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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法5.39.217.770 h- D2 c$ [7 k2 g
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和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb: C  o" L; s$ c1 V" n

; {' F* K3 G5 H5 b材料:
2 u* a  ]) C7 `+ Y6 Y1 E; U* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
1 b. n3 h  }1 m1 r公仔箱論壇B.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
2 q+ s7 Z; ^$ B% l+ }' K5.39.217.77C.沙拉油2大匙、奶油1大匙 2 `: x2 E: W$ m$ c
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作法:
' I& [! J: g, L- z1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。
5 B/ K$ L2 {; ~/ s; ^+ H5 stvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ ^$ t7 [4 x, j/ b6 d( s
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 p9 t4 r# D1 h7 i3 s5 C
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。 ! h* Q2 L. t2 U0 [1 Q% W; Z4 t
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小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
, w5 P8 l7 u( W2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) z" h8 U/ E* A( x% L. |
鮮菇蛋包
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材料: " c9 A: ?, ~* k# k2 L; u
A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 2 [1 P& H4 L; U; s
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
  J+ S- Q& ]  l$ F9 E0 A- Q5.39.217.77C.橄欖油適量、沙拉油適量 1 m$ g1 ^% a9 R7 l) x' _7 K

. y6 z( ~* v/ p; b- H& ?- ~公仔箱論壇作法: ) ~3 i3 o. N' f- N; K+ O, _! G6 C
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。
( j6 z5 a% P8 ]' J$ f公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.778 v: N5 K7 b" j4 y( ]- `# b/ g1 w
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
  q) j! u  A5 l( p4 R) p- ]. x, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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: s! n- |. s& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 2 _* O8 Z/ N; b. M: {$ \: o
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材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- Z( _! i8 j* T/ H) o5 F
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 5.39.217.77( _8 q1 o, [$ J8 B* x0 w5 S( E$ o
B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 [8 J2 o7 d% L6 K! G: v* p9 i
C.沙拉油適量、奶油適量
+ C- i8 ?, ]% c  M. h) H+ hD.起士粉少許、巴西里少許
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作法: 公仔箱論壇5 U, I+ [0 ~8 N
1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。 8 Q, E( u3 E- s0 j
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.77( a7 Z  L0 ^1 B+ _/ K" ?$ [

) Z. m  S8 D' f6 H, Z7 w. z# G2 H. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 : 5.39.217.774 j' \' l: ^& b* T, `# J  C4 K4 h

  G2 W- k' H# y5.39.217.77凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇# J# Q  _* ^, L( K, [  D6 l

+ I/ I# Y5 a# Q# t3 p( m0 v7 ^& E公仔箱論壇浸蛋 : $ D/ S, x" G/ O$ ^8 @+ M; r* J

/ z. C1 z. @+ b; L+ k6 s小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 ) [* Z6 d3 ], L0 Y# n/ q: P
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煎荷包蛋 :
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, O0 |: u: q  q2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 : ; p6 k* l* N7 i4 S$ }
如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
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4 |! y" e% R; ?- H: Q) P/ W+ Q微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用)
) n2 U; ?$ d8 i: O公仔箱論壇公仔箱論壇8 x. J6 Y; r8 b. ~3 u; u
若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
! w, _& ?7 D, h& n4 e& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' p* J2 a  c; E/ E/ c4 z
焗蛋 :
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8 k9 U( j4 ?/ Z- w& E# ptvb now,tvbnow,bttvb先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.77  U0 D) B& i5 A7 ?4 ]+ }9 ~, H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 v  n# y/ g* W7 w9 Y
奄列 :
/ c. t6 m" H! [, j公仔箱論壇5.39.217.773 s5 M) W, b! S  e% C
將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 / I3 w: v# m( N3 v
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煎蛋皮 :
# s4 I7 L% L1 V" {% z, b. Atvb now,tvbnow,bttvb蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?tvb now,tvbnow,bttvb# h& F5 {: w* o6 a' H
thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing5.39.217.77! p9 H9 n) }7 n1 W1 L
i will try try
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
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作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




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