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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 c4 y8 ?0 k
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和風烘蛋
! j8 E. u, [: N2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ u0 O7 t$ {
材料:
; \. i3 l' u  x6 c6 T公仔箱論壇A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb; P) s5 |1 C1 M2 o5 K! y5 X. \" B
B.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
+ s, Z' S& s- ?公仔箱論壇C.沙拉油2大匙、奶油1大匙
( o" f2 \) k) B( F# [: m% \1 i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' f7 r) w# x  I
作法:
$ z6 ^( U2 i# ~- W, t5 b5.39.217.771.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 T  }+ E+ L* P
2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。 , D/ b. @5 P" k" k
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。
9 d5 k. @& a: N' b4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
6 D8 G+ _! T" d2 K5.39.217.772.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔! tvb now,tvbnow,bttvb7 S8 @  L' I  o( W' f9 X: O

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' D3 X: m2 n$ q+ R6 P3 U  ^* e5.39.217.77鮮菇蛋包
2 z  P2 Y  w& r* U2 ^  otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 J" F: [  Y- [7 k2 d
材料:
4 `$ e* D8 W, E/ o  jA.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 8 l" j, v4 r& \  K
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
' c5 n2 I2 y1 ]' f5.39.217.77C.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇3 N" [1 O5 l5 Y/ ~7 C8 [2 y+ i, V% S
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作法: tvb now,tvbnow,bttvb$ g" A1 ^; a% S8 U3 t
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇7 d9 s- p4 ~/ @- C( x0 w% \7 Q
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.778 C  g) {  ~" U& N
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。 公仔箱論壇) s: ~: [# l3 K
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。 公仔箱論壇) l# Z9 u; V" A) U  S2 `7 `; x
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法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb# i# X- Z, I8 [
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材料:
/ u4 m8 `% w7 Dtvb now,tvbnow,bttvbA.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
4 y$ T4 \# }: Y; I: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `( D- z' M7 w: h4 g( Q) c
C.沙拉油適量、奶油適量
1 O# b3 w1 b8 W- [" F+ R( \* L. ]5.39.217.77D.起士粉少許、巴西里少許
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作法: 公仔箱論壇+ \$ W' F* i& E
1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
2 t) M; A* H' Z0 y4 V) c5.39.217.772. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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* a0 E" p% T# [! x$ f公仔箱論壇烚蛋 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q$ T1 J. k7 E1 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 }/ e) Z! ~' ]8 I* x. x& p
凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。 9 y- K' b4 X5 z1 h$ c6 J9 R" Z

" y& m3 a1 `* c+ J浸蛋 : tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 m9 L' \" `- V/ _' p) n

* r: u- g6 y6 n0 x9 o/ ?3 ctvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇" h! @* s0 W) R6 T0 X. @7 c- l! O7 f$ [$ A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ l0 C, n4 H# E+ S! q3 A# S, O
煎荷包蛋 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- C1 n2 E. D( ?- j- \* |/ q

# k# _: Z! W/ ]tvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 : 5.39.217.77) b1 _, v4 F1 `* W
如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。 % U: ^4 u( q0 w' g% [
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微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用)
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/ d1 P5 o* e% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- ^$ M; p/ ^; d% S9 W) i

: \1 j' X4 [7 e! d  W# ~' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 :
( s9 Y8 B. c% L) L& r4 N. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W2 j, D( ?" Q* E- O; C& Z/ M公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 3 x5 I0 R1 m6 N$ ]. v4 E

9 s# E1 `  S! W4 ]8 wtvb now,tvbnow,bttvb奄列 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  h+ Q% S$ c6 ~0 x
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將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。
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5 }, k7 j# ?( j) N$ |( ?煎蛋皮 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 k) b/ L9 \& G+ ]% M7 q: Z
蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?
, Q% y* z! ]' r; V* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing
# W6 A! Y  R. K- v! oi will try try
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
$ h( T5 f: p; N4 |5 _發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




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