/ g! J% a4 @7 i( t6 N9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人認為白麵包、白米飯都是典型純素食物，有益健康。但其實兩者的成分及製作方式均大有分別，長期食用的話影響尤大。我們先來看白米飯，它的材料成分只是米粒與水，煮飯溫度約100℃，時間約二三十分鐘，煮出來的米飯裏外全熟（落水少者原粒軟熟，落水多者全粒爛熟）。除非特別喜好帶有燒焦的「飯香」，一般煮飯都不會煮出飯焦來，若然煮飯過程中發生了什麼化學變化，也只是米粒與水在100℃熱力下發生的變化。tvb now,tvbnow,bttvb4 H( X& p7 l8 t$ B
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含致癌物 / O/ d) p0 J# E& U! S, t6 p公仔箱論壇公仔箱論壇8 g' p+ c, C" W( z- m: |1 n
相比白麵包，基本材料成分並不只是麵粉，通常還需要油、糖、鹽、酵母等輔助材料，加起來約為麵粉重量的10%至20%。製作條件相當「激進」：先將全部成分和水揉成粉團，粉團在室溫發酵一至幾個鐘，發生一些化學變化，再在高溫（約為200℃）烘烤十至幾十分鐘，麵團內澱粉質、蛋白質與油糖受熱發生進一步化學變化，麵團鼓脹起來，表層受熱較多而變得啡黃至啡黑色，麵包內外充斥着一股燒焦的氣味，喜愛它的人稱之為麵包獨特香氣。 3 P8 t5 A" B! f4 m, X- B! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H: i1 ?3 E* ` G% i9 z! j2 j; y
麵包獨特香氣是麵包在烘焙過程中產生的氣體燒焦物，隨空氣飄散，經呼吸道吸收，固體的留在麵包棕黑色表層經消化道吸收。科學家已確認了燒焦物中有一種致癌物丙烯酰胺（Acrylamide），常理告訴我們，燒焦產生的致癌物肯定不止丙烯酰胺一種。% Y1 l# X7 W: r. O0 D ^- [% f
; R' i, [) v8 j6 i [& y) Y. |公仔箱論壇那夥計的病例也許只是自身對燒焦食物容易敏感，未能反映日日食麵包的患癌風險。期望流行病學家能收集成千上萬人的數據，比較兩者的患癌發病率。例如普通人鼻咽癌發病率只有十萬分之一，但慣常食鹹魚的人群發病率會增加到十萬分之五十，沒有統計的話，難以想像風險可以增加50倍。在麵包與癌症的研究結果出爐之前，我會少食出爐麵包。
