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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb; m9 k. v2 e* B, B
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。+ P2 F" A; W& U* g- H) _6 }# g- u4 K

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：  {# x; t# D! J
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5.39.217.77! S! a; e8 E" ^
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g2 Y% }% a/ O9 Z
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘5.39.217.77- u6 F/ c1 D: @) Y0 A- K4 x
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇1 D: k# Q2 w7 m* S& s$ P; x! X+ h, H
材料：公仔箱論壇: p# ], s" w% f/ a4 K
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; |! q& g4 `9 N. o
作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 S  z: J3 q; ?# j
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* F3 e/ F. P( U  G, c
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( ^( I6 K! I+ J/ J  {
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬0 Z0 G9 S6 K/ ]5 b' |
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.77' m) E5 |7 y; [ n, }2 Q
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇% Q, q. O* Q: _. r
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.77; {% w( j) m! U. T; H* W7 i
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ \: I2 Q7 |
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：3 y5 ~6 Q; j" a# z- X! B9 h7 r
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。8 O4 ~# i* v7 y: ]1 V

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb- n5 E) [! ^, W7 w; `
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。" q0 f/ t/ l/ N1 _
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇. r. X, T" l8 M K
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~# [1 P- |, J8 e6 o# x2 T
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：公仔箱論壇/ P" l& c5 D. r7 z/ S" ?
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ f6 f1 m5 r3 X7 E
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。: S# b' G, s8 a U' S4 f3 L& N
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77# o( R+ M1 K+ v/ i7 a
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇% o" O# D: i. c- s# M1 s' c
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- H0 t9 B! T& c$ c/ F
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄公仔箱論壇& F" b7 e5 g, L8 |7 c- O% Y" ]/ y/ a- p
作法：tvb now,tvbnow,bttvb, `' ~- I; W6 g& o" q. Y `+ p
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, g+ O$ Y' V1 @9 {

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.77* B! @ S8 u$ V- `
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 J# J* Z) I3 S' \" ^5 l: g
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.77* T0 g w1 Z3 z; @
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.77. F9 g% u/ f% W0 C

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.774 M8 ]0 J2 P6 X' s/ @
材料： v3 Z9 e( \0 G* _9 {* a. i
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 U% Y. [& D# h2 l
作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 |: C4 D4 W* G) m; u
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 o' {5 M0 w/ g) ~! v
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.773 k" v3 _7 G' H1 Q

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙5.39.217.77- d9 L6 R: D: P$ W. x4 l. b
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% v6 j& W$ R6 x4 }
紅油tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 M( u( k; m& B( g( u
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 P! x3 {6 s& l D7 Z5 B2 i* a
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克( i8 S" x: j9 M4 v9 F# M
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ v; F9 [; Z# _; v! B |4 k
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇) A: I! k3 s8 R7 F
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.778 t: x& L' Y5 O" v5 l: A
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h2 m& I( |6 ]' l- k0 N. j4 G4 v' @; @
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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