Board logo

標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 d6 M6 A' i; D
公仔箱論壇2 s( Z1 Y& D! X7 N' V) K
5 s, s7 l" s1 r& X8 t
和風烘蛋
4 K" g9 d7 b+ u# [0 R& ~) S- `7 btvb now,tvbnow,bttvb4 G2 _$ N  i( ~1 E) {  a
材料:
$ ]' _4 e6 l! ~- x6 v& \; `2 P# ?公仔箱論壇A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 & L8 H8 z) W9 n& @! S% \$ e
B.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
1 g. o' O& m" Z9 C; \- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇0 @7 Y" N! N7 N9 J! L7 a5 \6 j

/ ~, U2 u- J8 ^: d1 _2 ]2 V. {tvb now,tvbnow,bttvb作法:
: C1 `# u, O: s; {& |1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。 5.39.217.77' L1 ~7 H) l! @" z5 a
2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。
& x: v3 b2 e; Z3 j3 k3 S+ t3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。
8 o, n6 d. W" w% H% |6 A" r# Z4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。
# V. ]8 g, {) [. l1 y# y  ?) o, d8 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }& p% N2 g( A( q
小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
1 ?: F) _! T/ ^2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
$ ], b/ Q' ], g, V* X, ~
$ u( S6 z" V( n0 T! B$ M公仔箱論壇
4 }7 E2 q! B7 o& B- b; I% v: b* s5.39.217.77鮮菇蛋包 公仔箱論壇9 m, y+ p' a* d( H

0 v1 o% _2 W; e, B8 Z1 c9 f) P7 j材料:
% `. Q! E; Q5 ]3 J$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
% K3 i1 D: {( p% H# N/ pB.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 5.39.217.77( t+ b6 Q% T6 A- v) F
C.橄欖油適量、沙拉油適量
: J, t/ [4 R1 ^' x8 w5.39.217.77( g1 Q, r! X/ J$ S
作法:
3 a3 v9 P2 @$ L2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。
$ v+ F6 ]. g/ `2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。
7 V; _2 c3 K& s: i3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。 5.39.217.77) S, G6 G9 D- _
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
3 a! `5 L' x8 p" q/ w1 ^8 v5.39.217.77公仔箱論壇) A. S: ^: m# s- \) `; s* |6 L

# ^% L& x% A3 h# _) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 # b4 l2 k3 ?% N$ G+ F. E

' T' g1 F5 t% c2 ]材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: E( t% c5 [6 U& U
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
: T- E* P: W$ P% e! Rtvb now,tvbnow,bttvbB.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
: C; {3 D) w1 \C.沙拉油適量、奶油適量
: Q- y. l, L5 b9 ~2 rD.起士粉少許、巴西里少許 公仔箱論壇) g) `4 w- i+ z- _0 t9 z9 c) @

- l+ |0 |- C' M/ l: g: n' g$ m作法:
. g" S* X4 @# g. I% C, J  h公仔箱論壇1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
, b8 [$ g7 F1 P% E5.39.217.772. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
" l" u* X8 X- h- z0 g. q5 N  g5 m$ a3 Q: d, }
烚蛋 :
. S% |) E9 W, }( f/ W4 I: |, q- wtvb now,tvbnow,bttvb
9 v' }0 v3 X0 ]+ u' s0 k: R/ G9 b- [8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。
' p1 Q- K+ p. c' B. u( f; M3 z6 C* o. e2 r5 q1 l+ ?) F; b! {$ @. e
浸蛋 : tvb now,tvbnow,bttvb: x" T! q9 `% b( Z+ W. A

8 c3 x5 k, P/ Y* ]) B小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。
: ^& D8 j6 z' J6 `7 B6 r5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k/ Y  [* v/ M- H1 u: h$ v8 t5 O
煎荷包蛋 : 5.39.217.779 t" U# b  g$ ~/ \1 I: s
公仔箱論壇1 z' B  S& _) W
冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。
' V7 x! s5 n+ l# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ~) N1 ]& I9 g! q3 t/ T* ^0 G7 H
炒蛋 : & J- O3 Q$ O2 [( G0 R" ^
如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
* o8 _7 n; S8 q$ D: |  }5.39.217.775.39.217.773 @+ }  C! r# e* u  i6 v
微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.776 R4 z. b8 u1 q9 }: u

1 |" N+ F$ a$ U: u/ D% [" I1 `6 m$ a5.39.217.77若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇! Y7 P' S6 I2 k1 f6 u
tvb now,tvbnow,bttvb# h5 _3 K( J$ X8 w1 |" L
焗蛋 : * K0 _1 a8 X- R+ ^+ ~# m
5.39.217.77, X3 M7 E! F1 e/ a: N0 y) S) y2 s
先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
: ]& X& O+ X# W! h" y, ~$ P* E公仔箱論壇
1 `% m: y2 l+ U, k! N) L* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄列 :
/ |# m# M4 u4 ?$ k+ \
7 P0 ]0 K4 N  S7 N9 W3 ]將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇2 |7 v& R2 @; D5 N( L5 E
" ~  V( |' Y3 h/ J0 w
煎蛋皮 :
; P1 c. B+ k( ^, r公仔箱論壇蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?8 N' N8 v2 l% C1 B' h: ]
thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing
5 \4 C9 {# }6 g; G0 @( v* h5.39.217.77i will try try
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
- d) Z  e; B( s發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0