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食材先行,材料就決定了成敗。大林苑不便宜,是潮菜中的大哥大!很多朋友吃過「好酒好菜」的海參,跟大林苑的鮑汁焗脆皮海參於味道上就是同出一源。脆皮海參以鮑汁做芶汁底,外皮有煎炸過的韌度與炸熏香味,口感上突破了傳統老一輩的海參菜式,純雞鮑汁上湯的香味,比起京葱燒煮的濃香,多了一份優雅味道!9 z: D, J1 W7 x7 [& w+ e @9 n' k4 A
我常常跟朋友說,「大林苑」是潮菜中的Burgundy,味道輕柔,複雜細緻。鮑汁魚膠是一道優雅而輕盈的代表菜,沒有浮誇的醬油與蠔油味,平平實實,像頂級的Burgundy Grand Cru白酒一樣,憑味道就可以吃出食物的「風景」。tvb now,tvbnow,bttvb5 `& {6 r' d" |% t7 o. u
風景線在每個人眼中都會不一樣,有團友喜歡最基本的蠔烙。鴨蛋、蠔肉半煎炸成餅狀,沒有鬆脆脹滿的外形,蛋皮有點焦香,蛋黃味重而蠔肉嫩。沾些魚露鮮,灑上白胡椒粉,平淡中見到真功夫。很多人以為潮州食味是濃、搶味道為主,因為平日試到一般的滷水味道都是如此!大林苑的滷肉,我第一次吃時印象特別深,因為滷味只在冷凍的豬皮層出現,豬肉的膏層油香,夾雜肉的原味,特別出色。潮菜與豬是不可分割開的,以豬油做提香,配合芋泥、白果的味道,愈食就愈滋味! 9 d$ S& U8 V V6 c. H2 W0 X7 Y( q! g4 P/ G# }" ~& m9 C
* \. Z& Y" A* g+ L& t7 D) jtvb now,tvbnow,bttvb 7 Z7 \. j" K, l3 J5.39.217.77# R+ d2 g1 u8 ]7 G9 ]" s# ] 富貴版魚飯 4 ]& B' O L& ~0 ~8 @# Xtvb now,tvbnow,bttvb有些菜式跟人一樣,莫名其妙地就會愛上,苦瓜、肥豬肉這兩樣不討好的食材,放在一起時,就是一種獨有的味道!肥豬肉油香與豬肉味道潤色了苦瓜,苦瓜甘甜又把肥肉的油膩感減退。潮菜裏,很多味道都踏實,大林苑敢用最上等的食材,做最基本的菜饌,在業內並不常見!公仔箱論壇! I, r& P% _$ y" Y
頂上鮮嫩的黃腳鱲、滿滿油香的烏頭魚,也可以成為大林苑的富貴魚飯。菜式要做得簡單而細膩一點也不容易,韭菜、紅蘿蔔汁做成麵條,把蔬菜的細膩感以Q度與香味來表達。林主席的味道是家鄉味的革新派,只願其食味能一直傳承下去,成為潮味之尊! 0 [% y5 h; Z* ]$ w7 l : \0 F. `3 y3 U, @% C; Etvb now,tvbnow,bttvb' b8 x) q+ C/ j; z# D6 g x 7 Z' ^$ Y5 L5 `8 h, y( I' Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( V3 p/ S( _1 {) a; N: u! ~, m
0 {; J* T: e7 |. d1 B4 U9 W 4 X+ Q/ H+ [& ~# z5 D公仔箱論壇 - I! d5 @9 j, ~tvb now,tvbnow,bttvb , ^; N& N4 D+ W$ _, b7 n; h公仔箱論壇1 o1 s9 @' E6 q' v0 g- d
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