標題: [美食介紹] 星級名廚 家傳越菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-28 08:51 AM     標題: 星級名廚 家傳越菜

每當想到越南，大家總會首先想起地道的越南粉，尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 {) W0 j2 X- o+ w
越南河是當地一種以大米製成的河粉，常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉，晚上則以米飯為主，大眾只要一嘗河粉的濃湯，便知道這碗河粉是否地道、出色。公仔箱論壇# J4 U6 w2 l2 J! l5 R/ n! U8 ~
最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳，為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。
6 p" `5 f: T/ N8 N" D  B5.39.217.77位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目，這位澳洲籍越南裔的星級大廚，希望為香港帶來耳目一新的越南美饌，更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐，創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。
8 j6 F( A0 c. U5.39.217.77
/ `9 R. o# m/ [4 i+ x& S5.39.217.77

# F# p( _2 W6 b' K9 S- G% ]# W: N7 h' [  N, X

) Q- B) z$ f8 P$ H' u知名節目主持
% M  ?' [: z, }" l2 ?# T+ Z* n! d# Q公仔箱論壇Luke Nguyen除是一位星級節目主持人，亦是餐廳東主、獲獎無數的作家，他對家鄉越南的美食充滿熱情，年僅23歲時，已透過烹飪追尋夢想，多年來建立一個越南美食王國，如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享，曾出版書籍多達7本，亦有主持烹飪和旅遊電視節目，電視節目於超過150個國家播放，非常受歡迎。
% X1 }: b1 m9 G! J/ S* G3 f5.39.217.77今次於香港首次開餐廳，並改名為Moi Moi，於越南話中有兩層意思，一個是新鮮、摩登、新穎的意思，第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說：「我做的雖不是最傳統地道的越南菜，但會保留越南菜的味道，並改用更優質的食材，改良煮法，令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍，Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚，經驗豐富。. r6 Y# ?  U9 B% s4 {9 i1 X
餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采，集型格與東南亞元素於一身，色彩斑斕的幾何圖案與原木色調，對比強烈而和諧，營造舒適親切的環境，像越南人一樣溫馨親切，牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片，又或是盛載地道食物的籃子作裝飾，點點細節都反映了越南的地道元素。( a4 C8 ~# s$ V4 l: Z% M; r% T
美食方面，著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應，「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底，以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉，以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯，湯色深而不濁，配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩，以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉，最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒，每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。
6 B/ w% O/ B" O* L# }: D公仔箱論壇大廚五姨食譜
% K3 t1 }! n2 h1 I( `tvb now,tvbnow,bttvb另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選，烘得暖暖的法包鬆脆可口，不如傳統法包般硬實，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，用料豐富又惹味。2 Y" _. [4 l; {; z6 ^) l
「招牌五姨米糕」亦不容錯過，以大廚五姨的食譜炮製，將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形，小心控制火溫煎得焦香軟糯，鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，香甜可口，比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。
: m" b4 O# \- h) S其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」，內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜；以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」；以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。- ]  C$ H9 O! z1 |7 p; A' p
甜品則推介「牛油果撻」，以越南沙冰Sinh to為靈感，將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻，配自家製蜂蜜脆脆、花生碎，以及日本紫蘇葉、提子等品嘗，軟滑濃味不太甜，坊間鮮見。
6 f, y6 T1 Q) Z7 ]% y7 r, itvb now,tvbnow,bttvb
5 O7 M2 ]. x4 c7 m* I2 @: T& u- W6 {3 W越式法包三文治Banh Mi
3 \/ d( G0 }, W- T& b$ n, `# o6 f: a公仔箱論壇烘得暖暖的法包鬆脆可口，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，豐富飽肚。* Y  a' d5 ?% O; ^% G$ [1 o
公仔箱論壇2 |) @- F, {- l# O

5.39.217.773 H( i. b& w3 u5 d) Z' M" e' i

  F2 r) o4 T) k. V; O7 ?# t% E3 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" w/ n, W. l. K
2 U4 M- S& j+ s- g* Y

8 T) L7 O; r" stvb now,tvbnow,bttvb牛油果撻3 i* W- `% F$ M5 E4 i; _) l
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品，以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻，灑上蜜糖脆脆、花生碎等，香滑不太甜。
6 |6 `8 f- T2 W8 ?0 v: ctvb now,tvbnow,bttvb" |) |2 d1 f% b6 c+ I

+ G) M5 Q' k+ g9 s! ytvb now,tvbnow,bttvb
; j: l( P) C# @) ~! C( w% Z+ z4 B- f! m
) U$ b- [1 h; r4 ~3 j% V: a' k9 r

& {) I  _) q( ~( ~* z, D8 k2 gtvb now,tvbnow,bttvbMekong Pash（左）/Xich Lo Smash（右）  \- F) Q, S  h
橙紅色雞尾酒（左）以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成，帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒（右）以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製，果味清新。公仔箱論壇- J. z5 A0 v0 \( a
公仔箱論壇/ N; h# k7 s9 e0 b% y- O

/ J% C' H; ?, _/ {2 B, }, p7 Z5.39.217.77公仔箱論壇" S6 T8 P* `! K
5.39.217.77; V+ x' U) e3 `+ @* U5 }1 U

9 w. a! m9 {1 |. Y" `- v5 O8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 y+ |# n8 T+ ~8 Z5.39.217.77焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋
$ O. h' l* Z4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用日本鹿兒島黑豚腩肉，以椰青水、魚露等慢煮，鹹香帶鮮甜，口感鬆軟，配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗，更為香滑。5.39.217.771 G2 M  }7 V; ^8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 V) \7 b6 C4 ~' r7 x# N" J

7 w# b1 v# X5 ltvb now,tvbnow,bttvb
4 l! W; Y; S4 v+ d1 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 p3 O0 b* e% k9 Y
/ T# M6 v8 r5 _0 o7 U" Z1 A$ Q5 j

. k: g# p( K- `8 {5.39.217.77招牌五姨米糕公仔箱論壇: I4 j( ^& n9 y; o
傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料，這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，並將米糕圓形變方形，煎得外脆內軟。
5 f' l# w1 W  K3 B5.39.217.771 o2 q) u5 N1 S. Z  u

4 t: ?8 {6 }$ ]* q% k$ |7 a* S) g9 B. f, t! \4 S+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 w2 X; z; P7 e3 v# P/ {$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^1 I4 V0 n( o! k. k9 e: n0 D

* r* V; p0 u; V公仔箱論壇越式和牛湯河
% k1 U+ v3 u, a" r7 e湯底根據Luke父母家傳秘方熬製，主要用了澳洲和牛， 再加上8種香料熬煮18小時，配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等，清甜甘香。公仔箱論壇* C  o5 l; K0 A
0 c  D% |! y, F, P# z# T, q' @

4 N7 b) G& {$ Y. B3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% S  U# S7 }/ I+ e! [1 S$ g
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~% i' L% K! R2 Q) c
公仔箱論壇% ~  l% O5 w0 V* ?

5 X: F; w, }' Y9 ?1 E9 d3 qtvb now,tvbnow,bttvb越式米紙卷tvb now,tvbnow,bttvb  b. Y/ A; v  T  A3 ?, I% Q
米紙卷為越南著名小吃， 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成，配上大廚秘製的花生碎蘸醬，香濃惹味。0 N: X1 P9 c5 c& {# Q

0 I2 Y# Y) U# N! E, N6 atvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y' w$ N9 R6 n1 F- G# ]' v+ H

, Q# O+ a% _$ r; k0 h9 @

---

作者: veyokia    時間: 2017-4-2 07:54 PM

thanks for shARE

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0