標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
" s& H8 y) ~9 u8 c5 |2 a7 ftvb now,tvbnow,bttvb
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
" m" \5 \+ H# W) n4 `% D, A
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
2 F4 B" v1 p: x9 _公仔箱論壇
1 A+ ^0 Z! `/ A- ]3 ~7 ]7 {5.39.217.77
5.39.217.777 o# W: D" h2 d& J/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ F: s+ D" s; A
& p8 b; Z0 ~6 T% C% k; Q
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
* J# w H0 f4 X3 `$ S
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
公仔箱論壇7 F, }' m$ o$ @ D
擅長煮意大利飯
3 z* a3 I7 J, Ytvb now,tvbnow,bttvb
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
3 m+ V( r. I) X; u6 M* itvb now,tvbnow,bttvb
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
. h+ Y, y! W; N* E0 O. M
中式蒸籠煮魚湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. F2 z$ G3 P* j, \1 h
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
9 r7 D& M1 b5 g; t- Y( D公仔箱論壇
9 I" G) O6 y8 x0 ^& @
清蒸東星斑配地中海魚湯
( D% {6 B0 Y8 F0 ntvb now,tvbnow,bttvb
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
: Z5 V a2 i2 I) J* A) K
* ?5 G; k+ G5 ^2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( d+ H2 J& U/ M1 L
; `/ t/ ?( [1 Z1 a' Y8 ?
$ C' B9 z- P- c& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ @) @4 a: m& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 k9 I }# @( I
藏紅花意大利飯燴牛膝
u' F* j% n* I" z
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
8 n' [/ V9 S) G1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ S) Y: L6 c7 x+ \
5.39.217.77& e# e. Y9 s. `- ]' A5 Z: C' ^
公仔箱論壇7 I! X' r' R8 q# a
. `: A p7 w! N; ^( F
; J& B* }; j M8 U& d* ?7 b' ~
L3 B1 i- ^$ O% M& a& D9 F& htvb now,tvbnow,bttvb
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
5.39.217.775 H0 T6 d! G$ U3 y+ z( r
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
0 E' {: m, q( B2 h, Q3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 z4 [" i, h' w* j
tvb now,tvbnow,bttvb% H- l3 y2 H( j+ }$ L
公仔箱論壇7 r" x# z5 ]$ `. k3 _! P" j
+ _" s: @& B8 m9 J8 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 u" k3 i& t0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 s5 {( v! C# {
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
/ {* `6 b7 G; \6 W, S5 b, }0 ?公仔箱論壇
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 r, L8 @& s' h6 E$ Y4 L
$ q8 L7 U; Y- k2 ttvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" B# o3 ^7 W6 k1 w
5.39.217.77+ X, A) }1 w8 P
) @) S) e* V) P8 Z6 m( W5.39.217.77
) ?, t8 N4 B, r6 s6 d. Z) M* }1 K公仔箱論壇
5.39.217.77: \+ r: B% g2 n6 i
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
/ {4 }. _) ^8 b) p
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
) U4 T% C7 |$ j" r
公仔箱論壇% ]& M& h( d: d) X
' n8 p$ ^/ J ~; X' J$ a7 g6 T
) p o! E+ n% P7 T, [, t- W% g `
& {4 i/ T/ z- b: z5 a' K) i8 L
. ]9 _# D0 s; V7 C+ m公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
