標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃. s1 `% f2 c4 D# U
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
0 z! s$ i& k/ W) `  O( a公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃% \/ P9 a/ k% K0 W* c  v
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
/ g9 m8 M  \% Y. G2 M- {$ @公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
+ E7 I$ i( c/ i: Q7 S0 y1 j公仔箱論壇  
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$ L6 v) a7 ], ]6 @© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮5.39.217.77: n6 B9 @' C' t+ W
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
- v9 U7 c  d4 `tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇3 S/ ?  @: p) M" |
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
4 h" ]& R7 }: r- s4 Y4 [( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
- M$ a! x1 [. t+ c7 o公仔箱論壇麵條種類       水煮時間
: `( R; ^! v. \0 ^寬陽春麵       1又1/2分鐘5 y# J! s+ A& x3 Y4 O& i& e
細陽春麵       1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 ~) U8 A4 l9 Q0 F6 {
意麵               40秒' S' m# A- v0 K' ~3 p9 Y8 e
手工麵條       3又1/2分鐘
2 v' ^" I" N4 I8 T! w' V9 J註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
& i& V, W4 X; \- ^, w0 D" ztvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
+ ~. b: k# K8 d7 u& x5 w& l5.39.217.77材料：
- f9 j0 k* q7 s" R  e/ F/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇1 M! M5 l% {3 k9 j) ]
作法：tvb now,tvbnow,bttvb" t' T2 D3 @+ |* ^9 d
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb- m" d! ^% Z9 s, i
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
! H% a$ l" \6 c( v5.39.217.773. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
# Q( r$ Q% r8 S$ {' ?4 ?公仔箱論壇4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
( p6 ~- z4 a  ]9 w公仔箱論壇拌麵醬的好味道：公仔箱論壇- g6 s0 O7 j, i9 |+ S
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
& k1 M0 I4 [' d% E% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
- ]" k0 l$ v! }7 u. h5.39.217.77材料：) W; k0 M8 I' x! |" V! |$ x6 `/ Q
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, H2 x  a! j8 x$ p' i5 n
調味料：
0 ~7 a: g1 G4 A0 A; l7 H% @甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇- K8 _. c+ _% y3 U1 }6 l
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# i2 c: O- k2 h! l  L$ e
1. 紅蔥頭切碎備用。+ R; _9 h4 {" l  y) r
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
; t' o  q" D; O7 x. e6 o9 F3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。# Z4 a: T; E6 ]: u# ^$ A8 ^) a: L
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。7 Y+ ?" e' l* Z, i
拌麵醬的好味道：
1 X% v5 Y8 O9 v) `2 H" k8 {; Htvb now,tvbnow,bttvb炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t0 w& z$ t+ |( K& a! x  A
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77% f7 @: v# N( M) L8 \
材料：" N9 w9 C. _3 D5 O: x0 q( a
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
5 k5 ]+ U7 V2 y4 _. O8 b/ x3 f1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：' t1 a1 l% D1 c
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
7 b( X. D/ m2 Q) m1 s+ ~作法：
* o7 r$ R4 ?# G" o: O& w( W9 w" r1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5 x/ e/ K  |7 y$ T* |* t+ p
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。公仔箱論壇/ \$ i1 K& m! @" O" @* ]3 O
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
0 b; U4 k. C( i! I& k5 v公仔箱論壇4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
# D. o: m1 ?+ Z9 C+ l公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 Y6 \# z7 ~* \& l
材料：
1 Y2 p. _- c, v5.39.217.77豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.774 z% J* z1 P1 @3 E. @
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb. F2 E/ s7 u6 \! S/ k8 |' ^& g
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄! R  A5 G% [" o( E
作法：tvb now,tvbnow,bttvb% g$ u, Q  [/ f" v% f1 r
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。8 O" v+ [+ P% \. W' |5 ?4 X
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ k1 H6 S* x. _! `
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
9 s6 P1 h% @8 K* I© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
2 @! ^5 ^" D) a/ \. ]材料：
, _+ I5 I! _* g- d5 N5.39.217.77蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
2 E5 m3 O- g1 ntvb now,tvbnow,bttvb涼開水80㏄
0 d& z4 a; q: i7 L4 d作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J) T: Z; L# @3 h6 W+ W8 O
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
' y# ]" b' ]/ a, p3 H# y  z$ e% dtvb now,tvbnow,bttvb2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。4 z6 q# c# Z+ \. D1 e% b
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77$ e. }$ _& H$ a; n1 d
材料：& J% F& e9 ], z) P
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
# _/ U4 @2 s# r' O+ P作法：公仔箱論壇! W! d( z( P1 W
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇: ~) p/ C/ F% N7 g7 n: t0 |) ^# H( I
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D* p( H7 ?$ ]$ |
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇3 b/ B" r5 c& p4 n0 I
材料：5.39.217.77/ ]+ i/ C0 C3 B/ g
A- h  T' i  n8 ~' C2 O6 o
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
5 z. w1 n2 C/ c+ r$ ^0 SB5.39.217.773 H: b# g1 |3 E% |  E, K* E
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
+ O* {0 C* L2 D* qtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 z( B8 ?; [* |7 s: x" z) r
1. 將材料B所有材料混合拌勻。# L0 y* _7 Y' G4 @, t' O
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。$ ^$ k  g7 C8 t
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
" X& j  j7 H2 T3 }# ]3 }& u, \材料：
; o" W- Y% n! c3 c3 _, b/ i; M* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
: h  w2 A8 \# v8 I9 p作法：5.39.217.779 c* G, X) A" V% z6 D8 Y& x
1. 將所有材料調勻即可。
; J/ \7 m: ~6 U% Z紅油5.39.217.77! M/ E0 Z% q) T
材料：
- O' ?$ R# L/ T2 q6 T公仔箱論壇粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
- s$ g& q8 X- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇. _* o  a9 i# e9 L/ k1 g
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。/ r$ q6 Z* S  q3 p8 X
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb, A! }% M" }3 k9 ^1 u, w$ T7 [* S
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
& g1 o+ g) S( ^2 Y4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p. t# B2 \4 @
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇; p2 k6 H% \: V. ]& R
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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