標題: [美食介紹] 美國家常菜 窩心純樸味 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-2-20 08:11 AM     標題: 美國家常菜 窩心純樸味

說起美國菜，總離不開漢堡、薯條這些速食，但作為世界第三人口大國，美國其實滙聚了眾多的移民，是世界上民族和文化最多元的國家之一，再加上原住民的Soul Food，馬鈴薯、玉米製作的家常菜，還有近年健康的「超級食物」興起，亦逐漸改變了美國飲食文化。5.39.217.778 u- Z2 e/ @( }. B! t! {
以美式家常菜主打的BIZOU由名廚Magnus Hansson主理，他是可持續食事潮流的先鋒，帶來一頓舒適又窩心的家常美國滋味。
( O3 f9 u- a5 x5.39.217.77由米芝蓮星級名廚Magnus Hansson親自「領軍」的美式餐館BIZOU American Brasserie，最近於金鐘的太古廣場開業。Hansson是紐約市ABC Kitchen的主腦，為當地「從農場直送餐桌」（Farm-to-table）可持續食事潮流之先鋒，同時也是北歐其中一位最年輕的米芝蓮一星大廚。他今次來港將為大家帶來味道純樸、配搭新穎、質感平衡的家常美國滋味。
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; L# S# W5 c2 p+ L! I5.39.217.77美式餐館概念公仔箱論壇1 c; i% z# S$ y' r
室內裝潢營造輕鬆悠閒的風格，切合餐廳美式餐館的概念。由Neri & Hu匠心打造，利用核桃木料、深色家具、雲石桌面、精緻間隔，以及暖溫的鎢絲吊燈，散發舒適優雅的氛圍。
; U! ^4 y/ w/ B! u- }! M公仔箱論壇餐牌由Hansson悉心地設計，於家常味道中可見新穎的配搭，特色頭盤包括「Pan-roasted Sweet Prawns」，爽口的大蝦配上紅胡椒粉、香蒜辣油、香草及法國白芝士，惹味開胃。大廚還設計了多款精美沙律，質感軟腍爽脆兼備，其中「Pan-roasted Beets with Avocado」是一道健康味濃的沙律，以美國人最喜歡的牛油果、紅菜頭拌以希臘乳酪、烤過的榛子粒和檸檬皮同吃，配搭新穎，佐以微辣墨西哥辣椒，再灑上刨碎的辣根品嘗，令人胃口大開。
5 r4 H, Z5 a% m( x5.39.217.77主菜方面分為4大類，包括紅肉、雞肉、魚類及意粉，包括美國餐桌上必備的牛扒，餐廳備有3款不同牛扒的選擇，包括配搭甚具特色的「Aged Grass-fed Filet」，以澳洲塔斯曼尼亞的草飼牛肉，簡單地以鹽與胡椒煎香，再配搭鹹香的日本赤味噌、杏桃粒芥末醬及焗越南紫薯，呈現自家風味。
8 V; d3 h. L- U* F2 J* k意裔移民味道
; @! b; D% y7 x6 W6 H( B5 T9 w  t% ]tvb now,tvbnow,bttvb「Aged Grass-fed Chargrilled Burger」亦屬經典之作，用料十足的漢堡，以軟身牛油麵包夾着自家製漢堡扒、牛油果、脆洋葱圈、法國Gruyere芝士、苦菜、辣味蒜香蛋黃醬等，食味平衡。配上的不是一般的薯條，而是以檸檬及鹽水浸過夜再炸脆的薯仔立方，驚喜十足。- Z: A/ i0 Y" H5 @
至於帶有家庭風味的烤雞「Organic Herb Marinated Whole Roasted Chicken Family Style」，選用美國Mary's Organic Farm的粟飼走地雞，先用意大利陳醋、香草醃過夜，原隻烤焗後配上以雜菜和白腰豆煮成的汁醬，份量十足，如實反映當地意裔移民的家常味道。
0 ^: Q: |- |' Y, ^* Y+ }tvb now,tvbnow,bttvb除了製作主菜出色外，Hansson同時也是著名的麵包烘焙師及專業糕點師，他所設計的甜品巧妙地加入鹹味元素以平衡味蕾。如「Butter Scotch Budino with Salted Caramel」將傳統的意式布甸伴上海鹽焦糖和榛子朱古力，以濃鹹帶出甜度。以及經典美國甜點「Almond Apple Cake」，杏仁蘋果蛋糕伴小荳蔻雪糕及杏仁朱古力糖，精髓在於微甜濕潤的蛋糕，輔以杏仁朱古力鳥結糖的香脆口感，雪糕則加入亞洲香料，為蛋糕添上香滑口感。公仔箱論壇, V& d: i5 `+ b& R6 W7 F
與此同時，國際頂級調酒師Joseph Boroski為餐廳創作了一系列獨特的雞尾酒，包括糅合阿拉伯咖啡、墨西哥騎士龍舌蘭酒、咖喱葉糖漿及蛋白的「Multi-Coastal」。由Bittertruth粉紅琴酒、藍莓胡椒糖漿及粉紅西柚汁製成「L.A. Told Me」， 這杯粉紅色雞尾酒，靈感來源就是喜愛果香口味的美國著名音樂人L.A. Reid，以及歌手Pink名曲Don't Let Me Get Me的歌詞，於果香馥郁又中又帶點苦澀味。5.39.217.774 i7 ]4 x9 K: g6 q% M7 k: `; N# Q
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Organic Herb Marinated Whole Roasted Chicken Family Style
' p, O1 [: ~0 ztvb now,tvbnow,bttvb選用美國Mary's Organic Farm的粟飼走地雞，以意大利陳醋、香草醃製後原隻烤焗，配上以雜菜和白腰豆煮成的湯汁，份量十足。公仔箱論壇# f# L6 |, ^2 q, O4 t& v
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Aged Grass-fed Chargrilled Burger
* \8 J' y2 B; F! p- K1 h) M) {5 |7 b/ ]& Dtvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒由自家製成，配上軟身牛油麵包、牛油果、脆洋葱圈、法國Gruyere芝士、辣味蒜香蛋黃醬等，還有炸薯粒，惹味與健康兼備。5.39.217.77& W  a( I. h' q2 p$ S) g8 [! [
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Pan-roasted Beets with Avocado
* S* D* p/ W/ y公仔箱論壇沙律豐富味濃，將牛油果、紅菜頭、烤榛子粒、檸檬皮等與希臘乳酪、薄荷、墨西哥辣椒、辣根碎等混合，微辣開胃，口感Creamy。
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+ z3 m! ?% o  @5 g公仔箱論壇Aged Grass-fed Filet
# F  g" o# b5 O" i6 O8 e公仔箱論壇澳洲塔斯曼尼亞草飼牛肉煎香後以海鹽調味，特別地配上灑上葱花和牛油的焗越南紫薯、鹹香日本赤味噌、甜辛交融的杏桃粒芥末醬，坊間少見。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( o$ T0 A$ r2 n; K
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Almond Apple Cake
# Z- q) O2 R+ ]8 s1 M# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁蘋果蛋糕微甜濕潤， 輔以杏仁朱古力鳥結糖的香脆口感，伴上小荳蔻雪糕、杏仁朱古力糖及蘋果脆片，層次口感相當豐富。7 o4 U% V' L" W. s) {

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& a' L+ _: I, @& ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ?' G1 {0 [: |& ]

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浪漫的粉紅色雞尾酒靈感來自美國著名歌曲Don't Let Me Get Me，當中以Bittertruth粉紅琴酒、藍莓胡椒糖漿及粉紅西柚汁製成，果香馥郁又帶點苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X8 ^7 J* \( X* L  }" n
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