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標題: [烹飪技巧] 春夏吃茶 九道鲜爽茶馔菜谱 [打印本頁]

作者: 10606    時間: 2008-7-10 06:48 PM     標題: 春夏吃茶 九道鲜爽茶馔菜谱


; K2 D0 e- F" G; Y公仔箱論壇  彼一“叶”能觉秋至,此一“叶”却可识春来。那便是,茶。想让春天的气息,涤荡于齿颊,除了品饮,不妨一尝——茶馔。公仔箱論壇- |0 }2 r' ^) U
  洁白的银耳和剔透的芦荟上,流坠着半凝固的茶冻,似雪浪喷珠,与精雕细作的景德镇玉瓷相配,观之宛若一件玉雕,品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西,有着花香果味的碧螺春,能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟,微兑蜂蜜,滋味清爽无比。) P$ @9 I& g$ v
  雪里藏春
5 X8 u6 T1 Z) b9 w! G5.39.217.77  原料:碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 }! d1 ]- K/ r
  调料:蜂蜜25毫升。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 F! m9 R* E
  做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ E7 M: \! m2 v, @/ v' v
  1.碧螺春沸水冲泡成茶汤,加入蜂蜜,将银耳去核撕成小块放入茶汤中,隔水加盖蒸熟。% P' [8 t' O4 K" e2 o1 ?/ Q! |) h  Z9 a% F
  2.鲜芦荟洗净后去皮,切成薄片,与银耳同装碗即成。
" o+ ^% Y6 r7 {6 S5.39.217.77  提示:/ w& X0 k+ H+ b
  ●碧螺春要先冲开水后放茶,或者用70~80℃的开水冲泡。
( V% P8 i$ }# _2 Utvb now,tvbnow,bttvb  ● 芦荟的黏液是营养精华的所在,不要洗掉。
  c; H# [( p4 J9 |( g* E6 ctvb now,tvbnow,bttvb  ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
" o1 w/ h  g2 j0 g  ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸,用蜂蜜而非糖,更有利于促进肠道毒素的排出。5.39.217.77% i: m  A2 K. z3 P1 P8 X3 s+ h

+ _7 Q5 o: C6 L$ {$ w, ]公仔箱論壇  感知春天,不仅在色,也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中,即便闭上眼睛,也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶,因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名,对改善人体血液循环,降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
5 {, ?, n$ K+ c- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  春潮似海 (上)5.39.217.77" \: L+ I: j0 u0 \, ?! M+ e, h
  原料:安化千两茶30克、各种蘑菇300克。; E( _; q3 J5 R) I2 S+ w
  调料:盐3克、白糖3克、淀粉5克。5.39.217.77" A, ?0 J# w9 |7 G
  做法:
6 V. O+ e4 |& ?2 K/ Qtvb now,tvbnow,bttvb  1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。' e! W) t$ O: X) L$ d- e
  2.安化千两茶冲成茶汤,去掉茶叶,茶汤中加入蘑菇煮开。
8 E% [6 T8 t7 W' t7 a6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.放盐、糖煮匀,最后勾芡出锅。
  e+ f; {4 L" ]( ~3 I5.39.217.77  提示:
) u) X; o  [4 e- n$ B( f' b) u  ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
% J: I3 ^. P  @* l公仔箱論壇  ●勾芡给汤液增稠,可延长汤品与味蕾的接触时间,以更好地品尝到细微味道,丰富口感。公仔箱論壇& t% I1 @0 X  B4 Q: o4 k
  祁红因为全发酵的制作工艺,茶性非常温和,可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉,米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性,而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
1 F0 o: N* W; p/ e1 R* |6 s  盎然春色 (5.39.217.77; m3 j* [( b% ~9 y7 g
  原料:祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* [4 A7 e: [/ g$ ^' j% P: `/ j
  调料:盐10克、白胡椒粉3克。5.39.217.778 E8 N2 S4 Z, @; `% I, J
  做法:
% y  [4 {- v+ u- X/ V9 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.祁红茶叶冲泡出茶汤,茶汤代水将大米煮熟成饭,注意八成熟时离火,扒散放凉备用。
; K8 u# {1 V/ w* Y6 m3 ztvb now,tvbnow,bttvb  2.煮米饭的时间可处理其他原料:蟹棒切成半厘米长的小段,香菇泡软后切碎,豌豆和虾球焯熟备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( b. R6 d5 g( _+ z6 y
  3.锅中放油,微热时先放香菇,然后放米饭和豌豆翻炒均匀,再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味,装碗时将虾球摆在饭上即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 U( ?6 B. F' [+ m* M; l) E
  提示:tvb now,tvbnow,bttvb- u) d; C# f, [2 v1 Q( }- I
  ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡,让茶叶在水的激荡下充分浸润,才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。公仔箱論壇* ]: y$ J, e+ N1 c4 Y1 t. P
  ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替,避免喧宾夺主抢了茶味,并且依据东方养生中辨色识性的理论,春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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2 e: W1 [/ @) ]& s2 y: Itvb now,tvbnow,bttvb  湖畔临风,小楼听雨,春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子,皮和馅味道上的反差形成一种错位美,淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴,苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工,不但可以降火去燥,还可以让人静下心来,细听那希声之音。
( H' q# O6 q2 l  n1 j& B' N: m公仔箱論壇  怀素听春 (右)5.39.217.77; Q2 T6 y! ?, f( j
  原料:绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
! ^' `; `) C# l2 Y6 M4 Z+ ~tvb now,tvbnow,bttvb  调料:香油50毫升、盐25克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C+ l* B( I$ _# P9 A" k
  做法:
4 [3 x- e7 T" d( E( b+ e公仔箱論壇  1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开,而后一同倒入榨汁机打成稠汁,加水用来将面和好。
; {$ s1 M7 p6 ~8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.鲜竹笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎,用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软,然后将这些原料切碎备用。
8 x) n5 |; E3 U; b0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.鸡蛋打散放入少许盐打匀,油未热时就倒入锅中,并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎,出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀,加香油和盐调味制成馅料。 tvb now,tvbnow,bttvb, _9 V" a/ w: I4 v# b5 `; U0 I
  4.将和好的面擀成饺子皮,包上馅料捏成多皱饺子,煎或煮熟均可。
/ Q% k7 W7 T: e. }7 H( @6 N  提示:
, a5 k; X! [5 S# z3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等,可充分运用水中笋的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 o' C' `( a
  ●炒鸡蛋时冷油下锅,再加上筷子的配合,可以炒出很细的鸡蛋末,适合拌馅用。
& B0 H5 k' V, _) l' W5 T  冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香,茶性和而不寒,香气因为面糊的保护得以保留,并且只有与虾这样的淡爽食材相配,才不会被压抑。
5 F% C3 X' O5 p8 g公仔箱論壇  凤鸣春晓 (左)
* |+ E5 U# j# Xtvb now,tvbnow,bttvb  原料:冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
3 @; \5 V1 U2 S  S( p  调料:油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。5.39.217.77# y  n* \' H5 W# X* b3 S/ d9 v
  做法:
! b! n' N( ?+ O9 C  1.虾去头、壳、虾线,留尾,平拍成琵琶虾。6 v4 z, ?: L9 E! X/ R
  2.冲取乌龙茶汤,在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" [9 c8 T+ S6 J# K% k, u4 F" E
  3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠,下锅大火炸至金黄定型,沥油摆于盘中。
$ ?/ `1 e! F0 D+ k4 V" J3 n+ o$ R+ q  4.锅中留少许底油,将红、青椒洗净切碎,茶叶也切碎,与蒜末一起下锅煸香,加鸡粉调味后,盛在虾身上即成。
0 N3 x( T* v0 l9 E+ h6 v5.39.217.77  提示:5.39.217.779 t; R; E* x8 a( T
  ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好,秋茶次之。
/ Y6 E2 l5 u  w5.39.217.77  ●调面糊加盐,不单是为了口味,也是为了让虾更容易挂糊。
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* h8 s0 b* S6 f) H  G1 @2 r4 _1 K  绿茶的清香,加上蛋挞的甜香,很是飘逸抒情。趁热咬上一口,呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温,所以用绿茶粉是个很有效的方法,既可直取绿茶的味,还可不损绿茶的色,让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。5.39.217.77  V6 x0 x5 v1 _  L! G3 o
  茶香洋溢
. G( S+ p* ^, s# A, A4 o$ ?5 U  原料:蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。+ g7 W1 O9 O: {; A( ~- d
  调料:白糖100克。
$ q) v/ b5 M, M5.39.217.77  做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) d+ J4 Z" z1 ~1 I
  1.鸡蛋敲入碗中,一只全蛋,另2只仅取蛋黄,打散备用。5.39.217.77% C4 u9 V+ C1 J! C( K  \3 j
  2.黄油与白糖混合均匀后,一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。公仔箱論壇. r6 B; Z' L+ G" e) Y$ v
  3.徐徐加入绿茶粉,继续顺同一方向打匀后,逐个装入挞坯中。公仔箱論壇6 `9 p$ c: S- X6 \% \/ U
  4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进挞坯烤约10分钟即成。
0 |: X% H% [3 T9 W! F$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  提示:公仔箱論壇9 G) S, ~) ?$ U2 j4 @
  ●因为烤好后会膨胀,所以挞坯中的蛋液不要装得太满,装三分之二即可。
$ c: D. C( L' Z1 c4 \* w) d  ●蛋挞要尽可能吃多少做多少,否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再,特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb. E- i; J' N- O: `
  Tips 以茶入馔有门道tvb now,tvbnow,bttvb! M, W( \. M3 \' q: W! r
  ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的,那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。公仔箱論壇$ l6 b/ a8 `7 p; d, b
  ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点,用茶做菜要注意发挥和保持这些特性,比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮,否则香气会随蒸汽流失;而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配,以免影响营养的吸收。
, l0 e, z0 k; [: g/ _  ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
1 @+ A& T7 u/ B/ O1 L3 u  ●器具要苛刻——由于茶汤的特性,所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢的容器,绝对要避免使用铁器和铝制品。tvb now,tvbnow,bttvb( n9 s2 h) d) f
  ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜,比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下,向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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% V$ V! G# b$ ]4 m4 T% S( p  莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸,咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦,尽情渲泻着春天萌动勃发的激情,生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样,生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。公仔箱論壇; O( }- @" L* Q0 a8 p. \
  碧丝春绦 (右)
) {+ B. z2 h. W3 I* ^2 D公仔箱論壇  原料:生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
5 ~  d5 ~6 a( p; t9 Z公仔箱論壇  调料:冰糖15克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, V% o6 G! n, d
  做法:
1 X5 A4 j- n; }8 M: S7 Otvb now,tvbnow,bttvb  1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤,分为2份,一份入冰柜冰凉,一份备用。
& Y/ e5 A9 Y3 ?; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.莴笋去皮切成细丝,浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
5 p+ S6 b: u( f5 b0 Z! j! l7 j6 K5.39.217.77  3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后,控水摆盘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 l* i0 n5 @3 |! v) i
  5.将青梅洗净,放砧板上用刀背压裂,梅核不要取出,放入碗中加冰糖,中、低火各5分钟蒸成青梅酱,放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
4 w, d# v, X  V. Q公仔箱論壇  提示:" ]8 _/ n  T# ~; x/ U( `
  ●茶汤莴笋丝过水后更加脆,而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
+ X, Y- p8 `! U8 J; [0 Vtvb now,tvbnow,bttvb  ●冲泡茶汤时,若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物,茶汤会带有微微的梅子味道,而且清凉解毒的作用也会更加显著。
2 t& U" z! i+ u# ]' S; f- G  悠悠的茶香中,被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨,随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚,而且叶中少有重金属成分,很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形,而且沾舌即化的酥脆,也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
, |2 q& C1 l$ e7 E# U  春之脚步 (左)8 e7 s2 S9 u% u  j
  原料:云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
" g3 F$ [/ \3 c2 }  x3 U  Htvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐10克、蒜茸20克。, o# I: z# Q0 P- V' \4 y$ o  K
  做法:
' R* Q$ V) f3 @$ E- C$ \7 x  1.云雾茶泡出茶汤,留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤,加盐腌制半小时。' V0 B$ i0 x8 G8 i+ x
  2.茶叶下油炸酥,捞出备用。5.39.217.77) k5 |+ N1 q: X) K  H+ n
  3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊,鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。3 q% z5 {( S# Y+ C2 o3 E9 K
  4.锅内留底油将红山椒煸香,捞出去掉,下蒜末炒至焦黄,下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
; l/ u1 v7 D+ ]6 A3 _* Z+ e3 }tvb now,tvbnow,bttvb  提示:
/ N  Q9 }7 U7 ^: W0 Ztvb now,tvbnow,bttvb  ●泡云雾茶的时候水不用很多,只要可以将茶叶泡舒展即可,以免茶叶味道损失过多。
) s1 @7 z- `* T- F5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ●炸鸡足底软骨时油温要高,低了会影响外皮酥脆的口感。; e7 L+ Q+ u% U; C

: P/ P! c4 K: w7 U. u! ?  生普与熟普有很大不同,熟制普洱几乎茶性全无,对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面,不但可以双管齐下呵护脾胃,还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香,形成美妙和弦。
. R/ u9 \1 V0 D! I& E0 n: I$ X9 Z5.39.217.77  春意绵延
1 t% ]/ t+ ?) B* d; I4 n5.39.217.77  原料:熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
, Z* L$ Z1 O/ g3 i' }. l; d6 o5 d公仔箱論壇  调料:盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
  U1 k6 Q: x; Y" U3 L公仔箱論壇  做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 e& [/ [" z: H1 t
  1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
3 Q( v0 ~7 j; M. L! o5.39.217.77  2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜),在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
8 j" S9 \2 i8 [$ n* [  3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片,然后往复折叠起来再切成条状,抖散即成面条。
: C; q: |# [/ |* Y' W8 K% a! K5.39.217.77  4.锅内放茶汤煮开,放盐化开,下入面条待水开点少许冷水,再次煮沸点水,如此三次后,即可捞出面条盛碗。0 Y/ `8 x8 Y& M8 F9 E
  5.油菜芯和虾入茶汤焯熟,摆在面旁,将色拉油烧热加香葱制成葱油,浇在面上即可。
+ r1 \6 v0 o% J' w7 Ttvb now,tvbnow,bttvb  提示:- G: |0 S* Q3 V4 ?6 D1 A; p, }8 S
  ●面片折叠的时候,可以撒上些粗玉米面粉防止粘连,而且面条切好后,只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落,不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。/ |  X- I) h5 e7 @
  ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质,而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中,所以最好喝掉不要丢弃
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-14 06:38 PM

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