標題:
[美食介紹]
國粹御宴 珍饈百味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-4 09:08 AM
標題:
國粹御宴 珍饈百味
在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
$ { ~! b& L2 g4 p$ O9 P
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
tvb now,tvbnow,bttvb% g) p7 l B- o, B) q: }1 H0 v- M3 O
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
, v, N1 e [3 ?* qtvb now,tvbnow,bttvb
3 O4 E) c: U5 W3 T4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 u. j/ S" Q% E: Z2 `8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F% E; ?9 U* o P: E3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.771 q1 r( O9 s# A6 d6 X
滿漢全席
; \: k$ A0 j1 \. H( Y; X
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h# u- Q# d( _6 ?6 H0 a
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
8 h6 s5 _3 c8 r
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
5.39.217.775 V$ u9 b" C0 c
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
, W+ U. P9 f1 L/ G
慈禧最愛
7 l; X9 ]4 i1 L7 R公仔箱論壇
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
( A# J `# I% m$ j, Z! e公仔箱論壇
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
" a& l; Y) ^ @ Y3 a1 E1 c0 s
5 w9 Q% q6 ?7 @+ J% z. i1 c- Qtvb now,tvbnow,bttvb
龜鶴延年湯
# K' l6 u: Y! k# z: w1 F1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
公仔箱論壇$ k6 e8 a! I. U( |3 J/ L
5.39.217.776 M$ }' Q% b) |* Q( R! K
( J3 _8 O ] y d1 y
/ `0 s4 M( x. ?/ u# F$ W" J9 R5.39.217.77
5.39.217.771 @9 q5 j3 t' N
9 T" E( F" ~; V5 x+ X
5.39.217.770 K# ~2 m6 m2 s V, j& c2 l
麻醬鮑魚
2 D2 X: g G: ] ~- I% ^1 ]公仔箱論壇
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A1 T4 n9 ~& p2 n9 P3 ^
( o: B: W, S/ ^) A* w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.779 \. D* @: I5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q. ^& a/ E& `7 {' B. i' C
7 o7 v9 G& u1 E$ c% X6 G; Y+ {
0 ?; u# W: K; h9 D$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C: K" v- ?/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太后圓夢燒餅
! W, _1 ~$ ~8 D
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
% _1 X3 {- u; }8 U公仔箱論壇
5 c% L( f0 F! D7 ]+ I7 x% n1 G5 ?
' y) r( r1 i/ e1 I! c* m/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ N" j' X& Z& v3 q2 p
! }$ F3 G) e/ ^& A
2 P7 @+ |' ^9 V; A$ m0 T5 G4 q
* J6 u2 h; M, H% ?2 Z* n
公仔箱論壇2 f4 j% Q' ~- Q, n2 p' J
慈禧豌豆黃
2 F% }7 l$ p9 Z$ ]* j. k+ `8 ^9 @- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
# j9 \! c3 M3 l. u% r) V' @
2 D3 i# w! l4 d1 |( f3 U. ?
. e6 w' |5 v2 M+ F- m1 N
, O1 j: Z4 H8 \9 P) n, q; {/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _) T# N0 P. }; b
! l) j- `8 b2 b8 D$ h3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* U4 N$ o$ e0 j) B
宮門獻魚
! b ^$ G) ?. e, s
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
公仔箱論壇2 d$ N2 P9 X" S6 g: U
tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 J" u& ~0 X' W0 m0 v% [
8 U5 u, d( c2 u, q
# Q2 N/ ^3 c2 Y1 a公仔箱論壇
6 \+ B* W/ n& {; p$ `! a% t) P( W
: [- K6 ]9 s! ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 o) f# E$ k* ~( m& o3 c
譚家羅漢大蝦
公仔箱論壇3 [5 {' L7 E: W. O, s, o
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
公仔箱論壇" n; X/ k D) |/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( r* _/ f, p1 h1 S& @; p1 |5 P" {" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 Y7 e8 O8 D2 B8 Z" L& ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 n, ]' {9 g4 V* _' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M* R4 C9 C! c0 n7 W3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ N$ u* K* t; H a) P
tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ J3 y8 U7 f- q# b! e
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
