標題:
[美食介紹]
國粹御宴 珍饈百味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-4 09:08 AM
標題:
國粹御宴 珍饈百味
在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
( p" ^/ p/ g$ y. O& r* O5.39.217.77
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( l$ b. N. k, W6 r
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
0 d0 y5 S4 ]; ~, \" _5 E0 V公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( h( H) y# {% N. W5 }8 @
2 p6 h. F5 A+ T) qtvb now,tvbnow,bttvb
. @8 }/ ]% g5 x5 B& u8 ]& g
公仔箱論壇. y- n6 Z, t% d5 k+ e5 v) \( D5 P
滿漢全席
1 P0 S& _$ k9 [3 ]
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
: f' m) ?6 }& j! J" U/ g1 O) P7 S/ o1 b
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 o& Y2 O8 R7 l+ r0 k0 A
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
5 z5 i( x5 s2 l
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* ?2 A) g, t& g" {! E
慈禧最愛
$ u0 i4 h7 V6 n4 B0 p+ g5.39.217.77
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
% M: A) m! ^# T4 [5 X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
0 D* u: J- p& a" S( y$ @
7 }, c( W2 F% L. U+ k! G
龜鶴延年湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 o9 p( D1 q. J; F
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
公仔箱論壇/ @ E" {: L8 @/ [: E1 z
5 q+ p K Y8 A9 Y- J; \9 etvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.777 j" D! ?* F/ S5 ~
5.39.217.77 O+ b* _6 J$ ]% f, k% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 o# k% @9 V1 r- ?
- o+ M3 N8 j& N* n- `2 W8 ~3 p0 Y
! ?0 j9 X4 L; ]tvb now,tvbnow,bttvb
麻醬鮑魚
& I% v) y# b# ?* |* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
, T/ }( _% i. |, n# f
3 f( \/ C3 C$ v- W0 e0 i& }5.39.217.77
公仔箱論壇; r5 G0 |7 Y/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ ] |2 i2 s! o* h5 R9 C# B+ ^8 w* e
# [6 ~7 ~, K1 u) O f
3 I% L! x; v4 D O; `% g& v! j. V
7 E) f* Q; x* z" y2 a7 M% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太后圓夢燒餅
5.39.217.77. x; ?; b# `% Y/ Z
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
, y' L$ {" F i* B8 O8 a& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J' H% _# ^. K/ c6 u公仔箱論壇
* f4 L! m" B. t" `
2 @. S, }# D U0 w# C9 _$ h! E公仔箱論壇
' Q0 C7 D* t& ?
- G' f$ _7 [2 @1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D; K* v- Q& I# A0 m. i; @/ a
1 u( g% D2 | ]tvb now,tvbnow,bttvb
慈禧豌豆黃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 s( H" e; @ t1 H3 h+ A
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
5.39.217.77. ^- J, ]( s# J
- M$ H W5 o1 n5 O- k) ^
; A" b3 V7 L+ n1 U5.39.217.77
( a# `8 B2 U+ f1 P7 X8 q$ l/ P5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b k, g9 v% h, p8 a( f) E
5.39.217.770 x" g( {1 P& q7 Z+ L" j
2 H6 U3 I1 m- E5 w* K$ R, b+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
宮門獻魚
2 R2 j" l0 @* C3 ]# U! x7 O
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
# @1 X& d# f, c9 f# k& T
9 ]$ C. {) T$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
' t4 I& g5 r2 r: T' [* s
' Z6 x4 W5 e G. L" v
! s3 r5 M6 G, h+ r9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77- ]- K% d1 i- v8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B2 A* B6 ^, c/ v$ P
譚家羅漢大蝦
2 t7 S& _3 g. {) a% K+ |tvb now,tvbnow,bttvb
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
& O* h& G+ i, k" H/ @) O
0 S H. M: w! L/ b& I" R* u公仔箱論壇
公仔箱論壇, w+ S$ X% k/ J- d! H( t
( v8 x& w3 U; W* D& X! n. U6 S3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77+ U* m9 T1 `( W& q d
5.39.217.775 D- {" X3 k G; y
5.39.217.77" `7 W2 M3 ^6 E% Y1 W+ K
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
