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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃% H' @# O+ l0 D0 C# t6 R
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。5.39.217.77' `5 E, T/ U+ H9 ?. b

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開( v7 U5 V' _6 V# ]' k( G' F+ R
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 p8 |: Z- e: j
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb% A8 V9 k$ E/ V% Y, }
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘+ ^7 ]2 a% |) c& @
意麵             40秒5.39.217.77. L) \" U7 B- W/ Z$ \
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算* E" U0 l, z; r

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：公仔箱論壇4 i% f$ t# k- c" `, t) l
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# }( p5 A, Q& Z
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; _' M2 M9 F. M8 a2 A7 B- b/ o! K
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：8 _$ b! K. z9 N1 p1 z3 J
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb6 `& P9 {" V1 L; p# {0 [

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb2 I! W9 L/ e" z- E. }! z! p* s4 E7 m
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。; a( Z0 u0 f0 I! ^( i/ m' ]% f
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" h, s- w: y$ }9 V/ {
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb# r3 p( E) @1 ~* ?
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb# o9 j) ?* a5 J4 K) \2 f6 T
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.77 b% |) C" a2 }$ A& [0 f: ?

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬% v& ]: a, V5 [2 W6 N+ Z
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb3 s; u9 g6 h2 D
調味料：3 o: \* i9 @# V- L/ i9 `
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇$ S9 {8 a0 n. c" H* u
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。7 i" f/ v& R5 d* i9 o8 Y. \/ a8 q; I
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇 E) q- Y1 C: A5 q
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：# A4 p: f3 E; u% F" Z* J5 {2 H
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄* X( B' _* z; m6 D5 Y5 R, s8 P
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.779 _7 [% n& w2 L" G) n, n
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.771 X, o: Z7 J2 \$ e1 U" J$ L

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：公仔箱論壇: ]3 w; w6 M" E4 r6 T
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇5 L1 ?+ S- h% |$ _7 t7 N
涼開水80㏄5.39.217.772 B1 y1 T( @1 O9 p: D! Y
作法：5.39.217.77" E4 z4 `+ g1 e. m) p& F" A6 H, _4 X8 X
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：! {1 Q, f {9 q" U, Q0 B9 |
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.77. [' s9 ?5 X0 J% R& J
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 T, M6 a' ^: \: E& g5 I
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 O2 V8 o/ j. c# i( b- o
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb7 U  J$ J2 Y8 c9 ]# }4 x, }
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb: Q. F4 x& u" Y  z1 ~9 [

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇# l& B4 ?" `& I0 x/ m
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77. i0 h% [$ i  |# K5 B' \: v# s
紅油$ N0 |' r" q: G! y
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 L# j0 Y# A/ I4 d& E
作法：- |3 o) R8 z: y9 v8 }
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb( A8 V- j( \! d" m
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 b- G. t  r* h8 }
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb5 e; ]# C  m9 B
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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