.217.77- v8 C8 w$ R) x/ s2 X7 G, e
原料
  m$ D, ?+ l% H7 D' U& u２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
5 I5 C: L( Y! f% \/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
8 ~* N3 Q4 W6 Z: F  n. Z5.39.217.77一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 / ]7 A; p, O/ l+ \
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
# L+ ]* L& ?  Z: D+ m! g7 B* T0 Itvb now,tvbnow,bttvb三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.775 t9 x. C( v$ c7 u9 O# |9 j
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 5.39.217.773 A, Z+ [$ g. p, a

+ L/ d$ b/ y, G! ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ M: A5 ^) M
白玉甘甜姜薯 公仔箱論壇0 k( J' t9 q# }: s
主 料： 5 ]% Y, L) E- n" f# M
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb6 i: ?  A/ E' K2 Y; q9 [
做 法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 d$ p" l4 s' @4 V
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D* ~3 a! ^2 Y
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
5 b' c3 h, s8 `6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 公仔箱論壇; F, t4 e4 K8 r4 ^1 U! o
色白透明，香甜可口 9 ?* F5 e" C! A: r% u" w
公仔箱論壇% ^1 k# v. ?1 n) k

, y/ _9 c) |  L" B, A/ Q公仔箱論壇杏圆炖甲鱼
# ~- [; A( P$ D* J) o0 |* I8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
, W! `* [3 \$ o5 C甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
( M7 n( J# y5 m* L公仔箱論壇[制作流程]
# H( _! p6 Q6 G( \, Dtvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.77: W0 E5 P- l& i+ S
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 # C4 p1 w* ]. A3 q
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
, _, {- Q' w& u/ U. @& r公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 & d( p, I9 R( M) V3 X; I
5 r- j) D5 R7 W2 Q/ U
公仔箱論壇& ?- |4 K3 j; K+ f3 k& w
綜合莓果果醬
' a6 d; t9 Y$ O9 ^[原料/调料] 公仔箱論壇1 L$ F0 }! o& o2 _: S! F! u- [
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個   S' Y" p8 Q- P7 A* W1 e- z' f
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb, o% e  G, K7 G
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
- G' b, B& S9 N0 Y- A2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
" K5 ^3 {+ x1 U5 Q! a- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
" o2 @6 t/ C. j+ W9 U9 L4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 - I- F$ c9 S0 A. B& b8 P( j: ^
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 0 Z7 Q. y, R* k% O* b) Q% I
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 8 a3 n5 }" }0 b3 T: x
tvb now,tvbnow,bttvb! u$ J( z& q  N
5.39.217.777 o* ]0 O- n1 ]' A  M" [
豉汁蒸盘龙鳝 tvb now,tvbnow,bttvb9 V, W2 {! \7 Z2 {- y& ^
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ W) }( E3 B8 T
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]) t* w6 B5 x) d
[制作流程]
( F5 P6 |, o) i3 ^8 _& }% v①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g" o8 u2 ]9 X! y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 S7 o5 Y5 J
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
. A' [* p- C9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }. T  U2 l( w) f' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" G' m  H1 h# I8 j# G& I
七星鱼丸汤
' z. Q) y/ u# s8 v% `7 ]5.39.217.77【原料】
! B% q# F7 `1 Y! l2 t. ~# ~" k5.39.217.77净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb; }/ J4 E8 w0 B1 l! Y
【制作过程】 公仔箱論壇3 V& Y3 s' ^2 x
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
& P) R" T; i$ B/ X; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 g5 h9 L# ~& |9 W4 y7 g' B5 ktvb now,tvbnow,bttvb2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X1 Y% W3 T/ M! u7 R
　　 5.39.217.77, n' x$ o7 |& g! n
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。   k% L3 o: e6 L+ x4 q
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 J) }/ w  z% O
注意： ! n! B, w! i. s6 L- P" G/ O
　　 5.39.217.77; }6 K6 Y& J3 C8 }8 v# G2 Y9 o
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
  u  @. o1 _2 x3 d$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 ; o8 Q3 {4 c/ R5 B7 Y
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
, g4 O  T" K9 M　　
/ `% y( Y' L4 [( p4 }$ [' W6 W公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 公仔箱論壇- G9 X8 R7 t% J
【特点】
/ c+ D5 a; ~8 stvb now,tvbnow,bttvb　　 tvb now,tvbnow,bttvb% _4 ]* Q) N( t. K: u1 t! z, D- o! m
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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# x, {: i8 e. u1 Q+ J4 g9 Y- }0 R. ?5.39.217.772． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 : U! P8 c7 J* V6 j

$ [0 F: h, N7 J& @ 6 K; P7 Q# R5 Q6 A" J2 P( ?
翡翠鸳鸯带 1 f- ]# b/ {& m6 ?
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
* a$ Q: t" y$ i0 ]( P$ Btvb now,tvbnow,bttvb芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
+ L0 B0 k7 q+ w! ~* \2 I2 y! \5.39.217.77脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 + m! E1 t( y0 M. V
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
( ]7 a& z$ a# \6 W" M/ h(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
7 m# V( c  \4 ^; x% e(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
+ C7 i, K* {8 v* o' X$ k7 w% y(四)将半份带子放入脆浆中。
* O: [5 k1 M' M- P' w8 Z; D+ Y7 p% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R. ]9 P; [9 B* S
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
' O5 Z8 ?3 N2 H/ I, B! Q& k: m8 [" M- @3 q公仔箱論壇(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
0 E6 `. n" W6 K4 E5 V' a3 s(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
8 t& _* Z8 c( s, o3 I6 r! |% l(九)加入芡汁料炒匀即成。
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% O' D$ f7 T& v2 k2 k+ O$ j4 N, Z公仔箱論壇腊味煲仔饭 / h8 }( Q# C- T
[所需材料] . L3 H3 N4 m" ]  U/ h8 c
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 4 k& ]0 a6 c4 M/ M+ C- \# j
[烹饪过程]
- J1 z: }3 s. i8 z/ W7 D: T5.39.217.771、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 C6 N/ d- p) z$ [/ H& x
　　 米和水的比例：1：1.5
9 _2 r: n; T7 u4 T* D! u$ M公仔箱論壇　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 公仔箱論壇8 m0 F. v; N- y8 x  s4 d; \% C
　　
( S, k4 P' N# F/ e0 X- O8 Itvb now,tvbnow,bttvb　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 公仔箱論壇9 y6 g4 U% s- O+ p% A% t
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.77$ V7 Q& N* u% K4 w5 L) N+ i5 E+ e
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 , y% e) X* ]: b
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
! O# h" |9 [  {% ?tvb now,tvbnow,bttvb　　 要快!
. g6 I3 z  J* j% f公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X& U( }: h4 z3 K! z
　　 关键时刻来了!   K' Z& Y6 h/ ~* J/ J
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb0 [& i+ h. \4 }- J! o- [& o
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

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# E5 i/ W! b: g& c公仔箱論壇龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb' ~+ N2 s% z/ N5 O6 G
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
. y/ k$ Q. o; y1 b$ ~: R〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
7 ~3 i8 w* P/ T7 Q5 P* u+ Htvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 5.39.217.77: t; D" m( T# S" `1 Z! }
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 }8 T( v- u: ^
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； 2 S3 [( H% H& L0 q! H$ I8 F, d
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb8 e! ]+ U( U. S/ Y% n1 D6 ~
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
+ \' ^3 M' h# W0 q6 k) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 L& |! G) e

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# U, ?9 |7 d6 ~, D3 A, J" U6 W' I·配　　料:
+ q5 I( u6 @$ e' m! s) n〖主料〗：牛小排3片
$ T( r6 t* Q9 O% A& {' Stvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 , p4 {) x5 C! _+ }! x8 p( y/ {
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 5.39.217.775 G8 V" c! h; z. l
·操　　作:
: K! A2 K& ?5 p) v(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
$ E6 ^8 U/ H  Z! ]tvb now,tvbnow,bttvb(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 , t2 |; U& j$ w  M) T. C
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 # C- @1 w1 F3 a
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @1 f; D3 a4 P# }+ m9 c3 H9 m
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
4 g9 G! P0 b" w, H8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
1 a9 U' d# b% g9 O5 `- X  L0 S# a串烧海鲜 8 r& M, Y0 W; L, c& L
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tvb now,tvbnow,bttvb+ N! p7 h% @2 u1 c. Z5 W$ P! g
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
9 X2 T& d$ K& x公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
8 |: k& Q) E7 p, W; N甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
! m( Q, I- w+ m6 N4 a·操　　作:
2 \9 z9 D7 q* e* H- Y7 w# Qtvb now,tvbnow,bttvb(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
# H% [+ ^( |3 {) l* B  U1 N公仔箱論壇(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.77+ C' {8 _& F1 Y
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
  k% |9 w5 {$ |# U& o# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(四)大虾去壳挑肠，洗净。
6 V: e: p' m2 C(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
  x& N7 f, C5 w8 ]1 o$ a" ~$ e1 H% G0 e(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
6 v0 E" @( X. @, B: q" B' O' L(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
1 e, W; a+ P1 b' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一品鲳鱼
, A3 W& U, L4 p' v4 u0 k, l% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  J; }7 C; i* c2 ]4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" Z6 w) `9 l3 ]& y4 I  x8 ~
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
+ E3 E5 }3 c" ?$ h" G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
6 o- W+ D, V; l, x5 Y①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
2 S1 Q* U3 \) ^8 D3 ?( m②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 " x3 J) K3 _+ n, @
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
8 i9 Y% P, e1 ]& q  D& H5.39.217.77八块鸡 3 B$ X; Z! w4 C, t- `- t8 ~

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+ D7 p! N5 Q2 R& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
1 i6 M) a  a% w! E3 w" ltvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. W" A: H/ w* t
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
# P; Q( g* f3 g. T* gtvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 + X# G) m' H* x) t
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( g5 L7 m5 {. F5 Y# {/ U# Z6 k
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5.39.217.77# d% y, W/ [7 [; t3 c
·配　　料: 公仔箱論壇1 c. r& |% J/ J6 d$ C
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
' a6 [% y2 A/ n; V5 p1 dtvb now,tvbnow,bttvb调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
6 F2 d$ k9 A; {4 }" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
2 |$ N( P8 {  V( t. k# {公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 5.39.217.777 [- W4 n% _$ s8 q  t9 B- D2 l% F
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C  l8 x8 q3 K7 q  F0 L# F
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 . K8 {- B- k0 o% {+ u, P, W; M
炊莲花鸡 - l5 o$ Z+ \  ?0 r

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! Q9 P2 B6 t* l4 O* S# ?% r5.39.217.77·配　　料:
3 q3 i/ w+ T( J  r4 z! u2 u( B5.39.217.77主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇' X( P0 x$ H. X; @  e
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
: {- F, O" z. f% ~tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 5.39.217.774 m9 M, w$ Y2 N
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 5.39.217.77( z# S. f: V# Y5 y( `; ~) X: R
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
$ B' S5 g+ S! _. b1 \4 |7 m2 Qtvb now,tvbnow,bttvb3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 / h% ]4 P4 R8 Z! h6 U7 J  J
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
& t0 D/ E. z% q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
* k& Q1 C, G" D8 ]4 C) x公仔箱論壇
  F+ b5 |4 c4 Z) A' \' Z0 T' E7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 B# w4 s0 R9 x: g' B" A4 Q7 L
配　　料: ( q1 V4 F: P) h! I3 e! q
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?, B" |+ }: a9 E9 Y
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
4 B' c: O4 r& ]+ u* L3 `·操　　作:
* D6 l, D' _& F% G* @公仔箱論壇1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ( d$ a: H2 \: Z) ?2 a: f& j' \
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77/ Y4 ]7 Z% c" A' b7 g  s
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( o& q$ p0 n; R5 D$ n+ J
妙手素卷
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' S" n2 u. C3 t6 a5 ], T公仔箱論壇
1 T6 W/ Q7 Z' v, T9 Z% w公仔箱論壇·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
& s* F7 K% P7 L' a* ^# ^1 S5 L5.39.217.77·操　　作:
! n0 z2 m/ N2 w1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 5.39.217.774 o8 t) L; z0 N
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
6 _4 B' U* e) J/ [' |* G  h蚝皇凤爪
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( }* X2 C2 ]# J- z  _% f+ B4 \. [& C5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ p0 M* d8 o6 g) {# r, P1 V* g6 P
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
, G0 Y8 T* i: A9 S5.39.217.77操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； . ~7 d% l1 H8 m4 ]- R( b
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb1 K% m9 b) B* a4 x/ H* A, a' j& S( K
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.775 y  S) g( F0 U# n- [" j  t( U
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb, `7 y: E+ C2 {" |$ B6 J7 `/ Z' X

0 G. v# N. P2 R: x$ |5 \0 p4 o" O5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb/ P: n. i) Q) `0 H* h6 t
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# Y5 X# ]  G$ {! t' L  P
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 公仔箱論壇( G7 s/ _6 ^+ s2 i" F* Z2 d
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
4 o$ t) j( `' h$ z公仔箱論壇(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇, l$ ^' U. S% ~
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
2 |7 u1 c9 V$ O) K$ V1 E(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
0 F0 s+ `5 I# H4 w' }5.39.217.77花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb" z, p0 T" f+ _+ H
tvb now,tvbnow,bttvb  E& V3 L0 T3 J& c1 I. T

$ o& \$ V5 r1 z( i' l  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
2 {0 T# b. u6 c! n4 ftvb now,tvbnow,bttvb【原 料】
0 J* T. h" }# |# N3 l" i7 \& I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
9 }$ F+ B  A% b+ j5.39.217.77【制作过程】 5.39.217.774 v8 Q! ^/ v' E+ x
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
5 Q0 w4 @' D5 ~8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 2 P5 E+ b: k6 M+ B6 d0 f. d2 O0 N, y
作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
8 C" H$ L: E; @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 o& {$ L0 z) _8 I
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
7 J0 D5 K/ s; q3 J　　做法：
1 V6 c" c( B) T, w5 G　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
5 i5 T/ m( @/ M　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ! G: `+ Z: I; g0 Q+ m3 h* _/ D9 Z+ J
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb# Q" g$ J) U& i) n) M$ M
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
6 x. E  G& j6 q3 h3 H: I5.39.217.77灵芝鸡汤
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7 G2 [8 T2 F2 y& i3 n; b公仔箱論壇
6 H4 {2 o0 H% D8 ^8 W$ H基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 # B# |  q  S" T9 P
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
/ Y0 L) ~% q6 J' N( B! F. d) m2 X5.39.217.77制作方法 公仔箱論壇3 v6 M+ Z6 P& r9 f: q6 ?
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
& y8 y8 H$ U3 q0 g2．陈皮浸软去果瓤。 8 V9 P0 V: @5 S
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
3 y3 D! X; M* h) D0 m8 `5.39.217.77贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- ]% Y, g/ E( t8 ^$ A
佛手排骨 5.39.217.77" J$ ]8 Y1 w  ]5 b) K& |

. U. R0 c- U( \1 A: d  J4 B公仔箱論壇
; f% A* l, n) h  H5.39.217.77【特点】
, M2 h6 Q, C# ^5.39.217.77形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb; @7 r" F, j  Q8 K% B
【原料】
6 a! W* w2 n) _' K1 c5.39.217.77排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 k1 _  Y2 Q. ?& G/ _% t. x
【制作过程】
- g/ {. U3 Q. j8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 t! x  P3 N5 t
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ( P: h" L0 K+ y3 f' z
香港咕佬肉
; S) c0 w% V+ U& ~7 u) q; p- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 X+ p( s/ y( E8 g

' q3 H9 f: l3 I& U  ^' O* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ： ( h- }3 g! Z$ E' K: ^4 H
猪夹心肉400克，青椒半个。
( a) B0 `: D  m7 u' F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% n8 I' x  Q/ I( E( \
制法：
, k/ ^( p% e1 i4 V- p8 G5 {! W0 P) v1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
! M/ }& S. O  k0 |( J( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i9 M+ @3 J: K! X) G
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
/ J/ a- Y4 S+ w/ D特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
4 d! a9 O! w9 P+ q/ x9 {4 @7 I9 ~% j蕃茄鸡煲 7 [; y6 y7 V' \8 P, i9 f
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tvb now,tvbnow,bttvb9 |# F( i2 V+ P8 X  Z
【原料】
. Q/ D& E. x) _鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
! k+ S$ f6 q6 y' L& y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
  z1 _- J: C. B# y$ b, ?) S+ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.77' X  h3 U/ n+ R
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 公仔箱論壇. U7 {( W1 I! X
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
. t% U7 X" }7 M( l, H7 E5.39.217.77南乳扣肉
3 G; v7 p/ ?$ S公仔箱論壇5.39.217.770 u0 [; v* Z" x+ T% J" Q" ~$ N- X& q

: E% f8 E3 |  `$ G3 u1 i0 A  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ：
: @* P3 S3 ]3 J# }8 f3 Y猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
9 ?6 y- E0 t6 ]4 [/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
7 O2 U( I4 ]6 L6 k# }  |# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~% W2 k7 U* P$ C$ b
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l% ?- m/ P5 R8 H1 \
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 y% P% y  K# p; }2 S( s
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 , d! b2 Q7 N8 {) n
4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# e1 C6 R5 j! B3 M* W
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 5 E0 a& N* l- q+ a
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
! \! f8 c; ]" j# o4 o5 ?蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb$ q  V6 l$ e/ c

1 ~+ b& J& P% P. w# Y4 [tvb now,tvbnow,bttvb
% W% [, }) ]) z9 Ttvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f1 R8 S4 Q- |4 _" Y. h
·操　　作: - _; H/ J% o: z1 q
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
& _5 L. y8 s/ Y6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
8 q% w( @+ I  \" P+ _+ c公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 0 a7 D9 R" K" r- G: b
红烧火腩 公仔箱論壇- G( I3 `, J2 [! x$ Y) Y4 Q

# [4 R& V# i9 @9 i2 m" B  s公仔箱論壇
! l$ h1 W$ v7 I: i% c配　　料:
$ D+ S# ]: d1 x! d主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 M  g: P5 N! d7 d& {5 H6 D9 U5.39.217.77调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
; V: u% ]4 X+ M公仔箱論壇·操　　作: 5 X/ a5 e$ _  G# w3 {5 n& ~
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
" g# k  X: C9 [; Ttvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ o9 J. r! m9 ]% v3 i" K3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* f) e/ m6 P! `  y
虾胶龙凤卷
; {3 S- j) X: G8 j5.39.217.77' N; x9 m& T" l0 H' W( S7 f  @

+ S0 Y9 s% Z  {9 \! ?% G2 |( `' R0 I·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
' e6 W6 e& V" l' T% x; K$ Q·操　　作:
9 m2 |: Y& V: h" ]: [/ ?: W$ @7 ^公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
: q  c" O" {- p3 t2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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  _  `" \  L& }
% V( L: F1 \% M3 \9 j# Y公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j5 ?6 k" y& z! y. m6 m0 Z! {
·操　　作:
. m. H/ J4 K8 X( V# `tvb now,tvbnow,bttvb①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V+ X  T- f1 e# H5 ]
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
; c! @) H. w) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 $ A* V. [3 k. M* |1 f. A* b1 Q9 b5 r
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 5.39.217.77# J  b2 R" \2 A3 T9 }
苦瓜肥肠
9 u& n: R/ _  E3 n5 B; }1 _公仔箱論壇公仔箱論壇& B: A: M* W- c6 s; T

; I* |0 R; I3 ]) j& @# i5 Z, o公仔箱論壇·配　　料:
* p+ a! O: o. z材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
4 |, Y0 K6 Q* n4 J1 {) D! b3 T' ktvb now,tvbnow,bttvb调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
; z$ f3 |) U3 @0 ^·操　　作: 5.39.217.77. C; w/ o4 b0 C6 ]) F  Q
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 4 a( V0 o3 |. a, U% V
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 & R2 c0 e8 q5 }. w* q
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 tvb now,tvbnow,bttvb: k. ~: b1 H) W$ E
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 公仔箱論壇3 f% P% @1 E! k+ d
重点提示 ) K" L; ^3 I; @& _! [" `
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
+ o- Q* u$ R& e8 u+ U  H- z* ]1 l5.39.217.772.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 & N$ T  E: m4 H& a2 f; g
广式回锅肉
6 t4 U8 d7 p6 j: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c0 d+ h( O1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( |8 \' r0 r6 C
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. E7 i3 @4 u3 ]7 U: p: \( c
〖主料〗：猪通几 公仔箱論壇0 H8 Q. [  Q% p+ N  l5 Z% S# W; a
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
8 _+ g6 ^. j; n) h9 G〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
  p& [; y7 ^5 Xtvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
2 G7 o$ C- \& |5.39.217.77·操　　作:
7 B" g& W& o& W5 a' A1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 公仔箱論壇  Y* k: S) M/ e$ }) t) w" w
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
- {+ m0 R7 i( K9 R" z公仔箱論壇3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 A8 D% Q- u7 y+ V3 c& x龙凤大呈祥
5 M; N2 A& P) O5 y/ ]$ w  s1 }5 e5.39.217.77& y. t5 w% J9 h+ L6 S

: ^6 w; P* ~  Y- `8 d( p3 f/ ^% z9 d+ G8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 公仔箱論壇; d' W2 `- n9 A. n/ M2 e- w
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5.39.217.77+ `- h- u. v% }# @$ K
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
# _+ M7 n- E6 k' o5.39.217.77〖调料/腌料〗：盐少许
8 T$ Y5 @: @8 C$ \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 公仔箱論壇6 k1 d0 p7 S. u4 P+ t( H/ [
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 A, T# ]" h: Z8 }- j
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 6 f. x& p$ d- B, C5 }
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
2 ]  l4 k% M' d! M+ w- c公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 ( f/ I8 B5 \3 |6 `) i3 i
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
( c: E3 x: I. R- N# M: Jtvb now,tvbnow,bttvb(5) 用文火煲至熟烂即可。
+ ], h1 {& F9 k# K0 i, C(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
: `. A! i+ I0 U, k6 l" p5.39.217.77干炸大蚝
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6 {$ K! J, V/ M" ?! l" }
" b8 H9 f+ r+ c$ }# g( ~3 M. m  y6 ~- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: ) p4 x; }) m6 D! R8 N5 `/ ~
〖主料〗：洗净生大蚝750克
7 l$ d2 ]# v  _% c; i〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） , s* b5 l4 }: R- }/ t
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77$ l4 y. }2 p1 z7 \5 l
·操　　作:
3 `% C0 ]3 B( u2 W5 C1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
+ K0 g& X7 K) Z) _公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
' h% A: j5 h- ^: P' F0 A% w& Q5.39.217.773、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 : c' t7 ?1 {7 _' c: b8 Y" l
菠萝古老肉
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5 O. [/ S, s+ i; X* [, D" M8 o  X·配　　料:
! d$ P: l- L- T2 D6 c7 J5 X& E( h1 ~tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
* c; |# t" e3 W. k$ {〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 + J( ~9 @) p) B1 A1 C; L1 S
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
( k  d2 Q; ]6 J9 R7 B  G& v- rtvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' W* M3 g1 s5 l, w
·操　　作:
3 V+ h! m" u+ ]: ^8 {7 w公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
) L) @. X6 |5 h" X- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 2 }1 m/ U0 }1 F# t7 h- f
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
. r1 E5 u+ T% h; E4、猪肉片入热油锅内炸熟。
* Q, c7 K3 g& t1 ^: T- M4 ]) \tvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
+ m$ H! i5 S6 W& M/ S特色潮州烧鹅
9 l; e3 e1 D% H; I" J) c公仔箱論壇
) J$ {) c% [6 S
. a$ ^. I; Z% c% U2 K/ F$ L- F5.39.217.77·配　　料: 8 S3 P  y2 K1 c  K& j
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
0 h) |9 y( e) A. q" Vtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 # o# q, p6 I$ P' ~2 h* T4 n8 P
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 5.39.217.77. i6 S1 Q' \# ^& w- |
·操　　作: , A: b6 ~% s; p3 W8 X/ r% ?
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 Z  `: P6 f2 v
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 : {  n1 s! w$ n% o2 x
罗定鸡排
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, x) o- W3 q! s0 q% D) E  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 N0 b! E) L8 |2 U
·配　　料:
! v; L- b+ n6 r6 c9 R2 t- I5.39.217.77〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 : x) S% k( w* _( h
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
) E2 l6 Q- g# A) q; ^, t/ B8 q& P〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb- L* Z6 n. w5 |, A
·操　　作:
% x- O! c( P: o1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
9 V$ z: F5 M8 c! d) }* W+ I* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后   i, [1 d# S: Y  e
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！* [9 e  S: x- m/ y9 H# H
4 z, `6 T+ |% J- `4 j
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 5.39.217.77, @* d: K9 g6 J6 T
能算的上的还是您吧这个资料
6 X+ }" O# i7 t) a* B5 e5.39.217.77放在线上让我们看，
8 R8 X5 c  Z2 |5 ]% _感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 R1 V* R: T2 t3 [
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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