標題: [美食介紹] 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-18 06:55 AM     標題: 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉

中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。tvb now,tvbnow,bttvb" O( d: m& y; j( C) S) B) X
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb# m# u2 P3 X8 a" |
* a6 j6 H0 E% ]# q- G  k6 }; K

, E( X3 w9 H7 Y  [, r) B( w- M, }# ~
, D$ Y, \; v$ _1 W公仔箱論壇
/ V- q' H! F8 w* C' o
* x7 L6 J' Y# s8 N. s# o5.39.217.77
! v7 J8 ]1 @/ Qtvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.77# M" N6 y8 k; B* ?; d9 F* f0 k
tvb now,tvbnow,bttvb# b- @  R" f( }3 W$ f3 ?4 K

+ J) M& t8 c+ G9 J3 A- L, T% ^tvb now,tvbnow,bttvb養生食材6 g3 P6 |) L1 ?" j3 U8 ?% \
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 i1 O# a: w; ^: ?/ n) t" [
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。8 L. f, Q$ K3 D  t) F1 J/ x
理氣健脾
5 k# [4 i$ ^! }陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
3 ]$ H; |0 @. k7 c4 O7 S今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。公仔箱論壇0 a( ]2 c0 {2 P) y) S) {1 ?

& D" t7 ^8 Y6 i7 y) u( P$ `! |
+ F+ e7 |, @& ~/ a6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v6 y% l8 m9 W- O# qtvb now,tvbnow,bttvb
7 b% P( T& S1 V. K: K- t" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 K; ^5 g6 K3 Y+ h$ L; W
5.39.217.771 S  Y, W" n/ ?' Y
4 V. ?& o: }/ c- t6 K1 J( o& y
tvb now,tvbnow,bttvb& }# p2 n- A/ b7 s/ w/ C
# T& X) S5 _" V" S5 ]

* \+ A" K& K; C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 V* J7 x) H2 Y! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K! d+ o2 E1 `

1 v4 a  c" V  B* M0 E6 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' V& U, v  Z0 z' x6 h! f
9 }9 Q4 u: ~2 L& J9 ^" ^* |2 t- u0 s

* M% L6 f; c4 }5 \$ C6 Z7 |; B
6 r" }7 e6 [) I4 t" a7 S& d/ _公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0