標題: [美食介紹] 熊本和食 自然鮮味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-4-20 08:04 AM     標題: 熊本和食 自然鮮味

日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
. m4 `5 f* k/ o( P7 t# _5.39.217.77最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。tvb now,tvbnow,bttvb' s! l; K1 `- o0 f9 N
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. n9 @+ F% f. `9 h

. d0 D3 T" u$ b5 P2 @, D, E7 c

7 ~1 ?$ N0 Z5 ^" |. [, @2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u  o8 Z3 q2 i9 o公仔箱論壇! a: L6 _& |0 R5 o! R* w
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
4 {) q, ^: [# E4 U1 o' m4 S, p手工湯底
/ L% l7 U: a$ Y$ y5 R" O( R公仔箱論壇餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
5 x. O# R& e. R! s7 X! X5 c+ {9 x3 {涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
  t( t. H& Q" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
( ~  w5 V7 T+ q7 @0 v% T1 [' q$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特產名物公仔箱論壇& q9 F7 Q1 r5 [& l8 u  {
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。" v1 c. l, t: Z
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
" g  B, A8 b$ H+ w, k
5 o7 Y+ H4 h( Z. {- l* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和鍋配料
* ^* E' a. k, O2 H; V  X5.39.217.77眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。公仔箱論壇9 ?! A/ o, Q+ P& G" w" R7 h- N$ F

' @5 Y0 T) [9 }) w; Dtvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ Q) P, i2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h) Y" E/ C6 |* e, h* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~/ l/ }# S5 s) ^& l  x. @8 t

# T6 ?1 s- W  v5.39.217.77
; m9 j; r* B( }: Z# ptvb now,tvbnow,bttvb日本香味蔬菜公仔箱論壇5 \' J6 x# u: w" h
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
9 J0 M+ N+ Z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a# t7 N4 t9 j( r! G+ j
6 u( [1 _, S% M- \

6 U0 c3 O  n6 _0 }# a1 Q5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c4 j8 ^  _# L  a& Mtvb now,tvbnow,bttvb9 i/ D' C) T. v" X

2 o  b0 U' L$ A. c5 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ \  e9 s" S2 `" `5.39.217.77( F2 @7 t* \1 O1 P8 X9 l/ i

" f8 z* X4 K! [( @4 _. q公仔箱論壇精選手握壽司8件
; c9 o4 s9 H: m: A% K鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。5.39.217.779 T! t" `5 c0 w) m: I2 i7 W7 K; i; ^; u$ V

8 U' X( f  b: I( x4 Q) m
0 v7 [6 c) c" f' D( Q9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

% {7 m, k$ ^# d. Y: @; e2 E# Q公仔箱論壇
& u3 f; L: [0 j$ e5.39.217.775.39.217.771 E9 k8 b1 S* C! m" Q# W

; {4 A% L  W/ q' ~, @5.39.217.77
# ]* f9 e$ S/ Q& U5 h6 v7 d' Q0 m肥後六華豚肉骨茶# Q0 y/ ~$ K# T: H* P# t# J
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。1 Y* G* n+ S8 ]8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' {. Y% |& E# ?; A& e1 }

: z' ~) ?' J0 M0 `
5.39.217.77( t6 ]" s2 o/ B1 |3 g
tvb now,tvbnow,bttvb, K5 Q, u% J- B0 l4 B

* M2 o( K% i3 L4 X; _: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 Y9 @7 N. J7 Q" l& ~
肥後六華豚豬骨湯  p& l! H) W$ ^! x9 S/ @" B
從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 Z# p  B4 a* v
公仔箱論壇8 Q0 h. R7 \3 e0 a1 }: H3 P  }

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 I# N& h0 |+ R0 Q" S% K

$ E' p/ z0 |3 s2 l( k公仔箱論壇公仔箱論壇0 i% W$ v8 n/ R8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 o% |6 D' H9 w

0 P. S/ c8 w, P; c1 @$ ?3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涮涮鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb  D7 E" }2 o8 h( |8 F- @" R
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F5 V6 o3 q1 d% `7 m1 Z% ]5 P

5 U- g+ C: d2 H$ o1 D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 Z, M, ^: G0 k  o% Y, e公仔箱論壇6 U( [' A1 K, e3 R7 C

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0