標題:
[中式食譜]
雞蛋的多種煮食方法
[打印本頁]
作者:
外星人
時間:
2006-11-26 07:25 PM
標題:
雞蛋的多種煮食方法
雞蛋的多種煮食方法
5.39.217.770 h- D2 c$ [7 k2 g
tvb now,tvbnow,bttvb' `3 O4 t' g" v# h! z* Z4 O9 h1 Z2 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ V: u/ L' d- j; Z* h9 o# x+ u
和風烘蛋
tvb now,tvbnow,bttvb: C o" L; s$ c1 V" n
; {' F* K3 G5 H5 b
材料：
2 u* a ]) C7 `+ Y6 Y1 E; U* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
1 b. n3 h }1 m1 r公仔箱論壇
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
2 q+ s7 Z; ^$ B% l+ }' K5.39.217.77
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
2 `: x2 E: W$ m$ c
5 G# P3 v2 M7 O0 N, r) Z8 A+ l
作法：
' I& [! J: g, L- z
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
5 B/ K$ L2 {; ~/ s; ^+ H5 stvb now,tvbnow,bttvb
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ ^$ t7 [4 x, j/ b6 d( s
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 p9 t4 r# D1 h7 i3 s5 C
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
! h* Q2 L. t2 U0 [1 Q% W; Z4 t
5.39.217.77* A7 U$ V* Q: \. W" M
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
, w5 P8 l7 u( W
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
+ G {3 H# ]# o" B7 T
; ]/ p9 r! j0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) z" h8 U/ E* A( x% L. |
鮮菇蛋包
5 |7 I& z4 @0 ~5 U! W
5.39.217.77) w+ a6 ?# A- {. o/ V
材料：
" c9 A: ?, ~* k# k2 L; u
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
2 [1 P& H4 L; U; s
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
J+ S- Q& ] l$ F9 E0 A- Q5.39.217.77
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
1 m$ g1 ^% a9 R7 l) x' _7 K
. y6 z( ~* v/ p; b- H& ?- ~公仔箱論壇
作法：
) ~3 i3 o. N' f- N; K+ O, _! G6 C
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
( j6 z5 a% P8 ]' J$ f公仔箱論壇
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
5.39.217.778 v: N5 K7 b" j4 y( ]- `# b/ g1 w
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
q) j! u A5 l( p4 R) p- ]. x, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
% J2 P# g. I3 }4 t% M; A1 ~+ e5.39.217.77
5.39.217.779 _8 ]2 N- M! L# q+ U
: s! n- |. s& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法式蛋餅
2 _* O8 Z/ N; b. M: {$ \: o
5.39.217.770 v5 g( S- d2 T8 ^5 E& [1 X- M
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- Z( _! i8 j* T/ H) o5 F
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
5.39.217.77( _8 q1 o, [$ J8 B* x0 w5 S( E$ o
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 [8 J2 o7 d% L6 K! G: v* p9 i
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
+ C- i8 ?, ]% c M. h) H+ h
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
+ A: m2 M% q$ q' w3 i
5.39.217.776 j3 G, p; {# |/ e, q9 N `
作法：
公仔箱論壇5 U, I+ [0 ~8 N
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
8 Q, E( u3 E- s0 j
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
5.39.217.77( a7 Z L0 ^1 B+ _/ K" ?$ [
) Z. m S8 D' f6 H, Z7 w. z# G2 H. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烚蛋 ：
5.39.217.774 j' \' l: ^& b* T, `# J C4 K4 h
G2 W- k' H# y5.39.217.77
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
公仔箱論壇# J# Q _* ^, L( K, [ D6 l
+ I/ I# Y5 a# Q# t3 p( m0 v7 ^& E公仔箱論壇
浸蛋 ：
$ D/ S, x" G/ O$ ^8 @+ M; r* J
/ z. C1 z. @+ b; L+ k6 s
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
) [* Z6 d3 ], L0 Y# n/ q: P
5.39.217.777 a- Z0 z3 i/ Z2 A1 U& N# P. w
煎荷包蛋 ：
9 t& B8 j7 j# S& N+ Z% y) d' Jtvb now,tvbnow,bttvb
, O0 |: u: q q2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
8 X. l6 F8 g. {# ~3 {8 v, b5.39.217.77
5.39.217.77* \* X% G) E( R* u
炒蛋 ：
; p6 k* l* N7 i4 S$ }
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
" }; H0 ~1 b* C; `6 B7 u
4 |! y" e% R; ?- H: Q) P/ W+ Q
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
) n2 U; ?$ d8 i: O公仔箱論壇
公仔箱論壇8 x. J6 Y; r8 b. ~3 u; u
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
! w, _& ?7 D, h& n4 e& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' p* J2 a c; E/ E/ c4 z
焗蛋 ：
) D _! x- m* f6 q& {4 O+ f5.39.217.77
8 k9 U( j4 ?/ Z- w& E# ptvb now,tvbnow,bttvb
先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
5.39.217.77 U0 D) B& i5 A7 ?4 ]+ }9 ~, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 v n# y/ g* W7 w9 Y
奄列 ：
/ c. t6 m" H! [, j公仔箱論壇
5.39.217.773 s5 M) W, b! S e% C
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
/ I3 w: v# m( N3 v
5.39.217.77: J$ f" G$ s8 K0 |1 a2 D% C/ O
煎蛋皮 ：
# s4 I7 L% L1 V" {% z, b. Atvb now,tvbnow,bttvb
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:01 PM
thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者:
Angelina_red
時間:
2006-12-1 09:10 PM
is奄列omelette？
tvb now,tvbnow,bttvb# h& F5 {: w* o6 a' H
thx for sharing
作者:
dorahung
時間:
2007-7-14 12:27 AM
thank you for sharing
5.39.217.77! p9 H9 n) }7 n1 W1 L
i will try try
作者:
ng000166
時間:
2007-7-20 06:48 AM
標題:
thank, so good
i try
作者:
samuel9013
時間:
2007-7-30 09:11 AM
*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
m7 n. s" @" d7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者:
jennyjolly
時間:
2007-8-10 09:05 PM
thanks
作者:
vanbaswai
時間:
2007-8-11 11:15 PM
I want to learn making cake tomorrow
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
