標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

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作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ e! u# \& ?! E
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材料：
7 u" X- d5 ]# j+ k$ x- V% N5.39.217.77Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb# X4 q; z6 e. F' w9 U
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
6 _$ |3 ~' e; @5.39.217.77Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.77( i, n* c' d: Z5 J" p& z' m8 n1 [

, B' a$ f, w& E& A7 K5 q+ I5.39.217.77作法：
2 J, A- P% }6 K$ B$ K: K0 ^" s公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
! }2 E+ Y. Q3 B( Z5 |2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
# v3 C) V% X9 N6 J$ b3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇% }* E1 w2 |; G: P+ V
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 c2 f2 g7 X# p% I2 O  E# ^. S8 }
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ & M& k# ~2 K8 [) A* B* P1 A9 K

- v  Q' J6 k' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ d! O, _) P% k* X
鮮菇蛋包
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材料：
2 ^0 ]/ A+ V+ @% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
0 P& L; ^+ l* o! G6 U& O4 f5 zＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
8 a; ~' {# b0 ~" H5 z$ H公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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. X, X' Z2 V* B- D5 Y) z2 t% T作法： tvb now,tvbnow,bttvb8 I, r4 z3 w* o+ W+ N+ ?
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
% L3 M, o0 z4 J2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
% J/ N, p; V; Z+ d0 C$ U3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
' y, Z4 Y1 g. b! x% z1 C# y公仔箱論壇4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 0 m  D' K3 d# D* n6 H
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法式蛋餅 公仔箱論壇* s  K; b0 Q# c2 m/ i' V  s/ A

7 A2 E# K3 t# a5 v) f6 \2 R材料：
; x5 i% V0 l  k% U1 z5.39.217.77Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇' L3 M' v8 K5 e
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 5.39.217.774 S& s+ [% P( d7 V! G
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 , h" `+ [1 a8 D8 `% o, M
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.77" w/ d% r/ G! [( b- L

9 f  \6 w9 e! ?) L' s7 P公仔箱論壇作法：
6 R: b- ~3 C- x& [, Z% `1 q6 I" D4 c公仔箱論壇1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇. C% c# i" I1 J/ }- T" i
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb# i: X4 f; Z6 p: f; r' u5 c6 b

8 e  |) n" q2 ~烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb% n. {0 l* O0 L7 @- ?  \
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浸蛋 ：
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- c5 S  M+ \, N% L- r4 d5.39.217.77小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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8 ?& C) y# A6 E" g煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb/ g- g5 k( T% u7 c: x

' Q- v' c7 B* i. Otvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
, s- d9 ~& i$ P. C- U9 p8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 + U4 f% B- z* u9 {1 r
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 O( y! o! n% t8 \$ g, Q0 G
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇: z: V8 K+ H' J4 p

0 p4 V. A" I' l+ N+ u5 i! @% B/ ?8 G公仔箱論壇焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ u9 }# r% H7 a: \3 Z( B6 g1 ^
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奄列 ： 公仔箱論壇/ B# S- C, p0 s: y" L9 e  Q' S  E# a
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B- U- o# H  n0 v8 y
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煎蛋皮 ： ) F6 S0 [9 B6 x# I# K5 q2 b, F: k2 A; {
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

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作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful

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作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

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thx for sharing

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作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

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作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

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作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆tvb now,tvbnow,bttvb5 J1 ?3 x4 W1 c) H0 w0 C
發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****

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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks

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作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow

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歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

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