標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
7 O# k+ k! |0 X, o3 ?
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
! Q. x& G9 R3 c4 { w* d5 t
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
% F7 G8 L5 F/ O$ Z. h; Z; f( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B$ L5 V6 o6 R1 k5 l' \# u5.39.217.77
2 k* E" n& Z$ u& `: @. `
; d8 E9 h1 u+ e9 l7 |9 v
tvb now,tvbnow,bttvb0 N b8 h" C0 b, s
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
6 f, ?# A" r- g! b9 E! G: r5.39.217.77
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
9 a) K; s5 O! e8 {6 K% s2 g
擅長煮意大利飯
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~1 Y; A! u- }+ C
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
- W. V. P9 s7 M+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
5 S) y# m ]* b9 l# g5.39.217.77
中式蒸籠煮魚湯
# y+ i ~$ Z/ [& ?4 i
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
4 h) B& W0 I* H- ^2 A4 H. j. `公仔箱論壇
2 u. p( ]" w( C
清蒸東星斑配地中海魚湯
- V6 i. v& m* C7 T( O0 G
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
5.39.217.77: W N' l$ E" s* v1 \+ ], n
5.39.217.778 n) n- `2 q; B1 Y) t
: D3 p) y# g) y/ v* L$ ~; f
tvb now,tvbnow,bttvb! Q8 M; l1 J# k" [
9 \" b1 ]6 A9 n% S* `/ D6 d, b5.39.217.77
公仔箱論壇: w) I" X- k* H5 F Q
5.39.217.77* M/ ^; j* u B/ c- Z
藏紅花意大利飯燴牛膝
& a/ }3 Y# Q% ~9 g* d8 c
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
公仔箱論壇3 N4 f5 y, [* z) S( K0 U
8 | W$ V/ t7 x5 A- H. b. ]6 z2 G. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 o5 \0 H6 P. z# q
* `: x$ x) G# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J7 N' c4 x( {" u2 H- [
) f# j; B) b7 Z% @, Y, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G! [) o4 ~4 c+ v' u. Q
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
, ]4 Y: e: _) @3 ]# \5.39.217.77
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
公仔箱論壇# i' Z# X0 D* b6 Y
5.39.217.77% O! p+ Q5 u& n6 x# u
, Y! Q+ Y+ Y4 K" S5.39.217.77
L! f. d0 t+ ?6 m
+ l( m! H7 p( N
5.39.217.777 g p; h& G! f% ?0 T
; x# j9 H" m) O: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
- J- H* _8 H- \tvb now,tvbnow,bttvb
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% u6 A! p# q: x8 S
; K' v v; H* v6 K# y/ l5 F
4 E! v% t- C F4 a6 B5.39.217.77
- z* n, H1 D; ^" t9 @- k c0 H公仔箱論壇
' _# a0 O$ G, {) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y4 R& v# }& E9 c8 A
; n. H% f9 p/ l( {
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
; i7 s/ d% ^( [/ `( O( ?+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb. `* p7 e$ K2 X/ B. A+ g1 P, j
公仔箱論壇* L+ \0 G9 X) Z. X0 ] p9 n! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. e& W8 q: ~# v
5.39.217.77 }9 b% x# D9 g! ^+ N- }( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. ?6 |8 j+ j! B& A, j9 v
5.39.217.77) a4 x1 ~( J% u2 C5 p0 X7 U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
