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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。; \; E* f: \! Z3 B

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘0 h" h* D! ^3 N# `
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙9 d0 K# _7 d3 ~( l2 d l
作法：公仔箱論壇2 P6 g8 b. o0 `4 Q! z1 V1 X
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇4 b( \: L' Z' |7 N9 p
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。5 f( X1 }; |( E6 ]( k: g# v+ N
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：5.39.217.77" `. L) n# O6 b( X* Q. Q
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.778 s+ F" F* u9 V2 S3 [/ f

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：6 p$ ^, G8 g0 b0 X$ U* _ K
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄6 Y+ t3 n" B' x8 H
作法：公仔箱論壇' {* H$ t; i! h& B* K: _# W3 `& P! V
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 w f( A* d8 y( O+ b) e
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.77# v! b( `) J# X' |- w/ z) z" u
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ Q* x* Y4 A, l6 F
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：公仔箱論壇! O0 }' j& g( v$ ]$ z# X
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：5.39.217.779 S w5 k( J/ @# _& U
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb% c7 t4 @! H( P- d3 S/ R
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77- ^" _$ }) \" c0 i# Q
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.777 p( v7 ^) e5 m3 p! K7 P
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 F% H, E" z0 l8 l# T
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：2 @ x& n \3 H
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄5.39.217.77+ L. _/ i6 o+ {4 E1 F0 `7 ]% v
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇0 F3 i. r. F* `. [( ~8 R
材料：( S( {: S3 t7 ^, ]/ u2 x9 P- L5 J
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄5.39.217.77( k- O. K! ]9 c" v& ]+ h# ]& E; T: `
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.775 d1 C# T$ J5 c# l3 l: p
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：公仔箱論壇0 S1 t5 n8 ~$ |* W/ w
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* j: d p! f) J* j
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. P" Y! Y' C3 x. r- o6 m/ Z% p
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb% i; f# X, S7 c$ T0 e
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：公仔箱論壇3 T, K! A' i( `% G6 ?
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, s. T% x& I: P
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。( n }0 l8 X! C2 {

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬& ?6 L8 _; n5 B' E: {9 [" y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" @) a' X7 k( V" b8 `4 Y
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙2 J- L& S7 g; j6 g/ C$ d$ y
作法：5.39.217.774 P2 _2 H7 ?2 k4 A3 D! V
1. 將所有材料調勻即可。 % e3 z( C: V; q) c0 c5 o& D* q- N& z
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- ]7 k# P! r7 q1 s
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。8 I t+ ?$ S" N9 p$ g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb8 {- D; z& C. M* Y1 w5 S
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。) ~5 T& b: Y" v
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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