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標題: [烹飪技巧] 煲粥技巧 [打印本頁]
作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:30 PM     標題: 煲粥技巧

煲粥技巧  L; T( C8 Z# C1 o
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb6 U# a1 Q& e7 j. _# g% Q
公仔箱論壇) Y, W- E; K- d( `( R: y; c! ~& W3 H1 I
第一招:
- ~* ^8 a7 }) a8 V. X: ^% ?* X5.39.217.77浸泡：
: j" q* |& `: h煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ |7 G) ^2 M9 |5.39.217.77第二招:% H9 t4 h7 G. F  H( F7 L* ^: o; ]
開水下鍋：
7 d- i6 e0 P, k" A. t/ \1 \5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) k' S# B! v* n
第三招:
3 o4 a9 G1 ~( U2 Q9 c$ e火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, v1 m# F1 u* Q7 F0 ~第四招:0 }7 H1 v" {7 _, \
攪拌：5.39.217.777 B+ d- V' J+ }& a6 }* }
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77* g% D' b8 G% L2 @; f! @* o2 f
第五招:
% m, R1 h6 {/ K. g1 O( B( ^點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& ?. X- \( @+ N8 N, s5.39.217.77最後一招:# x; h7 d& A" K; p: l
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 07:57 PM

o, tnx for sharing, your info is very useful :support
作者: jollyboy    時間: 2006-11-26 08:06 PM

thank you for sharing!!
作者: carmen_girl    時間: 2006-11-26 09:31 PM

多谢多谢楼主
作者: 啤啤盈    時間: 2006-11-27 03:56 AM

果然好方法介紹:-*
作者: airplane    時間: 2006-11-27 04:19 AM

Good technique, thx for sharing bro!
作者: taekwonme    時間: 2006-11-27 04:10 PM

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
作者: Kinki814    時間: 2006-12-2 10:10 AM

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
作者: JOY    時間: 2006-12-2 11:54 AM

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-2 01:51 PM

thx a lot
作者: tckk1985    時間: 2006-12-5 08:44 PM

仲有一樣牙~
+ I8 r, z! W* N3 G7 O8 g. F5.39.217.77就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~" ]5 p0 h5 H* v9 q$ n. q0 v
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~) @( E% S4 {/ ?- d4 ~- D
掂架~!
作者: allornothing833    時間: 2006-12-5 09:14 PM

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
2 d6 _/ Y3 |8 M仲有一樣牙~
  B- R* t- x1 i4 ^$ E( F/ B' P就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~公仔箱論壇9 x; o& M  [: Q9 K* d  G: c: n
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇: N( y$ J$ J" F
掂架~!
, s0 u# v2 [  a% f/ F公仔箱論壇咁都得???
作者: pure    時間: 2007-1-3 07:31 AM     標題: 回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
作者: gotoken    時間: 2007-1-3 02:00 PM

原來有好多種煲法的^:)^
作者: saiwa    時間: 2007-1-16 09:25 AM

i gotta try it next time
作者: cissy1120    時間: 2007-1-20 05:27 AM

thanQ
作者: hoho880    時間: 2007-1-24 03:23 AM

果然好方法
作者: ricky711    時間: 2007-1-27 10:11 PM

我就加一小片腐皮啦
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作者: zjustin2    時間: 2007-2-22 01:55 AM

好介紹  thank you for sharing
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:39 AM

very good, thaks for sharing



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