標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃! Z" m5 Y: \% j
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 h, i, ]2 e7 a
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃/ J5 N! S0 z  ^' E# a1 M8 _
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋5.39.217.776 }3 s# \- q( L. K- L' W
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇0 Z; n, R3 k, i( W, m
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5.39.217.776 P4 C6 ~! W( j# H! N. e$ m  u
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
* c& ?3 [  h2 s; X0 e" E* ~% [5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
* H: Y/ ~) C9 E) q: K公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb. O& O7 G/ F5 J1 {$ a
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
; D& Z7 H7 U+ ]3 b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
/ v  N8 F! _. L$ c麵條種類       水煮時間, [  Y) N2 O2 M/ g+ [% F8 `
寬陽春麵       1又1/2分鐘
& G. V( j( t+ f$ `8 G5.39.217.77細陽春麵       1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" N; A8 d' i- P! H/ u0 @$ J
意麵               40秒
2 L0 N1 y' ^2 s& J4 K6 ]( `tvb now,tvbnow,bttvb手工麵條       3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: ?+ Z& ~2 P7 y4 p, A) Y0 Y/ p0 S' i
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇* z& E( o- d8 b- o5 }& Y% f
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬) w; D) i* }2 b5 ?/ B
材料：
3 S$ R, X- w/ N& C: O紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.77- w! R0 o0 F8 a$ O/ ^5 @1 |& ?
作法：
$ Q+ e) @4 T1 h+ M5 ]" P9 F1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
1 v, v& Y3 A' X: P0 t& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。3 W3 f. x# y' O8 M
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
$ o) Y6 X. e. K0 |! w" i, mtvb now,tvbnow,bttvb4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 9 ~. s/ r3 E$ z- |6 T
拌麵醬的好味道：
2 Z: s2 _/ r5 l- _! @6 g8 I# b, p# _公仔箱論壇雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
+ f* x0 |! G) K0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇* n4 O  l6 P# c8 ?
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ [: ^5 b; r: N3 |" P
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
. u1 `: d; Y* c: W  G4 [+ @1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
/ |+ K9 D" u6 j( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄0 ]0 f' [' k% e8 Y+ l# _3 ~* c
作法：
) }, v  v7 b7 b( Htvb now,tvbnow,bttvb1. 紅蔥頭切碎備用。
, h! A2 w2 b/ F4 I2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇# A, k' U  E) ^; P3 C- h4 x& R
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。+ u  O9 w5 X! n& V' O$ p
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
, ~" c' U+ Z8 _  C5.39.217.77拌麵醬的好味道：
2 m, P) z" b5 q3 M* [3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。( B$ {! d( f1 K0 X" F1 Q/ j
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇% n4 [8 P( K4 \3 x& s/ y$ V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 H, p6 y  i; X3 i# t
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
: R# t( P/ S6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
1 `3 h, L, ?( u$ t辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
0 G# E" E( Q% \# Utvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb. b2 J3 d5 H2 r; B) I% f
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
. v! y( \  s6 ]公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
) W& ]% S' i' a2 B/ q0 f9 E5.39.217.773. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
0 I) `0 j$ z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
+ ~  P3 K1 R. O7 ^/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 o+ W$ g* I2 L7 Y& R1 b7 W
材料：
/ a7 f1 v% U" }+ m2 P公仔箱論壇豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.77& S0 |# Z$ u- g$ z
調味料：
% |: ]+ }, P) btvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄4 A. k" B2 N0 U9 j
作法：
9 X9 u5 r; U% X) R$ l6 e5 y5.39.217.771. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇% f2 T6 j# V( u4 a. f& h
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77& B) S3 f  S; {0 \/ ]
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
' k% q9 r1 p& X! P+ n© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
3 N0 m( c6 O9 m/ i1 e- I材料：
, z: X* g( _, ^/ O! `8 R* t( u蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
/ D5 t/ E9 H8 L5 f- T/ P: |) Qtvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄9 P: L% v/ k9 g0 x
作法：
& @8 b9 X& A7 e7 t2 q5.39.217.771. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.77# q1 d7 \, }8 L4 z
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
' g" I0 ?' Q* d9 ?; u: ~5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬! R4 N, h) M0 J4 E
材料：
+ L6 R. y, L, @* Q3 @* g; M) G/ H, n蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
' a: i2 p  A) H, f作法：
0 Q* T! T$ u4 y  P+ ~1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2 d: q/ k% G, v2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。6 |5 |* ^0 R) X' x, x; h3 c0 B. e
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
) D* \" }  T$ ?8 _# Z! X材料：$ [% H7 P' y7 o$ {& O, E, s- Q; e9 ?( r
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) V; k1 P. ?6 C, i0 h, v蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, r6 z* E+ Q# o& x/ p( i8 p
B5.39.217.77) s) s# V5 O* f! a% b6 y, s
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.77' g% L% w7 C' e+ ^  E
作法：5.39.217.77* {( |8 W+ X9 A1 y
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
' q( s9 R+ H& ]4 k. W* P2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.771 f7 Y5 @" q; Q' Z6 x2 p
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
8 A  v) e- h) E. M2 F. ~" |) H+ T- A5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 z) J7 s0 e" |% C3 z) H- ?
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n- y, ^& f9 r. h
作法：
! Y/ }- m+ D$ I3 B& Z* {1. 將所有材料調勻即可。
. a/ |  ]' D' G/ @- Atvb now,tvbnow,bttvb紅油3 X( q# k/ S6 |- q. O% V1 `
材料：公仔箱論壇6 V$ L( e$ g! {; a, `- r5 I7 }! ]5 r, u
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77" F7 Y+ ^) z1 D! Z3 F1 F) J4 b
作法：
. w/ T( V$ {8 F7 M) |5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇! d( v( ?! D; m$ N* ^: J
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇# X% n6 \0 z. O/ [* e' O
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇5 h- w' F3 j2 C
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。: x3 n' ~; w8 V3 i  f
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb  O' J" p: Z2 Y" t: R9 k; x2 G
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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