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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: E$ c- c" l( _3 ^* P/ L

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S+ n1 s8 s  c0 q. q8 e
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間: p2 `/ c5 R0 I" R/ S# r, }0 C: U
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.774 C3 A; {) M2 u4 D8 U+ a2 O: O1 v: ?
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒5.39.217.772 L6 Q/ ?$ @. P# k# Y* W
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 e: Z' q- A. i! Z F5 b' }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' s; G! G1 \
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：: M# ^/ P8 {: g& W5 @
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& o6 w% \, w9 l
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇/ q3 m- D. Q4 ?6 d( i
拌麵醬的好味道：5.39.217.775 E; b+ c. O8 _% r
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。2 z* `3 H" t7 F, A6 b7 N2 H+ W8 H: }

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：1 \# P& t' U& W; K9 j; g: S! r
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙' g$ T8 i- B1 b( b* y
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* j2 e/ ?2 U
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# f( e, z) C" T9 Y
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。( C3 X$ S- m9 I# o* b1 r* m7 H0 f' f
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。" \* a7 P& e9 t8 B+ l
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.77# n, W3 {7 b6 l7 f4 c

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇( c6 q$ A4 S2 h0 k! a% W
材料：公仔箱論壇7 `) G! O( z8 y* L
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇( a0 _/ z' i9 `# h0 @' n3 C7 A; y% I
調味料：公仔箱論壇7 C* h2 b( Q0 h( g
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：公仔箱論壇, D4 \" g7 s0 ~( m, a7 @$ M
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。( ^9 h$ s4 J, H) r" X. p+ F
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5 O, n& x( Y/ F5 D2 O4 e. B
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。3 x5 v' U& d; f- X# W
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u$ v/ Y% O- W5 ~2 s" f
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F0 O3 s- ^' [" O* Z9 k: S
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄5.39.217.771 r6 v* j5 M( }3 F
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ Q2 r. `- u( e
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: v8 l/ T- R5 ]- L& P3 j0 x
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, ]9 z& y3 _, g# j
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。; e4 t5 y1 G3 r/ U

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q1 s, J- t! Z
材料：5.39.217.778 n& f2 P2 d* Q/ e2 t
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇& m) s k. S9 I
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：6 [5 N0 k" t" _0 j6 `3 x3 D
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% ?4 T+ Q3 d1 ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77' u3 q" p5 q9 M, t: B/ c
材料：
A: S3 p6 [4 d* q; E% H/ B0 n. O
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B+ v( v4 C( N" N3 s ~* P
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙! e# J. v) X1 j$ g7 {
作法：5.39.217.776 e' H; A! {( k8 T5 j. Y1 C
1. 將材料B所有材料混合拌勻。& h/ M0 F$ p: E1 k
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 y4 ^! J# y% q. I

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：- l; C2 }3 p6 X# h1 ^" z7 p
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：5.39.217.77+ f* [1 @4 `8 T% D
1. 將所有材料調勻即可。 - }) B) j1 w8 {' d8 i, _
紅油2 i# m. A# I) V3 a0 g j
材料：公仔箱論壇+ |! |2 U W- y
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克: h7 U; e# g7 _2 V2 r5 d
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇0 U/ S+ G6 V; d6 P
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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