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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃6 O( j2 N" p: U1 _6 H
想要簡單吃一吃,又不想將就,這時來碗乾拌麵,就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬,有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬,或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等,只要拌入熱騰騰的白麵,看著熱氣氤氳,香氣十足的乾拌麵條,簡單中帶有堅持,只要一碗乾拌麵,就能頓時讓心情變得豐盛起來。
7 R2 X4 n3 j8 p9 W: a5.39.217.77© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
. j+ M6 y/ A7 E5.39.217.77好吃秘訣1:水煮滾後麵條才下鍋
8 e' n  S3 D' M& m© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2:麵條下鍋後迅速拌開
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" x- C) X( N* c! }5.39.217.77: M2 F& Y8 Q, a$ S
公仔箱論壇0 B% b& q: }* \+ o7 c
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3:煮滾後轉小火繼續煮
9 O! b3 c! Q& p& ?公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4:煮好後撈起瀝乾水份5.39.217.77* n4 Y8 q( c; Z! M( N1 }
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5:淋入香油拌勻防沾黏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- D7 E0 N" m2 m1 Q
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣( M6 h' c, M9 C- B. g+ N8 M
麵條最怕煮的軟爛沒彈性,要避免麵條太軟,煮的時候不要完全煮到熟透,只要煮到9分熟,再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟,麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v$ a6 Z' }' h& H  J
麵條種類       水煮時間
. P' ^( A3 F" J4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寬陽春麵       1又1/2分鐘
2 E% f4 h. \+ l1 v. s( W5.39.217.77細陽春麵       1分鐘  @: W; U  P* m/ j& V  b0 c" z
意麵               40秒9 O. y& s; n' c0 y8 r" C
手工麵條       3又1/2分鐘1 e" l" N; ]! i4 z) Y6 o3 \$ [
註:以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算5.39.217.77" ?, e3 S, c) C6 `) L
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇& C- I, R( z2 j3 Z3 d
材料:; n) e- j! ]) l# J
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
2 A. D9 A1 h% J: \1 _/ s  S$ C作法:公仔箱論壇' o% q( s3 F  _' @% R' C
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
& R8 J1 C1 X0 z! c8 {  p5 G2 L- a2. 油鍋燒熱,加熱至約80℃,放入作法1的紅蔥頭細絲。
$ y/ g2 Q$ g1 z8 W公仔箱論壇3. 開中火,不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦,炸至顏色開始變黃即轉小火,炸至略呈金黃,撈起備用。
3 G9 l( m2 O# \! S, \; t6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開,拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
; a+ c  B$ p1 {/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道
0 Z8 t) {2 U* k. L: \- h1 }4 f' K  T; x雖然有市售的炸紅蔥頭,便利性高,但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細,用熱油略炸,炸至微焦,紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用,不用炸得顏色太深,免得容易變焦,吃起來有苦味。5.39.217.776 R# ~- M6 J/ T1 C7 b( `; E
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
, T3 H* u3 m: i材料:
! S  R  m% x9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙1 v" h" |: x* O% B
調味料:
+ p8 c# o" P; \  ?4 ~6 A! y+ p" g$ I5.39.217.77甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
' W8 @. Q, M! b5.39.217.77作法:公仔箱論壇4 X! @5 |$ i0 O9 o
1. 紅蔥頭切碎備用。
# d0 p; G( F8 ?5 Q+ m9 `8 Z* Y2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
5 d$ Q& |/ N7 Z- x, C" ]公仔箱論壇3. 再放入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後,加入水和細糖。
5 b- s+ l( Z- l6 Y; m5.39.217.774. 將作法3煮開後,轉小火煮約5分鐘即可。
7 X! `, H( L& w. Q+ v: I4 C& L" g拌麵醬的好味道:
9 `% z3 C* [5 F" y( m炸醬有一種特殊豆醬味,是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過,讓香味散發出來,炸醬才能飄散出豆醬的風味。
# Z8 M( e  d# a" l+ Y3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
5 n6 i0 B" E) k, _tvb now,tvbnow,bttvb材料:
" J0 ?7 J; z  [/ d0 t, W豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v6 j" H  y4 N) J9 f6 k" \
調味料:' y/ T0 v: @3 v* N/ ?  L) W
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
  Q8 b  C: R# H7 L8 wtvb now,tvbnow,bttvb作法:
5 a  c  M6 w+ f" J3 y0 _9 W1. 煮開一鍋水,放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁,汆燙後沖涼備用。, g# _3 ~2 I5 f) c& x
2. 鍋燒熱,倒入少許油,放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb. w' q% p0 w5 @9 J
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香,加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。% d. c0 ]) j; \: \& j! [5 v% L* P
4. 再加入細糖、米酒調味後,淋入太白粉水勾薄欠,最後再撒上香油即可。
! U  w( _3 f2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇, W' E& C6 P' U" E, Y/ D# F
材料:
0 V8 U/ S; V' n7 O9 atvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克/ v4 a: v* w. W/ r
調味料:公仔箱論壇: ?5 l/ L* M" l# f) r2 E& d$ |
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄( v2 s0 ]( g' P
作法:
$ ?+ `' ?; H9 k公仔箱論壇1. 鍋燒熱,倒入沙拉油,以小火爆香蒜末。
1 _: C- ^& m5 s! g2 i8 Z+ r2. 加入豬絞肉及蔥花,以中火炒至肉表面變白散開,加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇, I" P3 t9 X' r
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
! l( w& e& D- `6 \8 |2 w8 n" g公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇" [6 d! j( o8 Y0 s7 g; ~
材料:
0 y0 y9 J& P$ p4 \  X4 S4 L5.39.217.77蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
" Q! Q. Y  \! J: |0 M/ j5.39.217.77涼開水80㏄
' I& |& B( e1 T' W! o: \公仔箱論壇作法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: a- J: S1 O2 k0 v2 h* ?9 W
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中,慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S) U, A4 n2 @
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb; H8 r+ y2 v% C3 V
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
/ T% x+ i( ]. G& N5 D5 Z5 r0 x材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P; P/ I8 g( v/ j! u
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
. j' z9 B7 d$ G- `, V6 _5.39.217.77作法:公仔箱論壇) ]  E; p4 }$ V1 P3 B
1. 將蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽拌勻。
7 e' I4 g- t7 s2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約150℃,再將熱油沖入作法1的碗中,最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I  v7 e- {. O; o; i  W
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
; C$ H$ z, d, o# c2 @# Q- l( ]- f5 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.774 L+ |0 f) c1 U/ M; W0 E
Atvb now,tvbnow,bttvb3 \4 x* @! D; \! [7 \
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
3 L& X" ]& d- ZB
  m: e8 Q& z% m1 }8 ^5.39.217.77蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
( D/ e' b3 n' {; {, z; E8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:
. s/ j  d3 s' J  Utvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 [: y7 n! m
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
. r4 n& s! }. s, M© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
$ q. H3 I7 s9 l, U" Y) ?tvb now,tvbnow,bttvb材料:
, {) J0 ?. N) j, v! \7 Utvb now,tvbnow,bttvb白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
3 S' ^( K9 r9 Ktvb now,tvbnow,bttvb作法:- \3 v! q  t& j: ^% [% [
1. 將所有材料調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 a: t1 \; o- {
紅油9 Z5 p; C5 t/ q$ o; A, I8 z
材料:公仔箱論壇6 S& F9 ~! A. w* ^8 i2 B; R
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
4 Q6 r' z7 V( V& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法:
# `# z" |6 ^% O' ]0 A8 j1. 辣椒粉與開水混合拌勻;蔥切段拍破;薑切片備用。
4 `9 ~5 E  o0 c  Q- ]5 J7 y4 X. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱,倒入沙拉油,加熱至約80℃,放入作法1的辣椒粉,開中火,不停攪拌以免炸焦。
. z4 J) v8 _4 r" I4 x公仔箱論壇3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火,再加入作法1的蔥段薑片,炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.77/ ]/ `8 B$ x( T. r0 }3 {# R
4. 再用油網將辣椒粉過濾,並挑去蔥薑,剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb0 n. P3 n9 I- Q
拌麵醬的好味道:+ s/ g$ G" u6 I7 i
充滿香氣的紅油,拌麵調醬料都很適合。煉紅油時,可以放些像是花椒、八角等香料,以小火慢煉,色澤和香氣會更加迷人。
作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks




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