標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- f! t- N8 V0 ~+ g' v" }
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
5.39.217.77- t6 E9 y/ g1 }( e3 `0 @
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
5.39.217.77( k. V- \* c% e' g/ n4 s
公仔箱論壇: L1 E) j3 o5 y; J
公仔箱論壇: F: ^7 o, [- A. n u
! c" h: X$ x: p+ f) }6 L( E
tvb now,tvbnow,bttvb; ~* \( K: Y. g* Z, n$ W2 h5 R" b
$ o% \" X9 l- d6 ` K |tvb now,tvbnow,bttvb
* D" {8 R/ w2 L& v! J5.39.217.77
( N- I2 d5 ~" U8 Z/ O
tvb now,tvbnow,bttvb- Q; y" u# A8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~2 `2 ^( Z# k/ Z7 _2 _4 M
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I# K6 X. Z# J/ k/ V! l+ B
龍蝦殼添味
* } J7 Y# U" l* l( }* N$ @+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
1 Z4 }6 |) g" Y) M9 T. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^* N3 _* ?3 @ i
0 f; F, d2 `$ X& z
# @7 p5 d9 Y& s" ?
6 u N/ _! x) M5 N4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77( C' U; h( M7 C( J
* E" h( @1 {3 ?: ^
6 w ~* V. r( g3 r% L
奄尖廚房主理人──Margaret
5.39.217.776 d$ C& x1 f+ O0 @2 y: Q0 {1 P
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
1 X7 c0 }( b: ?! w9 ]9 I" c5 r
( M- U+ `$ E* H$ {8 @4 I' {, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; e$ O2 h" n/ v; |7 Z- u
5.39.217.77 M. D/ c" j8 @4 t% x" |. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! T y' v0 t9 z& W
5.39.217.77# l8 {9 J2 X4 ]; A" @& O& i7 B
tvb now,tvbnow,bttvb& p! ]0 v# d4 D4 N3 H' D2 S( b
& d0 M- l! x1 a x. U公仔箱論壇
; h, |+ L' X$ ?" x7 l2 |5.39.217.77
& `. a* J) v# E1 S5.39.217.77
; Q6 q* E. D2 W! e
' A) e# z7 j/ W' G$ N- X
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb& p! ]0 v# d4 D4 N3 H' D2 S( b
