標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
- ]' I0 R2 D" U. m4 p4 ?3 c. g$ s想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
1 s0 @4 W* p2 U. ^' n4 i4 l公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
. f- }% P5 [5 S2 c好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
/ n7 m  V. l* O3 G© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇# J3 h; S0 d+ x0 H
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z( y' l% P1 R+ c) L' Q
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( F& C# ]7 |$ t$ Z. d6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
8 b. P2 v- }; v( _$ R8 Q' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T) r* u" K6 V  }) M0 L
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇) A- t6 D1 U/ C; R
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇# n$ V! \; w" H/ `: ?
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
1 k5 E- ]: m5 T' O) `3 O5.39.217.77麵條種類       水煮時間& E" H/ g, w( Z8 _! u9 L
寬陽春麵       1又1/2分鐘
+ ~$ p9 \8 P  ~7 t6 ^2 E; k! B! {9 Gtvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵       1分鐘/ A1 U) Y9 Y& W. J
意麵               40秒4 q! C. U+ ?* X) G
手工麵條       3又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 T4 |0 L9 W; q" u; h6 a& @/ B/ C) r; V
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
1 ^" b9 @  n( W" d. f+ i9 V' c5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇6 B/ W4 |$ l- `9 p, a' R
材料：  m7 F$ Y. E5 l& g8 k+ O8 r
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙3 k5 Q( }/ j' o& b2 V& `, V
作法：
$ u$ a( q/ y% F5 C* h& G1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
6 |3 r) Z0 B4 Y( J% k: qtvb now,tvbnow,bttvb2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
: s) t" T( L9 L* G' X2 A5.39.217.773. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。* V. z* N4 Y, ~" [& x
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
! F, h  e& s1 W1 p$ d( xtvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：5.39.217.77& s$ n' f& C+ W* l) K
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
2 S- [% M  _- C" K© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇7 t& n, N2 ?/ S2 a  e& C
材料：% W2 m- e" }  i  P) c  d8 x% u
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙/ o6 J/ N; ]; f5 J+ H+ \4 O! \, u+ Q
調味料：
) M5 H5 Z# Y# K% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
. R9 [) ^6 {& v: f; f" B作法：
6 q; J" k9 j% E  D1 T4 x1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' Y9 v* C4 A  ?* ^5 ~  Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇  v! {3 J: N) B5 A, E# H
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 F7 i  M3 q% y
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 S0 l% L, s% s8 m
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇7 x/ T' N( [) |1 h( P  _! W$ S+ ^
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇6 q6 V: Q3 G, l8 q2 A
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.776 j' R$ L2 C. z3 _7 T* C
材料：
+ B6 S- u, N( T  K; N' Qtvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
* Q7 Y. b- ?& Q1 j  ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb. T7 a( k& O& V  u* t* Q6 ]
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
; Q" {6 |) z1 {& I( P' p. q作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k7 b. F1 T* U. T
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
; F1 n) F9 A* P# B. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇1 F' x9 x- c- ~7 j9 \+ k$ p+ s! c
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 _. h0 r0 e) k5 q
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
1 G4 f% l7 r& s' K& G© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
% i% W3 ^! G, `; ~/ w# k公仔箱論壇材料：+ i! v) h; K5 _/ k
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
. @1 i2 p$ }. \# {. U9 o調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 w% a2 D6 Q( {" c
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
4 P6 X8 @! c2 t! [  H8 Q作法：. G3 m3 {8 e" m
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
% T1 k: Y" z" ?6 e6 ]% `" t/ A+ S4 e  l2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
" h( \7 ]  S/ [7 z" n3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。, T1 H& u7 _" m2 U3 [9 |$ a( A( C0 `$ T3 C
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
. Y9 f" V: k9 ]" N" c+ o3 Y材料：
8 z* {& h4 f, B6 u公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
; v! t" N6 x/ F* ?5 c涼開水80㏄
, q' M1 j0 V% x0 a  ^5.39.217.77作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 ?% M; I' E0 f, H# i
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.776 n5 y6 n' @. _
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。5.39.217.778 e1 a7 P+ m& Q5 t4 U$ Z. ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
1 m( L8 l0 U! Q) c5 O1 V0 i- O  b$ e5.39.217.77材料：公仔箱論壇' o1 f, \( n7 r% b9 |
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb9 R- _1 {7 j: z: n
作法：
; _# l% p& {% c1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
# ^( ~0 a6 Q' [5.39.217.772. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! E2 ?& c+ Z0 ~
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
) ?$ r: V1 s  O0 N; p材料：公仔箱論壇: w7 {: H+ L  ^5 ^
ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 z; i) D* }% l
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb. `2 N; v- ?- Z- V. l, p
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇8 ?/ I& y1 f) m( T, u5 c% q$ W+ x
作法：
8 Q6 S" j# B; T6 F$ w! }8 G, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。
" m; r0 V& s) i( Q8 }& i7 p公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.77$ v% c( I; d1 D2 ]. ]1 ?1 P/ m8 ~& D
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
0 V- w; U% C5 l* s! z材料：
- S7 B' H% [1 L6 u1 S5.39.217.77白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇- y* z0 q5 T9 k% m5 c
作法：
% D8 y. d3 Z, ~0 @) c" c$ `5.39.217.771. 將所有材料調勻即可。
+ H3 {7 }9 u' Y! jtvb now,tvbnow,bttvb紅油; T$ E1 b" G# N9 N# e" h
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 V) z$ m  G- G9 p) Z
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
1 z6 Z8 y: n" j  I6 ?0 f& _0 C0 z- |) c作法：
" P1 u8 |! E. f$ B" Z" C1 ^1 }3 i3 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
; }" n2 k; z  j" v+ \tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇# }7 G! l5 L2 p- [# B9 S7 g2 t
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
9 @6 v' j, c% y& l9 r4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
/ {! w! @* ~& Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：5.39.217.77& {; a7 ~9 Z% R6 j
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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