標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
5.39.217.772 o+ q0 O# Z. d0 n d
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
0 U: a4 x, \% O8 `4 k$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
1 |3 s8 w9 x) @+ T% A. {
3 }# j4 e/ u4 J1 N. u, Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 a. _2 N8 \% D8 W公仔箱論壇
5.39.217.77& w2 D ?) S; D: A! m
tvb now,tvbnow,bttvb" G1 v0 w9 S6 T3 e# E0 j
: V2 X: w* l# @) R3 X! K公仔箱論壇
5.39.217.778 a% x% T& o8 [4 l. @* @0 N0 o) @$ i
7 F& ]5 `) j: R5 T8 {公仔箱論壇
! ^3 p7 g6 C2 H( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i- A0 |6 i& V u* [2 ]- Z5.39.217.77
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
( x5 E2 f, [4 S8 ]) }
龍蝦殼添味
/ i! D- G- l0 x9 M
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
6 s5 Z" G5 X4 m; Q
* t) Z; w- ~1 ?8 y" h7 h8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U* \6 g3 M# I( w5 n( Q& X" J, t- s
( Z9 k! Z* m* [1 n1 P
5 v+ G0 {3 p& f/ d
公仔箱論壇/ G8 [+ R# b Y* B9 `
8 _6 M# B8 L+ {$ p- Y0 B3 w
/ V* V P& \% }) z; M p- Ktvb now,tvbnow,bttvb
奄尖廚房主理人──Margaret
9 a" R7 `. t# u/ }0 R! y
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
tvb now,tvbnow,bttvb$ B% {) `) _$ y* F
公仔箱論壇7 a9 d3 R0 L3 Y( V% ]
公仔箱論壇$ W# v# u9 C0 \5 \8 P2 b
5.39.217.771 \6 D H8 @& K; V
5.39.217.776 Y+ w' F5 }7 @2 R o
( D, G& I1 N% h l0 J1 O1 \/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb& r9 B, U9 B8 M
tvb now,tvbnow,bttvb! m3 W% Y9 ~2 T
1 o' Y7 h; j! N$ W9 Htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 X2 z; O" Q/ g* O3 Q6 \, @
5.39.217.77# `" ^- S% w6 h9 c1 [ _1 {
& I" j6 d8 P: W
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5 v+ G0 {3 p& f/ d
tvb now,tvbnow,bttvb& r9 B, U9 B8 M
公仔箱論壇3 X2 z; O" Q/ g* O3 Q6 \, @