6 ~8 t7 ~ k" a. O; t公仔箱論壇 % |5 k- T0 Y5 s; N- L* \品味新玩意+ b& V6 o8 b2 \+ @( W" W
至於清酒部採購專員Olive直言：「有時飲清酒都會feel到芝士味，不，應該說是乳酪味，這樽久保田紅壽正是好例子。兩者都是發酵而成，可算是『同道中人』，當然這是指部分清酒。一般來說，純米吟釀會多些奶類製品的風味。」事實上清酒不一定第一口就嘗到乳酪味，正如常說的花香、果香也多在after taste時出現。 ! h$ ]) |6 {* L; |% X* P" g! s1 G. Ctvb now,tvbnow,bttvb跟芝士相襯的美酒，以相同風土產地的配合大都不會出錯，不過來到日本就沒有這回事，清酒跟芝士配是新玩意，仍在摸索中，但可從米酒的特色作配搭，Olive說：「米香、厚身的清酒是配芝士的首要考慮點，當中的旨味與芝士的奶香十分相襯。」公仔箱論壇7 t0 Q/ W% \0 I, c3 ?6 b* n4 ~% N: E
Olive口中的旨味是指食材的原本鮮味，清酒的旨味便是指純正的優雅米香，「米香重的清酒十分易襯，無論是奶香、鹹香重芝士都是絕配。就像白飯配帶鹹香的鹹蛋黃或鹹魚一樣，很好下飯的。」這款Golden Gouda Cheese便是易入口的鹹香芝士之選，八海山雪室三年貯藏純米吟釀以淡麗辛口著稱，陳酵風味令人迷醉，配上口感略硬又味濃的Gouda Cheese正好，將兩者的甜香和果仁香徹底誘發出來。& W. c% E( |9 _$ l& }/ D
同時也可從旨味的清酒着手，推介泉橋樂風舞純米大吟釀，正好與Istara Petit Basque Ewe Cheese相輔相成，以清酒的醇鮮米香來映襯綿羊芝士的奶膻香，帶出令人着迷的鹹香餘韻，愛羊食之士不能錯過。 . s; V3 Q# Q: x; j1 T, Y公仔箱論壇 - o1 c. x: [) X) I, s5.39.217.77
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芝士帶油膩感，葡萄酒多以香檳或氣泡酒的泡沫來平衡，順道以白葡萄特有的酸度清新一番，為了跟脂肪含量達七成的Brillat Savarin Triple Cream Cheese相襯，Olive出動了富久長海風土白麴純米酒，「此酒天生與海鮮、魚生是絕配，跟白葡萄酒一樣以酸度為亮點，這款酒有更高的酸度，不怕奶味濃重的Cream Cheese，以酸度去除油膩。」公仔箱論壇9 C* N) i) Y, I, J5 X 平衡滯膩感5.39.217.77# u+ g9 s* j. ]! h( A$ H/ l
至於這款Roitelet Brie Cheese同樣以奶香滑溜著稱，多食幾片難免滯膩，此時Rolie喜歡配以出羽櫻ML發酵特別純米清酒來享用，「一般Brie Cheese是跟香檳、氣酒配搭，以氣泡平衡芝士creamy的口感，這款清新的純米清酒也有相同效果，而且帶有輕乳酸風味，跟淡奶香半軟身芝士的口味十分相近。」tvb now,tvbnow,bttvb0 s% l' Y( |9 w$ m2 k5 f
作為最重口味之選的藍芝士，獨特風味確實難以跟清酒相配，不過難並不代表不能，Olive建議可選擇古酒，或是有厚醇感的熟成清酒埋手。在富鹹香的陳年法國綿羊奶藍芝士Les Freres Marchand Les Roquefort Artisanal Blue Cheese之眼前，相信只有具特色的生酛純米酒可以抗衡相襯，她屬意玉川Time Machine生酛純米酒，「帶酸、濃味又厚身的生酛，現時只有百分之一的酒造釀製，不太常見。」這款生酛散發焦糖甘香，還有雲呢拿、香料等風味，就像甜酒一樣極具特色，兩者一拍即合。 / l* y. {6 w E3 c公仔箱論壇
