標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼,因得天獨厚的地理環境,以及火山Mt. Etna潤澤,令到當地花果茂盛,農產豐富,不少文人學者都盛讚這個美地,如有「諸神的居所」之稱的Agrigento,希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
5.39.217.773 I" i& E6 O: B9 A$ {
最近,來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳,帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食,讓港人大飽口福!
% R% ]2 x4 x7 _: ~' N0 K& F5.39.217.77
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo,主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon,擁有25年餐飲製作及管理經驗,足跡遍布全歐洲,今次來港,他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜,將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo,自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶,他愛上一切與海洋有關的活動,並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
tvb now,tvbnow,bttvb; s" k( h5 ^2 O/ W, Q" `" [
: _; N8 j; L3 Q8 a: P
tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 h7 p6 y8 h; G/ w' c# L3 M( r
5.39.217.77) O7 B/ `2 x9 K B4 I. f: p* ?
" K$ q& ~. i# _9 \- B3 w: ]
2010年,Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請,分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年,Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳,最近他受邀來港,結束台灣的餐廳,令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指:「香港是一個中西薈萃的城市,我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人,能夠接受不同種類的菜式,亦能了解餐廳的經營,願意花費更多去享受美食,因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
1 X4 C+ ?& Z! `0 _3 ?$ ]. C
作為餐廳的靈魂人物,Angelo貫徹他的烹調風格:「地中海的風格,用料簡單,滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳,處處炫耀奢華的裝潢,反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區,讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎,近三分一是開放式的廚房,座位則只能容納到26人,幾乎晚晚座無虛席。
: e/ ?; t. L$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
擅長煮意大利飯
- [; x! Y8 N4 s) ~' P/ s1 R% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯,他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯,如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢,把空氣注入鍋中,令過程更方便快捷,味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯,矜貴惹味,配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝,滑嫩甜美,意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發,選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製,保留了傳統意大利飯的煙韌質感,再融入海膽的柔軟口感,加上山葵微辣的刺激,確實與別不同。
* s. k+ r' O7 J% n( btvb now,tvbnow,bttvb
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁,避開蝦殼的苦澀味道,再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成,濃郁惹味。另外,還有自家製的麵條可供選擇,以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作,較一般的機製麵條更香更滑,大廚會按不同季節以時令美食入饌,如西西里紅蝦等,絕對值得一嘗。
- [- t" C8 H4 |$ w4 {( x5.39.217.77
中式蒸籠煮魚湯
% j4 }! Y2 ]# M& P: j
不說不知,原來意大利人也喜歡吃蒸魚,大家如果細心留意開放式廚房,更可看到一個個的中式蒸籠,大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」,這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製,按時令選用了本地新鮮的東星斑,配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製,香濃鮮味得令人再三回味。
公仔箱論壇$ k0 r8 M/ S: o& X( V+ P& {+ ~
: N8 G1 f0 ^8 z9 {
清蒸東星斑配地中海魚湯
3 Z% K$ c9 o. V5 p) N atvb now,tvbnow,bttvb
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成, 挑選時令的魚鮮炮製,限時供應,如以本地新鮮東星斑,配搭香濃魚湯、海鮮、香草等,鮮味滿溢。
9 j0 |6 O2 _6 L' P
. z3 q7 S. N) {% ^$ v/ J5 C5.39.217.77
! |- H+ O! J! x9 f/ g6 e
, `2 s5 g% X. D7 i
( L' t! `0 A4 A- `
( R; @0 W" E: ?# k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 r3 a; P; R7 O+ ~* q( m8 R
藏紅花意大利飯燴牛膝
5.39.217.77- x4 q& e ^ D+ v% p0 o8 k3 q
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣,有如中式的炒飯,令意大利飯口感更佳,於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味,更地道美味。
+ m `, p. |5 j$ \0 {0 q
8 L' E$ j; K4 h2 X
5.39.217.77+ t' W* a1 D4 D
5.39.217.774 X/ V" Q) x3 C! l* R6 [: U
4 E' |# ^6 |7 X# z
公仔箱論壇2 b% ?* z1 e+ ]1 G) Q0 T& ]
* S7 z t; a/ `# j+ q9 g
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
7 L& Q1 S$ {. ?2 |6 stvb now,tvbnow,bttvb
製作需時60分鐘,適合一班朋友享用,以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後,不用焗爐,重複烤製4次,使肉汁完美保存,心思滿載。
( z! F3 B4 Y$ C* I* j
tvb now,tvbnow,bttvb( g% \% f; |7 ^: B, H: k2 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 K) d8 @, ?8 v' f, m2 |
5.39.217.77' t" S& v2 Z6 @2 L" O. H" |
8 }# p" C. p. C& t" T# s) f1 F8 R
5.39.217.779 e k( T/ _9 Y T8 _2 M
tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ i L- Y7 p/ P# D3 g1 Y
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
+ g0 n+ v X w9 I公仔箱論壇
意大利北部的經典菜式,以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜,是清新美味的頭盤。
6 X, V) B9 F: y2 Z" ?# V5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k: o) G9 x0 W/ M }! K0 }
公仔箱論壇/ S& y( U5 S. g% |. S: Z
5.39.217.77. q7 A. a% G. _- \. R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 n. [% m' Q! b
+ |+ h5 C, V2 l \$ e _+ L4 n- J7 t# mtvb now,tvbnow,bttvb
8 o4 m! r$ c5 w) B: [/ S7 G5.39.217.77
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
8 m& E2 d$ C, Z+ Z. V0 W& r- C* q4 M
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁,混合不同的西西里島香草及他力根香草,配上原隻龍蝦,爽彈惹味。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 Z( m9 J" Z, s& n5 X
: ^2 }0 Z- |1 T4 ?8 Z. b% w zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 Q# }8 C1 j5 [* `. i/ Z* G: x
tvb now,tvbnow,bttvb/ }' E8 o1 V, \; C
8 N2 y- W$ Y( ?$ u
1 [; X/ ]) Z2 a* i# h2 [" R5.39.217.77
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0