標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.77% z3 C5 L, J6 p+ A5 @$ T8 E
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
' W* \+ [8 L% J; Z( ^1 y. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
7 i! n5 U- K- ?# {+ Atvb now,tvbnow,bttvb好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. y- g  H4 p3 f
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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, q7 H& n+ M, |  M. }- o# o公仔箱論壇( h, J" _/ z# p! H% W) C2 {0 T% F  k

- `" b0 K7 F3 x1 V# ?$ n4 Ktvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮5.39.217.772 y- q6 g. d6 D& c' ?. L
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
9 i0 C" J- ]& a. o, k4 N& _, F% ?© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
  }. m0 {- F5 Q& M* ~2 E! h) H- @, f© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
4 v8 |: O/ ]0 j' g麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
2 `0 F/ V; D, r! H% d. y/ _tvb now,tvbnow,bttvb麵條種類       水煮時間
4 v4 e0 U' W# S2 _- B8 X寬陽春麵       1又1/2分鐘
) U; @0 c* w0 ?: Qtvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵       1分鐘5.39.217.77% I  b  l* |. s1 x, }
意麵               40秒
* v+ }1 I' A# [) c7 n7 c; [' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工麵條       3又1/2分鐘公仔箱論壇; R$ h( N$ j# O$ @+ b% _+ u
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.77. A4 {0 {% ?+ `
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬% R, b$ ~! l( E
材料：
# Z0 ^8 i/ c9 K  X; @+ M8 F  v5.39.217.77紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙( B5 _! C6 n* [! V0 Z/ M' |
作法：tvb now,tvbnow,bttvb* h8 B2 |1 v  m8 H; R8 W8 c. G& N
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇; C  D( t' e: i& e
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
& {, X! g. F1 {7 z  a5.39.217.773. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。% u) r! A4 j6 c' x( @
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& `, w& M# }3 c6 |+ V! e+ f
拌麵醬的好味道：
& Z3 S. _8 L8 j9 J4 j雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
/ c4 U  P" d; N# t- y公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
; m& g  x5 Y) Q8 [- S2 q  m材料：
5 S0 j% k: F* X9 T' utvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
0 A7 j3 K# O6 [7 ~& Y0 W: u9 B調味料：
$ w( _3 G8 P, S/ Z5.39.217.77甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
$ l% A8 J. K+ b" z% |) F3 d. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 s. s# m4 N3 V. C
1. 紅蔥頭切碎備用。
, u5 }& g" {8 J. g8 R0 f2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。0 Q3 z$ _$ E' F" e8 o
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb4 R8 T$ |/ d' D0 `
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。8 c" x3 ?  _+ W; i/ Q
拌麵醬的好味道：
0 L8 X7 r, ~: U& Q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。4 |0 r1 S  u( |: G# L3 ~! B- m" B
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬. w# v8 Q9 G$ c2 y
材料：. d& P8 {8 u0 C4 |
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb+ R" @  x3 u9 d; H
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# K2 u  n1 o/ l" F) G3 k
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.77' A3 a: F; s1 N3 ~+ a
作法：公仔箱論壇5 @  Y: E3 `8 d. z8 T) _  D* e
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。" m' b  ~# t1 M" y: G; A- L
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77' I* O$ D5 H8 t4 m7 h4 V
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.775 R6 g5 A- r$ p4 l
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
& V# E# ^3 d7 ~© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬# x. g/ [" X) _5 Q1 k5 E
材料：5.39.217.77* c& `, E5 B5 B' o
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.77, B/ `, @" ~* ]0 ?9 U
調味料：
6 V/ T( T; z! u# M5 Q0 k+ j  ~tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" ?+ R% k2 M. j/ l
作法：
( ^0 b# B0 M; X2 u) y1 ~8 ~公仔箱論壇1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇0 Z: Y$ V- Y. j) P7 ~
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
1 E( Q6 Q/ N4 v# M3 x2 y6 q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
8 e: y' {7 _/ b" g% o6 s5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
* @5 e2 ^% w, X  m0 |) J4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：) w3 r# |1 w% F1 _
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
$ E4 E: _# s, q) z8 `tvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- e/ ?- E- S  X8 y3 m7 U$ Z
作法：公仔箱論壇0 e" a9 ^( C1 j- X% l. l$ a8 H+ K
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
/ a' J! u2 l1 M0 Y- l5.39.217.772. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。. `8 u- s" @! Z- E# D6 P- p
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
; ]( }2 ]( u1 m" s  {材料：
# @8 V4 L. t# I- G9 L3 [6 g: E( ~蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄* @- Z& u( i& B5 L7 O' {+ P5 X
作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 S. V, j, G0 P+ w. K; @  d
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。  O% w( o5 U5 V8 v1 Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
" a  {' c- t& [; N: k; [. U8 S8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇, x' k3 c, h4 X0 }- o! Z" G$ j2 A
材料：* y# L1 W+ m& c% n2 j) g) N
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: ~/ C$ r# p8 l$ v6 l1 H0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: {1 t2 t  ]: a, Q0 x
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# S0 t+ W: k; X9 Y: M
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
9 g# g9 B3 E2 m$ M/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.77. Z. L1 D6 T! c1 z8 b, O" t
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
6 X" n0 Y: \. Q' G9 q) Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。( _/ }+ R8 n/ H/ i. l
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77& n: p# M1 {+ ]8 a5 A& G$ b
材料：5.39.217.77: {+ `! L8 |' l; X% Q1 {4 q
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙8 b$ V: H+ T* M) h4 j7 ~
作法：
2 L' [! O3 v' R  Z# P( o2 R2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有材料調勻即可。
) _6 s2 T6 n( {+ s% V8 k紅油5.39.217.77& X# h6 f% S: M8 ~( f
材料：
) M( Y7 r& I4 I* a+ H5.39.217.77粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
. M0 E5 z' z& r( [作法：
. i( T4 R- |4 [( s# x1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。0 ^; s# J( D' F- j
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。* H1 @7 h" B0 ^  g! x- H
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。+ c' Q) r/ b: O- z4 J$ X7 `2 I
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
9 C' z* {) H( k( _* W, x公仔箱論壇拌麵醬的好味道：, z' U1 O! t0 x# z9 s5 R# K
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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